Technologia suszenia warzyw, owoców

[Technologia suszenia warzyw, owoców]

Technologia suszenia warzyw, owoców

Suszenie to najprostszy, najtańszy i najmniej pracochłonny sposób na konserwowanie warzyw i owoców. Produkty suszone są dobrze konserwowane, nie wymagają specjalnych pomieszczeń magazynowych i zajmują mało miejsca.

PRZYGOTOWANIE SUROWCÓW.
Im wyższa jakość surowców, tym lepsza jakość suszu. Suchość z niedojrzałych owoców jest zawsze gorsza niż z dobrze dojrzałych. Jednak przejrzałe owoce nie nadają się do suszenia. Dlatego owoce i warzywa przeznaczone do suszenia muszą znajdować się na etapie tzw. Dojrzałości konsumenckiej.

Przygotowanie surowców do suszenia rozpoczyna się od sortowania i grodzi. Zgniłe owoce i warzywa są odrzucane. Jeśli owoce mają być suszone w całości, to te uszkodzone, brzydkie są wybierane i sortowane według rozmiaru, aby wysuszyć oddzielnie.
Przygotowane owoce i jagody są dokładnie myte pod bieżącą wodą. Aby zmyć resztki pestycydów z powierzchni owoców, myje się je wodą z dodatkiem sody (5-6 g na 1 litr wody) lub octu stołowego (1 łyżka stołowa na 1 litr wody). Następnie usuwa się niejadalne części: skórkę usuwa się z roślin okopowych, zewnętrzne liście pokrywające usuwa się z kapusty i cebuli, łodygi i resztki kwiatów usuwa się z jagód.

Po wypłukaniu owoców i warzyw pod bieżącą wodą kroi się je w kółka, kolumny, paski. Zwiększa to powierzchnię parowania wody, a tym samym przyspiesza suszenie. Aby zapobiec ciemnieniu owoców i warzyw podczas suszenia, są one wstępnie wybielane w roztworze soli lub kwasu cytrynowego (5-10 g na 1 litr wody). Pocięte surowce blanszowane.

Niektóre owoce, zwłaszcza te o jasnych kolorach, najlepiej gotować w syropie cukrowym, co pozwoli zachować ich kolor i przyspieszy suszenie. Kwaśne owoce czy jagody można kandyzować przed suszeniem - staną się bardziej żylaste i słodkie, lepiej zachowają swój naturalny kolor i będą dobrze przechowywane. Aby to zrobić, jagody przygotowane do suszenia wylewa się z 50% gorącego syropu i umieszcza w zimnym miejscu na 6-8 godzin, po czym wrzuca się je do durszlaka, syrop podgrzewa się i ponownie wlewa się do niego jagody. Na każdy litr syropu dodaj 100-200 gramów cukru. Po 6-8 godzinach syrop z jagodami doprowadza się do wrzenia i ponownie wyrzuca do durszlaka. Następnie owoce rozprowadza się cienką warstwą, najpierw suszy, a następnie suszy do miękkości.

Owoce i warzywa całkowicie przygotowane do suszenia układa się zawsze cienką warstwą, aby zapewnić dostęp powietrza ze wszystkich stron. Ponadto każdą odmianę owoców i warzyw należy suszyć osobno, nawet jeśli są następnie mieszane. Tryby i cechy suszenia poszczególnych upraw zostaną podane osobno.

WYDAJNOŚĆ WYROBÓW SUSZONYCH OD 1kg. ŚWIEŻY SUROWCIE

Jabłka - 130 g
Gruszki - 180 g
Śliwki - 300 g.
Wiśnie - 250 g
Morele - 150 g
Buraki - 120-170 g
Marchewka - 120-180 g
Cebula - 120-150 g
Maliny - 150 g
Truskawki - 130 g
Kapusta - 70-90 g
Zieloni (koperek, pietruszka, seler itp.) - 100 g

CECHY TECHNOLOGICZNE SUSZENIA NIEKTÓRYCH WARZYW I OWOCÓW.

Buraki i marchewki
Dobrze dojrzałe rośliny okopowe są myte, czyszczone, krojone w wąskie paski, układane w jednej warstwie i suszone na słońcu, aż ustanie wydzielanie soku. Następnie układa się je cienką warstwą na sitach i suszy w temperaturze 70-80 ° C. Okresowo sprawdzane.
Można suszyć na słońcu. Ostudzić i umieścić w szczelnym pojemniku.
Dojrzałe warzywa korzeniowe są dokładnie myte i gotowane przez około 20 minut od momentu zagotowania wody. Następnie pokroić w wąskie paski i osuszyć na sitach cienką warstwą w temperaturze 70-80 ° C.

Do suszenia buraki musisz wybrać korzenie z ciemną miazgą. Powinny być dobrze wypłukane. W takim przypadku wodę należy wymienić 2-3 razy. Odetnij korzenie i głowy. Wypłukać. Następnie gotuj przez 20 - 40 minut. Następnie buraki zanurza się w zimnej wodzie na 10 - 20 minut.Następnie skórkę zdejmuje się, kroi na wióry o grubości 2 - 5 mm i po wypłukaniu układa na sitach do domowego suszenia warzyw. Inny wariant. Umyj, obierz, pokrój w makaron. Następnie blanszuj przez 2-3 minuty. Aby to zrobić, użyj wody zawierającej 4-5 g soli na 1 litr wody. Po schłodzeniu w czystej zimnej wodzie buraki kierowane są do suszenia. Wymagana temperatura to 80-85 ° C. Czas trwania procesu to 5 - 6 godzin. Wysokiej jakości suszone buraki charakteryzują się ciemnoczerwonym kolorem o różowym lub fioletowym odcieniu. Wydajność produktu wynosi od 12 do 15%. Warunki przechowywania są takie same jak dla suszonych ziemniaków.

Do suszenia marchew wybierz odmiany o intensywnym pomarańczowym kolorze miąższu. W takim przypadku rozmiar żółtego rdzenia powinien być jak najmniejszy. Przygotowanie wstępne przebiega podobnie jak przy przygotowywaniu buraków, ale czas gotowania jest skrócony do 15 - 20 minut. Aby uzyskać suszony produkt lepszej jakości, stosuje się inną metodę przygotowania wstępnego. Marchewki są myte, obierane z końcówek i skórki. Następnie pokrój w koła o grubości 2-3 mm lub w paski. Blanszuj w osolonej wodzie (4-5 g soli na 1 litr wody) przez 2-3 minuty. Następnie jest schładzany w zimnej wodzie.

