Lecznicze pochodzenie roślin |
|
WitaminyW tym leczniczym kompleksie substancji wiodącą rolę odgrywają witaminy roślinne - niezbędne składniki odżywcze. Wiadomo, że witaminy działają w niewielkich ilościach, ale ich niedobór powoduje szereg poważnych chorób związanych z zaburzeniami metabolicznymi, prawidłowym funkcjonowaniem układu nerwowego i innymi zaburzeniami. Wysoka aktywność biologiczna większości witamin wynika z faktu, że są one częścią składową układów enzymatycznych, które katalizują białka, węglowodany i inne procesy metaboliczne. W przypadku braku tej lub innej witaminy, odpowiedni enzym nie może zostać zbudowany, a w konsekwencji katalizowana przez niego reakcja biologiczna wypada. Należy zwrócić uwagę na inne punkty w funkcjonowaniu witamin. Zakres działania niektórych witamin jest niekiedy tak szeroki, że trudno mówić o ich specyfice, efekty działania różnych witamin mogą się częściowo pokrywać i obserwuje się ich działanie wspomagające, zastępujące, antagonistyczne lub synergistyczne względem siebie.
Strategia stosowania witamin to raczej profilaktyka witaminowa. Ich niewystarczająca zawartość w pożywieniu pomaga osłabić odporność organizmu na choroby zakaźne, różnego rodzaju niedobory witamin i inne choroby. Obecnie niekiedy stosuje się preparaty naturalne lub syntetyczne chemicznie czyste, ale najlepsze efekty uzyskuje się z części roślin bogatych w witaminy (świeże lub suszone), co tłumaczy się zawartością kompleksu witamin i obecnością soli, które zwiększają efektywność wspólnego działania. Witamina CWitamina C (kwas askorbinowy) jest jedną z szeroko rozpowszechnionych w roślinach i tworzy się w jej zielonych częściach. Wszystkie rodzaje warzyw spożywczych są bogate w witaminę C - zielone cebule, koper, Pietruszkaseler, surówka, szpinak, szczawowoce jagodowe i owoce - owoce dzikiej róży, rokitnik zwyczajnyczarna porzeczka truskawka, agrest, jabłka (niedojrzałe owoce) i liście orzech włoskiz roślin warzywnych - czerwone warzywa i papryka, rzadko organy podziemne - chrzanmożna nazwać rzodkiewką i dziko rosnącą pokrzywygorzki piołun. Witamina C jest dobrze zachowana podczas konserwowania, dlatego zimą zaleca się przecier pomidorowy, zielony groszek, przecier szpinakowy, nadziewana papryka... Witamina C jest dobrze zachowana w mrożonych jagodach, ale po rozmrożeniu należy je natychmiast użyć do jedzenia. Duże znaczenie w zawartości tej witaminy mają warunki wzrostu, okres wegetacji, suszenie, sposób przechowywania i terminy. Tak więc w stosunkowo niskich temperaturach witamina C, w przeciwieństwie do innych witamin, tworzy się silniej, podczas gdy w suchych warunkach zawartość kwasu askorbinowego spada. Zauważono również, że w okresie dojrzewania pieprzu, przy wielokrotnym podlewaniu, wzrasta akumulacja witaminy C.
Rośliny bogate w witaminę C leczą szkorbut, opóźniają rozwój miażdżycy i przyspieszają gojenie się ran. Stosuje się je również przy grypie, bólu gardła, reumatyzmie, zapaleniu płuc. Brak kwasu askorbinowego w organizmie powoduje szereg chorób: zmęczenie, bóle głowy, senność, brak apetytu, któremu towarzyszy obrzęk i krwawienie dziąseł, zasinienie w tkankach, a jego całkowity brak prowadzi do rozwoju szkorbutu. Dzienna dawka witaminy C dla osoby dorosłej wynosi 60-70 mg. Witamina P.Witamina P (od łacińskiego słowa „przenikanie” - przenikać) występuje tylko w roślinach. Stwierdzono, że witamina P jest aktywna tylko w obecności witaminy C, przyczynia się do jej lepszego przyswajania i jak przypuszcza się zapobiega jej utlenianiu. Witaminy P i C biorą udział w wielu procesach metabolicznych i zwykle występują razem. Dlatego w roślinach bogatych w kwas askorbinowy jest więcej witaminy P (owoce dzikiej róży, czarna porzeczkaagrest, pieprz, kapustacebula wielowarstwowa, rukiew wodna, Koper włoski). Ostatnio poszukiwania substancji wykazujących aktywność witaminy P pozwoliły zidentyfikować obszerną grupę związków reprezentowanych przez flawony, katechiny, antocyjany i leukoantocyjany. Kompleks witamin C i P w organizmie pomaga wzmocnić ściany najmniejszych naczyń krwionośnych, naczynek włosowatych oraz normalizuje ich przepuszczalność. Witamina P i jej analogi są stosowane razem z kwasem askorbinowym w chorobach związanych ze zwiększoną przepuszczalnością naczyń włosowatych, ich kruchością, szkorbutem, szkarlatyną, odra, nadciśnienie, a także podczas prześwietlenia i radioterapii. Dzienne zapotrzebowanie na witaminę P wynosi około 200 mg. Witaminy z grupy B.Są to różne związki, z których każdy ma określone właściwości i jest specjalną witaminą. Tiamina
