Naturalny twaróg z kwaśnego mleka

[Dziewczyny]

Dziewczynymoże ktoś podzieli się swoim doświadczeniem, jeśli w ogóle, jak zachowuje się twaróg ugotowany według tego przepisu po rozmrożeniu?

Resztki sklepu ciągle zamrażałem, ale potem użyłem go tylko do pieczenia), zastanawiam się, czy domowy twarożek po rozmrożeniu nadaje się też tylko do pieczenia, czy można go tak rozmrozić bez niczego?

Czy zmienia się smakowitość?

Twarożek domowy zawsze zamrażam, po rozmrożeniu jest równie smaczny jak świeży

[Zinochka]

Zinochkadziękuję za odpowiedź !!!

[Inna]

Twarożek domowy zawsze zamrażam, po rozmrożeniu jest równie smaczny jak świeży

No nie wiem ... Zrezygnowałem z tego pomysłu. Jeśli tylko mrożony twarożek jest dozwolony do przetwarzania, na ciasta serowe, pierogi, zapiekanki
I tak, aby jeść świeżo - nie smak, zmienia się jego struktura i smak

Innazamrozić niewielką ilość i rozmrozić po pół dnia i zobaczyć, co się stanie - 2-3 łyżki. l. w tym celu wystarczy usunąć próbkę

Tatyana-Admin, miałem na myśli twarożek tłusty, że jest smaczny nawet po rozmrożeniu, ale jest niskotłuszczowy, tak, tylko do pieczenia

Chcę spróbować serwatki

Dobrze ?!

Czy próbowałeś ?!

Czy będzie przepis ?!

nie ten sam smak, zmienia się jego struktura i smak

PPKS !!!

Mrożony twaróg domowej roboty , w pieczeniu tak), oczywiście, jest dobrze, ale żeby tak jeść, nie, naprawdę bardzo mi się to nie podobało ...

Moim zdaniem po rozmrożeniu, że kupiony w sklepie, że domowy twarożek jest dobry, no może do pieczenia, ale to tylko moja opinia ...

Czy będzie przepis ?!

Aha, to będzie… do jesieni Mabut!

Jemioła! Bardzo dziękuję za metodę gotowania w multicookerze. Smak bardzo mi się podobał, tak delikatny i jednorodny. Teraz zrobię to tylko - półtorej godziny na ogrzewaniu i bez kłopotów! Na piecu zawsze dostaję gumę, ale tutaj taka delikatność i urok

🔗

[Tatyana]

Tatyana, okazał się doskonały twarożek !! (y) cieszę się, że mi się podobało.

Dziewczyny, dlaczego mam trochę zasmarkane serum? może mleko nie jest dobrze sfermentowane Nie rozumiem, co jest nie tak

Kupuję mleko z beczki. Wszystko było zawsze super. Ale teraz dwukrotnie serum wydaje się trochę zasmarkane. Producent jest taki sam. Myślę, że zaczęli żuć mleko. Nie zniosę więcej. Gdzie kupić normalne mleko do twarogu to główne pytanie.

Nawet nie wiem, podejrzewam, że latem dodają do mleka coś chemicznego. (

Dzisiaj też zrobiłam twarożek ... nie po raz pierwszy ... ale taki super-duper twarożek nigdy się nie sprawdził ... zrobiłam go z mleka z Izbenki ... ale okazało się, że nie wystarczy 630gr Jeszcze raz dziękuję za przepis !!!

[Helena]

HelenaCo fajnie !! jesteś na nowym obrazie !!

jesteś na nowym obrazie !!

Dziewczyny, powiedz mi, proszę.
Pierwszy raz robię twarożek. Mleko jest lekko kwaśne.
Wytrzymał prawie 1,5 dnia. Dziś rano rozgrzewam się w multicookerze przez 1,5 godziny w 80C.
Powstały takie dziwne dziury. To normalne? Coś nie wygląda bardzo podobnie do twarogu z wyglądu, ale serwatka oddzieliła się normalnie, przezroczysta.

