Chleb żytni na zakwasie w wypiekaczu do chleba

Mam też niezdarny dach na żyto, jeśli nie robisz kawałków

Zwróć uwagę

Lekki, tego chleba nie trzeba rozmrażać w mikronie, wystarczy zostawić go w HP, a potem włączyć pieczenie i tyle. Jeśli blat jest popękany, oznacza to, że nie wystarczył do impregnacji, a gdy włożysz ciasto do wiadra, wyrównaj je ręką, wtedy dach będzie gładszy.

Lekki, tego chleba nie trzeba rozmrażać w mikronie, wystarczy zostawić go w HP, a potem włączyć pieczenie i tyle. Jeśli blat jest pęknięty, oznacza to, że nie wystarczył do impregnacji, a gdy włożysz ciasto do wiadra, wyrównaj je ręką, wtedy dach będzie gładszy.

Dusiłem go w mikronie, aby wyszło wyżej niż 1 razy i tak się stało.

Sprawdzony przez 2 godz. 30 min

Ręce wyrównane

Dzień dobry wszystkim. Postanowiłam też spróbować przepisu zaproponowanego przez Susley. Ale znowu kwestia zamienników. Jest problem ze słodem, jeszcze nie wiem gdzie go kupić. Czy możesz zastąpić słód wytrawnym kwasem? Jeśli to możliwe, w jakiej proporcji.
Drugie pytanie jest bardziej skomplikowane.
Kilkakrotnie piekłam chleb na zakwasie (przepis wykopałam tutaj na forum). Dach regularnie się zawala. Może eksperci powiedzą Ci mój błąd?
Oto przepis z technologią.
- Zakwas wieczny 500 g.
- Serum 250 ml.
- Sól 2 łyżeczki
- Mąka żytnia 300 g.
- Mąka pszenna c. od. 200 pne
Składniki wymieszałam, lekko ugniatałam, odłożyłam na noc. Temperatura otoczenia powyżej 30 stopni. Rano skrzyżował ręce na około 10 minut. Ciasto jest fajne, szkoda forsować piec. Wyjął mikser, włożył ciasto do wiadra, wyrównał górę. Czekałem, aż ciasto podniesie się do krawędzi wiadra. Włączono tryb „Rye” (Panasonic-255). Całkowite dojrzewanie ciasta (w tym tryb „Żyto” przez około 11 godzin).
Chleb nie jest zły, ma dobrą kwaskowatość. Ale gatunek nie nadaje się do sprzedaży.
Fajnie byłoby to dostosować.

[Boris_M]

Boris_M, Pieczywo pieczywa od 3 lat, w tym na zakwasie - 1,5 roku. Na podstawie Twoich opisów przyjmuję następujące założenia:
- dach zapada się, gdy jest dużo płynu lub dużo drożdży. Jeśli w ogóle nie dodasz drożdży, sprawa dotyczy ilości płynu.

500 g zakwasu to DUŻO! większość przepisów sugeruje zakwas od 100 do 350g. A teraz zastanów się - jeśli Twoja kultura starterowa jest w 100% (50% mąki: 50% wody), to woda w samej kulturze starterowej to 250 ml + 250 ml serwatki = 500 ml płynu! A na tę ilość masz 250 g mąki (na zakwasie) + 500 g (żyto i pszenica)

- idziemy dalej, jeśli początkowo weźmiesz 500 g zakwasu, to zgodnie z cytowaną technologią po prostu go karmisz (i jesteś wyraźnie niedożywiony) i po 11 godzinach dostajesz 1,3 kg przejrzałego zakwasu (nie ciasta chlebowego) . O wiele bardziej wskazane byłoby zagnieść ciasto z 50-100 g zakwasu, 200 g wody i mąki żytniej i pozostawić do fermentacji (jeśli w temperaturze 30 * to na 4-5 godzin, a w lodówce nawet na jeden dzień) ). A po zwiększeniu ciasta 2-2,5 razy dodaj pozostałe składniki i piecz w ramach standardowego programu (w HP)
lub
Wszystkie składniki zagnieść na raz (ale nadal zmniejszyć zakwas), uformować chleb i wyłożyć na noc do lodówki, a następnie wyjąć, podgrzać (około godziny) i upiec w trybie „pieczenia”.

