Ciabatta (bez partii)

[Klimola]

Klimola, Nie zamieniłem go na żyto, zastąpiłem go pełnoziarnistym, a nawet wtedy tylko pół szklanki, tu Krosh pisze tutaj, w tym wątku na str. 7, że często piecze, zastępując 1,5 stosu. mąka od 4 do żyta. A zdjęcie to chleb, a link.
Powodzenia!

Wariacja na temat:
1. Z mąki kukurydzianej
Brzydkie oczywiście, ale pyszne !!!!
Ciasto dobrze rosło, mimo że od początku starałem się je „zabić”. W najważniejszym momencie zabrakło mi mąki pszennej, a stosunek pszenicy do kukurydzy wynosił odpowiednio 1 do 3. Myślałem, że ciasto w ogóle nie wyrośnie. Wzrósł. Biorę go i przypadkowo zgniatam gorącą, ciężką pokrywką z kotła ... Ups! Prawdopodobnie dlatego dach jest płaski.

2. Żyto i jak najbardziej według mnie pyszne.
Stosunek pszenicy do żyta 250g do 150g. Dłużej zaniepokojony. Jasny trójkąt na dachu, bo rumienię się pod grillem, wydawało mi się, że blat się pali, a przykryłem go kawałkiem falga. Załóżmy, że jest to „tuning”.

[Klimola]

Klimola!
Po prostu nie mam słów! Jesteś dobrym człowiekiem, to twój pierwszy chleb, prawda? I tak spokojnie mieszasz różne rzeczy, które nie są zbyt jasne, jak mieszanie rzeczy, a nawet z pokrywką! I okazuje się. Nie mówię nawet o żyto, wygląda bardzo pięknie. Mąka kukurydziana kupiłam dawno temu, trzymam ją w zamrażarce i nadal boję się coś dodać, wszystko wydaje mi się, że jest ciężka. Muszę się od ciebie nauczyć, żeby się nie bać. Kontynuuj dobrą pracę, odniesiesz sukces!

[kisuri]

kisuri, Dzięki za miłe słowa!
Kupiłem też grykę, mąkę grochową, płatki owsiane, więc eksperymenty trwają. Ciekawe, czy do tego przepisu dodano rast. olej? Próbowałeś tego?

[Klimola]

Klimola, o olej roślinny w tym przepisie miałem pytania, bo we wszystkich przepisach na ciabetta oliwa z oliwek jest nieodzownym składnikiem i jest dodawana na końcu partii kropla po kropli. Ale żaden z przepisów Mishy (Livejournal), a ma kilka, nie zawiera masła. Myślałem, że wynika to z faktu, że aby wymieszać olej z wodą, potrzebujesz jeszcze porcji, której tutaj nie ma. Ale tu Mróz myśli inaczej i zawsze dodaje olej słonecznikowy i ma się bardzo dobrze. Spójrz na pierwszą stronę tego tematu, tam szczegółowo o tym napisała. W jej ślady dodałam też 2 łyżki. l. pod. obrazy olejne. Okazało się dobrze, przynajmniej nie gorzej, ale nie wydaje się lepsze. Spróbuj, powiedz mi.
Powodzenia!

Przeczytałem jeszcze raz, dzięki! Spróbuję.

[Misha]

Dziewczyny!
Oto co Misha o natłuszczaniu stosu masłem (to też chleb bez ugniatania i nie jest dodawany do samej partii) O smarowaniu olejem... Wiele zależy od ilości użytej oliwy z oliwek. Jeśli natłuścisz ciasto najcieńszą warstwą, skórka będzie lekko chrupiąca, prawie jak bagietka. Jeśli nie oszczędzisz oleju, chleb jest nim nasycony, staje się pachnący i miękki, bardziej jak focaccia.

