Technologia suszenia warzyw, owoców

[Administrator]

Administrator, Tanya zastanawia się, jaki jest najlepszy sposób suszenia mrożonej żurawiny?
Wlać syrop czy bezpośrednio wysuszyć? Co polecasz?

Co do mnie: najpierw odcedziłbym sok przez sito = durszlak (rozmrażam bezpośrednio w durszlaku) i wysuszył bez płynu.
Spowoduje to szybsze rozpoczęcie procesu suszenia.
I należy zwrócić uwagę na fakt, że żurawina ma bardzo gęstą skorupę, która nie pozwoli szybko wniknąć powietrza do wnętrza jagody. Dlatego można trochę przekłuć jagody grzebieniem, kilka ukłuć na jagodę - ale to pomoże.

Cóż, to kwestia gustu, po prostu kiedyś wszystko wyschło (kiedy sklepy były puste) nadal nie mogę znieść zapachu suszonej marchwi i buraków, a może po prostu suszyliśmy to w piekarniku z tego powodu.

[Administrator]

Administrator, Spróbuję! Tyle tylko, że jest tak kwaśna, że ​​to po prostu horror ...

Borówki i żurawiny mam całą zimę w lodówce, w słoiku, tylko w słoiku - bez żadnych dodatków
Jest też słoik z borówkami, który od kilku lat stoi w lodówce.

[Administrator]

Administratortylko tyle, że mam w zamrażarce worek około 6 kg żurawiny z przedostatniego roku.
kiedy przeprowadzaliśmy się z północy, zebraliśmy dużo i to jest reszta ... chyba nie ma sensu przechowywać dalej w zamrażarce ...

1 kg ugotować dżem i dodać zgodnie z art. l. podczas duszenia mięsa, do chleba i tak dalej ...
Zostaw 1 kg w zamrażarce - „daj spokój”, dodaj do kapusty, sałatki, galaretki i tak dalej
Resztę połóż na ptasie mleczko, zajmuje niewiele miejsca w lodówce, ale zjedz ją z przyjemnością.

A z suszoną żurawiną można dostać "fick to you", wysuszyć przez długi czas, ale efekt nie wystarczy.

[Administrator]

Administrator, o to chodzi!
Jedzenie suszu nie ma zastosowania. dlatego trzymam go w zamrażarce.
Czy dżem mięsny jest gotowany z cukrem?

ale po co suszyć marchewki i buraki, skoro są świeże przez cały rok i smakują lepiej niż suszone.

Ja nawet w sezonie warzywnym używam suszonej marchewki i pietruszki do zup / bulionów. Lubię pilaw z suszoną marchewką.
Suszone warzywa mają bardziej intensywny aromat.
Tak, a moje warzywa rosną w moim ogrodzie, podlewanym deszczem. Twoi krewni
I nie mogę zachować ich świeżości do następnych zbiorów.

Administrator ma rację, możesz zrobić pianki i pianki, są tutaj przepisy https://mcooker-plm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=223773.0

Czy dżem mięsny jest gotowany z cukrem?

Dżem „Borówka brusznica” (Administrator)

Jak radzisz sobie ze szlifowaniem gotowej suszarki? Nie potrzebuję dużych kawałków warzyw, potrzebuję małych kawałków pomidorów i papryki - takich jakie są na rynku,

Hurra, sam rozwiązałem swój problem.
Mam następującą mieszankę pomidorów i papryki, zgodnie z planem:


Aby zmielić warzywa bez łamania młynka, muszą być bardzo_bardzo_ bardzo dobrze wysuszone.

Radzę nie zaniedbywać mielonych suszonych warzyw, w postaci posiekanej, staje się przyprawa, a wystarczy jedna łyżka stołowa, aby uzyskać doskonały smak barszczu lub gulaszu. Takich warzyw nie trzeba namaczać ani gotować, szybko trafią na patelnię razem z pomidorem i cebulą.

Chcę też dodać suszoną cebulę i pory do powstałej masy.
(Jednak jaki smród na balkonie od suszącej się cebuli).

Dziewczyny, czy ktoś suszył białą kapustę? Udostępnij, czy warto?

Mam pytanie. Suszyłem całe lato, a dopiero dziś stanąłem przed takim problemem. Po wysuszeniu wszystkie warzywa nagle zmieniły kolor: buraki stały się ziemiste, papryka również miejscami stała się czarna. Tylko łuk pozostał biały.
Dlaczego to się stało? Czy ustawiłem zbyt wysoką temperaturę? Display - 49˚, suszony całą noc.

