Ciasta wielkanocne (Paski) od Svetty

[fffuntic]

fffunticNie, na pewno dobrze wyhodowałem drożdże

Nie ... mylcie słowa „ugniatanie” z „mieszaniem”. Ugniatanie to uwięzienie powietrza. Zobacz, jak dalej działają drożdże. Po pierwsze, wyrabiając ciasto, tworzy się w cieście wiele, wiele, wiele pęcherzyków powietrza. A wtedy drożdże nie będą wytwarzać nowych bąbelków, będą rozszerzać te pęcherzyki powietrza swoim gazem. Im bardziej nierówne są pęcherzyki powietrza podczas mieszania, tym większa i bardziej nierównomierna będzie porowatość produktu końcowego.

A mieszanie ... to tylko wyciskanie nadmiaru powietrza i mieszanie warstw przy minimalnym uwięzieniu powietrza z zewnątrz. Cele są różne w przypadku ugniatania.

Więc najpierw ugniatanie, a następnie formowanie (jeśli chcesz mieszać z formowaniem przedmiotu obrabianego)

W bardzo mokrych testach, takich jak panettone, również układa się je tam warstwowo, ma to na celu bardziej równomierne rozprowadzenie pęcherzyków powietrza, bez ich kumulacji, a następnie nawija się je ślimakiem i na różne sposoby z napięciem powierzchniowym. Oznacza to, że powstaje porowatość.
Powiedzmy, że podczas wyrabiania ciasta zmieszałeś dużo powietrza z ciastem. I wystawiłeś mu długi dowód. Ale jeśli sprawisz, że wszystkie bąbelki będą takie same, będziesz miał te same pory, cóż, na przykład są duże, ale bez dziur.

Z tego możemy wywnioskować, co przyjąłem, podobnie jak w ciabatcie, im bardziej wilgotne ciasto i im mocniejsze ugniatanie, tym więcej uwagi wymaga podczas formowania. Ciabatta, to jest dla Ciebie mokre ciasto, dobrze zagniecione, ale nie uformowane.
Jest dużo dziur

A mieszanie ... to po prostu wyciskanie nadmiaru powietrza i mieszanie warstw przy minimalnym uwięzieniu powietrza z zewnątrz. Cele są różne w przypadku ugniatania.

Wszystko! Kapets me! Wszystko stało się teraz tak „zrozumiałe” 😂😂😂😂 Będę słuchać z boku)))
A jednak jak właściwie go ugniatać? Cóż, założyłem hak w planetarnej Kenwood i do przodu. Wyrabiając przez 20 minut ciasto jest gładkie, wydaje mi się, że nie było ani jednej bańki))) A jak można równomiernie „nadziać” bąbelkami, nadal zagadka (((

[Ilona]

inaczej ... często piszą, ugniatają na pierwszej prędkości, celem nie jest złapanie powietrza, a jedynie wymieszanie. Cóż, tak jak wtedy, gdy budyń robi się w mikserze

Ale w naszym przypadku, aby nie było dużych ubytków, powietrze w cieście przed ostatnim garowaniem musi być równomiernie rozłożone, nadmiar bąbelków należy wycisnąć.
Rozumiem, że wiele będzie zależeć od potraw, w których wyrabiane jest ciasto. Im szersze dno, to znaczy, że twoje ciasto jest cieńsze, tym mocniejsze, wraz z ugniataniem, mieszanie będzie mocniejsze.
Łatwiej będzie zdobyć bąbelki dla kogoś, kto ma już umywalkę i wyżej.

Dlatego bez względu na to, jak mokre jest ciasto, proszę uprzejmie zamknąć je jak nitkę w coś podobnego do warstwy i wetknąć uchwytami. Albo figi, bąbelki.

Może w formie, aby każdy strażak mocniej szturchał))), naciśnij




Ilonano cóż, nie wymyśliłem tego. W ten sposób piekarze robią tam różne fajne rzeczy. Które pieczą włókniste ciasta z mokrego ciasta.
Mają ugniatanie, ugniatanie, fermentację, formowanie, rozrost. Formowanie wyróżnia się jako osobny etap.
Nie będzie bólu głowy, ale pojawiły się bąbelki i chciałem zrozumieć, o co chodzi.
A wszystko zostało już wcześniej zbadane i opisane.

Wszystko! Kapets me! Wszystko stało się teraz takie „zrozumiałe” 😂😂😂😂 Będę słuchać z boku)))
A jednak jak właściwie go ugniatać? Cóż, założyłem hak w planetarnej Kenwood i do przodu. Wyrabiając przez 20 minut ciasto jest gładkie, wydaje mi się, że nie było ani jednej bańki))) A jak można równomiernie „nadziać” bąbelkami, nadal zagadka (((

faktem jest, że podczas ugniatania jest nierównomiernie nadziewany.Nie jest możliwe równomierne wypełnienie.
Ale na listwie są równomiernie rozłożone. Rozprowadzają go na warstwie wałkiem do ciasta, nakłuwają, wkładają nie tylko w kulkę, ale najpierw w rolkach i toczą się na różne sposoby. To wszystko - formowanie, aby uniknąć dziur i zachować czystą ziarnistość

Łatwiej będzie zdobyć bąbelki dla kogoś, kto ma już umywalkę i wyżej.