Witamina B2Witamina B2 (ryboflawina) znajduje się w warzywach (marchew, cebula, rukiew wodna, pietruszka), fasoli, soczewicy, zbożach kukurydza, a także uprawy owoców - śliwka, wiśnia, morela, dzika róża. Do aktywnego działania witaminy B2 niezbędne są witaminy B1 i B6. Zapotrzebowanie na to rośnie wraz ze spadkiem temperatury otoczenia lub intensywnym nasłonecznieniem. Brak witaminy B2 negatywnie wpływa na czynność przewodu pokarmowego, powoduje choroby oczu, zaburzenia układu nerwowego, przedwczesne siwienie. Dzienne zapotrzebowanie wynosi 3 mg. Witamina B3
Witamina B6Witamina B6 (pirydoksyna) znajduje się w roślinach warzywnych w ziemniakach, ziarnach kukurydzy, śliwkach, porzeczkach, rokitniku, jabłka... Brak jej w organizmie powoduje anemię, zapalenie skóry, drgawki. Witamina B9
Witamina b12Witamina B12 (kobalamina) zawiera kobalt w cząsteczce. Ma korzystny wpływ na narządy krwiotwórcze, jest przydatny przy niektórych chorobach skóry, chorobie popromiennej. Witamina PPWitamina PP (niacyna) chroni i leczy pelagrę. Jest go dużo w ziemniakach, cebuli, papryce, kapuście, marchewce, pietruszce, koperku, kopru włoskim, moreli, brzoskwinia, śliwka, malina, truskawka, agrest, porzeczka. Dzienne zapotrzebowanie wynosi 5 mg. Witamina ARośliny zawierają tylko jej prowitaminy (barwniki karoten i karotenoidy), które pod wpływem enzymów przekształcają się w witaminę A. Barwa czerwona. Marchewka, szpinak są bardzo bogate w karoten, dynia, ziarna kukurydzy, pietruszka, owoce dzikiej róży, rokitnik zwyczajny, morela i mniszek lekarski, cykoria, pokrzywa, kwiaty nagietka.
Witamina E.Witamina E (tokoferol) jest szeroko rozpowszechniona w produktach roślinnych, z upraw ogrodniczych jest jej dużo w sałacie, marchwi, kapuście, cebuli szparagowej, fasoli, ziemniakach, kukurydzy, owocach rokitnika, róży, morela, az dzikich - pokrzywy, babka. Gotowanie żywności nieco ogranicza jej aktywność. Witamina E jest niezbędna w procesie rozmnażania. Przy jego niedoborze dochodzi do naruszenia metabolizmu minerałów, białek, lipidów i węglowodanów, a także zmniejszonej odporności na infekcje bakteryjne i wirusowe. Ponadto witamina E chroni witaminę A przed utlenianiem. Fizjologiczne zapotrzebowanie na dzień wynosi 20-30 mg. Ostatnio ujawniono wysoką aktywność antyoksydacyjną tej witaminy. Niekorzyść substancje przeciwutleniające w organizmie prowadzi do nasilenia procesu oksydacyjnego (zwiększone tworzenie się związków nadtlenkowych, rodników aktywnych biochemicznie), co z kolei powoduje rozwój szeregu stanów patologicznych (miażdżyca, dystrofia mięśniowa, choroby wątroby). Antyoksydanty pomagają mobilizować systemy obronne organizmu i determinują intensywność odpowiedzi na skutki patogenne. Oprócz witaminy E przeciwutleniacze obejmują inne witaminy - C, A, a także pochodne garbników, pirokatechiny, pigmenty flawonoidowe i inne substancje. Witamina U
Witamina K.Przyczynia się do tego witamina K (K jest początkiem słowa koagulacja) krzepnięcie krwi, co jest ważne dla krwawienie, skaleczenia rany. Rośliny bogate w witaminę K często stosuje się w postaci wywarów i preparatów ziołowych, np. jedwab kukurydziany, liście pokrzywy, torebka pasterska, rdest ptasi, krwawnik pospolity. Z roślin warzywnych dużo tej witaminy znajduje się w pietruszce, kopru włoskim, kapuście, marchwi. W przypadku braku witaminy K w organizmie nawet niewielka rana powoduje przedłużone krwawienie. Kwasy organiczneKwasy organiczne znajdują się w soku z komórek roślinnych. Owoce są bogatym źródłem wielu kwasów organicznych. Najczęstsze to kwas mrówkowy (jabłka, maliny), octowy (w różnych sokach owocowych i warzywnych), jabłko, cytryna (jabłka, Gruszka, truskawki, maliny, porzeczki), bursztynu (czerwone porzeczki, niedojrzałe wiśnie, wiśnie, jabłka), kwas salicylowy (maliny, jeżyny) oraz w postaci glikozydów (w trójkolorowej i pachnącej fioletowy) i estry (w rumianku, piołunu, oleju z krwawnika).