Tak wyłania się obraz. Jeśli masz jakieś pytania - nie wahaj się

Kava, dzień dobry. Bardzo dziękuję za konsultację. Nie podejmuję się jeszcze opracowywania własnych przepisów. Próbuję znaleźć i dostosować przepis z minimalną ilością ruchów ciała. Ponadto przepis zawiera mniej probambaz (panifaryny, słodu itp.). Nie znalazłem jeszcze stabilnego źródła tego towaru w Charkowie.
Dlatego mam prośbę, jeśli ci to nie przeszkadza podaj swój przepis i krótką technologię (dla manekinów).
I jeszcze jedno ograniczenie - w lodówce niestety nie ma miejsca na moje eksperymenty.

[Boris_M]

Boris_MTak pieczę

https://mcooker-plm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.0
lub tak
https://mcooker-plm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8874.0

Próbowałem z przepisem Susley. Odchylenia:
- zamiast mąki 2 gat. - premia;
- zamiast 1 łyżki. l. słód - 2 łyżki. l. suchy chleb chlebowy (gdzie).
Mój zaczyn jest „wieczny”, żyje ze mną przez trzy miesiące.
Ugniatane w wypiekaczu do chleba. Wyłożyłem ciasto, wyjąłem mieszadło i włożyłem ciasto z powrotem do wiadra. Poszedł do pracy i poinstruował żonę, aby monitorowała wzrost. Żona czekała 5 godzin, ciasto trochę się podniosło (dalekie od podwojenia). Temperatura w mieszkaniu poniżej trzydziestu stopni. Machnął ręką i wydał polecenie włączenia pieczenia. Chleb okazał się w formacie cegły budowlanej. Ale smakuje normalnie, podobnie jak poprzedni przepis. Co robiłem źle?

Soooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo Suslya wpisana do jej Temka Kavochka dziękuję za odpowiedź podczas mojej nieobecności
A teraz ty, Boris… pytasz, co się stało?… Odpowiadam „nie wiem”. Miałam wieczny kwas od dawna, nie podobało mi się to, przerzuciłam się na Francuzkę i nie żałuję. A jak zachowuje się w innych chlebach? czy wzrost jest normalny? i tylko w moim problemie? i jak po karmieniu, ile razy rośnie?

Tak, tak, zrobiło się trochę chłodniej i wielu pamiętało o zakwasie
Ja także zobowiązuję się pewnego dnia wyhodować Francuzkę.

Cóż, w żadnym wypadku nie chcę urazić ciasta samozawierającego, sam używałem go przez całe lato. Ale… ja praktycznie nie jem chleba, a moja rodzina jednogłośnie zapytała, kiedy będzie przystawka? W jakiś sposób ostro odczuwają różnicę w smaku

Soooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo Suslya wbiła w jej Temka Kavochka, dziękuję za odpowiedź podczas mojej nieobecności.
Teraz ty, Boris… pytasz, co się stało?… Odpowiadam „nie wiem”. Miałam wieczny kwas od dawna, nie podobało mi się to, przerzuciłam się na Francuzkę i nie żałuję. A jak zachowuje się w innych chlebach? czy wzrost jest normalny? i tylko w moim problemie? a jak po karmieniu, ile razy rośnie?

Beczułko, trudno mi powiedzieć, jaki mam zakwas: innych nie miałem. Kiedy karmię, to po półtorej godziny lub dwóch próbuje wyskoczyć z puszki. Narzekanie to grzech. Kiedy dolałem pół kilograma zakwasu (poprzedni przepis), ciasto urosło dwukrotnie. Spróbuję jeszcze raz upiec. Może coś się zmieni.

Tak, spróbuj jeszcze raz, ale co to ... podnosi się 2 razy, ale chleb się nie podnosi ... no to po prostu bzdury

Suslya, dzień dobry. Mam jeszcze dwa pytania dzieci:
1 Jak krytyczny jest stan zakwasu po dodaniu go do ciasta? A co, jeśli zakwas, powiedzmy, stał i osiadł? Nie mogę siedzieć blisko zakwasu. Co robisz?
2 Przed wypiekiem czarnego chleba przeczytałem trochę forum i przeczytałem gdzieś, że ciasto żytnie (tylko nie pamiętam - czyste żytnie czy mieszanka) powinno stać na 10-12 godzin. Twoja ekspozycja jest znacznie wolniejsza. Proszę skomentuj.
I trochę poza tematem. Przeważnie krzątam się na forum winogronowym, a nasz administrator zobowiązał wszystkich do opublikowania swojego nazwiska i patronimiki na swoim profilu. Wszyscy komunikują się ze sobą jak w zwykłym życiu. Korzystanie z niektórych kliknięć jest strasznie niewygodne. Język się nie obraca

