Ciasta wielkanocne (Paski) od Svetty

Co, wątpiłeś w to? Lekko, nawet po zaparzeniu ciasta, wlewam nie mleko, tylko serwatkę. Uwielbiam ciasto z kwaśnego mleka. To nie zmienia istoty, prawda?

Dziewczynki mam pytanie ... Jeśli parzysz i ugniatasz o 12 w środę wieczorem, a dodajesz masło i pieczesz rano (o 6-7) w czwartek? Czy będzie dobrze? Niewiele czasu? Mieszkanie super. Czy ciasto zacznie fermentować za 6 godzin?

Olya, czy możesz uwarzyć drożdże?

Olga VB, Ol, czy upiekłaś już ten przepis? Czy wszystko się udało? Może naprawdę ugotowałeś drożdże?

Dziewczynki ciasto po zaparzeniu przed drożdżami było już zupełnie zimne. Ciasto pięknie rosło i dość szybko. Na mące też nie trzeba grzeszyć, bo zarówno te drożdże, jak i ta mąka wczoraj doskonale pokazały się na innym przepisie.
Zasiałem gdzieś swoje zeszłoroczne notatki i teraz już nie pamiętam co i jak zrobiłem iz jakim skutkiem, bo użyłem 3 lub 4 różnych przepisów.
Teraz pełnoprawny wzrost ciasta nie czekał. Zmieszałam z masłem i kandyzowanymi owocami, ciasto jest bardzo przyjemne, jedwabiste, - układam w formach, czekam.
Dziewczynki, jak długo, w przybliżeniu, trwa testowanie w domach w temperaturze pokojowej? a ile wyrasta podczas ostatniej garowania?
Boję się wstawić go do piekarnika pod żarówkę, lepiej zostać dłużej, ale tak.

[Byaka zakalyaka]

Byaka zakalyaka, łatwo stać.

Dziewczynki mam pytanie ... Jeśli parzysz i ugniatasz o 12 w środę wieczorem, a dodajesz masło i pieczesz rano (o 6-7) w czwartek? Czy będzie dobrze? Niewiele czasu? Mieszkanie super. Czy ciasto zacznie fermentować za 6 godzin?

Chcesz tego jak Myasoedovsky?

Boję się wstawić go do piekarnika pod żarówkę, nawet jeśli jest trochę dłużej, ale tak.

Olya, dlaczego boisz się pod żarówką? Generalnie włączam 50 stopni, to moje minimum.

Dziewczynki, jak długo, w przybliżeniu, trwa testowanie w domach w temperaturze pokojowej? a ile wyrasta podczas ostatniej garowania?
Boję się wstawić go do piekarnika pod żarówkę, nawet jeśli jest trochę dłużej, ale tak.

Nie minęła mi nawet godzina jak ciasto w formie rosło, ale w kuchni wszystkie okna były zamknięte, a piekarnik był włączony, tylko że pieczono go przez długi czas przez 60 minut w tempie. 170 g formy średnica 13 i 15 wysokość trzy po 10 cm każda 1 wysokość formy 15

Dodano we wtorek 26 kwietnia 2016 21:28

Svetlana, powiedz mi, czy gotujesz całe mleko z przepisu, czy tylko 200 gramów na mąkę?

Więc w końcu dostałem w swoje ręce ten przepis. W zeszłym roku nie miałam czasu, więc przynajmniej ten upiekł. Zrobiłam pół porcji, wszystko według przepisu. Praca z tym testem to przyjemność. Okazało się, że 4 x 100g i 2 x 500g. Małe piecze się w 20 minut, duże po 40. Bardzo smacznie pachną, pokażę Wam zdjęcia i wycinki po Wielkanocy. Dziękuję autorowi!

[svetlana)))]

svetlana)))tak, chciałem ...
W czwartek wyjeżdżamy, a rano maluch ma jeszcze koncert w szkole, krótsze opcje to dwie .. Albo spróbuj wieczorem, albo w tym roku bez domowych ciast.

Dziewczynki mam pytanie ... Jeśli parzysz i ugniatasz o 12 w środę wieczorem, a dodajesz masło i pieczesz rano (o 6-7) w czwartek? Czy będzie dobrze? Niewiele czasu? Mieszkanie super. Czy ciasto zacznie fermentować za 6 godzin?