Kwasy organiczne odgrywają ważną rolę w regulacji równowagi kwasowo-zasadowej, alkalizują środowisko wewnętrzne, usuwają organizm ze stanu kwasicy. Duże znaczenie ma kwas bursztynowy, który jest środkiem adaptogennym poprawiającym wydajność w niekorzystnych warunkach. Należy jednak pamiętać, że nadmierne spożycie pokarmów węglowodanowych prowadzi do nadmiernego tworzenia się kwasu octowego, a tym samym cholesterolu (ponieważ część kwasu octowego jest wykorzystywana do syntezy cholesterolu). Rośliny bogate w kwas szczawiowy (przede wszystkim szczaw, potem szpinak, Rabarbar), należy stosować ostrożnie, ponieważ negatywnie wpływają na metabolizm soli, tworzą nierozpuszczalne sole z wapniem. Olejki eteryczne - substancje lotnePod względem składu chemicznego są to złożone mieszaniny różnych związków. Olejki eteryczne gromadzą się najwięcej (szczególnie w suchych warunkach) w liściach (Mennica, szałwia, tymianek) i chronić je przed przegrzaniem; znalezione w owocach (Kminek, kolendra, Koper włoski, Anyż), czasem w organach podziemnych (chrzan), gdzie prawdopodobnie służą ochronie przed szkodnikami podziemnymi (kiełkujące nasiona i korzenie). Zawartość olejku eterycznego w roślinach jest bardzo zróżnicowana. U niektórych gatunków olejek eteryczny gromadzi się nierównomiernie w różnych częściach rośliny: nie tylko ilość, ale także jakość olejku jest różna w zależności od narządów (na przykład w jelicie olej z dojrzałych owoców ma inny zapach niż olej z liści). Ilość i skład olejku zmienia się w zależności od sezonu wegetacyjnego. W liściach i trawie jest dużo oleju podczas kwitnienia, w owocach - kiedy dojrzewają.
Na podstawie głównych, najcenniejszych części składowych olejki eteryczne dzieli się na kilka grup. Większość z nich należy do terpenów i ich pochodnych: mono-, biterpenów. Z monoterpenów uwalniane są mentol o zapachu mięty, keton, karwon o zapachu kminku itp. Wszystkie te substancje działają antyseptycznie, przeciwzapalnie i miejscowo znieczulająco na skórę. Spośród seskwiterpenów specjalną grupę stanowią substancje azulenowe (azulen, chamazulen) zawarte w rumianku, piołunu i krwawniku. Azulen, czyli niebieski olejek, pochodzi od niemieckiego słowa asurblau - lazur, nazwany tak od niebieskiego lub fioletowego koloru. Substancje azulenowe mają działanie hipotensyjne, przeciwskurczowe, przeciwzapalne i są szeroko stosowane w leczeniu oparzeń, owrzodzeń popromiennych; są również skuteczne w miejscowym leczeniu wrzodziejącego zapalenia pęcherza i w przeciwieństwie do antybiotyków nie podrażniają pęcherza. Hamazulen ma działanie gojące rany i przeciwzapalne (piołun, krwawnik pospolity). Jest również używany do różnych choroby alergicznena przykład terapia chamazulenem leczy ostre i przewlekła astma w dzieciństwie. Fitoncydy
Rośliny o właściwościach fitobójczych od dawna są szeroko stosowane w medycynie ludowej. A teraz są z powodzeniem stosowane w leczeniu i profilaktyce wielu chorób (tzw. Fitoncydoterapia): grypakatar górnych dróg oddechowych, choroby dziąseł i zębówkrostkowe choroby skóry; dodatkowo wzmacniają motoryczną, wydzielniczą funkcję przewodu pokarmowego, przyczyniają się do poprawy pracy jelit, hamując procesy gnicia i fermentacji w nim. Fitoncydy charakteryzują się wyraźnym działaniem terapeutycznym w niektórych chorobach serca i układu nerwowego. A więc leki fitobójcze czosnek a cebula jest przepisywana na nadciśnienie i miażdżycę. Fitoncidalne właściwości roślin są wykorzystywane do konserwowania warzyw i przechowywania żywności, a także do dezynfekcji nasion oraz zwalczania chorób i szkodników roślin. Możliwe jest stosowanie lotnych fitoncydów w medycynie weterynaryjnej do optymalizacji powietrza w pomieszczeniach, w którym przebywają zwierzęta hodowlane, oraz jako środki dezynfekujące. Lecznicza rola fitoncydów w ogrodzie jest nie mniej ważna dla poprawy powietrza, nasycenia go biologicznie aktywnym tlenem, ponieważ wiadomo, że jeśli tlen jest słabo zjonizowany, to głód tlenu może nawet z jego normalną zawartością. Pod wpływem fitoncydów zwiększa się również bakteriobójcza zdolność powietrza. Białka, tłuszcze i węglowodany (BJU)Ważnymi składnikami diety są białka, tłuszcze, węglowodany. Białka, a częściowo tłuszcze, to substancje plastyczne, czyli używane w organizmie do budowy nowych i zastępowania starych. Produkty przemiany materii substancji białkowych obejmują aminokwasy, amidy, aminy. O wartości odżywczej białek decydują aminokwasy składowe (jest ich tylko 20), a wśród nich 9 jest niezastąpionych, z których większość występuje w roślinach - cystyna, lizyna, tryptofan, arginina, metionina. Niektóre z aminokwasów - leucyna, tyrozyna, arginina, histamina - często występują w roślinach w stanie wolnym: w dojrzewających nasionach, korzeniach i bulwach.