Misha fota. Całkowicie tutaj 🔗

[Klimola]

Klimolachodziło o olej roślinny z tego przepisu, o który miałem pytania, ponieważ we wszystkich przepisach na ciabette oliwa z oliwek jest niezbędnym składnikiem i jest dodawana na końcu partii kropla po kropli. Ale żaden z przepisów Mishy (Livejournal), a ma kilka, nie zawiera masła. Myślałem, że wynika to z faktu, że aby wymieszać olej z wodą, potrzebujesz jeszcze porcji, której tutaj nie ma. Ale tu Mróz myśli inaczej i zawsze dodaje olej słonecznikowy i ma się bardzo dobrze. Spójrz na pierwszą stronę tego tematu, tam szczegółowo o tym napisała. W jej ślady dodałam też 2 łyżki. l. pod. obrazy olejne. Okazało się dobrze, przynajmniej nie gorzej, ale nie wydaje się lepsze.Spróbuj, powiedz mi.
Powodzenia!

kisuri, Do ciabattty wlewam tylko oliwkę i wszystko ok, wszystko wymieszane.
Ale żeby od razu nasmarować pieczenie, zaryzykowałem twoje wymazanie (opowiem na ten temat trochę później). Gorąco polecam - oliwa z oliwek ze świeżo wyciśniętym czosnkiem. Krótko mówiąc, pokażę ci później.

[Mróz]

Mróz!
Och, już się ślinię, czekam na raport.
IRR, o natłuszczaniu od góry - pytań nie ma, pytanie tylko: jak by nie podbiegli sąsiedzi do tego zapachu, zwłaszcza z czosnkiem lub - tutaj mam przepis na olej na rozmarynie na naszym forum Misha:
https://mcooker-plm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8946.0, wytwarzane i używane stale, nawet w zwykłym chlebie.
I pytanie Klimoly - Klimola, czy dobrze zrozumiałem? - o oleju w samym cieście. Jesteśmy z Mróz temat ten został omówiony na początku, na stronie 1. Zastanawiam się, dlaczego nie ma masła w żadnym przepisie na chleb pełnoziarnisty, nawet w ciabetcie, w której, jeśli jest zmieszane, to zawsze je ma. Może nie jest tak ważne, kto chce - dodaje. Ale nadal istnieje pewna tajemnica, prawda?

[Klimoly]

I pytanie Klimoly - Klimola, czy dobrze zrozumiałem? - o oleju w samym cieście. Jesteśmy z Mróz temat ten został omówiony na początku, na stronie 1. Zastanawiam się, dlaczego w żadnym przepisie na chleb pełnoziarnisty nie ma masła, nawet w ciabetcie, która, jeśli jest zmieszana, zawsze je ma. Może nie jest tak ważne, kto chce - dodaje. Ale nadal istnieje pewna tajemnica, prawda?

kisuri, Też myślałem o tym temacie. dla czystości eksperymentu potrzebuję upiec ciabattę BEZ OLEJU i umyć OLEJEM.
Ciabattę upiekłam z masłem, ale umyłam bez. Więc bardziej podobał mi się umyty miękisz - bardziej suchy i przewiewny. ale konsystencja ciasta jest bardzo różna, ciabatta jest dwa razy bardziej miękka.
Nie obiecuję szybko, ale na pewno to zrobię - i złożę raport!

Dzięki za odpowiedzi.
Tak, chcę posmakować masła w samym cieście. A po zdjęciu pokrywki natłuszczam skórkę.

O!!! Jakie są dziury na zdjęciu Mishy !!!!!!!

[Klimola]

Klimola, Misha ma ogólnie całkiem niezłą stronę i bardzo zrozumiałe, okazuje się, że cały jego chleb się kończy! Zobaczysz, trochę doświadczenia - i nie będziesz gorszy. Z jakiegoś powodu wydaje mi się, że Misha jest zbyt słaba, by zrobić ciabettę z mąki kukurydzianej, a nawet docisnąć ją pokrywką. Nic z tego nie wyniknie!
Mróz, Nie mogę się doczekać wyników eksperymentu. Ja też chcę wypróbować różne opcje, ale jest ich za dużo, a ja chcę, a to ... Chyba trzeba się na chwilę uspokoić, bo inaczej nie ma nikogo, kto by to wszystko miał

[kisuri]

O,kisuriJak słabo bawiłaś mnie Mishino !!!! Tylko nie mów mu, co ja tu robię !!! (żart)
Dlaczego nie boję się mieszać tego, co niemieszalne? Ponieważ NIE ROZUMIEM W TYM !!!! I nie mogę przewidzieć wyniku. Doskonalę „naukową metodę szturchania”.
Więc nadal nie mam HP! Oh-oh-oh będzie, kiedy się pojawi!
Co więcej, mój mąż widząc moje pierwsze nieudane ciasto powiedział: „Pierwszy chleb to naleśnik !!!”