Dlatego bez względu na to, jak mokre jest ciasto, proszę uprzejmie zamknąć je jak nitkę w coś podobnego do warstwy i wetknąć uchwytami. Albo figi, bąbelki.

Lena, coś nie pasuje.
Ciasto wyrabiam w 8-litrowym rondlu, dokładnie wysokim. Zagniatam ręką, niejako składając, to znaczy pędzelkiem obracam ciasto od dołu do góry i chodzę w kółko. Ciasto zagniatam przynajmniej 10 minut. Ciasto na wyjściu przed ułożeniem w formach ma bardzo lepką konsystencję, nie jest czymś, czego nie da się zrobić z warstwą na stole, należy je wyjmować z blachy na kawałki i za każdym razem zeskrobać z łyżki. A szturchanie ciasta na stole to to samo, co wbijanie go do rondla. Kiedy wkładam go do formy, w niektórych miejscach na dole widzę luki bez ciasta, ale nic nie robię, po prostu kładę kolejny kawałek ciasta na wierzch i następnie wyrównuję powierzchnię, po prostu wyrównuję, a nie szturcham ciasto. I - powtarzam! - JA NIGDY !!! w ciastach wielkanocnych nie było żadnych ubytków !!! Cóż, to w ogóle od słowa !!!



Nawiasem mówiąc, zrobiłem zdjęcie mojego pokrojonego ciasta

I to ciasto po pierwszym garowaniu wyrosło na sam wierzch patelni

Tym razem też wyszły duże puste przestrzenie w kuliczu, tego roku nie było, ale wydawało mi się, że moje ciastka trochę utknęły w formach, grzeszę na tym, bo pod kopułą są puste przestrzenie.

Wiem, że nie mam pustek, bo ważę każde (!) Ciasto wielkanocne, a skoro włożyłem w nie ciasto przez wagę, to po upieczeniu ważą prawie tyle samo, no, +/- do 5-7 gram ze względu na glazurę.

dziewczyny, informacja jest konieczna, będę pamiętać i będę wiedział!
Mam tylko jedno ciasto z wgłębieniem. Po prostu poszedłem to przestudiować i to właśnie znalazłem. Tam, gdzie powstała ta jaskinia, kandyzowane owoce i rodzynki leżały ciasno między sobą nieco niżej i wydaje mi się, że to właśnie w tym kuliczu uformowały pieczęć pośrodku, a na górze pojawiła się dziura. teraz zastanawiam się, czy będzie więcej takich ...
Svetochka, ile rodzynek i kandyzowanych owoców wkładasz na 1 kg ciasta?
Włożyłem 1 szklankę rodzynek i 100 gram kandyzowanych owoców. Teraz grzeszę, że kandyzowane owoce były bardzo duże i nie kroiłem ich ...

Ciasto na wyjściu przed ułożeniem w foremki ma bardzo lepką konsystencję, nie jest czymś, czego nie da się zrobić warstwą na stole, należy je wyjmować z patelni na kawałki i za każdym razem zeskrobać z łyżki

Tak . tak, po prostu tam bańka po prostu nie mogła się zmieścić ..... docisnąć tak

Cóż, pustka i pustka, najważniejsze jest moje ulubione ciasto, jest bardzo dobre proste, ale rozwiążemy to z pustkami

[Sveta]

Sveta,
Popatrz. Najbardziej znanym przykładem musującego jest ciabatta lub jakikolwiek bardzo wilgotny chleb, który jest dobrze ugnieciony. Oznacza to, że na pewno pojawią się bąbelki, kiedy bardzo mokry... W takim przypadku można nawet nie intensywnie mieszać, w szorstkiej miękiszu nadal będą bąbelki.
Przy intensywnym ugniataniu w delikatnym miękiszu jest ich po prostu więcej.

Oznacza to, że niebezpieczeństwo pęcherzyków powstaje przy wysokiej wilgotności. To jest główny czynnik.
Drugim czynnikiem, ale nie szczególnie ważnym, jest intensywne ugniatanie. Można to też zrobić na różne sposoby. Jest to możliwe przy dużej prędkości w mikserze: wtedy bąbelki w powietrzu będą większe i jeszcze bardziej nierówne niż przy uchwytach.

