Ciasta wielkanocne (Paski) od Svetty

[Olga VB]

Olga VB, Ol, zależy od mąki. Jeśli mąka jest bardzo sucha, wchłonie wilgoć z ciasta i ciasto stanie się bardziej strome, to jest kapelusz. Do ciasta można od razu dodać dodatkowe 100-150 g mąki.
Wypiekam foremki papierowe, w których waga ciasta wynosi od 150g do 500g, optymalnie 150, 250, 350g.

Albinadzięki, cieszę się, że przepis mi się podobał.

Na początek chcę powiedzieć, że to było moje pierwsze doświadczenie w pieczeniu ciast, a właściwie pracy z ciastem drożdżowym. Tak, dożyła prawie trzydziestu lat i nigdy nie piekła ciast, bo moja mama zawsze piekła bardzo smaczne bułeczki (tak nazywamy ciasta). Postanowiłam, że w tym roku jestem dojrzała na bułeczki i na Wielkanoc na pewno upieczę i wezmę swoje dziecko do kościoła na światło. Mój wybór padł na Wasze ciasta wielkanocne, bo z opisu płynęła ślinka, ciemna, słodka, wszystko co lubię.
Na początku stanąłem przed problemem zrobienia mąki, bo jak wlewałem mąkę do mleka, okazało się, że to tylko bryłka, telefon do mamy i wszystko w porządku.
Wtedy nie udało się zmielić żółtek z cukrem na biało, mój mikser nie chciał rozmawiać o tej gęstości i nie stawiałem oporu, zdecydowałem, że cukier rozpuści się w cieście.
Jeśli chodziło o wyrabianie płynnego ciasta, nie udało mi się, okazało się, że to bułka. Dodałem kolejne jajko i wygląda na to, że nic się nie stało.
Ciasto wyrosło na godzinę, ciasto wyrosło na 3 godziny, foremki odstawiono na godzinę. Wszystko to w temperaturze pokojowej, tylko ja stawiam garnek wody na ogniu żeby było cieplej, a zupę gotowano, kociołek.
Pieczono przez 30 minut. Okazało się, że na pół porcji trzy bułeczki o wysokości 4 cm i średnicy 13-16-16 cm oraz dodatki z babeczek.
Zniszczyła gorące babeczki, jedną bułkę godzinę później, dwie inne następnego dnia.
Okazało się SOOO smaczne, wszystko co lubię, tłuste, słodkie.
Nie mogłem się doczekać opinii mamy (zawsze piekła według własnego przepisu, po prostu niesamowite bułeczki) (ale moje, szczerze mówiąc, okazały się smaczniejsze), więc mama i tata powiedzieli, że nigdy nie smakowali smaczniej, a nawet mój brat, który jest wegetarianinem (jak) i nie jadł potraw z jajek, zjadał oba policzki i chwalił.
Na Wielkanoc upieczę półtora porcji, a teraz nie będzie wstydem traktować wszystkich !!!
Svetlana OOOOOGROMNOE DZIĘKUJEMY za wspaniały przepis. Teraz to będzie mój przepis, moje wielkanocne bułeczki, a raczej nasza rodzina, innych nawet nie spróbuję, bo to właśnie kocham.
Tak, a zdjęcia, bułeczki nie są przystojne, ale bardzo je kocham, moi pierworodni.

Dodano we wtorek 12 kwietnia 2016 00:02

Dodano we wtorek 12 kwietnia 2016 00:03

Dodano we wtorek 12 kwietnia 2016 00:05

Jakoś pomyślałem, że okazały się ciężkie, a moja mama powiedziała, CO LEKKIE, moja mama wie lepiej, nie jestem w tym jeszcze wyjątkowy. A w środku są puszyste, mmmmm chcę więcej, szybciej byłaby Wielkanoc.

[Shalashen Tatiana]

Shalashen Tatiana, Ze startem!
Bardzo piękny, „poprawny” krój, trochę więcej pracy nad kształtem i zdobieniem - a będzie niezwykłe piękno!
Najważniejsze, że wszystko potoczyło się cudownie, co doceniła rodzina. teraz to zadziała.
Nawiasem mówiąc. Oczywiście ten przepis na ciasto jest bardzo dobry, smaczny (Svetochka,), ale na forum mamy inne bardzo udane przepisy. Spróbuj jakoś dla odmiany - nie pożałujesz. Istnieją również opcje dla wegetarian.