Mam pytanie. Po wysuszeniu wszystkie warzywa nagle zmieniły kolor: buraki stały się ziemiste, papryka również miejscami stała się czarna. Tylko łuk pozostał biały.
Dlaczego to się stało? Czy ustawiłem zbyt wysoką temperaturę? Display - 49˚, suszony całą noc.

Ostatniej nocy suszyłem paprykę i marchewkę w 70 stopniach. Zachowane są oryginalne kolory. Zrobię zdjęcie i spróbuję wstawić zdjęcie. Nigdy tego nie zrobiłem

Wierzę Ci nawet bez zdjęć

Nie rozumiem, dlaczego wszystko ściemniało mi się przy stosunkowo niskiej temperaturze suszenia.

Nie rozumiem, dlaczego wszystko ściemniało mi się przy stosunkowo niskiej temperaturze suszenia.

Należy wziąć pod uwagę nie tylko suszarkę.
Teraz na zewnątrz jest zimno, co może obniżyć temperaturę w suszarce, w tym sensie, że sama suszarka potrzebuje więcej ciepła do własnego ogrzewania, pracy wentylatora i utrzymania zadanej temperatury wewnątrz.
Możliwe, że po ułożeniu warzywa były surowe i dawały wilgoć. A niska temperatura w suszarce nie radziła sobie z suszeniem.

Gdyby suszarka znajdowała się w ciepłym pomieszczeniu, przy wysokiej temperaturze 70 * C można by po prostu „spalić” warzywa, wypaliły się, zrobiły się czarne.

Zawsze śledzę proces suszenia, podczas pracy suszarki zaglądam do niej i po wysuszeniu i kondycji warzyw reguluję T * C. A w nocy zawsze stawiam tylko 45 * C, żeby nie bać się czegoś nieprzyjemnego.

Ale to moje myśli głośno ...

Możliwe, że po ułożeniu warzywa były surowe i dawały wilgoć. A niska temperatura w suszarce nie radziła sobie z suszeniem.

Tak, duża wilgotność warzyw i niska temperatura w pomieszczeniu wiele wyjaśnia.
Warzywa po raz pierwszy suszono na pergaminie, ale długo pozostawały mokre. Możliwe więc, że nie wypaliły się za mnie, ale pererereli i zamienione w kiszonkę

Dzisiaj jestem już suchy bez papieru, zobaczę, co się stanie.

Warzywa po raz pierwszy suszono na pergaminie,

Nie rozumiem? Po co suszyć warzywa na pergaminie? Rzeczywiście, do tego ruszt jest zaprojektowany tak, aby cyrkulacja powietrza była dobra, a wilgoć szybciej wypływa - to cała zasada suszenia, szybciej usuwa się wilgoć

Papier znajdował się pod burakami, aby małe kawałki nie spadały. I pod cebulą - aby siatka nie była nasycona spirytusem cebulowym

Suszę dobrze susząc na siatkach, nie przepuszcza i wysycha normalnie, powietrze przenika

Dobry wieczór administratorze Twoja rada jest bardzo potrzebna. Faktem jest, że gotowałam kandyzowane owoce ze skórki pameli, już posypałam je cukrem. Czas wyschnąć. A oto moje pytanie - czy mogę je suszyć w Izidrochce, jeśli tak, w jakiej temperaturze? Godziny 5-6 dla średnich wystarczą.? Chcę założyć noc / mamy już wieczór /, jest wyłącznik czasowy. Naprawdę liczę na twoją radę.

[Galina]

Galina40-50 * C wystarczy. Tak długo, jak to zajmie. Nigdy nie znam dokładnego czasu, tylko w rzeczywistości jestem prowadzony

Położyłem to na medium na 4 godziny. A jeśli będziesz tego potrzebować, włączę go rano ... Coś w tym stylu. Podziękować.

Tanya, oto pytanie, które masz w artykule na temat technologii suszenia owoców i warzyw na końcu jest napisane, że gdy są suszone, tracą wszystkie witaminy, a następnie jaka jest korzyść i rola suszenia, a gdy zamrażają witaminy pozostają ? Czy jest tylko jedna korzyść ze zmniejszenia ilości produktów?