[Klimołoczka]

Wiesz, KlimołoczkaJestem tego całkiem pewien następnieże nie boisz się, że próbujesz różnych rzeczy, ryzykując uzyskanie niejadalnego rezultatu i „komplementów” od bliskich - to jest najważniejsze i to jest gwarancja, że ​​odniesiesz sukces - w maszynie do chleba lub bez. Za każdym razem, gdy coś mam nie okazało się, że to było dla mnie najlepsze doświadczenie, ale tylko wtedy, gdy nie boisz się spróbować ponownie.
A jak ciężko wyrzucić chleb !!! Czy to nie prawda? - Nasze podejście do chleba jest wyjątkowe, cokolwiek by się rzec. Dopóki nie kupiliśmy HP (mój mąż się zapalił), nigdy nie przyszło mi do głowy, że mógłbym upiec chleb w domu! Wydawało mi się to jakimś rodzajem magii. A kiedy to zaczęło się układać lub NIE wyszło ... czasem mówię sobie: odpocznij kochanie, inaczej masz już dach

I nie będę plotkować o tobie Miszy, obiecuję, zwłaszcza że nie mam z nim żadnego związku - cóż, zupełnie nic.

Nadal uważam, że pieczenie chleba to magia. Bardzo marzy o HP, ale od kilku miesięcy „pojawiają się okoliczności”. Dlatego postanowiłem nie czekać i wypróbować niezbyt skomplikowany przepis. Widziałeś wynik.Dadzą mi ogrzewanie, spróbuję czegoś bardziej skomplikowanego, inaczej w domu jest zimno, obawiam się, że będą problemy z testem.
I nie wyrzucamy chleba. Zjedliśmy nawet „Pierwszy chleb z naleśnikiem”.

Co więcej, mój mąż widząc moje pierwsze nieudane ciasto powiedział: „Pierwszy chleb to naleśnik !!!”

[Klimola]

Nawiasem mówiąc, to nie jest taki prosty przepis, Klimola - którą zdecydowałeś się rozpocząć. Wydaje się to proste, ale trzeba umieć pracować z tym ciastem, składać, piec na parze - nawet pod przykryciem.
Powodzenia i nowy chleb
IRR
Całkowicie się zgadzam

[Klimola]

Nawiasem mówiąc, to nie jest taki prosty przepis, Klimola - którą zdecydowałeś się rozpocząć. Wydaje się to proste, ale trzeba umieć pracować z tym ciastem, składać, piec na parze - nawet pod przykryciem.

Tutaj jestem z wami kisuri , całkowicie zgodne

Próbowałem upiec ten przepis. Ciasto wyszło bardzo dobrze, ale stało się nieprzyzwoicie płynne. Rozłożył się na całym stole, ledwo zebrałem go na stos. Musiałem upiec tę płynną masę w szklanej formie. Próba znowu poszła dobrze, ale kiedy wstawiłem ją do piekarnika, trochę opadła. Po zdjęciu wieczka posmarowałem go oliwą z oliwek, czosnkiem i ziołami śródziemnomorskimi. Oto co się stało. Generalnie pyszne



Interesuje mnie: Czy każdy ma takie płynne ciasto na wyjściu, czy też zrobiłem coś źle?

[Rusya!]

Interesuje mnie: Czy każdy ma takie płynne ciasto na wyjściu, czy też zrobiłem coś źle?

Rusya! Misha słowa i zdjęcia. Porównać

2. Obficie posyp mąką, wylej to (nie żartuję) ułóż na nim ciasto i kilkakrotnie delikatnie owiń je ręką lub skrobakiem, aż ciasto prawie się podniesie. Lekko posmaruj wierzch ciasta oliwą z oliwek i posyp grubą solą (około ¼ łyżeczki).



płyta lewa - bezpośrednio po ugniataniu, prawa - po 12 godzinach garowania.

Panie, opierając się na własnym doświadczeniu w obchodzeniu się z ciastem na chleb „włoski”, lepiej wyrzucić ciasto na bogato natłuszczony stół i pracować natłuszczonymi rękami, będzie mniej kłopotów ...