[Shalashen Tatiana]

Shalashen Tatiana, W pełni cię popieram. Według podobnego przepisu (nieco inne proporcje) moja prababcia, babcia, mama, a teraz ja, zawsze piekliśmy ciasta. Aha, napisałem i nagle zdałem sobie sprawę, że przepis istnieje w naszej rodzinie od ponad 100 lat. Jak dla mnie to najsmaczniejsze ciasto tortowe.
svetta,

[Shalashen Tatiana]

Shalashen TatianaCóż za wspaniały człowiek, że nie bałeś się wziąć trudnego przepisu na ciasta na pierwsze wypieki! Bardzo się cieszę, że wszystko się ułożyło i wszystkim podobały się ciasta. Olga VB-Olechka pisze poprawnie, trochę więcej popracuj nad formą i projektem i będą arcydzieła!
Cóż, jak radzi Olya, wypróbuj inne przepisy, są też całkowicie dla leniwych, są prostsze w technologii. Nie rozłączaj się, jestem pewien, że znajdziesz zarówno proste, jak i pyszne.

popracuj trochę nad formą i dekoracją - a będzie niezwykłe piękno!

Oczywiście kupiłem foremki i na jasne święta Wielkanocy na pewno pięknie je ozdobię, mogę to zrobić. , za pierwszym razem najważniejsze było to, aby go zdobyć, a potem też smak

Dodano we wtorek 12 kwietnia 2016 10:48

Cóż, jak radzi Olya, wypróbuj inne przepisy, są też całkowicie dla leniwych, są prostsze w technologii. Nie rozłączaj się, jestem pewien, że znajdziesz zarówno proste, jak i pyszne.

Może kiedyś spróbuję innego przepisu, ale nie teraz, teraz Twój przepis na Sveta jest moim ulubionym i myślę, że długo
Moja mama również spróbuje w tym roku upiec ten przepis.
Jeszcze raz mocno Cię przytulam i dziękuję za taki pyszny

Dodano we wtorek 12 kwietnia 2016 10:57

Swoją drogą dziewczyny, myślę, że to okazały się ciasta wielkanocne, skoro piekłam z takim pragnieniem, zachwytem i oczywiście modlitwą !!! A mój dwuletni syn pomógł mi tak ugniatać! Tak bardzo chciałam spróbować, już pisnęłam w środku, czekałam, aż mąż wyjdzie do pracy i zostałam sama, a pogoda na zewnątrz nie była zbyt dobra (to po to, żeby nigdzie nie iść, ale i tak poszliśmy do biegać przez kałuże przez godzinę, aż ciasto wyrosło) ...

Wow, jakie ciasta wielkanocne ...

Dziewczyny! Sveta! Może ktoś mi odpowie ... Może ktoś wie ... W zeszłym roku piekłam te ciasta, wszystko było cudowne !!!! A smak, kolor i struktura !!!
A potem ... Poprosili mnie, żebym teraz upiekła próbkę, chcą zamówić na Wielkanoc. Speckla i rozpadają się, zgrozo. Dlaczego? Jaki może być tego powód? Zagnieść wypiekacz do chleba, stał tak, jak powinien, jeden lekko pęknięty, nie stał. Robiona z margaryny, zawsze ją biorę - "Pampushka", nasza kazachska, dobra. Dlaczego malutki tort? Przepis został już upieczony.
W zeszłym roku cały stół był duży, z dwóch przepisów - twojego, Svetochka i Myasoedovskaya. Obie

Dodano czwartek, 14 kwietnia 2016 09:23

Oto one, moje malutkie ...


Och, coś się przewróciło ...

Poczekam i posłucham. : girl_manikur: Mam też malutkie, przyklejają mi się do zębów. Ugniatanie w wypiekaczu do chleba. Chciałbym przyjrzeć się konsystencji ciasta. Nawet wydaje mi się, że nadal był dla mnie wodnisty. Chociaż dobrze wzrosła w piekarniku, kopuła jest lekko popękana.

[Naroma]

Naromaoch, jakie to irytujące ... Szczerze, nie wiem, dlaczego się rozpadają. Miałem to tylko raz, sam zdecydowałem, że źle ugniatałem ciasto. Nie bardzo rozumiem, jak wypiekacz do chleba może zagnieść półpłynne ciasto, skręci tylko środek szpatułką, a brzegi nadal będą słabo wymieszane. Ciasto wyrabiam wyłącznie rękami, tak, to nie jest łatwe, ale nie martwię się o wynik.
elvinElvira, ciasto powinno być wodniste, bułka nigdy z niego nie wyjdzie.

