Chleb żytni na zakwasie w wypiekaczu do chleba

[Suslya]

Suslya, Wyjąłem ciasto na mokry stół i złożyłem je w kopertę mokrymi rękami, odwróciłem, mokrymi rękami wygładziłem wierzch (przyszły dach bułki) i włożyłem do wiadra na 2-godzinny wzrost i upiekłem następujące. Nawet HP nie otworzył się do końca pieczenia. Co więcej, szczelina jest z jednej strony, a druga jest gładka.

Soooo-s, listwa jest poprawna 🔗

to może to jest to, dowód nie wystarczy, kieruj się wizualnie wzrostem, nastąpił wzrost 2 razy lub nie. Czasami mam 2,20 i 2,30 kosztów. Widać z chleba, że ​​przy pieczeniu urósł, to zwykle bywa, ale jeśli garowanie to za mało, to wzrost jest mocny, więc go łamie (a ja mówię uśmiechnięty)

Ufff, powiedziałem wszystko, co wiedziałem

Dziś mija dokładnie 2 miesiące, odkąd mój mąż zabezpieczył wypiekacz do chleba, mimo moich wszystkich sprzeczek i zapewnień, że nigdy nie będę miał takiego urządzenia w swojej kuchni. Ale jest powiedziane - nigdy nie mów „nigdy” ... Długopisy wyrwały się z ciekawości. Od tego dnia zacząłem znikać na tej stronie, studiując traktaty, instrukcje i tylko rady. Oczywiście bałagan powstał w mojej głowie, ale wraz z nagromadzeniem praktyki i doświadczenia powoli się zagęszczał. Zrozumiałem, że dobrego chleba nie da się zrobić w 2 godziny (a czasem też w 3), że akrobacja to nauka pieczenia chleba żytniego, a do tego potrzebny jest zakwas, a jest ich dużo. I zacząłem go rozwijać powoli, ale pewnie, wielokrotnie czytając wszystkie subtelności. A kiedy tego ranka otworzyłem lodówkę i zdałem sobie sprawę, że będzie miał duży zlew, bo wciąż zbombardowany, stało się jasne, że w końcu zbliżyłem się (choć trochę) do zawodowców. Iść dalej ... Wszystkim guru na naszej stronie, których imiona są znane nam wszystkim, dziękuję za to, że dzięki Tobie pieczenie chleba stało się przyjemniejsze niż jest. Niech żyje wiedza, która nie wzmaga smutku! W chlebie z żalem patrzę na kolejkę ... Wybacz mi tyradę, która się dostała, może nie w temacie. Ale chciałem tylko zapytać, skąd wziąć słód na Krymie, a mianowicie w Symferopolu? Może ktoś się odwróci.

Tak, rzeczywiście ... emocjonalnie Gratuluję z głębi serca I tutaj komunikują się piekarze z Symferopola https://mcooker-plm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3174.0choć od dawna panuje cisza, ale może znajdziesz coś ciekawego. A jeśli nie znajdziesz słodu w domu, idź do tej Temka to Cradle https://mcooker-plm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9131.0 ona pomaga wszystkim.

[Viki]

Viki
Powiedz mi, proszę, 100% francuski - na przykład 50g zakwasu i + 25g wody + 25g mąki?

[lana7386]

lana7386, dzięki!
Zwyczajowo rozważa się 100% kulturę na zakwasie, gdy zawiera ona taką samą ilość wody i mąki. Oznacza to, że 100% wody stanowi 100% mąki.
Nie wiem, czy napisałem to jasno, daj mi znać.

[Viki]

Viki Podziękować.
Moim zdaniem rozumiem, jeśli do karmienia dodam równe ilości mąki i wody, niezależnie od tego, ile zakwasu zjadłem, to mam 100% zakwasu.

Pod warunkiem, że zaczyn był już w 100%. Oznacza to, że jeśli weźmiesz 50 gr. zakwas powinien zawierać 25 gr. woda i 25 gr. mąka. Podajemy taką samą ilość wody i mąki i ponownie otrzymujemy 100% zakwas.
Cóż, nie mogę się nauczyć, jak przekarmiać w 100% gęsty lub płynny. Musimy przekarmiać się odmładzaniem. Ale to inny temat.