Poradzono mi, żeby nie od razu rozdzielać serum, więc zostawiłam je w takiej formie do wieczora.
Więc myślę: idź do sklepu na lunch, kup więcej mleka / kefiru i spróbuj. Albo do wieczora będę miał normalny twarożek z tego, co zrobiłem.

Poradzono mi, żeby od razu nie oddzielać serum, więc zostawiłam go w takiej formie do wieczora.

W sensie nie rozdzielania? Od razu wyjmuję twarożek na durszlak.
Trzeba było spróbować, jeśli nie wygląda jak twarożek, trzymaj na ogniu.
Czasami z nieznanego powodu mój twarożek nie jest gotowy w 1,5 godziny, zatrzymuję go jak najwięcej.

Ten przepis jest naszym ulubionym.

[4udo]

4udoNatasza, wszystko u ciebie dobrze, ostygnie ... połączysz się ...

[Kokoschka]

Właśnie wróciłem do domu i pobiegłem do swojego twarogu, co mogę powiedzieć? Eksperyment się powiódł! Nawet nie sądziłem, że mleko, które zaczyna kwaśne, może sprawić, że będzie tak smaczny !!! Okazuje się, że dawno nie jadłam smacznego twarożku! Bardzo, bardzo mi się to podobało. Teraz zrobię tylko swój własny twarożek!
Bardzo dziękuję za pomoc i autorowi za przepis!
Przepis jest taki, że nie chcesz nawet próbować czegoś innego, tutaj wszystko jest idealne. Po prostu włożyłem go do durszlaka i część już zjadłem, uwielbiam mokry twarożek.

W sensie nie rozdzielania? Od razu wyjmuję twarożek na durszlak.

I w niewielkim stopniu skorzystałem z porad dziewczyn
Kokoschka Kiedyś powiedziała mi, że jeśli nie wyjmiesz go od razu, to wydajność gotowego produktu będzie większa, a twarożek będzie jak cały kawałek, który rozpadnie się na kawałki. W moim przypadku tak było. Zrobiłem to po raz pierwszy, nie ma z czym porównywać. Nie wiem, czy tak naprawdę wydajność produktu jest większa. Ale według moich odczuć rano było to samo, co wieczorem, ale masa zdecydowanie zgęstniała. Może serum jakoś lepiej się rozdziela, nie wiem
Helen, specjalne podziękowania Rozmowa była bardzo pomocna. W przeciwnym razie jestem niespokojną naturą, cały dzień torturowałbym się domysłami „zadziałało / nie zadziałało”

Dodano w piątek 19 sierpnia 2016 18:28

Poza chlebem, gdzie jeszcze można włożyć serwatkę (na chleb będę trochę za dużo)? A jeśli go odkurzysz, czy wytrzyma trzy dni?

[4udo]

4udoCieszę się, że wszystko się udało i podobało mi się. Serwatkę można zamrażać w porcjach, ale jeśli robisz twarożek w sposób ciągły, będzie jej dużo (serwatka).

Helen, specjalne podziękowania, telefon był bardzo pomocny. W przeciwnym razie jestem niespokojną naturą, cały dzień torturowałbym się domysłami „zadziałało / nie zadziałało”

Natasza, widzisz, jaki fajny i pyszny twarożek z tego mleka !!! Mówiłem ci, że nie możesz tego kupić ...

[Natalia]

Natalia, naleśniki można upiec na serwatce, naleśniki są różne. A także uzyskuje się z niego pyszne koktajle. I bardzo smaczne i zdrowe.

rób to ciągle, wtedy będzie go dużo (serum).

Nie wiem już, co robić ... wylej to ...

I w niewielkim stopniu skorzystałem z porad dziewczyn

Cóż, i dobrze!
Co najważniejsze, wynik jest zadowalający.
Ja też spróbuję, zostawię do ostygnięcia, a potem zważę)
Twarożek jest pyszny, powstrzymuję się, żeby nie zjadać go od razu)

Gdzie oprócz chleba można położyć serwatkę?

Pijemy go, jest bardzo przydatny albo do chleba, albo wylewam, gdy dużo się nagromadzi. Nie wiem, gdzie jeszcze możesz.

