Ciasta wielkanocne (Paski) od Svetty

[kargeorge]

kargeorge, JerzyMam piec konwekcyjny i nadmuchu nie można wyłączyć. I nic, wszystko działa świetnie! Baw się piekarnikiem, może obniżając nieco temperaturę i / lub czas pieczenia.
Bardzo przydatną rzeczą jest sonda temperatury. Gdy temperatura w miękiszu osiągnie 95 stopni - gotowe, można ją wyjąć. A jeśli trzymasz go do 98, może być suchy.

[Ne_lipa]

Ne_lipa, jedna z uczestniczek napisała, że ​​papierową formę smaruje olejem - wtedy wychodzą dobrze, tym razem włożyłem spód i boki z papieru do pieczenia - też super.

Na zdjęciu: największa wykonana jest z metalowej, nieprzywierającej formy, nasmarowanej olejem, a dwie mniejsze z papieru z papierowymi bokami do pieczenia, nasmarowanej olejem. Przednia świeci, ale z tyłu widać, że boki są prawie takie same, wykonane z metalu i papieru.



Spód jest idealny w metalu, dokładnie tak samo jak boki, ale w papierowych spód jest bardziej smażony.

Dzięki Svetochka! Pieczę trzeci rok. Zaokrąglij swoje, bardzo nam się to podoba !!! prostokątna z wypiekaczem do chleba maślanego ....

Bardzo przydatną rzeczą jest sonda temperatury. Gdy temperatura w miękiszu osiągnie 95 stopni - gotowe, można ją wyjąć. A jeśli trzymasz go do 98, może być suchy

Dziękuję bardzo za informacje!
Mam dobrze znany e-mail. Chiński termometr, musisz z nim spróbować! Cóż, dzięki jeszcze raz !!!

[Ne_lipa]

Ne_lipa, Nie wyjmuję go z papierowej formy, jest wygodniejszy i higieniczny. Podczas jedzenia kroję kształtem, no cóż, na bokach i dnie zostaje bardzo cienka warstwa wysuszonego ciasta, to mi nie przeszkadza.

Sveta, robię dokładnie to samo - tnę wraz z kształtem, a skórka zostaje na kartce papieru. Jest tylko fotka z "nagimi" ciastkami wielkanocnymi, zadbane, chyba spytam, może jest jakaś tajemnica

Tnę też papierem. A chodzi o to, żeby go upiec, a potem wyciągnąć ??? I po prostu nie wyjdzie. Mam skorupkę na papierze. Formularze są tanie, kupiłem w tym roku 5-7 rubli, w zależności od rozmiaru.

Kupiłem w tym roku 5-7 rubli

W naszych rosyjskich sklepach cena zaczyna się od 45 centów (250 gr).
Może ja lub my jesteśmy konserwatystami, ale i tak lepiej niż w formach metalowych, ciast (pasochki) się nie piecze!

Wielkanoc pieczę według tego samego przepisu tylko proporcje są nieco inne .. więc nie wystawiałam przepisu ..
W lodówce zostało jeszcze kilka sztuk. Wyjmuję to, one same „rozgrzewają” i od razu zapach w pomieszczeniu… świeży miękisz. co jeszcze wymyślić… Dziękuję Sveta!

[ella_lydoedka]

ella_lydoedka, Jeanne, ale napisz swoje proporcje, ciekawe. Już zauważyłem, że ten sam przepis w starej „Książce o smacznej i zdrowej żywności”, tylko mleko jest inne. Cóż, technologia jest inna.

[Svetul]

ten sam przepis w starej „Księdze pysznych i zdrowych potraw”

Mówimy o tym przepisie, Svetul ?

Tradycyjne rosyjskie ciasto wielkanocne (Administrator)

[Szydełkować]

Szydełkować, Inna, Muszę porównać, mam książkę z 1954 roku.

Bardzo przydatną rzeczą jest sonda temperatury. Gdy temperatura w miękiszu osiągnie 95 stopni - gotowe, można ją wyjąć. A jeśli trzymasz go do 98, może być suchy

Ogólnie użyłem El. sonda temperatury, doprowadzona do 95-96. - i wszystko się udało? Dzięki za wskazówkę, metoda działa!

[kargeorge]

metoda działa

kargeorge, Jerzycieszę się, że mogłem pomóc!
Ja sam bardzo lubię mój czujnik temperatury i wszystkie moje wypieki (mam głównie chleb), robię tylko z nim. A teraz nawet nie wiem, ile czasu zajmie pieczenie, kieruję się tylko temperaturą

wszystkie wypieki

jaką temperaturę powinien mieć chleb?

94-97 stopni w miękiszu.Zwykle wyciągam go przy 96. Zdarza się i doprowadzam go do 98 (przez przypadek), to nie jest krytyczne dla chleba, ale lepiej jest wyciągnąć ciastka wcześniej.