Tutaj jestem rzodkiewką, złym człowiekiem, od kilku lat piekłam ciasta według tego przepisu, ale nigdy nie przyniosłam „dziękuję”!
Poprawiam się:
Ciasta wielkanocne wychodzą niesamowicie smacznie! Najsmaczniejszy, jaki kiedykolwiek piekłem, a nawet jaki jadłem w życiu !!!
I to nie jest przesada, uczciwy pionier!
Pieczone z różnymi drożdżami (suszone, prasowane, żelazo) - zawsze doskonały wynik.
Za pierwszym razem, uważając, rzuciłem mniej cukru - naprawdę żałowałem, bardzo brakowało mi smaku.
Przez resztę czasu piekłam go ściśle według przepisu iw wysokich puszkach - miękisz wyszedł pięknie, włókna były długie, widać było, jak się wspinają.
Dużo zależy od mąki, kilkakrotnie ciasta wychodziły trochę bardziej suche niż mi się podoba - mąka była sucha i wchłaniała więcej wilgoci, chociaż wszystko było odmierzane ściśle według przepisu.

I nie pamiętam, żeby coś się rozpadło, czy nie, raczej nie, a raczej niewiele.Ugniatałam też rękami przez około 10 minut, aż olej się wchłonął. Ciasto było grube.

[svetta]

svettaciasto nie było gęste, pomogłem wypiekaczowi do chleba mieszać łopatką i uważam, że było dobrze ugniecione. Może nadal potrzebujesz masła, a nie margaryny?
Czy wszyscy robią z margaryną? powiedz ...

[Naroma]

Naroma, Natalia, Zawsze robię z masłem. Gdy ciastka testowe okazały się suche, grzeszę na zbyt suchej mące i na tym, że prześwietliłem w piekarniku.
A jednak zdecydowanie mieszam masło rękami. Nie wiem, czy to ważne, ale, jak mawiała moja babcia, „nie ma smacznych ciast bez pracy”.

Zrobiłem to na maśle.

Tak, robiłem to też dla siebie, ale potem postanowiłem zaoszczędzić pieniądze
Sveta ma w swoim przepisie masło / margarynę ...

[Natalia]

Natalia, Zamawiam na maśle i 30% margarynie, u siebie pieczę na maśle: margaryna = 1: 1, różnicy nie zauważyłam. To prawda, biorę dobrą margarynę, nie tanią, używam jej tylko do pieczenia. Uważam, że margaryna w pieczeniu jest niezastąpiona, bez względu na to, jak o tym myślisz. moim zdaniem

Teraz nosiłem próbkę do potencjalnych klientów (jesteśmy sąsiadami i dobrze się komunikujemy). Próbowali i powiedzieli, że moje zwierzaki (które wykrzywiły im nosy) zazra utknięte, wspaniałe ciasta. Na pewno upieczę ten przepis! Bardzo dziękuję Sveta za przepis!

[Natalia]

Nataliano cóż, to miło, że nam się podobało. Jestem pewien, że przed Wielkanocą ciasta wielkanocne wyjdą dobrze!

Więc też myślę, że tylko dlatego, że nie upiekłem w odpowiednim dniu, trochę nie wyszło)))

[upieczony w niewłaściwy dzień]

Tutaj też myślę, po prostu dlatego upieczony w niewłaściwy dzień, lekko nieudane)))

Jak to jest???

To znaczy, nie tydzień wielkanocny. Mimo wszystko to nie tylko muffinka ... ale teraz post, tym bardziej ...

Kruszenie jest najczęściej kojarzone z jakością mąki. Coś jest nie tak z jego składem. Zwykle chleb z takiej mąki na zakwasie i czymś w rodzaju serwatki był traktowany z kruszenia, bardzo starannie ugniatany. Ale trudno to zrobić z ciastem wielkanocnym, aby smak się nie zmienił.
Możesz spróbować dodać świeżą, niekwasową serwatkę lub kawałek zakwasu, ale uważaj, aby nie zmienić ciasta. Wymieszaj z uchwytami oprócz hp.

Ale prawdopodobnie zmieniłbym tylko mąkę.
W przypadku kulicha bardzo ważny jest wybór mąki.

[fffuntic]

fffuntic, dokładnie! Bardzo rzadko piekę chleb z dodatkiem mąki żytniej i ten chleb ZAWSZE się kruszy! A do wypieku ciast wielkanocnych używam mąki tylko od jednego producenta i od kilku lat zawsze się sprawdzają.

Wybieram od nas najlepszą mąkę, szczególnie do ciast wielkanocnych
Myślę tutaj ... Wydaje mi się, że ciasto nie jest dobre. Ciasto odstawiłem na jakiś czas, gdy tylko zacząłem mieszać - wprowadziłem do obiegu.
Pamiętam chleb z automatu do chleba. Jest program na 2 godziny! tutaj jest zwykle kruchy chleb. A ten, który stoi przez długi czas, nigdy się nie rozpada.