Konieczne jest zredukowanie drożdży i dodanie odrobiny oleju na końcu partii. Ciasto znacznie ograniczy niebezpieczeństwo peroksydacji i pracę drożdży. To nieznacznie zmieni smak ciasta, ale z rozpaczy, by coś zrobić. Następnie rano dobrze ugniatamy, dodajemy olejki i aromaty, pozwalamy wyrosnąć i upiec, a to też jest czas.

A ile zmniejszyć drożdże, nie jest jasne, nikt nie próbował. Możesz spróbować nie redukować, ale wepchnąć cały olej. Pozwól mu zwolnić i zachowaj wszystko. Ogólnie rzecz biorąc, będziesz musiał podjąć duże ryzyko lub poszukać przepisu na gotowanie w nocy.

[Byaka zakalyaka]

Ropa nie uratuje sytuacji. Ciasto z masłem też szybko się psuje. Byaka zakalyakamożna o 6 rano zagnieść napar z drożdżami, odstawić w miękkim piekarniku na 15 minut, nie więcej i zagnieść ciasto. Odstaw na 30 minut (w tym czasie ciasto wyrośnie) i pokrój. Ale ostateczna korekta musi zostać w pełni zachowana. Podlega to dobremu ciepłu w pomieszczeniu, w przeciwnym razie ciasto nie fermentuje w chłodzie, dlatego nie nabiera pełni smaku, aromatu ...
A skoro chcesz, to nie zadziała. Nadtlenek szybko fermentuje (ze względu na parzenie).

Tutaj stygną.

Nigdy nie czekałem, aż uniosą się na wierzch formy, bo bałem się, że ciasto się zatrzyma, bo wgniecenie od palca zaczęło się niezbyt szybko zaciskać.
Wstawiam do zimnego piekarnika, żeby ciastka wyrosły trochę dłużej. Wciąż się wspinaliśmy, ale niewiele, nie dotarli do szczytu formy.
Wydaje się, że Luchinka jest sucha - mam nadzieję, że jest upieczona.
Każda foremka zawiera 326g ciasta (zrobiłem 1/3 przepisu, ale włożyłem sporo kandyzowanych owoców), w gotowej formie wyszło 333 i 335 gw foremkach (forma waży 11g), czyli Otrzymuje się 322 i 324 g masy netto.

[svetta]

svetta, Tanieca jednak jako zawodowiec powiedz mi, pliz, do jakiego stopnia powinieneś robić mąkę? jak na krem, do bryłki? czy wlewa się do wrzącego mleka, miesza i usuwa? Bo chyba strawiłem liście herbaty ... Z góry dziękuję!

[Mama_malchikov]

Mama_malchikov, Parzę - no właśnie parzę, dziś gotowałem już 3 razy. Wlałem mąkę do wrzącego mleka i trochę ugotowałem, nadal okazuje się wodnisty. A jeśli grudka się pojawiła, przebij blenderem i dodaj resztę mleka. Wszystko jest napisane w przepisie.

Tym razem całe mleko zagotowałam od razu w szybkowarze, która służy do zaparzania i późniejszego dodania do pierwszej kostki. Wyłączyłem go, zdjąłem (a patelnia długo pozostaje gorąca, a potem szybko wmasowałem mąkę w to gorące mleko przez sito w mlekowarce i dosłownie wymieszałem trzepaczką w zaledwie kilku ruchach. okazało się łatwo, szybko i równomiernie.
Próbowałem też parzyć w mikrofalówce - mniej mi się podobało.
Natychmiast przeniosłem go do miski, wszystko bardzo szybko ostygło na parapecie.

W zeszłym roku wstawiłem do nagrzanego piekarnika do pieczenia, aw tym roku - z zimnego. Bardziej podobało mi się, gdy było rozgrzane, bo koraliki urosły wyżej. Bardzo mi się podobało w zeszłym roku, ale nie próbowałem tego w tym roku.
Jestem taki mądry, ponieważ w końcu znalazłem kilka moich zeszłorocznych notatek. Wreszcie - wtedy już próbowałem wszystkiego od nowa

Svetochka, jeszcze raz dziękuję)))
Zrobiłem pół porcji, potrzebowałem 3 ciasta wielkanocne, okazało się, że 3 o średnicy 110 na 320-340 gramów i jedno na 125 mm, ale zostało na to 430 gramów, nie urosło do krawędzi

Co prawda nie udało mi się spróbować, rozdałem wszystko, ale jeszcze trochę upieczę, zjem całość

, Sveta, dziękuję, upiekłam z przyjemnością, wspaniały przepis!

