Ciasta wielkanocne (Paski) od Svetty

[Natalia K.]

Natalia K.Nie wiedziałem, że w Panasice można też piec w papierowych formach. Twoje doświadczenie z pewnością się przyda.
Czas pieczenia jest wciąż długi, spróbuj skrócić go do 65 + 30. moim zdaniem

Devulechki, wyjaśnij, proszę, cioci Irinie, co to znaczy ugniatać ciasto do „okienka”, bo słyszę to po raz pierwszy
Kolejne pytanie: kupiłem dzisiaj w Fixprice papierowe foremki do ciasta i teraz myślę, że można w nich piec w piekarniku

[orzech, Irina]

orzech, Irinaoczywiście można, ja tylko w nich piekę. A gdzie jest napisane o „oknie”?

[orzech]

orzech, +1, ja też nie wiem ... Przeczytałem cały temat od deski do deski, będę miał PIEC !!!

Jeśli rozciągniesz ciasto rękami, to nie powinno się podrzeć, ale zamieni się w film w środku artykułu, bardzo często piszą i pokazują o tym!

[Loksa]

Loksa, tego ciasta nie można w żaden sposób rozciągać, jest lepkie!

[svetta]

svettaale co z oknem? Nie powinno tu być? Ponieważ ciasto jest inne? Szefie, bogaty!

Dziewczyny, ale mam pytanie ... Moja siostra miała zamiar upiec te wielkanocne ciasta (pochwaliłam przepis), a jej mama powiedziała jej, żeby nie piec w dni kobiet, że bułeczki się nie sprawdzą (tak nie działa). Czy tak jest? Może ktoś zwrócił na to uwagę? Martwię się, bo pytanie jest dla mnie pilne, ale bardzo zależy mi na tym, żeby bułki się sprawdziły, chwaliłam już wszystkich, oczekują ode mnie poczęstunku.

Nie piekę!

Natalia K, nie wiedziałam, że w Panasice można też piec w papierowych formach. Twoje doświadczenie z pewnością się przyda.
Czas pieczenia jest wciąż długi, spróbuj skrócić go do 65 + 30. moim zdaniem

To były testy „terenowe”… Ponieważ nie mam piekarnika, jestem w trakcie wybierania i gromadzenia środków „w obiegu”.

[Shalashen Tatiana]

Shalashen Tatiana, Często słyszę takie przesądy, że konserwacja wybuchnie, a ciasto będzie złe ... Dopiero teraz żyłem całe życie, zawsze konserwowałem i piekłem i nadal nie mogę zrozumieć, skąd to ciasto wie o moich „dniach” lub bank jako przypuszczenie ??? Myśl o tym mniej, módl się do Boga i piecz, wszystko się ułoży!

LoksaNie wiem o oknie, nigdy o tym nie myślałem, a ciasta są cudowne!

Dziękuję Svetlana. Właśnie zaczynam robić tak poważne rzeczy, jak bułki i ciasta. Chyba wszystko zależy od nastroju. A moje pierwsze szwy były w takie dni, stoją idealnie

Mama powiedziała w dni kobiet, żeby nie piec, że bułki się nie sprawdzą (nie sprawdzą się). Czy tak jest?

Boże, co za bzdury !!! Ale co z tymi, którzy pracują w x / fabrykach, w warsztatach? W naszym kraju w dzisiejszych czasach nie dają zwolnień lekarskich, a kobiety orają bez względu na dni! Co wymyślasz? Może nie działać z innego powodu - niezgodności z recepturą lub parametrami technologicznymi ...
Po prostu coś w rodzaju średniowiecza

Dodano we wtorek 19 kwietnia 2016 18:18

Svetul, powiedz mi, ile maksymalnie udaje ci się zrobić w jeden dzień? A może nie zrobiłeś tak dużo?

Dodano we wtorek 19 kwietnia 2016 18:18

Mam na myśli porcje

[Tanya]

Tanya, Robię 4 miksy w środę, 3 w czwartek, 2 w piątek i 1 rano w sobotę. Cóż, ja też muszę je ozdobić glazurą, aw piątek o godzinie 17 już idę do dystrybucji w mieście, więc w piątek robię tylko 2 partie, aby mieć czas na udekorowanie i zapakowanie w pudełka dla każdego klienta i to cały czas. Robiłem 4 miksy w czwartek i 2 w sobotę, ale po takim maratonie jestem MARTVA !!! Mam mniej niż 60 lat, moja siła nie jest taka sama, a ciśnienie wtedy mocno mnie wali.
W tym roku zrezygnowałem z zamówienia na 7 porcji i upiekłem jedną dla siebie.

