Chleb żytni na zakwasie w wypiekaczu do chleba

Bądź miły, napisz bardziej szczegółowo, tak jak ty, w ogóle nie dostałem chleba żytniego .. już torturowałem Vikę

Ciasto zrobiłem wyrabiając w programie „Pizza” biorąc część aktywną uzbrojoną w silikonową szpatułkę (mąka i woda pod ręką). Kołobok tego nie rozumiał. Po 15 minutach (zgodnie z programem koniec pierwszej porcji) przerwałem program i zostawiłem ciasto na 30 minut. Następnie wyjęła ciasto i położyła na wilgotnym stole. Wyjęła szpatułkę, umyła wiadro i zmoczyła ręce, wzięła ciasto. Złożyłem go w kopertę (ugniatałem go rękami i nadałem mu kwadratowy kształt, a następnie zawinąłem rogi do środka i tak dalej trzy lub cztery razy). Ciasto odkładam z powrotem do wiadra, spłaszczając je mokrymi rękami na kształt tego właśnie wiadra. I zostawiłem to na 2,5 godziny (chciałem na 2 godziny, ale kładąc swoją najmłodszą córkę, zasnąłem z nią). Po upewnieniu się, że ciasto dobrze się układa i sprawdzeniu palcem (jeśli przy niewielkim nacisku stopniowo wraca do kształtu, jest gotowe) włączamy je w tryb „Pieczenie” na maksymalnie 1,5 godziny (na ok. może zajść potrzeba wcześniejszego wyłączenia. będzie trzeba upiec - wypiekacz chleba, który jest bardzo gorący, na to nie pozwala, podaje napis „TEMP” - oznacza to za gorąco). Chleb jest teraz w piekarniku, ugotuję, spróbuję wrzucić zdjęcie.

Ciasto zrobiłam wyrabiając w programie „Pizza” biorąc część aktywną uzbrojoną w silikonową szpatułkę (mąka i woda pod ręką). Kołobok tego nie rozumiał. Po 15 minutach (zgodnie z programem koniec pierwszej porcji) przerwałem program i zostawiłem ciasto na 30 minut. Następnie wyjęła ciasto i położyła na wilgotnym stole. Wyjęła szpatułkę, umyła wiadro i zmoczyła ręce, wzięła ciasto. Złożyłem go w kopertę (ugniatałem go rękami i nadałem mu kwadratowy kształt, a następnie zawinąłem rogi do środka i tak dalej trzy lub cztery razy). Ciasto odkładam z powrotem do wiadra, spłaszczając je mokrymi rękami na kształt tego właśnie wiadra. I zostawiłem to na 2,5 godziny (chciałem na 2 godziny, ale kładąc swoją najmłodszą córkę, zasnąłem z nią). Po upewnieniu się, że ciasto dobrze się układa i sprawdzeniu palcem (jeśli przy niewielkim nacisku stopniowo wraca do kształtu, jest gotowe) włączamy je w tryb „Pieczenie” na maksymalnie 1,5 godziny (na ok. może wymagać wcześniejszego wyłączenia. będzie trzeba upiec - wypiekacz chleba, który jest bardzo gorący, na to nie pozwala, podaje napis „TEMP” - oznacza to za gorąco). Chleb jest teraz w piekarniku, ugotuję, spróbuję wrzucić zdjęcie.

Rozumiem. Dziękuję Ci. Zagłębię się w… Czekam na zdjęcie

Rozumiem. Dziękuję Ci. Zagłębię się w… Czekam na zdjęcie

Oto fotorelacja! Dla mnie ten przepis to najlepsze żyto! Skórka jest jednocześnie delikatna i chrupiąca, chleb nie jest kwaśny, jest BARDZO smaczny (dodaję kolejną 1 łyżeczkę mielonej kolendry). Ponownie, twórca przepisu serdecznie dziękuję !!!

Oto fotorelacja! Dla mnie ten przepis to najlepsze żyto! Skórka jest jednocześnie delikatna i chrupiąca, chleb nie jest kwaśny, jest BARDZO smaczny (dodaję kolejną 1 łyżeczkę mielonej kolendry). Ponownie, twórca przepisu serdecznie dziękuję !!!