[Brzeczka]

Cóż, nie mogę się nauczyć, jak przekarmiać w 100% gęsty lub płynny. Musimy przekarmiać się odmładzaniem. Ale to inny temat.

Teraz mam Francuzkę w takim stanie, że w warunkach mieszkania (na stole w kuchni) przy t * + 24 * C podwaja się za 3 godziny. Rozumiesz, że moim zadaniem jest ciągłe wzmacnianie zakwasu, aby był zdrowy. Czy dobrze myślę? Jak powinna być karmiona? Jej wiek to 1 miesiąc. Żyto do pieczenia z Brzeczka w HP i francuskim od Skórka owocowa Wydaje mi się, że chleb jest już całkiem przyzwoity. Dodaje się do ciasta w przepisie od Elenka69... dzięki

Teraz mam Francuzkę w takim stanie, że w warunkach mieszkania (na stole w kuchni) przy t * + 24 * C podwaja się za 3 godziny.

Jeśli nakarmię 50 gr. zakwas na 50 gramów ciasta (25 + 25), a następnie za 2 - 3 godziny jest gotowe. Jeśli 50 gr. kultura starterowa na 100 gr. „pasza” (50 + 50) - mam 6 godzin, biorę 10 gr. kultura starterowa na 100 gr. woda + 100 gr. mąka - gwarantuje mi 12 godzin odpoczynku. (czasami 14).
Twoim zadaniem jest znalezienie proporcji, która zadowoli Cię osobiście, a to tylko empirycznie.
Najważniejsze jest to, że podczas karmienia ilość mąki była nie mniejsza niż w zaczynie. Na przykład, jeśli kultura starterowa ma 50 gramów, to minimum wynosi 25 gramów. mąka i 25 gr. woda. I więcej… być może tyle, ile potrzeba. To prawda, że ​​ja sam nie przekroczyłem stosunku 1:50.
I już powoli podchodzimy do parapetu, tam jest chłodniej.

[Viki]

Jeśli nakarmię 50 gr. zakwas na 50 gramów ciasta (25 + 25), a następnie za 2 - 3 godziny jest gotowe. Jeśli 50 gr. kultura starterowa na 100 gr. „pasza” (50 + 50) - mam 6 godzin, biorę 10 gr. kultura starterowa na 100 gr. woda + 100 gr. mąka - gwarantuje mi 12 godzin odpoczynku. (czasami 14).
Twoim zadaniem jest znalezienie proporcji, która zadowoli Cię osobiście, a to tylko empirycznie.

Dzięki,Viki
Zrozumiałem wszystko. Teraz stało się to łatwiejsze dla mojej duszy, ponieważ przyjąłem od Ciebie wyjaśnienia dotyczące mojego pytania. A potem przeczytałem 76 stron. tematy ks. upoważniony - od 1 do 76, a następnie od 76 do 1. Wątpliwości przezwyciężyły - czy dobrze postępuję ...

Dziewczyny, więc zagapiłem się w to Temko ... Chciałem pokazać, że nakrapiałem



Postanowiłem upiec Żyto na zakwasie, ale nie ten przepis, który jest na początku strony, ale na swój sposób z Panoosonik-255, myślę, że spróbuję, a potem czy dostosuję dawki
Wysokość po prostu mnie zadziwiła, taki wysoki Borodinsky
Dach oczywiście był rozerwany i bardzo ciężki, no tak wygląda, ale spróbuję tylko spróbować
Przepis jest ogólnie taki:

Mąka żytnia - 325g
pszenica - 225g
1,5 łyżeczki. Sól
2 łyżki stołowe. l. obrazy olejne
(40 g słodu + 80 g wrzącej wody)
panifarin 1 łyżka. l.
250 g „Wiecznego zakwasu”
330 g wody
1 łyżeczka kolendra
2 łyżki stołowe. l. kochanie