[na szczycie]

Dzień dobry wam, odpowiem waszym dzieciom
1. Zakwas w momencie wejścia do ciasta musi być na szczycie to znaczy wstała z pięknym kapeluszem i zaraz upadnie. Jeśli zakwas się zatrzymał (czyli nadtlenek) w chlebie, nie wpuszczam go, karmię w dużej proporcji, a potem obserwuję po drodze lub wlewam do ciasta lub karmię w proporcji 1: 1, 1: 2 ... ponieważ mam czas i nie mogę się spieszyć.

2.Ale to jest interesujące ... gdzie jest taki dowód? Może coś pomyliłeś? może to oznacza wzrost zakwasu ... lub rozrost na mrozie, wtedy tak, trwa to od 6 do 12 godzin. Zwykle przy stosowaniu zdrowej, aktywnej kultury starterowej wystarczy 1,5-2 lub 2,5 godziny.

I w końcu. U nas tak się stało, każdy komunikuje się pod pseudonimami (nie frazesami), jeśli potrzebujesz bliższej znajomości, możesz napisać osobiście lub po prostu zapoznać się w temacie, na przykład mam na imię Tatiana, możesz się ze mną skontaktować wg nazwy. Chociaż kocham swój pseudonim i nie uważam go za obraźliwy, jeśli nazywają mnie Susley

Mamy nawet Temkę, który i jak znalazł swój pseudonim, https://mcooker-plm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7131.0

Dziękuję Tanya za szybką odpowiedź. Nie ma jeszcze pytań.

Po raz kolejny zacząłem przeglądać temat „Eternal Leaven” i natknąłem się na tę samą wiadomość od Admin # 28:

Dobra robota!

Zwróć uwagę, że bez drożdży w wypiekaczu do chleba bardzo trudno jest upiec chleb żytni, nawet na zakwasie. Za mało czasu na sprawdzenie. Sprawdzanie na jednej kulturze starterowej może zająć do 10-14 godzin.

Powodzenia!
Najwyraźniej mówimy o sprawdzaniu w lodówce?

Och ... Adminu oczywiście mamy szanowanego piekarza 🔗, wie więcej ... ale szczerze, trzymam rękę na sercu, nie, trzymam je obie, no cóż, tak długiego garowania nie miałam ... no, nigdy, a piekę bez drożdży. .. może to do czystego ciasta żytniego tak powinno być, piekę z dodatkiem mąki pszennej, raz próbowałem upiec je w całości z żyta, nie podobało mi się, było ciężkie, kleiło mi się do zębów, to nie moje.

Czy mogę włożyć 5 kopiejek? Sfermentowanie czystego chleba żytniego na zakwasie bez drożdży zajmuje mi nie więcej niż 2 godziny.

Tanya, dzień dobry. To znowu ja, z moimi dziecinnymi pytaniami. Czytając technologię pieczenia, w żaden sposób nie mogłem zrozumieć: po co sprawdzać ciasto w lodówce? Teraz rozumiem. Został wymyślony przez zapracowanych (pracujących) ludzi, którzy nie potrafią przeprowadzić ciągłego cyklu od przygotowania zakwasu do wypieku. Dlatego przychodząc, powiedzmy, z pracy, wyjmują ciasto z lodówki i kontynuują proces. Jeśli zostawisz ciasto w temperaturze pokojowej, rozgotuje się. Czy ciasto z nadzieniem nie je dobrze?

Jeśli zostawisz ciasto w temperaturze pokojowej, rozgotuje się. Czy ciasto z nadzieniem nie je dobrze?

Oczywiście. Będzie fermentować, nie będzie już rosnąć podczas pieczenia i będzie wyglądać jak podeszwa.

