Mam piec LG 2001 ... ciasto zostało ugniecione w trybie „Ciasto”, a chleb został upieczony w trybie „Babeczka”… pyszne
Pechk1nDobry dzień. Oto mój chleb Darnicki. Dzięki Viki za przepis, czego szukałem ... przepis nie odejmuje, nie dodaje (chociaż wkładam drożdże ~ 5gr ... nadal mam młody zaczyn).
Mam piec LG 2001 ... ciasto zostało ugniecione w trybie „Ciasto”, a chleb został upieczony w trybie „Babeczka”… pyszne
Mam piec LG 2001 ... ciasto zostało ugniecione w trybie „Ciasto”, a chleb został upieczony w trybie „Babeczka”… pyszne
Pechk1nChcę też się czymś innym podzielić, znalazłem w internecie artykuł (teraz nie pamiętam gdzie) z przepisem (widać ten fabryczny) o chlebie Darnitsa ... generalnie może się przydać (jeśli nie jest w temacie, to może moderatorzy w jakimś miejscu to znajdą) ... sam artykuł:
Chleb Darnicki
Minimalna wydajność chleba Darnickiego przy wilgotności mąki 14,5%:
• masa wypraski 0,9 kg - 145%
Palenisko o masie 1,25 kg - 143,5%
• 0,9 kg - 141,5%
Instrukcja technologiczna
Niniejsza instrukcja dotyczy produkcji chleba Darnickiego, wykonanego z mieszanki obranej mąki żytniej i pszennej pierwszego gatunku. Chleb Darnicki jest produkowany z masą formy 0,9 kg i dolną masą 1,25 i 0,9 kg.
Charakterystyka wyrobów gotowych
Jakość chleba Darnickiego musi spełniać wymagania obowiązującej normy.
Chleb Darnicki ma następującą zawartość podstawowych składników odżywczych na 100 g:
Woda, g ............................................... ... 42.4
Substancje białkowe, g ....................... ....... 6,6
Tłuszcze, g ....................... ........................ .... 1,1
Węglowodany strawne, g ....................... .. 41,0
Niestrawne węglowodany, g ....................... 6.4
Kwasy organiczne, g ....................... . 0,8
Substancje mineralne (popiół), g ............ 1.7
Wartość energetyczna 100 g chleba Darnickiego to 206 kcal.
Lista surowców
Do produkcji chleba Darnickiego używane są następujące rodzaje surowców:
• mąka piekarnicza żytnia obrana,
• mąka pszenna do wypieku pierwszego gatunku,
• drożdże piekarskie prasowane,
• sól kuchenna,
• woda pitna
oraz inne surowce zgodnie z „Wytycznymi dla receptur na wyroby piekarnicze w sprawie zamienności surowców”.
Jakość użytych surowców musi być zgodna z aktualną dokumentacją regulacyjną i techniczną.
Opis procesu technologicznego
jeden. Przygotowanie surowców do produkcji chleba darnickiego należy przeprowadzić zgodnie z odpowiednią sekcją zbioru „Instrukcje technologiczne do produkcji wyrobów piekarniczych” (1973).
2. Ciasto przygotowuje się na gęstym, płynnym bez gotowania, płynie z herbatą lub zagęszczonych kulturach starterowych kwasu mlekowego (KMKZ).
O gotowości ciasta decyduje kwasowość przewidziana przez reżim technologiczny i wskaźniki organoleptyczne.
Przepis i sposób przygotowania ciasta ze stosunku obranej mąki żytniej i pszennej pierwszego gatunku 60:40 na zakwasie grubym, zakwasach płynnych oraz w KMKZ przedstawiono w tabelach:
Gotowe ciasto kroi się, kawałki ciasta na chleb blaszany układa się w foremkach, na palenisko - w okrągłych kasetach pokrytych tkaniną lub na deskach posypanych mąką i przesyła do garowania.
Czas sprawdzania produktów o wadze 0,9 kg wynosi 45-60 minut.
Pieczenie odbywa się w nawilżonej komorze wypieku w temperaturze 200-240 ° C.
Czas pieczenia produktów o wadze 0,9 kg formowanych 55-57 minut, palenisko - 50-52 minuty.
Zaleca się spryskanie chleba wodą przed wyjęciem go z piekarnika.
Reżim temperaturowy i czas trwania garowania i pieczenia mogą się różnić w zależności od typu i cech konstrukcyjnych sprzętu oraz jego warunków pracy.
