Naturalny twaróg z kwaśnego mleka

Trzeba to zrobić z kefirem! Dziękuję, Omelochka!

Dziś zrobiłam twarożek z 4% mleka z terminem przydatności do spożycia 7 dni. Specjalnie kupiłem 2-litrowe torby około pięć dni temu, ale dostałem je w swoje ręce dopiero przedwczoraj. Zaczął już pachnieć trochę kwaśno, ale z pewnością nie był gorzki. Trzymałem go zgodnie z oczekiwaniami w misce w temperaturze pokojowej przez 1,5 dnia, a następnie w małym Panasonic podgrzewanym przez 1,5 godziny. Pozostawić do ostygnięcia, aż będzie lekko ciepłe. Kiedy położyłem go do zważenia, twaróg był bardzo elastyczny. Myślę, że można by było od razu wziąć całość rękami i wyjąć z miski.
Na wagę 670 gramów wyszło z prawie dwóch litrów (na naleśniki nalałem około 150-200 ml mleka), ważyłem niewiele, ale ostatecznie okazało się, że moim zdaniem raczej ciasne i suche - przesadziłem . Twarożek wyszedł smaczny, ale lekko kwaśny, a serwatka też jest trochę kwaśna. Ale to moja wina: najwyraźniej na próżno trzymałem mleko przez 1,5 dnia, myślę, że potrzeba było mniej ... jeden dzień by wystarczył. Rozważę na przyszłość.
Robię to po raz pierwszy. Zwykle dodawałem trochę kwaśnego mleka do mleka i od razu na kuchence. Ale wydajność była zawsze znacznie mniejsza.
Dlatego bardzo dziękuję za udostępnienie tak prostego i skutecznego sposobu na zdobycie twarożku !!!
Pójdę po mleko, chcę też bezkwasowy i bardzo delikatny twaróg do śmietany twarogowej

[różnorodność]

najwyraźniej na próżno przez 1,5 dnia trzymałem mleko, myślę, że było potrzebne mniej ... jeden dzień by wystarczył

różnorodność, Teraz też trzymam go na jeden dzień, w kuchni jest gorąco. Cieszę się, że ci się podobało.

[Omela]

Omeladzięki za przepis, okazał się bardzo smaczny twarożek, dla mnie idealny
Już w multicookerze następna porcja jest podawana

[polliar]

polliarcieszę się, że Ci się podobało!)

[Omela]

Omela, dziewczyny! Pilne pytanie! Twarożek robię już od około 30 lat ... Nigdy na coś takiego nie trafiłem. Dziś twarożek wykopałem, wszystko jak zwykle, smaczne, serwatka jak zawsze w kolorze i wyglądzie. Ale ONA LIKE KISEL się rozciąga!
Kto wie, co to jest? Dlaczego? Czy mogę włożyć to do ciasta ...

Ale ONA LIKE KISEL się rozciąga!

to nie było, mam ...

[Omela]

Omela, dziewczyny! Pilne pytanie! Twarożek robię już od około 30 lat ... Nigdy na coś takiego nie trafiłem. Dziś twarożek wykopałem, wszystko jak zwykle, smaczne, serwatka jak zawsze w kolorze i wyglądzie. Ale ONA LIKE KISEL się rozciąga!
Kto wie, co to jest? Dlaczego? Czy mogę włożyć to do ciasta ...

Ostatnim razem dostałem też zasmarkany jogurt, a serwatka jest lepka. Pomimo tego, że robiłam to na drogim suchym zakwasie. Myślę, że w cieście jest to możliwe - podczas pieczenia jest też wysoka temperatura. Więcej trzeba martwić się o sam twaróg w tej sytuacji. Ale zobaczę go przy 80 stopniach, więc też się nie przejmuję.

[Anna1957]

Anna1957, Do pieczenia wkładam twarożek, ciastka serowe lub zapiekankę, nie zginie. Nie o to chodzi
Nie chcę, żeby to się powtórzyło ...

Czytałem gdzieś, że dzieje się tak z powodu złej temperatury. Ustawiłem 38 stopni w Stebe, żeby dostać jogurt. Ale mam zamiar używać go tylko w postaci twarogu poddanego obróbce cieplnej, więc tak naprawdę się nie martwię.