Dlatego fakt, że ich nie masz, mówi tylko, że twoje ciasto różni się od ciasta tych, które napotkały bąbelki.
Najpierw ich ciasto powinno okazać się bardziej wilgotne lub nastąpiło intensywne nierównomierne ugniatanie i powstawały tam pęcherzyki różnej wielkości. W kilku miejscach są zbyt duże i nie pękły podczas przenoszenia do formy.
Następnie w tych miejscach zostały wzmocnione drożdżami i stały się bardzo duże.

Widzisz, bąbelki nie pojawiły się tam od zera.

[Lena]

Lena, Użyłem kenwood do zagniatania ciasta z 1 prędkością. Ciasto było lepkie, ułożone łyżką w formie.

Oto grube ciasto.Tam każda cząsteczka przylega do cząsteczki. A kiedy ingerujesz w kawałek, warstwy mieszają się bardzo blisko. Ciasto jest elastyczne, trudno siedzieć dużym pęcherzykom powietrza.
a im bardziej mokre ciasto, tym bardziej każdy kawałek jest dla siebie i tym bardziej miękkie. Duże pęcherzyki powietrza bez problemu się w nim chowają, a następnie wpadają do formy.
Dziewczyny z bąbelkami miały bardziej mokre ciasto, bez opcji

Nie ugniatałem go rękami, bardzo boli ciasto, moja technika nie opanuje ...

Lan, teoria jest dobra. Ale w praktyce rozumiem to:
Ciasto wymieszaj powoli przed włożeniem do formy. Starając się nie wjeżdżać w powietrze, ale odpowiednio wymieszać warstwy, aby tylko wypuścić powietrze.
Ciasto na ciasto najlepiej wyłożyć w foremce do foremki za pomocą łyżeczek w małych porcjach, starając się uzupełnić je mocniej w foremce. Cóż, to tak, jakbyś wyciskał ciasto.
Im bardziej mokre ciasto, tym bardziej potrzebne są wszystkie te tańce.

[Lilia]

Dziewczyny z bąbelkami miały bardziej mokre ciasto, bez opcji

Tutaj się zgadzam. Zależy od wielkości jaj i zdolności mąki do wchłaniania wilgoci. Moja mąka mogła mieć mniejszą wilgotność niż dziewczyny, więc wiązała więcej płynu. Ponadto wypiekam paski tylko na mące od dwóch producentów.
Lilia, do zagniatania wkładam 200 g rodzynek lub 120 g rodzynek + 100 g kandyzowanych owoców. Nie brałem rodzynek w okularach, wszystko jest przez wagę.

[svetta]

svetta, Rozumiem!
Oczywiście dla Twoich zamówień wszystko powinno być jasne! : przyjaciele: Poważne podejście!

Tym razem też wyszły duże puste przestrzenie w kuliczu, tego roku nie było, ale wydawało mi się, że moje ciastka trochę utknęły w formach, grzeszę na tym, bo pod kopułą są puste przestrzenie.

Po prostu poszedłem to przestudiować i to właśnie znalazłem. Tam, gdzie powstała ta jaskinia, kandyzowane owoce i rodzynki leżały ciasno między sobą nieco niżej i wydaje mi się, że to właśnie w tym kuliczu uformowały pieczęć pośrodku, a na górze pojawiła się dziura. teraz zastanawiam się, czy będzie więcej takich ...
Svetochka, ile rodzynek i kandyzowanych owoców wkładasz na 1 kg ciasta?
Włożyłem 1 szklankę rodzynek i 100 gram kandyzowanych owoców. Teraz grzeszę, że kandyzowane owoce były bardzo duże i nie kroiłem ich ...

Tak . tak, po prostu tam bańka po prostu nie mogła się zmieścić ..... docisnąć tak

Cóż, nie umieszczasz wszystkich bąbelków w jednym stosie.
Są bąbelki z przerostu. Tam i dach może spaść. Tam wszystko jest jasne.
Są bąbelki z faktu, że ciężkie rodzynki głupio opadły i pękły kilka porów w prawie gotowym cieście, to też jest inne.

Chodzi mi o to, że w dwóch ciastach wielkanocnych bąbelki nie są pod kopułą i nie z powodu rodzynek, ale gdy są w środku i same.
Kiedy powód jest naprawdę poważny. Kiedy pęcherze są diagnozą - nie jest to wypadek.

A bąbelek, kiedy przenosisz ciasto do formy, nie jest w tym momencie duży, jest po prostu większy niż inne bąbelki, a podczas rozrostu drożdże pęcznieją bardziej niż inne małe bąbelki. W pobliżu może również znajdować się skupisko kilku nieco większych bąbelków.
Jeśli ciasto jest mokre, a dystrybucja powietrza jest nierównomierna, tak będzie.

Ciasto na ciasto najlepiej wyłożyć w foremce do foremki za pomocą łyżeczek w małych porcjach, starając się uzupełnić je mocniej w foremce. Cóż, to tak, jakbyś wciskał ciasto.
Im bardziej mokre ciasto, tym bardziej potrzebne są wszystkie te tańce.

