Bochenek. Przepisy, historia, rytuały

Bochenek.

Bochenek to okrągły lub prostokątny słodki chleb drożdżowy.

W Rosji przygotowywano bochenek na wesela, przestrzegając wielu zasad rytualnych.

Bochenki weselne zdobione są skomplikowanymi wzorami ciasta i gałązkami kaliny, której od czasów pogańskich przypisywano mistyczne właściwości i która jest symbolem miłości.

Bochenek był uważany za symbol szczęścia, dobrobytu i dostatku. Bochenek został wykonany na ręczniku - haftowanym ręczniku. Im wspaniale upieczony jest bochenek, tym szczęśliwsi i bogatsi staną się nowożeńcy, którzy go spróbowali. Bochenek był wielowarstwowy i podzielił go ojciec chrzestny pana młodego lub panny młodej. Górną część oddano młodym ludziom, środkową część gościom, a dolną, w którą często wbijano monety - muzykom. Młodzi wraz z kawałkiem bochenka dzielili się z gośćmi swoim szczęściem. W zamian goście podziękowali młodej parze prezentami.

Zgodnie z rosyjskim zwyczajem, drodzy goście witani są chlebem i solą - bochenkiem żytnim, który odbywa się na haftowanym ręczniku. Ten zwyczaj wywodzi się z pogańskiej starożytności, kiedy chleb był bóstwem.

Bochenek był również używany w starożytnej Rosji na pogrzebach. W dniu pogrzebu upieczono bochenek weselny, założono na wieko trumny i rozdano bliskim na cmentarzu.









Plik (1,8 MB) o bochenkach, w tym o technice wykonywania biżuterii i przepisach, można pobrać tutaj: 🔗

Mądra Tortyżka podzieliła się z nami swoją wiedzą o bochenku:
Rosyjski bochenek na weselu
Obrzęd bochenka to rytualna czynność związana z pieczeniem i rozprowadzaniem bochenka podczas uczty weselnej. Bochenek to okrągły duży chleb maślany ozdobiony figurkami z ciasta i sztucznymi kwiatami, który był podawany podczas uczty weselnej. Pieczono go w przeddzień ślubu i nocy poślubnej, a może dwa lub trzy dni wcześniej w domu pana młodego, rzadziej w domu panny młodej, aw niektórych wsiach zarówno pana młodego, jak i panny młodej. Rytuał bochenka składał się z dwóch etapów: pierwszy etap poświęcony był wytwarzaniu bochenka i nazwany „zrolować bochenek”, drugi etap to podział bochenka na weselny stół - „ubierz bochenek”.

Istota rytuału bochenka była taka sama na całym terytorium jego istnienia, chociaż same czynności rytualne w różnych wioskach były rozgrywane inaczej. Wypieki z bochenka symbolizowały narodziny nowego życia i tym samym zapewniały płodność młodej parze. Bohaterami uroczystości byli zasadzony ojciec i zasadzona matka pana młodego, pod warunkiem, że byli „w zgodzie małżeńskiej”, a także młode mokasyny, szczęśliwe w życiu rodzinnym, mające dobre, zdrowe dzieci. Wypiek bochenka, począwszy od przygotowania mąki i wody, a skończywszy na rozdaniu bochenka gościom, miał wyraźny charakter rytualny.

Zwykle zaczynało się w świętym czasie, czyli przed zachodem słońca, od wezwania do Boga i świętych świętych: „Pobłogosław nas, Panie, ratuj nas, litościwy Kozma-Demianie, aby upiec wysoki, wesoły bochenek na wesele Filatuszki!” Czynności bochenków różniły się od codziennego pieczenia chleba. Do bochenka weselnego pobrano wodę z siedmiu studni, mąkę - z siedmiu worków; ugniatanie ciasta, wkładanie go do piekarnika odbywało się celowo teatralnie, a także wyjmowanie pieczywa z pieca i rozdawanie go gościom. Ciasto układano do formowania w specjalnej dużej misce z krzyżem, którą ustawiano na ławce, na której leżało siano nakryte obrusem. Pod groźbą kary osobom przebywającym w chacie zabroniono dotykać ciasta i miski.

Przed włożeniem uformowanego ciasta do pieca sadzona matka spacerowała z nim po chacie, usiadła na piecu, razem z zasadzonym ojcem, trzykrotnie okrążyła kolumnę pieca.Bochenek wepchnięto do pieca na łopatę z przymocowanymi do jego brzegów płonącymi świecami, a przed pozostawieniem bochenka w piecu trzykrotnie wepchnięto do niego, a następnie wyciągnięto. Po odłożeniu uderzyli łopatą w matę - belkę stropową. Na poziomie mitologicznym piec był interpretowany jako łono kobiety, łono matki; łopata do chleba, którą wepchnięto ciasto do pieca, jest podobna do zasady męskiej, a sam bochenek jest jak owoc uzyskany w wyniku ich stapiania. Ozdoby z ciasta, wypiekane przez dziewczyny oddzielnie od bochenka, były figurkami przedstawiającymi słońce, gwiazdy, miesiąc, kwiaty, owoce, zwierzęta domowe, przede wszystkim krowy i konie, czyli znaki, które Rosjanie uważali za uosobienie pokoju, dobroć, szczęście, zadowolenie, płodność. Całemu procesowi robienia bochenka towarzyszyło wykonanie specjalnych pieśni bochenkowych, które opisywały etapy jego powstawania rękami bochenków:

Valyu, bochenek sera walutowego
Prawa ręka do lewej
Od lewej ręki do prawej -
Na tacy złota
Na tacy złota
Na srebrnym spodku.
Bochenek wspiął się na ławkę
Bochenek chodził po sklepie,
Bochenek usiadł na półce,
Bochenek wszedł na piec,
Bochenek z pieca łez
Bochenek siedział na łopacie,
Bochenek zagląda do pieca.
Bochenek leży dookoła
Bochenek jest oszałamiający
Bochenek poszedł na dębowe stoły,
Na obrusach markowych,
Następnie bochenek przyszedł do Anny Aleksandrownej.

W piosenkach bochenki wzywają bochenek do wzrostu i bujności: pekis, pekis, bochenek sera, walka, pekis, ser bochenek, nad dębowym dębem, nad świerkową matą, kamienny piec Shirshe. Po upieczeniu bochenka w domu pana młodego zanieśli go pannie młodej „na pokaz”.

W przypadku, gdy panna młoda wypiekła również chleb, wymieniano bochenki. W domu rodziców pana młodego bochenek zwykle umieszczano w pokoju młodych ludzi, w którym spędzał całą noc poślubną. Rano kolega, który zamierzał obudzić młode, podnosił bochenek i niósł na sicie na weselne stoły. Podchodząc do gości, przyjaciel podskoczył trzy razy, połamał bochenek na pół i zaczął dzielić go między młodych krewnych zgromadzonych przy stole.

Złamanie bochenka symbolizowało naruszenie dziewictwa panny młodej. Nowożeńcy jako pierwsi otrzymali swoją część bochenka. Zwykle otrzymywali środek, który według popularnych wierzeń wiązał się z narodzinami nowego życia, szczęścia, bogactwa. Reszta bochenka została podzielona równo między krewnych młodej kobiety i krewnych młodej kobiety. Postrzegano to jako akt utrwalania pokrewieństwa między nimi, uznanie ich wspólnego losu, wspólnego udziału. Dziewczętom, które uczestniczyły w uczcie weselnej w charakterze widzów, rozdano dekoracje z bochenka. Rytuał bochenek był typowy dla rytuału weselnego w środkowych i południowych prowincjach europejskiej Rosji, ale wyroby z ciasta znane pod różnymi nazwami - kurnik, ciastka, piernik, ciasto, chleb - odgrywały ważną rolę w rytuale weselnym w całej Rosji. Mogły służyć jako znak miłości pana młodego do panny młodej, okup, dobra wola, prezent, przedmiot, przez który przekazywana była magiczna moc.
Część druga poświęcona będzie technologii pieczenia nieco później.

