Ciasta wielkanocne (Paski) od Svetty

Ubij z jajkami. ~ 50-70. Nie ryzykowałem już. Lub musisz dodać ~ 5 g drożdży

Lub musisz dodać ~ 5 g drożdży

i że zwiększając ilość drożdży, zwiększę słodycz ciasta? to znaczy nie będą potrzebować więcej cukru, ale raczej ciasto szybciej wyrośnie i dlatego cukier nie jest spożywany?
Boję się, że wtedy ciasto będzie pachnieć drożdżami. Już miałam ich 50g, a drożdże są dobre, wystarczająco mocne.

Nie, Liso, drożdże są potrzebne, aby ciasto miało moc zwiększania takiej ilości wypieku. I nie będzie pachnieć drożdżami. Nie bój się.

Dziewczyny, znowu pasuję.
Kiedy zwiększyłem poziom cukru, nie poszło na marne. Widziałem ten temat
https://mcooker-plm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=456535.0
i jest 440 g masła przeciwko naszemu i 440 g cukru i drożdży w dziewczynkach, wszystko to łatwo zniesie. W oczach było dość oleju, ale po cichu zwiększyłem cukier o 40 gramów i wszystko jest super. Nie było potrzeby zwiększania drożdży.
Myślę, że nowoczesne drożdże są bardzo mocne.

Im cieńsze ciasto na ciasto i im mniej oleju, tym będzie bardziej puszyste. Cóż, na margarynie dostaję bardziej puszyste ciasta niż na maśle.
Czy 50 gramów drożdży na pewno to niewiele? Nie postawiłbym mojego Luxa więcej niż 35 gramów. W przeciwnym razie cały cukier zostałby zjedzony.

Czy 50 gramów drożdży na pewno to niewiele? Nie postawiłbym mojego Luxa więcej niż 35 gramów. W przeciwnym razie cały cukier zostałby zjedzony.

hmm, miałem Lux. Może wręcz przeciwnie, będą musiały być mniej?

hmm, miałem Lux. Może wręcz przeciwnie, trzeba będzie umieścić ich mniej?

Świeży i dobry Lux jest termojądrowy i kochający cukier. Zmniejsz bez wahania. Nawet jeśli coś ci się nie podoba, po prostu trzymaj to dłużej podczas fermentacji, ale 35 g Myasoedovsky (jest ten sam skład, tylko inna technologia) podnosi się z hukiem. Być może puszystość będzie mniejsza, bo zrobiłem mięsożerną na 40 gramów, dosłownie mi wystartowała, a 50 gramów to dużo dla Luxa. Lux jest silniejsza niż normalne życie.

Punkt świetlny !!! Dziękuję bardzo od mojej babci. Ma 82 lata, pochodzi z Krivoy Rog, więc twój rodak jest twój, dużo wie o Pasce))) i po raz pierwszy ją zadowoliłem. Sam je lubiłam, denerwowałam się, bo piekłam dla babci. Więc wszystko jej się podobało, a nawet pachniało tak, jak powinno. przy okazji, teraz aromat stał się bardziej intensywny i ciasto wielkanocne. Albo zaczęło się objawiać, albo wczoraj mocno pachniałem i przestałem reagować na zapachy przypraw i przypraw. Nie wiem, ale ciastek już prawie nie ma))) Koniec mojej harmonii, chodzę i czołgam się w jej kierunku od lutego, było inaczej)) Ale jutro jeszcze będę piec

Liza, wszelkie wypieki należy położyć na jeden dzień (min. 10 godzin). Podczas przechowywania w produkcie zachodzą procesy biologiczne, fizyczne, chemiczne, dzięki którym produkt nabiera charakterystycznego smaku, aromatu, koloru, stanu miękiszu. To to samo, co zjedzenie zielonego niedojrzałego jabłka i podziwianie jego kwasowości. A potem strasznie zaskakuje jej smak po dojrzewaniu ...
Coś takiego

Lizonka, wkładam jeszcze mniej drożdży niż zgodnie z przepisem i nie dodaję cukru, bo jest taki słodki, a do formy wkładam 1/3, a mimo to okazuje się dość gęsty, choć wysoki.
Ale najbardziej smakuje mi smak i zapach trzeciego dnia - wszystko jest jakoś jaśniejsze.

