Ciasta wielkanocne (Paski) od Svetty

Dzisiaj zrobiłem 4 partie, więc wziąłem dwie ostatnie




W tym roku część mąki została zastąpiona manitobą. Czapki są piękne!

Bardzo ładne czapki!

[svetta]

svetta, to są czapki! Idealnie gładkie! To właśnie oznacza doświadczenie!
Umieść je również na pierwszej stronie. Jaki byłby kolejny przykład ilustrujący od mistrza)))

[aby były gładkie kapelusze, ja z rękami zwilżonymi rdzą. rafinowane masło, zaokrąglamy każdy kawałek, a następnie ostrożnie wkładamy do formy.]

Nie mogę sam przenieść tego na pierwszą stronę, muszę zapytać moderatora.
I aby były gładkie kapelusze, ja z rękami zwilżonymi rdzą. rafinowane masło, zaokrąglamy każdy kawałek, a następnie ostrożnie wkładamy do formy.



Pokażę ci cięcie, a mój mąż i ja dźgnęliśmy najbrzydszym makaronem na śniadanie

Dzień dobry! Czy cały cukier trafia do żółtek? Ubij białka bez cukru?

[Rezlina]

Rezlina, Helena, tak to prawda.

Więc zjedliśmy śniadanie!
To prawdziwa rozkosz!
„Połysk” - tego potrzebujesz! Soczysty. Mokry. Włóknisty. A z kawałkiem masła na wierzchu możesz ogólnie zjeść swój umysł

[dana77]

dana77, Nataliaprzystojniaku!

A gdy będę miał drugą próbę i olej, wjeżdżam.

Sveta, kochanie, opowiedz mi o zapachach, bądź łasicą: kupiłem dziś płynny zapach „Księżna” w butelce, ile kropli potrzeba do przepisu? (czy są skoncentrowane?), po prostu nigdy nie użyłem płynu. A jednak czy powinienem zostawić wanilię zgodnie z przepisem + aromat, czy nie powinienem dodawać wanilii?

[svetta]

Dzisiaj zrobiłem 4 partie, więc wziąłem dwie ostatnie

svetta i jak teraz będziesz przechowywać tak wiele wypieków? każdy w filmie? Dla mnie BARDZO WAŻNE !!

[Tatalo4ka]

Tatalo4ka, Natalia, Jakoś nie używam takich smaków w butelkach, uwielbiam płyn Otter w probówkach. Na cały przepis wlewam całą tubkę 1ml.
Nie wiem, jak to będzie z butelki.
I księżna z wanilią ... nie wiem ...



echeva, Evgeniya, Paska są teraz w kartonach po ciastkach, przykrytych plastikiem. Jutro ozdobię i ułożę w tych samych pudełkach dla każdego klienta.

Wszystko się udało! Dwie nocne zmiany studiowały ten temat ze szkodą dla pracy, jak widać nie bez powodu! Spróbuję w niedzielę, a jutro ozdobię. Sveta, dzięki!

[Tanechka]

najwyraźniej nie na próżno!

Nie na próżno , Tanechkaoch nie na próżno !!!

Piekło przynajmniej w domu?

Jakoś nie używam takich smaków w butelkach, uwielbiam płyn Otter w probówkach. Na cały przepis wlewam całą tubkę 1ml.

A w przepisie nie ma nigdzie o wanilii ((te ciasta są nierealistycznie smaczne (ja piekę drugi rok), ale z wanilią chyba w ogóle wytrzepiesz umysł? Moje są już w piekarniku, nie wolno zapomnij umieścić wanilię w przyszłym roku!

Dziewczyny, z piekarnikiem parowym w piecu konwekcyjnym? 180gd?

[Tancha]

Tancha, Tanya, okazały się bardzo piękne ciasta wielkanocne i okrągłe czapki. Ogólnie urządzone będą super!

A w przepisie nie ma nigdzie o wanilii ((Te ciasta są nierealistycznie smaczne (pieczę drugi rok), ale z wanilią chyba nawet zjesz swój umysł? Mój jest już w piekarniku, musimy nie zapomnij umieścić wanilii w przyszłym roku!

Cóż, wanilia błaga o ciasto maślane, nawet bez przypomnień!

Dziewczyny, z piekarnikiem parowym w piecu konwekcyjnym? 180gd?

Piec w trybie normalnym bez konwekcji w temperaturze 175 stopni (piekarnik elektryczny). Przy konwekcji potrzebujesz 20 stopni mniej.

Sveta, dzięki! Czy możesz mi opowiedzieć o parach?

[bez]

Piec z konwekcją bez para.

[Rezlina]

Rezlina, Helena, W piekarniku nie ma pary. Wszystko działa!