[Helena]

Helenawyszło wspaniałe ciasta!

Sveta, wspaniały przepis, bardzo dziękuję! Tylko z piekarnika, ostudzić!

[Svetlana]

Svetlana, więc nawet, schludnie, klasa!

[Svetlana]

Svetlanajakie piękne ciasta 🔗 i formy papierowe. I nie sprzedajemy tak pięknych papierowych formularzy.

[svetta]

svetta, dusza poety nie mogła znieść ... jedno ciasto było kapitalizowane, niezrównany smak, taki sam jaki kochamy, mój mąż powiedział: „Dobre ciasto!”, a co za fantastyczny miękisz:


Moja wdzięczność nie zna granic

Albinochka, Dziękuję, polecam, bardzo smaczne i szybkie w przygotowaniu. Tak naprawdę nie wybrałem foremek, które były w sklepie, kupiłem te iw tym roku wszystkie są piękne. Po raz pierwszy próbowałem piec w formach Biolovsky, bardzo podobały mi się też ciasta wielkanocne,

w temacie jedzenia mięsa

[Cvetaal]

Cvetaal, Bardzo się cieszę, że ciastka wielkanocne się podobały!

Sveta, bardzo dziękuję za przepis !!! Tak szybko nie piekłam ciastek ... 3 godziny od początku ugniatania do wyjścia z pieca! Nie próbowałem tego, ale na zewnątrz bardzo mi się podoba. I bardzo miękki. Zobaczmy, jakie będą po nocy.

Wyjście: trzy ciasta wielkanocne od 550-600gr i pięć po 150g każdy.

Glazura zabrana od administratora https://mcooker-plm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=44565.0 , znakomicie spuchnięty, nic nie wyszło.

Tak, piekło z ekstremum - syn nieoczekiwanie zaprosił kolegów z klasy i w momencie całej tajemnicy w mieszkaniu była szalona operacja pięciorga dzieci. Okresowo się rozpraszałem, ale poradziliśmy sobie z ciastem)) Rano opowiem o smaku - na pewno wezmą „próbkę” na herbatę))

Dziewczyny, które pieczą na sucho, powiedzcie, ile potrzeba?
znaleziony

Dziewczyny, które pieczą na sucho, powiedzcie, ile potrzeba?
znaleziony

Zwykle zajmuje trzy razy mniej
To znaczy 50: 3 = 17g na sucho.

Dziewczyny, które pieczą na sucho, powiedzcie, ile potrzeba?
znaleziony

To wszystko jedno, na suchych drożdżach to zupełnie inna szata! ... uwierz mi))) radzą sobie lepiej na zwykłych, prasowanych!

[svetta]

svetta, Svetik, a jeśli zrobisz je dzisiaj. A potem kiedyś nie wiedziałem, że w Wielki Piątek nie piekli ciast i wszystko się skończyło.Rozumiem, że wybór pieczenia nie jest dla każdego.Ale jak myślisz, czy warto dziś robić ciasta? Zwracam się do siebie jako osoba, która piecze dużo ciast

To wszystko jedno, na suchych drożdżach to zupełnie inna szata! ... uwierz mi))) radzą sobie lepiej na zwykłych, prasowanych!

Po prostu zdarza się, że nie ma ich gdzie je zdobyć. Nigdy nie piekłam z żywymi drożdżami, tylko nie kupuję ich gdzie.

Dodano w piątek, 29 kwietnia 2016 07:34

Na naszym Dalekim Wschodzie jest to ogólnie trudne z żywymi drożdżami

[Katerina]

Katerina, nie zniechęcaj się i piecz z suchymi drożdżami. Ja też piekłam i piekłam na sucho. Na początku roku zdziwił mnie zakup świeżych drożdży suszonych, ponieważ moje kończyły się. Widziałem, że 500 gramów było w wielu sklepach i kiedy rzuciłem się, aby kupić

Albina, Sveta prawdopodobnie pracuje teraz, więc skopiowałem cię

Robię 4 miksy w środę, 3 w czwartek, 2 w piątek i 1 rano w sobotę.