Zależy co i jak wysuszymy I nie napisałem artykułu

Ogólnie rzecz biorąc, wiele witamin pozostaje podczas suszenia, odparowuje tylko sok-ciecz-woda, ale wszystko inne pozostaje. Wskazuje na to smak suszenia, który nie znika.
Wszystko okazuje się przydatne, jeśli produkt jest poszukiwany i chcesz go zjeść.
A suszenie to tylko sposób na zachowanie produktu lub jego przygotowanie (na przykład mięso lub kiełbasa)

[SLAVAS]

Jaka jest zatem korzyść i rola suszenia, a po zamrożeniu witaminy pozostają? Czy jest tylko jedna korzyść ze zmniejszenia ilości produktów?

SLAVAS, Wiaczesławw suszonych owocach i warzywach mikro i makroelementy pozostają prawie niezmienione.A także - substancje balastowe (błonnik), przydatne dla przewodu pokarmowego.
A dla mnie przy odpowiednim suszeniu substancje smakowe wydają się być skoncentrowane w produktach suszonych. Na przykład lubię niektóre owoce bardziej suche niż świeże. Na przykład niektóre odmiany jabłek słodko-kwaśnych (ta sama Antonovka) stają się słodsze po wysuszeniu niż świeże. Żołądek nie przyjmuje świeżej Antonówki, ale doskonale reaguje na suszoną. Gruszki stają się prostym miodem. A suszone grzyby są dla mnie bardziej aromatyczne niż świeże.

[SLAVAS]

SLAVAS, Wiaczesławw suszonych owocach i warzywach mikro i makroelementy pozostają prawie niezmienione. A także - substancje balastowe (błonnik), przydatne dla przewodu pokarmowego.
A dla mnie przy odpowiednim suszeniu substancje smakowe wydają się być skoncentrowane w produktach suszonych. Na przykład lubię niektóre owoce bardziej suche niż świeże. Na przykład niektóre odmiany jabłek słodko-kwaśnych (ta sama Antonovka) stają się słodsze po wysuszeniu niż świeże. Żołądek nie przyjmuje świeżej Antonówki, ale doskonale reaguje na suszoną. Gruszki stają się prostym miodem. A suszone grzyby są dla mnie bardziej aromatyczne niż świeże.

Zoya, bardzo dziękuję.

Zależy co i jak wysuszymy I nie napisałem artykułu

Ogólnie rzecz biorąc, wiele witamin pozostaje podczas suszenia, odparowuje tylko sok-ciecz-woda, ale wszystko inne pozostaje. Wskazuje na to smak suszenia, który nie znika.
Wszystko przydaje się, jeśli produkt jest poszukiwany i chcesz go zjeść.
A suszenie to tylko sposób na zachowanie produktu lub jego przygotowanie (na przykład mięso lub kiełbasa)

Dziękuję, Tanya, wczoraj położyli ptasie mleczko wyłącznie z jabłek bez banana, o tym samym czasie i temperaturze, i okazało się, że nie jest to solidne, ale jak podarte wzory, z dowolnego powodu.

Tatiana, Admin, dzień dobry! Proszę powiedz mi, suszę ptasie mleczko, zwijam ... a gdy odstawi 1-2 dni nie w lodówce to zaczyna moknąć ((((prawoślaz jagodowy - czarna porzeczka z kiwi, czerwona porzeczka z maliną, malina / banan ...

Czy nie suszę tego? czy wlać grubą warstwę?

Czy nie suszę tego? czy wlać grubą warstwę?

Pastila powinna być cienką warstwą w gotowej formie i lekko przylegać do dłoni. Z reguły posypuję gotowe ptasie mleczko cukrem pudrem, nabierze trochę wilgoci, a ptasie mleczko się nie skleja.

Spójrz na gotowe produkty od naszych dziewczyn, dużo możesz zrozumieć na zdjęciach i porozmawiaj z dziewczynami - zawsze pomogą

PASTA
https://mcooker-plm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=431513.0

Dziewczyny, czy możecie doradzić, jak suszyć zieloną cebulę? Mąż przywiózł ze wsi ogromną garść rodzinnej cebuli razem z cebulkami. Umyłem, osuszyłem, odciąłem cebulę, a potem nie wiem, co z tym zrobić. Posiadam suszarkę do warzyw Veterok-2, kupiłem ją całkiem niedawno i nie ma doświadczenia w używaniu jej zgodnie z jej przeznaczeniem. Teraz suszy się w nim koperek. Jak wysuszyć, należy wysuszyć zieloną cebulę. Jak go przyciąć i jaką temperaturę ustawić? Będzie mi miło, jeśli odpowiesz i doradzisz!

zarówno koperek, jak i cebula = 50 stopni = normalne
przeciąć nożyczkami lub tak to położyć, a następnie pocierać dłońmi lub szlifierką - proszek jest wygodny

Jak to wyciąć

Pokroiła jak do gotowania, suszyła w Isidri), najpierw trzymała przez kilka godzin w maksymalnej temperaturze, a następnie obróciła do minimum i suszyła do zwycięstwa, cebula okazała się doskonała !!!