Dziękuję Lenochka !!!! Najważniejszy moment!

P / S Tak, prawdopodobnie mam coś innego. cieszę się, że poruszyłem ten temat. Nauczyłem się wielu rzeczy, o których nigdy nie wiedziałem i prawdopodobnie umieściłbym to w foremkach bez zastanowienia

tak, ciasta wielkanocne zajmują dużo czasu, a produkty nie są tanie. Poluj na wszystko, żeby wszystko było proste ah

Ciasto wymieszaj powoli przed włożeniem do formy.

Po prostu musisz to ugniatać. Za pierwszym razem, gdy ciasto było zagniatane, po dodaniu masła należy je przynajmniej jeszcze raz zagnieść, przed ostatecznym rozrostem, na którym będzie „oddychać”.
To, co mi się podobało w wersji Sveta, to dodatek olejku po pierwszym treningu
Gdy od razu włożyłem, podczas wyrabiania ciasto wyrosło znacznie dłużej i mocniej, choć nie wpłynęło to na efekt końcowy - równie dobrze smakuje! Dziękuję bardzo Sveta za tę wskazówkę.

Bardzo dziękuję za przepis wraz ze szczegółowym opisem. Po raz pierwszy zrobiłam ciasta wielkanocne, uzbrojone w instrukcje krok po kroku. Wszystko poszło dobrze, ale może trochę wyschło. Bałem się, że nie jest gotowy. Wstaliśmy doskonale. Udało mi się ugnieść i upiec między nabożeństwami w Wielki Czwartek. Naprawdę w 4 godziny z dobrymi drożdżami.

Cóż, nie powiedziałbym, że smakuje tak samo, tylko masło, czy nie. Tak bardzo się dla mnie różni.
A Sveta nie przejmuje się dodawaniem olejku po pierwszym treningu. Istnieją dwa dobre miksy.
1. Kiedy ciasto jest bez oleju. Dobrze ugniataj.
do pierwszego garowania przechodzi mieszaną fermentację.
2. Następnie następuje mieszanie oleju o bardzo wysokiej jakości.
Właściwie w tej chwili każdy może być inny. Ktoś po prostu wymieszać olej uchwytami z minimalną ilością powietrza, a ktoś dokona dodatkowego ugniatania w mikserze.
Wszyscy otrzymamy małe ciasto różniące się wilgotnością i przewiewnością.
Potrzeba nierównego ciasta dla każdego do sprawdzenia.
A ponieważ nikt z nas nie gotował ze Sveta, a ona nie poprawiała tego obok niej, to ...

Jak rozumiem, musimy skupić się na tym, jakie konkretnie mam problemy i znaleźć przyczynę.
Dziś zrozumiałem na pewno, że zagniatam ciasto mocniej niż wszyscy inni.
Konsystencja mojego ciasta w ostatnim kroku wyraźnie nie jest tak mokra.

Dziś zrozumiałem na pewno, że zagniatam ciasto mocniej niż wszyscy inni.
Konsystencja mojego ciasta w ostatnim kroku wyraźnie nie jest tak mokra.

Lena, cóż, na początkowym etapie zmieniłaś proporcje zaparzonej części i technologię. Czy mówię poprawnie? Może to jest powód dla twojego „innego” testu?

nie, myślę, że głównym powodem jest to, że zostawiam go do dodatkowej fermentacji z jeszcze jednym mieszaniem, a jeśli jest czas, mogę podać dwa. Ale robi się tak smacznie, że robię to cały czas. Jest widoczny, gdy stoi, również staje się gęstszy. Nie mam problemu z włożeniem go do formy, łyżki nie są potrzebne




Nie zmieniam technologii, tylko nieznacznie odbiegam wilgotnością od przepisu i nieznacznie wydłużam fermentację. Technologia jest równie trudna jak Twoja. Parzenie, dobre podwójne ugniatanie, dodawanie muffinki etapami.

Ale w rezultacie ciasto staje się bardziej posłuszne.



w rzeczywistości od dwóch lat twoje ciasta są moimi ulubionymi. Smak jest w pełni zadowolony. To już bardzo rozbudowany przepis, w którym mogę pokazać swoje amatorskie wykonanie. Są przygotowani nie tylko na wakacje, ale jeśli tylko o to poproszą w domu.
Więc zmieszałem w nim różne olejki. Dodałem śmietankę - powiem ci bardzo smacznie)))
Ale ja trzymam się podstawowych proporcji jako najlepszych dla wyważonego smaku.