[Anna1957]

Anna1957Więc grzeszę na Przegrzaniu ... chociaż dziewczyny w naszym chlebie Temko mnie przerażają, a ja sam bałem się bakterii, nadal mam tendencję do przegrzewania. Mleko i śmietana są takie same, kupowane wielokrotnie. Tym razem ustawiłem tryb jogurtu. I stał przez długi czas. I grzeszę na nim. Będę, jak poprzednio, kwaśny w temperaturze pokojowej.
A do curlingu ustaw już ogrzewanie.

[mamusi]

Będę, jak poprzednio, kwaśny w temperaturze pokojowej.
A do curlingu ustaw już ogrzewanie.

mamusi, tak właśnie robi się technologię.Na Rozgrzewce zwijam tylko mleko z kefirem (1: 1). A dla bakterii najbardziej niebezpieczna temperatura wynosi 40 ° C, wtedy następuje masowe rozmnażanie.

A dla bakterii najbardziej niebezpieczna temperatura to 40 ° C,

Tak więc na saszetce z suchym zakwasem jest napisane 38-40 stopni przez 6-8 godzin. Ujmę to w ten sposób.

[Anna1957]

Anna1957, Zrobiłem dobrze, masz w torbie odpowiednie bakterie, ale chodziło mi o to, że jeśli są jakieś chorobotwórcze, to nie rozmnażają się podczas gotowania twarogu, co trwa 68-70s.

Cóż, chociaż mają rację, wyszedł zasmarkany jogurt. To nie jest jasne.

[Omela]

OmelaCałe życie robię twarożek w technologii podobnej do Twojej. Dlatego poszedłem do tego Temko. W moim twarożku nie ma bakterii chorobotwórczych i nie może być. Czyste naczynia, wysterylizowana łyżka ... Przywykłem do tej technologii. Poprosiła tylko, żeby dowiedzieć się, czy dziewczyny mają coś takiego. Zrobiło się ciekawie.
Chodzi tutaj najprawdopodobniej o nadmierne przegrzanie przez długi czas. Przejdźmy do „procesów serowych”.
Z patogenną florą ~ zapach jest obrzydliwy. Taki produkt kwasu mlekowego jest natychmiast widoczny.

Chodzi tutaj najprawdopodobniej o nadmierne przegrzanie przez długi czas.

Robię to zawsze według tego przepisu, podgrzewam przez 2 godziny ... okazuje się, że jest to doskonały twarożek ...

[Helena]

Helena, mówimy o różnych rzeczach. Mój jogurt na 38 stopniach okazał się zasmarkany, a żeby dostać twarożek, nie podgrzewałem go (przy 70 stopniach), tylko zrobiłem twarożek na zimno, po prostu wlewając go na nakrętkę w durszlaku.

[mamusi]

mamusiPowiedziałem w zasadzie, a nie konkretnie o tobie, że podczas gotowania jest mniej prawdopodobne, że dostaniesz chorobotwórczą florę. Wiem, że zasmarkanie w jogurcie zależy od mleka i rodzaju zakwasu. Kiedyś robiłem na Narine, więc ciągle się rozciągałem. (

I przypadkowo kupiłem go w Spare pod nazwą Svaska. Blind myślał, że został napisany przez Savushkin Marketerzy są źli.

Robię to zawsze według tego przepisu, podgrzewam przez 2 godziny ... okazuje się, że jest to doskonały twarożek ...

tak jak ja.

Jemioła, dzięki za wspaniały przepis. Robię to i próbowałem w pracy - podobało mi się. A dzisiaj mleko z Izbenki nie zestaliło się od 16 godzin w cieple w kuchni. Czy ktoś już to miał?

Dodano 2 łyżki. l. twarożek. Stał i zgorzkniał. Niezwykle pyszne.

[Larissa]

Larissa, wczoraj nie było sposobu na odpowiedź. Chciałem zasugerować dodanie kefiru, ale już to rozgryzłem!

Ksyusha, jakie to pyszne. Tym razem kupili mi 2 opakowania tłustego mleka i jedną 3,2%. Okazało się, że jest prosto kremowy.

[Larissa]

Larissa, Zgodzić się! Na daczy kupuję Kałużskoe z beczki .. Więc śmietanka płynie z góry, a twarożek jest bardzo delikatny !!!

[Omela]

OmelaWielkie dzięki za przepis.
Z domowego chudego mleka (sam odtłuszczam śmietanę) - 800 g twarogu z 3 litrami mleka. Bardzo smaczne

Wczoraj zmatowiałem 6 litrów. Czekamy.