[Katerina]

Katerina, nie zniechęcaj się i piecz z suchymi drożdżami. Ja też piekłam i piekłam na sucho. Na początku roku zdziwił mnie zakup świeżych drożdży suszonych, ponieważ moje kończyły się. Widziałem, że 500 gramów jest w wielu sklepach i kiedy rzuciłem się, aby kupić

Tak, ja też zawsze pieczę na sucho, tylko trochę niewygodne z takich słów. Nie ten płaszcz. a ja nie mam gdzie je zdobyć w tajdze, więc muszę wydostać się ze składnikami

Lubię też paczki ponad 500 gramowe, ale na szczęście miałoby to w sklepie, muszę piec z tego co mam.

[Elvira]

Lubię też paczki ponad 500 gramowe, ale na szczęście miałoby to w sklepie, muszę piec z tego co mam.

Kiedy szukałam tych paczek, mój mąż powtarzał mi: „Zamawiaj w internecie i nie cierp”, a ropucha dusi mnie do wysyłki. Ale jeśli nie zostaną do Ciebie dostarczone, zamówię 2-3 opakowania. Przywiozłem je z „krainy” z wakacji, żeby długo o nich nie myśleć.
Nie zawsze mamy też drożdże prasowane. Kiedyś ustawili bimber i szukali prasowanych.
Elvira, dzięki za informację 🔗

tylko trochę nieswojo z takimi słowami. Nie ten płaszcz. a ja nie mam gdzie je zdobyć w tajdze, więc muszę wydostać się ze składnikami

dlaczego wszyscy jesteście tacy szaleni bez powodu? napisał w sposób czysto ludzki, że na żywych uzyskuje się zupełnie inny tort!

dlaczego wszyscy jesteście tacy szaleni bez powodu? napisał w sposób czysto ludzki, że na żywych uzyskuje się zupełnie inny tort!

No cóż, w ogóle nie wariuję, nieważne, że po prostu pieczę na sucho i to wszystko

Dodano w piątek, 29 kwietnia 2016 08:17

mój mąż powtarzał mi: „Zamawiaj w internecie i nie cierp”

i gdzie takie widzieliście? może być bardziej szczegółowe, możesz w osobistym.

[Albina]

Albina, Piekę od środy do soboty, nie bój się pieczenia!

Jestem wdzięczna za przepis !!!
Wczoraj zrobiłem dwie partie.W pierwszej partii bryłka kremu okazała się na tyle ciasna, że ​​nawet mleko nie poprawiło sytuacji, potem mieszanina drożdżowa uciekała, a żółtka ustawiłem na ubicie i dopiero wtedy, gdy musiałem pilnie uciec na moment ugniatania ciasta bez masła (dostałem je, no, bardzo ciasne do białek, a po dodaniu nie było czasu na normalne dodawanie białek), wtedy byłem już gotowy na to, że zamiast ciastek będę miał cegły. W efekcie pozostał u mnie 2 godziny, narastał w półpełności, aw formach też nieznacznie, nieznacznie urósł, urósł 2,5 razy w piekarniku, dachy pękały, ale nie zsuwały się na boki formularza. Po krojeniu byłem mile zaskoczony - pachnące, prawie muffinki, słodkie ciasto, nie luźne, no, bardzo smaczne !!!!! Więc nawet przy tak lekceważącym podejściu do technologii okazało się, że to znakomity tort, dla mnie to coś niesamowitego! Druga porcja, zrobiłem wszystko dokładnie według przepisu, nie było niespodzianek, ciasto wyskoczyło dokładnie trzy razy, gdy wymieszano masło, a następnie rodzynki i kandyzowane owoce, od razu ucieszyłem się z pracy z tym ciastem, dach pęknięty w piekarniku tylko na jednym kulich, reszta okrągła, gładka, piękna. Dziś rano pokroiłam zwykłe ciasto wielkanocne, okazało się, że jest delikatniejsze, nie powiem, że jest przewiewne, ale lżejsze niż pierwsze, też się nie kruszy, ale z jakiegoś powodu mniej słodkie. Powiedzieć, że jestem zadowolony, to nic nie mówić! Jedyne, że nadal nie rozumiałem, jak grube powinno być ciasto w końcu, wydaje mi się, że można było dodać trochę więcej mąki do drugiej partii, ponieważ mamy słabą mąkę, zawsze wkładam więcej niż w przepis. Może jutro znowu zrobię partię, spróbuję, co się stanie.