Białka poprzez układ nerwowy pobudzają metabolizm, zwiększają odporność organizmu na infekcje, biorą udział w tworzeniu enzymów i hormonów. Ostatnio dużą wagę przywiązuje się do aminokwasów jako substancji biologicznie czynnych, niektóre z nich znajdują zastosowanie w terapii żywieniowej. Wśród związków białkowych ważną rolę odgrywają enzymy, katalizatory procesów życiowych. Z grupy enzymów hydrolizujących można wymienić: esterazy, które biorą udział w tworzeniu lub rozszczepianiu estrów, karbohydrazy, które rozkładają glikozydy i polisacharydy na monosacharydy oraz proteazy, które rozkładają białka na aminokwasy. Do estraz zaliczamy np. Lipazę zawartą w nasionach roślin strączkowych (fasola, groch), w nasionach słonecznika, fosfatazę - w fasolki, ziemniaki i inne rośliny. Wśród węglowodanów można wymienić sacharozę, maltozę i inne występujące w wielu roślinach, a także poliazę - we wszystkich organach roślinnych bogatą w węglowodany inulinazy, która rozkłada cząsteczkę inuliny na fruktozę, pektynaza - rozkłada pektyny na rozpuszczalne w wodzie produkty redukujące. Węglowodany - źródła energii w organizmie, prezentowane są w postaci różnych cukrów. Wśród węglowodanów są mono-, oligo- i polisacharydy. Najbardziej rozpowszechnione monosacharydy glukoza, fruktoza w zielonych częściach roślin, nasionach, nektarze kwiatowym, różnych jagodach i owocach. Disacharydy obejmują sacharozę (cukier trzcinowy lub buraczany), znajdującą się w liściach, łodygach, nasionach, owocach, jagodach, korzeniach i bulwach różnych roślin. Polisacharydy z natury i znaczenia funkcjonalnego mają charakter rezerwowy (skrobia, inulina), szkielet (błonnik, lignina, pektyna) i składają się z cząsteczek glukozy.
Substancje pektynowe powstają z kwasu halokturonowego, z którego zbudowana jest substancja międzykomórkowa w tkankach roślinnych. Bez pektyn organizm nie może normalnie funkcjonować. Mają właściwości adsorbujące i ściągające, pomagają neutralizować i usuwać toksyczne substancje z organizmu, w tym nadmiar cholesterolu. Pektyny poprawiają trawienie, działają dezynfekująco, żółciopędnie, moczopędnie, przeczyszczająco. Stosowane są w leczeniu biegunki u dzieci (dieta jabłkowa), stosowane są również jako środek profilaktyczny zmniejszający ryzyko upośledzenia zatrucie. Surowe warzywa i owoce są bogatym źródłem pektyn. Dużo pektyn zawiera owoce truskawek, dzikiej róży, czarnej porzeczki, jabłka, wiśni, agrestu, a także rzodkiewki, buraki, seler. Skład błony komórkowej roślin obejmuje głównie błonnik (jedna cząsteczka włókna składa się z 60-100 cząsteczek glukozy).Błonnik prawie nie jest trawiony w żołądku, ale mimo to jest to konieczne, ponieważ podrażniając zakończenia nerwowe ścian żołądka, pobudza wydzielanie soku żołądkowego, żółci, poprawia trawienie, wpływa korzystnie na aktywność pożytecznych mikroorganizmów, które żyją w jelicie, a jednocześnie pomaga w usuwaniu szkodliwych bakterii. Tłuszcze, podobnie jak węglowodany, zaspokajają potrzeby energetyczne organizmu. Tłuszcze pochodzenia roślinnego mają ogromne znaczenie w diecie osób starszych, pomagają obniżyć poziom cholesterolu we krwi oraz hamują rozwój miażdżycy. Z ich brakiem zaburzony jest metabolizm. Minerały
Wapń w połączeniu z kwasem fosforowym i magnezem bierze aktywny udział w tworzeniu szkieletu kostnego, znajduje się w surowicy krwi. Wraz z potasem bierze udział w krzepnięciu krwi, pobudliwości układu nerwowego i mięśni, zwiększa napięcie mięśnia sercowego. Znaczna ilość występuje w kapuście i sałacie, kapuście, zielonej cebuli, porach, pietruszce, rzodkiewce, rzodkiewce, marchwi. Żelazo służy jako podstawa do tworzenia hemoglobiny: jego brak powoduje rozpad, anemię. Prawidłowe wchłanianie żelaza zachodzi tylko w obecności witaminy C. W przypadku anemii (anemii) zaleca się rośliny zawierające żelazo. Dużo żelaza w łatwo przyswajalnej formie znajduje się w jabłkach, truskawkaagrest, a także w pikantnych roślinach (pietruszka, seler), chrzan, rzodkiewka, rzodkiewka, cebula (por, batune), sałata, szpinak, pomidory. Pierwiastki śladowe, które obejmują miedź, mangan, nikiel, arsen, kobalt, molibden, cynk, występują w roślinach w niewielkich stężeniach (zwykle tysięcznych części procenta). Działanie pierwiastków śladowych tworzących enzymy, witaminy, hormony przejawia się głównie w ich wpływie na metabolizm, metabolizm wewnątrzkomórkowy, oddychanie tkanek, hematopoezę i wzrost. Biologiczne działanie tego lub innego pierwiastka śladowego zależy od obecności innych pierwiastków śladowych w organizmie. Zatem kobalt skutecznie działa na hematopoezę w obecności wystarczającej ilości miedzi i cynku w organizmie. W medycynie jako leki stosuje się rośliny zawierające mikroelementy, a także makroskładniki odżywcze, ponieważ wiele chorób wiąże się z brakiem jednego lub drugiego pierwiastka. Od niedawna na choroby krwi stosuje się preparaty z roślin zawierające kobalt, jest on również częścią witaminy B12. Cynk jest ważny w tworzeniu insuliny w trzustce, co jest szczególnie ważne w cukrzyca.