Marchewki rozprowadza się cienką warstwą na sitach suszących. Jednocześnie na każdy metr kwadratowy powinno spaść nie więcej niż 4-5 kg ​​surowców. Temperatura suszenia 70 - 80 ° C. Czas trwania - od 5 do 6 godzin. Wydajność produktu wynosi 10-14% surowca. Przechowywać w pojemnikach szklanych lub blaszanych.

Cebula
Do suszenia wybierz solidne, zdrowe cebulki, obierz, umyj i pokrój w cienkie plasterki. Podczas suszenia cebula wydziela ostry, nieprzyjemny, długotrwały zapach. Dlatego lepiej jest suszyć cebulę poza pomieszczeniami mieszkalnymi. Aby przyspieszyć proces suszenia, blanszuj cebulę przez 1-2 minuty we wrzącej wodzie. Cebule luźno układa się na sitach i suszy w temperaturze 70 ° C. Suszenie odbywa się w temperaturze 40 ° C. W takim przypadku łuk będzie biały.

Odmiany pikantne najlepiej nadają się do domowego suszenia cebuli. Sprawdź wszystkie żarówki. Powinny być wolne od zgnilizny i uszkodzeń. Do suszenia należy wybrać dobrze dojrzałe cebulki. Cebulę należy obrać nożem. Dno jest odcinane, a następnie usuwane są łuski. Oczyszczone głowice należy spłukać czystą wodą. Musisz pokroić cebulę w kółko, której grubość wynosi 3-4 mm. Są pocięte na 2 lub 4 części. Nie rumienić cebuli. Może to utrudnić suszenie, ponieważ cebula przykleja się do sit. Ponadto procedura ta doprowadzi do utraty substancji aromatycznych, co wpłynie na jakość suszu. Cebulę zamiast blanszować przetrzymuje się w zimnej, osolonej wodzie zawierającej 50 g soli na 1 litr wody przez 3 do 5 minut. W ten sposób można zachować kolor gotowego produktu. Do suszenia cebulę układa się na sitach w ilości 4 kg na 1 m2. m. Temperatura suszenia - 60 - 65 ° С. Czas schnięcia - 4-6 godzin. Jeśli temperatura suszenia zostanie przekroczona, cebula może ciemnieć. Wydajność produktu wynosi od 12 do 16%.

czosnek
Przed suszeniem główki czosnku są podzielone na zęby. Obrane goździki myje się wodą. Suszenie odbywa się w takich samych warunkach jak cebula. Cięcie goździków na 3 - 4 części przyspieszy proces suszenia. Po wysuszeniu czosnek można zmielić na proszek i dodać do gotowania.

Jabłka w kręgach
Do suszenia nadają się jabłka różnych odmian. Do suszenia lepiej jest używać jabłek, które nie ciemnieją szybko po obraniu (na przykład Antonovka). Często używa się do tego padliny.
Jabłka są dokładnie myte wodą zakwaszoną octem, aby zmyć zanieczyszczenia i pozostałości pestycydów stosowanych do zwalczania szkodników ogrodowych. Następnie czyści się niejadalne części, w tym skórę. Wczesne jabłka są suszone wraz ze skórkami. Lepiej jest wyjąć rdzeń rurką specjalnie wykonaną z cyny lub zaostrzoną łyżką. Przygotowane jabłka kroimy w kółko o grubości 4-7 mm. Aby pokrojone jabłka nie ściemniały podczas suszenia z powodu działania enzymów utleniających, natychmiast zanurza się je w zimnej osolonej wodzie (10-15 g soli na 1 litr wody) lub zakwasza (2-5 g).kwas cytrynowy lub winowy na 1 litr. woda woda. Aby częściowo zniszczyć enzymy i przyspieszyć proces suszenia, pokrojone jabłka można blanszować przez kilka minut we wrzącej wodzie, a następnie natychmiast schłodzić na zimno. Zamiast blanszować pokrojone jabłka można przechowywać przez 10 minut. na sicie lub durszlaku we wrzącej parze wodnej, a następnie schłodzić w zimnej wodzie.
Tak przygotowane jabłka szybciej schną.
Pokrojone jabłka układa się na sitach lub tacach w jednej warstwie. Zaczynają wysychać w temperaturach od 70-75 ° C do 80-85 ° C.
Gdy około 2/3 wody wyparuje, temperatura spada do 50-55 ° C. Cały proces suszenia trwa 6-10 godzin. Prawidłowo wysuszone jabłka mają żółtawobrązowy kolor, nie pękają ani nie wypuszczają soku przy wyciskaniu i zawierają około 20% wilgoci.

Śliwka, wiśnia i wiśnia
Możesz suszyć wszystkie rodzaje śliwek, ale węgierski jest najlepszy. Do suszenia weź zdrowe, dojrzałe lub nawet przejrzałe (z pomarszczoną skórką) owoce. Posortowane i posortowane owoce zanurzamy porcjami we wrzącej wodzie na 1-2 minuty, a następnie schładzamy na zimno. Blanszowanie przyspiesza proces suszenia i niszczy enzymy. Powoduje to rozpuszczenie wosku z powierzchni owocu. Aby przyspieszyć ten proces, warto dodać sody oczyszczonej do wrzącej wody (10-15 g na 1 litr wody). W takim przypadku czas blanszowania zostaje skrócony do 5-20 sekund. Owoce odmian śliwek o delikatnej skórce blanszowane są w gorącej wodzie o temperaturze 90-95 ° C, a ze skórką gęstą i grubą - w roztworze sody.
Schłodzone owoce układa się na sitach w jednej warstwie i suszy przez pierwsze 3-4 godziny w temperaturze 40-45 ° C. Gdy śliwka wysycha, a skóra marszczy się, suszenie przerywa się, a sita przetrzymuje się przez 4-6 godzin w temperaturze 18-22 ° C. Następnie w ciągu 4-5 godzin są ponownie suszone w wyższej temperaturze 50-60 ° C. Suszenie zostaje ponownie przerwane. Suszony przez 12-16 godzin w temperaturze 75-80 ° C.
Suszona śliwka odmian ciemnych jest czarna z niebieskawym odcieniem, a odmiany o jasnym kolorze są brązowe z brązowym odcieniem. Prawidłowo wysuszone owoce są błyszczące, równomiernie pomarszczone, pestka dobrze oddziela się od miąższu.
Suszące się na słońcu śliwki na środkowym pasie nie dają dobrych rezultatów.