Jak sprawdziłeś, że mąka jest najbardziej odpowiednia? W porównaniu z innymi? Cena i producent nie mają tutaj znaczenia. Tak, a czasami kupuje się mąkę, na przykład McFoo, i sto razy jest piękna, a za 101 dostaje przebicie.
Ale jeśli zagłębisz się w teorię, możesz spekulować.
Chleb niezmieszany ma grubą porowatość. Oznacza to, że jeśli chcesz delikatnego miękiszu - odpowiednio ugniataj.
Dobrze dojrzewające ciasto - prawie jak zakwas, poprawia wypiek i chroni przed kruszeniem. Chleb, który sfermentował przez długi czas, jest taki sam, gromadzi kwasy i powinien być też bardziej elastyczny, tylko nie przesadzaj.

Oznacza to, że możesz spróbować ulepszyć ciasto, fermentując dłużej. Ale nie można też nadtlenić.
Wybierz najdłuższy tryb HP.
Można też spróbować polepszyć mąkę - np.dodać szczyptę kwasu askorbinowego, w tym samym celu można dodać świeże, nie kwaśne mleko, nie więcej niż 15 proc. Zmień płyn tak, aby nie nadawał smaku
(na przykład kilka łyżek serwatki z kefirem lub kwaśną śmietaną).
Jeśli mąka jest słaba, nie przepada za roztopionym masłem, po prostu łatwiej zjada miękkie.

W produkcji zawsze dodawany jest polepszacz i są ubezpieczeni od wszelkiego rodzaju awarii. I możemy mieć niespodzianki.
Kiedyś to działało wcześniej, ale teraz już nie, wtedy jest to kwestia mąki. Zmień lub dostosuj się.

Tak, czytałem coś takiego o dodawaniu kwasu do ciasta, aby zmniejszyć kruszenie. Wydłużę czas wyrastania ciasta.
Oczywiście mąka to moja czysto subiektywna opinia. Podniosłem to metodą prób i błędów. Pieczę od wielu lat. Z tej torby wypiekano ciastka.

Dodano czwartek, 14 kwietnia 2016 19:04

A jednak w smaku, jak mi się wydaje, było za mało ... Jak to nazwać? Kiedy ciasto nie sfermentowało.
W następnym. po prostu dodaj czas i zgłoś się ponownie, pamiętaj!

[Naroma]

Naroma, Fermentuję ciasto do momentu, kiedy przestaje rosnąć i po prostu zaczyna odpadać. Wszystko gotowe!

Tak, zdecydowanie, nie wytrzymałem, spieszyłem się.
Cóż, cały świat to rozwiązał)))))
Uwielbiam naszego wypiekacza do chleba. RU

[Naroma]

Dziewczyny, możesz zrobić wszystko dobrze, ale jeśli mąka jest słaba, to będzie pływać. Nie masz z tym nic wspólnego.
I będzie się kruszyć i smak może ucierpieć.
Jedynym sposobem jest wypróbowanie wypieków. Następnie spróbuj naprawić sytuację, dodając wzmacniacze i wydłużając partię.
Przepis jest bardzo smaczny. Dla niego i drożdży potrzebne są dobre, słabe na cukier "przerwy".

Naromaprzepraszam, będę trochę sprytny, ale tylko po to, żeby wszystko okazało się dla Ciebie najsmaczniejsze.
Teoretycznie chleb i ciastka wymagają zupełnie innych mąki.
W chlebie ważna jest mocna mąka z dobrym glutenem, aby po ugniataniu uzyskać pory chleba. Przeciwnie, w biszkopcie potrzebujesz mąki tak słabej, jak to możliwe, aby biszkopt nie był gumowaty. Dlatego przepisy wymagają mieszania ciasta jajecznego z mąką nie dłużej niż 15 sekund, aby nawet słaby gluten wytworzył się minimalnie. w przeciwnym razie biszkopt będzie ciasny.
Do chleba produkowana jest mocna mąka do pieczenia, a do ciastek najlepiej przyjąć przeznaczenie kulinarne lub ogólne, wtedy będzie najdelikatniejsza.
Prawdopodobnie słyszałeś, że paneton generalnie potrzebuje najsilniejszej mąki. wchłania dużo oleju i jaj oraz wydłuża pory w miękiszu.
W przypadku naszego ciasta wymagania są mniejsze, ale również słaba mąka się nie nadaje.

[fffuntic]

fffunticdzięki za naukę!
A jeśli dodasz trochę glutenu do mąki premium, pomoże to wzmocnić mąkę dla tego przepisu?