Chleb Darnicki
| Surowy materiał | Ilość, kg |
| Mąka piekarnicza żytnia obrana | 60,0 |
| Mąka pszenna pierwszego gatunku | 40,0 |
| Drożdże piekarnicze prasowane | 0,5 |
| Sól kuchenna | 1,4 |
| Surowce ogółem: | 101,9 |
Minimalna wydajność chleba Darnickiego przy wilgotności mąki 14,5%:
• masa wypraski 0,9 kg - 145%
Palenisko o masie 1,25 kg - 143,5%
• 0,9 kg - 141,5%
Instrukcja technologiczna
Niniejsza instrukcja dotyczy produkcji chleba Darnickiego, wykonanego z mieszanki obranej mąki żytniej i pszennej pierwszego gatunku. Chleb Darnicki jest produkowany z masą formy 0,9 kg i dolną masą 1,25 i 0,9 kg.
Charakterystyka wyrobów gotowych
Jakość chleba Darnickiego musi spełniać wymagania obowiązującej normy.
Chleb Darnicki ma następującą zawartość podstawowych składników odżywczych na 100 g:
Woda, g ............................................... ... 42.4
Substancje białkowe, g ....................... ....... 6,6
Tłuszcze, g ....................... ........................ .... 1,1
Węglowodany strawne, g ....................... .. 41,0
Niestrawne węglowodany, g ....................... 6.4
Kwasy organiczne, g ....................... . 0,8
Substancje mineralne (popiół), g ............ 1.7
Wartość energetyczna 100 g chleba Darnickiego to 206 kcal.
Lista surowców
Do produkcji chleba Darnickiego używane są następujące rodzaje surowców:
• mąka piekarnicza żytnia obrana,
• mąka pszenna do wypieku pierwszego gatunku,
• drożdże piekarskie prasowane,
• sól kuchenna,
• woda pitna
oraz inne surowce zgodnie z „Wytycznymi dla receptur na wyroby piekarnicze w sprawie zamienności surowców”.
Jakość użytych surowców musi być zgodna z aktualną dokumentacją regulacyjną i techniczną.
Opis procesu technologicznego
jeden. Przygotowanie surowców do produkcji chleba darnickiego należy przeprowadzić zgodnie z odpowiednią sekcją zbioru „Instrukcje technologiczne do produkcji wyrobów piekarniczych” (1973).
2. Ciasto przygotowuje się na gęstym, płynnym bez gotowania, płynie z herbatą lub zagęszczonych kulturach starterowych kwasu mlekowego (KMKZ).
O gotowości ciasta decyduje kwasowość przewidziana przez reżim technologiczny i wskaźniki organoleptyczne.
Przepis i sposób przygotowania ciasta ze stosunku obranej mąki żytniej i pszennej pierwszego gatunku 60:40 na zakwasie grubym, zakwasach płynnych oraz w KMKZ przedstawiono w tabelach:
Gotowe ciasto kroi się, kawałki ciasta na chleb blaszany układa się w foremkach, na palenisko - w okrągłych kasetach pokrytych tkaniną lub na deskach posypanych mąką i przesyła do garowania.
Czas sprawdzania produktów o wadze 0,9 kg wynosi 45-60 minut.
Pieczenie odbywa się w nawilżonej komorze wypieku w temperaturze 200-240 ° C.
Czas pieczenia produktów o wadze 0,9 kg formowanych 55-57 minut, palenisko - 50-52 minuty.
Zaleca się spryskanie chleba wodą przed wyjęciem go z piekarnika.
Reżim temperaturowy i czas trwania garowania i pieczenia mogą się różnić w zależności od typu i cech konstrukcyjnych sprzętu oraz jego warunków pracy.
VikiPechk1n, a chleb się udał, a artykuł został znaleziony na czas!
Cóż, w porządku! Drożdże, jeśli nie są aktywowane, mają tylko 5 gramów.
Dodałem też 1 łyżkę. l. płynny ekstrakt ze słodu, więc kolor i aromat nie mogą zostać oddane! A co najważniejsze, przepis jest dozwolony.
Cóż, w porządku! Drożdże, jeśli nie są aktywowane, mają tylko 5 gramów.
Dodałem też 1 łyżkę. l. płynny ekstrakt ze słodu, więc kolor i aromat nie mogą zostać oddane! A co najważniejsze, przepis jest dozwolony.
Darina82Zrobiłam chleb według tego przepisu. Mam Wieczny zaczyn na obranej mące żytniej. Zrobiłem to już 2 razy - za pierwszym razem wszystko było dokładnie według przepisu. Piernikowy człowiek po prostu posmarował ściany, zebrał go w kupę, upiekł, okazało się, że jest pyszny chleb, ale z absolutnie płaskim dachem. Upiekłam w wypiekaczu do chleba, uruchomiłam w trybie „Rye”, wyłączyłam po trybie dystansowym i odstawiłam na godzinę. Ale smak jest niesamowity, prawdziwy czarny chleb, o jakim marzyłem.