[Ciasto]

Druga część od guru Ciasto
Teraz zamieszczam zdjęcia bochenków. Nie są moje, wziąłem je z sieci, ale skomentuję technologię dekoracji.






Ciasto na bochenek nie jest bogate. To jest CHLEB, choć bardzo biały i puszysty. Nie radzę robić bułeczek na słodko - gdy piecze się całą tę grubość skórka będzie zbyt ciemna (od cukru w ​​cieście)
Najtrudniejszą rzeczą w tym biznesie jest dekoracja. Faktem jest, że jeśli natychmiast po uformowaniu bochenka rozłożysz na nim wszystkie te rytualnie znaczące fintiflyushki, to podczas sprawdzania cała symetria zostanie złamana, solniczka odleci, wszystko inne jest w każdym kierunku. Co więcej, biżuteria również się rozpadnie i rozmyje. stracić jasność. A na zdjęciu zwróć uwagę, że dekoracje są wyraźne i symetryczne.
Co to za sztuczka? I fakt, że bochenek piecze się BEZ DEKORACJI. W skrajnych przypadkach warkocz otaczający bochenek i nadający mu kompletność jest układany natychmiast.
Więc kształtujemy idealnie okrągłą półkulę, rozstawiamy ją, stale nawilżając powierzchnię, aby nie było skorupy. Skórka pęknie podczas pieczenia i piękno się skończy. Nie rozpowszechniamy mocno, w przeciwnym razie będzie to niejasne. Zaczęliśmy piec. W procesie wypieku stale nawilżamy nasz bochenek i pieczemy w piecu niskotemperaturowym. tak aby całość była upieczona i nie paliła się na wierzchu. Jednocześnie z odroczonego ciasta (tego samego bochenka) wycinamy kłoski, solniczkę ze splotem, kwiaty itp. Bardzo małe).
Ta metoda jest wygodna, ponieważ jeśli mimo to bochenek pęknie gdzieś podczas pieczenia, nie musisz zaczynać wszystkiego od nowa. ale możesz po prostu zakryć te miejsca dekoracjami i nikt nie zobaczy małżeństwa.
Jeśli chcesz, aby dekoracje były kontrastowe. jak na drugim zdjęciu wszystkie dekory wykonujemy ze starego ciasta (na pierogi). Będą wyglądać jeszcze wyraźniej i wyraźniej, ale ze względu na brak cukru w ​​cieście nie brązowieją tak jak główny bochenek.
Możesz łączyć biżuterię ze starym i drożdżowym ciastem - okaże się jeszcze piękniejszy. Duże części to drożdże, a małe (pierścienie, szyje, centra kwiatów) są świeże. Przyklejamy wszystko do jajka. Na finalną powłokę można dodać jajko + cukier puder - aby pięknie się świeciło.
Ostatnie zdjęcie to połączenie dekoracji z bochenka i mastyksu. Oczywiście nie dla miłośnika Vidocq. ale także „jako opcja”.
Spinka do włosów, powodzenia! Trzymam za ciebie pięści! Może która z dziewczyn też podejmie ryzyko? Sezon weselny otwarty! Życzę wszystkim pięknych i pysznych bochenków!

Bochenek weselny i precel weselny z encyklopedii prawosławnej kuchni rytualnej. Upiekłam bochenek weselny dla brata na wesele, wyszło świetnie ... chociaż nie miałam wtedy automatu do chleba, więc ugniatałam go uchwytami!

Bochenek weselny: 1kg. mąka 50g drożdży 250g. opróżnianie. olej, 1 szklanka. cukier, 1/2 litra mleka, 2 jajka, szczypta soli.

Precel weselny: 1kg mąki, 50g. drożdże, 2 szklanki mleka, 70g. opróżnianie. masło lub margaryna, 150g. cukier, 1 jajko, 1 łyżeczka. l. Sól.

Sposób przygotowania jest taki sam: po 1,5-2 godzinach zagnieść dość strome ciasto, odstawić w ciepłe miejsce do garowania. kiedy nadejdzie czas na trening, pozwól, aby ciasto ponownie wyrosło i powtórz trening. Na bochenek rozwałkuj ciasto w kulkę (część ciasta zostaw do dekoracji), połóż na blasze do pieczenia, zawiń sznurkiem ciasta, ogólnie lepiej spojrzeć na zdjęcie powyżej o dekorowaniu takie produkty. W przypadku precla ciasto rozwałkowuje się wałkiem, nadając mu wygląd podkowy.

Dziewczyny, no cóż, co jesteście bystre, że wychowałyście i stworzyłyście taki temat, a nawet go wyróżniłyście.

Bardzo się obawiam, że w temacie „kuchenne sztuczki” będzie zamieszanie. Spinka wymyśliła, a Tortyzhka opowiedział jej, jak wyrzeźbione są takie arcydzieła, więc to oni są założycielami. Hairpin mówi, że śpi, ale jest Spinka do włosów, budzi się i od razu publikuje bochenek zdjęć - naszą elektryczną miotłę Mam nadzieję, że wkrótce będą zdjęcia.
A tu pytanie na ten temat: czy ktoś wie, czy można samemu upiec bochenek zgodnie z kolejnością wesela? A okaże się, że na weselu wstydem będzie tort ze skręconym patyczkiem. A pytanie jest kluczowe!
I jeszcze jedno: może ktoś ma zdjęcie ze ślubu, na którym widać bochenek? Będzie coś w rodzaju sekcji weselnej
Znalazłem:
Chlebami mogły być tylko doświadczone kobiety, szanowane wśród współmieszkańców i wydajne gospodynie domowe. Wdowy, rozwiedzione lub bezdzietne kobiety nigdy nie były zapraszane do pieczenia chleba weselnego: wierzono, że ich nieszczęśliwy los może wpłynąć na przyszłość nowej rodziny. Zwykle wypiekano dwa bochenki: jeden w domu pana młodego, drugi w domu panny młodej. W domu panny młodej miał kształt koła - słońca, w domu pana młodego przypominał kształt miesiąca.
Oznacza to, że panna młoda może być bochenkiem, jeśli jej ręce rosną prawidłowo i szanowana osoba wśród gości. O darted, upieczonym w jego domu i darted upieczonym w domu przyszłego męża w zasadzie też nie ma mowy. jest to zwyczajowe na weselach. że panna młoda traktuje gości męża, a mąż swoim chlebem - gości żony.

I dalej:
Przygotowanie i darowanie bochenka weselnego to stara białoruska tradycja. Sto lat temu ślub rozpoczął się od przygotowania bochenka. Wręczenie bochenka to ostatni etap uroczystości weselnej. Bochenek był świadectwem końca młodości młodej pary.

Bochenek weselny upieczono tylko raz - podczas pierwszego małżeństwa. Jeśli mężczyzna lub kobieta tworzyli drugą rodzinę, bochenek nie był upieczony.

Najczęściej w jej przygotowaniu brało udział 5-7 kobiet. Główną z nich była matka chrzestna pana młodego lub panny młodej.

Każdemu krokowi mokasynów towarzyszyły rytualne pieśni, zaklęcia i spiski. Bochenki przyniosły ze sobą mąkę, jajka, masło i różne dekoracje. Przygotowanie bochenka odbywało się zwykle w sobotę rano. Każdy z zaproszonych pełnił określoną rolę.

Dwóch żonatych mężczyzn przyniosło drewno na opał, przygotowane liście kapusty, drewniane łopaty i miotłę. Piec ogrzewano drewnem opałowym z kaliny lub jaworu, rzadziej - sosną lub lipą. Dwóch niezamężnych facetów włożyło bochenek do pieca, a dwie dziewczyny wyrzeźbiły figurki zwierząt, ptaków, rożków z ciasta, aby go ozdobić. Upieczony bochenek kładziono na wieczku wanny przykrytym białym ręcznikiem i posypywano żytem, ​​dekorowano kaliną, papierowymi kwiatami i miętą. Następnie bochenek przeniesiono do szafy, gdzie przechowywano go do ostatniej chwili ślubu. Od momentu upieczenia bochenka do momentu podzielenia dbano o niego jak oczko w głowie. Przy bochenku zastanawiali się, jaki będzie los młodych. Jeśli bochenek jest dobry, to życie razem będzie dobre, jeśli się rozpadnie lub pęknie - zły omen. Najczęściej bochenek panny młodej był dzielony między krewnych młodego, a bochenek pana młodego między jego krewnych. Ale w niektórych miejscach bochenek pana młodego był udostępniany w domu panny młodej po ślubie. I wzajemnie. Bochenek panny młodej został podzielony między krewnych pana młodego.