Inna, Sveta, dziękuję 😊
Po wyrastaniu w formach przed pieczeniem nie smarować blatów? Wydawało się, że nie znalazłem tego w przepisie

Po wyrastaniu w formach przed pieczeniem nie smarować blatów? Wydawało się, że nie znalazłem tego w przepisie

Po co smarować ???
Wszystko jest napisane w przepisie.

Ciasta smarowałam, inne po upieczeniu, więc chyba mogę, brakowało mi :)

[Rezlina]

Rezlina, Helenawięc po co smarować coś? Nie rozumiem. Następnie posmaruj glazurą.

nie, jeśli chcesz to posmarować.

Sveta, tak naprawdę niewiele o tym wiem :)) Potrzebuję natłuszczać, nie muszę, nie natłuszczam 😂 Zapomniałem, jaki rodzaj glazury zrobiłem w tym roku 1 białko 150 g cukru pudru - będzie to idzie?

[Rezlina]

Rezlina, Helena, Nie wiem, robię galaretowatą, przepis na forum.

[Sveta]

Sveta, dzięki za informację.

[Rezlina]

Rezlina, HelenaNie wiem, robię galaretowatą, przepis na forum jest.

Ona jest już na schłodzonym cieście?

Ona jest już na schłodzonym cieście?

tak

tak

Fuh! Wtedy możesz odetchnąć 😁 będzie czas na czytanie :) Dziękuję 🙏

Dziewczyny, przyklejcie galaretowaty lukier, nie mogę go znaleźć. Czy to ten z MM? Kulich Dream?

[ledi]

ledi, Vera, Tak.

Powiedz mi, Proszę:
1) dlaczego wierzchołki ciastek okazały się spłaszczone jak grzyby?
2) boki z dnem nie były w żaden sposób upieczone, ale góra była gotowa, wierzch już przykrywałam mokrym papierem.
3) wyciągnąć z foremek po całkowitym wystygnięciu? I wtedy to zrozumiałem, ale oni nawet nie leżą na boku, gniją
4) po wyciągnięciu z formy zapach był mocnym alkoholem

[Rezlina]

Rezlina, HelenaNie powiem ci, wszystko zależy od twojej mąki i piekarnika.
Coś ci raz schrzaniłeś i zapach alkoholu (źle sfermentowane ciasto) i pewnie nie upiec, bo jest zbyt kruchy. Kaszkiety z ciasta nadziarnistego mogą być ... Krótko mówiąc, ćwicz wypieki nie na ciastach wielkanocnych, studiuj mąkę i piekarnik. Wszystko na pewno się ułoży!
Pieczę w papierowych formach, ciastek się z nich nie wyciąga.



Odpowiadając na wasze dziewczyny, wszelkiego rodzaju pytania dotyczące nieudanych ciast z mojego przepisu, chcę napisać co następuje.

Mąka ma ogromne znaczenie! Jeśli mąka choć trochę unosi się na wodzie, lepiej nie brać tego przepisu, nie będzie pięknych czapek. W tym roku postanowiłem dodać trochę manitoby do mąki, zastąpiłem ją 150g. I natychmiast zobaczyłem wynik!
spójrz na te ciasta z manitobą

Do tych ciast potrzebna jest dobra, mocna mąka, która może wyhodować dość cienkie ciasto. Jeśli nie masz pewności co do swojej zwykłej mąki, lepiej wybrać inny przepis, bardziej tradycyjny.

Nie bez powodu pisałam o dużej ilości dodatków w cieście takich jak rodzynki, owoce kandyzowane i inne słodycze. Oto przykład jednej porcji i jednoczesnego wypieku, tylko w niektórych ciastach wielkanocnych nie ma żadnych dodatków, aw innych ciastach wielkanocnych rodzynki + owoce kandyzowane w małej ilości (250g na przepis). Zgadnij, gdzie które z nich? Ciasto układano przez szalki w ten sam sposób.


Ważna jest również odpowiednia rozrost ciasta, zarówno niesfermentowane, jak i przeterminowane nie dadzą dobrych ciast. Możesz tego uczyć, ale nie w tym temacie. Czytaj, studiuj, zagłębiaj się, interesuj i piecz, ćwicz, weź to w swoje ręce.

Aby skutecznie wypiekać te ciasta, musisz znać na pamięć swój piekarnik, jego tryby i funkcje. I już na tej podstawie sami dostosowujemy algorytm pieczenia - kiedy zmniejszyć grzanie, kiedy włączyć lub wyłączyć górę lub spód, samemu zdecydować o zastosowaniu konwekcji. W końcu niemożliwe jest podanie dokładnych zaleceń bez znajomości piekarnika. Aby te paszteciki okazały się naprawdę ostre, zgodnie z przepisem, nie trzeba ich prześwietlać w piekarniku, nie suszyć i tylko Ty możesz to zrobić.

A co najważniejsze - kto nie jest pewien siebie, kto jest na CIEBIE z wypiekami drożdżowymi, lepiej spróbować tego wypieku wcześniej w połowie roku, piec 1-2 razy, aby we właściwy dzień na W przeddzień Wielkanocy odniesiesz sukces.