Już też przyzwyczaiłem się do pewnego „własnego” ciasta i wydaje mi się, że powinno być, ale dziś nagle dowiaduję się, że wszyscy się mylą

Sveta, aw tym roku postanowiłem przetestować Twój przepis, jakby bez moich zmian.
Tyle, że przez kilka lat z rzędu piekłam według mojego przepisu Paski, który jest bardzo podobny do Twojego, ale z drobnymi zmianami. Postanowiła ściśle przestrzegać twoich proporcji i instrukcji.
Zrobiłam tylko pół porcji, bo to był już trzeci przepis, który upiekłam. A mąż zaczął wystarczająco krzyczeć, dlaczego tak wielu i kto zjadłby ich tak dużo.
Od razu przestraszyły mnie bardzo grube liście herbaty, była bardzo gruba prosta i ciężko było przeszkadzać w zaparzaniu. Potem luźne drożdże zaczęły jakoś słabo wychodzić i wtedy zacząłem się martwić. Ale kiedy już wymieszałem całą mąkę, jajka i masło, moje ciasto zaczęło się bawić jak skok. Włożyłem go do piekarnika przy włączonym świetle, zanim mogłem spojrzeć za siebie. czapka już spoczęła na cieniu.
Prawie brakowało mi ciasta.
Rozłożyłem to rękami. W ogóle nie potrzebowałem łyżki. Ciasto, choć było miękkie i rzadkie, ale było idealnie ułożone, rozciągnięte jak nitki, następnie zwinięte w kulkę, aw formie samo nabrało kształtu.Po prostu pogłaskałem go palcami.
Nic wtedy nie pamiętam, wszystkie ciasta wielkanocne wymieszały mi się w pamięci. Ale ugniatałem ciasto za pomocą stacjonarnego miksera.
Oto moje ciasta według twojego przepisu.
Tutaj na twoich talerzach

Tym razem też wyszły duże puste przestrzenie w kuliczu, tego roku nie było, ale wydawało mi się, że moje ciastka trochę utknęły w formach, grzeszę na tym, bo pod kopułą są puste przestrzenie.

Więc grzeszę na tym, że prześwietliłem się, czekając na maksymalny wzrost na szczyt!

Wiem, że nie mam pustek, bo ważę każde (!) Ciasto wielkanocne, a skoro włożyłem w nie ciasto przez wagę, to po upieczeniu ważą prawie tyle samo, no, +/- do 5-7 gram ze względu na glazurę.

Svetik, więc bąbelki nie wpływają na wagę, nie są helem)))

Oto grube ciasto. Tam każda cząsteczka przylega do cząsteczki. A kiedy ingerujesz w kawałek, warstwy mieszają się bardzo blisko. Ciasto jest elastyczne, trudno siedzieć dużym pęcherzykom powietrza.
a im bardziej mokre ciasto, tym bardziej każdy kawałek jest dla siebie i tym bardziej miękkie. Duże pęcherzyki powietrza bez problemu się w nim chowają, a następnie wpadają do formy.
Dziewczyny z bąbelkami miały bardziej mokre ciasto, bez opcji

Cóż, też nie do końca. Tę Wielkanoc upiekłam według 4 receptur, w tym własnego przepisu. Moje ciasto jest tylko płynne i nie zbiera się w grudkę. Nie ma pustek. Ogólnie uzyskuje się inną strukturę. To jest to, co myślę. Może faktem jest, że ciasto parzone? Daje też przepaść. (Cóż, jak w eklerach) Może krem ​​z kremem interweniował nie tak równomiernie, jakby się pocił? Chociaż Keshey jest prawie niemożliwe. Tutaj mamy całą naradę o bąbelkach)) Ogólnie z bąbelkami lub bez, ale ciasta wielkanocne są pyszne))))

Ciasto wyrabiam w 8-litrowym rondlu, dokładnie wysokim. Zagniatam ręką, niejako składając, to znaczy pędzelkiem obracam ciasto od dołu do góry i chodzę w kółko. Ciasto zagniatam przynajmniej 10 minut. Ciasto na wyjściu przed ułożeniem w formach ma bardzo lepką konsystencję, nie jest czymś, czego nie da się zrobić z warstwą na stole, należy je wyjmować z blachy na kawałki i za każdym razem zeskrobać z łyżki. A szturchanie ciasta na stole to to samo, co wbijanie go do rondla. Kiedy wkładam go do formy, w niektórych miejscach na dole widzę luki bez ciasta, ale nic nie robię, po prostu kładę kolejny kawałek ciasta na wierzch i następnie wyrównuję powierzchnię, po prostu wyrównuję, a nie szturcham ciasto. I - powtarzam! - JA NIGDY !!! w ciastach wielkanocnych nie było żadnych ubytków !!! Cóż, to w ogóle od słowa !!!

Prosto, opisałem, jak to robię!
Przeczytałem tutaj o listwie i zdałem sobie sprawę, że tak właśnie robię, gdy odrywając kawałek ciasta z całości, rozciągam go, zwijam w bułkę - tworzę piękną górną powierzchnię! Za każdym razem, gdy pieczę ciasta, cały proces mam przed oczami! Przez wiele lat mieszkała z babciami i obserwowała, jak pracują z ciastem. Specjalnie do tego nie spałem całą noc!
Och dziewczyny! WESOŁYCH ŚWIĄT!