Za drugim razem dodałem 20 gramów żyta i 20 gramów mąki pszennej. Piernikowy ludzik uformował okrągły, ładny. Wargi do dłoni też są przerażające. Podczas gdy ona wyjmowała nóż i rozprowadzała go równomiernie po dnie na odległość, nawet mokre ręce nie pomogły - to było strasznie wapienne. To prawda, nie odważyłem się go zbytnio zmoczyć. Stałem 3 godziny ... musiałem wyjść, wróciłem i poszło 2,5-3 razy, ale góra znowu jest płaska, cała musująca i perforowana))) przypomina zakwas. Krótko mówiąc, ponownie pieczone z płaskim blatem.
Więc myślę - co się stało? Próbujesz dodać więcej mąki? Może mój zaczyn jest boleśnie płynny jak na ten przepis, a dodawanie mąki stopniowo doprowadzi do normalnego wierzchu? A z nadmiaru mąki ciasto nie okaże się bardzo lepkie, czy złamię wypiekacz do chleba?
Za drugim razem dodałem 20 gramów żyta i 20 gramów mąki pszennej. Piernikowy ludzik uformował okrągły, ładny. Wargi do dłoni też są przerażające. Podczas gdy ona wyjmowała nóż i rozprowadzała go równomiernie po dnie na odległość, nawet mokre ręce nie pomogły - to było strasznie wapienne. To prawda, nie odważyłem się go zbytnio zmoczyć. Stałem 3 godziny ... musiałem wyjść, wróciłem i poszło 2,5-3 razy, ale góra znowu jest płaska, cała musująca i perforowana))) przypomina zakwas. Krótko mówiąc, ponownie pieczone z płaskim blatem.
Więc myślę - co się stało? Próbujesz dodać więcej mąki? Może mój zaczyn jest boleśnie płynny jak na ten przepis, a dodawanie mąki stopniowo doprowadzi do normalnego wierzchu? A z nadmiaru mąki ciasto nie okaże się bardzo lepkie, czy złamię wypiekacz do chleba?
KaprysCytat: Viki
Czy mówimy o świeżych drożdżach? Nie chodzi o suchość? Na świeże - czegoś nie wystarczy ...
Świeże drożdże 2 gr.
VikiCytat: Darina82
Biorąc pod uwagę, że mamy różne mąki, proponuję nie dodawać mąki, ale zmniejszyć ilość wody.
dodano 20 gramów żyta i 20 gramów mąki pszennej. Piernikowy ludzik uformował okrągły, ładny.
Cytat: Darina82
Stał przez trzy godziny. Maksymalnie 60 minut.
Stałem 3 godziny ... musiałem wyjść, wróciłem i poszło 2,5-3 razy, ale góra znowu jest płaska, cała musująca i perforowana))) przypomina zakwas. Krótko mówiąc, ponownie pieczone z płaskim blatem.
VikiCytat: Caprice
Prawie świeży. Jeśli weźmiemy pod uwagę, że przygotowujemy „drożdże płynne”, a to (choć z naciągiem, ale nadal) jest analogiem ciasta, to ilość drożdży zmniejsza się o połowę.
Czy mówimy o świeżych drożdżach? Nie chodzi o suchość? Na świeże - czegoś nie wystarczy ...
Tak, i są tu potrzebne do „szarpnięcia”, ten chleb bez trudu podniesie zaczyn, ale wyrośnie od 2 do 4 godzin, w zależności od tego, jak mocny jest. Czy tego potrzebuję? Łatwiej mi upiec w godzinę.
Darina82Cytat: Viki
Biorąc pod uwagę, że nasza mąka jest inna, proponuję nie dodawać mąki, ale zmniejszyć ilość wody.
Stał przez trzy godziny. Maksymalnie 60 minut.
Vikibardzo dziękuję za odpowiedź. Szczerze mówiąc, nie widziałem różnicy w zwiększaniu ilości mąki lub zmniejszaniu ilości wody. Myślałem, że chodziło tylko o to, aby konsystencja była gęstsza.Dodałbym mąkę, aż zmieni kolor na niebieski)))) Spróbuję wlać mniej wody.
I co to było - tak, zdałem sobie sprawę, kiedy to zobaczyłem.
PinagriViki, Miałem wczoraj wspaniały chleb! Ilość zakwasu była przerażająca. Jakoś nie użyłem wcześniej więcej niż 150 gramów i na próżno! Okazało się super! Tylko musiałem dodać trochę mąki, no cóż, zawsze wkładam brzeczkę, kminek.
Dzięki za przepis!
Tutaj jest:
Dzięki za przepis!
Tutaj jest:
VikiPinagrico za przystojny! Cieszę się, że mi się podobało!
Czy teraz nie będziesz się bać więcej zakwasu? Od dłuższego czasu wkładam pół kilograma pszenicy i wszystko jest w porządku.