Należy zaznaczyć, że nadmiar nawet istotnego pierwiastka śladowego w żywności, który może wynikać z różnych przyczyn (zanieczyszczenie środowiska, przechowywanie w naczyniach cynkowych lub ocynkowanych), ma szkodliwy wpływ na organizm człowieka. Związki biologicznie czynnePrzy opisie roślin można wymienić także inne związki biologicznie czynne, w szczególności szeroką grupę substancji pokrewnych glikozydom, pochodnym kumaryny i alkaloidom. GlikozydyGlikozydy (z greckiego słowa „glikos” - cukier) to złożone substancje składające się z cukrów związanych z aglikonem będącym składnikiem niecukrowym („aglikon” oznacza „bez cukru”), które mogą mieć bardzo zróżnicowany charakter. Pomimo „słodkiej” nazwy, glikozydy są substancjami bardzo gorzkimi (przypomnij sobie tylko piołun). Glikozydy są substancjami nietrwałymi iw wodzie, szczególnie zakwaszonej, pod wpływem enzymu łatwo rozkładają się na cukier i aglikon. Enzymy biorą udział nie tylko w procesie rozszczepiania, ale także w syntezie glikozydów. W wysokich temperaturach (60–70 ° C) enzymy ulegają inaktywacji, co obserwuje się również w niskich temperaturach, ale wraz z późniejszym wzrostem temperatury do optymalnej granicy następuje ich reaktywacja. Te cechy należy wziąć pod uwagę podczas zbierania i suszenia roślin. Kiedy roślina obumiera, następuje szybki rozkład enzymatyczny glikozydów, a jeśli rośliny są gęsto pofałdowane, prowadzi to do samonagrzewania się i stworzenia optymalnych warunków do zerwania wiązania między aglikonem a częścią cukrową. Dlatego zebrane rośliny zawierające glikozydy należy natychmiast odłożyć do suszenia lub suszyć w temperaturze 60-70 ° C, aby sparaliżować aktywność enzymów. Podczas przechowywania roślin nie dopuść do zawilgocenia, ponieważ enzymy rozkładające glikozydy nie wykazują swojego działania w suchym materiale. Glikozyd może zawierać jeden, dwa lub więcej cukrów, które są stopniowo odszczepiane podczas hydrolizy, dając „stopniowy rozkład” glikozydu. Efekt terapeutyczny jest nieodłącznie związany z częścią bezcukrową - aglikonami. Cukry zapewniają rozpuszczalność i łatwe wchłanianie glikozydów, a aglikony nie posiadają tych właściwości i wykazują niewielkie działanie. Ze względu na niestabilność glikozydów wywary są używane do celów leczniczych oraz w takiej czy innej formie ekstrakcji. Wiele roślin zawierających glikozydy jest trujących i używanych do celów leczniczych w małych dawkach. Glikozydy są klasyfikowane zgodnie z budową chemiczną aglikonów. Oto niektóre z tych grup glikozydów. Glikozydy nasercowe jako najskuteczniejszy sposób leczenia chorób serca (niedostateczna aktywność serca) to szereg roślin, w tym konwalia, zawierająca konwalaktoksynę glikozydową. Gorzkie substancje od dawna stosowane są przy niestrawności i wzmaganiu apetytu (wzmacniają funkcję wydzielniczą przewodu pokarmowego, wspomagają wydzielanie żółci i soku żołądkowego) i stanowią drugą grupę glikozydów. Różnią się nietoksycznością od alkaloidów i glikozydów nasercowych. Pośród. Substancje te wyróżniają się prostą goryczką i aromatyczną goryczką. Do tych ostatnich należą rośliny gorzko-korzenne, zawierające oprócz substancji gorzkich również olejki eteryczne. Na przykład piołun ziołowy, w którym gorzkim glikozydem jest absyntina i anabsintina. Tioglikozydy to substancje zawierające siarkę w aglikonach. Charakteryzują się ostrym i ostrym smakiem, powodują łzawienie i podrażnienie skóry, pobudzają apetyt w niewielkich ilościach, powodują zaczerwienienia lub oparzenia skóry, działają silnie bakteriobójczo i przeciwzapalnie. Tioglikozydy (inaczej zwane glikozydami oleju gorczycowego) występują w większych lub mniejszych ilościach w warzywach ogrodowych: chrzan, rzodkiew, rzodkiew, Szwed, rzepa, kapusta oraz w cebulach cebuli (cebula, czosnek).Substancje te i zawierające je rośliny są stosowane w różnych postaciach dawkowania przy reumatyzmie, rwie kulszowej, dna i inne choroby.
