Ciasta wielkanocne (Paski) od Svetty

[svetta]

svetta, nie martw się!!! Nie było ich zbyt wielu. Myślę, że będę miał czas na złamanie jednego, dopóki nie zestarzeją się !!!)))

[Skórka owocowa]

Teraz byłem zaskoczony, że znalazłem dokładnie taki sam przepis na składniki jak mój https://mcooker-plm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=55308.0tylko bez ciasta i zupełnie inna technologia produkcji. Skórka owocowa w 2010 roku. pokazał ten przepis.
I tak pomyślałem. Trzy przepisy o prawie tym samym składzie - Myasoedovsky, mój krem ​​i Izyumkin. Ciekawe, czym będą się różnić smakiem a zwłaszcza strukturą miękiszu ??? Albo nie ???

[Svetochka,]

Svetochka, Upiekłam według wszystkich trzech receptur, smakują podobnie, ale możesz być pewien, że wszystkie trzy będą różniły się od siebie składem miękiszu, znasz swój miękisz: tłusty, wilgotny, ciężki; z ciastem Myasoedovskaya okazuje się bardziej jak bułka na miękiszu, ale jeszcze bardziej mokra, nie kruszy się i nie wysycha szybko, ale taka, że ​​„prościej być nie może”, jeśli ściśle według przepisu bardzo kruchy ..

[Leka_s]

Leka_sU mnie też jedna partia 20 kg okazała się krucha, nie ma wyjaśnienia.
Teraz kładę ciasto z Zest Simple w HP, zobaczę ...

Dlatego długo i ciężko starałem się znaleźć przyczyny kruszenia się ciasta drożdżowego i jak tego uniknąć. Jedną z opinii jest nie wkładanie do ciasta białek, tylko żółtek. Chociaż do chleba w ogóle nie wkłada się jajek, w tym sensie wygląda to inaczej. Krótko mówiąc, nadal nie ma jasności

[Anna1957]

Anna1957, a ja skłaniam się ku równowadze mąka-ciecz-olej i w konsekwencji wpływowi czasu ugniatania. Wydaje mi się, że przy tym problematycznym wyrabianiu ciasta nie ugniatałem dobrze ciasta przed włożeniem go do foremek.

Niby zawsze ugniatam w ten sam sposób - w kombajnie MUM5.

[Anna1957]

Anna1957więc czas ugniatania może być inny ... Generalnie temat do przemyśleń ...

Wydaje mi się, że przy tym problematycznym wyrabianiu ciasta nie ugniatałem dobrze ciasta przed włożeniem go do foremek.

Skłaniam się też do wniosku, że to zależy od czasu / jakości ugniatania… „Praktycznie nie może być łatwiej” nie ugniata się praktycznie, płynne ciasto okazuje się jak śmietana lub biszkopt maślany

Ile minut kończy się wyrabianie ciasta w robocie kuchennym?

Ile minut kończy się wyrabianie ciasta w robocie kuchennym?

Pytanie retoryczne ...........

Skosztowałem myasoedovsky i twojego. różnica jest między nimi kolosalna! oba pyszne, ale na bardzo różne sposoby! mięsożerny włóknisty, o doskonałym winnym aromacie powstałym w wyniku długiej fermentacji ciasta. a twoje jest jak babeczka, powiedziałbym nawet jak ciasto))) tak pyszne, tłuste, bogate !! i naprawdę nie stęchło się - stoi rano na talerzu, niczym nie przykryte, a przynajmniej co do niego !!! Jestem za eksperymentem))) o dziwo, nie starzeje się i to wszystko! Stopniowo odcinam kawałki w ciągu dnia) Wrzucę do torby na noc, nie będę dręczył))

Pytanie retoryczne .......