Aby podzielić bochenek w czerwonym rogu chaty, pod obrazami, pod niebiańskim łukiem utworzonym przez ręcznik, nowożeńcy stali. Obok nich są najbardziej szanowani goście - ojciec chrzestny i matka. I przeciwnie, po drugiej stronie stołu, wzdłuż przekątnej życia, która łączyła czerwony róg i biały piec, stali się wszyscy krewni młodej pary, zaczynając od dziadków, potem rodziców, rodzeństwa, sąsiadów, przyjaciół. Wszyscy obecni z kolei podchodzili do młodych, życzyli im szczęścia, dzielili się, dawali, co mogli. Bochenek był trójwarstwowy. Najwyższy poziom symbolizował młodych, pozostawiono im tę część bochenka, której nie można było zjeść. Została wysuszona i zawinięta w ręcznik, na którym młodzi stali w świątyni. Środkowa część została podzielona między członków rodziny. Dolna część została podzielona między wszystkich pozostałych gości.

Dziś zamiast bochenka nowożeńcy dzielą się wielkim tortem weselnym przygotowanym na zamówienie, ozdobionym kremowymi kwiatami, figurkami pary młodej itp. Szkoda, że ​​ten starożytny rytuał jest stopniowo zapomniany, bo kiedyś był przygotowanie, pieczenie i ofiarowanie bochenka ślubu, uroczystości i sensu.

I tutaj jest napisane, że panna młoda nie może być okrągłym bochenkiem: 🔗

"Ślub rozpoczął się od przygotowania bochenka. Bochenki, których jest 3, 5 lub 7, zostały rozpuszczone, rozczłonkowane, ugniecione i upieczone bochenek weselny, z rytuałami, z pieśniami bochenkowymi. Miłość i harmonia i ma dobre dzieci : wierzono, że rodzinny styl bochenka jest przekazywany młodym przez bochenek. "

Być może jest to bardziej poprawne. Znalazłszy kobietę, która mieszka z mężem w miłości i harmonii i ma dobre dzieci, musisz wręczyć jej sprawdzony przepis z automatu do chleba, ale na wszelki wypadek bądź tam, gdy ugniata, śpiewa i nuci bochenki piosenek. Ogólnie rzecz biorąc, musisz sam kontrolować bułkę, choć z daleka.

[Izyuminkin]

Ogólnie rzecz biorąc, musisz sam kontrolować bułkę, choć z daleka.

Tak, inaczej porozumienie z mężem i dobrymi dziećmi może nie wystarczyć ... Na dobry bochenek!

I myliłem się co do ślubu! A dokładniej nie ślub, ale po południu. Moja siostrzenica podpisuje w środę 20, aw sobotę 23 świętujemy. Do malowania (no cóż, jest limuzyna itp.) Zabrała najważniejszych krewnych.Moja siostra i ja nie byliśmy na tej liście, tylko moja córka została uwzględniona. Jeśli to nie żart, to nie interesują mnie limuzyny enti ... I moja siostra. Ona i ja będziemy lepiej spać.
Krótko mówiąc, zdecydowałem, że obraz będzie jutro (mam mało dat). Dziecko już się przygotowało. Więc zabrałbym go jutro w południe! Dobrze, że nie znałam adresu. Zadzwoniłem do siostrzenicy, żeby wyjaśnić adres, a ona powiedziała mi, że nie w tę środę, ale w następną ...

Więc mam tydzień na bochenki !!!

Wrócę do domu, zniosę to Izyuminkin plik, który nie jest Izyuminkini LJ Ludmiła (Znam MMM, ale LJ) ... I na pewno dodam, że stworzyłem plik LJ Ludmila, znaleziony Skórka owocowaopublikowany Spinka do włosów, miejsce przygotowane Shurshun, z komentarzami ciastka!

Nie ubiegam się o zamówienia z medalami. Sam nie upiekł jeszcze ani jednego bochenka. Cała moja zasługa polega na tym, że we właściwym czasie pojawiły się informacje „w rezerwie”.
Tak więc wieniec laurowy słusznie trafi do najpiękniejszego i najsmaczniejszego domowego bochenka.

[Skórka owocowa]

Skórka owocowa! A ja tu siedzę i oglądam zdjęcia. Skany nie są zbyt widoczne, ale uczucie ... jak mówią, swędzą ręce! Co więcej, dobrze zrozumiałem, że to prosty biały chleb? Oznacza to, że możesz trenować z serca!

Nie jestem dumny, zgadzam się na medal ...

Dodam kilka zdjęć (zdjęć z internetu), które mogą być przydatne do inspiracji.

A może wkrótce mi się przydadzą, jak dla matki dorosłego syna

To bochenek i rożki (na Ukrainie takie rożki piecze się dla każdego gościa na weselu)


Bochenek z dekoracjami z ciasta przaśnego


Oto przepis i zdjęcia tego bochenka krok po kroku

[Ciasto]

Ciastodlaczego jest ten bochenek tego koloru?

I jeszcze dwa piękne bochenki:

[Skórka owocowa]

Skórka owocowa! A ja tu siedzę i oglądam zdjęcia. Skany nie są zbyt widoczne, ale uczucie ... jak mówią, swędzą ręce! Co więcej, dobrze zrozumiałem, że to prosty biały chleb? Oznacza to, że możesz trenować z serca!

Powtarzam, że nigdy nie piekłam takich bochenków. Kłócę się głośno, jakby sam piekarnik się włączał. Nie jest to raczej zwykły biały chleb, ale to, co nazywamy bułeczkami.
- Bochenek powinien być obszerny, co oznacza, że ​​pieczenie go „do rdzenia” i nie przypalanie powierzchni będzie problematyczne. Dlatego lepiej jest zrobić ciasto bogate do minimum, ale nie całkowicie mdłe.
- Produkty z ciasta biszkoptowego są zwykle smaczniejsze i mają dłuższy okres przydatności do spożycia. Czy tego potrzebujemy? Rozerwiemy go w ciągu jednego dnia ... Wybrałbym coś na bazie aktywowanych drożdży i nie do końca mdłe.
- Możesz trenować bez końca, z ciastem drożdżowym, z ziemniakami i na twarożku i po co dusza kłamie))

Cóż, ty i kusicielki. Znowu wszystko było tak cudownie i pięknie opisane, że naprawdę chcę poeksperymentować! Zaczęła gorączkowo szukać przyczyny (daty) i znalazła - pod koniec czerwca - 10. rocznicę ślubu córki. Postaram się więc podarować im taki bochenek (inaczej nikt mnie nie woła na wesele. Wszyscy młodzi albo są jeszcze niewymiarowi,
lub pobrali się dawno temu).
Więc myślę, że powinniśmy uzyskać jakąś nić, wyraźny kształt półkuli. W nim upiec bochenek na pierwszym etapie (aby kształt był już dokładnie zachowany, a on unosił się i nie kruszył ... A potem nawet niedopieczony (na drugim epacie biżuterii) nie będzie już się rozmazuje i będzie idealnie. Podczas gdy moja myśl działa tylko na dużym durszlaku (nawet drobne igiełki zrobione z dziurek będą prawdopodobnie tylko ozdobą (i nikt się nie domyśli).