Chyba o niczym nie zapomniałem. Zgodnie z tym przepisem tylko drożdże wymagają 1,5 łyżeczki. je, ale włożyłem do zaczynu, ale muszę policzyć, bo mój dach na Borodinskoye był zawsze równy, ale był mniejszy, a tu taki gigant, a jaki dach, oprócz małych brudnych sztuczek

A oto obiecany krój

[Svetik_]

Svetik_ wow, jak duże !!! Klasa! Jak smakuje światło?
Często piekę żyto według przepisu na 255. Moi rodzice po prostu go uwielbiają. I ten mnie uderzył

[Svetik_]

tak Svetik_, gigant, ale co w środku? jaki miękisz?

[DJ Suslya]

DJ
Suslya dziewczyny zrobiłem zdjęcie miękiszu, wieczorem wrzucę fotkę ..... takie fajne i smakuje i nie ma problemów z dziurkami
Mogę powiedzieć, że smak nie różni się od drożdży, które zawsze piekę, nie ma w nim kwaskowatości, po prostu okazał się bardzo smaczny. Najpierw zrobiłem porcję na Pierogi - 20 minut, kontrolowałem bułkę i na pewno stałem w HP na opalanie około 2,5 godziny, no cóż, położyłem na pieczenie na 1 godzinę, tak się okazało, że jest gigantyczny waga jest super

Prawdopodobnie trzeba przeliczyć współczynnik (szczerze mówiąc, nie jestem z tym zbyt dobry, jeszcze raz eksperymentuj), żeby nie był taki ciężki, byłem zbyt leniwy i myślałem, że nic nie zmieniam, ale musiałbym , ponieważ jest bardzo ciężki

Svetik, dobra robota! Zdradziłem takiego przystojnego mężczyznę! Tak więc niepostrzeżenie ludzie stają się zatwardziałymi (zatwardziałymi) odchodzącymi. Jeszcze trochę i prosta droga do pieca! Doskonale!

Dziękuję Natashik ...... Sam jestem w szoku, trzeba tylko przeliczyć, ale mam z tym problem. Nie podoba mi się ten biznes, czy możesz pomóc ??? Masz oryginalny przepis, aby zredukować wszystko do mniejszej wagi, ale ten to tylko wieprz

Dziękuję Natashik ...... Sam jestem w szoku, trzeba tylko przeliczyć, ale mam z tym problem. Nie podoba mi się ten biznes, czy możesz pomóc ??? Masz oryginalny przepis, aby zredukować wszystko do mniejszej wagi, ale ten to tylko wieprz

Jaki przepis chcesz i na jaką wagę postaram się pomóc.

[łyżwa]

łyżwa dzięki, oto on:

Mąka żytnia - 325g
pszenica - 225g
1,5 łyżeczki. Sól
2 łyżki stołowe. l. obrazy olejne
(40 g słodu + 80 g wrzącej wody)
panifarin 1 łyżka. l.
2 łyżeczki drożdże, a ja dodałam 250 g „Wiecznego Zakwasu”
330 g wody
1 łyżeczka kolendra
2 łyżki stołowe. l. kochanie

A więc wszystko zgodnie z przepisem swoją drogą miałem na zakwasie 150g mąki + 150g wody i tyle

Policzyłem już, ale nie wiem, jak wstawić stół, coś wymyślę, ale po obiedzie

[łyżwa]

A potem piekę to, co policzyłem
Smacznego, ja też jem

łyżwa wklej w ten sposób Ctrl + C skopiuj przepis i wklej Ctrl + V

[łyżwa]