[Radushka]

bardzo gęsty napar, bardzo gęsty prosty i ciężko było przeszkadzać w parzeniu. Wtedy luźne drożdże zaczęły jakoś słabo wychodzić

Nelya, prawdopodobnie dałeś trochę więcej mąki lub masz bardzo suchą mąkę, ponieważ tak mocno chwytała podczas parzenia. W rondelku dostaję bułkę z ciasta, ale nie dębową, zwijam ją, zapamiętuję w rondelku, wlewam resztę mleka i używam z blenderem, blenderem!
Po prostu rozpuszczam drożdże w mleku z cukrem, tam mi nie pasują (no albo zaczynają trochę rosnąć), potem wlewam do zaparzonej, uderzanej ciepłej mieszanki, znowu blenderem. I tu rosną na naszych oczach! Kiedyś rozproszyło mnie zasiewanie mąki, więc zdjęli pokrywkę z patelni i rzucili się po stole, ledwo ją zbierając.

Rozłożyłem to rękami. W ogóle nie potrzebowałem łyżki. Ciasto, choć było miękkie i rzadkie, ale było idealnie ułożone, rozciągnięte jak nitki, następnie zwinięte w kulkę, aw formie samo nabrało kształtu. Po prostu pogłaskałem go palcami.

Jeśli masz to ciasto przed formowaniem, to nie ugniatasz go po maśle min.10 minut, prawda? Po maśle jest tak giętki, że można oderwać kawałek i przetoczyć kulkę. Ale jeśli ugniatasz go zgodnie z oczekiwaniami, staje się bardzo lepki, wpisany ręką lub łyżką, wszystko jest w cieście.
Ale cieszę się, że zdecydowałeś się wypróbować przepis, dostałeś wspaniałe ciasta wielkanocne!



RadushkaAnia, tylko Nele napisała, że ​​nie można ułożyć tego ciasta kulką do stylizacji. Chociaż ... będziesz musiał spróbować zmoczyć ręce olejem.

Zgadza się, Sveta, ciasto jest takie, a kiedy ugniatasz trochę dłużej, staje się lepkie i lepkie!

Będę musiał spróbować zmoczyć ręce olejem.

I robię to - krąg pergaminu, który kładę na dnie formy (mam metalowe), zanurzam w oleju roślinnym, a następnie rozprowadzam po ścianach formy od wewnątrz. Tłustymi rękami biorę i odrywam kawałek ciasta. Już w przybliżeniu wiem, jaki rozmiar jest potrzebny. Okazuje się, że bułka toczy się normalnie. Cóż, jeśli będziesz grać przez długi czas, to oczywiście się utrzyma. Ale jestem szybki, szybki

[svetta]

svetta, Również jestem bardzo wdzięczna za przepis! Kiedyś piekłem w wypiekaczu do chleba, ale teraz, wraz z pojawieniem się nowego piekarnika, postanowiłem spróbować. Zrobiłem wszystko dokładnie według przepisu, ciasta wielkanocne okazały się bardzo smaczne, ale zapomniałem zrobić zdjęcia! Cóż, w przyszłym roku poprawię))
Podziękować!

Oto upieczeni tacy przystojni mężczyźni! Wspaniały przepis !!!!

Sekcja od klienta.
Oh zapomniałem! Z tego ciasta piekłam kobiety rumowe! Podwoiłam rodzynki, wyjąłam kandyzowane owoce, włożyłam ciasto do dużych foremek na babeczki po 95 gram każda, z 2 miksów wyszło 66 sztuk, po nocnym dojrzewaniu nasączone syropem (8 łyżek wody + 4 łyżki cukru, wsypać cukier do suchego rondla, trochę skarmelizować i zalać wrzącą wodą, zagotować, mieszając, ostudzić całkowicie do ostygnięcia, wlać alkohol.) Wlałam do szerokiego naczynia, kobiety nakłuwały od wąskiego końca drewnianym szpikulcem i zanurzały to w syropie. Ciężkie kobiety układały się na tacy przemoczoną częścią do góry. Przeszklony szminką. Nigdy nie udało mi się nakłonić tak idealnie przemoczonych kobiet od deski do deski z jakimkolwiek przepisem!

[Ilona]

Ilonaokazuje się, że ta część kremu nie ma z tym absolutnie nic wspólnego, jeśli spojrzymy na tworzenie się bańki w nauce.
Jeśli część kremu nie rozprasza się w cieście, są to tylko proste grudki mąki.

Tańczę z fizyki tworzenia się bąbelków ciasta. Ten punkt jest dobrze zbadany w literaturze i opisany. Nie ma co w to wątpić.
I tam powstają w jedyny sposób.
Podczas ugniatania glutenu ta właśnie warstwa glutenu zatrzymuje pęcherzyki powietrza. Łapią je nierównomiernie, w zależności od metody mieszania. Im silniejsze mieszanie, tym silniejszy chwyt. Dlatego do mikserów planetarnych wykonuje się duże haki, a ruchy są obliczane tak, aby napowietrzanie było większe.
Tutaj nie mam racji. Obliczone dla optimum. Dużo powietrza też jest złe.