Dodano w piątek 19 sierpnia 2016 18:45

A także uzyskuje się z niego pyszne koktajle. I bardzo smaczne i zdrowe.

Nawiasem mówiąc, tak. Możesz go pić zmieszany z sokiem.

Nie wiem już, co robić ... wylej to ...

A takiego chleba nie upiekli

Chleb pszenny z serwatką niewymuszoną (Omela)

[Omela]

Omelawielkie dzięki za przepis. : róża: Dzięki niemu mamy teraz zawsze dobry świeży twaróg. Ze sklepem oczywiście nie ma porównania. Dziękuję za podzielenie się swoimi przepisami.

[Iruta]

Irutacieszę się, że ci się podobało. Ja też teraz zostawiam do ostygnięcia.

[Ksyu]

Ja też teraz zostawiam do ostygnięcia

Ksyui co), czy wydajność twarożku jest rzeczywiście większa?

Kiedyś zostawiłem go również w serwatce, aż całkowicie ostygnie, dążąc do innego celu), aby uzyskać bardziej kwaśny twaróg, ale nie pomyślałem wtedy o zważeniu twarogu ...

[Szydełkować]

Szydełkować, Nie ważę, ale czysto wizualnie, twaróg jest gęstszy, a serwatka czystsza.

[Ksyu]

Ja też teraz zostawiam do ostygnięcia.

KsyuSwoją drogą, czy zostawiasz go do ostygnięcia z otwartą pokrywą?

Obawiam się, że przy zamkniętej pokrywie nie ostygnie w ciągu jednego dnia ...

i zostawić do ostygnięcia z otwartą pokrywą?

Dzieje się to na różne sposoby. Czasami wyjmuję miskę i staję na stole, jeśli potrzebuję kreskówki. Czasami zostawiam go pod pokrywką od wieczora do rana. Rano, bez ważenia, letnia prosto na talerz.)

Jemiołochka, proszę powiedz mi, ile stopni to „-grzewanie”? Nie mam takiej funkcji, ale mam multi-kucharza.

[baba nata]

baba nataogrzewanie w mult to 70 stopni.

Lydia, dzięki!

Tutaj dziewczyny, jaką mam historię ...
Z jakiegoś powodu w lodówce jest nadmiar mleka. Postanowiłem zrobić twarożek ...
Mleko miało 4 dni (gotowane natychmiast, w dniu zakupu, ponieważ było beczkowe, ze słoików). Smak mleka czwartego dnia jest absolutnie bezwonny, kwaśny i fermentujący, zupełnie jak świeży!
Zrobiłam wszystko według przepisu w powolnej kuchence. Multicooker jest całkowicie chiński, ale jego tryb ogrzewania działa! (Czasami nawet przegrzewa jedzenie, jeśli objętość jest zbyt mała ...)
Po wyznaczonym czasie, po rozgrzaniu, znalazłem w misce coś, co wyglądało jak bardzo gęsty jogurt. Szczerze mówiąc, ważyłem go w tkaninie, czekałem, aż szklana „surowica” (zresztą w ogóle nie spływała, tylko kapała, a ciągle kapała !!!) Jak prawdziwy twarożek!) ALE !!!
Zamiast twarożku, w klasycznym ujęciu, uzyskano pastowatą masę przypominającą ser Philadelphia
Oczywiście zjadłem go z solą i ziołami wszelkiego rodzaju ... Ale ...
Co to było?
A jaki jest powód niepowodzenia? Mleko? A może ogrzewanie się nie udało (kreskówka nie jest dobra)? A może szef kuchni jest nadal tym specjalistą?
A może nie można było tego zjeść? (Chociaż kot też zjadł ... wydaje się, że żyje ...)
Czy możesz mi powiedzieć? Nikomu nie udało się takich sztuczek?