Martwię się, Sho nie nadąży. Mam zamówienie, nie martw się.A potem hosh, nie hosh, ale rozdaj, to butik, inaczej znajdą inny i FSE ... 300 średnich i 200 małych.

Dodano we wtorek 19 kwietnia 2016 18:51

W zeszłym roku zrobiłem to według przepisu, ale fermentacja ciasta zajmuje dużo czasu ...

[300 średnich i 200 małych.]

Martwię się, Sho nie nadąży. Mam zamówienie, nie martw się. A potem hosh, nie hosh, ale rozdaj, to sklep, inaczej znajdą inny i fse ... 300 średnich i 200 małych.

Dodano we wtorek 19 kwietnia 2016 18:51

W zeszłym roku zrobiłem to według przepisu, ale fermentacja ciasta zajmuje dużo czasu ...

Umarłbym po pierwszej setce ... Tanya, zdejmij mój kapelusz !!!

300 średnich i 200 małych.

Dodano we wtorek 19 kwietnia 2016 18:51

Mamo darahaya
Zarysowałem 100 sztuk i wątpię ... Jeszcze tyle nie upiekłem. I 500 SZTUK !!! Zdejmuję kapelusz

No dalej, dziewczyny ... właśnie to dostały. I co robić? Praca to praca.

Co wymyślasz?

Niczego nie wymyślam, co usłyszałem, potem mówię.
Nic dziwnego, że Swietłana pisze, aby robić wszystko z modlitwą i dobrym nastrojem !!!
Osobiście mama zawsze sama piecze ciasta, żeby była w mieszkaniu, jeśli przynajmniej ktoś jest w domu, WSZYSTKO to porażka, ale ma dość doświadczenia i nie sądzę, żeby coś się zmieniło w technologii.
Tak więc wiele rzeczy wpływa na ten proces.

I właśnie zapytałem, bo się martwię, chcę wszystkich zaskoczyć moimi pierwszymi wielkanocnymi ciastami.

Osobiście mama zawsze sama piecze ciasta, żeby była w mieszkaniu, jeśli przynajmniej ktoś jest w domu, WSZYSTKO to porażka, ale ma dość doświadczenia i nie sądzę, żeby coś się zmieniło w technologii.

Najprawdopodobniej nie odwraca to uwagi od codziennych obowiązków.

[svetta]

svetta, przeczytaj cały temat i zrozumiałem: musimy spróbować !!! W zeszłym roku miałem dziwną historię z Myasojedowskim, ugniatałem go bardziej niż zwykle. Widziałem wystarczająco dużo „okien” i rozszerzyłem pakiet. I wiesz, ciasta były inne, bardziej przewiewne. Mniej podobało mi się ze zwykłej wersji. Chodzi o smak, uwielbiam też babeczki i myślałam, że to miłość na zawsze. Niemniej jednak w zeszłym roku wypróbowałem Panettone i bardzo mi się podobało! Koniecznie trzeba upiec różne - na każdy dzień Wielkanocy na nowym cieście wszystkie są bardzo smaczne! Będziemy musieli dodać trzecie ciasto! Dzięki za przepis.
PySy:

Taniec, Jestem średniowieczny i zabobonny i ogólnie zdenerwowany, w dzisiejszych czasach sadzę łańcuch lub rzucam go do czyszczenia, więc nie piekę! Ale nie było nawet roku na filonil. Po prostu się cieszę - to najciekawsza czynność - pieczenie ciasta!

Dziewczyny, ale mam pytanie ... Moja siostra miała zamiar upiec te wielkanocne ciasta (pochwaliłam przepis), a jej mama powiedziała jej, żeby nie piec w dni kobiet, że bułeczki się nie sprawdzą (tak nie działa). Czy tak jest? Może ktoś zwrócił na to uwagę? Martwię się, bo pytanie jest dla mnie pilne, ale bardzo zależy mi na tym, żeby bułki się sprawdziły, chwaliłam już wszystkich, oczekują ode mnie poczęstunku.