A potem piekę to, co policzyłem
Smacznego, ja też jem

łyżwa wklej w ten sposób Ctrl + C skopiuj przepis i wklej Ctrl + V

Więc płytka nie jest wstawiana, ale tylko wstawiana w tym formularzu

Pełna porcja // ½ porcja // 2/3 porcji // 1/3 porcji
Mąka żytnia 325 g // 162,5 g // 217 g // 108 g
pszenica 225g // 112,5 g // 150g // 75 g
sól 1,5 łyżeczki // 0,75 godz. l // 1 łyżeczka // 1/2 łyżeczki
olej 2 łyżki. l // 1 łyżka. L. // 1 1 / 3st. L. // 2/3 art. l.
słód 40 g // 20 g // 27 g // 13 g
parzona wrząca woda 80 g // 40 // 34 g // 26 g
panifarin 1 łyżka. L. // 0,5 T. L. // 2/3 art. L. // 1/3 art. l.
„Zakwas wieczny” 250 g // 125 g // 167 g // 83 g
woda 330 g // 165 g // 220 g // 110 g
kolendra 1 łyżeczka // 0,5 łyżeczki // 2/3 łyżeczki // 1/3 łyżeczki
miód 2 łyżki. l. // 1 st. L. // 1 1 / 3st. L. // 2/3 art. l.

próbował się podzielić
pierwsze liczby w „kolumnie” oznaczają pełną porcję (z przepisu)
II - pół porcji
Trzecia - dwie trzecie porcji
4 - jedna trzecia porcji, myślę, że jeśli zaokrąglisz gramy do 5, nic się nie stanie

[łyżwa]

łyżwa dlaczego mam połowę przepisu ??? Chciałem zmniejszyć ilość mąki i wody w mojej 250g kultury starterowej? Co to za przeliczenie ???

Brightwing! spróbuj mąki 300-330 g, wody 180-200 ml. Wszystko inne pozostaje.

Dzięki Natashik, spróbuję

[łyżwa]

łyżwa dlaczego mam połowę przepisu ??? Chciałem zmniejszyć ilość mąki i wody w mojej 250g kultury starterowej? Co to za przeliczenie ???

Przepraszam, zrozumiałem, że chcesz tego przepisu na mniejszą ilość ciasta, więc starałem się pomóc.

[Svetik]

prawdopodobnie trzeba tylko przeliczyć wszystko, aby zredukować wszystko do mniejszej wagi, ale ten jest tylko świnią

Svetik
Aby przeliczyć przepis na 250 g zakwasu, postąpiłbym następująco: odejmij od przepisu 125 g mąki i 125 g wody. Jeśli zakwas jest żytni, liczymy mąkę żytnią, jeśli jest pszenną, to mąkę pszenną. Jeśli chcesz, napiszę w całości wynikowy przepis, ale wydaje mi się, że nie jest to konieczne. Powodzenia

[lana7386]

lana7386 Bardzo dziękuję za pomoc, mam kwas pszenny

[lana7386]

lana7386 Bardzo dziękuję za pomoc, mam kwas pszenny

Svetik
Otrzymujesz więc:

Zakwas - 250g
mąka pszenna - 100g
mąka żytnia - 325g
woda - 205ml
reszta to recepta
Wszystkie wyglądają tak samo. Powodzenia!

OK, opiekuję się bułeczką, zwłaszcza że przy pieczeniu żyta szczególnie uważnie go śledzę… puszka

[Suslya]

JA, Suslya, nie dotarłem do Ciebie z wdzięcznością za ten chleb przedwczoraj, bo chciałem swoje słowa potwierdzić zdjęciem, ale nie wyszło. Zrobiłem trochę. To wyłącznie jej wina. Piekłam chleb około 20 minut, do pewnego momentu wszystko było super. Potem runął dach ... I nie można było ponownie włączyć pieca. Niemniej jednak chleb wyszedł nie surowy i smaczny.

Co się stało? dlaczego 20 min?

[Suslya]

Suslyabo mam taką paskudną cechę - nie czytam instrukcji sprzętu AGD. Tryb PIECZENIA w moim piekarniku, zdarzyło się, że nigdy go nie używałem. Pierwsza rzecz, która się pojawiła - 30 minut - została przeze mnie uznana za maksymalny możliwy czas pieczenia w moim piekarniku. START - rozkazałem jej. Po 20 minutach zdałem sobie sprawę, że się myliłem. Spieszyłem się, wyłączyłem piec, nie mogłem go ponownie uruchomić - potrzebuję go do ostygnięcia. Taka jest historia.