Z brzeczką powinno być smacznie, wiem na pewno.
Powodzenia! I nie zapomnij pokazać wyników, to takie miłe ...
Czy teraz nie będziesz się bać więcej zakwasu? Od dłuższego czasu wkładam pół kilograma pszenicy i wszystko jest w porządku.
Z brzeczką powinno być smacznie, wiem na pewno.
Powodzenia! I nie zapomnij pokazać wyników, to takie miłe ...
PrzyciskViki, proszę, wyjaśnij mi, co robiłem źle. Zakwas odświeżony, wszystko wydawało się normalne, ciasto ugniatane przez HP i było katastrofalnie płynne, teraz ponownie przeczytałem, że trzeba było zredukować wodę i nie dodawać mąki, dodałem, myślę, że było w porządku. Cóż, w porządku, chleb uformowałem, bo nie ma pleśni, biegałem z silikonową foremką na ciasto, myślałem, że to tam postawię, zostawię na górę, ale nadal zmieniłem zdanie i uformował go po prostu w kształcie bochenka. Stojak trwał godzinę, ale się rozłożył, to znaczy nie wzniósł się do góry tak, jak powinien, ale na szerokość. W rezultacie, gdy chleb był upieczony, w niektórych miejscach pękał na krawędziach i okazał się tak płaski, że smakował dobrze, ale miał viduha. Może trzeba było zrobić 2 rolki? A teraz pytanie do koneserów, co jest nie tak? Podziękować.
PinagriViki, nie, nie straszne. Proszę, powiedz nam o pszenicy.
VikiPrzyciskchodzi o to, że nasza mąka jest inna i wymaga innej ilości wody. W tym przepisie mąka pszenna jest pierwszego gatunku i „pije” więcej niż klasa premium. Zawsze należy dostosować ilość wody.
Ponadto przepis jest na formie i prawie zawsze jest cieńszy niż palenisko. Więc łatwiej mu urosnąć w formie. Ten, który upieczesz na palenisku, musi zachować swój kształt, ma mieć mniej wody, żeby się nie rozmazał. I jeszcze jedno: jeśli pieczesz bez formy, lepiej wstawić do piekarnika nagrzanego do 250 * C i przez pierwsze 10 minut gotować na parze. Zmniejsz temperaturę do 200 * C i piecz. Ważne jest, aby nie zapomnieć o spryskaniu góry wodą przed sadzeniem w piekarniku.
Jeśli smak Ci odpowiada, poeksperymentuj z techniką pieczenia. Jestem pewien, że odniesiesz sukces!
Ponadto przepis jest na formie i prawie zawsze jest cieńszy niż palenisko. Więc łatwiej mu urosnąć w formie. Ten, który upieczesz na palenisku, musi zachować swój kształt, ma mieć mniej wody, żeby się nie rozmazał. I jeszcze jedno: jeśli pieczesz bez formy, lepiej wstawić do piekarnika nagrzanego do 250 * C i przez pierwsze 10 minut gotować na parze. Zmniejsz temperaturę do 200 * C i piecz. Ważne jest, aby nie zapomnieć o spryskaniu góry wodą przed sadzeniem w piekarniku.
Jeśli smak Ci odpowiada, poeksperymentuj z techniką pieczenia. Jestem pewien, że odniesiesz sukces!
CiastoUpiekłam ten chleb, zapach… to mój pierwszy zakwas. Zagnieść w KhP na „knedle”, następnie odstawić do zakwaszenia, po 1,5 godziny ciasto zwiększyło swoją objętość 2-krotnie. A potem wszystko zepsułem, zgodnie z zaleceniami Viki trzeba było wyjąć ciasto, uformować bochenek, włożyć do HP i odstawić na 60 minut i postanowiłem natychmiast upiec (szkoda było złamać piękno w kubełku) wszystko nic nie da, ALE pomyślałem, co jeśli się nie upieka? Krótko mówiąc, wstawiłem go na 1:30 i PRZERWA! Rozcięłam na gorąco, cierpliwości nie wystarczyło, by czekać na VKUSNOOO !!!!! Podsumowując: twarda skórka (mogą zabić), płaski dach, ale to naprawdę jest czarny chleb, na który czekałem! Viki powiedz mi, czy gdybym nie był mądry przez czas, czy odniósłbym sukces? A może trzeba było wyraźnie (pozwolić, by ciasto fermentowało, odstawić, upiec i mieć mniej czasu?) A może to tylko czas? Mąż powiedział, że to najsmaczniejszy chleb, jaki zjadł !!!!!
VikiCytat: ciasto
Oczywiście, że tak! Kiedyś upiekłam go na głównym programie. Zacząłem ugniatać i wezwałem pilnie do pracy, więc włączyłem program (mam go na 3 godziny) i pobiegłem, wróciłem do końca pieczenia i byłem oszołomiony wynikiem i wstałem i upiekłem.