Moje przewiewne i nie gęste okazały się całkowicie, wszystkim podobały się ciasta, na koniec była bitwa. Chcę powtórzyć, ale rozumiem, że wtedy zniweczę wszelkie wysiłki, aby schudnąć w ostatnich miesiącach))
Również trzeciego dnia aromat wydawał mi się najbardziej dojrzały i aromatyczny.

Jestem również zadowolony z tego przepisu.Na pewno będę to powtarzać co roku.

Dziewczyny, dziękuję wszystkim za bardzo pomocne rady i komentarze do przepisu. Nie mogę często łączyć się z Internetem, mieszkam w wiejskim domu, ruch jest słaby i ograniczony.

[Lisa]

Lisa, tak myślałem. Jeśli 50 g drożdży Lux odpowiada smakowi i konsystencji, to nie ma czego szukać od dobroci, to można zostawić 50 g, ale bez obaw dodać cukier. Taka ilość drożdży Lux w zabawny sposób podniesie więcej cukru.

[fffuntic]

fffunticniestety nie znam nazwiska, dzięki za konsultacje. I tak spróbuję inaczej. Moi pracownicy Lomash ze wszystkich stron już mnie pytają, kiedy ciasta jeszcze będą, inaczej są takie smaczne! Moja córka powiedziała, żeby piec tylko te))

Och, Sveta, jakie masz szlachetne ciasta, po prostu bardzo lubię te ciemne
Poszedłem studiować temat

Dodano środa 22 lutego 2017 18:47

ALE! Pasze przecinam nie w sektorach na wysokość, ale w kółko w poprzek, cofając się od dołu o 1 cm, odcięłam tyle podkładek i położyłam górę na podstawie. Dzięki temu ciasto długo nie wysycha i cały czas pięknie wygląda, tylko się obniża.

Otwarcie!

[julia_bb]

julia_bbJulia, nie są grube, ale bardzo smaczne i delikatne. Dużo piekłam na Wielkanoc według różnych przepisów, a podczas degustacji 12 osób na pierwszym miejscu znalazła się Sveta kulichi.

[Shyrshunchik]

Shyrshunchik, rozumiem) Czytam w temacie, w przyszłym tygodniu planuję piec próbny

Soooo, widać, że to sprawa na Wielkanoc, temat ożywiony!

Aha, jak wyglądałem w czasie ... przeczytałem cały temat, nauczyłem się czegoś nowego, a co najważniejsze, od ponad trzydziestu lat wypiekam ciasta o takim składzie, mieszam TYLKO RĘCZNIE - to rodzaj rytuał, ale nigdy nie domyśliłem się, że ciasto można też zrobić z ciasta kremowego, po prostu w QEDH, opcje były oferowane z ciastem i bez, wybrałem metodę biszkoptową ... piekę w czwartek, kosztują jedenaście dni (test czasowy) , po prostu zaczynają się kruszyć ...
Teraz spróbuję dla siebie nowego sposobu. Naprawdę, żyj i ucz się
Dziękuję, Svetochka, cały dzień studiowałem twoje przepisy, wieczorem nawet ciśnienie wzrosło ... do normy

[svetta]

svetta, Znowu upieczę twoje. Muszę tylko jeszcze raz przestudiować temat - drożdże zjadły cały cukier z moich ciast w zeszłym roku

Cześć wszystkim! Dziewczyny, wyjaśniam - masło mieszamy po rozrostie, a potem układamy w formach? Ubij białka w mocną pianę?

[Olga]

Olgatak, zrób jak w przepisie, wszystko jest opisane!

[Svetlana]

Dobry dzień!! Svetlana, powiedz mi, proszę, upiecz ciastka według twojego przepisu ... bardzo mi się podobało! Tylko jedno ale… moje grudki nie rozproszyły się i pozostały w ciastach.