Glikozydy antracenowe w zależności od szczegółów budowy mają różne właściwości lecznicze. Szczególnie interesujące są antraglikozydy, które mają działanie przeczyszczające. Aglikony antraglikozydów nazywane są antrachinonami. Farmakologiczne działanie opiera się na ich rozszczepieniu w okrężnicy i zwiększonej perystaltyce. Specjalną grupę stanowią glikozydy, które działają napotnie. W przypadku niektórych roślin, takich jak maliny, przekonująco wykazano, że to frakcja glikozydowa wywołuje efekt napotne, ale budowa chemiczna tych substancji jest nadal słabo poznana. Glikozydy fenolowe obejmują związki zawierające fenole w składzie aglikonu i posiadające właściwości bakteriobójcze, stosowane w procesach zapalnych nerek i pęcherza. Wśród nich znajdują się pochodne kwasu salicylowego w postaci glikozydu arbutynowego występujące w liściach gruszy. W rozbudowanej grupie glikozydów fenolowych znajdują się pigmenty flawonoidowe, które powodują różnorodność kolorów kwiatów i owoców. Za kolor żółty odpowiadają flawony i flawonole, a za kolor czerwony, fioletowy i niebieski odpowiadają antocyjany. Flawonoidy znajdują się we wszystkich częściach rośliny, przy czym mogą występować w różnych ilościach i składzie, a także w ich mieszankach. W roślinach biorą udział w procesach metabolicznych redoks oraz działając przeciwutleniająco zachowują witaminę C. Ponadto flawonoidy mogą pełnić funkcję ochronnego filtra światła przed działaniem promieni ultrafioletowych. Wartość lecznicza wynika z szerokiego działania terapeutycznego różnych flawonoidów. Tak więc rutyna i niektóre inne flawonoidy (o aktywności witaminy P) wyróżniają się właściwością wzmacniania ścian naczyń włosowatych i są stosowane jako środek terapeutyczny i profilaktyczny w chorobach naczyniowych, nadciśnieniu tętniczym, miażdżycy tętnic, w celu normalizacji stanu układu nerwowego . Rutyna jest również używana do radioterapii i odmrożeń. Źródłami tych substancji są truskawki, maliny, porzeczki czarne i czerwone, jabłka, wiśnie. Szereg flawonoidów działa rozkurczowo na mięśnie gładkie, dlatego rośliny je zawierające stosuje się przy chorobach wątroby i nerek, zwłaszcza przy kamieniach. Antocyjany to glikozydy, które rozkładają się na składnik cukrowy i aglikon antocyjanidynę. Z medycznego punktu widzenia są one interesujące ze względu na właściwości bakteriobójcze. Antocyjanidyny obejmują pelargonidynę, która występuje w postaci glikozydów w truskawkach i rzodkiewkach. Cyjanidyna w złożonych formach występuje w chabrach, jagodach porzeczek, jeżynach, malinach i wiśniach. Delfinidyna znajduje się w winogronach, ciemnofioletowej malwie i niebieskiej skórce bakłażana. Oprócz wymienionych antocyjanidyn znane są ich pochodne metoksylowe: peonidyna (barwnik kwiatów piwonii), petunidyna (w ciemnych odmianach winogron), malwidyna - decyduje o kolorze niebieskich winogron. W owocach i warzywach antocyjany znajdują się w skórce (jabłka, śliwki, gruszki, wiśni, wiśnia). Taniny lub garbniki, które są szeroko rozpowszechnione w roślinach, są zbliżone do glikozydów. Posiadają właściwość tworzenia elastycznego i trwałego filmu, nieprzepuszczalnego dla wody, z białkami. Wykorzystanie garbników do garbowania skóry opiera się na tej właściwości (najczęściej używano kory dębu, dlatego proces ten nazywa się garbowaniem, a substancje są garbowaniem) oraz w medycynie. Zastosowanie medyczne w postaci środków ściągających wiąże się z tworzeniem się błony śluzowej na błonach śluzowych, która zapobiega dalszemu zapaleniu, a taniny aplikowane na rany powodują koagulację krwi i działają miejscowo jako środek hemostatyczny.Ze względu na fenolowy charakter działania garbniki mają właściwości antybakteryjne. Garbniki są stosowane zewnętrznie jako środki ściągające i bakteriobójcze. Przy zapaleniu błon śluzowych jamy ustnej i gardła - w postaci płukania, z oparzenia - w postaci proszku, w przypadku krwawień - w postaci płynów, a wewnątrz - w przypadku zaburzeń żołądkowo-jelitowych. Roztwory garbników wytrącają się nie tylko substancjami białkowymi, ale także alkaloidami, glikozydami i metalami ciężkimi, dlatego stosuje się je w przypadku zatruć jako