Czasem też to robię, chociaż robię to z tego samego mleka i kefiru. Czasami dodaję czas do pożądanej konsystencji. Czasami zapominam o wyłączeniu go na czas i dostać bardzo gęsty twarożek (to na podstawie tego faktu zacząłem wydłużać czas gotowania). Ponadto w Shteba pożądaną konsystencję uzyskuje się znacznie szybciej niż w Panas - podobno temperatura przy ogrzewaniu jest w nim wyższa.
Nie sądzę, żeby to była porażka, często kupuję taki niskotłuszczowy twarożek w tubkach. Tylko opcja.

[Anna1957]

Anna1957, Ania! Dziękuję Ci bardzo! Uspokojony, naprawdę, naprawdę!
Mąż i inni krewni zasugerowali, że jeśli patelnia gotowała się normalnie wcześniej, a twarożek babci okazuje się zwyczajny i kruchy, to czas zmienić kucharza ...
Ale okazuje się, że nie tylko ja wyrabiam tak tajemnicze dania!
Dobrze! Zakładam, że opanowałem przygotowywanie miękkich serów (no cóż ... jeszcze trochę pracy)! Więc to jest zwycięstwo, a nie kulinarne „Ups!”
I zdałem sobie sprawę - aby mieć zwykły domowy twarożek - wydłużymy czas podgrzewania !!! Aby z pewnością „szedł”!

Zakładam, że opanowałem przygotowanie miękkich serów

To jest właściwe podejście. W rzeczywistości, kiedy robisz to częściej niż raz w roku, ale stale, ten wzór staje się oczywisty. Tutaj ważne jest tylko dojście do etapu, aby serwatka była jak najbardziej przezroczysta, aby nie wylewać cennego białka. Czasem nawet podgrzewam z przerwą (jeśli konsystencja mi nie odpowiada), gdy czas ucieka.

Anya! O przerwie - to istotne! I prawie genialne! Coś w mojej frustracji nawet nie zdawałem sobie sprawy, że mogę ponownie włączyć ogrzewanie ... Chociaż serum było prawie całkowicie przezroczyste - jak żółtawa woda! Oczywiście wszystko było tak samo pyszne! Ale cel był inny!
I znowu powstał nadmiar mleka! Jeśli nie zepsuje się do wieczora, znowu będę ćwiczyć! Mam nadzieję, że dostanę twarożek z jemioły, ale tam ... jak będzie działać ogrzewanie

Jeśli nie zepsuje się wieczorem

A jeśli stanie się kwaśny, nie będzie przeszkadzał w eksperymencie.

[Chcę wiedzieć wszystko]

Chcę wiedzieć wszystkoTatyana, mi też się zdarza, kiedy robię twarożek z kefiru i mleka ... nieważne jak bardzo jest szary, nadal nie uzyskuje pożądanej konsystencji. Zależy od mleka.

[Tanya]

Mleko miało 4 dni (gotowane natychmiast, w dniu zakupu, ponieważ było beczkowe, ze słoików). Smak mleka czwartego dnia jest absolutnie bezwonny, kwaśny i fermentujący, zupełnie jak świeży!

Tanya, więc nie czekałeś, aż mleko zamieni się w zsiadłe mleko?
Naprawdę nie rozumiałem.

Mnie też się to zdarza (pisałem powyżej). Wydłużam czas na nagrzewaniu, utrzymuję go na równym poziomie dopóki mam pożądaną konsystencję (czasami zajmuje to 4 godziny)

Około 4 dnia napisałem o początkowym stanie mleka. Od razu wydało mi się to dziwne ... 4 dni - i wszystko było tak świeże ... Jakoś źle było dawać je dzieciom i postanowiłem zrobić twarożek. Ale w końcu okazało się, że po fermentacji (po 36 godzinach) i po podgrzaniu (1,5 godziny) nadal się nie zwijał, ale już zdałem sobie sprawę z mojego błędu! Musiałem natychmiast to rozgryźć i wydłużyć czas ogrzewania, gdy odkryłem coś pasty, niedokończony. Ale nie wydawało się, że smakuje obrzydliwie, nie gorzko, ale nawet trochę słodkawo (no cóż, tylko Philadelphia).
Teraz jestem już naukowcem, dzięki waszemu wsparciu! Dzisiaj dostarczyłem drugą partię ... I znowu butelkę mleka ...
Zobaczmy ... (jakby tym razem Roquefort nie wyszedł)

Mam go też, kiedy robię twarożek z kefiru i mleka

Jemioła! Tylko kamień z twoich ramion! Więc nie jestem sam z moimi nieoczekiwanymi wynikami w kuchni!
A przy okazji! Zgodnie z nauczaniem upiekłam chleb na tej samej serwatce. Wszystko się udało! Chleb był doskonały - bujny, wysoki, pyszny! Podziękować!