[Irina]

Irina, InnaDziewczyny, bardzo dziękuję za odpowiedź! Skorzystam z twojej rady i wysuszę cebulę zgodnie z zaleceniami. Cebulą jeździłem przez 40 * przez około 3 godziny, ale coś nie wysycha bardzo. Teraz ustawię go na maksymalną temperaturę, będę go trzymać przez 2-3 godziny i ponownie ustawię na 50 * do wyschnięcia. Przecięła nożyczkami o długości 5-7 cm.

Dobry dzień. Po przeczytaniu tematów miałem dysonans poznawczy, nie rozumiem - kupione suszone owoce - suszone czy suszone ??? Nie, „normalne” daty potrafię odróżnić od daktyli w syropie. Ale daty nie są wskaźnikiem - same w sobie są słodkie.Ale śliwki z nasionami są sprzedawane - jest miękka, ale nie mokra, plastikowa, skórka jest cała, podczas gdy nie jest słodka, to znaczy jest słodka, ale jak śliwka jest nawet śliwkowa. Ale nie możesz tego dostać w domowej suszarce ???

[Dina]

Nie rozumiem, kupiłem suszone owoce, czy są suszone, czy są suszone?

Dinajagody-owoce nie suszone w domu różnią się technologią produkcji - są moczone w różnych roztworach - i tak, żeby był połysk, i żeby mucha nie siadała, a żeby trochę słodsza i żeby nie siadała gnić

jest jak nasza, kiełbasa domowej roboty i kupiona w sklepie, jak wszystkie inne produkty gotowe do sprzedaży

Dodano we wtorek 19 lipca 2016 13:48

jeśli sam go nie suszysz, lepiej kupuj nie najpiękniejsze suszone owoce u Uzbeków, chociaż trzeba je dokładnie umyć, suszyć na słońcu i wietrze

[Irina]

Irina, Rozumiem wszystko. Ale w sprzedaży są np. Rodzynki z szypułkami lub suszone śliwki z pestkami i szypułkami - NIE tłuste. No cóż, niech będą posypane czymś na wierzchu, ale skoro nie były krojone (mówię o śliwkach), to nie były gotowane w syropie? Czy są po prostu wysuszone? Lub?
Na forum jest wiele tematów dotyczących suszenia, ale szczerze mówiąc, nie widzę sensu w suszeniu, po co dodawać dodatkowy cukier, no może do wiśni. I zawsze myślałem, że suszone owoce, które wyglądają jak suszone (suszone morele są brązowawe, a nie żółte) są suszone i są. Myślałem, że w domu da się wysuszyć tę samą śliwkę (moja żółta śliwka, gdy jest dojrzała, staje się prawie przezroczysta, podczas gdy nie jest wodnista, raczej gęsta), ale teraz nie wiem, co o tym myśleć ... okazuje się, że jeśli (śliwka) wyschnie, to nie będzie taka, że ​​da się ją żuć bez namaczania?

[D. Zh.]

D. Zh., Dinajeśli masz mocną suszarkę, czas i chęć, oczywiście możesz wysuszyć wszystko! I śliwkę bez cukru, aby była stosunkowo miękka. Chodzi o to, jak później będziesz przechowywać tę śliwkę. Jeśli w worku (ewentualnie odkurzaczu) w zamrażarce wszystko jest w porządku i będzie z tobą długo leżeć. Jeśli jest tylko w słoiku w szafie, spleśnie. Ponieważ z jednej strony nie ma wystarczającej ilości własnego soku do konserw (do tego podczas suszenia dodaje się cukier / sól / ocet / przyprawy!), Z drugiej strony nie będzie wystarczająco suchy - stąd pleśń.
O ile rozumiem, algorytmy są inne dla dojrzałych moreli i super słodkich owoców - ale ja o nich nie wiem, lepiej zapytać dziewczyny z Ukrainy ...

Potwierdzam, że śliwka spleśniała, jeśli nie zostanie wysuszona do stanu stałego
... I doświadczenie, synu trudnych błędów,
I geniusz, przyjaciel paradoksów ...