Viki powiedz mi, czy gdybym nie był mądry przez czas, czy odniósłbym sukces?
Proszę spróbuj ponownie. Naprawdę jest tego wart.
AntonovkaViki,
Pewnie teraz pytam o głupotę, czy dojrzałe ciasto pójdzie zamiast zakwasu? Cóż, nie mam zakwasu
Pewnie teraz pytam o głupotę, czy dojrzałe ciasto pójdzie zamiast zakwasu? Cóż, nie mam zakwasu
VikiCytat: Antonovka
Wynik będzie zupełnie inny. Zrobi chleb, ale nie ten.
Czy zamiast zakwasu pójdzie dojrzałe ciasto?
Cytat: Antonovka
Czy to problem? Na początek „półprodukt”? On - nie może być łatwiej, a Darnitsky będzie taki pyszny!
Cóż, nie mam zakwasu
AntonovkaViki,
Coś się nie stopiło z moim zaczynem ...Żyłem pszenicą przez 6 lub 7 miesięcy, wyjechałem na wakacje na 3 tygodnie, musiałem to wszystko włożyć do chleba ... A smak nie był dla mnie zbyt dobry, możliwe, że jest bardziej „smaczny” zaczyn, ale jeszcze nie znalazłem ... I bezpiecznie zabiłem żyto z forum Karina, nawet bez jego używania
Co oznacza „półprodukt”?
Coś się nie stopiło z moim zaczynem ...Żyłem pszenicą przez 6 lub 7 miesięcy, wyjechałem na wakacje na 3 tygodnie, musiałem to wszystko włożyć do chleba ... A smak nie był dla mnie zbyt dobry, możliwe, że jest bardziej „smaczny” zaczyn, ale jeszcze nie znalazłem ... I bezpiecznie zabiłem żyto z forum Karina, nawet bez jego używania
Co oznacza „półprodukt”?
VikiCytat: Antonovka
Najprostszą opcją jest mąka żytnia, woda, trochę drożdży, wymieszane i pozostawione na 2 dni. Potem okazuje się, że dwa karmienia (w jeden dzień) i bardzo żywa. Więcej szczegółów tutaj: https://mcooker-plm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0... Darnitsky świetnie na niej działa!
Co oznacza „półprodukt”?
Upiekłem na nim Borodinsky'ego i też byłem zadowolony.
AntonovkaViki,
Grand merci
Grand merci
LuraViki, dzięki za przepis! Chleb okazał się wspaniały. Piekła na zakwasie mlekowym od Admina, choć wciąż był bardzo młody. Niedługo to powtórzę. Mąż zatwierdził chleb, naprawdę wygląda jak sklep. Rodzice też to lubili. Tym razem nie miałem czasu na zrobienie zdjęcia, ale następnym razem zdam relację. Jedyny reżim temperaturowy przekroczył granicę mojego piekarnika, zaczął się palić i musiałem szybko obniżyć temperaturę.
A jednak zdałem sobie sprawę, że można dodać słód zgodnie z przepisem? Czy należy go wcześniej uwarzyć?
A jednak zdałem sobie sprawę, że można dodać słód zgodnie z przepisem? Czy należy go wcześniej uwarzyć?
CiastoViki, lub możesz udostępnić przepis lub podać link. Bardzo lubię chleb Borodino. P.S. Dzięki za odpowiedź o Darnickim, na pewno spróbuję ponownie !!!
Lura
Oto kilka zdjęć mojego drugiego stworzenia. Zakwas to ten sam kwas mlekowy, ale już trochę bardziej dojrzały. Do podstawowego przepisu dodałem 1 łyżkę. l. słód i łyżeczka ciemnego agramu ... a tu szczęście ten sam smak
Teraz chciałbym otrzymać przepis na Borodinsky ... jak wcześniej ...
VikiCytat: Lura
Brawo! Jak pięknie, zarówno skórka, jak i miękisz - cóż, wszystko w porządku!
Oto kilka zdjęć mojego drugiego stworzenia.
Czy ze słodem jest jeszcze smaczniej?
I nie warzę słodu w Darnickim. Warzę w Borodinskim, czego tu nie mogę przywieźć.
LuraCzy ze słodem jest jeszcze smaczniej?
Podobało nam się to bardziej. - 1 łyżka. l zaparzyć 70 ml wody (ze 140 receptur). Nie jest to bardzo wyczuwalne, ale chleb jeszcze bardziej upodabnia się do sprzedawanego w Moskwie Darnickiego, do którego jesteśmy przyzwyczajeni.
Jedyne o czym pomyślę to ciemny agram. Dodałam 1 łyżeczkę, bo uwielbiamy kwaskowaty chleb, ale teraz zakwas nabiera siły i może skończyć się rezygnacją z agramu.