O takim wnętrzu chleba mogę tylko pomarzyć. Wszystkie moje pieczywo wyglądają zupełnie inaczej

Może to zakwas? : girl_in_dreams: Jak długo to masz?

Może to zakwas? : girl_in_dreams: Jak długo to masz?

Zrobiłam zakwas żytni dzięki ViKi, ale nie byłam na tyle sprytna, żeby z nim piec.
Kiedyś upiekłem coś żytniego (było to płynne, widzisz, bułka, ciasto bardzo się podniosło i wyszło zgroza, zjadłem to sam przez tydzień).
Reszta zakwasu była w lodówce i już drugi dzień nie wyrośnie - w mieszkaniu jest zimno. Wszystkie inne próby wypieku chleba odbywały się przy użyciu drożdży Saf-Moment.

Proponuję zająć się zakwasem, jeśli istnieje chęć upieczenia tego konkretnego pieczywa (i, co do zasady, pieczenia w przyszłości na zakwasie). Zimno w mieszkaniu nie jest problemem dla zaczynu. W końcu są ciepłe miejsca. Na przykład przy piecu. Możesz postawić lub zbudować urządzenie na stole obok niego, aby stało bliżej ciepła. I spróbuj, spróbuj ... Ale to jest, jeśli masz MOCNE pragnienie (jak na przykład moje) A jeśli pieczesz z suchymi drożdżami (nawiasem mówiąc, nie lubię ich), to przepis Tanina nie zadziała. Na stronie jest wiele innych przepisów z użyciem suchych drożdży. Na początek powinieneś ściśle przestrzegać przepisu i wszystko się ułoży. A wraz z doświadczeniem przyjdzie także umiejętność: umiejętność wyczuwania zakwasu, poczucia ciasta, umiejętność interweniowania w procesie w czasie. Powodzenia i cierpliwości

Proponuję zająć się zakwasem, jeśli istnieje chęć upieczenia tego konkretnego pieczywa (i, co do zasady, pieczenia w przyszłości na zakwasie). Zimno w mieszkaniu nie jest problemem dla zaczynu. W końcu są ciepłe miejsca. Na przykład przy piecu. Możesz postawić lub zbudować urządzenie obok stołu, aby stało bliżej ciepła. I spróbuj, spróbuj ... Ale to jest, jeśli masz MOCNE pragnienie (jak na przykład moje) A jeśli pieczesz z suchymi drożdżami (tak przy okazji, nie lubię ich), to przepis Tanina nie zadziała. Na stronie jest wiele innych przepisów z użyciem suchych drożdży. Na początek powinieneś ściśle przestrzegać przepisu i wszystko się ułoży. A wraz z doświadczeniem przyjdzie także umiejętność: umiejętność wyczuwania zakwasu, poczucia ciasta, umiejętność interweniowania w procesie w czasie. Powodzenia i cierpliwości

Chciałem tylko upiec na zakwasie i kupiłem HP
I nie widzę urządzenia, które utrzymuje temperaturę do uprawy zakwasu w sprzedaży, pomyślałbym o czymś .. Próbowałem go kilka razy i jestem gotów spróbować go 100 razy, powinno kiedyś się udać
Wczoraj po raz pierwszy piekłem w KhP na mokrych drożdżach, zdałem sobie sprawę, że tracę czas z suchymi drożdżami tylko przez półtora roku
Galaro, jeśli to możliwe, na każdym kroku przyjrzyjmy się bliżej zakwasowi.

Galaro, jeśli to możliwe, na każdym kroku przyjrzyjmy się bliżej zakwasowi.

Wysłałem Ci prywatną wiadomość z odpowiedzią na temat zakwasu

Chcę upiec ten chleb, ale bez słodu! Czy możesz zastąpić słód brzeczką?

Mleko skondensowane oczywiście można, piekłam z brzeczką cały czas, aż kupiłam słód. Włożyła (to znaczy nalała) pełną łyżkę stołową z automatu do chleba.

I nie rozpuszczasz go w wodzie? Czy smak się zmieni?

I nie rozpuszczasz go w wodzie? Czy smak się zmieni?

Nie trzeba się rozpuszczać, wszystko się zmieli, nie wpłynie to na smak

Dziękuję bardzo za szybkie odpowiedzi! Jutro rano na pewno upieczę !!!

