Ciasta wielkanocne (Paski) od Svetty

[svetta]

svettatak, bo nie mam już miejsca, z którego mogę się wynieść (tam są nowe). Ograniczone obszary)))

Druga partia, pół porcji, pokrywała 1/3 formy.
Zapachy są od trzeciego do pierwszego piętra, sąsiedzi prawdopodobnie źle się czują: girl_haha

Pieczone konwekcyjnie 160 + z góry małe 25 minut, duże 40 minut

[shlyk_81]

shlyk_81Evgeniya, jakie masz piękne kopuły. Czy mierzyłeś ciasto na wadze, kiedy układałeś je w formach?

[shlyk_81]

shlyk_81, Evgeniyajakie piękne ciasta wyszły! Powiedz mi, ile gramów ciasta zostało włożonych w dużą formę? Tak duże formy zostawiłam na jutro, boję się nie zgadywać po ilości ciasta w nich.

Dziewczyny, pomóżcie. Wyjęła go z foremek na gorąco - 2 sztuki. Ich pupa okazała się zbyt delikatna, urwała się podczas wyjmowania. Reszta stygnie. Ale nie wiem, czy można je później wyjąć na zimno, czy dobrze wysuszyć ??? Formy - kubki ceramiczne i emaliowane. Zostały nasmarowane olejem.

[Olga]

Olga, Olekma, Zmierzyłem to na wadze, ale duża forma 400 gram wydawała mi się trochę, położyłem po 520. To było 1/3. Małe 150 gramów, tam włożyłem po 150 sztuk, było też 1/3. Może te duże mają złą etykietę.

[przyprawa]

Szkoda, że ​​nikt nie odpowiedział. Na szczęście ciasta wyjęto ze schłodzonych form idealnie! Oznacza to, że nie musisz wyjmować tego gorącego ciasta! To mój pierwszy raz z takim kremem. Wcześniej eclair robiłem tylko kilka razy. Teraz pokażę ci przerwę. Jedliśmy już takiego, który się rozpadł. Wspaniały smak !!!

Wciąż prześladowało mnie pytanie „kiedy i jak zasnąć przyprawa (mielony cynamon, kardamon i imbir). Owoce kandyzowane i rodzynki od wczoraj marynowane są w likierze śliwkowym. Dziś nalałem likieru. Na wierzchu kandyzowanych owoców posyp przyprawami. Następnie posypała to wszystko mąką, jak pisze Sveta. I pomieszałem. Cóż, wymieszałem to z ciastem, tak jak w przepisie.

[Dziewczyny,]

Dziewczyny, a czy ktoś zna przepis na glazurę, żeby się nie sklejała i nie kruszyła?

Sveta, wczoraj upiekłam twoje wypieki. Zrobiłem trzy partie, dzięki ugniatarce bardzo pomogłem. Ciasto sprawdzało się na wszystkich etapach. A pieczenie poszło dobrze, trochę dłużej niż napisałeś. A dziś nagle odkryłem następujący obraz:

wszystkie, nawet wczoraj, papierowe formy pomarszczyły się. Dlaczego tak się mogło stać? Wyglądają, jakby były wilgotne ... lub gotowane na parze ... W foremkach było 300 gramów ciasta, pieczonego przez 50 minut, czyli nie może być surowe ... Spróbujemy w niedzielę.

[Sveta_]

Sveta_naprawdę rozczarowujące. A dlaczego tak się dzieje?

Sveta, wczoraj upiekłam twoje wypieki. Zrobiłem trzy partie, dzięki ugniatarce bardzo pomogłem. Ciasto sprawdzało się na wszystkich etapach. A pieczenie poszło dobrze, trochę dłużej niż napisałeś. A dziś nagle odkryłem następujący obraz:

wszystkie, nawet wczoraj, papierowe formy pomarszczyły się. Dlaczego tak się mogło stać? Wyglądają, jakby były wilgotne ... lub gotowane na parze ... W foremkach było 300 gramów ciasta, pieczonego przez 50 minut, czyli nie może być surowe ... Spróbujemy w niedzielę.

może to jest cecha formularzy papierowych? Mam to również dzisiaj na papierze. ale dzisiaj już wycięliśmy - bardzo smaczne.