to na pewno - retoryczne))) Długo miksuję ... tu na przykład myasoyedovsky jest napisane 10 minut i mieszam godzinę z ugniatarką, aż się przegrzeje, a potem kolejne 10 minut z uchwytami)) ), Nie mieszałem nawet do ostatniego koloboka (bez masła), prawdopodobnie mieszałem przez 20-30 minut ... ale nici glutenowe były piękne))) najmłodszy i po prostu je podziwiałem, wąchałem ciasto, próbowała))) też uwielbia ciasto jak ja))) chciała po prostu zjeść wszystko na surowo))) Swoją drogą surowe ciasto smakowało jak mój ulubiony przepis na ciasta, więc od razu zdałem sobie sprawę, że będzie pyszne) ), ale przynajmniej smak surowego ciasta był podobny, a efekt był zupełnie inny. Tak, Twoje ciasta wielkanocne są po prostu doskonałe! jeszcze raz dziękuję za przepis!

tak, ingerowałem w masło uchwytami, na początku chciałem użyć kombajnu, ale prosiłem o ciasto)), więc trochę go wycisnąłem))

Sveta na pytanie, które ciasto jest lepsze - twoje czy mięsożerne - wczoraj rodzice przypomnieli sobie zmarłego, a tu szwagierka, która w moim wykonaniu skosztowała obu ciast, powiedziała, że ​​twoje było zdecydowanie lepsze. Powiedziała, że ​​jest tym, czym był, bardzo, bardzo najlepszym)

Gulya, bardzo dziękuję za twoją opinię !!! Mam nadzieję, że są prawdomówni i nie tylko mnie zadowolą.
Najciekawsze jest to, że wziąłem od taty „Książkę o smacznym i zdrowym jedzeniu” z 1955 roku. w. Tam na 287 stronach. Odkryłam przepis na ciasto wielkanocne. A najbardziej uderzające jest to, że przepis jest jeden na jeden z moim, różnica jest w mleku (mam 500ml, jest 1,5 stosu = 375ml, trochę bym też zmniejszył ilość) !!! Cóż, jeśli chodzi o gotowanie. I zrozumiałam, dlaczego moje ciasta budzą nostalgiczne wspomnienia dla wszystkich - to smak dzieciństwa !!! Wcześniej ciasta pieczono według tej książki, było kilka innych przepisów, nie było internetu. Ten smak stał się znany każdemu! percepcja dzieci jest najsilniejsza i pamięta się ją przez całe życie.
Ktoś sprytnie zastosował do tego przepisu metodę warzenia ciasta i otrzymaliśmy wspaniałe ciasta wielkanocne !!!

Swoją drogą te ciasta, które upiekłam na Wielkanoc wciąż stoją i nie czernieją, tylko zgęstniały, powoli je zjadamy.

Mam nadzieję, że są prawdomówni i nie tylko mnie zadowolą.

nawet się nie wahaj))) wszystko się zgadza, przekazałem to słowo w słowo)) ciasto bardzo smaczne, resztki doiam teraz, szkoda, że ​​tak szybko się kończy (((tu wszystko kończymy i stracę dodatkowe kilogramy inaczej są jak coś cicho i szybko dodane))

[Równolegle]

Równolegle, Gulechka, dziękuję, uspokoił mnie !!!
Przecież z tego ciasta można upiec nie tylko na Wielkanoc, można je po prostu upiec z babeczką i zjeść kiedy tylko zechcesz. Ale wysokokaloryczny horror, to prawda ...

Sveta, dziewczyny, pomóżcie mi dowiedzieć się, ile waży ciasto średniej wielkości, 400-gramowe ciasto, czy jest średnie, a także o wyrastaniu, gdzie wkładacie ciasta, tylko w temperaturze pokojowej lub w piekarniku włączonym / off?

[czeladnik]

czeladnikmoje średnie ciasto to 350-400g. Ciasta rozprowadzam kiedy tylko mogę, mogę je zostawić na wierzchu, przykryte ręcznikiem, mogę włożyć do ciepłego piekarnika. Wszystko zależy od temperatury w kuchni i pożądanej szybkości procesu.