Im bardziej zmieszany jest film glutenowy, tym cieńszy i bardziej wydajny trzymać więcej powietrza. Wyraża się to w fakcie, że jeśli zwiniesz zagniecione ciasto w kulkę, po jego powierzchni przejdą bąbelki. Jeśli mieszanka jest słaba, bąbelki są duże, jeśli mieszanka jest dobra, jest więcej pęcherzyków i są one mniejsze.

Następnie zagniecione ciasto przesyła się do fermentacji. A drożdże wraz z oddechem zaczynają rozszerzać małe pęcherzyki powietrza w glutenie. Zdmuchnij je.
Dlatego w korektorze zostaną wydmuchane tylko te bąbelki, które są już w glutenie.

Następnie podczas pieczenia następuje następujący proces: odparowanie wody. Ta para wodna, podobnie jak we wrzącej wodzie, gdy widzisz unoszące się bąbelki, również unosi się w górę wzdłuż tych samych pęcherzyków, dodatkowo je rozciągając i próbując je wypchnąć. Ale gluten z chleba nie jest wrzącą wodą, zatrzymuje bąbelki. Jednak jeśli blisko przekrwienie kilka duży pęcherzyki, które rozciągają gorącą parę wodną od wewnątrz, a następnie ściany glutenu rozpadają się w jedno duże bąbelki. Tak się okazuje wnęka. Na wypiekach pod ciśnieniem pary wodnej gromadzą się bąbelki.Im silniejsza gromada lub im większe pęcherzyki, tym bardziej prawdopodobne jest, że połączą się pod ciśnieniem gorącej pary z wnętrza bańki.

Proces jest taki sam, jak w przypadku rozlewania. Gluten ulega degradacji, jego ściany stają się słabe, a para wodna łatwo unosi pęcherzyki, które tam pękają. Oznacza to, że wino to dowolna wnęka - odparowanie pary wodnej na wypiekach. Im słabszy gluten, tym bardziej go rozrywają.
Przy zdrowym glutenie bąbelki nie mogą się podnieść - on je zatrzymuje. A podczas przerostu i martwego glutenu, jak we wrzącej wodzie, przebijają się przez wypychanie bąbelków, gdzie łączą się i pękają.

Dlatego, aby mieć ubytek, potrzebujesz nagromadzenia się bąbelków lub dużych bąbelków w glutenie.
Ciśnienie pary ciasta jest silniejsze. Łatwiej jest zebrać bąbelki w cieście, łatwiej też połączyć je w duże podczas pieczenia.

Aby temu zapobiec, wystarczy równomiernie rozprowadzić powietrze po cieście. Odlewanie... Wszystko. Nie ma innego wyjścia.
Ani liście herbaty, ani nic innego nie ma z tym nic wspólnego.

Formowanie tylko przed impregnacją, z redystrybucją powietrza.

Sveta,
Natychmiast przestraszyły mnie bardzo grube liście herbaty, była bardzo gruba prosta i trudno było przeszkodzić w procesie parzenia. Potem luźne drożdże zaczęły słabnąć i zacząłem się martwić. Ale kiedy już zmieszane z całą mąką, jajkami i masłem moje ciasto jest proste, jakby grało się skokami. Włożyłem go do piekarnika przy włączonym świetle, zanim mogłem spojrzeć za siebie. czapka już spoczęła na cieniu.

Przeczytałem to dwukrotnie. Moim zdaniem coś tu jest nie tak.

Kiedy wrzucam drożdże do mleka z cukrem, a zdarza się, że gotuję przed zrobieniem naparu, w mleku ożywają drożdże. I nic złego się nie dzieje. Dopiero potem działa jeszcze lepiej.
Dlatego rewitalizacja drożdży już w mleku nie zepsuje ciasta.

Co mi się wydaje. Drożdże znajdowały się w bardzo gęstym środowisku. Gdzie mogliby zacząć grać? Aby to zrobić, ty, Sveta, rozbij liście herbaty blenderem, ale generalnie sprawiam, że jest bardziej mokra.
A potem dostali normalną wilgoć, więc zaczęli oddychać po ludzku.
Ale nie rozumiem, skąd się bierze ropa?
Jeśli masło zostało natychmiast zmieszane, ciasto fermentowało z masłem. Cóż, u mnie i przed próbą było fajniej niż u ciebie, dziewczyny. A jednak… generalnie zgodnie z opisem wydaje mi się, że ciasto okazało się gęstsze. Prawdopodobnie mąka wchłaniała wodę, a jajka były małe

W drugim roku piekłam według tego przepisu. Owszem, piekę na zakwasie, dodaję trochę więcej cukru i ... przed zestaleniem mieszam masło, sól i białka w foremkach.
Svetik, merci!