Tak właśnie suszyłem banany, nie starczyło czasu na całkowite wysuszenie, próbowałem i podobały mi się, więc bardziej suszone, myślę, jak zaoszczędzić, ale też wątpiłem, żeby zepsuły się bez zamarzania. Kto to zrobił?

I zrobiłem banany. Gdy były dobrze przechowywane, a po raz drugi na środku słoika, zaczęła się biała pleśń i nie wiem, czy w mieszkaniu było wilgotno niż zwykle, czy też nie wyschło dostatecznie. Wszystko z widzenia

Suche banany z frytkami, plasterki 0,5 cm, wysychają świetnie, długo przechowują

[Tatyana]

Tatyanaczy frytki są już suche?

Cóż, po to są suszone. Jeśli zimą utrzymujesz je w dobrej jakości, to frytki. W ten sposób robię różne owoce i jagody

Suszenie „Bukiet owocowo-jagodowy”, pełne błonnik naturalny, owsianka herkulesowa „jak z torebki”, napój owocowy (Administrator)

Jeśli od razu zjesz coś smacznego, to całość.

Przepisy tutaj ZAWARTOŚĆ ROZDZIAŁU "PRZEPISY NA SUSZARKĘ ELEKTRYCZNĄ"

Dziewczyny, dzięki, wszystko się wyjaśniło. Wysuszę wszystko „na śmierć” - gdyby tylko było to zmagazynowane, a wtedy nadal używam go głównie w postaci kompotów lub dodam do owsianki.
Nawiasem mówiąc, przypomniałem sobie, że kupione suszone owoce w mojej lodówce spleśniały (kupiłem 500 gramów, zjadłem szybko połowę, a potem nie chciałem czegoś więcej i zepsuły się).
Dlatego lepiej go wysuszyć, aby nie zepsuć i nie ugotować kompotu. Oczywiście to nie ten sam smak z kompotu, ale nada się zimą.
Próbowałem suszyć wiśnie (etap przygotowawczy, dziś suszarkę obiecali przynieść, wiśnie spłyną po syropie), byłem torturowany. W czerwcu i sierpniu zawsze pracuję w pośpiechu, bardzo brakuje mi czasu. Dzieci również wymagają nadzoru (a także gotowania / prania / prasowania / sprzątania). Tylko opcja jest dla mnie odpowiednia - zbierały, myły, suszyły po praniu, w razie potrzeby kroiły i wrzucały do ​​suszarki.

Chcę też suszyć banany zimą, ale dopóki nie będą miękkie. W przypadku bananów często zdarza się, że dzieci pytają (z mężem jesteśmy obojętni na banany) - kup, a albo jedzą pojedynczo, albo nawet mówią, ale nie chcemy. A tu leżą, kłamią ... Czasami zmuszam się do jedzenia, ale ... Nie lubię ich. Ale suszone (kupione) banany, co dziwne, lubię. Więc jeśli już, pozbędę się tego. A potem może dzieci będą bardziej lubić suszone mięso.

Generalnie mam nadzieję, że suszarka spełni moje oczekiwania.

Suche banany z frytkami

Nie, to nie są te same „jajka”

Dlaczego? Suszę banany z frytkami, pyszne. Z ciekawości wysuszyłem nimi jednego całego banana, nie zauważyłem różnicy w smaku. Ale moje frytki nie są całkowicie suche, ale jako wysuszone z jakiegoś powodu nie wysychają całkowicie, może banany są takie, a może robię coś nie tak.

Nie, to nie są te same „jajka”

Jak na mój gust zwykłe banany po średnim wysuszeniu też nie są zbyt dobre. Lepiej suszyć, aż będą chrupiące i żuć frytki.

Ale suszone (kupione) banany, co dziwne, lubię.

Jeśli wysuszysz / uschniesz, pamiętając o tych, które są sprzedawane w małych opakowaniach (zwiędłe w całości), to takie suszone banany nigdy nie wyjdą z naszych zdrowych bananów paszowych! Ponieważ do suszenia bierze się zupełnie inne banany - małe, cukrowe.

jak suszone, z jakiegoś powodu nie suszą całkowicie, może banany są

Otóż ​​to! Stopień miękkości zależy od ilości cukru w ​​samym owocu - banany są już same w sobie słodkie, nie ma w nich dużo płynu, wyparowuje, cukier pozostaje.

Stopień miękkości i plastyczności owoców suszonych / suszonych