Dziewczyny i dwukrotnie upiekłam bochenek weselny
Tak się złożyło, że kawiarnia pobierała takie pieniądze za bochenek, trudniejszy niż za ciasto
Wypiekane, doświadczenie zostało już upieczone w piekarniku, może trochę gorzej w dekoracjach niż na zdjęciu
Ale obie pary żyją, nie rozstali się, wynik jest oczywisty
Pojawił się tylko efekt uboczny, teraz jestem matką chrzestną trójki dzieci
A-to duża odpowiedzialność ... immmmm od

cóż, proste piękno! Moja mama piekła na wesele mojej starszej siostry (bez rytuałów, tylko z serca) i dla mojej teściowej - tylko ja mogę się mylić i to nie jest bochenek, na moim weselu była jakaś ceremonia (Nie lubię tradycji rytualnych, no cóż, gdyby tylko spojrzeć z zewnątrz ...) samochód przyjechał z nami, pod stopami podrzucili poduszkę, więc musieliśmy na nim stanąć (jakby życie było miękkie czy coś w tym rodzaju, no cóż, pamiętam, że tłukłem buty na czystej białej poduszce ) iw tym momencie zobaczyłem, że bochenek, którego potrzebowałem, był odgryziony (jak kto jest ważniejszy) i wciąż jest miód ... Oto pytanie dla tych, którzy znają rytuały, czy to bochenek, czy to trochę inny chleb?

Więc myślę, że powinniśmy uzyskać jakąś nić, wyraźny kształt półkuli. W nim upiec bochenek na pierwszym etapie (aby kształt był już dokładnie zachowany, a on unosi się i nie pęka ... A potem nawet niedopieczony (na drugim szoku biżuterii) nie będzie dłuższe rozmycie i będzie idealne.

Myślę, że wystarczy patelnia z zaokrąglonym dnem. TEFAL posiada zestaw 2 patelni z odłączanymi uchwytami. Dawno temu przystosowałem je do pieczenia chleba. Bardzo wygodny i piękny kształt.

[Guzelka]

Ale obie pary żyją, nie rozstali się, wynik jest oczywisty

I to jest najważniejsze w bochenku !!!

Guzelka, może to jest rytuał baszkirski? (Cóż ... jeśli Ufa jest w Baszkirii ...)

Dziewczyny-ekspertki - Jesteście sprytnymi rzemieślnikami! Przejdź od słów do czynów Tacy pozbawieni rąk ludzie, jak ja, czekają na adaptację przepisu na ciasto bochenkowe do HP (nie będę mieszał nic wartościowego z moimi haczykami).

[Bochenek]

Przeszukałem notatki i znalazłem też coś o bochenkach pobranych z internetu, gdzie dokładnie, nie pamiętam w moim pliku Worda i są zdjęcia do tekstu, ale jak je wstawić?
Bochenek
Bochenki są bardzo łatwe do upieczenia, jeśli już wiesz, jak upiec zwykły chleb z okrągłym paleniskiem z ciasta biszkoptowego. Bochenek w nowoczesnym lub rytualnym znaczeniu tego słowa różni się od każdego innego chleba tym, że jest ozdobiony na powierzchni tym samym ciastem, z którego wypiekany jest chleb, lub specjalnym ciastem dekoracyjnym bez drożdży (skrzyżowanie pierogi i ciasto piernikowe). Ponieważ bochenek to przede wszystkim bardzo smaczny chleb, może być bardzo, bardzo bogaty, prawie tak bogaty jak ciasta wielkanocne, może z wyjątkiem może bez rodzynek i kandyzowanych owoców, lub po prostu bogaty, jak słodkie bułeczki, lub tak niewygodny, prosty, że będzie w nim mniej tłuszczu i cukru niż w pokrojonych bochenkach i ciastach.
To, jak słodki lub pożywny jest bochenek, a nawet z jakiej mąki jest upieczony - pszennej czy żytniej, nie jest tak ważne, jak odpowiednie na tę okazję symboliczne dekoracje na powierzchni bochenka, obramowanie jego boków i korony - warkocze i gołębie-łabędzie na bochenku weselnym, sól w solniczce w zagłębieniu lub w miseczce ciasta na bochenku, gdy bochenek (tzw. „chleb i sól”) piecze się z okazji dom lub kłosy pszenicy i inne motywy roślinne są symbolami dobrobytu i dobrobytu, jeśli bochenek jest pieczony na koniec święta żniwa lub urodzin itp.
Poniżej podaję trzy przepisy na ciasto bochenkowe wg GOST: małe bochenki maślane (Piotra) i olbrzymie, jeszcze więcej bochenków chleba, pamiątka i ruskie. Rosyjski bochenek jest najchlebszy ze wszystkich, najprostszy w składzie, a ciasto na niego trzeba dokładnie zagnieść na dobrze sfermentowanym cieście, aby podkreślić wysoką jakość pieczywa pszennego. Rosyjski bochenek wypiekany jest na biały chleb ze słomkową lub jasnozłotą skórką, w przeciwieństwie do znacznie bogatszych ukraińskich korowai, w których skórka jest zwykle ciemno błyszcząca, malinowo-bordowa. W osobnych artykułach przedstawię ilustrację wykonania chleba krok po kroku według tych przepisów, ponieważ ten artykuł jest bardziej o tym, czym są bochenki i jak wyglądają, a jest już bardzo długi. Dla tych, którzy już wiedzą, jak upiec chleb, wystarczą przepisy i zdjęcia z tego artykułu.
Bochenek "Pietrowski" o wadze 300g Na 1 bochenek
190g mąki c. od.
2,7 g drożdży prasowanych (1,5 g western)
3,3 g soli
30g cukru
24g margaryny
10g jajek
83g mleka lub wody

Przygotuj ciasto: weź 35-60% mąki, drożdży i mody lub mleka, aby ciasto było jak naleśnik. mieszać i gotować na wolnym ogniu przez 3 godziny do fermentacji. Gdy ciasto wyrośnie i zacznie opadać, zagnieść ciasto. Ciasto fermentuje przez 2,5 godziny 2-3 pociągnięciami.
Do dekoracji przygotowuje się różę z ciasta. Kawałek ciasta rozwałkowuje się na ciasto, wycina się kółka ciasta okrągłym nacięciem i kładzie 3-4 kółka jedno na drugim, tylko jedną krawędzią. Zawiń w rolkę, mocno dociśnij palcami na środku, połam na pół na pół i wyprostuj w formie róży (otrzymasz 2 róże).
Po rozerwaniu lub przecięciu rolki ciasta na pół nożyczkami, każdą różę można lekko lub mocno otworzyć płatkami.
Aby uzyskać liście, ciasto zwija się w warstwę o grubości 3-5 mm, wycina się z niego podłużne kliny, nacina nożem w jodełkę wokół brzegów, a następnie klin jest lekko rozciągany na długość.
Pozostałe ciasto i okrawki zawinąć w kulkę i ułożyć na blasze do pieczenia szwem do dołu. Po 10-20 minutach sprawdzania wykonaj zagłębienie w środku w celu dekoracji.
Miejsca, w których zostaną ułożone dekoracje są lekko zwilżone wodą, róża jest umieszczona na środku kuli, liście znajdują się po bokach.
Po rejestracji oddaj bochenek na odległość, nasmaruj olejem roślinnym i upiecz. Po upieczeniu posmaruj skórkę margaryną lub masłem.
Bochenek "Pamiątka" o wadze 2 kgPrzepis OST: 1 kg mąki c. str., 20g drożdży prasowanych (10g zachodnich), 13g soli, 100g cukru, 80g margaryny, 200-226g tłustego mleka, 80g jajek, woda do uzyskania miękkiego ciasta. Palenisko okrągłe o wadze 2 kg. Kształt jest okrągły, bez bocznych wybrzuszeń i nadruków, z lekko wypukłą górną skórką. Powierzchnia jest błyszcząca, wykończona wzorem w postaci uszu, kwiatów, liści i innego dowolnego wzoru. U podstawy produkt opleciony jest sznurkiem.
Przepis z 1978 roku.
Opara
450g mąki
20g drożdży (10g western)
120g wody
226g pełnotłustego mleka
Zagniataj przez 4 minuty, aż będzie gładka. Pozwól, aby ciasto fermentowało w ogniu przez 3,5-4 godziny lub do momentu, gdy się podniesie i zacznie opadać na środku kopuły ciasta.
ciasto
500g mąki (+ 50g mąki do krojenia)
13g soli
szczypta kwasu askorbinowego
100g cukru
70g margaryny w cieście (i 10g do krojenia)
40 g jajek na ciasto (i 40 g na wykończenie produktu)
Podlewać do uzyskania miękkiego ciasta (ok. 150-200g)
Zagnieść ciasto przez 10 minut do uzyskania gładkiej masy z dobrze rozwiniętym glutenem. Pozostaw na 1,5 godziny fermentacji z jednym mieszaniem po 45 minutach fermentacji. Oddziel kawałek ciasta na dekoracje.
Gotowe ciasto zawinąć w kulkę i wygotować na 5-20 minut. Następnie uformuj okrągły chleb i umieść go na wysypanym mąką ręczniku w koszu lub durszlaku, zszyj do wyrośnięcia w ciepłym, wilgotnym miejscu. Czas namaczania 30-40 min.
W międzyczasie przygotowywane są dekoracje. Aby ozdobić pamiątkowy bochenek, przygotowywane są uprzęże i figury w postaci gwiazdek (lub płatków śniegu), uszu, liści, kwiatów i innych dowolnych wzorów.
Aby zrobić gwiazdy lub płatki śniegu z warstwy ciasta o grubości 2 mm, wycina się rurką koła o średnicy 1,5-2 cm. Małe promieniowe nacięcia wykonuje się w kółkach nożem lub nożyczkami, a powstałe płatki obraca się pod kątem 30-45 stopni.
Aby zrobić liście z ciasta, kawałki kroi się w kształt liści.
Aby zrobić kłosy z ciasta, wycina się cienkie wiązki, które małymi nożyczkami formuje się w uszy.
Przed sadzeniem w piekarniku uprzęże do uszu są smarowane jajkiem i cięte.
Piec na kamieniu do pieczenia nagrzanym do 400F przez 1 godzinę - 1 godzinę 15 minut, aż się ugotuje.
Bochenek "rosyjski" o wadze 2 kgPrzepis wg GOST: 1 kg mąki pszennej c. str., 20g drożdży prasowanych (10g drożdży świeżych produkcji zachodniej), 13g soli, 15g cukru, 20g margaryny, 100-115g tłustego mleka, woda (ok. 550-650g w zależności od mocy i suchości mąka). Ciasto biszkoptowe. Chleb okrągły lub paleniskowy o wadze 2 kg. Piec w 425F przez 1 godzinę - 1 godzinę 15 minut.
Ilustracje
Sznur z dwóch wiązek ciasta, gwiazdki i liście, kłosy pszenicy na pamiątkowy bochenek