w dni kobiet jest osobliwość w nastroju psychologicznym. Tępi też fizjologicznie !! Uwaga. Oznacza to, że kobieta może być nieuważna i niecierpliwa z powodów fizjologicznych i tak dalej. W rezultacie pominie niezbędne szczegóły.
Drugim powodem tej rady jest również fizjologia.
Jeśli ugniatasz ciasto uchwytami, bakterie z twoich rąk dostają się do ciasta i tak dalej. Oddech. To zawsze było ważne. Jedynym sposobem, aby się tam dostać, były pożyteczne bakterie kwasu mlekowego w cieście z rąk piekarza. Coś jeszcze pożytecznego wyszło z moich rąk i kiedy oddychałem… Nie pamiętam dokładnie, długo to czytałem.
U kobiety w takie dni zmienia się „bakteriologiczny” skład slegonetów. Nikt nie przeprowadził dokładnych analiz, ale czy na dłoniach może być mniej pożytecznych bakterii mlekowych? Wręcz przeciwnie, może niektóre złe w dzisiejszych czasach trzymają się ich rąk.
Nie jest wykluczone.
I najważniejsze. W dzisiejszych czasach kobiecy smak i zapach są przytępione. Oznacza to, że nie określi poprawnie zapachu ciasta i ciasta, można go pomylić z gotowością do pieczenia.

Te subiektywne przyczyny mogą wpływać na mieszanie ręczne.
Ale jeśli wyrabiasz w urządzeniach z minimalną interakcją z ciastem. Lub noszenie rękawiczek medycznych w nowoczesnej, wentylowanej kuchni. Używaj dobrych produktów i polepszaczy w postaci żywej serwatki jako dodatkowego źródła bakterii kwasu mlekowego.
Poleganie na wskaźnikach gotowości w wyglądzie lub zapraszanie kogoś do monitorowania Twojej niedoskonałej percepcji w dzisiejszych czasach - nie widzę problemu z pieczeniem.
Ma to na celu zapewnienie pracy wypieków.
Ale ... kwestia wiary to inna sprawa. Istnieje opinia, że ​​w takie dni my, kobiety, nie wyglądamy zbyt dobrze.
Nie wiem, co tu powiedzieć.
Dla siebie nie zwracam na to uwagi. Uważam, że najważniejsze są dobre uczucia, działania i intencje, a fizjologia jest drugorzędna.

Z tego powodu jest zrozumiałe, dlaczego modlitwa z konieczności działa dobrze. Kiedy człowiek ma spokój w duszy, jego oddech jest dobry, a na jego rękach będą żyć tylko pożyteczne zwierzęta. A uwaga i cierpliwość są najważniejsze.
A jeśli jest zły i niespokojny ... to przeniesie to na ciasto.

Czasami nawet bez krytycznych dni możesz wpaść w kłopoty. A jeśli chodzi o czystość rąk, stołów, naczyń, powinna być najlepsza zarówno w krytyczne dni, jak i zwykłe. To jest pierwsza i najważniejsza zasada produkcji żywności.
To kwestia przesądów. W takim przypadku nie gotujmy jedzenia, nie chodźmy do pracy, nie korzystajmy z transportu publicznego. Uwaga jest potrzebna wszędzie i zawsze. A ze zmęczenia można stracić czujność szybciej niż w takie dni.
A w złym i niespokojnym stanie lepiej nic nie robić. A tym bardziej piekarnik. Jakie ciasta, jakie pierniki ...

Ale ... kwestia wiary to inna sprawa. Istnieje opinia, że ​​w takie dni my, kobiety, nie wyglądamy zbyt dobrze.

Jakieś 10 lat temu, biegając po Moskwie do pracy, znalazłem się obok Świątyni i zdałem sobie sprawę, że muszę po prostu w nią wejść ... i wydawało mi się, że wiem, że jestem „zabroniony”, ale zostałem tam wciągnięty ! Wchodząc do Świątyni w „tamtych czasach” zwróciłem się do Matki z pytaniem „tak a tamto… co mam robić? Czuję, że to KONIECZNE, ale wydaje mi się, że jest to dla mnie niemożliwe”. Ale dlaczego spojrzała na mnie, jakbym był błagany, „kto ci to powiedział? I możesz iść do świątyni, pisać notatki i składać, zapalać świece i modlić się”. Od tego czasu nie zwracałem na to uwagi. A potem, wcześniej, rodziny chodziły do ​​Świątyni w każdą niedzielę, w każde święto ... wydaje się, że kobiety nie siedziały w domu. Wydaje mi się więc, że każde ciasto, w tym ciasta wielkanocne, kocha pokój w nas i miłość.

Niczego nie wymyślam, co usłyszałem, potem mówię.
Nic dziwnego, że Swietłana pisze, aby robić wszystko z modlitwą i dobrym nastrojem !!!
Osobiście mama zawsze sama piecze ciasta, żeby była w mieszkaniu, jeśli przynajmniej ktoś jest w domu, WSZYSTKO to porażka, ale ma dość doświadczenia i nie sądzę, żeby coś się zmieniło w technologii.

