Ciabatta (bez partii)

[kil]

cześć wszystkim
Dziękuję, Vero za link, nie raz piekłam w taki „zimny” sposób na kamieniu lub blasze, rzeczywiście chleb wyrasta idealnie. Ale nie próbowałem włożyć tego do zimnego kotła, muszę spróbować.
Ira-kil, Obejrzałem wideo. Butelka zawiera ocet winny. Ale nie dodałam tego do ciabatty.

[kil]

cześć wszystkim
Dziękuję, Vero za link, nie raz piekłam w taki „zimny” sposób na kamieniu lub blasze, rzeczywiście chleb wyrasta idealnie. Ale nie próbowałem włożyć tego do zimnego kotła, muszę spróbować.
Ira-kil, Obejrzałem wideo. Butelka zawiera ocet winny. Ale nie dodałam tego do ciabatty.

Dzięki Irisha zdałem sobie sprawę, że to na kolejny chleb, po prostu nie mogłem przetłumaczyć, że to ocet, myślę, że 9%.

[kisuri]

kisuri,
Irina, bardzo dziękuję za przepis!
przypadkowo zostawił łopatkę HP w daczy. Twój przepis bardzo pomógł!
A kiedy próbowali ... mmmmmmmmmmmmmm ... - teraz będzie jednym z najbardziej ukochanych na długi czas

A oto moja Chiabata
Wypiekane w szybkowarze Shteba.


Dzięki za przepis

[Maria]

Maria ! Takie pyszne zdjęcie! Jak możesz przejść obok!

W lodówce jest ciasto chapatis. Więc co ! Widziałem twoją pracę i już ugniatałem ciasto. I tyle razy przekazywałem ten przepis. Będę jutro wdzięczny autorowi za raport.

Wyjaśnij mi proszę (będę piec w piekarniku) - pieczenie na parze czy to jest? Przykryć wypieki kociołkiem, jak w przepisie, czy też włożyć coś do piekarnika z wodą lub skropić piekarnik wodą?

Przykryj to ciasto w kociołku i przykryj, a para będzie w środku ciasta)

Dziękuję, próbowałem, naprawdę chciałem upiec ciabattę)

[Masinen]

Masinen, Dziękuję za odpowiedź! Mam to! Ja też spróbuję! A co najważniejsze, kociołek jest duży!

[wino]

Dobry wieczór wszystkim!

Irisha dzięki, zdałem sobie sprawę, że to na kolejny chleb, po prostu nie mogłem przetłumaczyć, że to ocet, myślę, że 9%.

Ira, to wino ocet, miałem kiedyś, szczerze mówiąc, nie rozumiałem, co to jest. Pachnie jak wino nadtlenione, nie wygląda jak ocet, a na koniec ... nie ma już mowy o procencie. Istnieje wiele przepisów na chleb bez wyrabiania ciasta, większość z nich nie zawiera wcale octu.

Natasza, cieszę się, że podobał mi się chleb, dobre zdrowie! I naprawdę, kiedy jest gorąco i masło, prawda?
Masza, co za przystojny mężczyzna! I dzięki za nowe pomysły na wypieki - w kreskówce!
Svetochka, sukces i czekamy na raport

Dzisiaj upiekłam już siódmą, muszę zawiązać obżarstwo. : -X Otwory W ...

Tyle tego życia!

Chleb jest przepyszny !! Jak tylko zjemy, założę go ponownie !! Podobało mi się to bardzo)

Pieczone na patelni pod przykryciem. To mój debiut w pieczeniu. Spróbuję ponownie w ten sposób. Moim zdaniem chleb nie jest upieczony. Dziury ... cóż, dziury ... spodziewałem się kolejnego. Ale to moja wina, chleb formowałem na prostym stole, ale było to konieczne na papierze. Kiedy włożyłem go na patelnię, był mocno zdeformowany. Nawiasem mówiąc, skórka nie jest dębowa.

Takie było ciasto




I taki chleb się okazał.

A dziś kładę ciasto na noc. Mogę powiedzieć, że najlepiej to zrobić, inaczej ostatni raz topiłem się po południu i szarpałem miskę ciasta))
Znowu upiekła w Sztebie.
Wynik jest jeszcze lepszy !!