Powiedz mi, jak leci.

Koniecznie! Jeśli będę miał czas. Codziennie piekę chleb: raz pszenny, drugi raz żytni. Ale nie mam czasu na zrobienie zdjęcia, rano budzę się ktoś już jadł śniadanie ... Jutro będę się pilnował dopóki nie zrobię zdjęcia ...

Dzień dobry wszystkim! Upiekłam trochę chleba. Tutaj

Aromat jest cudowny. Ale dlaczego nie wstał? Zaledwie 1,5 cm ...

Jest dobry, dlaczego nie wstał? Jeszcze tego nie wyciąłeś?

Nie, nie wyciąłem go pół godziny temu ... nie mogę się doczekać ... gdzieś przeczytałem, że chleb żytni nie powinien tylko ostygnąć, ale bochenek należy przechowywać przez 10 godzin. I dlaczego nie zostało to powiedziane.

Nie, nie wyciąłem go pół godziny temu ... nie mogę się doczekać ... gdzieś przeczytałem, że chleb żytni nie powinien tylko ostygnąć, ale bochenek należy przechowywać przez 10 godzin. I dlaczego nie zostało to powiedziane.

Wystarczy ostygnąć pod ręcznikiem i można zacząć coś żuć.
W tym czasie smak chleba ustabilizuje się, a zawartość wilgoci w miękiszu powróci do normy.
A ciepły chleb też nie jest zły.

Oh-oh-oh-chen nieźle! Zwłaszcza z mlekiem lub kefirem.

Nie mogę się doczekać ... Wytnę wszystko ...
Tutaj
Miękisz okazał się bardzo gęsty (bardzo), może dlatego tak bardzo się urósł?

...
Miękisz okazał się bardzo gęsty (bardzo), może dlatego tak bardzo się urósł?

Zakwas cię zawiódł, bo bochenek Panasonic jest bardzo niski.
Wysokość wzrostu ciasta żytniego powinna wynosić około 2 razy lub trochę mniej.
Konieczne jest zrozumienie siły wzrostu ciasta na zakwasie lub czasu wzrostu ciasta. To jest wybór.

Myślę też, że chodzi o zakwas. W zeszłym tygodniu musiała zostać odmłodzona, żeby była widoczna i nie nabrała sił (zrobiłem to bez drożdży

Wczoraj upiekłam ten chleb. Cóż, oooooooooochen to lubił.
Po prostu nie rozumiem, dlaczego mam to tak jasne. I nie znalazłem serum, zrobiłem to na kefirze.

A ja sam robię odpowiednio kefir i serwatkę. Doprowadź kefir do wrzenia i przytrzymaj przez 5 minut w ogniu. Przecedzić przez sito do włosów (bardzo drobne sito). Okazuje się, że jest to zarówno twaróg, jak i serwatka.

Chleb w Mulce gotuję na sposób biszkoptowy. Bez soli, cukru i oleju




Zmieszałem, po 12 godzinach dodałem mąkę + otręby i przyprawy i przez 1h10min.
Nie pleśnieję.
W zasadzie wszystko jest w porządku, szczególnie oszczędność czasu, ale ...
Bardzo trudno jest złapać ten moment, aby blat się nie przewrócił.

Chciałbym dostać „spuchnięty” chleb. A może w wypiekaczu do chleba można używać tylko drożdży na zakwasie?

Pieczone, pyszne, chrupiące, jednak dach nie jest kopułą, ale dla żyta jest trudniej. Ale nie uformowałam chleba, to było po prostu niemożliwe, w przepisie było tyle płynu, a tak mało mąki. Bałem się, że to w ogóle nie zadziała. Czy tak powinno być? Zakwasów kładę mniej, gdzieś szklankę, ale mąkę i chciałem, żeby kolejna szklanka była pulchna. Zagniatałem go rękami i upiekłem w piekarniku.

Dziewczynki, a jeśli zakwas wzrósł, to znaczy podwoił się, a potem opadł, co się stanie? Po prostu włożyłem ją w nocy, wstałem o trzeciej, wstała, a rano już upadła.