Wielkie dzięki dla autora za przepis! Jutro planuję upiec jeszcze jedną porcję. I może zostawię jedną rzecz, aby zobaczyć, jak długo pozostanie świeża (aby wiedzieć na przyszłość)

Dziewczyny, pomóżcie. Wyjęła go z foremek na gorąco - 2 sztuki. Ich pupa okazała się zbyt delikatna, urwała się podczas wyjmowania. Reszta stygnie. Ale nie wiem, czy można je później wyjąć na zimno, czy dobrze wysuszyć ??? Formy - kubki ceramiczne i emaliowane. Zostały nasmarowane olejem.

Anastasio, konieczne było ułożenie dna pergaminem, a wzdłuż krawędzi można było go narysować nożem i ostudzić.

Dziewczyny, pomóżcie !!!
Naprawdę potrzebuję pilnej pomocy!
Po etapie dodawania żółtek i białek ciasto jest twarde i nie pęka. Czy tak powinno być?

Dziewczyny, pomóżcie !!!
Naprawdę potrzebuję pilnej pomocy!
Po etapie dodawania żółtek i białek ciasto jest twarde i nie pęka. Czy tak powinno być?

cóż, jest ciężko, ale nie grudek. Dobrze ugniataj. Do zagniatania użyłam miksera z przystawkami do ciasta.

[Vitalina]

cóż, jest ciężko, ale nie grudek. Dobrze ugniataj. Do zagniatania użyłam miksera z przystawkami do ciasta.

Vitalina, Już dodałem tam białka, ciasto jest już dość płynne, ale z jakiegoś powodu zniknęły twarde grudki. Nie są łamane przez mikser.
Czekam ... Może trochę się rozproszą, gdy ciasto wyjdzie?

[A.lenka]

A.lenkaMyślę, że z wywaru mogą pozostać grudki? Następnie po prostu chodź z blenderem. Albo liście herbaty i żółtka - czy wszystko było gładkie, bez grudek?

[Anastazja]

Anastazja, Zaparzoną część przeszedłem zgodnie z przepisem za pomocą blendera zanurzeniowego. Złamałem wszystkie grudki.
Grudki najwyraźniej powstały przez dodanie pozostałej mąki i żółtek. Lub podczas dodawania białek? Naprawdę nie rozumiałem tej chwili.

Tak, nie jest jasne, dlaczego tak jest.

Zaparzoną część przeszedłem zgodnie z przepisem za pomocą blendera zanurzeniowego. Złamałem wszystkie grudki.

Ja też tak zrobiłem i to wszystko, nigdzie nie było żadnych grudek.

może to jest cecha formularzy papierowych?

Tak. W zeszłym roku też się zmarszczyłem.
W tym momencie zaczekałem, aż trochę ostygną, po czym delikatnie przejechałem nożem po bokach. Dno nie odpadło, zrobiłem cięcie ostrym nożem i też go pokroiłem, więc ciastka zostały rozdzielone bez uszkodzeń. Wyciągnęła je i położyła na drucianej podstawce, aż ostygną całkowicie przez noc. Rano wróciłem do formy i udekorowałem. Rozcięcie na dole formy nie jest widoczne.
Można było nie wstawiać do formularzy, ale wygodniej jest to dać w ten sposób.
Teraz zawsze będę go wyciągał z papierowych form, aż skorupa po bokach całkowicie ostygnie i wzmocni się.

Po etapie dodawania żółtek i białek ciasto jest twarde i nie pęka

Znalazłem wskazówkę. Przyczyna tkwiła nadal w liściach herbaty, które utknęły jak kotlet na dnie o złożonym kształcie.