Naroma, przepraszam, będę trochę sprytny

Po co więc przepraszać? Zawsze chętnie słucham inteligentnej osoby.
Porady w biznesie są zawsze interesujące i myślę, że nie tylko dla mnie

Dodano czwartek, 14 kwietnia 2016 19:50

Nie ma dla mnie innej udręki. Poprawimy to.

[svetta]

svetta, Przyłączam się dzięki. Jestem też fanką tego przepisu.
Dziękuję bardzo.

fffuntica jeśli dodasz trochę glutenu do mąki, czy pomoże to wzmocnić mąkę do tego przepisu?

ogólnie słaby w. z mąką jest teraz rzadkością. Z reguły jest walcowany bez dodatków. Ale jeśli masz pecha, teoretycznie gluten powinien się zwiększyć. Ale wzmocniony gluten, taki jak ten z zatoki flądry, samodzielnie, a nie według przepisu, może dać odwrotny efekt. Mocny gluten trzeba bardzo dokładnie ugniatać, dłużej fermentować, w przeciwnym razie będzie twarda, pozbawiona smaku miękiszka.
Dlatego lepiej lub nie, tylko w praktyce możesz to zrozumieć. A co najważniejsze, nie jest jasne, ile tego glutenu należy włożyć.
W produkcji robią sto wypieków testowych i dopracowują ilość polepszacza, aby nie pogorszyć receptury.
Jeśli mąka jest mocna, gluten będzie zbędny.
Możesz spróbować dodać go tylko wtedy, gdy wystąpi problem.

W przepisie są już dwa punkty, które już wzmacniają słaby gluten: są to ubite białka i ubite żółtka z cukrem. Jeśli mąka jest mocna i rozdziera dach podczas pieczenia, to wystarczy zrezygnować z tego mocnego ubijania. Ubijanie tych pianek powoduje nadmiar tlenu w cieście. Należy pamiętać, że dodatkowe ubijanie jaj było istotne w przypadku słabej mąki i ręcznego ugniatania, a nie w KM ani w mikserze do mocnej mąki. W nowoczesnej wersji ważniejsze jest, aby po prostu dobrze wymieszać jajka z ciastem, a nie pianę.Nasze urządzenia wprowadzą wymaganą ilość tlenu do ciasta.

Dlatego mogę mówić tylko o swoim doświadczeniu. I mam to pozytywnie tylko ze szczyptą kwasu askorbinowego lub serwatki, sam nie próbowałem dodawać glutenu.
W przepisie osobiście zmieniłem tylko to, co następuje, ale ugniatam w HP lub w mikserze, a nie rękami.
- kwas askorbinowy czyli serwatka czyli w momencie pieczenia do wyboru) kładę to prawie zawsze.
- Nie biję jajek wcześniej, jeśli jestem pewien swojej mąki.
- Kupuję najmniejszy cukier, bo 1/4 tego wrzucam do pierwszego ciasta. Najważniejsze jest to, że pierwsza partia i wzrost zachodzą dla drożdży w najlepszym wydaniu. Bez nadmiaru tłuszczu i cukru. A kiedy dodam masło, jest też cukier. Dlatego staram się kupować mniejszy cukier.
- Wnoszę masło tylko zmiękczone, zimne. Dzięki temu ciasto jest bardziej puszyste. Czasami, jeśli nie zapomnę, odkładam trochę mąki z masłem - łatwiej mi przeszkodzić.
I używam drożdży żywych lub do pieczenia.

Gluten oddziałuje na strukturę ciasta, jego kruszenie, długość porów - można powiedzieć, że tworzy szkielet ciasta.
Dobrze ugniecione - delikatne pory ciasta. Gluten zniknął - nie tylko okruchy, ale szorstki okruch. Ciasto zatrzymało się: kapelusz wypadł, miękisz jest szorstki.
Ale smak ciasta powstaje w wyniku fermentacji. Oznacza to, że wysokiej jakości ciasto i ciasto fermentowane wzmocnią i dodadzą smaku.

Dodano czwartek, 14 kwietnia 2016 21:41

Tak… wnioski z moich eksperymentów. Cały czas okazuje się pyszny. Ale różni się delikatnością i lekkością.
1. Jeśli wygra całkowite lenistwo i wepchnie wszystko do wypiekacza do chleba, to jeśli mąka jest bardzo mocna, otrzymasz najbardziej satysfakcjonującą wersję ciasta.