Mąż już chwalił się do pracy
Viki , a jaki jest twój przepis na Borodinsky'ego? Nie udostępniaj
Podobało nam się to bardziej. - 1 łyżka. l zaparzyć 70 ml wody (ze 140 receptur). Nie jest to bardzo wyczuwalne, ale chleb jeszcze bardziej upodabnia się do sprzedawanego w Moskwie Darnickiego, do którego jesteśmy przyzwyczajeni.
Jedyne o czym pomyślę to ciemny agram. Dodałam 1 łyżeczkę, bo uwielbiamy kwaskowaty chleb, ale teraz zakwas nabiera siły i może skończyć się rezygnacją z agramu.
Mąż już chwalił się do pracy
Viki , a jaki jest twój przepis na Borodinsky'ego? Nie udostępniaj
alhaBardzo podobał mi się chleb! od dawna szukałem takiego przepisu!
Jestem tu niedawno i nie rozumiem, jak dodać zdjęcie
Jestem tu niedawno i nie rozumiem, jak dodać zdjęcie
Vikialhawitaj w nas!
Cieszę się, że przepis mi się spodobał.
A chcesz zobaczyć zdjęcie ... Spójrz na ten temat: Zdjęcie w poście
Cieszę się, że przepis mi się spodobał.
A chcesz zobaczyć zdjęcie ... Spójrz na ten temat: Zdjęcie w poście
alha
alhapodziękować! okazało się, że wstawiam obrazek!
na zdjęciu widać, że "dach" mojego chleba został trochę zdmuchnięty, ale to pewnie dlatego, że położyłem trochę więcej zakwasu. i tym razem nie miałem czasu na zrobienie zdjęcia w kontekście
na zdjęciu widać, że "dach" mojego chleba został trochę zdmuchnięty, ale to pewnie dlatego, że położyłem trochę więcej zakwasu. i tym razem nie miałem czasu na zrobienie zdjęcia w kontekście
AntonovkaViki,
W końcu dostarczyłem półprodukt (pierwsze 48 godzin upłynie dzisiaj). Ale pytanie nie dotyczy go: kiedy będzie gotowy, to po prostu weź 285g? Bez dodatkowego orzeźwienia? Z góry przepraszamy za głupie pytania
W końcu dostarczyłem półprodukt (pierwsze 48 godzin upłynie dzisiaj). Ale pytanie nie dotyczy go: kiedy będzie gotowy, to po prostu weź 285g? Bez dodatkowego orzeźwienia? Z góry przepraszamy za głupie pytania
VikiCytat: Antonovka
W takim razie z góry przepraszam za taką odpowiedź, ale nie wiem jak to zrobić dobrze. Właśnie wziąłem swój pierwszy „półprodukt” 285g i włożyłem do niego sam chleb bez odświeżania. A potem karmiła zaczynając od jednej łyżki w dwóch etapach. Szczerze mówiąc, było pyszne! Mam nadzieję, że Ty też się nie zawiedziesz.
Viki,
W końcu dostarczyłem półprodukt. Kiedy jest gotowy, czy jest prosty i weź 285g? Bez dodatkowego orzeźwienia? Z góry przepraszamy za głupie pytania
AntonovkaViki,
Podziękować!!! Teraz przechodzę do półproduktu - zadawaj pytania
Podziękować!!! Teraz przechodzę do półproduktu - zadawaj pytania
Elena T.Bardzo dziękuję za przepis !!!
Hurra! Hurra! Hurra!!!! Uwielbiam chleb żytni !!! Na taki właśnie chleb żytni szukałem przepisu. Bardzo smaczny i bez chemii (agram, panifrin itp.) Oraz masła i melasy itp. Itd. Prosty i smaczny, prawdziwy chleb żytni i nawet, co dziwne, od razu się okazało.Pieczę bochenki według przepisu na plastry Gosta i teraz znalazłem przepis na żyto. Kiedy kupuję żyto (na zakwasie i drożdżach) skład jest taki sam jak u Ciebie, a na stronie wszystkie przepisy żytnie są złożone z dodatkiem słodu lub kwasu chlebowego (nie lubię tego smaku) itd. Próbowałem różnych przepisów. Naprawdę chciałem prosty chleb żytni gostowski. Jeszcze raz dziękuję za to!