Najprostsze ozdoby do ozdabiania bochenków (sól chlebowa) za pomocą wici z ciasta chlebowego i wycinanych płatków śniegu dla początkujących. Ciasto można również ozdobnie pokroić w strategicznie potrzebnych miejscach.
Gotowy bochenek Bochenka nie trzeba obficie dekorować, wystarczy warkocz na obwodzie chleba i zaznaczone miejsce na solniczkę lub sól na czubku głowy. Do tego bochenek nie musi być upieczony z ogromnym, kilogramem. Wypiekane są w wygodnych rozmiarach.
Gdy bochenek pieczony jest na ucztę z okazji rocznicy, urodzin i innych ważnych dat, to zamiast figuralnie zdobionego okrągłego miejsca na sól lub solniczki na wierzchu bochenka można umieścić aplikacje w postaci cyfry, inicjały, napisy itp. Do dekoracji można użyć niewielkiej ilości rodzynek, np. w środku kwiatów. Prosty sznurek można ułożyć w jednym lub dwóch rzędach, wzdłuż dolnej i górnej części bochenka, a boki chleba można ozdobić tym samym sznurkiem składającym się z dwóch lub trzech pęczków ciasta. W zależności od ilości wypieków w cieście i upodobań, kolor skórki bochenka może być bardzo jasny lub bardzo, bardzo ciemny. Po upieczeniu skórkę bochenka można niczym natłuszczać lub natłuszczać masłem, aby uzyskać miękkość lub syrop cukrowy lub skrobię zaparzoną w wodzie, dla nadania połysku. Bochenka nie musi być pieczone na palenisku ani na blasze. Może być pieczony w okrągłej formie, na patelni, głęboko lub niezbyt głęboko. W takim przypadku możesz zostawić sznurek sznurkiem wzdłuż spodu chleba lub oprawić chleb na obwodzie kulkami ciasta. Każda taka bułka może być ozdobiona osobno na górze i po bokach. Nie wszystkie bochenki są formowane od dołu za pomocą sznurka pary wici ciasta. Niektóre bochenki nie są w ogóle oprawiane sznurkami, ale są wykończone wyłącznie aplikacjami na powierzchni.
Z drugiej strony można oprawić dół i górę głowy nie sznurkiem, ale warkoczami z ciasta, z dowolnej liczby nieparzystej
pasmo. Jak ci się podoba. I wreszcie przykłady zdobienia powierzchni chleba aplikacjami wykonanymi z ciasta z mikroskopijną zawartością drożdży, z ciasta kruchego lub ze specjalnego świeżego ciasta dekoracyjnego. Przaśne ciasto ozdobne jest posłuszne i giętkie jak plastelina, dobrze trzyma swój kształt i jeśli nie zostanie natłuszczone jajkiem przed pieczeniem, wzór okaże się w kontrastowym kolorze, co może być bardzo piękne. Wysoko. Jeśli chcesz spróbować udekorować bochenek figurkami z ciasta przaśnego, to przepis jest
Ciasto dekoracyjne Zagotuj 90 g wody, 90 g cukru i 45 g syropu kukurydzianego lub lekkiego miodu i ostudź. Do powstałego syropu wlej 3-3,5 szklanki białej mąki żytniej i ugniataj do uzyskania gładkiego ciasta. Nie ugniataj do gładkości, w przeciwnym razie biżuteria w piekarniku pokryje się bąbelkami i „pęcherzami”.
Zamiast 3,5 szklanki białej mąki żytniej można wziąć 2,5 szklanki białej mąki żytniej i 1 szklankę mąki gryczanej. Ciasto sprawi, że dekoracje będą jeszcze gładsze i na pewno nie będzie bulgotać podczas pieczenia.
Ciasto można zabarwić palonym cukrem lub kakao, papryką (słodka czerwona papryka w proszku) lub kurkumą / szafranem). Chcąc uzyskać bardzo lekkie, prawie białe dekoracje, to część mąki żytniej można zastąpić mąką pszenną lub całą mąkę żytnią można zastąpić mąką pszenną, najlepiej cukierniczą. Po upieczeniu ozdobne aplikacje z ciasta będą miały matową powierzchnię. Aby uzyskać połysk, po upieczeniu można je posmarować syropem cukrowym.

[Skórka owocowa]

Przeszukałem notatki i znalazłem też coś o bochenkach pobranych z internetu, gdzie dokładnie, nie pamiętam w moim pliku Worda i są zdjęcia do tekstu, ale jak je wstawić?

1. Skopiuj zdjęcie do schowka.
2. Otwórz Paint (możesz i co jest bardziej nagłe, wybieram najprostszą opcję).
3. Wklej ze schowka do programu Paint.
4. Zapisz plik farby jako * .jpg.

Zgodnie z opisem jest to część przesłanego pliku Skórka owocowa... Tylko ten plik ma więcej.

[Bochenek "Pietrowski" o wadze 300g]

Bochenek "Pietrowski" o wadze 300g Na 1 bochenek
190g mąki c. od.
2,7 g drożdży prasowanych (1,5 g western)
3,3 g soli
30g cukru
24g margaryny
10g jajek
83g mleka lub wody

Liczymy na jedno jajko. Oznacza to, że mnożymy przez 6,5

Bochenek "Pietrowski" przeliczony na wagę 1950g
Na 1 bochenek
1235 g mąki c. od.
17,55 g sprasowanych drożdży
21,45 g soli
195 g cukru
156 g margaryny
65 g jajek (1 jajko)
539,5 g mleka lub wody

Za mało drożdży? Czy jest za dużo płynu?

Jeśli ostatnie pytanie jest do mnie, to nie wiem, po prostu go pobrałem, niczego nie zmieniając. A może usunąć mój post, jeśli jest już taki od Zest to po prostu go nie znalazłem ???