Dzień dobry, wczoraj postanowiłem upiec ciasta według twojego przepisu, jakoś nie bardzo chciałem piec ciasta z drożdżami i postanowiłem zrobić ciasta pierwszy raz, dzieci naprawdę pytały, chciały ciasta domowe, ale nasze babcia w tym roku nie mogła upiec ciast, musiałem kupić. Zrobiłem wszystko zgodnie z przepisem, ale ciasto plozo urosło, a teraz już rozumiem, że spieszyłem się, ale ciasta okazały się bardzo smaczne.
przeczytałem wszystkie strony, wprowadziłem poprawki i następnym razem nie będę się spieszyć.
Dzięki za przepis! Zrobiłam to częściowo bez dodatków dla dzieci, a nawet bez nich było pysznie.

Dzień dobry, dziękuję, dziękuję za przepis, zrobiłam to na Wielkanoc i tydzień później rodzina jest zachwycona, dzieci jedzą z przyjemnością, wszystkim, którzy go spróbowali dziękuję. Za pierwszym razem wyszły płaskie kapelusze, to mąka mnie zawiodła, za drugim razem wsypałem 100 g mąki więcej, uformowała się już kopuła. Glazura na żelatynie.



Skaleczenie

płyn do wrzenia, tam całą mąkę na raz i mieszamy, palimy jeszcze przez minutę, mieszając.

A mąki nie da się rozpuścić w zimnym mleku, zacząć od małej ilości mleka, potem rozcieńczyć, a potem podpalić i ugotować „pastę” ?!

[kargeorge]

kargeorge, Jerzy, Nie jestem technologiem produkcji zboża, więc niestety nie mogę udzielić uzasadnionej odpowiedzi. Gdyby było równoważne, to ciasto na eklery byłoby robione w ten sposób, ale nigdy nie spotkałem się z taką metodą.



Juli-Lev, bardzo piękne ciasta wielkanocne, cieszę się, że spodobał mi się przepis.

[svetta]

svettadzięki za opinię!

Dobry dzień. Sveta Pasochki naprawdę to polubiła! Podziękować! Są podobne do tych, które upiekła moja babcia, nawet według przepisu babci), ale te były jeszcze cięższe czy coś ... Stąd pytanie - czy można zastąpić drugą połowę mleka - które nie jest zrobione z mąki - zastąpić kwaśną śmietaną?
A jednak słyszałem, że do ciasta na ciasta dodaje się gotowane i puree ziemniaczane - co to daje, dlaczego? Znajomi poczęstowali ich pysznym makaronem, w przepisie jest też ciasto parzone, a tu ziemniaki. Ciekawe, na co to wpływa.

[Daria]

Dariaśmietana to sfermentowany produkt mleczny, w przeciwieństwie do mleka, więc struktura ciasta będzie inna. Nie wiem, jak to wpłynie na smak, spróbuj i powiedz mi, dobrze?
Ziemniaki to dodatkowa skrobia, ciasto jest dobrej jakości. Czasami piekę chleb z ziemniakami w cieście i robię placki z bulionem ziemniaczanym. Nie zagłębiałem się w samo pytanie, nie mam nic więcej do powiedzenia. Myślę, że w internecie jest dużo informacji na ten temat, nie widzę tu potrzeby przepisywania, temat dotyczy czegoś innego.

[svetta]

svetta, Svetulechka! Cały czas parzę mleko, dodaję serwatkę. Ciasto jest wyśmienite, a smak Twojego ciasta jest niesamowity! Dziękuję kochanie za ten bezcenny prezent dla forum i dla mnie osobiście!

[Tyetyort]

Tyetyort, Helen, moja droga! Dziękuję za tak miłe słowa, jestem bardzo wzruszona! Cieszę się, że przepis się przydał i mi się podoba.

[svetta]

svetta, a już od 3 lat na pewno będę robił to ciasto plus kilka nowych, ale ten jest nie do pochwały, bardzo dziękuję za ten przepis.

[svetta]

svetta, a zagniecione ciasto można wstawić na noc do lodówki? Krewni padają na ogon, dużo, chcę przyspieszyć pracę ...

Ritul, nie wiem, nigdy się nie zakładałem i nie pamiętam, żeby ktokolwiek pisał o takim doświadczeniu. Obawiam się, że sfermentuje przez noc. Mimo że...

Zawsze pociągają mnie eksperymenty
Dzięki za szybką odpowiedź, spróbuję, wypiszę, co się stało ...

[Margarita]

Margaritadla przyspieszenia przeszkadzam partia za partią, ciasto wędruje w dwóch wiaderkach jednocześnie, przerwa to około godziny, piekę dużo dziennie!

[svetta]

svetta, już rozpocząłeś Maraton Wielkanocny. Ale jeśli odpowiesz, będę wdzięczny.
Pieczę według Twojego przepisu od kilku lat. A jutro też upieczę twoje.
Wydawało mi się, że napisałeś, że dzień wcześniej robisz mąkę? A może jestem zagubiony
Jutro po pracy upieczę. To znaczy zacznę nie wcześniej niż o 19, może uda mi się zaoszczędzić trochę czasu robiąc mąkę dzień wcześniej.