Hurra! Hurra! Hurra!!!! Uwielbiam chleb żytni !!! Na taki właśnie chleb żytni szukałem przepisu. Bardzo smaczny i bez chemii (agram, panifrin itp.) Oraz masła i melasy itp. Itd. Prosty i smaczny, prawdziwy chleb żytni i nawet, co dziwne, od razu się okazało.Pieczę bochenki według przepisu na plastry Gosta i teraz znalazłem przepis na żyto. Kiedy kupuję żyto (na zakwasie i drożdżach) skład jest taki sam jak u Ciebie, a na stronie wszystkie przepisy żytnie są złożone z dodatkiem słodu lub kwasu chlebowego (nie lubię tego smaku) itd. Próbowałem różnych przepisów. Naprawdę chciałem prosty chleb żytni gostowski. Jeszcze raz dziękuję za to!
AntonovkaViki,
Wczoraj upiekłam trochę chleba - bardzo mi się podobało z rodziną, bardzo dziękuję !!! Zupełnie inaczej niż bez zakwasu
Mam inne pytanie (chleb bardzo szybko się kończy):
Oznacza to, że przygotowanie kultury starterowej składa się z 2 etapów?
A przecież nie mogę uformować normalnego chleba - albo zatrzymam ciasto, pęknie (
A jeśli piec w HP, czy możesz użyć trybu „Rye”, czy co? Ponieważ okazuje się po raz pierwszy
Wczoraj upiekłam trochę chleba - bardzo mi się podobało z rodziną, bardzo dziękuję !!! Zupełnie inaczej niż bez zakwasu
Mam inne pytanie (chleb bardzo szybko się kończy):
Jak przygotować kulturę starterową:
- 1 łyżka. l. dowolna aktywna kultura starterowa + 55g obranej mąki żytniej + 60g wody - wymieszać. Pozostaw w cieple (28-31 *) na 3,5 godziny.
- dodać 110 g obranej mąki żytniej i 100 g wody - kolejne 3,5 godziny na ogniu.
Oznacza to, że przygotowanie kultury starterowej składa się z 2 etapów?
A przecież nie mogę uformować normalnego chleba - albo zatrzymam ciasto, pęknie (
A jeśli piec w HP, czy możesz użyć trybu „Rye”, czy co? Ponieważ okazuje się po raz pierwszy
Zagnieść ciasto i pozostawić do fermentacji na 1,5 godzinyi za drugim razem -
Teraz musisz uformować bochenek i umieścić go w dobrze naoliwionej formie do chleba. Pozostaw ciepły na 60 minut?
VikiCytat: Antonovka
Hurra!!!
Wczoraj zrobiłem chleb - ja i moja rodzina bardzo to lubiliśmy,
Cytat: Antonovka
Możesz go przygotować na raz, zaczynając od jednej łyżki, ale dla dwóch zwykle jest jakoś bardziej aktywny. Lubię gotować więcej z dwoma karmieniami, a moja kultura startowa też to lubi.
czy przygotowanie startera składa się z 2 etapów?
Cytat: Antonovka
Och, obawiam się, że „lub jak”. Zakwas to podstępna rzecz: dziś jest w dobrym humorze i za godzinę podnosi chleb, a jutro może go podnieść na półtorej godziny. W trybie ograniczonym przez program HP możesz trzymać się raz, a potem nie dwa razy. Ja bym włączył "żyto", ale przed pieczeniem zajrzałem do środka, jeśli nie wyrósł dostatecznie, to można go wyłączyć, poczekać i włączyć "pieczenie" tylko po to, żeby na początku pieczenia może się nieco bardziej podnieść, albo dach spadnie.
A jeśli piec w HP, czy możesz użyć trybu „Rye”, czy co?
AntonovkaViki,
Dzięki za odpowiedzi! Wczoraj postanowiłem upiec Darnickiego w KhP.
Zakwas karmiłem rano o 7, o 20.30 zacząłem szamanem. Postanowiłem na własne ryzyko i ryzyko zrobić tak, jak jest napisane. Ciasto wydawało się cieńsze (rozmazane na dnie, wokół miksera). Po pierwszych 1,5h - wdrapałem się na 3/4 wiadra, okrągły dach był poprawny, trochę pomieszany na „Pelmeni”. Czekałem 1 godzinę, chleb urósł o 2/3, dach jest mniej okrągły (mniej wypukły), wierzch nie jest jednolity.
Pieczone przez 1 godzinę 10 minut. Jak się spodziewałem, dużo płynu - okazało się, że to chleb ze stałym dachem. Jeszcze tego nie próbowałem - ale pachnie dobrze
I możesz poprosić, abyś podążał. czas zrobić zdjęcie swojego koloboka?
Zapomniałem też - nie piekłem w żadnym trybie - po prostu kierował mną czas.
Oczywiście efekt bardziej mi się podoba z piekarnika - ale w dni powszednie nie mam czasu na dwukrotne nakarmienie zakwasu lub zapiekanie w piekarniku
Dzięki za odpowiedzi! Wczoraj postanowiłem upiec Darnickiego w KhP.