Tan, nie mówię, że TY to wymyślasz, to znaczy ...
Mam troje dzieci i męża w domu, gdzie mogę ich wypędzić? I nic, pracuję. I wszystko się kończy. I nigdy nie patrzę na dni ...
Oczywiście lepiej, gdy nikogo nie ma w domu, cicho i kaprys. Dzieci hałasują, biegają, robią przeciągi ... ciasto nie lubi tego szczególnie bardzo bogatego, już tak ciężko mu urosnąć z powodu pieczenia, a oto jesteśmy ... dlatego zaczął się przesąd, że wszyscy powinni być wysłany na spacer, podczas gdy ciasta są pieczone.
A modlitwa, dziewczęta, jest potrzebna zawsze i wszędzie. W każdym razie, jeśli chcesz sukcesu. Biblia mówi, że „módlcie się, gdziekolwiek jesteście”, czyli zawsze.
Dlatego mówią, ale nie wierzycie. Co więcej, Tanyusha, sam już sprawdziłeś prawdę tego przekonania, zachowując zwroty akcji (mówią też, że nie da się tego zrobić w dzisiejszych czasach, wszystko wysadzą w powietrze).

[Loksa]

Dodano we wtorek 19 kwietnia 2016 22:12

Loksa, tego ciasta nie można w żaden sposób rozciągać, jest lepkie!

Svetochka, to dlatego, że ręczne ugniatanie. Panneton, ciabatta to znacznie cieńsze ciasto, które jest zagniatane.
Jeśli ugniatasz przez około godzinę (pamiętaj, jak często w literaturze piszą o pocie podczas ugniatania), to tylko w ten sposób uzyskasz ten właśnie peeling.
Ale ... Jest podstęp. Nie trzeba natychmiast ugniatać.Konieczne jest ugniatanie i pozostawienie na pół godziny, a najlepiej godzinę, aby gluten spuchł, a następnie ugniatamy. Będzie dużo łatwiej.
To znaczy, kiedy właśnie dodałeś mąkę ... nie spiesz się z ugniataniem. Pozwól jej przygotować się do ugniatania. W przeciwnym razie zniknie trzykrotnie większa siła.
Ale ... w swoim przepisie nie musisz się zbytnio starać za pierwszym razem. Jak się okazuje, całkiem możliwe jest zagniecenie pierwszego ciasta, slegontsa !!!!, niech się zmieści.
Ale przed dodaniem oleju pamiętaj, aby ugniatać, aż zacznie się odklejać. Nie chodzi nawet o to oderwanie, ale o bulgotanie powierzchni ciasta. co będzie oznaczać dobrze rozwinięty gluten i delikatny miękisz, cienką skórkę i ... puszystość.
Nie będzie to już trudne, a następnie dokładnie wymieszaj olej.

Devulechki, wyjaśnij, proszę, cioci Irinie, co to znaczy ugniatać ciasto do „okienka”, bo słyszę to po raz pierwszy
Kolejne pytanie: kupiłem dzisiaj w Fixprice papierowe foremki do ciasta i teraz myślę, że można w nich piec w piekarniku

nie mówiąc wiele, obejrzyj przepis wideo na ciasto premium lub panettone

🔗

Technolodzy zalecają wypiekanie według wysokiej receptury, aby najpierw zagnieść całe ciasto aż do powstania glutenu (w książkach, łuszczenie się ze ścianek naczyń i bulgotanie), a po dodaniu oleju „na okienko” czyli zagnieść masło na jakość tak, że łączy się z ciastem i ciasto się rozciąga.

Wszystko odbywa się według własnego gustu.
Po dodaniu masła do mąki masło otula ziarna mąki i nadaje ciastu efekt muffinowej piasku. Blokuje pęcznienie mąki wodą, a tym samym rozwój glutenu.
Dlatego, aby się go pozbyć, najpierw dobrze zagnieść ciasto, rozwinąć gluten do początkowego bulgotania, zrobić ramkę, którą następnie smaruje się olejem dla puszystości.
Nie musisz przestrzegać tych zaleceń, wtedy uzyskasz najgęstszy efekt piasku.
Drożdże są podnoszone, gdy tylko naoliwiona rama powietrzna, więc naoliwiona gęsta rama. Masz w tym przypadku kruszenie, jak ciasto kruche
Ty wybierasz to, co lubisz najbardziej.
Jeśli spojrzeć na metodę wyrabiania mięsożernego ciasta, to bym tam nie ugniatał. Tam wszystko od razu miesza się z masłem w wersji babeczkowej i ciasto ugniata.
Ale w tym przepisie wszystko odbywa się zgodnie z nauką. Najpierw ugniata się pierwsze ciasto, bardzo korzystne dla drożdży i glutenu. Wędruje i pęcznieje.
Następnie należy je ugnieść i bardzo dokładnie wymieszać masło. Tak jak radzą technolodzy.
Będzie delikatne soczyste, ale puszyste ciasto.