pierwsza pomoc. Taniny w takiej czy innej ilości znajdują się w prawie wszystkich roślinach (jest ich wiele w gruszkach). W powietrzu taniny łatwo utleniają się, na co wskazuje brązowienie obranych surowych ziemniaków i jabłek. Z licznej grupy substancji kumarynowych najważniejsze w medycynie są pochodne furokumaryny, które mają silne działanie przeciwskurczowe, rozszerzające naczynia wieńcowe i uspokajające. Ponadto niektóre z nich działają przeciw robakom, podczas gdy inne działają przeciwgrzybiczo. Niektóre z tych związków zwiększają wrażliwość ludzkiej skóry na promieniowanie UV ze słońca. Tak więc wiadomo, że seler ogrodowy zawierający furokumaryny (pietruszka itp.), Pracując z nimi w słoneczne dni, powoduje bolesne zapalenie skóry dłoni. AlkaloidyAlkaloidy to złożone organiczne związki zawierające azot o charakterze zasadowym (alkalicznym) o silnym i specyficznym działaniu. Nazwa alkaloidy pochodzi od dwóch słów: arabskie „alkalia” - alkalia i greckie „eidos” - podobne. Alkaloidy łatwo rozpuszczają się w alkoholu, wiele z nich jest trujących, ale spożywane w małych dawkach (0,01 g) często mają działanie terapeutyczne. Struktura alkaloidów jest bardzo zróżnicowana. Nie wszystkie części rośliny są jednakowe w alkaloidach. Ilościowa zawartość alkaloidów zależy od fazy rozwoju rośliny. W roślinach występują w postaci soli różnych kwasów organicznych - jabłkowego, cytrynowego, szczawiowego. SokiI wreszcie, odsłaniając lecznicze źródła roślin pokarmowych, warto zwrócić uwagę na znaczenie soków, które koncentrują cały kompleks substancji biologicznie czynnych. Daje im to takie zalety jak szybkość ich przyswajania i udział w procesach metabolicznych, wysokie właściwości katalityczne, brak w nich herbicydów. Dobrze gasią pragnienie, pobudzają apetyt, pobudzają pracę gruczołów pokarmowych i wydzielanie żółci, sprzyjają lepszemu przyswajaniu pokarmu. Soki są doskonałym dostawcą witamin, zawierają łatwo przyswajalne przez organizm cukry, pektyny, kwasy organiczne i sole mineralne. Soki warzywne zawierają mniej kwasów organicznych, ale są bogatsze w sole mineralne, a zawartość kalorii w sokach owocowych jest wyższa ze względu na wysoką zawartość cukrów. Soki owocowe i jagodowe są również cenne ze względu na to, że witaminie zwykle towarzyszy kwas askorbinowy, który dzięki zawartości miąższu może być mętny, co oczywiście dodatkowo wzbogaca je w różne przydatne substancje organiczne. Soki są szczególnie przydatne dla osób cierpiących na choroby układu pokarmowego.
Cennym dodatkiem są soki ze świeżo wyciskanych korzennych roślin (pietruszka, seler). Z dzikich roślin przydatny jest sok z pokrzywy i mniszka lekarskiego. W Niemczech są szeroko stosowane jako środek zapobiegający zmęczeniu sprężyn. Mieszając soki w określonej kombinacji, można uzyskać aromatyczne i smaczne napoje, a ponadto połączone działanie soków z kilku roślin jest bardziej efektywne: są bogatsze w różne witaminy i sole mineralne. Wskazane jest łączenie soków kwaśnych ze słodkimi, niearomatycznych z aromatycznymi, gęstych z bardziej płynnymi. Dobrze pasują marchewka i jabłko z winogronem lub morelą, pomidor z jabłkiem, śliwka z truskawką. Niektóre soki mogą być używane leczniczo. Tak więc mieszanka marchwi, śliwki (lub moreli) ma działanie przeczyszczające. Soki z kapusty, ogórków, pomidorów, marchwi, winogron, arbuz, truskawki, jabłka są zalecane nieżyt żołądka i inne choroby żołądka i jelit, którym towarzyszy niska kwasowość. Zwykle piją 150-200 g soku 30-40 minut przed posiłkiem. Przy zwiększonej kwasowości soku żołądkowego i wzmocnieniu jego wydzielania przydatne są soki z rutabag, agrestu, wiśni, śliwek, malin, moreli. Hamują wydzielanie żołądka. Safina L.K. |
Leczniczy skład pokarmów roślinnych (warzywa, jagody, owoce, przyprawy) jest rozległy. Jej lecznicza skarbiec zawiera wiele różnych fizjologicznie aktywnych składników: witaminy, sole mineralne i mikroelementy niezbędne do utrzymania prawidłowego metabolizmu organizmu, pektyny sprzyjające eliminacji szkodliwych produktów przemiany materii z organizmu, fitoncydy, które mają szkodliwy wpływ na wiele patogennych mikroorganizmów, i wiele więcej.