Suszone gruszki
Do suszenia używa się gruszek letnich i wczesnych odmian dojrzewających, które zaczynają dojrzewać. Małe owoce można suszyć w całości, średnie można pokroić na pół, a duże na cztery plasterki. Zanurz całe gruszki we wrzącej wodzie na 15-30 minut, wyjmij, osusz i umieść na tacach do suszenia.
Bardzo smaczne suszone gruszki uzyskuje się z odmian o małych owocach, jeśli są obrane i gotowane przez kilka minut w syropie cukrowym (100-150 g cukru na 1 litr wody). Duże gruszki, pokrojone na kawałki, włożyć na kilka minut do zimnej zakwaszonej wody (2-4 g kwasu cytrynowego na 1 litr wody). Osusz gruszki w temperaturze 80-85 ° C, a po wysuszeniu obniż temperaturę do 50-60 ° C. Można go wstępnie suszyć na słońcu i suszyć w piekarniku w temperaturze 70 ° C.

Winogrona
Dojrzałe, sortowane winogrona dzieli się nożyczkami na małe grona, umieszcza na sicie i zanurza we wrzącym roztworze (80-100 g na 1 litr wody) na 5-10 sekund, w zależności od grubości skórki winogron. Przy tym blanszowaniu na skórze pojawia się wiele małych pęknięć, przez które woda intensywnie paruje podczas suszenia.
Po blanszowaniu winogrona opłukuje się w ten sam sposób, zanurza w czystej wodzie i pozostawia do wyschnięcia. Jeśli to możliwe, nadal poddaje się ją fumigacji poprzez spalanie grudkowej siarki w specjalnej komorze (30-40 g na 1 m3 komory). Taką komorą może być stara beczka bez dna, dobrze oblepiona gliną, w której zawieszone są winogrona. Żeliwo z siarką jest zainstalowane poniżej, a pokrywa jest szczelnie zamknięta od góry. Fumigować przez 1 godzinę. Przetworzone winogrona wysychają szybciej i mają piękny wygląd.
Po fumigacji winogrona układa się na arkuszach i suszy na słońcu, nie wystawiając ich na bezpośrednie działanie promieni słonecznych. W suszarniach winogrona zaczynają schnąć w temperaturze 30-35 ° C, a kończą w 6b ° C,
Inne jagody są sortowane, w razie potrzeby myte, układane na arkuszach i suszone najpierw w temperaturze 40 ° C, a po szczepieniu (zaczynają się marszczyć) - w 60 ° C.

Suszone morele.
W warunkach środkowego pasa do suszenia lepiej jest przyjmować morele o małych owocach z kamieniem oddzielającym i suchą miazgą.
Dojrzałe, zdrowe morele umyć dokładnie, blanszować (zanurzyć we wrzącej wodzie). Następnie pokrój morele na połówki, usuń nasiona. Połóż połówki na kratce lub tacach w jednej warstwie z otworami do góry. Aby zapobiec ciemnieniu suszonych moreli podczas suszenia, można je odkurzyć siarką przez 2-6 godzin (2 g siarki na 1 kg moreli). Suszyć w temperaturze do 70 ° C.
Sztuczne suszenie trwa 8-12 h. Barwa gotowych moreli fumigowanych jest od jasnożółtej do ciemnopomarańczowej, niewędzone są jasno lub ciemnobrązowe.

OKREŚLANIE JAKOŚCI SUSZONYCH PRODUKTÓW
Gotowe suszone owoce powinny zawierać 18-22% wilgoci, warzywa - 10-14%. Prawidłowo wysuszone jabłka mają jasnokremowy kolor, dość elastyczne, ale po zgięciu nie wydzielają soku.
Prawidłowo wysuszone śliwki są koloru czarnego, często z niebieskawym odcieniem. Podczas zawijania suszonej śliwki w dłoni kość powinna łatwo oddzielić się od miazgi, a miazga powinna być wystarczająco elastyczna.
Te same cechy można wykorzystać do określenia jakości suszonych moreli i wiśni. Morele powinny zachować swój naturalny kolor, ciemny kolor wskazuje na suche owoce.
Warzywa są dokładniej suszone, ponieważ zawierają mniej cukrów i kwasów niż owoce. Prawidłowo wysuszone marchewki zachowują świeży kolor i zapach, a kapusta staje się ciemnozielona z żółtym odcieniem.

PRZECHOWYWANIE SUSZONEJ ŻYWNOŚCI.
Do przechowywania nadaje się tylko dobrze i równomiernie wysuszona żywność. Jeśli wśród gotowej masy znajduje się nieosuszona bryła, może przekształcić się w siedlisko pleśni. Dlatego przed zapakowaniem należy dokładnie rozważyć gotowy produkt, wyjąć i wysuszyć wszystkie niedosuszone kawałki.
Wysuszone produkty wsypujemy do jednego pojemnika i pozostawiamy na 1-2 dni w celu wyrównania wilgotności. Następnie suszone owoce i warzywa są pakowane w pojemniki do przechowywania.
Aby zapobiec ich nasyceniu wilgocią, przechowuj je w chłodnym, suchym pomieszczeniu lub w hermetycznym pojemniku.
Suszona żywność łatwo wyczuwa różne zapachy, dlatego nie należy przechowywać w jej pobliżu substancji o silnym zapachu.
Duże ilości suszonej żywności można przechowywać w torbach polietylenowych przeznaczonych do kontaktu z żywnością, pudełkach drewnianych, kartonowych lub metalowych wyłożonych celofanem. Małe porcje suszonych owoców lub warzyw najlepiej przechowywać w szklanych słoikach z blaszanymi pokrywkami.
Suszone potrawy pod wpływem światła ciemnieją i tracą aromat, dlatego przechowuje się je w ciemnym pomieszczeniu lub w nieprzezroczystym pojemniku.
Suszone śliwki lub gruszki można przechowywać w lnianych woreczkach, które rozwieszamy w suchym, dobrze wentylowanym miejscu.
Dzięki tej metodzie przechowywania śliwki mogą pokryć się białym nalotem - są kandyzowane. Jednak płytka ta łatwo rozpuszcza się w wodzie i nie wpływa na smak śliwki.
Jeśli podczas przechowywania roztocza, ćmy i inne szkodniki przedostały się do suszonych owoców lub warzyw, produkt należy zdezynfekować: posypać blachą do pieczenia i podgrzewać w piekarniku lub piekarniku przez 25-30 minut w temperaturze 60-70 ° C
Oczywiście w tym przypadku konieczne jest zniszczenie samych szkodników w pomieszczeniach, w których były przechowywane produkty.