Dobry dzień! Rozumiem, że biali nie są ubijani ?!

[Helena]

Helena, str. 4. „Dodawanie połowy bita białka - mieszanie ciasta jest przyjemniejsze. Połowę białek zmieszaliśmy - dodaliśmy resztę, ciasto stało się półpłynne i lepkie, dobrze zagnieść. ”

To są ciasta. Niech nie okropne, ale z serca.

[irys. ka]

irys. ka, Irina, ciasta wielkanocne są wyśmienite! Apetyczne, po prostu zjedz beczkę!

A ja upiekłam ciasta Svety !! Pieczę ten przepis już drugi rok, bardzo mi się podoba! Nie chcę próbować niczego innego

Po raz pierwszy piekę ten przepis i chce mi się płakać! Zrobiłam wszystko ściśle według przepisu gram w gramie, nastawiłam do pieczenia, zajrzałam do piekarnika i tam ciasto wylewało się z krawędzi formy na blachę! Dlaczego tak się może stać? To nie pierwszy rok, w którym pieczę według różnych przepisów, i rzeczywiście, z testem dla Ciebie, to się nigdy nie wydarzyło

[Soroka84]

Soroka84, Julia jest widoczna z dużą ilością ciasta. Ja też pieczę ten przepis już drugi rok, ale tym razem zrobiłem herbatę w inny sposób, wymieszałem mąkę z zimnym mlekiem i wlałem do gotowanego i oczywiście ugotowałem, okazało się, że być bardzo gładkimi listkami herbaty bez grudek.

[Soroka84]

Soroka84, dużo ciasta wkładano do foremek, albo ciasto trochę sfermentowało, albo było za dużo drożdży ... Nawet nie wiem dlaczego. Nigdy tego nie miałem przez wszystkie lata, a nawet teraz zrobiłem 10 partii - wszystko jest w porządku.
Jeśli napiszesz jakie produkty wybrałeś i ile było ciasta na każdym etapie, ile włożono do foremek, postaramy się wspólnie to rozgryźć. Gdzieś schrzaniłeś, to na pewno.

[svetta]

svetta, ciasta wypiekane według Twojego przepisu, świeże z kościoła, ciasta błogosławione i spróbujemy jutro!
Piekłam według dwóch przepisów, ale wasze są tak pachnące, pachnące, chociaż bardzo kocham stary przepis i piekę go trzeci rok, ale zapach nie jest taki ...
Ciekawe jest tylko jedno, dlaczego papierowe formularze trochę się zmarszczyły następnego dnia i czy można tego uniknąć?

[Soroka84]

Soroka84Julia, moja pierwsza partia też wyszła i była niezbyt upieczona, suszona na krakersach. Następne dwie partie, nałożone na jedną trzecią form i wciąż wznosiły się ponad dach!

Svetochka, jeszcze raz dziękuję za przepis. Wypiekłam już w tym roku dwie partie wypiekane w papierowych formach. Również boki pomarszczone po schłodzeniu.

[shoko11]

shoko11, bardzo dobrze!

Ja też uwielbiam krem ​​wielkanocny! Pieczę według przepisu Pokhlebkina

Ciasto Pokhlebkin i jego dostosowanie do wypiekacza do chleba (klasa mistrzowska) (Skórka owocowa)

liczę tylko na piekarnik. Przepisy są bardzo podobne, do ciasta nie dodaje się jedynie białka z jaj.

[adres]

adres, albo możesz liczyć na piekarnik

Dziewczyny, pomarszczony papier po ostygnięciu ciasta jest naturalny. Ciasto jest tutaj lepkie, jest dużo wilgoci, więc kiedy ostygnie, wilgoć opuszcza się, a produkt staje się mniejszy. Nawet chleb zmienia rozmiar po ostygnięciu, po prostu tego nie zauważamy. Spróbuj zważyć chleb na gorąco po upieczeniu i na zimno, zobaczysz różnicę.
Tutaj, w ciastach wielkanocnych, chociaż ciasto pozostaje w formie papierowej, nadal maleje, czyli marszczy się. Im gęstsze ciasto (bliżej bułki), tym mniej będzie widoczne.
Stopień wypełnienia formy wpływa również na marszczenie się: im mniej ciasta w formie, tym bardziej się marszczy.