Po nasyceniu tlenem (warunki tlenowe) drożdże aktywnie rozmnażają się, wytwarzają dwutlenek węgla (powoduje wzrost ciasta) i rozluźniają ciasto. Stopniowo ich energiczna aktywność zwalnia (ciasto stoi, nie dotykamy go, więc nie nasycamy go tlenem). Tlenu jest za mało, dwutlenek węgla też oddziałuje na nie negatywnie (a jest go już dużo). A drożdże zaczynają działać w warunkach beztlenowych (tj. Przy braku tlenu). W tych warunkach stają się mniej aktywne, zaczynają fermentować ciasto, uwalniając alkohole i kwasy. Im dłużej nie będziesz dotykać ciasta, tym wyraźniejszy będzie ten proces. Ciasto zaczyna nabierać nieprzyjemnych posmaków bocznych: wyraźnej kwasowości i alkoholowego zapachu, czasem goryczy. Nawet jeśli wybijesz takie ciasto, czyli uwolnisz dwutlenek węgla i nasycisz je tlenem - jego smak został już zepsuty, pożywienie dla drożdży w cieście jest oczywiście i kończy się, produkty ich życiowej aktywności gnębić ich, stają się nieaktywni. Oznacza to, że z tego testu nie wyniknie nic mądrego.

Ogólnie rzecz biorąc, cold proofing ma inne, bardziej subtelne znaczenie, poza spowolnieniem procesu dla zajętych. To prawda, jeśli pracujesz z zaczynem. Jest to szczególnie ważne, jeśli chodzi o długotrwałą fermentację (12 lub więcej godzin w lodówce. Zakwas to wiele rodzajów dzikich drożdży i LABORATORIUM). Wszystkie wytrzymują różne warunki temperaturowe. Umieszczając je na zimno w celu rozrostu, wpływać na smak gatunki odporne na zimno pozostaną w końcowych zbiorach, a reszta kolonii umrze bezpowrotnie.

Strach na wróble, bardzo dziękuję za oświecenie ciemnych mas!

[PODZIĘKOWAĆ]

Przypominam ci:

Aby zostawić ślad wdzięczności na forum, wykonajmy następujące czynności:

W pokrewnym temacie piszesz słowo do kolegi PODZIĘKOWAĆskomentuj za co jesteś wdzięczny - w końcu miło wiedzieć za co wdzięczność - od razu wciśnij guzik DZIĘKOWAĆ pod jego / jej awatarem i dodaj kolejny punkt (plus) swojemu koledze z wdzięczności! Zwracam uwagę na to, że po każdym słowie PODZIĘKOWAĆ musisz również nacisnąć przycisk PODZIĘKOWAĆ.

WSZYSTKO!!!!
Teraz twoja wdzięczność na zawsze pozostanie w kolekcji autora-kolegi na forum.
Jeśli chcesz, zawsze możesz przejść do profilu użytkownika i zobaczyć wszystkie pliki DZIĘKI i przeczytaj ich komentarz.

Tanya, z wdzięcznością wszystko zrozumiałem. Będę ściśle przestrzegać twoich instrukcji.
A po drodze jedno małe pytanie. Czy słód jest składnikiem aromatyzującym czy też składnikiem w biochemicznych procesach dojrzewania ciasta? Nie znalazłem jeszcze takiego opisu na forum. A może jedno i drugie?

Możesz odpowiedzieć, podczas gdy Tanya nie jest?
Słód wpływa na kolor i smak pieczywa, a to, czy wpływa na procesy biochemiczne dojrzewania pieczywa, jest niewątpliwie takie samo, jak wszelkie składniki, które są wkładane do ciasta.
Ale dokładnie, co prawdopodobnie wiedzą technolodzy przemysłu zbożowego.

Dziękuję dziewczęta za pomoc, w przeciwnym razie jestem teraz pierwszą równiarką do stracenia.
O słodzie dodam, że jest on polepszaczem mąki, sprzyja lepszemu wchłanianiu wody i zapewnia dobrą elastyczność ciasta, poprawia strukturę miękiszu pieczywa, tworzy rozpuszczalne substancje, które przyspieszają fermentację, wydłuża trwałość gotowego produkt.