[IRR]

IRR tak powinno być. Spróbujemy ponownie. Pozostaje przyzwyczaić się do jego pieczenia, nie mam kamienia, ale już zleciłam mężowi zadanie znalezienia kamienia. A jednak moje dziury nie są zbyt duże, co to może być?
himichka , Rozważę.

[to jest dla mnie ważne,]

[jednak moje dziury nie są zbyt duże, co to może być?

Napiszę CO dokładnie to jest dla mnie ważne, kiedy robię chleb bez chleba - dobre * nie chłodne ugniatanie *, pełnowartościowe wyrastanie (min. 2-3 razy) i reżim temperaturowy - najpierw zwilżyć i podać +250 g, a następnie zredukować i upiec o 180-200. .. Jeśli jakiś etap nie zostanie spełniony, stabilny wynik może nie zostać osiągnięty. W końcu co drugi raz dostaję ciabbatę (w sensie dużych dziur), ale zawsze stosuję. Rusya! Wypróbuj stos, ale podążaj dokładnie * śladami Miszy * - nie pożałujesz! Skórki są bardziej chrupiące. i dziury też.

ry. sy. A ktoś mówi, że to lekkie ciasto Tyle, że ktoś już ma rękę i pełne oko - oznaka umiejętności, Gratulacje.

[to jest dla mnie ważne,]

Napiszę CO dokładnie to jest dla mnie ważne, kiedy robię chleb bez chleba - dobre * nie chłodne ugniatanie *, pełne wyrastanie (przynajmniej 2-3 razy) i temperatura ...

Nie zapomnij spasować !!! Nic dziwnego, że Misza, Ludmiła i inni Mistrzowie zwracają na to szczególną uwagę. Składanie wzmacnia gluten ciasta i nadaje chlebowi napiętą, napiętą powierzchnię. W tej ciabatcie nie mieliśmy ugniatania, nici glutenowe (pomyśl tylko - NICI !!!) nie są rozwinięte. więc rozciągamy ciasto, ciągnąc w ten sposób NICI. Kiedy to robię, widzę na własne oczy, jak się rozciągają. Cóż, więc nie ma nawet chemii, ale fizyka: w piekarniku po podgrzaniu gazy rozszerzają się i nadmuchują ciasto jak balon. Stąd dziury.

[WSZYSTKO]

Nie zapomnij spasować !!! ;

potem okazuje się, że WSZYSTKO ważny

Brakowało mi pasowania (formowania), ponieważ dla mnie osobiście nie jest to trudne. (a wszystko inne to trzy wieloryby, przetasuj)

[IRR]

IRR, to wtedy brakowało mi pasowania, ale po prostu schowałem się w brzegach (no nie wiem jak to opisać) - takich dziur nie dostałem. Dlatego zwracam uwagę na ten moment.

[Mróz!]

Mróz!
Do samego końca! Kiedy pisałeś o THREAD, a także o THINK, właśnie zobaczyłem światło! Prawda, prawda

Och, dziewczyny, gdy pisałem odpowiedź o składaniu-ciągnięciu, vu wszystko jest już tak fajne i dokładnie opisane, że nie ma co dodawać. Mogę tylko powiedzieć, że ta sama Misza ma „Bagietki bez ugniatania”, więc nie ma długiej fermentacji, tylko fałdowanie, a po 3,5 godziny uzyskuje się magiczne ciasto. Zrobiłem, po prostu cud.

[kisuri]

kisuriwięc widziałem te nici tylko w tym przepisie! Do tej pory, bez względu na to, ile piekłem, nie widziałem tak wyraźnie. A teraz dodaję tyle, ile mogę w chlebach żytnich z mąką pszenną, aby maksymalnie naciągnąć te nitki.

Wczoraj ją upiekłam. Ciasto dobrze pasuje, ale piekarnik jest kiepski, a ciabatta się do niego nie zmieściła. Chociaż taki uśmiech. Mogę poszukać kamienia. Ile razy musisz dodawać? a ile wyciągnąć? A jednak, wybacz mi, jeśli zapytam o zabawną rzecz - czy Misza jest słynnym piekarzem? Mieszka w Ameryce? podziękować

[Pakatic]

e, wybacz mi, jeśli pytam o zabawną rzecz - czy Misza jest słynnym piekarzem? Mieszka w Ameryce?