Ale… dla tych, którzy potrzebują gęstej wersji babeczkowej, absolutnie nie jest konieczne tak dokładne ugniatanie.

Dziewczyny rozpadające się ze złego i słabego glutenu. Aby tego uniknąć, możesz dodać do mąki trochę suchego glutenu. Nazywa się gluten (różne firmy na różne sposoby), sprzedawany w specjalnych. sklepy piekarnicze. Wzmacnia mąkę, rozwijając w ten sposób silne pasma glutenu, które powodują migotanie miękiszu

więc są pułapki. Konieczne jest dodanie większej ilości wody i dłuższe ugniatanie.
Po prostu nie możesz wsadzić glutenu. Zamiast błonnika możesz dostać gumę. Musisz mieć pewność, że mąka jest słaba i dodawać tylko wtedy, gdy już masz do czynienia z kruszeniem.

Dziękuję Svetta! .. Miękisz okazał się mieć kolor dobrze upieczonego mleka, garbowanego. Nawet góra była zaczerwieniona.

to ciasto jest łatwe do upieczenia i wtedy nie poczujesz całego smaku i delikatności. Uważaj na czasy pieczenia.

Dlatego mówią, ale nie wierzycie.
Więcej szczegółów: https://mcooker-plm.tomathouse.com/in..._smf&topic=383627.360#bot

Aha, a ja jestem taka przesądna, gorsza niż starsze panie, chociaż nie wiedziałam o ciastkach wielkanocnych, moja siostra poddała się dzisiaj tematowi.
W każdym razie upieczę, wtedy ci powiem, mam nadzieję, że entuzjazm się nie zmniejszy i wszystko będzie dobrze!

Czasami nawet bez krytycznych dni możesz wpaść w kłopoty. A jeśli chodzi o czystość rąk, stołów, naczyń, powinna być najlepsza zarówno w krytyczne dni, jak i zwykłe. To jest pierwsza i najważniejsza zasada produkcji żywności.
To kwestia przesądów.W takim przypadku nie gotujmy jedzenia, nie chodźmy do pracy, nie korzystajmy z transportu publicznego. Uwaga jest potrzebna wszędzie i zawsze. A ze zmęczenia można stracić czujność szybciej niż w takie dni.
A w złym i niespokojnym stanie lepiej nic nie robić. A tym bardziej piekarnik. Jakie ciasta, jakie pierniki ...

A jeśli spróbujesz naukowo uzasadnić lub obalić ten „przesąd”, to co pozostanie w ostatecznym rachunku?
W produkcji „kichano” z wysokiego wzgórza. Ale są wymagania hydrauliczne i weryfikacja ich realizacji na wysokości. Ciasto jest zagniatane i formowane na maszynach. Klimatyzatory zapewniają wilgoć i świeże powietrze.
A znane bakterie kwasu mlekowego z przyjemnością żyją w ogromnych misach, nie da się ich łatwo przeżyć z przemysłowej kuchni.
W produkcji więc kombinezony i minimum dotknięć, ciągłe standardy i testy kwasowości gotowego ciasta.

A w kuchni? Pomieszczenie jest małe, teoretycznie, jeśli oddychasz w nim przez długi czas bez wietrzenia, to przeziębienie możesz zarazić swoją rodzinę. Tego czynnika nie można zignorować. Co więcej, większość z nas, choć myjąc ręce, robi coś dłużej niż minutę, nadwyrężamy mięśnie, w przypadku bolesnego stanu jest wystarczająco dużo czasu na uwolnienie, choć niewielkiej ilości, potu. A jego skład w „takie” dni może zawierać coś nieprzydatnego do testu.
To znaczy mydło i mydło, ale wciąż jest czas na działanie bakteriologiczne podczas długotrwałego ugniatania i formowania.
W takie dni jak ten, gdybym robił to własnymi rękami, nadal używałbym rękawiczek medycznych i wzmocnionej wentylacji przed gotowaniem.
A ciasto ulepiłbym kwaśnym mlekiem, aby moje negatywne działanie bakteriologiczne nie znalazło odzwierciedlenia w cieście.
Jak rozumiem, im mniejsza kuchnia, tym większy może być mój wpływ na ciasto.