Walka trwa!
Ten sam przepis na Susley. Oto problem. Wieczorem ugniatałem ciasto (około 15 minut) i włożyłem do lodówki, ponieważ nie było czasu na piekarnik. Rano wyjąłem go, na wszelki wypadek włożyłem na kolejne 10 minut i zacząłem go rozgrzewać. Nie ma piekarnika elektrycznego, rozgrzewa się w rondlu gorącą wodą (naturalnie przez szmatkę, aby nie gotować miejscowych zwierząt). A oto rzeczywisty problem. Mam PANASONIK-255 z trudnym programem pieczenia. W przypadku chleba żytniego czas ten wynosi 3.30. Test starzenia będzie trwał 2, 30 godzin. ... Okazuje się, że wystarczy przytrzymać ciasto przez odpowiedni czas (T wstępny), aby Tpre- + 2,30 godziny dało ciastowi możliwość pełnego wyschnięcia. Nie odgadłem jeszcze tego wstępnego T. Najwyraźniej nie mogę obejść się bez chloldilnika, nie będę miał czasu w jednym cyklu, praca przeszkadza. Ciasto z lodówki jest bardzo zimne, trzeba je podgrzać! Okazało się, że ten sam budynek z cegły. ale już z wypukłym dachem. Dach nawet pękł.
Określ empirycznie ogrzewanie ciasta po lodówce, czy są jakieś kryteria? Czy mogę poczekać, aż ciasto zacznie rosnąć i dopiero wtedy włączyć program Chleb żytni?

Dziewczynki, a to mój chleb, piekłam go wiele razy, zarówno w maszynie do chleba, jak iw piekarniku, ale pokrywka nie jest wypukła, ale pyszność jest niezwykła! Mam zamiar piec głównie w wypiekaczu do chleba, bo czasu jest za mało: wychodzę do pracy bardzo wcześnie, a wieczorem w domu ... Sześć osób w małej dziurze! Tak, szczerze mówiąc, nie odczuliśmy różnicy - oba są pyszne. Piec według przepisu Vicki, wszystko super, wystarczy zwiększyć bochenek, za chwilę zjadają. Jak to zrobić, łatwo policzyć? Dziewczyny, dlaczego moje zdjęcie nie jest zbyt duże, oczywiście cieszę się, że przynajmniej się udało, cierpiałem, ale nadal?

Boris, jeśli proof był w lodówce, nie musisz go ugniatać, po prostu go upiecz. Pieczę w piekarniku, a kiedy wyjmuję ciasto, to grzeje na stole tak długo, jak długo piekarnik się nagrzewa. W Twoim przypadku skoro impregnacja była w wiaderku to możesz ją potrzymać przez godzinę ... nie wiem, jak zachowa się teflon po przeziębieniu ...

Irusya, tak, jeśli potrzebujesz większego bochenka, po prostu policz liczbę produktów. A zdjęcie nie jest duże, prawdopodobnie zmniejszyłeś piksele, zostawisz tak, jak jest, 640.

Chleb dodany i upieczony w jednym cyklu, zgodnie z przepisem. Rezultat jest konsekwentnie ten sam, taka słaba pociecha. Pozostaje tylko założyć, że mam jakiś rodzaj leniwego szczepu drożdży. Nie chcą pracować szybko. Wydłużę czas wyrastania i ilość zakwasu.

Przypomniałem sobie jeszcze jedną rzecz, ale nie wiem, jak uzupełnić moje przesłanie. Kultury starterowe robię nie z wodą, ale z serwatką. Nie ważne?

Cóż, generalnie karmienie zakwasu serwatką jest odejściem od technologii, może wystąpić błąd w składzie bakterii. Lepiej jest dodawać do ciasta serwatkę zamiast wody.

Tanya, nie rozumiem, dlaczego nie można wlewać serwatki do zaczynu, ale do ciasta? W końcu procesy są tam takie same? Tylko w różnych skalach.
Przeczytałem moje następne prześladowanie i zdecydowałem, że czas i zaszczyt się dowiedzieć. Dziękuję za uwagę.

[Boris_M]

Boris_M

Nie jestem Tanya, ale trochę się zmieszczę.

Jeśli wlejesz serwatkę do ciasta chlebowego, nic złego się nie stanie. Ciasto to efekt końcowy, który w ciągu kilku godzin kończy się pieczeniem i śmiercią wszystkich żyjących tam bakterii.

Zakwas to długa wątroba. A bakterie serwatkowe (sfermentowane mleko), które będziesz tam nieustannie dodawać na siłę, będą tam żyć i żyć, a inni przeżyją. Wraz z naturalnym dojrzewaniem w mikroflorze kultury starterowej, powstaje raczej wyjątkowa „parzystość”, równowaga, równowaga pomiędzy różnymi koloniami sfermentowanego mleka i drobnoustrojów drożdżowych. Po prostu to zepsujesz. Kultura starterowa nie jest poddawana obróbce cieplnej, więc poprzez sztuczne dodanie do niej żywych i radosnych bakterii kwasu mlekowego znacznie zniekształcisz jej mikroflorę.