Tak. W tym. Dokładniej w Chicago. Ludmiła jest w Toronto, gdzie Pasza jest nasz, Pakatic worek.

[simfira!]

Cześć, simfira!
Nic zabawnego, jest tak wiele chleba i innych miejsc kulinarnych, że łatwo się zgubić. Lubię Mishę (który jest Amerykaninem), ponieważ ma wszystkie opisy szczegółowe i ZROZUMIENIE i wszystko z niego działa, przynajmniej do tej pory zawsze się udawało. On jest tutaj:
Żeby nie było zamieszania: tutaj na Forum jest nasze forum Misha, bardzo mi się też podoba jej strony.

Wczoraj ją upiekłam. Ciasto dobrze pasuje, ale piekarnik jest kiepski, a ciabatta się do niego nie zmieściła. Chociaż taki uśmiech. Mogę poszukać kamienia. Ile razy musisz dodawać? a ile wyciągnąć?

W międzyczasie musisz go kilka razy złożyć nieco wyciągnięcie na tyle, aby „dosięgnąć drugiej krawędzi, na przykład:



A potem to samo po drugiej stronie:



To, że nie zmieściło się w piekarniku, może wynikać z tego, że za bardzo urosło, sfermentowało, po czym nie rośnie w piekarniku ani nawet nie spada. To może być powód, nie tylko twój piekarnik. Kamień jest bardzo dobry, ale działa nawet bez kamienia. Wypróbuj przykryty piekarnik lub kocioł.

A tak wyglądają po proofingu:



I skończył:

[Misha]

Dziewica! Przetłumaczony artykuł Misha od Marka Bittmana - o naszych pieczywach pełnoziarnistych. Proofing przez 12-18 godzin jest na czele, a formowanie trwa tylko 30 sekund. Wyjaśnia, dlaczego. Przeczytaj, bardzo interesujące o pieczeniu w gorącym garnku i uzyskaniu cienkiej chrupiącej skórki.
🔗

kisuri, IRR, dzięki, będę trenować. A także, widziałem gdzieś zbierają zamówienia na kamień, nie mogę go znaleźć, szturchnij mema. I czy on (kamień) jest naprawdę potrzebny w gospodarstwie domowym, czy nie?

A jednak, jak zrozumieć, że to szczyt sprawdzania, a nie prześwietlania?

[simfira]

kisuri, IRR, dzięki, będę trenować. A także, widziałem gdzieś zbierają zamówienia na kamień, nie mogę go znaleźć, szturchnij mema. I czy on (kamień) jest naprawdę potrzebny w gospodarstwie domowym, czy nie?

A jednak, jak zrozumieć, że to szczyt sprawdzania, a nie prześwietlania?

simfirao kamieniu: to bardzo dobrze, na nim oczywiście ciabetta okazuje się bardzo piękna, przykrywam je kociołkiem podczas pieczenia (mam jeszcze babcię zrobioną z duraluminium) i tam pęcznieją, a skórka jest cienka - cóż, widać to powyżej na zdjęciu. Ale są oczywiście wady. Zjada prąd - nawet nie wiem ile! Musi być podgrzewany przez pół godziny do 250 * - i to tylko przed pieczeniem, a potem też pieczeniem ... A co do tego - tu na ten temat na stronie 9 Admin wyjaśnił. Krótko mówiąc, jest to możliwe bez niego na farmie. Myślę .
Jak zrozumieć, że szczyt proofingu to prawdopodobnie kwestia doświadczenia. Kiedyś myślałem, że im więcej chleba wyrasta podczas wyrastania, tym lepiej, ale jest po prostu kwaśny, cały spłynął bąbelkami, nawet nie wiem, jak to wytłumaczyć. I oczywiście usiadł podczas pieczenia. A potem zdałem sobie sprawę i oczywiście przeczytałem to na forum), że nie powinien urosnąć więcej niż dwukrotnie, a ciabetta nawet 1,5 raza. Spójrz na powyższe zdjęcia - nie urosły tak bardzo w ciągu godziny, a tylko prawie zaokrągliły. I wyszło dobrze. Czy ktoś może mi powiedzieć ...
IRR
podziękować