PRZYGOTOWANIE OWOCÓW I WARZYW DO UŻYCIA
Przed użyciem wszystkie wysuszone produkty są dokładnie zmywane z kurzu, który nagromadził się na nich podczas suszenia i przechowywania. Następnie suszone potrawy moczy się w zimnej wodzie, aby ułatwić ich późniejsze wykorzystanie kulinarne.
Ponadto warzywa lepiej zmiękczają, jeśli są namoczone w schłodzonej przegotowanej wodzie. Drobno pokrojone warzywa moczy się przez 3-4 godziny przed użyciem; zielony groszek i szparagi oraz fasola - 24; jabłka, morele bez pestek i jagody - 8-15 godzin. Do przygotowania różnych potraw suszone produkty są pobierane 4-5 razy więcej niż świeże.
Stosując suszone owoce i warzywa należy pamiętać, że podczas suszenia tracą one prawie wszystkie witaminy i pod tym względem nie można ich porównać ze świeżymi. Z suszonych owoców można przygotować kompoty, zupy owocowe, zapiekanki ze zbożami i makaronem, nadzienia do ciast, a także różnorodne sałatki. Możesz ich używać bez przetwarzania - w ich naturalnej postaci.

Przepisy na suszenie różnych owoców i jagód w dziale „Przepisy na suszarkę elektryczną” https://mcooker-plm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=174.0

[ZIEMNIAKI]

ZIEMNIAKI
W przypadku ziemniaków suszonych w domu najlepsze są odmiany późne, ponieważ mają wyższą zawartość skrobi. Aby zmniejszyć ilość odpadów, wybierz do suszenia bulwy gładkie, owalne lub okrągłe. Pożądane jest, aby skóra była cienka, a bulwy nie miały głębokich oczu. Pamiętaj, aby używać tylko świeżych bulw. Niedopuszczalne są jakiekolwiek oznaki pleśni i zgnilizny.

Najpierw ziemniaki należy dobrze umyć w zimnej wodzie. Co więcej, zmieniają to 2-3 razy. Ziemniaki najlepiej obrać specjalnym nożem do warzyw z korkiem. W takim przypadku oczy bulw są usuwane. W przypadku obranych ziemniaków użyj pojemnika z zimną osoloną wodą. W tym celu wystarczy 4-5 gramów soli kuchennej na litr wody. Ziemniaki należy pokroić w paski o wymiarach 5 × 0,5 × 0,5 cm, a jeśli bulwy są małe, można je pokroić w kółka lub plasterki. Po pokrojeniu ziemniaki należy przechowywać w osolonej wodzie. W przeciwnym razie może ciemnieć. Staraj się nie trzymać ziemniaków w wodzie dłużej niż 1 - 2 godziny, ponieważ rozpuszczalne substancje zaczynają w niej pozostawać.

Pokrojoną część należy umieścić w durszlaku lub woreczku z gazy. Zanurz go we wrzącej wodzie i przytrzymaj przez 3 do 5 minut. Wodę można lekko osolić (na 1 litr wody 4-5 g soli kuchennej). Po wykonaniu tej procedury ziemniaki należy szybko zanurzyć w zimnej wodzie na 5 do 6 minut. Po spłynięciu z niej wody ułożyć ją w równej warstwie o grubości 2 - na sitach do suszenia w tempie nie większym niż 4-5 kg ​​na m2. m. siedzieć. Sita należy zamontować w górnej części suszarni, ponieważ suszenie należy rozpocząć przy niezbyt wysokiej temperaturze. Do końcowego suszenia sita z ziemniakami przestawia się niżej, aby podnieść temperaturę suszenia do 80 - 85 ° C. W przypadku suszenia w piekarniku lub piekarniku należy upewnić się, że temperatura nie przekracza 75-80 ° C. Ziemniaki należy okresowo mieszać. Cały proces suszenia trwa około 4-6 godzin. Suszone ziemniaki po ostudzeniu na sitach przenosi się do drewnianej skrzyni. Tutaj jest przechowywany przez 1-2 dni, aby wyrównać wilgotność. Do przechowywania używa się pojemników szklanych lub blaszanych. Wydajność gotowego produktu suszenia wynosi 15 do 20%.

BIAŁA KAPUSTA
Do suszenia białej kapusty wybieraj gęste, białe, w pełni dojrzałe warzywa bez zgniłego zapachu. Zewnętrzne liście są zwykle brudne, ospałe i zielone. Są usuwane. Kikut jest również usuwany. Kapustę należy szatkować na paski o szerokości 0,5 cm, a gęste części, które znajdują się obok pnia, drobniej siekamy. Następnie kapustę układa się równomiernie na sitach suszących.

Możesz poprawić działanie suszonej kapusty blanszowanej we wrzącej wodzie przez 1 - 2 minuty, a następnie szybko schłodzić w zimnej wodzie. Blanszowanie można również przeprowadzić w gorącej wodzie o temperaturze 60 - 65 ° C przez 4-5 minut.

Kapustę układa się na sitach w równej warstwie od 3,5 do 4 kg na m2. m. Suszenie odbywa się w temperaturze 55 - 60 ° C. Czas schnięcia 4-5 godzin. Wydajność wysuszonego produktu wynosi od 8 do 10%.

KALAFIOR
Liście, pnie i uszkodzone części kalafiora są usuwane przed wysuszeniem. Główki kwiatostanów należy podzielić na oddzielne części o długości nie większej niż 1,5 - 2 cm, po czym dobrze opłukać i zanurzyć w osolonej wodzie (15 g soli na 1 l wody) na 10 - 15 minut. Ten środek pozbędzie się gąsienic. Następnie kapustę należy zbadać pod kątem gąsienic. Konieczne jest blanszowanie przez 3-4 minuty w gorącej wodzie o temperaturze 60-65 ° С. Następnie kapustę należy schłodzić. Suszyć w temperaturze 60 ° C przez około 4-5 godzin.

Korzeń chrzanu
Przed suszeniem korzenie chrzanu są czyszczone i myte. Następnie są wycierane grubą tarką. Suszenie odbywa się w temperaturze 45-50 ° C. Po schłodzeniu suchy chrzan należy natychmiast zmielić na proszek. Przechowywać w zamkniętych pojemnikach.
Chociaż chrzan traci większość substancji aromatycznych podczas procesu suszenia, część, która pozostaje, wystarczy do gotowania pikantnego chrzanu stołowego. Aby to zrobić, namocz powstały proszek w ciepłej wodzie na 3-4 godziny. Następnie dodaje się do niego sól, cukier, ocet i dobrze miesza. Chrzan stołowy podawany jest do ryb i innych potraw.