Podziękować! Jeden opis twojego ciasta jest po prostu szalony! Na pewno zrobię w tym roku

Sveta, również bardzo zainteresował mnie twój przepis na ciasto! Jest jedno pytanie: - po zaparzeniu mąki trzeba dodać więcej mleka, żeby to mleko miało mieć temperaturę? Również gorąco czy ciepło?

[Bul]

Bulmleko powinno być po prostu ciepłe.

Sveta, witam. Idź do PM. Napisałem tam do ciebie.

Sveta, zrobiła próbną partię ciast za połowę normy, ciasta mi się podobały, myślę, że pieczą na Wielkanoc. Powstało pytanie, jak długo wyrabiać ciasto przed rozrostem bez oleju? Zagniatane przez około 15 minut, ale ciasto pozostało lepkie. Skąd wiesz, kiedy wystarczy ugniatać? Okazało się, że mamy 4 ciastka wielkanocne, jeden papierowy, trzy silikonowe. Nie podobały im się boki wielkanocnego ciasta. Ciasto okazało się przewiewne w środku. Dzięki za przepis, ciasta są naprawdę pyszne.

[Kirks]

KirksNatalia, w ten sposób ciasto nie spadnie z rąk, będzie bardzo lepkie. Układam go w kształcie dłonią lub dużą łyżką, jest to napisane w przepisie.
I dobrze ugniatane, około 15 minut.

Dzięki za ciasta wielkanocne

[Paszki nie wysychają przez prawie 2 tygodnie, pozostają prawie tak samo świeże. []

Pieczę te paszteciki już od 4 lat. W tym roku pobiła swój rekord życiowy - upiekła 20 kg 800 g !!! to ponad 70 sztuk.
Paszki nie wysychają przez prawie 2 tygodnie, pozostają prawie tak samo świeże. [/ quote]

Muszę spróbować tego przepisu.

Notuję, chcę chwilę upiec na próbę, ale na czczo ... Rodzina spróbuje

Bardzo dziękuję za przepis. Bardzo smaczne !!!! W czwartek zrobiłam jedną porcję do testu, a wczoraj zrobiłam dwie. Zdecydowanie pierwszy przepis. Wszystkim się podobało. Fotorelacja później.

[svetta]

svetta, Svetochka, upieczę twoje ciasta wielkanocne.Jako profesjonalista, wyjaśnij mi, nierozsądne, proszę, po co bić białych na szczyty? Wszakże przy przygotowywaniu biszkoptów we wszystkich przepisach jest napisane: „NA KOŃCU UTRZYMAJ UTRZYMYWANIE BITKĄ BIAŁKĘ W mocną pianę, RUSZAJĄC W GÓRĘ I NA DÓŁ - OSTROŻNIE!” I, jak rozumiem, natychmiast upiec. A my (i nie tylko w Waszych wspaniałych ciastach wielkanocnych) bijemy, dodajemy, a potem długo ugniatamy! Cóż, po prostu nie rozumiem!

Dziewczyny, ile ciasta powinno wyrosnąć w przybliżeniu w czasie, a ile powinno wyrosnąć?

[anavi]

anavi, Nie powinieneś zaliczać mnie do profesjonalistów, jestem zwykłą miłośniczką pieczenia. Na Twoje pytanie nic nie odpowiem, bo przepis dostałem w takiej formie i nadal go piekę. A właściwie nie pieczemy ciastek.

czeladnikczas pierwszego wyrośnięcia ciasta zależy od temperatury otoczenia, od godziny do trzeciej. I nie mam ciasta jako takiego, mam ciasto bez tłuszczu - pierwsza partia, jeśli tak masz na myśli. Cytuję się z przepisu: „5) Ciasto nadaje się w objętości 2,5-3 razy”.

[svetta]

svetta, a ile jest z grubsza wypełniacza, aby nie zgubił się i nie wyrósł z ciastem?