[svetta]

i gdzie takie widzieliście? może być bardziej szczegółowe, możesz w osobistym.

Kiedyś zamówiłem, ale jak 100g. Poszperam w moich zakładkach, napiszę osobiście.

svetta, Svetik, dziękuję za wsparcie. Nakarmię moją rodzinę i zaopiekuję się tym. Zdecydowanie mam taki plan
🔗

Dziewczyny, może już gdzieś pisały, ale w przybliżeniu ile ciastek uzyskuje się z jednej porcji?

w przybliżeniu ile ciastek jest uzyskanych z jednej porcji

Naczynie ma wielkość około 2,5 kg

[svetta]

svettapowiedz mi, czy możesz zabić mąkę i mleko stacjonarnym blenderem do ubijania, aby grudki się rozproszyły. A potem nie mam łodzi podwodnej.

[olechka99]

olechka99, możesz, jaka jest różnica.

[svetta]

svettaprzyjmij również moje podziękowania za przepis.
Wczoraj piekłam pierwszy raz i to było pierwsze doświadczenie z mokrymi drożdżami. Ale jestem bardzo zadowolony z wyniku. Myślałem, że postępuję zgodnie z przepisem, ale nie wydawało mi się, że widzę linię o skórce, więc nie było zapału)))
Ubij jajka w całości, w gęstą pianę, podczas gdy liście herbaty stygną. Wlała ubite jajka do miski i szczęśliwie czekali na swoją chwilę.
Po raz kolejny byłem zadowolony z mojego Kena. Napar z mlekiem był mieszany przez Flexy za pomocą dyszy, a następnie haczykiem. Wydaje mi się, że tak naprawdę nie wyrabiam takiego ciasta rękami, zwłaszcza etap dodawania oleju.
Garowanie odbyło się w piekarniku przy 40g.
Dekoruję wieczorem. Rano wycinam jedną, wygląda tak przewiewnie, ale smakuje idealnie, trochę wilgotna i gęsta.
Podziękować!!!
Małe zdjęcie, ukryję proces.

Po wtrysku oleju

Sprawdzanie w formach

Dziewczyny, włóżcie to do piekarnika do sprawdzenia. 50 gramów, weszły na górę, potem otworzyłem piekarnik, aby postawić tacę z wrzącą wodą, włączyłem go na 175 gramów. piekarnik, po 5 minutach patrzę, ale blaty nie są mocne, ale odpadły, gdzie jest spoina? Czy nie musiałeś otwierać piekarnika lub wyjmować ciastek i wkładać je z powrotem do gorącego piekarnika?

podczas. 50g

Nigdy nie ustawiłem go na taką temperaturę - bardzo wysoka!

Nie, w garowni wszystko było super, dach był okrągły, ale kiedy podniosłem temperaturę do pieczenia, to wtedy kopuła spadła

Nigdy nie ustawiłem go na taką temperaturę - bardzo wysoka!

W moim piekarniku to minimalne T, zawsze tak rozprowadzam ciasto, wszystko idealnie rośnie!

Ciasto zawsze tak rozprowadzam, wszystko idealnie rośnie!

Svetochka, widziałem, że po prostu rozmazujesz go ze mną tylko kilka razy, dokładnie wtedy, gdy rozmrażałeś ciasto w wysokiej temperaturze, a potem otworzyłeś piekarnik - kopuły spadły

Dziewczyny, dobry wieczór! Czy możesz mi powiedzieć, czy można zagnieść ciasto za pomocą dysz Boshev, haczyka i czegoś innego, jak 1/3 trzepaczki? A może lepiej z długopisami?

Lena, ugniatałem z Boshevskim