I chcę jeszcze w tym roku dodać Manitoba, 150g wystarczy na cały przepis, czy mogę zrobić 50/50? (Złapałem 2kg z chciwości))

[Natalia]

Natalia, Dzień wcześniej próbowałem zrobić mąkę, nie podobało mi się. Nie pamiętam szczegółów, ale dla siebie postanowiłem robić to bez przerwy.
W zeszłym roku dodawałem stopniowo Manitoba, ponieważ na kilka ciastek był tylko 1 kg, więc podzieliłem go po 150 g na wszystkie 7 partii. Nie wiem, jak zachowa się ciasto przy 50/50, nie ma takiego doświadczenia.
Teraz nie mam manitoby, piekę bez niej.

Dobry wieczór! Jestem chory i słabo przytomny. 50 gramów drożdży jest świeże? Czy próbowałeś tego na Safmoment? Ile wziąć?

Trzy razy mniej. Około 15-17 gramów.

Podziękować!

dzień dobry, drugi raz pieczę według twojego przepisu i rzeczywiście w życiu, wybacz mi, ale nie mam czasu na ponowne czytanie.
przy pierwszym zaparzeniu ciasta po kroku 4
a potem wyrabiamy z masłem, potem z rodzynkami i od razu do foremek na wyrostek, czy też powinno pasować, a potem dodajemy rodzynki z kandyzowanymi owocami i znowu do foremek na wyrostek?
Podziękować!

[Irina]

Irina, przepis mówiktóre wyrabiamy z masłem, dodajemy rodzynki, mieszamy z ciastem i układamy w kształty. Za drugim razem ciasto pojawia się w formie. Po wyrastaniu upiec.
Powodzenia!

[Irina]

Irina, przepis mówiktóre wyrabiamy z masłem, dodajemy rodzynki, mieszamy z ciastem i układamy w kształty. Za drugim razem ciasto pojawia się w formie. Po wyrastaniu upiec.
Powodzenia!

Bardzo dziękuję, przepraszam za kłopot!




Oto ciasto wyjęte przed podniesieniem.




Oto ciasto wyjęte przed podniesieniem.
w formach przed sprawdzeniem

[Irina]

Irina, Ze zdjęcia nie do końca zrozumiałem, co cię myli w teście. Jeśli możesz, to opisz problem, spróbujmy go rozwiązać.

Myślę, że ciasto jest płynne. Stoi na wzroście bez oleju przez 30 minut, nawet nie myśli o nadmuchaniu. Chociaż drożdże są reaktywne, szybko rosły wraz z parzoną mąką. Kiedy zacząć panikować?

[Irina]

Irinamimo wszystko ze zdjęcia trudno powiedzieć o grubości ciasta, trzeba było zrobić zdjęcie pod innym kątem, od strony tuneli. Wydaje mi się, że wygląda na dużo grubszy, nawet pozostaje ślizgawką w misce, ale nie możesz tego zrozumieć.
Moje ciasto rosnące do masła kosztuje ok. 3 godziny w T 24-25 st. Pół godziny to za wcześnie.

Svetochka, powiedz mi, czy możesz użyć mrożonych drożdży? leżeć w zamrażarce, nie wiem co z nimi zrobić ...

[Svetlana]

Svetlanatak można, po rozmrożeniu są kompletnie sprawne. Cóż, jeśli nie rok, to leżał)))

Zawsze trzymam go w zamrażarce. W razie potrzeby odpiłowałem część, moczyłem w bardzo ciepłej wodzie - szybko się rozpuszczają. Następnie dodaję trochę cukru i mąki - aktywujący płyn do mówienia, a potem zaczynam działać.

Svetta, a od 3 lat na pewno będę robił to ciasto plus kilka nowych, ale ten jest nie do pochwały, bardzo dziękuję za ten przepis

Podobnie !!!! Nasz ukochany!
Sveta bardzo dziękuję! Przepis jest niesamowity!

Czy ktoś stawia wanilinę? Na jakim etapie lepiej jest postawić?

Postawiłem pierwszy krok.

[Majów]

Majówoczywiście lepiej z wanilią. Nie wskazałem tego w przepisie, bo to oczywiste (no tak myślałem, okazuje się, że źle myślałem).
Do mąki dodaję cukier waniliowy.



irishka24, Irina09dziewczyny, przepraszam, ale wczoraj oszukałem was i odpowiedziałem niewłaściwie. Obie Irina, obie o cieście ... cóż, zdarza się)))
Ciasto może być z dwóch powodów: składniki zostały zmierzone nieprawidłowo, mąka została nieprawidłowo zaparzona. Cóż, może mąka jest słabej jakości i pływa. Trudno mi odpowiedzieć, nie znając wszystkich niuansów twoich miksów. Wszędzie piszę, że to trudny przepis, do pieczenia nowicjuszy lepiej jest wziąć inny przepis i nie kosić. W przeciwnym razie otrzymasz to, co otrzymasz.

[svetta]

svetta, Svetulya, może nie jest łatwy, ale po prostu wspaniały!

[Helena]

HelenaNie mogę już na nie patrzeć, ale masz na myśli te wspaniałe ...