2. Jeśli właściwie zastosujesz się do całej receptury, możliwe są dwie opcje
- fermentacja w celu przyspieszenia w cieple (w piekarniku, w HP itp.), okazuje się satysfakcjonująca, ale bardziej miękka,
- jeśli sfermentowałam w wersji schłodzonej w kuchni na 20 stopni, zrobiłam to tylko raz, okazało się, że to najdelikatniejsze ciasto wielkanocne.

Dodano czwartek, 14 kwietnia 2016 22:05

Ukradłem opcje miksowania ze strony lesaffre (to jest strona drożdży SAF), jest wideo ciast wielkanocnych i przepis przemysłowy. Bardziej podoba mi się nasz przepis, ale temperatura fermentacji i fakt, że nie dodają od razu cukru od nich szpiegują.

[fffuntic]

fffunticogromna wdzięczność za tak szczegółowy opis procesu! Wykorzystam twoje doświadczenie w cukrze, bardzo ciekawe.

Svetochka, zrób to, bądź łasicą, na pierwszej stronie linku do cennych wyjaśnień, zaleceń i innych przydatności zgodnie z Twoim przepisem

[Olga]

OlgaNie mam prawa edytować przepisu, poproszę Szefa o ponowne wykonanie.

Jeśli są poprawki, czekamy. Svetik, na pewno upieczę ten przepis 🔗

Dziewczyny, nie powiedziałbym, że poprawki są tak potrzebne. Przepis jest samowystarczalny bez żadnych poprawek. Nawet jeśli zrobisz to rękami, wyjdzie dobrze. Kompozycja jest tym, czego potrzebujesz, smak jest tym, czego potrzebujesz.
A poprawki już są zachwycające. Jeśli jest słaba mąka, ale teraz zdarza się to bardzo rzadko.
Przepis bardzo mi się spodobał i już zacząłem wypaczać. Ugniatać do okienka, ostudzić fermentacją, stopniowo dodawać cukier.
Wszystko to dodaje puszystości, ale nie powiedziałbym tego w zasadzie !!!! zmiany. Możesz się bez tego obejść. Gdyby tylko chęć popisywania się
Więc jeśli nie ma poprawek, nic strasznego.

Ten przepis stał się dla mnie podstawowym. Nadal będę zboczony, jak dodając trochę miodu (długo, długo wkładają go w panetone, aby zachować świeżość, aw nowoczesnych ciastach wielkanocnych - melasę w tym samym celu), zobaczę, co się stanie.
Czytałem też, że dla soczystości i świeżości dodają trochę słonecznika do ciast wielkanocnych z masłem. Chcę zamienić jedną czwartą kremowej na słonecznik i spróbować - a co, jeśli stanie się jeszcze wspanialsza.
Chcę też spróbować kefiru ze śmietaną jako niewielki dodatek.

Jeśli wszystko pójdzie dobrze, zrezygnuję z subskrypcji.

Czytałem też, że dla soczystości i świeżości dodają trochę słonecznika do ciast wielkanocnych z masłem.Chcę zamienić jedną czwartą kremowej na słonecznik i spróbować - a co, jeśli stanie się jeszcze wspanialsza.

Dlatego część masła zastępuję margaryną.

Dlatego część masła zastępuję margaryną.

fajne rozwiązanie. Ja też to zrobię.
Do tej pory upewniłem się, że dodanie roztopionego masła daje gęstszą wersję ciasta. Ale nie gorzej !!!, a mianowicie w inny sposób !!!, powiedziałbym satysfakcjonujący. Konieczne jest, aby spróbować utonąć, a nie utopić oleju i wybrać, co lubisz najbardziej. Okazuje się inaczej.

Dodano w piątek 15 kwietnia 2016 23:24

Chciałbym podzielić się jeszcze jednym moim „odkryciem”. W zeszłym roku kupiłam w sklepie ciasto. Smak nie był niczym szczególnym jak bułka. Ale w cieście była skórka i kandyzowane owoce. Dodawałem je sam, ale kupiłem.
I wtedy po raz pierwszy zdałem sobie sprawę, jak pyszne może być, jeśli dodatki nie są wytrawne, ale soczyste. Co więcej, w tym zakupionym wielkanocnym cieście kawałki skórki miały prawdopodobnie 0,1 x 0,1 mm, bardzo, bardzo małe małe kawałki z małymi kostkami i cienkimi słomkami. I było bardzo smaczne, inaczej niż wtedy, gdy układałem większe kawałki.
Oto takie „odkrycie”, że skórka, podobnie jak owoce kandyzowane, może być smaczna i bez smaku, a wielkość kawałków wpływa również na smak. I nadal nie mogę znaleźć w sklepie smacznych kandyzowanych owoców. Najprawdopodobniej spróbuję to zrobić sam.

