Warkocz z makiem i rodzynkami (ciasto serwatkowe)

Kategoria: Pieczywo

Składniki
ciasto
Mąka pszenna	400 g + do odkurzania
Drożdże prasowane	18 g
Serum twarogowe	250 g
Jajko C1	1 szt.
Cukier granulowany	30 g
masło	30 g
Sól	1/3 łyżeczki
Wanilia, kardamon, cynamon	Smak
Nadzienie
mleko	100 gramów
Cukier granulowany	50g
Mak suchy	30 g
Kasza manna	20 g
rodzynki	100 gramów
Smar
mleko	20 g
Cukier granulowany	10 g

Metoda gotowania

Rzadko robię ciasto drożdżowe na serwatce, ale dzisiejsze nieudane sfermentowane pieczone mleko, które zamieniło się w twarożek i serwatkę, dało mi taką możliwość.
ciasto
Ze względu na ograniczony czas nie było czasu na rozpoczęcie ciasta na biszkopt, zrobiono to bez pary i wszystko się udało. W innych sprawach, bez względu na to, jak bardzo porównałem, nadal nie rozumiałem różnicy w smaku w zależności od jednej lub drugiej metody, przynajmniej w przypadku zwykłych ciast.
W kuchence mikrofalowej podgrzałem szklankę serwatki, rozpuszczony cukier, sól, masło. Dzięki zimnemu olejowi płyn osiągnął pożądaną przyjemną dla dłoni temperaturę, rozpuścił w nim sprasowane drożdże, dodał jajko, przyprawy, stopniowo mieszając z mąką, szybko zagniatał ciasto do gładkości i wysyłał do dojrzewania w ciepłej kuchence mikrofalowej . Konsystencja ciasta jest bardzo miękka, lepiej walczyć z chęcią dodania większej ilości mąki.
Po 1 godzinie ciasto wzrosło 3 razy. Posyp mąką, ugniataj i odstaw na 15 minut.
Podczas wzrostu ciasta przygotowałem nadziewanie: mak, cukier i kasza manna wymieszać, zalać zimnym mlekiem, dobrze wymieszać i podgrzać w kuchence mikrofalowej do zgęstnienia, mieszając co 15-20 sekund.
W osobnej misce zalać rodzynki wrzątkiem, pozostawić na 15 minut do spęcznienia. Następnie lepiej się wypłukuje. Umyłam rodzynki, wymieszałam z nadzieniem makowym i odstawiłam do ostygnięcia.
Ciasto stało się dosłownie jedwabiste w dotyku, bardzo przyjemne i delikatne. Zwinąłem go w prostokąt o grubości około 1 cm
Nałożono schłodzone wypełnienie, pozostawiając jedną krawędź wolną
Skręciłem dość ciasny rzut
Rozłóż szew
I przeciąć na pół
Skręciłem razem 2 połówki
Umieść na patelni z powłoką zapobiegającą przywieraniu i odstaw na 30 minut.
Wstawiłam do mikrofalówki. Może to zająć więcej czasu na zewnątrz. Warkocz dobrze urósł
Posmarowałem go mlekiem, gotowałem z cukrem (zajęło to około 1/2 mieszanki)
Piecze w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 35 minut. 20 minut po rozpoczęciu pieczenia posmarować pozostałą połową mieszanki mleczno-cukrowej
Ciasto okazało się pachnące i soczyste dzięki semolinie i namoczonym rodzynkom
Smacznego!

Naczynie jest przeznaczone do

14 porcji

Czas na przygotowanie:

3 godz

Program gotowania:

Uchwyty + piekarnik

Uwaga

Z podanej ilości składników uzyskano gotowy placek o wadze nieco ponad 1 kg.
Średnica formy na dnie wynosi 26 cm.
Wzięła pieczone mleko, a także serwatkę z pieczonego mleka. Przy stosowaniu zwykłego mleka wynik nie jest gorszy