PIEPRZ CZERWONY CHILI
Papryka czerwona jest suszona w całości. Z suszonych owoców usuwa się łodygi. Następnie pieprz jest mielony na proszek. Służy jako przyprawa do potraw. Czerwona papryka zawiera znaczne ilości karotenu i witaminy C.
Przed suszeniem słodkich odmian usuń łodygę i gniazdo nasienne. Następnie pieprz myje się pod bieżącą wodą, wypłukując z niego pozostałe nasiona. Pokroić na kawałki 1,5 × 1,5 lub 2 × 2 cm Blanszować 1 - 2 minuty w osolonej wrzącej wodzie (10 g soli na 1 litr wody). Po schłodzeniu w wodzie układa się je na sitach w ilości 2,5 - 3 kg na 1 m2. m. Temperatura suszenia wynosi 60 - 70 ° С. Czas schnięcia: 3 - 5 godzin. Wydajność produktu wynosi od 8 do 10%. Suszona papryka służy do przyrządzania sosów i innych potraw. Jest stosowany w kawałkach lub w postaci proszku.

POMIDORY
Suszenie dojrzałych pomidorów jest niepraktyczne. Wynika to z faktu, że po przecięciu plastry uwalniają sok i przyklejają się do sit. Zatem straty suszenia będą duże. A wygląd takiego produktu będzie dość zły. Do suszenia najlepiej nadają się drobne owoce, których średnica nie przekracza 5 - 6 cm, nie powinny być przejrzałe. Takie owoce mają jędrny elastyczny miąższ. W przygotowaniu łodygi są z nich usuwane, myte, przecinane na pół. Połówki takie po rozcięciu układamy na sitach suszących. W przeciwnym razie wypłynie z nich sok. W pierwszym okresie suszenia, kiedy w produkcie jest jeszcze dużo wilgoci, temperaturę utrzymuje się na poziomie 50 - 60 ° C. Po 5 godzinach większość wilgoci wyparuje i rozpocznie się trzeci okres - okres malejącej szybkości suszenia. Temperaturę suszenia podnosi się do 65 - 70 ° C. Jeśli ta temperatura zostanie przekroczona, pomidory nabiorą brązowawego odcienia, a ich jakość spadnie. Całkowity czas schnięcia wynosi od 8 do 10 godzin. Suszenie można przerwać po 6-7 godzinach i kontynuować następnego dnia. Wydajność produktu wynosi od 6 do 7%. Do przechowywania najlepiej jest używać zamkniętych pojemników. Ten produkt suszący jest stosowany w mieszankach warzywnych do przygotowywania różnych potraw.

ZIELONY GROSZEK
Do suszenia zielonego groszku używa się słodkich odmian cukru. Groch należy sortować na duże i małe. Groszek zblanszuj w gorącej wodzie (90 - 95 ° C). Małe ziarna są przechowywane przez 1 - 2 minuty, a duże - 2 - 4 minuty. Po blanszowaniu wymagane jest szybkie schłodzenie w zimnej wodzie. Małe i duże ziarna są suszone na różnych sitach. Wynika to z różnego czasu trwania procesu suszenia. Warstwa grochu nie powinna być większa niż dwa ziarna. Początkowa temperatura suszenia wynosi od 40 do 50 ° C. W przyszłości zwiększa się do 55-60 ° C. Suszenie powinno odbywać się w 2-3 odstępach czasu, z przerwami 1-2 godzinnymi. Ta technologia zapewnia dobrej jakości suchy produkt. Jakość można również poprawić blanszując w 1,5 - 2% roztworze chlorku sodu. Czas schnięcia netto grochu wynosi od 4 do 6 godzin. Wydajność suchego produktu wynosi od 25 do 30%.

FASOLKI DLA DZIECI
Do suszenia fasolki szparagowej należy używać odmian, które nie mają nici łączących liście. Końce i uszkodzone części są usuwane ze strąków przed wysuszeniem. Następnie pokrój na 2 - 2,5 cm kawałki i spłucz. Blanszowanie przeprowadza się przez 2-3 minuty w osolonej wodzie. Następnie jest schładzany w czystej zimnej wodzie. Po spuszczeniu wody fasolę układa się na sicie. Na 1 mkw. m. miejsce od 3,5 do 4 kg produktu. Suszenie trwa od 4 do 5 godzin. Temperatura suszenia - od 60 do 70 ° С. Wydajność produktu wynosi od 10 do 12%.

Pikantne Zieleń
Z pikantnych warzyw suszone są liście selera, pietruszka, młody koperek, cząber, estragon, mięta, bazylia itp. Zielenie muszą być młode. Musisz go zebrać przy suchej pogodzie. Wszystkie warzywa z wyjątkiem kopru są myte pod bieżącą wodą. Nadmiar wody jest strząśnięty. Wybrano żółte i uszkodzone liście. Korzenie są ścięte. Utwardzone liście i sadzonki są usuwane. W przypadku silnego zabrudzenia płukanie należy powtórzyć. Czyste zielenie należy pokroić na kawałki o wielkości 4 - 5 cm, na sitach zielenie układa się cienką, równą warstwą w ilości 2-3 kg na 1 m2. m. Na sitach kładzie się gazę. Zapobiegnie to utracie małych kawałków zieleni. Niska temperatura suszenia i dobra wentylacja ciepłym powietrzem są wymagane, aby dobrze zachować aromat i kolor zieleni. Regularnie mieszaj zioła. Zrób to ostrożnie, aby uniknąć zgniatania wysuszonych liści. Cienkie liście szybciej wysychają. Za nimi są łodygi i grube części liści. Na tej podstawie proces suszenia zostaje przerwany na 2 do 3 godzin. Temperatura suszenia 40-50 ° С. Czas schnięcia od 3 do 4 godzin. Wydajność produktu wynosi od 5 do 6%.

Dzika róża
Na środkowym pasie owoce róży zbierane są we wrześniu, kiedy jagody nabierają jasnego pomarańczowo-czerwonego koloru. Podczas zbierania należy zachować łodygę i pojemnik, wtedy utrata witaminy C podczas suszenia będzie mniejsza. Owoce dzikiej róży należy suszyć natychmiast po zbiorach. Cienkoskórne - całe i gruboskórne - przez przecięcie na pół i natychmiastowe usunięcie nasion i włosków. Czas suszenia owoców wpływa na zachowanie witaminy C. Im szybciej wysychają, tym więcej witaminy C. W związku z tym owoce są zwykle suszone w piekarniku lub piekarniku w temperaturze 80-90 ° C nie dłużej niż 4- 6 h. Mrożone owoce dzikiej róży zaczynają schnąć w temperaturze 70-80 ° C, a następnie zmniejszają i tak wysychają. Jest to praktykowane na przykład w rosyjskich piecach lub w piecach, w których jest suszenie, a jedna lub dwie noce po podgrzaniu pieca psia róża jest całkowicie wysuszona. Prawidłowo suszone owoce są brązowawo czerwone lub czerwone z pomarszczoną powierzchnią. Wilgotność owocu nie powinna przekraczać 20%, smak powinien być słodko-kwaśny, zapach całkowicie nieobecny. Owoce róży są przechowywane w szczelnych torebkach.