Cóż, też ci powiem, chociaż Chuchelka już wszystko wyjaśnił.
Boris, jeśli przeczytałeś temat „Zakwas” (i przeczytałeś go, wiem) to zauważyłeś, że cykl wzrostu przechodzi przez określone etapy, zwykle są to 3 dni. Każdy dzień poświęcony jest rozwojowi określonych kolonii bakterii, a na koniec mamy, że tak powiem, symbiozę, rodzinę dzikich drożdży i bakterii kwasu mlekowego.
Tak więc, jeśli karmisz kulturę starterową nie wodą, ale serwatką, to masz nierównowagę bakteryjną, zacząłeś rosnąć „wiecznie”, a teraz, po karmieniu serwatką, nie wiem, co tam masz .. … i jak to „coś” będzie się zachowywało w chlebie i jaki będzie rezultat, sam Bóg to wie.
Dlatego mówię, że nie ma potrzeby odchodzenia od technologii, do ciasta podajemy wodę + mąkę i serwatkę. I jak powiedział Chuchelka, chleb jest odosobnionym przypadkiem, ale ciągłe karmienie jest już zniekształceniem.

Proszę powiedz nowicjuszowi, co jest ze mną nie tak .. 2 razy zrobiłem chleb według twojego przepisu i cały czas mój "dach się przewraca" za pierwszym razem był zupełnie płaski, a za drugim był już zgięty do wewnątrz. Mam zakwas żytni od 1 do 1m .. jedyna rzecz, jej młody drugi tydzień poszedł tylko ..

Proszę powiedz nowicjuszowi, co jest ze mną nie tak .. 2 razy zrobiłem chleb według twojego przepisu i cały czas mój "dach się przewraca" za pierwszym razem był zupełnie płaski, a za drugim był już zgięty do wewnątrz. Mam zakwas żytni od 1 do 1m .. jedyna rzecz, jej młody drugi tydzień poszedł tylko ..

Spróbuj trochę zmniejszyć ilość płynu. Zwykle jest to przesada i prowadzi do „uszkodzenia” dachu. Alternatywnie dodaj płynne składniki zgodnie z zaleceniami, ale dodaj trochę mąki.

cześć Suslya.

Wybaczcie mi, że zmieniam przepis, a nawet przypięłam go o poradę!
części zamienne:
200 ml. bulion ziemniaczany zamiast serwatki,
250 gr. obrana mąka żytnia i 50 gr. premia za pszenicę
+ 1 łyżka. l. kochanie.
pieczemy w piekarniku przez 1 godzinę w temperaturze 200 C.

to mój pierwszy chleb żytni. miękisz jest lepki po upieczeniu. pieczone już 2 razy, wygląda na to, że nie powinno być niedogotowania ...
mój zaczyn jest oczywiście jeszcze młody - ma dopiero tydzień. ale nie powinna była na to wpływać, prawda? chleb urósł zaledwie o centymetr, ale dziury są widoczne okiem.
za dużo bulionu ziemniaczanego na mąkę żytnią może mieć taki wpływ na miękisz?
Jeśli wypróbujesz swój przepis na tapecie z żyta, czy wszystko będzie naprawdę źle?

[I]

za dużo bulionu ziemniaczanego na mąkę żytnią może mieć taki wpływ na miękisz?

Czy pod nieobecność Susli mogę się tu zmieścić?
Zbyt dużo bulionu ziemniaczanego może mieć taki wpływ na miękisz. I mąka żytnia.
Zwrot 100 gr. mąka pszenna do 200 gr. żyto!!! Mąka żytnia nie zawiera glutenu, nie ma wystarczającej ilości mąki pszennej do wyrośnięcia. A kultura starterowa jest młoda, byłaby kwaśna, na przykład serwatka.

[I]

Zbyt dużo bulionu ziemniaczanego może mieć taki wpływ na miękisz. I mąka żytnia.
Zwrot 100 gr. mąka pszenna do 200 gr. żyto!!! Mąka żytnia nie zawiera glutenu, nie ma wystarczającej ilości mąki pszennej do wyrośnięcia. A kultura starterowa jest młoda, byłaby kwaśna, na przykład serwatka.