Nie będę już męczyć się zdjęciami))

[irys. ka]

irys. ka, Cześć!
Twoja ciabatta wygląda bardzo dobrze. Może trzeba było trzymać go trochę dłużej w piecu, w skrócie „przynieść”. Albo temperatura jest wyższa, wszystkie piece są inne. Czy na końcu otworzyłeś pokrywę? Każdy chleb zwykle wymaga małej ręki, aby go napełnić. Trochę cierpliwości - i wszystko będzie!
Mashenka! Twoje zdjęcia -! Dręcz nas dalej!

[irys. ka]

irys. kano dobrze wyszło i moim zdaniem było upieczone, w trakcie formowania wsyp więcej mąki, żeby ciasto nie przykleiło się do dłoni.
Teraz stawiam prawie na jeden dzień, bo.w trybie roboczym nie mam czasu na pieczenie rano (piekarnik trzeba rozgrzać prawie godzinę do 250 stopni), a rano lubię wstawać w ostatniej chwili, więc wkładam chleb wieczorem i upiec następnego wieczoru, okazuje się jeszcze lepiej. Nie rozciągam go też pantofelkiem, generalnie staram się już więcej nie marszczyć, robię okrągłą Palyanitsa.
PODZIĘKOWAĆ. PRZEPIS SUPER.

Cóż, moja chabatta uzyskała aprobatę. Dzięki za pochwałę. Rodzina też to lubiła. Moja niezbyt twarda skórka, ale ta okazała się miękka. Jutro zacznę od nowa.
O okładce. A kiedy to otworzyć? Otworzyłem go po 10-15 minutach, gdy temperatura spadła.

[kisuri]

kisuri, Ira! Bardzo dziękuję za przepis! Pyszne, aromatyczne! Skórka jest chrupiąca! Nie pachnie drożdżami! Otwory nie są jednak zbyt duże. Pieczone w jednej porcji. Misha mówi, że jeśli nie podzielisz, nie możesz spodziewać się dużych dziur! Absolutnie nie byłem zdenerwowany! Następnym razem podzielę ciasto na 2 części. Zrobię i zrobię ciabattę według tego przepisu. PODZIĘKOWAĆ!!!

Svetochka!
To nie są dziury? Tak, piękne dziury! Ale rozumiem cię, na początku chcę robić wielkie dziury tylko dla zabawy. Zatrzymałem się, gdy nie było gdzie posmarować masła, wszystko zawiodło ... Masz wspaniały chleb, cieszę się, że mi się podobał.

Wczorajszy chleb, tak wygląda po dniu odpoczynku

no cóż, dziury

Teraz upiekłem ten chleb w szybkowarze marki 6051:

Ciasto kładę wieczorem. Rano po 12 godzinach ugniatałem (składałem kilka razy), podnoszono na 1,5 godziny i piekłem przez 60 minut. Kolejne 15 minut pod grillem.

Ciekawe, ale ta zakwasowa ciabatta ugniatana

[Dziewczyny, ale jak zrobić duże dziury? Proszę doradź!]

Dzięki autorowi za przepis!
A wczoraj upiekłam w Shteba 25 minut + 15 odwróconych:


Dziewczyny, ale jak zrobić duże dziury? Proszę doradź!

[julia_bb]

julia_bbwydaje mi się, że duże dziury wyjdą tylko w piekarniku.

Panno, wyjaśnij mi, plz: jeśli upieczę na kamieniu pod pokrywką (mam konstrukcję z glinianej tacy ikeevsky + przezroczysta miska sałatkowa z żaroodpornego szkła) i wleję wodę do piekarnika - jak będzie para dostać się tam (pod pokrywę)? Mam już garowarkę, kiedyś piekłam na parze, ale bez pokrywki.

[julia_bb]

julia_bbwydaje mi się, że duże dziury wyjdą tylko w piekarniku.