Zainteresowana dodatkami do ciasta znalazłam przepis na ciasto od dziewczyny Anisoary o gotowaniu. Nie możesz tutaj wstawiać linków zewnętrznych, więc zacytuję autora.
"W przygotowaniu ciasta na ciasto bardzo ważną rolę odgrywają aromaty.
Z ich udanego wykorzystania w cieście można uzyskać mniej lub bardziej aromatyczne ciasto, które znacznie wyróżnia ciasto wielkanocne od reszty.
Zamówiłem rosyjski cukier waniliowy, ponieważ ma bardzo wyraźny zapach wanilii. Ja też użyłam soku i skórki z 2 dużych pomarańczy, skórki z jednej cytryny i 50 gram likieru waniliowego.

Zapach wielkanocnych wypieków przypomina wszystkim zbliżające się święta wielkanocne.
Konieczne jest bardzo dokładne spłukanie pomarańczy i cytryny gorącą wodą i szmatką, ponieważ są one natłuszczone jakimś płynem, do ich długiego przechowywania.
Przetrzyj skórkę przez tarkę z dużymi otworami, możesz też na małych.
Potem wszystko wymieszałem z kilkoma łyżkami mleka,
przelać do blendera i drobno posiekać. Kiedy ciasto będzie gotowe, kawałki pomarańczy będą widoczne miejscami, ale nie martw się, po upieczeniu rozpuszczą się i połączą z ciastem. ”
Na własną rękę dodam, że te smaki można od razu wrzucić do pierwszej partii, gdy włożymy jajka. Autor dodał je do bitych żółtek z cukrem. Używa też ubitych jajek i ręcznie ugniatanych.
Ogólnie byłem zainteresowany przeczytaniem jej komentarzy na temat ciast wielkanocnych, aby poszerzyć swoje horyzonty. Szkoda, że ​​nie możemy podać linku. Jeśli jesteś również zainteresowany, wyszukaj w Google słowa „OD CAŁEJ DUSZY DLA CIEBIE Anisoara quot;.

Svetta i dziewczyny, które wypróbowały ten przepis, powiedz mi, w przeciwnym razie byłem zdezorientowany. Czy po punkcie 4 wyrastamy 2,5-3 razy ciasto? I dopiero potem dodajemy masło, kandyzowane owoce, rodzynki, ugniatamy i układamy w foremkach?

4) Zagnieść ciasto. Mąkę, drożdże, żółtka mieszamy ubite do wybielenia z cukrem - otrzymujemy bardzo grube, grudkowate ciasto. Dodaj połowę ubitych białek - mieszanie ciasta jest przyjemniejsze. Zmieszane z połową białek - dodając resztę białek, ciasto stało się półpłynne i lepkie, dobrze się zagniatało.
5) Ciasto nadaje się objętości 2,5-3 razy.
6) Roztop masło, wlej je do ciasta i ugniataj, aż masło całkowicie wejdzie do ciasta. Ugniataj przez 10 minut.

[półpłynny i lepki]

Ira, spójrz.
1. Aktywujemy drożdże. W zwykłej wersji ciast drożdże zanurza się w ciepłym mleku z cukrem.
W naszej wersji drożdże są najpierw aktywowane nie tylko w mleku, ale razem z parzoną mąką. Pozycje 1 i 2, 3 w przepisie.

Drożdże powinny się pienić, gotować. Chodzi o to, aby aktywnie zarabiali. Kapelusz drożdżowy zdecydowanie powinien się podnieść. Nie ma sensu trzymać go dłużej - to nie jest ciasto.
Ale jeśli nie czekasz na aktywną czapkę, drożdżom będzie trudno podnieść słodko-tłuste ciasto.
2. Pozycja w przepisie 4. To jest pierwsza partia ciasta. Drożdże + wszystko inne oprócz oleju. Duża ilość oleju zapobiega rozwojowi glutenu w cieście, dlatego nie dodaje się go od razu, ale pierwsze ciasto wyrabia się bez oleju i pozostawia do wyrośnięcia 2,5-3 razy. Ugniatają synów !!.

3. Ale po wyrośnięciu, gdy drożdże już zadziałały i gluten się rozwinął, robią drugie ciasto. Pozycja w recepturze 6.
Do pierwszego ciasta dodaj masło i bardzo dużo !! dobrze!!!!! ugniatać. To jest ważne.
Przepis mówi, że 10 minut nie bez powodu. Jak rozumiem, nie robię tego nawet rękami, ale w urządzeniu. Zagniatam do „okna”.
Nie jest potrzebna winda. Natychmiast po ugniataniu należy wymieszać namoczone wcześniej rodzynki (w przeciwnym razie odciągnie wilgoć z samego ciasta) (lub owoce kandyzowane) i zawinąć w mąkę, aby równomiernie rozprowadzić je w cieście.
Gotowe ciasto przełożyć do foremek do garowania i upiec.

