Piekarnie, jak to było upieczone?

[upiekłam ciasto natychmiast z nadzieniem w zwykłej formie z płaskim dnem]

Dziś zrealizowałam jeden ze swoich starych pomysłów na upieczenie ciasta. Nie wiem, czy ktoś to robi.
A oto ciasto - tajemnica.



Powiem ci to od razu upiekłam ciasto natychmiast z nadzieniem w zwykłej formie z płaskim dnem, ale mam zderzaki.

Jestem pewien, że umysł roju to rozgryzie. A potem opublikuję etapowe zdjęcie przygotowania ciasta. To jest pytanie profilowe, prawie wszyscy doświadczeni piekarze. Więc jak to zrobiłem?

[Kremowy]

Kremowy, tutaj problem raczej nie dotyczy piekarzy, ale koneserów bazgrołów i podobnych właściwości dyscyplin, do których w żaden sposób nie należę. Myślałem, że coś takiego można by uzyskać, gdyby owoce ułożone na środku zwykłej formy przykryto na przykład niską miską o pionowych ścianach, a ciasto biszkoptowe wylewało się na wierzch. Po upieczeniu odwróć.
Chociaż nie, ta miska nie zostanie później usunięta. Jeśli nie wytrząśniesz nadzienia, wyjmij tę miskę i włóż owoce z powrotem do rowka.
„Miską” może być na przykład puszka śledziowa ...

[Kremowy]

Kremowy, w jednej formie włożyć pierścień z drugiej i włożyć owoce do mniejszej, a ciasto (kruche?) do większej?
Z gotowego ciasta wyciągnięto pierścień i odwrócono go.

ale mam zderzaki.

Nie rozumiałem tej chwili.
Czy faliste boki nie są z kształtu?
Jeśli pierścień był niski, być może ciasto niespodzianka na tylnej stronie jest pokryte ciastem. Następnie pierścień został usunięty przez spód.

[Anna1957]

Anna1957, Aniatak, zgadza się, na dnie dużej formy została umieszczona mała wypełniona forma.









W rzeczywistości bok jest piękny, ale wyraźnie duży. Konieczne jest wzięcie miski do wypełnienia o większej średnicy, aby uzyskać elegancką cienką obwódkę. Cóż, dla piękna możesz wlać agar. Od dawna chciałem przetestować tę metodę, więc to zrobiłem.

Fajne !!!!

Cóż, dla piękna możesz wlać agar

Możesz użyć żelowania lub, jak na ciastach, owoce są polerowane - z lukrem.

[Kremowy]

Kremowy, nie, naprawdę nie nadrobiłem zaległości. Założyłem, że owoc będzie leżał na dnie dużej formy, przykrytej miską. I masz - wręcz przeciwnie, dno miski jest na dnie formy, pod dnem miski nie ma ciasta, jest otwór, z którego ta miska jest wyjmowana. Następnie ciasto nie powinno być płynne, aby nie przeciekało pod dnem miski.
Ja jeszcze raz
Taka forma na ciasto galaretowate o średnicy 20 cm przywiezie do mnie z Niemiec już niedługo. Za dużo pieniędzy))) Bo mamy 26cm, ale nigdzie nie znalazłem średniej wielkości (20).
Próbowałem też farmić, ale niezbyt skutecznie))

A w formie fabrycznej wygląda to tak

Ale to jest standardowa duża forma, w której piekę zwykłe ciasta dla innych. A dla siebie potrzebuję mniejszego rozmiaru. Mam też małe porcje, ale nie mogłem znaleźć środkowej.

A jakiego ciasta potrzebujesz i jakiego rodzaju nadzienia, aby się nie zamoczyć?

Ta metoda jest dość interesująca do składania ciast, serników. Możesz upiec pierścień biszkoptowy. aw tym już upieczonym krążku biszkoptowym układać naprzemiennie warstwy różnych ciast, różnych kremów, nadzień. Ciasto z podobną zewnętrzną skorupą biszkoptu - zbroja nie wymaga poziomowania i długotrwałej stabilizacji.

A jakiego ciasta potrzebujesz i jakiego rodzaju nadzienia, aby się nie zamoczyć?

Eksperymentowałem ze zwykłym ciastem biszkoptowym. Nadziewanie jabłek mrożonymi czarnymi porzeczkami. Moje nadzienie okazało się zbyt soczyste. Nazwałem też moje ciasto wybielane, tylko z nadzieniem jagodowym.

[Kremowy]

Kremowy, a jeśli ciasto nie spływa pod miskę, możesz wypróbować moją wersję wypieku bez nadzienia (z odwróconą miską), następnie wyciągnij tę miskę z odwróconego produktu - a następnie wypełnij powstały rowek. Jedynie wysokość misy powinna być mniejsza niż wysokość boków formy, tak aby dno powstałej wnęki miało wystarczającą grubość. Ale skąd wziąć taką „miskę” ?? Jakaś patelnia bez uchwytu, może naleśnik, jej boki są niskie.

[Anna1957]

Anna1957, Aniatak, więc możesz uzyskać ekskluzywny kształt dostosowany do Twoich potrzeb. Miałem wieczko dużej puszki po herbacie cejlońskiej.

pokrywka z dużej puszki do herbaty cejlońskiej.

Słuchaj, czułem, że jest coś ekskluzywnego

Ale skąd wziąć taką „miskę” ?? Jakaś patelnia bez uchwytu, może naleśnik, jej boki są niskie.

Możesz wziąć silikonową formę z małymi bokami

Ta metoda jest dość interesująca do składania ciast, serników.