kisuri? podziękować. Trenuj i ćwicz ponownie

HURRA!!!
W końcu zrobiłem to trzeci raz !!!!
Mój pierwszy test, piec nie wytrzymał i wypalił się, drugi upiekłem w kotle i udało mi się nie położyć tam papieru do pieczenia, musiałem go posiekać kawałek po kawałku. Cóż, jak mówią tutaj „Bóg kocha trójcę”

i to w kontekście

Bardzo zaskoczyłem swoje zwierzaki tym chlebem!
Wielkie dzięki za przepis!

[DJ]

DJ
Uuh, dobrze! A dziury, jakieś dziury! Gratulujemy zwycięstwa !!! Zrobiłeś to !!! Mądra dziewczyna 🔗!!!

[DJ]

DJ ,
jakie dziury!

[DJ]

DJ! Piękny
Mam pytanie do nadzienia: w jaki sposób, jak upiekłeś drugi raz, przełożyłeś to do kotła bez papieru do pieczenia?

[Krosh, Mila007, kisuri]

Krosh, Mila007, kisuri Podziękować! Jestem bardzo zadowolony !!!
kisuri po godzinie 12 ugniatałem ją uchwytami i natychmiast włożyłem rasstavatsya do kotła na godzinę i do piekarnika. (buźka waląca o ścianę) Musisz być w stanie!

[Dj]

Wtedy jest zrozumiałe, dlaczego mocno przykleiła się do kotła. Jeśli chleb przełożymy do kociołka rozgrzanego piekarnikiem, nie skleja się nawet bez papieru do pieczenia. Ale ciabatty nie da się nigdzie przenieść, ciasto jest absolutnie płynne, przepłynie przez palce. Dlatego musiałeś go ugniatać, a od tego traci połowę otworów. Jesteś po prostu geniuszem Dj, jeśli po tym nadal coś masz.
Po 12 godzinach fermentacji spróbuj wylać ciasto na papier do pieczenia, obficie posypany mąką, ostrożnie złóż go rękami w mące lub skrobakiem - podciągnij z jednej strony, a potem z drugiej - i nie dotykaj ponownie! Pozostawić na odległość i przenieść bezpośrednio na papier do kociołka rozgrzanego piekarnikiem. I piekarnik, najpierw pod pokrywką, a potem bez.
Jeśli zdecydujesz się na taki eksperyment, powiedz mi, co się stało, dobrze?

[kisuri]

kisuri może zaryzykuję!
Przynajmniej chcę częściej piec, chleb z automatu do chleba jest już nudny.

[DJ!]

DJ! Dla zwycięstwa!

[Ira,]

Ira, podziękować!!

Szóstego! próby okazały się dobrą ciabattą.
Aby po raz kolejny nie naruszyć ciasta, po uformowaniu włożyłem je w natłuszczoną formę ze szkła żaroodpornego (takie miski-garnki do mikrofalówki, które się przykrywa). Wyszły tylko 2 rzeczy. Tam stali przez godzinę, przykryli szklanymi rondlami i włożyli do piekarnika. Okazało się, nieznacznie pozostawał w tyle, skórka chrupała.
Ogólnie rzecz biorąc, zmniejszyły się w ciągu jednego dnia, jęcząc z przyjemności

Cześć wszystkim!!!! Jestem nowy na forum.
kisuri, bardzo dziękuję za przepis, już drugi raz robię ten najlepszy ze wszystkich pieczywa, które upiekłam. smak.
zorry przy okazji takie formy też piekłem w kaczce, a drugiego chleba nie zakrywam na blasze z tego samego szkła, te pieczywo chyba nie ma różnicy

[SnezhkaPro, zorry]

SnezhkaPro, zorry dziewczyny też myślałam o szklanej formie, ale niepokoi mnie fakt, że taką formę trzeba wstawić do nagrzanego piekarnika. Co myślisz? Włożyłeś to do nagrzanego piekarnika, prawda? Obawiam się, że szklana forma nie pęknie.

Rusia, włożyłem go do podgrzewanego, nic się nie stało