Przyniosą mi dzisiaj mąkę pierwszego gatunku i na pewno ją zwrócą.
Nie mam serwatki i nie spodziewam się, nie robię twarogu. jaka może być alternatywa dla tego przepisu? kefir, śmietana?
w tym przepisie jaki powinien być miękisz? w ogóle nie ma lepkości? zakwas z rodzynkami zakwasi? (Obiecuję nie dodawać miodu)
Piec w piekarniku, foremce z cegłą.

Nie mam serum i nie spodziewam się

Zwróć uwagę na „budki”, które stoją na ulicach miasta i sprzedają produkty mleczne bezpośrednio z mola. fabryka. W naszym mieście zaangażowane są w to dwie fabryki. Zwykle mają serwatkę w workach. Opakowanie 1 litr, nasza cena to 80 kopiejek. Otwieram torebkę i wlewam ją do plastikowych słoiczków (po majonezie), bardzo długo przechowywanych w zamrażarce. Czy naprawdę nie ma takich ludzi w Kijowie?

Sprzedajemy serwatkę w litrowych opakowaniach w prawie wszystkich sklepach mleczarskich, straganach i supermarketach. Musisz zapytać, zawsze wypychają ją na odległość w oknach

hm ........ nigdy nie widziana w supersach ..... a może po prostu nie zwracała uwagi, trzeba będzie się bliżej przyjrzeć. niestety po budkach nie sposób się włóczyć, w pobliżu nie ma takich budek, a z dwójką małych dzieci nie można nigdzie iść.
dzięki za wskazówkę.
dziewczyny, czy celowo trzeba go postarzać, czy można go używać bezpośrednio z opakowania?

Prosto po wyjęciu z torby, dobrze wstrząśnij.

cóż, nie ma szczęścia
podczas pieczenia tego chleba w piecu w formie „cegiełki” wszyscy byli szczęśliwi. postanowił nie wyjmować procesu z automatu do chleba i zaczął. dach spada!
za pierwszym razem wszystkie składniki i proporcje przepisu - odpadły. (Znalazłam serum, dziękuję wszystkim bardzo!)
za drugim razem ilość płynu została zmniejszona do 180 ml i znowu ten sam wynik. nadal zmniejszyć płyn? ale wtedy będzie już uformowany kolobok ...
Do zakwasu dodaję mały kawałek sprasowanych drożdży. Czy chleb żytni na ogół zawiera za dużo drożdży? jakie inne opcje omdlenia dachu?

Czy chleb żytni na ogół zawiera za dużo drożdży? jakie inne opcje omdlenia dachu?

Pęknięcie zdarza się i najczęściej prowadzi do omdlenia dachu.
Czy kiedykolwiek próbowałeś tego bez drożdży? Ze strachem? A jeśli wszystko się ułoży?

Dach mdleje również, gdy impregnacja jest zbyt długa lub gdy bochenek nie jest prawidłowo uformowany.

Spójrz tylko, co robi zaczyn:

Chleb wypiekano w piecu x / Moulinex OW 5004,
400 g zakwasu żytniego (dwa dressingi)
300 ml serum
2,25 łyżeczki drobnej soli morskiej
1,5 łyżki. l słód
300 gr mąki żytniej z nasionami
150gr mąki pszennej I gatunku.
Wiaderko z ciastem stało całą noc na balkonie (t = + 10 ° С)

Zobacz, co robią ludzie !!
dziewczyny, a mąka z nasionami jest lżejsza niż mąka obrana? Tutaj patrzę na zdjęcie i jestem zdumiony. Nigdy nie widziałem takiego dachu przy chlebie ŻYTNIE ... idź poszukać zasianej mąki czy czegoś ...

najwyraźniej nadal musisz się pozbierać i przestać dodawać więcej drożdży do ciasta zakwas jest już dorosłą dziewczyną i czas ją puścić
Patrzę na nacięcie Axiom i rozumiem, że u mnie otwory są wciąż za duże, spróbuję też zredukować płyn.
dzięki za radę!

[Suslya]

Suslya
Moja rodzina tęskniła za chlebem upieczonym według Twojego przepisu iz przyjemnością upiekłam Falistą skórkę z powodu kawałków

🔗
-
🔗
Smak przepyszny, aromat wyśmienity! Prawdziwy czarny chleb na zakwasie! Podziękować! Cierpiał kolejny + za przepis!

lana7386, twój chleb, jak zawsze, po prostu wzorowy