Powodzenia wszystkim!!!

[svetta]

svetta, Svetochka, powiedz mi, proszę, a jeśli nie ma kombajnu, czy możesz zagnieść to ciasto za pomocą haków miksera? Albo nie warto tego brać, bo inaczej przygotowałem już wszystkie produkty

[grinaty]

grinaty, Natalianie, ciasto jest bardzo ciężkie, pomoże tylko ugniatarka. Spieprzysz mikser, nawet nie próbuj.
Teraz wkładam część 1 kg do Boscha z ogólnej partii, resztę własnymi rękami.

[Sveta]

Svetapłacząc Tak nastrojony ...

Włożyłem 1 kg do Boscha, reszta ręcznie.

Bosh-I, jak rozumiem, to ugniatarka, a jak to jest z twoimi rękami?

[grinaty]

grinaty, NataliaBosch to kuchnia. połącz 600 watów. A ręce to ręce, moja prawa ręka, którymi wyrabiam ciasto w rondlu. Czy nigdy nie ugniatałeś ciasta rękami?

Oczywiście ugniatane !! Jak (przez większość mojego życia)! To było tak krępujące, że ciasto jest płynnie lepkie: myślę, no cóż, jak mogę ugniatać je ręką
A potem już patrzę na ciasto z książki „O smacznym i ...” ze strony 287 - mleka jest tylko trochę mniej (pół szklanki).

[grinaty]

grinaty, NataliaPisałem już tutaj, że przepis jest taki sam jak w książce, tylko mleko jest inne. Myślę, że można to zmniejszyć, ale ciasto nadal będzie bardzo lepkie, nie będzie można ugniatać na stole, tylko w pojemniku.

[svetta]

svetta, Svetochka, już przygotowałem garnek. Ile czasu należy ugniatać rękami? Co powinny czuć twoje ręce? Tak, a jeśli ciasto jest lepkie, naoliwić ręce?

[grinaty]

grinaty, Nataliadłonie nic nie poczują, ale ciasto zmieni wygląd, stanie się bardziej jednolite, jedwabiste, piękne. Bez oleju! Wywnioskowałem empirycznie, że trzeba ugniatać przez co najmniej 10 minut, odnotowuję to po godzinie. Jest ciężko, już cały spocony, po prostu zrób to ...

ale ciasto zmieni wygląd, stanie się bardziej jednolite, jedwabiste, piękne.

Wo, dziękuję !! Nie rękami, więc zrozumiem na własne oczy !! Cóż, pocę się, chouzhtut)))
Aha, ale możesz zadać ostatnie pytanie od amatora: znalazłem 2 papierowe formularze 130 * 90, o tym, ile ciasta tam umieścić (nie ma etykiety), na reszcie jest napisane.

Natasza, te formy są na 500 g ciasta.

[Svetlana]

Svetlanadziękuję bardzo, po prostu ogromne !! A potem siadam i liczę objętości / proporcje, ale okazało się, że było mniej więcej podobnie - gdzieś około 450 g (mam małe, a waga jest tam zapisana).

[grinaty]

grinaty, Połowę porcji ugniotłam za pomocą wypiekacza do chleba, wszystko się udało. I jestem krzywy w teście ...

[svetta]

svetta, Svetlanochka, ustawiłem ciasto na wzrost. I opamiętała się, że nalała 100 g mleka więcej ... Powiedz mi, czy przed masłem trzeba będzie dodać więcej mąki?

[Fabuła]

Fabuła, na pewno! Dodałbym co najmniej 2 szklanki mąki, a może więcej, w zależności od twojej mąki.

[svetta]

svettaSveta, ja też dzisiaj upiekłam ciasta według twojego przepisu. Wszystko jest ściśle według przepisu. O 12.00 początek, o 16.00 wkładam formy z ciastem do piekarnika do wyrostu. Bałem się prześwietlić wszystko ... Jutro spróbuję rano. A potem martwię się, że są surowe. Ale drzazga była sucha. Tyle, że mam trzy rozmiary odlewu, a sprawdziłem tylko małe i średnie ... Ale wszystko dostałem od razu.

Nawiasem mówiąc, ugniatali rękami, ale ponieważ nie lubię, gdy moje ręce są w cieście (szczególnie pod paznokciami), założyłem rękawiczki. Tak bardzo wygodne!

Jutro uzupełnię sprawozdanie

Svetochka, a ja, jak zawsze, upiekliśmy twoje ciasta))) są najlepsze! Co prawda nie zdążyłem tego spróbować, skończyłem w nocy, ale wiem, że wszystko jest super))) Twój przepis nigdy mnie nie zawodzi. Pieczony na 1,5 kg mąki, ledwo dostał się do piekarnika.