Mieliśmy bochenek na naszym ślubie i musieliśmy jeszcze trochę odgryźć
Mój mąż pasożyt ugryzł normalnie, nie mogę za nim nadążyć, ugryzłam dwa razy mniej ...
Podobno ktokolwiek gryzie najwięcej, rządzi w rodzinie
Tak małe figi, ostatnio powiedział mi mój mąż, szary kardynał (chodzi o mnie) jest bardzo dobry, jeśli tylko ma mózg ...

Jeśli ostatnie pytanie jest do mnie, to nie wiem, po prostu go pobrałem, niczego nie zmieniając. A może usunąć mój post, jeśli jest już taki od Zest to po prostu go nie znalazłem ???

Nooooooo post zostaw. Chodzi o to, że kiedy zacząłem bawić się bochenkiem, Zest wyrzucił mi teczkę na PW. Więc w postach tak nie jest. Postaram się to później opublikować.

Generalnie, jeśli nadal są osoby zainteresowane tym plikiem, napisz, nie żal mi nikogo innego! (Wysyłam tylko wieczorami).

Pytanie o składniki dla każdego !!!

[Spinka do włosów]

Pytanie o składniki dla każdego !!!

Spinka do włosów, o czym to jest?

[Spinka do włosów]

Spinka do włosówzabijasz mnie od razu swoją skrupulatnością
Boję się nawet zająć się bezą i fondantem, a tutaj taka debata wokół bochenka ...
A jeśli mój zdecyduje się na wcześniejszy ślub?

[Queenie]

Queenie, to ja o tym.

Bochenek "Pietrowski" o wadze 300g Na 1 bochenek
190g mąki c. od.
2,7 g drożdży prasowanych (1,5 g western)
3,3 g soli
30g cukru
24g margaryny
10g jajek
83g mleka lub wody

Liczymy na jedno jajko. Oznacza to, że mnożymy przez 6,5

Bochenek "Pietrowski" obliczony na wagę, 1950g
Na 1 bochenek
1235 g mąki c. od.
17,55 g sprasowanych drożdży
21,45 g soli
195 g cukru
156 g margaryny
65 g jajek (1 jajko)
539,5 g mleka lub wody

Za mało drożdży? Czy jest za dużo płynu?

[Muslik]

Muslik!
O mojej skrupulatności. Nie wszystkie bezy pasowały do ​​mojego ciasta machnowskiego i zabrałem go do pracy. Cóż, siedzę, liczę swoje gospodarstwo. Za mną próbują zaoszczędzić mi, ile biorę białka i cukru. Automatycznie odpowiadam, że biorę 267 gramów cukru na cztery białka. Cisza za sobą, a potem pytają ponownie, dokładnie 267 gramów? Biorę maszynę do pisania i mówię (bez odwracania się): Ciasto na trzy białka wymaga 200 gramów cukru, ale czuję się lepiej z czterema. To znaczy dwieście sześćdziesiąt sześć i sześć w tym okresie ... Ale waga nie bierze mi okresu, więc 267 gramów. Odwróciłem się już pod śmiechem Homera!

Tylko o tym, jak żyć

[KARAWANTY]

Muslik, jest nas już dwóch KARAWANTY Zgodnie z rytuałem przypuszcza się 7, więc będziemy czekać na kolejnych 5 małżeństw. szczęśliwe mężatki ze zdrowymi dziećmi
Od czasu do czasu piekę też bochenki. Ale nie podoba mi się ten biznes, ponieważ to długi biznes. rajstopy, a klient oczekuje. który zapłaci jak bochenek chleba. Koszt naprawdę nie jest wysoki, ale rajstop jest dużo i nie pozwolisz im odejść samemu - potrzebujesz stałej kontroli na każdym etapie.
O teście. Myślę, że musisz wziąć wygodny, sprawdzony przepis. Bochenek to rytualne danie, niezbędne do przestrzegania pewnych rytuałów. Wygląd jest ceniony bardziej niż treść. Ponownie jedzą (choć w małych kawałkach) z solą, czy to naprawdę słodkie ?! Dlatego do produkcji należy przyjąć za podstawę to ciasto, którego właściwości są już znane, a wynik będzie przewidywalny. W przeciwnym razie ugniataj to wydaje się być poprawne, a dekoracje się rozmazają lub jakiś inny fug. nie ma czasu na powtórzenie! Myślę, że kłopoty z przepisem odchodzą na dalszy plan, ważniejsza jest techniczna strona sprawy - aby poprawnie uformować, piec bez przerw, pięknie dekorować itp. A w każdym razie chleb to CHLEB,

[Miękki chleb z kremem mlecznym]

Dziewczyny, ośmielam się zaoferować wam ten przepis na bochenek (lub podstawę ciasta na bochenek) - Miękki chleb z kremem mlecznym .
Ciasto doskonale zachowuje swój kształt i nie „pływa”, a dekoracje na bochenek również będą się świetnie prezentować. Ciasto maślane do smaku. Nie ma cukru.
W każdym razie można upiec mały bochenek i wszystko stanie się jasne.

[KARAWANTY]

Muslik, jest nas już dwóch KARAWANTY

I ja?!!!!!!

[Miękki chleb z kremem mlecznym]

Dziewczyny, ośmielam się zaoferować wam ten przepis na bochenek (lub podstawę ciasta na bochenek) - Miękki chleb z kremem mlecznym .

I tak jest! Zdjęcie fajne, drożdży nie żałowali, a jutro mam bochenek!

Tylko... Queenie... Jak przyciemnić? Nie daje się oszukać jądrem na zdjęciu?

Posmarowany mlekiem. Czy wydaje ci się blady po tym „Murzynie”, który był na górze?
W razie potrzeby do ciasta można dodać jajko (trochę nasmarować) i masło z cukrem.

Nawet nie wiem, po tak pięknych zdjęciach mój bochenek wydaje się całkiem prosty. Jego bliskich upiekłam w 20. rocznicę ślubu. Zgodnie z wcześniej napisanym scenariuszem potrzebny był bochenek. Wybór padł na mnie, ponieważ od 35 lat jestem mężatką, dwójką dorosłych dzieci i wnuczką, więc posłał sam Bóg. Więc spróbowałem to upiec. Ciasto zrobił Pietrowski z bochenka, mnożąc wszystko przez 3. Włożyłem świeże drożdże 12g (ubezpieczone). Ciasto, a potem ciasto ugniatane przez wypiekacza do chleba. Wodę zamieniłem na mleko, margarynę - na miękkie masło. Podczas partii oglądałem bułkę. Nie pamiętam, co dodałem. Oto bochenek. To wystygnie. Następnie został podany na haftowanym ręczniku.

Andreevna, super, nie obrażaj się, ale wtedy moja 3-letnia córka podskakuje obok i żąda upiec tej samej „świnki”, przyjrzałem się uważnie, ale to naprawdę wygląda jak świnka, super! To ja jako komplement, rzadko w ogóle reaguje na komputer, ale tutaj muszę piec

Andreevna! Cudowny bochenek. Powiedziałbym nawet, że w tym temacie on jest pierwszym NASZYM!

I świetnie, że szczeniakowi się to podobało !!!

[kleskox35]

kleskox35
Co ty, ustami dziecka… Co za urok twoja córka! Dokładnie, jest coś od prosiaka Oto prosię do jej obserwacji

Plik (1,8 MB) o bochenkach, w tym o technice wyrobu biżuterii i przepisach, można pobrać tutaj: 🔗

[Plik z Izuminki (ten od LJ Ludmiły), cz.]

Strasznie długo pracowałem z teczką Raisin (do której Shurshun podał powyższy link), ale nie ma już siły. Rozpowszechniam to, co zrobiłem.

Plik z Izuminki (ten od LJ Ludmiły), cz.