Suszenie jarzębiny, irgi, aronii, jeżyny, maliny, porzeczki, borówki.
Owoce jarzębiny i aronii przeznaczone do suszenia zbierane są przed mrozem. Jarzębina suszona w 70-75 ° C, aronia w 60 ° C. Dobrze wysuszone owoce są pomarszczone, zachowują połysk i przyjemny aromat, po ściśnięciu nie ściskają się w kulkę. Irga najlepiej suszyć w pędzlach na słońcu, aw piekarniku temperatura nie podnosi się powyżej 60 ° C. Suszona na słońcu irga smakuje jak rodzynki. Służy do napełniania ciast, robienia kompotów. Jagody maliny, jeżyny, borówki, porzeczki również suszy się w temperaturze nieprzekraczającej 60 ° C, od czasu do czasu mieszając. Suszone owoce i jagody są przechowywane w zamkniętych pojemnikach - w pudełkach, beczkach lub torbach - w chłodnym, suchym miejscu. Buliony i napoje dietetyczne przygotowywane są z suszonych owoców.

Przeczytałem przepis na suszoną wołowinę w instrukcji suszarki Isidri. Bardzo kuszące. Chcę spróbować, nagle to się uda. Dopiero teraz nie jest napisane (a myślę, że to ważne) z której części tuszy lepiej kupować mięso?
Przecież powinien być miękki, jak basturma, co oznacza, że ​​tylna część nie pójdzie ... może antrykot?
Czy ktoś próbował szarpać mięso?
Czy możesz podzielić się pomysłem?

[Inusya]

Przeczytałem przepis na suszoną wołowinę w instrukcji suszarki Isidri. Bardzo kuszące. Chcę spróbować, nagle to się uda. Dopiero teraz nie jest napisane (a myślę, że to ważne) z której części tuszy lepiej kupować mięso?
Przecież powinien być miękki, jak basturma, co oznacza, że ​​tylna część nie pójdzie ... może antrykot?
Czy ktoś próbował szarpać mięso?
Czy możesz podzielić się pomysłem?

InusyaSuszę mięso w suszarce:
świeże mięso cielęce (część nerkowa), to jest bardzo miękkie mięso, szybko się gotuje na kuchence.
świeże mięso wieprzowe (szynka)
pierś z kurczaka
mięso było świeże na targu
Przepis jest tutaj https://mcooker-plm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=139288.0w każdym razie mięso należy marynować, w przeciwnym razie będzie znacznie bardziej suche.

Podsumowanie: kurczak i wieprzowina są bardzo miękkie i wyszły dobrze, wołowina nadal okazuje się twardsza, chociaż jest całkowicie ugotowana.

W przepisach jest również mięso „Suszona pierś z indyka” z Tanyuli https://mcooker-plm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=153790.0

Bardzo się cieszę, że mogę ponownie wrócić na moją ulubioną stronę! Administratorze, cieszę się tobie i wszystkim, powiedz mi, gdzie mogę zadać pytanie moderatorowi strony? Przepraszam, że tu piszę

[Makaron]

Bardzo się cieszę, że mogę ponownie wrócić na moją ulubioną stronę! Administratorze, cieszę się tobie i wszystkim, powiedz mi, gdzie mogę zadać pytanie moderatorowi strony? Przepraszam, że tu piszę

Makaron, Również miło cię widzieć na forum

Pytanie można zadać osobiście lub dla każdej sekcji istnieje temat, z którym moderator może komunikować się z użytkownikami, w zależności od celu, tematu pytania Główne moderator Administratorem serwisu jest Piekarz, możesz też zadać mu pytanie osobiste https://mcooker-plm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=profile;u=1

Tanya, dzięki za obszerną odpowiedź, wziąłem wszystko pod uwagę, spróbuję!

Czy ktoś próbował szarpać mięso?
Czy możesz podzielić się pomysłem?

Inusya, często suszę filety z kurczaka. Szybko i smacznie!

Nelya, ja też o tym myślałem, mam nadzieję, że na razie będzie najłatwiej, przynajmniej spróbuję jak to działa, a potem przestawię się na inne mięso.

Nelya, ja też o tym myślałem, mam nadzieję, że na razie będzie najłatwiej, przynajmniej spróbuję jak to działa, a potem przestawię się na inne mięso.

Inna, najpierw moczę filety w roztworze soli (1 łyżka. L soli bez szkiełka na 1 litr wody). Nie powiem ci o czasie, na różne sposoby ... był moczony przez jeden dzień. Następnie opłuczę i osuszę filety ręcznikiem. A potem przecieram przyprawami i chrzanem (pomidorowy preparat na zimę z chrzanem).

To pora arbuzów. Nigdzie nie ma wystarczających informacji, jak najlepiej je suszyć. Kto tego próbował? Odpowiadać

To pora arbuzów. Nigdzie nie ma wystarczających informacji, jak najlepiej je suszyć. Kto tego próbował? Odpowiadać

Oto temat suszenia arbuzów https://mcooker-plm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146176.0

Tanyusha! : róża: miałem zamiar suszyć morele i miałem pytanie - jak odkażać siarką? Z technologii nie wynika jasno, czy jest szkodliwa. Wyjaśnij nam, proszę!

Nadia, nie mam pojęcia, nie używam siarki.
Ugotowałam według tego przepisu: https://mcooker-plm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=139116.0

Tanya! Podziękować! Będę również postępował zgodnie z tym przepisem.

Dziewczyny, czy palety można zamienić podczas pracy suszarki, czy też należy je wyłączyć? Myślę, że to możliwe, ale lepiej zapytam, suszę pierwszy raz.

Dziewczyny, czy palety można zamienić podczas pracy suszarki, czy też należy je wyłączyć? Myślę, że to możliwe, ale lepiej zapytam, suszę pierwszy raz.

Palety można zamienić bez wyłączania suszarki, odbywa się to bardzo szybko, nic się z tym nie stanie.

Dziewczyny, które suszyły grzyby - pieczarki? Wysuszyłem pieczarki i zamknąłem je w szklanych słoikach pod pokrywką. Po chwili dostałem na nich biały nalot i wcale nie ..... nie wygląda jak pleśń ... nie jest kudłaty ..... ale jak „wyschnięta sól na butach po śniegu” .. ... nawet coś w rodzaju odblasków w słońcu ... Co to może być?