Oznacza to, że ciasto składa się z trzech etapów: 1. aktywacji drożdży
2. Wyrabianie pierwszego ciasta (bez oleju). Wzrost.
3. Ugniatanie drugiego ciasta (dodanie oleju i aromatów do pierwszego ciasta). ... Powstaje już w formie.

Trochę zmieniam przepis na siebie.
Do pierwszego ciasta nie wkładam całego cukru, a tylko jego część, aby drożdże mogły łatwiej podnieść pierwsze ciasto. Ale to moja inicjatywa.

Dodano niedziela 17 kwietnia 2016 19:26

Svetta i dziewczyny, które wypróbowały ten przepis, powiedz mi, w przeciwnym razie byłem zdezorientowany. Czy po punkcie 4 wyrastamy 2,5-3 razy ciasto? I dopiero potem dodajemy masło, kandyzowane owoce, rodzynki, ugniatamy i układamy w foremkach?

zwróć uwagę na szczegóły w przepisie.
Punkt 4) .... ciasto stało się półpłynny i lepkidobrze ugniatać. Oznacza to stare ugniatanie z uchwytami, aż zejdzie z naczyń. Można zastosować sztuczkę. Całość zagnieść i odstawić na 20-30 minut, aby gluten mąki spęczniał od wilgoci, po czym bardzo szybko ugniata się w urządzeniu lub z uchwytami. I zostaw to.
A w punkcie 6) Stopiliśmy masło, wlewamy je do ciasta i zagniatamy, aż masło całkowicie wejdzie do ciasta. Ugniataj przez 10 minut.
Środki do ostrożnego wymieszania masła z ciastem. We współczesnym języku nazywa się to „ugniatać do okna”))) Aby podgrzać masło lub nie podgrzewać, masło + margaryna = zdecyduj sam. Smak będzie się nieznacznie różnić.

Dobre ugniatanie daje delikatny miękisz

[irza]

irzapodczas gdy ja orałem na wsi, tutaj fffuntic Odpowiedziałem poprawnie. I tak, nie mam ugniatarki i ugniatam ciasta rękami, bo taka ilość nie zmieści się w maszynie do chleba. Zagniatam przez co najmniej 10 minut, to jest bardzo ważne.

Dziękuję dziewczyny, na pewno skorzystam z rady.

Kruszenie

Dziewczyny rozpadające się ze złego i słabego glutenu. Aby tego uniknąć, do mąki można dodać trochę suchego glutenu. Nazywa się gluten (różne firmy na różne sposoby), sprzedawany w specjalnych. sklepy piekarnicze. Wzmacnia mąkę, rozwijając w ten sposób silne pasma glutenu, które powodują migotanie miękiszu

Sveta, a przy swoich objętościach wypieku wkładasz kilka razy podwójne ciasto lub jedną partię? A jak długo trwa od ciasta do ugotowania?

[Sveta]

w pierwszym roku małżeństwa nauczyłam się robić ciasta od sąsiadki - nigdy wcześniej nie jadłam tak pysznych ciast - pochodziła z Ukrainy i nauczyłam się od niej robić ciasto z liści herbaty
a jej ciasto też nie było grube, och, a ciasta wielkanocne były pyszne
Podziękować, Svetaza cudowny przepis, mój ulubiony, bo jeden z pracochłonnych, ale efekt zawsze dobry i sukces zawsze gwarantowany młodym gospodyniom na takim kulich

Ukryty stary ugniatanie uchwytami, aż zejdzie z naczyń.

wziął boWiększość gospodyń domowych za granicą to my, 50 lat i starsi - dinozaury?

[ychilka]

ychilkaJulia, nakładam jedną porcję inaczej nie będę jej mieszał rękami. Cały proces trwa 4-5 godzin w zależności od T w kuchni.
Irsha, Irochka, dziękuję za miłe słowa, peks z przyjemnością!

Dziękuję Svetta! Pieczę w multicookerze Panasonic w papierowych formach, trzy średnie formy stoją, piekarnik chwilowo niedostępny, piekłam w podwójnym cyklu 65 + 65, może mniej jest możliwe. Przy drugim biegu kreskówka nie włącza się od razu, trzeba chwilę poczekać. Miękisz okazał się mieć kolor dobrze upieczonego mleka, opalonego. Nawet góra była zaczerwieniona.