Około 200 pne

[svetta]

svettadziękuję)

znaleziony)))

Próbowałem upiec, zrobiłem dużo małych po 100 gram i 3 średnie od 300 do 500, a te trzy obwisłe blaty, włożyłem je do nagrzanego piekarnika, upiekłem górę i dół 180, które stały bardziej do dalszej ściany Mogę wypróbować piec konwekcyjny i grzanie górne?

[svetta]

svettadzięki za przepis, wszystkim smakował smak, jeden problem - moje ciasta bardzo się kruszyły. Czy to norma, czy jest to coś złego?

[czeladnik]

czeladnikNie mam konwekcji w piecu, więc nie powiem.

shoko11, o kruszeniu - mam też kilka kruszonek wsadowych, podczas gdy inne są normalne. Jaki jest tego powód, nie wiem, ale uważam, że ciasto jest źle wymieszane. moim zdaniem

[svetta]

svetta, Przeczytałem i chciałem też najsmaczniejsze ciasta wielkanocne! a ile suchych drożdży włożyć zamiast żyć, czyli w przepisie 50 gr. suchy?

[CIASTO]

CIASTOprzepis zawiera żywe drożdże. Nigdy nie piekłam na suchych, nie powiem.

[svetta]

svetta, Przeczytałem i chciałem też najsmaczniejsze ciasta wielkanocne! a ile suchych drożdży włożyć zamiast żyć, czyli w przepisie 50 gr. suchy?

Próbowałem to zrobić na sucho. I nic z tego nie wyszło, ciasto bardzo źle pasowało. nonsens się okazał! Może nie policzyłem poprawnie, może drożdże się nie powiodły, a może ten przepis nie jest na drożdże suszone!

Generalnie używam suchych drożdży 1 raz w roku, kiedy nagle brakuje świeżych drożdży na chleb. I tak zawsze mam w lodówce 2 opakowania świeżego, nie mamy problemów z zakupem, wszędzie to sprzedają.

Generalnie używam suchych drożdży 1 raz w roku, kiedy nagle brakuje świeżych drożdży na chleb. I tak zawsze mam w lodówce 2 opakowania świeżych, nie mamy problemów z zakupem, sprzedają wszędzie

I mamy teraz problemy! Zakłócenia dostaw. Więc chciałem grać ostrożnie. Ale udało mi się kupić, dzięki Bogu!

Oche polubił twoje ciasto, posadź go, zastąpienie masła margaryną wpływa na smak lub strukturę ciasta. O ile rozumiem, ciasto może stać się lżejsze, ale mniej bogate czy wymiana w ogóle nie wpływa? podziękować

[Byaka zakalyaka]

Byaka zakalyaka, Masła nie wymieniłam całkowicie, jakoś spróbowałam na pół z margaryną - smakowało dobrze.

[svetta]

svetta, teraz ledwo czekałam, aż trochę ostygnie))) tasuuuusno)) Zrobiłam podwójną porcję, w czwartek prawdopodobnie jeszcze raz upieczę. Swoją drogą, tym razem postanowiłem nie dzielić jajek na żółtka i białka, ubijać je w całości cukrem i solą.

Gulechka, cieszę się, że podobały Ci się ciasta wielkanocne! Powinienem też spróbować ubijać całe jajka ...

[svetta]

svettaDziękuję za przepis na tak pyszne ciasta, naprawdę jak z dzieciństwa! Spisałem ten sam przepis od mamy, ale tylko składniki ...Nadal nie mogłem zrozumieć, dlaczego je dostałem (malutkie, następnego dnia pokruszone podczas cięcia), chociaż zawsze były bujne, wysokie. A oto cudowny sposób na robienie ciasta ... !!! Moja mama robiła ciasto drożdżowe na cieście kremowym, a ja myślałem, że to nic… a więc wszystko było ugniatane i wychowywane, a „koń” jest tam, w warzeniu !!!

[Nikitosik]

Nikitosik, ciasto ptysiowe pomaga produktom zachować trwałość i dłużej. I kruszenie IMHO z kiepskiego ciasta wyrabiającego. Mam też malutką partię, chyba nie jest zmieszana.