Nie wyszło tak samo
Okazało się, że jest coś lepkiego i nie pasuje.
Wyjaśnij, czy musisz zrobić ciasto, gdy tylko zacznie rosnąć?

🔗

Po strukturze ciasta od razu mówię - zbyt mokre. Ale dobra perforacja wskazuje na dość udaną pracę na zakwasie.

Tak i rozumiem, że jest mokry. Gotowałam według przepisu, bo często moje wątpliwości co do proporcji przepisów i przeróbek mijały, tym razem wszystko robiłam według przepisu. A więc ... Chyba ręce nie są zaostrzone do chleba na zakwasie

Chyba moje ręce nie są zaostrzone do chleba na zakwasie

Naostrzony i nadal tak samo naostrzony !!!
Tyle, że zakwas, jak rozumiem, upadł przed ugniataniem, a jednocześnie staje się cieńszy. Kiedy złapiesz ją na czas, wszystko będzie dobrze. A długopisy zrobiły wszystko dobrze!

Tak i rozumiem, że jest mokry. Gotowałam według przepisu, bo często moje wątpliwości co do proporcji przepisów i przeróbek mijały, tym razem wszystko robiłam według przepisu. A więc ... Chyba ręce nie są zaostrzone do chleba na zakwasie

Nie szkaluj swoich złoconych rąk.

Nawet robiąc wszystko zgodnie z przepisem, nie masz gwarancji przed przebiciem, ponieważ zawartość wilgoci w cieście w dużym stopniu zależy od wilgotności mąki, a ta wartość nie jest stała. Mąka autora przepisu mogła być znacznie mniej wilgotna niż Twoja. W rezultacie w Twoim chlebie jest nadmiar wody. Dlatego np. W przepisach na wypiek chleba nie ma wody. Jest tam wszystko oprócz wody. Ale wskazana jest zawartość wilgoci w miękiszu w gotowym produkcie. Ponieważ technolodzy muszą obliczyć ilość wody w zależności od wilgotności otrzymanej partii mąki. W przeciwnym razie możesz konkretnie przegapić. Dlatego z doświadczeniem zrozumiesz, jaka powinna być konsystencja ciasta i po drodze odważnie dostosujesz przepis, w zależności od właściwości Twojej mąki. Wystarczy uzbroić się w cierpliwość i wszystko się ułoży.

Dziewczyny, dzięki za wsparcie mojego morale piekarni
Będę dalej się uczyć i doskonalić
Wczoraj znowu go upiekłam, poszłam na zakwasie, wyszło lepiej, ale jeszcze nie to, co bym chciał. Okazało się, że pod względem wilgotności jest coś w rodzaju sklepu borodinsky.Cóż, przynajmniej wstał i nie upadł podczas pieczenia - to już małe zwycięstwo

To już drugi raz, kiedy upiekłam ten przepis! Bardzo lubię chleb! Sprawiam, że jest trochę gęstszy, więc trochę niżej. + trzeba dodać trochę drożdży, bo w domu fajnie (chyba +18). Latem spróbuję bez drożdży))
Dzięki za przepis i za klasę mistrzowską !!

Świetnie się dzisiaj bawiłem ... Wziąłem i upiekłem ten chleb w piekarniku. Pachniał dobrze, podszedłem też do 5. Spróbuję jutro, jak ostygnie i dojrzeje.

Pokażę wam tylko, że żyto na zakwasie w KhP jest naprawdę dobre, żeby ludzie nie mieli wątpliwości. Przepisy znajdują się w oddziale Kalvelevsky, nie powielę ich.

I nadal proszę podać przepis lub link

I nadal proszę podać przepis lub link

Błagam:

Żyto na jogurcie

Pamiętaj tylko, że jest liczony jako zaczyn Calvela. Ma określoną zawartość mąki i wody. W przypadku kultury starterowej należy ponownie obliczyć 100% wilgotności.

[Suslya]

Suslyapowiedz mi, czy w ogóle potrzebujesz drożdży?

dzięki za przepis mąka była pszenicą najwyższej jakości
i zakwasie (półprodukt), ale prawda jest podobno nie mocny chleb na 2,5 godziny prawie nie wyrósł.
i nadal z jakiegoś powodu białawą skórką ... po co mi to mówić. a chleb jest bardzo gęsty, jak uczynić go bardziej puszystym?