Przenieśliśmy post do tematu "PRZEPISY - grzyby" - nie układajmy wszystkich pytań i odpowiedzi w jedną kupę, wtedy sami się nie rozwiążemy

Przeniosłem post do tematu "PRZEPISY - grzyby" - nie układajmy wszystkich pytań i odpowiedzi w jeden stos, wtedy sami tego nie rozwiążemy

Tanya nie może dowiedzieć się, gdzie dokładnie się przenieśli ...? Tutaj - "Suszenie owoców - na razie tylko przepisy!" ? Wydawało się, że nie znalazłem tego tutaj ...

Mamy tutaj przepisy https://mcooker-plm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=174.0

Tanya dzięki

Aby suszyć buraki, musisz wybrać korzenie z ciemną miazgą. Powinny być dobrze wypłukane. W takim przypadku wodę należy wymienić 2-3 razy. Odetnij korzenie i głowy. Wypłukać. Następnie gotuj przez 20 - 40 minut.

I jestem naiwny, chciałem to wysuszyć ...

Ale okazuje się, że najpierw trzeba ugotować buraki ...

A może surowe buraki można jeszcze suszyć?

A może surowe buraki można jeszcze suszyć?

Kroshik i próbujesz wysuszyć w dwóch wersjach do testu, na jednej palecie. Jeden na surowo, drugi w technologii - a potem można ugotować z nich ten sam barszcz i wyciągnąć wnioski A nam opowiesz i pokażesz - razem z barszczem

Imiennik, mam trzylitrową surową saszenę - smaczna uczta, można ją po prostu nadziać jak frytki. Odpowiadam!
Zmuszona do sukcesu koleżanka bardzo się rozrosła, przyniosła mi całe wiadro tego buraka, postawiła go na korytarzu, żwir: „Co chcesz zrobić, nie mam gdzie go położyć”.
Oczyszczone połówki wepchnięto do rozdrabniacza Kenwood (po pięciu minutach wyskoczyło całe wiadro), grubość 2 mm, wysuszono przez noc, tak pięknie wirowano podczas suszenia, no, dokładnie - frytki. Zrobiłem to samo z marchewką.
Więc śmiało, Inusik!
PySy. Teraz, jeśli nie jestem teraz leniwy, pójdę prosto po zdjęcie ...

To są marchewki (w próżni):

To są surowe buraki


Wybaczcie, nie otworzyłem puszki, inaczej pompę mam wysoko (naprawa), ale wczoraj już przyleciałem z drabiny ...

[Inusya]

Inusya, a tace z surowych buraków były zabarwione? dziś wysuszy ... a może zostanie wyczyszczone i wyprane, a potem do suszarki?

Kim jesteś, dlaczego myć? W żadnym wypadku, co tam pozostanie? Cała słodycz zostanie zmyta ... Podobał mi się smak. Mój siostrzeniec zawsze grasuje w cukierkach (których ja nigdy nie mam), frytki zjem mu z przyjemnością! Mówię specjalne cukierki

Naturalnie po wyschnięciu tace były lekko poplamione, wypłukane i wyczyszczone!

[Inusya]

Inusya, Zdałem sobie sprawę: nie spłukuj specjalnych słodyczy

[Tanyush]

wtedy możesz ugotować z nich ten sam barszcz

TanyushChciałem wysuszyć do barszczu, ale oto co zrobić z krojeniem ...

Od razu kruszyć słomkami?

Inuskiej, słońce, dziękuję, a ona wszystko opowiedziała, a nawet pokazała !!!

Powiedz mi, czy jabłka pokrojone w krajalnicę do jabłek, które przecinają rdzeń i tną na segmenty, wyschną? Mają grubość półtora centymetra na dużym obszarze. A może potrzebujesz go dalej przyciąć?

I o ptasie mleczko. Czy chcesz suszyć świeżo puree ziemniaczane lub duszone / gotowane? Jutro będę miał tylko palety, a jabłka już się psują, chciałem pokroić i dusić.

Powiedz mi, czy jabłka pokrojone w krajalnicę do jabłek, które przecinają rdzeń i tną na segmenty, wyschną? Mają grubość półtora centymetra na dużym obszarze. A może trzeba go dodatkowo przyciąć?

I o ptasie mleczko. Czy chcesz suszyć świeżo puree ziemniaczane lub duszone / gotowane? Jutro będę miał tylko palety, a jabłka już się psują, chciałem pokroić i dusić.

Lepiej jest kroić jabłka na berner, w koła o grubości co najmniej 5-7 mm. następnie dobrze wysuszyć, skutecznie i szybko.
Jeśli chodzi o ptasie mleczko, patrzymy tutaj, jak robią to nasi rzemieślnicy https://mcooker-plm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=174.0

Na Berner wycinam środkiem, na kompoty. Suszone 2 3-litrowe puszki. A teraz chcę tylko czyste. Kiedy któregoś dnia zamówiłem nową tarkę, wybrałem nóż do cięcia rdzenia, nie zwracałem uwagi na to, że został wykonany na zamówienie i nie zamawiałem innego modelu.
Na razie dostępne jest więc tylko cięcie na segmenty. Nie wycinam tego ręcznie.

Takich noży, do cięcia tylko jądra jabłka, jest wiele w bezpłatnej sprzedaży, aw Internecie - można kupić bez składania zamówienia.

A czekając, możesz pozostać całkowicie bez suszonych jabłek
Jabłko można pokroić po bokach nie pierścieniami, ale talerzami na bernerze, odcinając jabłko z boków po obu stronach, a tym samym sięgając do rdzenia - również dobra opcja do krojenia. I nie musisz przecinać środka jabłka, w środku suszonego jabłka nie będzie dziur

Segmenty są bardzo grube, mogą nie wysychać prawidłowo, a cała uprawa ulegnie zniszczeniu

Nie zadajesz tutaj pytania - jest temat mikrofali i suszenia w nich, chodźmy tam https://mcooker-plm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=457.0 Przenieśliśmy pytanie do sekcji kuchenki mikrofalowej

[zabawny]

zabawny i informacyjny nakręcony, kilka przepisów na taśmie jak aplikacja wideo do rady Tanyi

Dziewczyny, czy ktoś próbował suszyć żółtą śliwkę w połowie?

Czy wysychanie zajmuje dużo czasu?

[Administrator]

Czy wysychanie zajmuje dużo czasu?

Nie całkiem ...