Co zrobiłem… Uderzyłem blenderem, po rozrośniętym cieście zacząłem mieszać z mąką (1 kg) i mieszałem gdzieś ze mną przez 5-7 minut, potem dodałem żółtka z cukrem i po 7 -8 ubitych białych.
Może dlatego, że wszystko było osobno ingerowane, grudki pozostały i „skondensowały się”?

[Olya]

Olya, Nawet nie wiem, co powiedzieć ... Prawdopodobnie powinniśmy spróbować, aby początkowo nie tworzyły się grudki, a następnie ostrożnie je rozbić zanurzalnym blenderem. Nie mam żadnych grudek w gotowych pastwiskach, wszyscy się rozchodzą.

Czy możesz mi powiedzieć, że można użyć suchych drożdży? I 360 stopni. ile mąki wysuszyć i przeżyć?

[Olesya]

OlesyaNie pieczę z suchymi drożdżami, tylko świeże. Pamiętam, że gdzieś tutaj w temacie dziewczyny napisały, że piekły z suchymi drożdżami, przejrzyj.
Jeśli zmniejszysz przepis, wszystko zmniejszy się proporcjonalnie. Pamiętaj tylko, że ciasto w dużej objętości zachowuje się lepiej, a produkt okaże się lepszy niż przy zagniataniu małej objętości. Ale jeśli chcesz tylko poczuć smak, pieczenie testowe nie zaszkodzi.

[svetta]

svettaproszę powiedz mi, zanim wprowadzimy olej, czy damy dowód? Prawidłowo?

[Irina F]

Irina F, tak. Przepis szczegółowo opisuje kolejność procesów, patrz punkt 5.
Powodzenia!

Svetik, dzięki!
Tak, przeczytałem, ale z jakiegoś powodu wątpiłem, więc postanowiłem to wyjaśnić)
Dzięki, zrobię co w mojej mocy!

Przeczytałem to, ale z jakiegoś powodu zwątpiłem

Zastanawiasz się, co spowodowało te wątpliwości? Na dwudziestu dziewięciu stronach dyskusji nikt go nie miał. Może muszę coś poprawić w przepisie?

[svetta]

svetta, przeczytaj ponownie cały temat. Skopiowałem wszystkie wskazówki. Teraz przetworzę i wydrukuję.
Każdego roku próbuję różnych przepisów. Jestem zaskoczony, jak przegapiłem twój przepis na Svetta.
Ulepszę!

Svetochka, upiekł dzisiaj ciasta wielkanocne. Z góry, bo w tygodniu nie będzie czasu. Zamrozę to na razie. Co za zapach w domu !!!! Nie mam dość podziękowań, okazały się świetne ciasta, jak zawsze według tego przepisu. Bardzo chciałem tego spróbować, ale na razie zdecydowałem się pościć, żebym mógł pójść do kościoła i spróbujemy tego na Wielkanoc), chociaż jestem absolutnie pewien, że są pyszne, jak zawsze. Niech Bóg da tobie i tacie zdrowie! Dzięki za przepis!

[svetta]

svettadzięki za przepis. Upiekłem dzisiaj wersję próbną. Upiekłam i ugniatałam w wypiekaczu do chleba. Może ktoś się przyda, podpiszę jak mi się udało. Proporcjonalnie zmniejszono wszystko o 360 gr. mąka, drożdże 18 gr. Zrobiłam ciasto parzone i łączyłam z drożdżami, ugniatałam w maszynie do chleba 15 minut, wyrastałam przez 30 minut. Potem dodałem wszystko inne. Ugniatanie 15 min. Sprawdzanie przez 1 godzinę. Następnie masło (masło miało tylko 80 g, dodano 30 g warzyw) i rodzynki, ugniatając przez 15 minut, rozcieńczając przez 1 godzinę. pieczenie 45 min. Oto co się stało. Struktura jest lekko wilgotna, jak diament. Lekki smak drożdżowy. Jak tego uniknąć lub zrobiłeś coś źle?