Ponadto w produkcji sól i cukier są umieszczane zgodnie z normami. A w domu robimy to według własnego uznania. A jeśli w „takie” dni wszystko wydaje się bez smaku? istnieje ryzyko przesłonięcia itp.

Trzeba mieć pewność, jak adekwatna jest kobieta w „takie” dni. Jeśli zauważysz za sobą nudne reakcje, lepiej nie zamykać na to oczu. W „takie” dni szczególnie ważne jest, aby nie naruszać technologii i nie polegać na własnym guście.
Berezheniy ... no wiesz.

maszyny do formowania. Klimatyzatory zapewniają wilgoć i świeże powietrze.

Tak??!! Pracowałeś w piekarni? Nawet ja nie widziałem tam klimatyzatorów z bliskiej odległości! Nie rozśmieszaj mnie.

minimalne dotknięcia,

Prawdziwe?? Ale co z takim produktem jak rożek z dżemem (jak bułka, ale niezupełnie) lub chałka, która jest tkana TYLKO ręcznie? Lub przenoszenie gotowego ciasta na blachę do pieczenia ...
Widziałem to tylko w Finlandii na pokazie. A potem, z wyjątkiem wydziału ugniatania.

kontrola kwasowości gotowego ciasta.

Kwasowość i nasiona bakterii to dwie różne rzeczy

bułeczki, chociaż większość z nas umyła ręce, ale robimy coś dłużej niż minutę, napinamy mięśnie, w przypadku bolesnego stanu jest wystarczająco dużo czasu, aby uwolnić, choć niewielką ilość, pot.

To jest na 10-15 bułek na dom. warunki? Pocić się?
Nie tylko chory może się pocić, ale także osoba zdrowa. Zgadzam się, w każdym razie nie jest to higieniczne.
Na x / s pocą się znacznie mocniej w T air latem do 40-45 °

W takie dni jak ten, gdybym robił to własnymi rękami, nadal używałbym rękawiczek medycznych i wzmocnionej wentylacji przed gotowaniem.

Ale by to zrobili. I tutaj chodziło o całkowitą niemożliwość

Ponadto w produkcji sól i cukier są umieszczane zgodnie z normami. A w domu robimy to według własnego uznania. A jeśli w „takie” dni wszystko wydaje się bez smaku? istnieje ryzyko przesłonięcia itp.

Niewiele osób sprawia, że ​​takie rzeczy jak ciasta wielkanocne „smakują”. Istnieją jasne przepisy

Trzeba mieć pewność, jak adekwatna jest kobieta w „takie” dni.

Jeśli kobieta jest w tym stanie, ona sama nic nie zrobi - źle się czuje. W takich przypadkach musisz się położyć. To skrajna sytuacja, powiedziałbym, bolesna. I nie o to chodziło
Nie szukajmy naukowego uzasadnienia głupich przesądów, które nie mają podstaw.

a ja - co? Jestem pracującą dziewczyną. Mogę iść do pracy nawet z gorączką
A w domu gotuj też w każde dni nic
Ja, tak jak ty, Tanya, nawet nie zwracam uwagi na „takie dni” i myślę, że musimy to zrobić.
Ale jeśli chodzi o przesądy, myślę, że ktoś musiał często popełniać błędy podczas pieczenia, ponieważ ten przesąd stał się tak powszechny. Musisz więc zrozumieć, czym różnią się „takie dni” od zwykłych, a wtedy wszystko będzie w porządku.

Prowadzę do tego, że bez ciasta, bez konserw itp., NIC do dziś nie ma. A jeśli były awarie, to tylko z powodu złej jakości surowców lub nieprzestrzegania instrukcji technologicznych.
Normy higieny sanitarnej nie są anulowane po upływie dni. Pozostają takie same.
Zapytał Tanyusha, próbowałem wyjaśnić, że ten przesąd nie ma podstaw

Dziewczyny, mamy motyw https://mcooker-plm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=217148.0 szczegółowe omówienie takich kwestii.