Ciotka Besya już go opublikowała, powielę go ze zdjęciami. Na początku pomyślałem, że po prostu wrzucę zdjęcia do Tete Bese… W końcu się pogubiłem i zdecydowałem od zera (ale trochę).
Bochenek




Bochenki są bardzo łatwe do upieczenia, jeśli już wiesz, jak upiec zwykły chleb z okrągłym paleniskiem z ciasta biszkoptowego. Bochenek w nowoczesnym lub ceremonialnym znaczeniu tego słowa różni się od każdego innego chleba tym, że jest ozdobiony na powierzchni tym samym ciastem, z którego jest wypiekany, lub specjalnym ciastem dekoracyjnym bez drożdży (skrzyżowanie pierogi i ciasto piernikowe).

Ponieważ bochenek to przede wszystkim bardzo smaczny chleb, może być bardzo, bardzo bogaty, prawie tak bogaty jak ciasta wielkanocne, może z wyjątkiem może bez rodzynek i kandyzowanych owoców, lub po prostu bogaty, jak słodkie bułeczki, lub tak niewygodny, prosty, że będzie w nim mniej tłuszczu i cukru niż w pokrojonych bochenkach i ciastach.

To, jak słodki lub pożywny jest bochenek, a nawet z jakiej mąki jest wypiekany - pszennej czy żytniej, nie jest tak ważne, jak symboliczne dekoracje odpowiednie na tę okazję na powierzchni bochenka, obramowanie jego boków i korony - warkocze i gołębie-łabędzie na bochenku weselnym, sól w solniczce w zagłębieniu lub w kubku z ciasta na bochenku, gdy bochenek (tzw. „chleb i sól”) jest pieczony z okazji dom, czyli kłosy pszenicy i inne motywy roślinne - symbole dobrobytu i dobrobytu, jeśli bochenek pieczony jest na koniec święta żniwa lub urodziny itp.

Poniżej podaję trzy przepisy na ciasto bochenkowe według GOST: małe bochenki maślane (Piotra) i olbrzymie, jeszcze więcej bochenków chleba, pamiątka i rosyjski.Bochenek ruski jest najsmaczniejszy ze wszystkich, najprostszy w składzie, a ciasto na niego trzeba dokładnie zagnieść na dobrze przefermentowanym cieście, aby podkreślić wysoką jakość pieczywa pszennego. Rosyjski bochenek wypiekany jest na biały chleb ze słomkową lub jasnozłotą skórką, w przeciwieństwie do znacznie bogatszych ukraińskich korowai, w których skórka jest zwykle ciemno błyszcząca, malinowo-bordowa.

W osobnych artykułach przedstawię ilustrację wykonania chleba krok po kroku według tych przepisów, ponieważ ten artykuł jest bardziej o tym, czym są bochenki i jak wyglądają, a jest już bardzo długi. Dla tych, którzy już wiedzą, jak upiec chleb, wystarczą przepisy i zdjęcia z tego artykułu.

Bochenek "Pietrowski" o wadze 300g


Na 1 bochenek

190g mąki c. od.
2,7 g drożdży prasowanych (1,5 g western)
3,3 g soli

30g cukru
24g margaryny

10g jajek
83g mleka lub wody

Przygotuj ciasto: weź 35-60% mąki, drożdży i mody lub mleka, aby zrobić ciasto jak na naleśnik. mieszać i gotować na wolnym ogniu przez 3 godziny do fermentacji. Kiedy ciasto wyrośnie i zacznie opadać, zagnieść ciasto. Podczas fermentacji pozostaw ciasto na 2,5 godziny 2-3 uderzeniami.

Do dekoracji przygotowuje się różę z ciasta. Kawałek ciasta rozwałkowuje się na ciasto, kroi się krążki ciasta okrągłym nacięciem i kładzie 3-4 kółka jedno na drugim, tylko jedną krawędzią. Zawiń w rolkę, mocno dociśnij palcami środek, przełam na pół na pół i wyprostuj w formie róży (otrzymasz 2 róże).



Po rozerwaniu lub przecięciu rolki ciasta na pół nożyczkami, każdą różę można lekko lub mocno otworzyć płatkami.



Aby uzyskać liście, ciasto zwija się w warstwę o grubości 3-5 mm, wycina się z niego podłużne figury w kształcie klina, nacina w jodełkę wokół brzegów nożem, a następnie klin jest lekko rozciągany na długość.



Pozostałe ciasto i okrawki rozwałkować w kulkę i ułożyć na blasze do pieczenia szwem do dołu. Po 10-20 minutach sprawdzania wykonaj zagłębienie w środku w celu dekoracji.

Miejsca, w których zostaną ułożone dekoracje są lekko zwilżone wodą, róża jest umieszczona na środku kuli, liście znajdują się po bokach.

Po rejestracji oddaj bochenek na odległość, nasmaruj olejem roślinnym i upiecz. Po upieczeniu posmaruj skórkę margaryną lub masłem.

Źródło: E. I, Peretyatko (2006), Cukiernik. Instruktaż.

Bochenek "Pamiątka" o wadze 2 kg



Przepis OST: 1 kg mąki c. str., 20g drożdży prasowanych (10g zachodnich), 13g soli, 100g cukru, 80g margaryny, 200-226g tłustego mleka, 80g jajek, woda do uzyskania miękkiego ciasta. Palenisko okrągłe o wadze 2 kg. Kształt jest okrągły, bez bocznych wypukłości i nadruków, z lekko wypukłą górną skórką. Powierzchnia jest błyszcząca, wykończona wzorem w postaci uszu, kwiatów, liści i innego dowolnego wzoru. U podstawy produkt opleciony jest opaską uciskową.

Przepis z 1978 roku.

Opara

450g mąki
20g drożdży (10g western)
120g wody
226g pełnotłustego mleka

Zagniataj przez 4 minuty, aż będzie gładka. Pozwól, aby ciasto fermentowało w ogniu przez 3,5-4 godziny lub do momentu, gdy się podniesie i zacznie opadać na środku kopuły ciasta.

ciasto
500g mąki (+ 50g mąki do krojenia)
13g soli
szczypta kwasu askorbinowego

100g cukru
70g margaryny w cieście (i 10g do krojenia)

40 g jajek na ciasto (i 40 g na wykończenie produktu)

Podlewaj do uzyskania miękkiego ciasta (ok. 150-200g)

Zagnieść ciasto przez 10 minut do uzyskania gładkiej masy z dobrze rozwiniętym glutenem. Pozwól na 1,5 godziny fermentacji z jednym mieszaniem po 45 minutach fermentacji. Oddziel kawałek ciasta na dekoracje.

Gotowe ciasto zawinąć w kulkę i wygotować na 5-20 minut. Następnie uformuj okrągły chleb i umieść go na wysypanym mąką ręczniku w koszu lub durszlaku, zszyj do wyrośnięcia w ciepłym, wilgotnym miejscu. Czas namaczania to 30-40 minut.

W międzyczasie przygotowywane są dekoracje. Aby ozdobić pamiątkowy bochenek, przygotowywane są uprzęże i figury w postaci gwiazdek (lub płatków śniegu), uszu, liści, kwiatów i innych dowolnych wzorów.

Aby zrobić gwiazdy lub płatki śniegu z warstwy ciasta o grubości 2 mm, wycina się rurką koła o średnicy 1,5-2 cm.Małe promieniowe nacięcia wykonuje się w kółkach nożem lub nożyczkami, a powstałe płatki obraca się pod kątem 30-45 stopni.

Aby zrobić liście z ciasta, kawałki kroi się w kształt liści.



Aby zrobić kłosy z ciasta, wycina się cienkie pasma, które małymi nożyczkami formuje się w uszy.



Przed sadzeniem w piekarniku uprzęże do uszu są smarowane jajkiem i cięte.

Piec na kamieniu do pieczenia nagrzanym do 400F przez 1 godzinę - 1 godzinę 15 minut, aż się ugotuje.

Źródło: A. N. Andreev (2003) Produkcja pieczywa.

Bochenek "rosyjski" o wadze 2 kg



Przepis wg GOST: 1 kg mąki pszennej c. str., 20g drożdży prasowanych (10g drożdży świeżych produkcji zachodniej), 13g soli, 15g cukru, 20g margaryny, 100-115g tłustego mleka, woda (ok. 550-650g w zależności od mocy i suchości mąka). Ciasto biszkoptowe. Chleb okrągły lub paleniskowy o wadze 2 kg. Piec w 425F przez 1 godzinę - 1 godzinę 15 minut.