Irina, nie. Upiekłam w Shteba. Nie mam dużych dziur, ale BARDZO duże dziury. Ciasto nie jest przewidywalne. Wszystko może mieć wpływ, nawet temperatura wody podczas mieszania

Cześć Anya!
Para pod pokrywką powstaje dzięki temu, że ciasto jest mokre, woda paruje w wysokich temperaturach, a spod pokrywki nie ma gdzie wyjść. Zanim go zakryję, wylewam go z butelki z rozpylaczem na wewnętrzną powierzchnię wieczka (tylko musi być zimny, inaczej może pęknąć!). Ale sama paleta musi być podgrzana!

Cześć Anya!
Para pod pokrywką powstaje dzięki temu, że ciasto jest mokre, woda paruje w wysokich temperaturach, a spod pokrywki nie ma gdzie wyjść. Zanim go zakryję, wychylam go z butelki z rozpylaczem na wieczko (tylko musi być zimny, inaczej mógłby pęknąć!).

Tak, ATP. Nie musisz więc wlewać wody do piekarnika, czy wystarczy pokrywka z butelki z rozpylaczem? Sam też czasem posypuję chleb.
I jeszcze pytanie, ale na przyszłość, bo tym razem zrobiłem to według oryginalnej wersji, bez dolewania oleju. Czy po 12 godzinach fermentacji trzeba mieszać masło Żmenka, przed ostatecznym rozrostem?

Jeśli pieczemy pod przykryciem, nie ma sensu piec go w piekarniku, nie dostanie się na chleb. Konieczne jest rozgrzanie palety, przeniesienie na nią przedmiotu obrabianego, przykrywanie piekarnika pokrywką. Możesz wstępnie nakryć pokrywkę i trochę na obrabianym przedmiocie.
Przed końcem pieczenia zdejmij pokrywkę do zrumienienia.

Jeśli pieczemy pod przykryciem, nie ma sensu piec go w piekarniku, nie dostanie się na chleb. Konieczne jest rozgrzanie palety, przeniesienie na nią przedmiotu obrabianego, przykrywanie piekarnika pokrywką. Możesz wstępnie nakryć pokrywkę i trochę na obrabianym przedmiocie.

Logiczne jest zatem, że pojawiło się pytanie. Dodałem pytanie w poprzednim poście, odpowiedź, plz.

W tym przepisie nie ma oleju.Po 12 godzinach fermentacji nigdy bym mu nie przeszkadzał, bo to złamałoby strukturę chleba. Tutaj musisz ostrożnie złożyć, aby otwory nie zostały zdmuchnięte.

W tym przepisie nie ma oleju. Po 12 godzinach fermentacji nigdy bym mu nie przeszkadzał, bo to złamałoby strukturę chleba. Tutaj musisz ostrożnie złożyć, aby otwory nie zostały zdmuchnięte.

Tam w dyskusji przeczytałem o oleju. Mówiłem też o strukturze testu, więc go nie dodałem. Ale nie złożyłem go, ciasto było bardzo lepkie, tylko podniosłem brzegi do środka

Bardzo dobrze na początek! Więcej mąki! Nie bój się!
A potem, jak ta ciabatka idzie, spróbuj tego https://mcooker-plm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179243.0.

Ach, co za piękność ... Ale więcej ćwiczę na żytnim i pszennym, białym pieczywie - głównie dla mojego syna i matki piekę. Dziś jest wyjątkiem od reguły

AAAAA! SOS! Mam tę przezroczystą nakrętkę upieczoną do ciasta i nie da się jej oderwać Wyrosła chłodna, przez skórkę widać dziury - Prawdopodobnie trzeba piec z pokrywką - jeśli zaczniesz ją teraz odrywać to spadnie wyłączone, tylko 10 minut. przeszedł. Na koniec zdejmę go i pewnie włączę grill. Następnym razem prawdopodobnie trzeba będzie zmniejszyć porcję o 1/3, aby ciasto nie rozlało się na brzegi maty, na których odbywa się wyrastanie.

Tak, nie szukamy łatwych dróg Po 30 minutach wyciągnąłem czapkę z upieczonym ciastem, przewróciłem, zdjąłem dywanik, oddzieliłem ciasto nożem - nie wszystko było w tyle, włożyłem z powrotem piekarnik

Krótko mówiąc, zewnętrzne piękno nie zadziałało, połowa górnej skorupy została oderwana. Czekamy na ochłodzenie i ocenę piękna wnętrza
Pomyślałem, że może powinienem naoliwić wewnętrzną krawędź wieczka kopuły, która styka się z ciastem.