Jaka szkoda, jakiś rodzaj Mam nadzieję, że to nie ostatnia próba. Ucieszy Cię również pyszny chleb.

[Suslya]

Suslya , wszystko w porządku. Twój chleb wkrótce będzie w moim piekarniku.

Dziewczyny, szukałem cały wieczór i nie mogę znaleźć strony z przepisem na zakwas. Powiedz mi, pliz!

[Margit]

MargitW tym wątku nie ma zaleceń, jak zrobić zakwas.
Jest cała sekcja dotycząca zakwasów. Wybierz dowolne:
https://mcooker-plm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=30
Uprawiaj kulturę starterową i piecz chleb.
Powodzenia!

Dziękuję, będę się uczyć i działać!

Dziękuję, będę się uczyć i działać!

Przeczytaj na samym początku tego tematu.
Lubię ten zakwas ze względu na niezwykłą prostotę przygotowania.

https://mcooker-plm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=99&topic=41.255

Coś tu jest cicho, ale na próżno okazuje się wspaniały chleb. Oto dzisiejszy. Postanowiłem nie włączać go na pełny program, wsad wynosił 10 minut a potem wyłączyłem piec i jak zwykle formowanie i garowanie tym razem było to 2 godziny 20 minut.

Co za wspaniały chleb! Też chcę jednego!

Uwierz mi, nic skomplikowanego! Spróbuj

Uwierz mi, nic skomplikowanego! Spróbuj

Nie mam jeszcze kultury startowej ani HP. Wszystko robię ręcznie. Teraz chcę położyć ciasto na chlebie żytnim z drożdżami. Och, gdyby tylko wszystko poszło tak, jak powinno! W końcu po raz pierwszy spróbuję upiec chleb żytni!

[Suslya]

Coś tu jest cicho, ale na próżno okazuje się wspaniały chleb. Oto dzisiejszy.

Suslya
Bardzo podoba mi się twój przepis!
Mam spinacz do papieru połączony z liśćmi z 3 przepisami na moje ulubione pieczywo: Twój, Rodzynki i Kava... Wypiekam je regularnie, a resztę dla odmiany!
A twój ostatni chleb wczorajszy jest przystojny! Standard przepisu! Brawo!

[lana7386]

lana7386 podziękować!!
I uzupełniłem pierwszy post zdjęciami z ugniatania, wyrównywania, można rzucić okiem.

[lana7386]

lana7386 podziękować!!
I uzupełniłem pierwszy post zdjęciami z ugniatania, wyrównywania, można rzucić okiem.

Suslya
Samouczek wideo okazał się doskonały. Jeśli to możliwe, dodaj dla nowicjuszy, będą Ci wdzięczni, gdy złożysz klocek w kopercie, aby nie przeszukiwali materiałów forum
Twój materiał okazał się wspaniały!

[Suslya]

Suslya
Bardzo podoba mi się twój przepis!
Mam spinacz do papieru połączony z liśćmi z 3 przepisami na moje ulubione pieczywo: Twój, Rodzynki i Kava... Wypiekam je regularnie, a resztę dla odmiany!
A twój ostatni chleb wczorajszy jest przystojny! Standard przepisu! Brawo!

Brzeczkę, ja też regularnie piekę według twojego przepisu, ale prawda jest taka, że ​​ostatnio nie mam jej tak przewiewnej jak wcześniej. Chciałem cię nawet zapytać, jaka może być wina?
Twój chleb to uczta dla oczu.

Cóż, tak po prostu ... zakwas taki jak ty, ok? a mimo to chleb jest gęstszy, jeśli ciasto jest mocniej ugniatane.

Zakwas zawarty w innym pieczywie zachowuje się wyjątkowo dobrze, ale który z zakwasów młodszych lub prawie dobrze układających się jest lepszy?

Zakwas zawsze biorę u szczytu, kiedy wychodzi z kapelusza i miejscami zaczyna opadać. Ale nie ten, który już spada.