Sveta, bardzo dziękuję za przepis !!! Teraz pieczę na pamiątki, proporcja została zmniejszona o 735 gram mąki, 200 masła.
Łatwiej ugniatać))) Bardzo smaczne, po prostu bardzo !!!

[svetta]

svetta, napisz swoją wersję glazury na żelatynie.

[Kokoschka]

Kokoschkawszystko jest proste.
1,5 łyżeczki. żelatyna błyskawiczna (Mriya) + 2 łyżki. l. woda, 1 pełny stos. cukier (250 ml) + 4 łyżki. l. woda.
Gotowałem 9 razy, wspaniała glazura!

Weź tylko odmierzone łyżki!

[svetta]

svetta, Sveta, a ile ciastek wystarczy na taką ilość polewy?

[Eugene]

Eugenewystarczyło mi posmarować 10 ciastek po 250g i jedno małe. Dużych ciast było mniej, dużo małych.

Kokoschka, to proste.

Dziękuję Svetochka! Spróbuję, żeby nie kruszono i nie było prostoty, a brak surowych jajek jest zbyt kuszący!

Mój najstarszy syn odwiedził go niedawno, gdzie poczęstowano go domowym ciastem wielkanocnym. Powiedział, że moje ciasto (według tego przepisu) jest nieporównywalnie smaczniejsze i bardziej aromatyczne. I dodał, że powiedział to nie tylko po to, by mnie zadowolić, ale powiedział, że to prawdziwy pogląd na sprawy.

Jutro włożę ciasto i jeszcze trochę upieczę. Pośpiesznie zrobiłem połowę porcji w HP, najpierw w trybie ciasta na 20 minut, a następnie w trybie francuskiego pieczenia. Ale nie doszło do pieczenia. Prąd został odcięty z powodu kataklizmów. Musiałem włożyć wiadro do piekarnika. Pasca (tak mówią na Ukrainie) okazała się znakomita. Upieczono go gdzieś w godzinę. W pracy chwalono też mojego męża.Ponieważ następnego dnia światło nie zostało włączone, musiałem je posmarować polewą czekoladową. Sveta, super przepis



Ach, i ja też nie podzieliłem się białkami z żółtek, mówię w pośpiechu. Sveta, musisz się podzielić? zasadniczo?

...





Svetochka, dzięki od naszej rodziny (to jest wczoraj))) prosi o więcej i więcej!

1,5 łyżeczki. żelatyna błyskawiczna (Mriya) + 2 łyżki. l. woda, 1 pełny stos. cukier (250 ml) + 4 łyżki. l. woda.
Gotowałem 9 razy, wspaniała glazura!

Weź tylko odmierzone łyżki!

Sveta, a po jakim czasie je smarujesz? Glazura wydaje się gruba, ale wypływa z pasieki

Nie podzieliłem się białkami z żółtek, mówię w pośpiechu. Sveta, musisz podzielić? zasadniczo?

Verunchik, nie dzielę, ubijam całe jajka razem z cukrem przez około 15 minut robiąc na bazie kremu. W przeciwnym razie nie zrobię wielu koralików, to cały czas i dużo siły fizycznej do ugniatania.

Sveta, a po jakim czasie je smarujesz? Glazura wydaje się gruba, ale z paciorków spływa po mnie

Vera, po ubijaniu (około 4 minuty) trochę czekam na zgrubienie. Gdy tylko konsystencja stanie się taka jak śmietana 21% spłynie z łyżki w tak miękką pęczek, zaczynam się rozmazywać. Glazura nie spływa z sasanki, no cóż, pozostawiamy ślady kropli na brzegach. Ale trzeba szybko: posypać-posypać-posypać-posypać ... Ostatni mały rozmaz to prawie ptasie mleczko, ale posypka ma czas się przykleić.

Podziękować! Czy pocierasz bardzo zimne blaszki?

[Vera]

Vera, Tak.

[svetta]

svettabardzo dziękuję za tak pyszny przepis na ciasta. Dwie porcje, bardzo smaczne. Jak pisały dziewczyny, tak jak w dzieciństwie. Moja babcia pochodziła z rejonu Czernihowa, więc po prostu upiekła to samo! Dzięki jeszcze raz !!!

[tapeta46]

tapeta46jak miło jest przeczytać twój pseudonim. Mam wielu krewnych w regionie Oboyansk. Spikes, wielu wyjechało do Rosji.

Svetochka! A po maśle i rodzynkach nie trzeba kłaść ciasta, co by pasowało? bezpośrednio do banków? napisane jasno, ale postanowiłem zapytać jeszcze raz na wszelki wypadek. Wczoraj mój myasoedovsky zawiódł, teraz jestem reasekurowany