Och, co przegapiłem! ( Jestem w pracy ...). Ja też wszystko zerwałem! A teraz to nadal się dzieje ...
Najważniejsze, żeby się niczego nie bać!

Przy okazji, jeśli chodzi o pokrywkę: to nie jest takie proste. Naprawdę potrzebujesz WIELKIEJ czapki. Szukałem przez całe życie i nie znalazłem jeszcze niczego, co by mi odpowiadało. Na przykład Misza, autorka tego przepisu (pod linkiem), ma taki metalowy pojemnik jak w stołówkach, w których jedzenie jest gorące, a nawet wielkości kamienia, ale skąd to wziąć!

Ira, duża „restauracja”, która służy do przykrywania potraw, nazywana jest „baranem”, a ta, na której umieszczane jest danie, nazywana jest podgrzewaczem do żywności. Te informacje mogą być przydatne, ale są one dość drogie.
Wpadłem na pomysł przerobienia dużego aluminiowego kociołka na chleb - weź kociołek o średnicy 30 cm, wywierć otwór w dnie i przestaw rączkę z pokrywki w ten otwór. Okazuje się, że to gigantyczny metalowy sklepienie - moim zdaniem idealnie nadaje się na chleb, jak myślisz?

Przepraszam, że wdałem się w twój temat z moją radą, jestem tylko fanem czystych wypieków, ale mojego domu rzodkiewki nie jem ciabatty, naprawdę mam nadzieję, że sama dojrzeję i upieczę))

Cześć Vera!
Bardzo dobrze, że "ingerujesz", żeby "ingerować" w forum. Odpowiem później, nie mogę mówić ...

Dobry wieczór wszystkim!
A jak wypadł ciabbet? I co z tego, to utknęło! My też kochamy brzydotę!
Vera, dzięki za informację, ale prawdopodobnie nazywamy to inaczej. Oczywiście na pewno są miejsca, w których sprzedaje się wszelkiego rodzaju wyposażenie restauracji, ale ... jakoś już kupiłem coś takiego i nie pasowało do mojego piekarnika. A przede wszystkim masz rację, profesjonalne przybory kuchenne są bardzo drogie i nie nadają się do zwykłej kuchni.
Mam właśnie taki kociołek mojej babci. Nawet żeliwo. Średnica - 28 cm i jest duraluminium, mniejsze. Pod nimi na rozgrzanym kamieniu okazuje się świetnie! Ale tylko jeden (1!) Ciabbet. Otóż, gdyby istniało takie prostokątne wieko, dokładnie wielkości kamienia, wysokie, a nawet z rączką ... ...
Oto, czego ostatnio używałem: i więcej o kaczątku:

Okazało się, zostało zatwierdzone i pożarte

Irchik, a ja go wsadzę.

Wpadłem na pomysł przerobienia dużego aluminiowego kociołka na chleb - weź kociołek o średnicy 30 cm, wywierć otwór w dnie i przestaw rączkę z pokrywki w ten otwór. Okazuje się, że to gigantyczny metalowy sklepienie - moim zdaniem idealnie nadaje się do chleba, jak myślisz?

Kupiłem jeden właśnie w tym celu.

ale niestety i ach !!! Aluminium nie jest najlepszym materiałem na chleb. W porównaniu do żeliwa i ceramiki.

Irchik, a ja go wsadzę.

ale niestety i ach !!! Aluminium nie jest najlepszym materiałem na chleb. W porównaniu do żeliwa i ceramiki.

+1

Aluminium nie jest najlepszym materiałem na chleb.

Ale co z fabrycznymi formami odlewanymi na chleb cynowy?

Cóż, mówimy o chlebie paleniskowym. A co do formy to ja osobiście zawsze dostaję w nich jasny spód i boki, na ostatnim etapie muszę smażyć na ruszcie bez foremek.

odnośnie formy,

A ja piekę tylko pieczenie z pszenicy żytniej, więc nie zauważyłem.