Wybacz mi, Svetik, oparłeś się tutejszym dyskusjom

tak, a ja jestem inicjatorem

Ale teraz, Svetochka, żadne przesądy nie będą przeszkadzać w pieczeniu twojego wspaniałego ciasta

A ciasto jest naprawdę smaczne, pyszne. podziękować

Svetik, bardzo dziękuję! Kiedy to zrobiłem, przypomniałem sobie, jak zrobiła to babcia sąsiadki. Potem dziecinnie pomyślałem, że gotuje śmietanę ...
Pysznie i szybko! Bardzo lekkie, delikatne, a jednocześnie słodkie i maślane! Szyk!
Mój nawet nie czekał na ślad. dni! Ledwo udało mi się wyrwać jedną z ich wytrwałych rąk, aby spojrzeć w ciągu kilku dni ...

[Tanya]

TanyaDoceniam twoją opinię jako profesjonalisty! Dziękuję kochanie, że próbowałeś upiec. Teraz opowiedz, jak szybko to zrobiłeś.

Cóż, ogólnie zrobiłem cały napar. A potem dotarło do mnie i podzieliłem to. Połowę porcji zagnieść. Jaj nie wybiłem, mój ken zdechł przedwcześnie, w serwisie, ręka wypaliła się trochę wcześniej, nie było co bić, po prostu starałem się nią potrząsnąć nożami w kombajnie. Ciasto wyszło dobrze, bardzo miękkie. Nie lepki, ale… mmmm… delikatny, jak wyselekcjonowany, wysokiej jakości puch (jak ja uwielbiam to ciasto! Ale trudno to osiągnąć w zwykły sposób). Generalnie zacząłem warzyć ciasto o 17:00, a wyjąłem je z piekarnika o 9. Zgadzam się, jak na bardzo bogate ciasto, to szybko. W trybie x / s ciasto w misach fermentuje przez 3 godziny, a potem jeszcze wyrasta, piecze ...
Krótko mówiąc, bardzo mi się podobało. Wystarczy dodać mąkę., Aby ciasto było trochę gęstsze. A potem po upieczeniu forma trochę pomarszczyła się, jakby ciasto się skurczyło ...

Opublikowano w czwartek, 21 kwietnia 2016 14:45

Po prostu przyzwyczaiłem się do zabawy z moim przez 5-6 godzin. Ciasto, puste ciasto ... Dlatego bałem się, że nie będę miał czasu ...
A tutaj wieczorem możesz zrobić liście herbaty. Już oszczędzasz czas. (Zacząłem już eksperymentować, no cóż, nie mogę bez tego żyć!)
Ogólnie bardzo dziękuję !!!

[Tanya]

TanyaNo cóż, u mnie ten proces też trwa 4 godziny. Makaron robię na przenośniku - gdy jedna porcja wyrasta, drugą parzę. Najważniejsze jest to, że w przypadku piekarnika porcje nie zachodzą na siebie i nie fermentują w formach.
A co do liści herbaty wieczorem, wielkie zbawienie, nie pomyślałem o tym!
I tak, wydaje się, że po tym jak ciasto trochę ostygnie, a papier miejscami się trochę marszczy. Może masz rację, dodam dodatkowe 100g mąki. Bardziej boi się nie stracić tej równowagi gęstości ciasta.
Tanya, czym przykrywasz ciastka?

[svetta]

svetta, Svetochka, naprawdę podobało mi się ciasto wielkanocne! : nyam: Takie ciasto jest ciekawe! Zrobiłam pół porcji. Wszystko ściśle według przepisu! Wszystkim się podobało! Pieczone małe iw papierowych formach.

[Anatolyevna]

AnatolyevnaKiedy piekłaś, Tonya, teraz czy w zeszłym roku?

[kil]

kil, Ira, upiekłam wczoraj!

[Antonina]

Antonina, Cieszę się, że polubiliście ciasta wielkanocne! Piekis na pełną porcję, większe ciasto lepiej fermentuje i lepiej smakuje.

Pokrywam światło białkiem i proszkiem. Czasami z białym polewą (jak czekolada). Dobrze jest pokryć szminką, nie posypuje.Ale z naszymi wolumenami ... nierealne jest gotowanie, ubijanie, a następnie podgrzewanie.
Generalnie raportuję. Jestem eksperymentatorem, do cholery. Wczoraj było pół dzbanka liści herbaty. Mleko drożdżowe zrobione dzisiaj świeże. Do tej połowy owsianki (500 g) dodałem 50 g mąki. I powiem ci. Stali w formach przez godzinę i prąd wzrósł o pół formy. Moje to za mało. Tak ostrożnie dodaj mąkę. Lub dodaj drożdże Mona 10 g (dla pełnej porcji) lub ...
Nawet ja jestem w odrętwieniu, nie rozumiem przyczyny opóźnienia w wynurzaniu.