Zrobione z mleka i kefiru 3,2%, dobrze sfermentowane i zsiadłe. Mleko i mleko są tu trochę dziwne) smak wydaje mi się co najmniej pęknięty, nie mogę jeść, ale dostałem dobry twarożek z 2 litrów. - 400 gr.
Spróbuję z innym mlekiem, eksperyment))

Dodano w piątek 09 września 2016 06:23

Dodano piątek 09 września 2016 07:30

Cóż, oto ciastka twarogowe z tego twarogu. W multicookerze bez jajek.

[Tatyana]

Więc nie jestem sam z moimi nieoczekiwanymi wynikami w kuchni!

Tatyana, nie, nie sam. Nie mogę znaleźć odpowiedniego mleka latem na daczy, więc robię to ze wszystkiego, co sprzedają. Często nawet serwatka nie oddziela, podobno mleka w proszku. Tak robię naleśniki.

Ważka, Tatyana, masz doskonałe twarogi i ciasta serowe !!!!

[Omela]

Omelaa potem naleśniki nie mają gorzkiego smaku? Wydawało mi się, że serwatka trochę źle smakowała z „niewłaściwego” twarogu, chociaż chleb był pyszny ...

[Tatyana]

Tatyana, nie, nie smakowały gorzko, nie zauważyły. Ale wcześniej nie fermentowałem. Świeże mleko i kefir są natychmiast podgrzewane.

Wygląda na to, że w naszym mleku jest problem ...
Pozostała część serwatki z „sera Philadelphia” nie ma już jadalnego zapachu. Zapach nie jest kwaśny, ale całkowicie chemiczny! A ja piekłam na nim chleb ... Horror! (Chcę tylko wiedzieć, jaką substancję sprzedają nam pod postacią mleka ...)
I jeszcze nie próbowałem twarożku mlecznego z kefirem na tym mleku ...
Zobaczmy co wyjdzie z multi ... I chyba podgrzeję na piecu żeby kontrolować efekt ...

W miarę upływu dni mogę powiedzieć - wynik został uzyskany, jadalny i zjedzony! Przyczyną pojawienia się Soft Cheese było właśnie słabe ogrzewanie. W drugim eksperymencie kwaśne mleko było podgrzewane na kuchence, a twarożek zaczął się formować jeszcze przed pierwszym „bulgotaniem”. Twarożek okazał się słaby, ziarnisty, ale nie suchy, tak jak chcieliśmy. Jak na mój gust - lekko mdłe, ale to tylko dla mojego gustu. A to, jak mi się wydaje, nie zależy już od czasu trwania „fermentacji”. Powód „mdłego” smaku tkwi w mleku! Ponieważ serum doskonale się rozdziela! Bez gazy, tylko w plastikowym sicie. Samo serum jest prawie przezroczyste. Ale smak serwatki jest również mdły.
Coś mi mówi, że „zwykłe mleko pasteryzowane w butelce” wcale nie jest zwyczajne
Podobno dzięki jakimś nietypowym dodatkom nie kwaśnieje jak dawniej ... (Pamiętam ... na naszej baaaushce)

Jemioła, od dawna jem twarożek, ale dopiero teraz piszę. (Rym okazał się konieczny) Pyszne! A jak smaczniej jest fermentować mleko lub dodawać kefir? Oczywiście z kefirem będzie szybciej.

[baba nata]

baba nataNatalia, to kwestia osobistych upodobań. Na mój gust twarożek ze sfermentowanego mleka otrzymywany jest z twarogu. oraz z dodatkiem kefiru - rodzaj miękkiego sera (Almette). Używam obu, w zależności od dostępności mleka.