Źródło: produkty piekarnicze. Przepisy i zalecenia. Perm, 2007.

Ilustracje



Sznur z dwóch wiązek ciasta, gwiazdki i liście, kłosy pszenicy na pamiątkowy bochenek



Zdjęcia bochenków ze stron piekarni i innych witryn w Internecie.

Najprostsze ozdoby do ozdabiania bochenków (sól chlebowa) za pomocą wici z ciasta chlebowego i wycinanych płatków śniegu dla początkujących. Ciasto można również ozdobnie pokroić w strategicznie potrzebnych miejscach.



Dekorowanie odległego bochenka przed pieczeniem



Odległość bochenka przed pieczeniem



Gotowy bochenek



Nie jest konieczne obfite dekorowanie bochenka, wystarczy oplot na obwodzie chleba i zaznaczone miejsce na solniczkę lub sól na czubku głowy. Do tego bochenek nie musi być upieczony z ogromnym, kilogramem. Wypiekane są w wygodnych rozmiarach.



Kiedy piecze się bochenek na ucztę z okazji rocznicy, urodzin i innych ważnych dat, to zamiast figuralnie udekorowanego okrągłego miejsca na sól lub solniczkę na wierzchu bochenka można umieścić aplikacje w postaci liczb , inicjały, napisy itp.



Dozwolone jest użycie niewielkiej ilości rodzynek do dekoracji, na przykład w środku kwiatów.



Prosty sznurek można ułożyć w jednym lub dwóch rzędach, wzdłuż dolnej i górnej części bochenka, a boki chleba można ozdobić tym samym sznurkiem składającym się z dwóch lub trzech pęczków ciasta.



W zależności od ilości wypieków w cieście i upodobań, kolor skórki bochenka może być bardzo jasny lub bardzo, bardzo ciemny. Po upieczeniu skórkę bochenka można niczym natłuszczać lub natłuszczać masłem, aby uzyskać miękkość lub syrop cukrowy lub skrobię zaparzoną w wodzie, dla nadania połysku.



Bochenka nie musi być pieczone na palenisku ani na blasze. Może być pieczony w okrągłej formie, na patelni, głęboko lub niezbyt głęboko. W takim przypadku możesz zostawić sznurek sznurkiem wzdłuż dna chleba lub oprawić chleb na obwodzie kulkami ciasta. Każdą taką bułkę można ozdobić osobno na górze i po bokach.




Nie wszystkie bochenki są formowane od dołu za pomocą sznurka pary wici ciasta. Niektóre bochenki nie są w ogóle oprawiane sznurkami, ale są wykończone wyłącznie aplikacjami na powierzchni.



Z drugiej strony można oprawić dół i górę głowy nie sznurkiem, ale warkoczami wykonanymi z ciasta, z dowolnej nieparzystej liczby pasm. Jak ci się podoba.





I wreszcie przykłady zdobienia powierzchni chleba aplikacjami wykonanymi z ciasta z mikroskopijną zawartością drożdży, z ciasta kruchego lub ze specjalnego świeżego ciasta dekoracyjnego. Ciasto ozdobne przaśne jest posłuszne i giętkie jak plastelina, dobrze trzyma swój kształt i jeśli nie zostanie natłuszczone jajkiem przed pieczeniem, wzór okaże się w kontrastowym kolorze, co może być bardzo piękne. Wysoko. Jeśli chcesz spróbować udekorować bochenek figurkami z ciasta przaśnego, to przepis jest

Ciasto dekoracyjne

Zagotuj 90 g wody, 90 g cukru i 45 g syropu kukurydzianego lub lekkiego miodu i ostudź. Do powstałego syropu wlej 3-3,5 szklanki białej mąki żytniej i ugniataj do uzyskania gładkiego ciasta. Nie ugniataj do gładkości, w przeciwnym razie biżuteria w piekarniku pokryje się bąbelkami i „pęcherzami”.

Zamiast 3,5 szklanki białej mąki żytniej można wziąć 2,5 szklanki białej mąki żytniej i 1 szklankę mąki gryczanej. Ciasto sprawi, że dekoracje będą jeszcze gładsze i na pewno nie będzie bulgotać podczas pieczenia.

Ciasto można zabarwić palonym cukrem lub kakao, papryką (słodka czerwona papryka w proszku) lub kurkumą / szafranem). Chcąc uzyskać bardzo lekkie, prawie białe dekoracje, to część mąki żytniej można zastąpić mąką pszenną lub całą mąkę żytnią można zastąpić mąką pszenną, najlepiej cukierniczą.

Po upieczeniu ozdobne aplikacje z ciasta będą miały matową powierzchnię. Aby uzyskać połysk, po upieczeniu można je posmarować syropem cukrowym. Pate morte Receptura J. Hamelmana (2004) Chleb.

A o tych chlebach już zapomniano, idź i podziwiaj ponownie:

Cud bochenka. Bochenek, bochenek, kogo chcesz wybrać !!!

Wpis 43
https://mcooker-plm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4325.30

Nie zapomnieliśmy! Nie znaleźliśmy ich! Podziękować!

[Cud bochenka. Bochenek, bochenek, kogo chcesz wybrać !!!]

Cud bochenka. Bochenek, bochenek, kogo chcesz wybrać !!!

Proponuję przyjrzeć się wspaniałemu projektowi bochenków przeznaczonych do różnych celów.

Administrator! O przepraszam! Nie mogłem się oprzeć !!

[Administrator]

Administrator! Moje piąte i szóste nie otwierają się!

i mam

I nadal miałbym program edukacyjny o kłoskach ... To wszystko - nie ma potrzeby. Mimo wszystko nie zrobię wszystkiego, ale program edukacyjny dla kłosków, och, jak mało!

Cóż, kłosek jest bardzo prosty! Spróbuj spinki do włosów, na pewno się uda.
Aby uzyskać kłosek z kawałka ciasta, rozwałkuj wici palcami, aby jeden koniec był zgrubiały, a drugi był bardzo cienki - łodyga. Następnie małymi nożyczkami do paznokci na zgrubiałej części wykonaj nacięcia-zaszewki w szachownicę, nadając kształt kolca.

[kleskox35]

kleskox35
Najważniejsze jest na czas !!!

Miękki chleb z kremem mlecznym Queenie.
Szklanka = 250 ml.

Kompozycja:
1 łyżka. mleko
25 gr. drożdże prasowane
1 łyżeczka Sól
450 gr. mąka pszenna

Przygotowanie:

Szklankę mąki przesiać do miski, posolić. Rozpuść drożdże w niewielkiej ilości mleka, resztę mleka zagotuj i od czasu do czasu mieszając gotuj mąkę w misce. Gdy masa ostygnie, dodaj rozcieńczone drożdże i resztę mąki. Zagnieść twarde ciasto i odstawić do miski.
Odstaw ciasto do dwukrotnego wyrośnięcia (~ 50 minut), następnie usiądź. Powtórz jeszcze raz. Kiedy ciasto ponownie wyrośnie (stanie się bardzo miękkie i kruche do tego czasu), zagnieść i uformować bochenek. Umieść go na blasze do pieczenia. W razie potrzeby spryskać wodą, posmarować jajkiem i piec ok. 40 minut.

Queenie!
Cóż, robię to! Ciasto jest naprawdę ciasne, ale jeśli je odcedzisz, będzie posłuszne.
Pierwszym uderzeniem jest kosa. Najwyraźniej, gdy go utkałem, mocno pociągnąłem. Piętnaście minut później w piekarniku zostało rozdarte w około dziesięciu miejscach. Biorąc pod uwagę, że ma średnicę 35-40 cm ... A skoro bochenek jest malutki (mąka - 450 gramów), to układanie biżuterii jest problematyczne. Gdyby był zdrowy, byłoby łatwiej. Z dekoracji - 1 róża + dwa kłoski. W zasadzie wystarczały na cały obszar.

Ale mam jeszcze półtora tygodnia!