Rozróżnij witaminy rozpuszczające się w tłuszczach - A, D, E i rozpuszczalne w wodzie, w tym witaminy C i grupa B; witamina K jest rozpuszczalna zarówno w wodzie, jak i tłuszczach. Należy wziąć pod uwagę tę właściwość witamin, aby zapewnić jak najlepsze przyswajanie przez organizm.
Witamina B1 (tiamina) znajduje się w wielu roślinach, sadzonkach, nasionach (w szczególności z roślin strączkowych - w 
Witamina B3 (kwas pantotenowy) występuje w największej ilości w jagodach (czarna porzeczka, 
Witamina B9, czyli kwas foliowy (czynnik przeciwanemiczny). Po raz pierwszy witamina ta jest izolowana z liści szpinaku (nazwa pochodzi od łacińskiego słowa folium - liść). Zawarty w zielonych częściach roślin, a także kapuście, agrestie. Kwas foliowy, razem z żelazem, poprawia funkcje krwiotwórcze, jest przydatny w anemii. Dzienne zapotrzebowanie wynosi 1 mg.
Brak tej witaminy powoduje choroby oczu, suchość rogówki, zaburzenia czynności wątroby, metabolizm 
Witamina U to związek o działaniu przeciwwrzodowym. Najbogatszym źródłem tej witaminy jest 
Pod wpływem kwasów organicznych (jabłkowy, cytrynowy) zwiększa się wydzielanie soków trawiennych, poprawia się perystaltyka jelit, usprawnia się procesy trawienne, jest to szczególnie ważne dla osób, które mają zmniejszone wydzielanie kwasu solnego.
Rośliny zawierające olejki eteryczne są od dawna stosowane w praktyce medycznej. Tak więc działanie olejków eterycznych na błonę śluzową jest wykorzystywane przy chorobach nosa i gardła w postaci inhalacji. Działanie wykrztuśne niektórych olejków opiera się na tej samej właściwości. Wiele olejków eterycznych działa miejscowo drażniąco na skórę i błony śluzowe, stosuje się je w formie aromatycznych kąpieli, wcierania. Niektóre olejki eteryczne po wchłonięciu podrażniają nerki i działają moczopędnie. Olejki eteryczne mają właściwości bakteriobójcze i są stosowane jako środki dezynfekujące w leczeniu ran zakażonych drobnoustrojami odpornymi na działanie 
Fitoncydy to chemikalia ochronne, które mają szkodliwy wpływ na mikroorganizmy. Pod względem składu chemicznego są zróżnicowane, wśród nich jest frakcja lotna, która działa na patogenne mikroorganizmy na odległość oraz nielotne soki tkankowe, które działają w kontakcie. Do lotnych fitoncydów zaliczamy olejki eteryczne, czasem związki zawierające siarkę (np. Chrzan, rzodkiewka) lub substancje niespecyficzne - aldehydy, niższe kwasy lotne. Wiele lotnych fitoncydów nie zostało jeszcze zbadanych chemicznie. Substancje nielotne są bardziej zróżnicowane i trudniejsze do sklasyfikowania.
Białko 
Substancje mineralne zawarte w roślinach odgrywają również istotną rolę farmakologiczną, pełniąc różne funkcje regulacyjne. Ze względu na zawartość ilościową w roślinach dzielą się na makro- i mikroelementy. Makroskładniki odżywcze - potas, wapń, magnez, krzem, fosfor, żelazo i inne występują dość powszechnie w roślinach. Potas jest szczególnie ważny: bierze udział w prawie wszystkich procesach fizjologicznych. Sole potasu regulują stan kwasowo-zasadowy organizmu, pomagają pozbyć się nadmiaru płynów oraz soli sodowych. Rośliny o dużej zawartości potasu są szeroko stosowane w żywieniu leczniczym przy obrzękach, nadciśnieniu, chorobach serca, nerek i wątroby. Do takich roślin należą korzennie aromatyczne rośliny - cebula, rukiew wodna, sałata, pietruszka, papryka, seler, warzywa - marchew, 
Z brakiem cynku, 
Z grupy związków spokrewnionych z glikozydami saponinowymi można wymienić kwas sapogenowy, który jest pochodną triterpenową kwasu poligalicznego i występuje w korzeniach buraka cukrowego.
Sok winogronowy zawiera dużo cukru i potasu, ale jest ubogi w witaminy, aw truskawkach i czarnych porzeczkach (choć kwaśnych) przeważają witaminy (przede wszystkim C). Jabłko jest bogate w żelazo i witaminę P, a agrest malinowy jest bogaty w miedź. Sok z marchwi jest bogaty w karoten i żelazo, a także zawiera witaminy C, E, B2, PP, kobalt, miedź i pomaga w normalizacji metabolizmu, poprawia ukrwienie. Sok pomidorowy zawiera 
| Rośliny spożywcze i ich właściwości lecznicze | Warzywa zielone i żółte |
|---|
Nowe przepisy