Wysuszony w Isidri połówki, 18 godzin (pierwsze 2 godziny maksymalnie, przez resztę czasu w średniej temperaturze)jeszcze trochę i śliwka beznadziejnie wyschła:



Co za pyszny dodatek do herbaty!

Powinieneś także opanować swoją herbatę ...

Nie tracę nadziei, że kiedyś do niego dotrę !!!

Chcę bardzo podziękować Tanyushowi-Administrator za wsparcie udzielona pomoc !!!

Tanechka bez twoich mądrych wskazówek nigdzie ...

[Inna]

Inna, Kroshik, jakie piękne śliwki się okazały, no cóż, super pod względem koloru i wyglądu
Tutaj biegnij prosto po żółtą śliwkę i sushi, właśnie tego mi brakuje do koloru, w mojej dużej misce

PODZIĘKOWAĆ za miłe słowa!

Dziewczyny, czy możecie mi powiedzieć, czy mogę suszyć żurawinę?
I dalej. Są mrożone jagody. Pasuje do zamrażarki. Chcę to rozmrozić i wysuszyć. Może ktoś to zrobił?

Dziewczyny, czy możesz mi powiedzieć, czy mogę suszyć żurawinę?
I dalej. Są mrożone jagody. Pasuje do zamrażarki. Chcę to rozmrozić i wysuszyć. Może ktoś to zrobił?

Żurawina jak borówka brusznica

Żurawina suszona i suszona (Administrator)



lub zobacz nasze inne przepisy i zalecenia.

Rozmrożone borówki tracą swoją integralność i mają dużo płynu, struktura komórek jest złamana, są rozdarte - dlatego nie ma sensu ich suszyć, utopią się w cieczy.
Możesz spróbować - przecedzić płyn przez durszlak i wysuszyć. Wynik?

Są mrożone jagody. Pasuje do zamrażarki. Chcę to rozmrozić i wysuszyć. Może ktoś to zrobił?

Wiśnie i śliwki suszyłam na pół. Gdy zepsuła się zamrażarka, musieliśmy pilnie oszczędzać zapasy. Wszystko suszyłam bezpośrednio zamrożone, ale na papierze do pieczenia. Pierwsze 8 godzin w maksymalnej temperaturze, następnie przeniesione z papieru i suszone w 50 ° C do miękkości.

[Tatyana]

Borówka suszona suszona (Admin)

Dokładnie to, czego potrzeba! Podziękować, Tatyana

Możesz spróbować - przecedzić płyn przez durszlak i wysuszyć. Wynik?

Spróbuję małej porcji. Zobaczmy jak idzie

Wszystko suszyłam bezpośrednio zamrożone, ale na papierze do pieczenia.

I spróbuję tej opcji
Tatyana, HelenaDziękuję !!!!!

Miałem problem na najbardziej nieoczekiwanym etapie.

Zaplanowano zrobić mieszankę suszonych pomidorów i papryki. Paprykę kroję na wystarczająco grube paski, a pomidory na ćwiartki i połówki, po usunięciu miąższu.
Teraz patrzę na swoją garść i nie wiem, co robić.

Zepsułem elektryczną maszynkę do mięsa. Brązowy robot kuchenny z miską i obrotowym nożem w ogóle nie miele, tylko jedzie warzywa tam iz powrotem.
Poradzili mi kupić zwykłą mechaniczną maszynkę do mielenia mięsa, ale wciąż się zastanawiam: a co, jeśli też na próżno?

Jak radzisz sobie ze szlifowaniem gotowej suszarki? Nie potrzebuję dużych kawałków warzyw, potrzebuję małych kawałków pomidorów i papryki - takie jakie są sprzedawane na rynku, takie jak ten:

W jakiej ilości i objętości potrzebne są takie płatki warzywne? Opakowanie, umywalka - ile?

Na przykład nigdy nie mielę CAŁEJ SUSZARKI, ale przechowuję ją w całości w słoikach, bez mielenia. Suszenie w małych płatkach podczas długotrwałego przechowywania powoduje szybszą utratę aromatu, smaku i koloru.
Ale kiedy potrzebuję go w małych płatkach, siekam suszenie na desce zwykłym nożem kulinarnym, nie jest tak długo, a okazuje się, że takie płatki, jak te papryki:

Dziękuję Tatiana. Więc w końcu siekać nożem? Następnie musisz zapytać swojego męża))
Myślę, że papryka będzie łatwa do siekania, a pomidory są wystarczająco twarde. Ale spróbujmy.

Nie, nie mam miski Ten zestaw (pomidory + papryka) jest dość bogaty w smaku, do rondla używam jednej lub dwóch łyżek stołowych. Dlatego wysuszyłem go odręcznie, aby starczyło do wiosny.

Nie wiedziałem, co lepiej suszyć w dużych kawałkach. Rozważ, dzięki za radę.

Do garnka barszczowego używam jednej do dwóch łyżek stołowych.

Co więcej, jest to tylko 2-4 plasterki pomidora wysuszony. Kładę to na deskę, szybko drobno posiekam nożem - w rondelku i VOIL!

W pełni zgadzam się z przedmówcą
Przechowuję wszystko tak, jak wyschło, a przed użyciem np. Czasem też kroję, ale częściej… - wlewam „suszenie” do małego blendera (ze szklanką) i mielę na trzy do czterech sekund (na przykład podczas gotowania zup, marchwi, a do barszczu - buraków-marchewki-papryki-pomidorów). Następnie wrzucam wszystko do bulionu.Kolejną dobrą rzeczą jest to, że nie trzeba czekać, aż warzywa się zagotują, niemal natychmiast „nadają” kolor i aromat bulionowi.
Więc myślę, że barszcz raczej nie dam rady ugotować w sposób klasyczny, więc technika się popsuła ...

Dziewczyny, no cóż, rozumiem owoce, suszone jagody, suszone mięso, ale dlaczego suszone marchewki i buraki, skoro są świeże przez cały rok i smakują lepiej niż suszone.

Cóż, to ktoś taki jak ja robiącą mieszankę warzywną do gotowania bulionu - szczypta mikstury i bulion świetnie smakuje.
Nie wrzucam tylko surowych warzyw do bulionu, po prostu smażę.

A taka mieszanka warzywna często pomaga, gdy nie ma czasu, czasu jest mało lub na wsi, gdzie nie wszystkie warzywa są dostępne i nie można przywieźć całego zestawu świeżych warzyw do zupy z miasta.

Wybór sposobu suszenia warzyw, czy też ich zarumienienia i przechowywania zależy od tego, jaki efekt chcemy uzyskać w konkretnym przypadku gotowania