[Olesya]

Olesya, okazały się piękne wypieki! Jeśli jest smak drożdży, to to
1) drożdże są mocne i za dużo go,
2) ciasto przed wypiekiem wymaga dłuższego garowania i / lub garowania, nie jest fermentowane.
Podczas pieczenia w KhP nie można wpłynąć na pozycję 2, dlatego edytujemy ilość drożdży.

Cześć Svetta. Powiedz mi proszę, jeśli ciasta wielkanocne piecze się w czwartek, kiedy lepiej udekorować? Natychmiast? A jakiego rodzaju glazury używasz?

[Tatyanka70]

Tatyanka70udekoruj schłodzone ciasta wielkanocne. Dlatego możesz je ozdobić, kiedy tylko chcesz. Używam gotowej glazury z worków, dużo sprzedajemy przed wakacjami.

Och, moja głowa to ogród. Zakupiona glazura! Jest świetny i nie zepsuje się. Podziękować!

[svetta]

svetta, Czy smarujesz formy przed włożeniem ciasta? po oleju trzeba posypać trochę mąki, jeśli smarujecie?

[VetaS78]

VetaS78, Svetlanapapierowe formularze nie są niczym rozmazane ani posypane

Siedzę w pracy, czytam temat, dokumenty są w pobliżu i pachnę jak ciasta

[VetaS78]

VetaS78tutaj Alyona Już ci odpowiedziałem. Piec tylko w papierowych formach.

[Svetochka]

I przeczytałem cały temat. Spróbuję też tego ciasta. W tym roku upiekła Myasoedovsky i Dream. Podobało mi się jedno i drugie. Teraz chcę też to dodać. Planowanie na środę. Kupiłem już mleko, pokroiłem skórkę blenderem. Wtedy nie będzie czasu. Myślę więc, że może nie trzeba było go zbyt mocno zmielić, ale dodam rodzynki i pójdę kupić wiśnie lub żurawinę.
Svetochkadzięki za udostępnienie przepisu.

[VetaS78]

VetaS78tutaj Alyona Już ci odpowiedziałem. Piec tylko w papierowych formach.

Dziękuję)) Ponownie czytam tutaj wszystko i piszę notatki dla siebie)))
A jeśli upieczesz w piątek lub czwartek, to w jaki sposób przechowywać gotowe wypieki - w torbie lub w dużym rondlu? W lodówce czy po prostu na stole?

VetaS78, Svetlanapapierowe formularze nie są niczym rozmazane ani posypane

[VetaS78]

VetaS78, Zaczynam piec teraz iw sobotę włącznie. Gotowe ciasta przechowuję w zamkniętych pudełkach po ciastkach.

[Svetlana]

Svetlana, może znajdować się w torbach i pudełkach, ale nie w lodówce, ale w temperaturze pokojowej. W zeszłym roku miałam te wielkanocne ciasta pod ręcznikami przez długi czas.

Ech, mam w tym roku dylemat, chcę spróbować czegoś nowego, ale tak mi się spodobały te ciasta, chyba muszę upiec w czwartek i sobotę, a ten i jakiś nowy. Ktoś inny zjadłby wszystko, bo będzie ich sporo.

Witam wszystkich) Svetlana, upieczę według twojego przepisu, na str. 3 ile minut mam stać przed kapeluszem?

[Lanna]

Lanna, Nigdy nie zauważyłem i dlaczego? Każdy ma inny sposób, inne drożdże, inną temperaturę ...

Lekko, powiedz mi, ile ciast wielkanocnych uzyskuje się z tej normy?

[Natalia Voronezh]

Natalia Voronezh, w pierwszym poście (przepisie) jest napisane, że waga gotowych ciast wyniesie około 2,5 kg. Policz to samodzielnie, nie wiem, jaki masz kształt.

Sveta, ja też zaczynam dzisiaj piec ciasta, zaczynając od twojego przepisu. Już wysłałem żółtka z solą, żeby się zaprzyjaźnili.