[Soroka84]

Soroka84, do foremek włożono dużo ciasta, albo ciasto trochę sfermentowało, albo było za dużo drożdży ... Nawet nie wiem dlaczego. Nigdy tego nie miałem przez wszystkie lata, a nawet teraz zrobiłem 10 partii - wszystko jest w porządku.
Jeśli napiszesz jakie produkty wybrałeś i ile było ciasta na każdym etapie, ile włożono do foremek, postaramy się wspólnie to rozgryźć. Gdzieś schrzaniłeś, to na pewno.

wszystkie produkty są ściśle według przepisu, ciasto ma trochę mniej niż połowę kształtu, ale ciasto rosło naprawdę za szybko (chyba tak jest, jak upiekłam je z drożdżami Kryvyi Rig, już ich nie wezmę .

[Soroka84]

Soroka84Julio, piekę tylko z drożdżami Kryvyi Rih, bardzo je kocham i innych nie kupuję. Jaki masz rodzaj mąki?

[svetta]

svettaJaka mąka jest lepsza do pieczenia ciast? Mam mąkę odeską „Bogumila” czy lepiej kupić inną?

[Eugene]

Eugene, Piekę na Dnepromlyn i Khutorok (który jest w sklepie). Nie znam Bogumili, nie sprzedajemy tego. Trudno doradzić, bo. nie masz mojej męki, ale my mamy twoją. A więc możesz wziąć Nordic i Manitoba ...)))

[Marinuly]

Marinulyzwiększyć porcję proporcjonalnie

[adres]

adresdziękuję!

[svetta]

svettaDziękuję za odpowiedź, mamy w sprzedaży również "Khutorok" oraz mąkę winnicką.

[Soroka84]

Soroka84Julia, ja piekę tylko z drożdżami Kryvyi Rih, bardzo je kocham i innych nie kupuję. A jaką masz mąkę?

mąka Novopokrovskaya, zawsze na niej piekę

[Soroka84]

Soroka84Nie znam takiej mąki (nie masz regionu w swoim profilu), więc nic nie powiem. Ale ponieważ normalnie nad tym pracowałeś, sprawa jest inna. Prosta tajemnica ...

[svetta]

svetta, Niosę ciasta wielkanocne według Twojego przepisu.

[svetta]

svetta, Svetik, witaj! Zagniatałem ciasto według twojego przepisu i nagle zacząłem wątpić. Pozycja 5-ciasto nadaje się 2-3 razy, a dopiero potem dodać masło? i ponownie ugniatać? wzięli? Jak długo trwa ten wzrost? Uruchomiłem program trzy razy na wypiekaczu do chleba, jakby coś zostało ugniecione!

[Oksana]

Oksana, Nie ugniatalem w HP, nie powiem. Co do oleju jest poprawne, dlaczego miałbym oszukiwać? Po masle do foremek.

[svetta]

svetta, Sveta, po pierwszym ugniataniu dodaję masło i śmietanę. A w formularzach - po drugiej

[svetta]

svettadzięki za przepis! Wypiekane o 1/3, no cóż, nie jesteśmy zjadaczami, aromat jest niesamowity, zjemy jutro.



OksanaNie robiłem tego w wypiekaczu do chleba, w kombajnie. Ale ja oboje musiałem podnosić ciasto przez dwie godziny, myślałem, że nic z tego nie wyjdzie. W domu jest fajnie, ale gdy zacząłem rozgrzewać piekarnik na kilka sekund przy drugim garowaniu, to sprawa się ruszyła.Patrzę na twojego hp Panasonic, włączam dla niego tryb serwisowy, będzie fajniej.