W podobny sposób zrobiłam ciasto musowe. Potrzebowałem nacięcia w górnej warstwie i włożyłem małą foremkę do głównej formy, zamroziłem i nalałem mus.

Możesz wziąć silikonową formę z małymi bokami

Dobry pomysł

Ale dokąd ja wtedy prowadzę. Naprawdę chcę mieć taką formę do ciasta zmiennokształtnego z dwiema foremkami naraz, jedną w drugiej. To byłoby takie wygodne. W środkową część boczkami wyłożyć dowolne nadzienie, na wierzch wylać ciasto. Piec i odwracać. I od razu gotowe piękne ciasto z obwódką - bokiem i nadzieniem. I tak, żeby był od razu cały zakres rozmiarów - o 20 cm, 24 cm i 28 cm dla różnych, że tak powiem, firm.

[Alevtina]

Alevtina, ale dla mnie wręcz przeciwnie, wygodniej jest położyć owoce na już upieczonym cieście. Często przekręcam róże z plasterków jabłek - są dość wrażliwe na odkształcenia, lepiej ich nie odwracać)). Ale oczywiście jest lepiej, gdy są różne opcje. I różne rozmiary - to na pewno.

Naprawdę chcę mieć taką formę do ciasta zmiennokształtnego z dwiema foremkami naraz, jedną w drugiej. To byłoby takie wygodne.

Dlatego pomyślałem, że jest tylko pierścień, a nie forma z dnem, co daje niewielką różnicę wysokości, sam „bok”. Aby zapobiec wyciekaniu owoców do ciasta, pierścień można przykryć warstwowym rękawem do pieczenia (ostatnio testowałem go (rękaw) na odwróconym cieście cytrynowym, folia nie przykleja się ani do karmelu ani do cytryn i można ją łatwo usunąć ), a średnicę pierścienia można zmieniać każdorazowo w zależności od ilości wypełnienia.

a średnicę pierścienia można zmieniać za każdym razem, w zależności od ilości wypełnienia.

To jest to, co naprawdę lubię!

To jest to, co naprawdę lubię!

Pozostaje dowiedzieć się, z czego to zrobić i opracować system zmiany średnicy.
Cóż, nie kupuj tego drobiazgu, mając takie umiejętności!

Zamiast wewnętrznego kształtu można po prostu założyć pierścień cukierniczy - bez spodu i wysokość może być niewielka, jak na tartę 2-3-4 cm

[NatalyTeo]

NatalyTeoi pierścień bez dna, zamontowany wewnątrz formy, co daje?

[Kremowy]

Kremowy, nie ma ograniczeń co do doskonałości !!!!

Alevtina, to jest arcydzieło !!! Dzięki za pomysł !!!

[Tatyana]

Tatyana, wewnętrzne krawędzie są równe

[Natalia]

Natalia, zrozumiały. Rozmawiamy trochę o różnych rzeczach. Następnie robię nadzienie, więc nie od razu zorientowałem się, jak to robisz.

Kontynuacja historii. Grałem miską, wkładając ją pustą, wręcz przeciwnie. Oto co się stało.







W ten sposób można upiec półfabrykat na ciasto z galaretką w zwykłej formie. Tylko nie zapomnij nasmarować dodatkową miskę wewnętrzną olejem i posypać bułką tartą, wtedy miska ta z łatwością odsunie się od półfabrykatu herbatników. Na zdjęciu widać, że po prostu zapomniałem nasmarować i posypać miskę, więc z pewnym wysiłkiem wyjąłem miskę.

Kontynuacja historii. Bawił się miską, wkładając ją pustą, wręcz przeciwnie.Oto co się stało.

Klasa !!!
Dziękuję za badania)) Śpię i widzę ciasto z galaretką do zrobienia.

W końcu okazał się przystojny mężczyzna. A owoce w tej wersji można układać piękniej (niż wtedy, gdy są przewracane).
Cieszę się, że moje początkowo błędne przypuszczenie doprowadziło do tak wspaniałego wyniku w rękach mistrza

[Anna1957]

Anna1957, Aniatak, tą metodą można upiększyć owocową stylizację, dzięki czemu samo ciasto staje się spektakularne. Wszystko staje się proste. Upiekłem półfabrykat, ostudziłem, zapieczętowałem, zamroziłem. W odpowiednim momencie wyjął go, udekorował owocami i przykrył żelatyną lub agarem.

[Alevtina]

Alevtina, o wypełnieniu. Bez względu na to, jak bardzo się starałem, możliwe jest wykonanie nadzienia pięknie i wysokiej jakości tylko dzięki zakupionym w sklepie „Cake Jelly”. Wcześniej zakupiony przez dr Etkera, potem nagle zniknął. Teraz mam Haas. Tam w składzie karageniny - najwyraźniej daje taki wynik.

[Ala]

Alano cóż, ty jak zawsze ... Dobra robota! : girl_claping: nikt nie wątpił, że dzięki swojej pomysłowości coś wymyślisz !! Lyubasha powiedziała mi, jak szybko glazurować dowolny owoc, nawet zrobiłem: ups: znajdę, napiszę! A jeśli pierścień, jak na confit, dokręca się od dołu folią ?!
Wychodzę teraz poza ramy… Czy możesz coś dla mnie wymyślić? Zajrzyj do mojej temki ... proszę
Nataszamój narciarzu, pociągają cię słodycze? A ciasto (żeby nie nazywać tego inaczej) jest dobre !!

[Ol,]

narciarz, lubisz słodycze?

Ol, jak mogłeś tak o mnie myśleć ?! Cóż, moja rodzina ... a oni mają takie słodycze ... i uwodzą mnie, ale nie poddaję się ... ja

[Natasza]

Natasza, gdzie jesteś !?