[liberiam]

liberiam, Sowa scopsdziewczyny, cieszę się, że jesteście sto!) Ja, chociaż nie publikuję, również cieszę się !!

Zrobiony twarożek. Okazało się, że 800 g z dwóch litrów mleka. Ale zasmarkana serwatka Pachnie pysznie, twarożkiem. Jeśli jesz bez obróbki cieplnej? A może lepiej nie przyklejać też serników?



I zrobiłem to absolutnie pasty. A więc powinno być z tą metodą, czy coś jest ze mną nie tak?

Kontynuuję eksperyment. Teraz wziąłem mleko od innego producenta, ustawiłem na kwaśne.

Hurra! Wszystko się udało. Z 1,8 litra mleka wyszło 450 gramów twarogu. Utrzymywano ogrzewanie przez 1,5 godziny. Dzięki Omela

Dzięki, Omela. Właśnie opróżniłem twaróg. Okazało się, że 530 gramów. Z dwóch litrów mleka.
Nie wstawię zdjęcia z telefonu. : przepraszam: dodam jutro z komputera.

Ile stopni ogrzewa? Około 70-80 lat? Co się stanie, jeśli się zatrzyma? Czy twarożek będzie gorzki? A ta przemiana w zsiadłe mleko w jakiej temperaturze jest pożądana? 30, 40 ° C czy tylko w temperaturze pokojowej? Czy pokrywa MV jest zamknięta? Jak zrozumieć, kiedy włączyć ogrzewanie?)
A po odsączeniu w gazie nie potrzebujesz jej pod prasą? A potem wyciągnij go do lodówki, czy możesz go od razu zjeść?

Raport.Zrobiłam też ten twaróg ściśle według przepisu. Mleko z Vkusville, 3 litry. W wolnej kuchence w temperaturze pokojowej przez 1,5 dnia. Ogrzewanie - 2 godziny (kuchenka wielokanałowa Panasonic). Okazało się, że 650 gramów twarogu, nie kwaśny, delikatny.

DZIĘKUJEMY ZA PRZEPIS!

Ile stopni ogrzewa? Około 70-80 lat? Co się stanie, jeśli się zatrzyma? Czy twarożek będzie gorzki? A ta przemiana w zsiadłe mleko w jakiej temperaturze jest pożądana? 30, 40 ° C czy tylko w temperaturze pokojowej? Czy pokrywa MV jest zamknięta? Jak zrozumieć, kiedy włączyć ogrzewanie?)
A po odsączeniu w gazie nie potrzebujesz jej pod prasą? A potem wyciągnij go do lodówki, czy możesz go od razu zjeść?

Ogrzewanie - około 70C. Jeśli mleko stanie się zbyt kwaśne, może mieć gorzki smak i pojawi się nieprzyjemny zapach. Jeśli prześwietlisz podczas ogrzewania, otrzymasz suche okruchy twarogu i bardzo małą ilość. Mleko można zamienić w zsiadłe mleko w normalnej temperaturze pokojowej, lepiej zamknąć pokrywkę mv, dlaczego potrzebujesz dodatkowych mikrobów. Włączamy ogrzewanie, gdy tylko mleko zamieni się w gęstą grudkę zsiadłego mleka - nie możesz się pomylić)
Po odcedzeniu w gazie można od razu zjeść twarożek. Jeśli umieścisz go pod prasą, otrzymasz bardziej suchy produkt, bliżej twarogu.

Zrobiłem twaróg, wyszło dobrze. Dzięki za przepis: róża: Nieźle, bo nie wiem z czym porównać. Chcę wypróbować różne temperatury i inną masę startową, żeby mieć od czego zacząć. Podobał mi się teraz smak i konsystencja. Właśnie zająłem się przygotowywaniem mleka, więc pytanie brzmi, w jakich warunkach uzyskuje się maksymalną wydajność?

[Omela]

OmelaJeszcze raz dziękuję za przepis, zaskakująco pyszny twarożek uzyskuje się z mleka Romanov, wyselekcjonowanego, kupuję w Dixie, niedrogo. Okazuje się, że z trzech 900 gramowych butelek mleka 750 g twarogu, ale najpierw włączam na minutę grzanie w multo, żeby mleko było letnie, a potem wszystko jest zgodnie z przepisem.