May @ nie widziałem Twojego pytania, przepraszam. Nie potrzebujesz drożdży, ale jeśli kultura starterowa nie działa dobrze, możesz dodać 2-3 gramy.

14anna08, jak dla mnie masz doskonały chleb, porowatość jest tym, czego potrzebujesz Przewiewne żyto nie będzie tutaj z mąką żytnią w stosunku do pszenicy 80% do 20%, jeśli chcesz bardziej przewiewnego, to musisz dodać więcej pszenicy mąka. A żyto nie rośnie mocno, no cóż, maksymalnie 2 razy. A to, że jest białawy, to była mąka, to chyba nic nie rozmazał, więc wyschło ...

tak, następnym razem spróbuję go nasmarować, ale wymyślę tylko co, czytam tylko z jajkiem, ale oni nie chcą. Nie chciałem żyta, więc nie dodam mąki. Widziałem powyżej takie duże dziury u dziewcząt, a więc jest prosto ciasny. ale naprawdę smaczne! czasami mogę po prostu iść i zjeść!
i specjalne podziękowania za kopertę - nauczyli mnie!

To nie potrzebuje jądra, woda jest najlepsza.

[tutaj]

Nie mogę dostać chleba, nie rośnie. Wsparcie. Opisał problem tutaj (aby nie powielać), ponieważ najprawdopodobniej problem tkwi w zaczynie. Ale może w chlebie (tak jak ja to robię). Guru, spójrz, pomóż.

bardzo prosty i pyszny chleb! Doceniam jako początkujący
To mój pierwszy chleb na zakwasie, używam HB przez 3 tygodnie i wszystko się udało !!!

[tutaj]

Nie mogę dostać chleba, nie rośnie. Wsparcie. Opisał problem tutaj (aby nie powielać), ponieważ najprawdopodobniej problem tkwi w zaczynie. Ale może w chlebie (tak jak ja to robię). Guru, spójrz, pomóż.

Ja, jeszcze nie guru, używam pieca od około miesiąca, ale kupowałem coś do zakwasu)))
tutaj. Zrobiłem zakwas, na innym miejscu, tutaj nazywa się to rodzynkami. Przyzwyczaiłem się do tego tak: to znaczy, że wziąłem wszystkie składniki, pokruszone rodzynki itp i trzymałem to na chłodnicy oleju przez 3 dni (włączałem regulator na ćwierć obrotu, 1 tryb, co nie nagrzewa się zbytnio, zmierzyłem to termometrem na górze puszki 30 stopni) w temperaturze pokojowej odczytałem. że 5 dni należy zachować, ale nic się nie stało, nic nie wędrowało. Więc teraz zaczyn jest gotowy. Teraz wyjmuję go z lodówki, jak go piekę (gdzieś w ciągu dnia go piekę, czasem zapominam, że zakwas na stole się nie psuje), dodaję 5 bardzo czubatych łyżek mąki żytniej, trochę cukru - zwykła łyżeczka i gdzieś 150 ml. woda (widzę, co by się stało, jak bardzo gęsta śmietana z targu).

* Teraz na kaloryferze (w kuchni, pod ręką)) 2,5 - 3 godziny i gotowe.
* Ciasto wyrabiam w trybie pizzy.
* Teraz znowu na kaloryferze 2,5 - 3 godziny i gotowe !!!

Już sprawdziłem pieczone 10 razy wszystko jest OK!
Innych jeszcze nie próbowałem, to mój pierwszy chleb, bardzo smaczny, ale musiałem majstrować przy zakwasie (czytaj, to znaczy, dopóki nie skończę co było)

[Virsaviya]

podziękować Virsaviya... W pewnym sensie to rozgryzłem (prawie). Po prostu się okazuje i nie powinien mocno rosnąć. Teraz próbuję podnieść to powyżej normy.

mój zaczyn rośnie 2,5 razy (czasami 3)
a chleb ten sam, przeważnie 2,5 razy (raz był opóźniony na spacerze to 3 razy wzrósł (to chyba 4 godziny)

Czy możesz mi powiedzieć, czy możesz piec w trybie podstawowym, wyciągając ostrza 10 minut po ugniataniu? Warto spróbować, ale obawiam się.