Dodano czwartek, 21 kwietnia 2016 22:41

mój proces również trwa 4 godziny.

Och, więc jesteś przyzwyczajony
A ja mam -5-6 godzin, dlatego się cieszę
Myślę, że gdybym nie wąchał, to wyszłoby jeszcze szybciej, ~ godziny3. Póki co zorientowałem się, co jest wygodniejsze w zaparzeniu, potem długo zastanawiałem się, jak ubić żółtka (mikser nie działał), aż zdecydowałem, z jakiej mąki zrobić (mam 3 torebki, inną) .. mój napar jest już zimny. A jeśli zrobisz to szybko ...

[Tanya]

Tanya, tak, zdałem sobie sprawę, że „wieczorem” nie zaryzykuję. Dziękuję za eksperyment, co roku piekę tylko paski w Khutorce.

Nie, Sveta, myślę, że nie chodzi o liście herbaty (wieczorem), ale o zwiększoną ilość mąki. Jutro będę więcej eksperymentować.
I jakoś wziąłem małą farmę, splunąłem wąsami. Przy średnim% wypieku ciasto pływa, plastelina (wiesz o co mi chodzi?). Mam w torbach Biełaję Cerkow, Trostjanecką i kilka innych, nie pamiętam, wyrzuciłem metkę

[liście herbaty można zaparzyć z wyprzedzeniem]

Svetik, melduję
Cóż, to znaczy, więc ... Zrobiłem trochę mąki i zostawiłem na jutro (eksperymenty), ale! .... zawsze coś się dzieje w mojej rodzinie, ktoś upada, coś pęka, .... więcej o ciastkach wielkanocnych na szlaku. dzień i nie pamiętałem. W rezultacie liście herbaty stały przez 2 dni.
Zagniatałem ciasto. Upiekłam to. Oto wynik. Oceń sam.

A to jest w kroju, krój lekko ciepły

Ależ oczywiście! W dużej rodzinie uszy nie wyskakują. Jeśli klasniesz, nie przestawaj, klaszcz! Mama odwróciła się i „myszy” natychmiast odgryzły środek!
Po to aby, liście herbaty można zaparzyć z wyprzedzeniem!
Ostatnim razem problem nie polegał na warzeniu, ale jak podejrzewałem, w zwiększeniu% nie warzonej mąki do zaparzonej.

Opowiedz nam z wyprzedzeniem bardziej szczegółowo o liściach herbaty. Kiedy to zrobiłem, ugotowałem mleko i wlałem do niego mąkę, więc właśnie dostałem bryłę ciasta, gotowanie tego biznesu było już niebezpieczne, bo bułka byłaby smażona, więc okazuje się, że tę bułkę można zrobić wcześniej ale chodzi o to, że zajęło to kilka minut. Następnie rozpuściłem drożdże w mleku, połączyłem je z bułką i przeszedłem przez nie blenderem, a następnie ustawiłem kapelusz na godzinę. Może robiłem coś złego? Przecież jak długo kładziesz ciasto to drożdże mogą przejść albo coś tam zakwasi, nie mówię tego, myślę o tym.
Dla głupich zapisz, jaki rodzaj herbaty zrobiłeś wcześniej.

[Shalashen Tatiana]

Shalashen Tatiana, zrobić coś przez krótki czas, ale potem ochłodzić się to także czas.
Ponadto wiele osób uruchamia kilka ładunków na raz, ponieważ pieczenie dużo na raz nie zadziała, a jeśli zaczniesz wszystko na raz, to druga i kolejne partie mogą się zatrzymać. Ale okazuje się, że liście herbaty można zacząć kilka razy - również oszczędzając czas i wysiłek. A jeśli liście herbaty są w grudce, możesz je rozbić blenderem zanurzeniowym i, jeśli to konieczne, dodać trochę więcej.

co oznacza, że ​​zajęło to kilka minut.

To „kilka minut” na jedną lub dwie, no, trzy partie. A Sveta napisał, przeczytany powyżej, robi wiele na zamówienie. Ja też. Mam zamówienie na 500 sztuk. A przy takiej ilości to już kilka minut, a wstępnie zaparzone liście herbaty znacznie zaoszczędzą czas. O tym myśleliśmy ...

jaki rodzaj herbaty robiłeś wcześniej.

Tanya, strona 1 zawiera instrukcje parzenia. Co więcej, już to zrobiłeś.