Zakwas karmiłem rano o 7, o 20.30 zacząłem szamanem. Postanowiłem na własne ryzyko i ryzyko zrobić tak, jak jest napisane. Ciasto wydawało się cieńsze (rozmazane na dnie, wokół miksera). Po pierwszych 1,5h - wdrapałem się na 3/4 wiadra, okrągły dach był poprawny, trochę pomieszany na „Pelmeni”. Czekałem 1 godzinę, chleb urósł o 2/3, dach jest mniej okrągły (mniej wypukły), wierzch nie jest jednolity.
Pieczone przez 1 godzinę 10 minut. Jak się spodziewałem, dużo płynu - okazało się, że to chleb ze stałym dachem. Jeszcze tego nie próbowałem - ale pachnie dobrze
I możesz poprosić, abyś podążał. czas zrobić zdjęcie swojego koloboka?
Zapomniałem też - nie piekłem w żadnym trybie - po prostu kierował mną czas.
Oczywiście efekt bardziej mi się podoba z piekarnika - ale w dni powszednie nie mam czasu na dwukrotne nakarmienie zakwasu lub zapiekanie w piekarniku
ANnknownDobry przepis! Tylko ja nie dodałem drożdży. Kislovat wyszedł. Dodam to następnym razem. W programie przeszkadzałem pierogom, w programie piekłem ciasta. Skórka jest chrupiąca, miękisz jest dobry. Świetny!
VikiANnknown, dzięki za wskazówkę!
A tu drożdże wystarczy kapochka, żeby „ubić” zakwas, bo inaczej na razie pomyśli ... może zakwasić.
Ile czasu zajęło wstawanie i nie zwracanie uwagi?
A tu drożdże wystarczy kapochka, żeby „ubić” zakwas, bo inaczej na razie pomyśli ... może zakwasić.
Ile czasu zajęło wstawanie i nie zwracanie uwagi?
ANnknownOkoło 5 godzin w pobliżu akumulatora. Dzisiaj powtórzę. Tym razem zrobię to, jak napisałeś, z drożdżami.
VikiCytat: ANnknown
Powodzenia!
Dzisiaj powtórzę.
ANnknownSuper super! Drożdże są jeszcze lepsze! Idealny chleb. Trochę mniej, 3,5-4 godziny. Wstałem trochę lepiej. Ale smak jest znacznie lepszy. mmmm .... O godzinie 19.30 byłem gotowy. Teraz zostaje pół bochenka.
VikiCytat: ANnknown
Hurra!
Super super!
Gratulacje!
Dzięki za wskazówkę!
klopsikViki, mam suche drożdże.Czy też powinni wędrować przez 1,5-2 godziny? Jutro Twój półprodukt na zakwasie będzie gotowy. Chcę upiec ten przepis, boję się schrzanić.
VikiCytat: klopsik
Oczywiście! Lubię to:
Viki, mam suche drożdże. Czy oni też muszą wędrować przez 1,5-2 godziny?
„Przygotuj wcześniej płynne drożdże: wymieszaj 2 g. Świeżych drożdży (lub 1 g. Wysusz) w 60 g. Woda, dodaj 60 g. Mąkę i pozostaw na 1,5 - 2 godziny.” - wszystko jest brane pod uwagę.
Powodzenia!
klopsikDziękuję za odpowiedź!
Andrey KozhevnikovCześć wszystkim!
Powiedz mi: jak mogę przesłać tutaj zdjęcia?
Powiedz mi: jak mogę przesłać tutaj zdjęcia?
VikiCytat: Andrey Kozhevnikov
Cześć Andrey! Dawno cię nie słyszano. Opuszczasz nas na długi czas.
Cześć wszystkim!
Powiedz mi: jak mogę przesłać tutaj zdjęcia?
Spójrz na link do tematu: https://mcooker-plm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=73109.0
klopsikTo moje pierwsze doświadczenie z chlebem na zakwasie. Włożyłem go do wiadra z automatu do chleba w piekarniku przy zapalonym świetle. Piekła w wypiekaczu do chleba 1h10. Bardzo dziękuję za przepis na pyszny chleb.
Dodano 0,5 łyżki. l płynnego koncentratu słodowego i odrobina kminku.
Rady i krytyka są mile widziane.
Dodano 0,5 łyżki. l płynnego koncentratu słodowego i odrobina kminku.
Rady i krytyka są mile widziane.
Vikiklopsik, brawo!
Jeśli TO jest pierwsze doświadczenie, to boję się odgadnąć, co będzie dalej ...
Piękne, porowate, co, napisali, że było pyszne - jaka krytyka jest możliwa? Tylko
Jeśli TO jest pierwsze doświadczenie, to boję się odgadnąć, co będzie dalej ...
Piękne, porowate, co, napisali, że było pyszne - jaka krytyka jest możliwa? Tylko
