Ciabatta na zakwasie żytnim

Ciabatta na zakwasie żytnim

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Mąka piekarnicza	250 g
Sól	7,5 g
Ciepła woda	225 ml
Zakwas żytni	50g
masło

Metoda gotowania

• Ciabatta to taki pyszny włoski chleb, z dużymi dziurami i chrupiącą skórką.
• Ciasto, aby nabrało jedwabistości, wymaga włoskiej mąki durum lub naszej piekarni i długiego ugniatania, min. Pół godziny, wyrośnięcia w ciepłym miejscu - od 2 godzin.
• Aby zrobić to ręcznie - nie będziesz chciał robić żadnej ciabattty, w innych modelach HP trzeba ją ugniatać - konieczne jest kilkakrotne wrzucenie programu "pelmeni", następnie wyciągnięcie z HP i pozostawienie usiądź w ciepłym miejscu.
• W tym wypiekaczu do chleba, przy niezbędnym ręcznym ustawieniu programu - ugniataniu przez 40 minut i garowaniu przez 3 godziny, uzyskuje się przyzwoity wynik.
• Umieść 2 łyżki w wiadrze. l. zakwas, mąka, sól na wierzchu - i co ważne - dolewamy połowę wody, czyli 100 ml - ma to uprzyjemnić proces powstawania glutenu.
• Drugą połowę wody wlać podczas drugiej porcji - ostrożnie, po pół łyżki na raz - wlać - pozwolić HP wymieszać, następnie powtórzyć proces i nie zapomnieli wrzucić masła prawie na sam koniec.
• Czy pod koniec wyrabiania ciasto staje się jedwabiste?
• 
• Więc zrobiliśmy wszystko dobrze!
• Teraz pozwól mu parzyć w cieple przez 3 godziny, prosto w wiadrze!
• Po zakończeniu proofingu:
• 
• Podniósł się prawie po brzegi!
• To niezbyt przyjemna, ale niezwykle odpowiedzialna część.
• Posyp mąką deskę, lepiej też posyp ręce mąką - i wyjmij ciasto z wiadra. Natychmiast się uspokoi!
• Dobrze, jeśli masz silikonową szpatułkę - sprawi, że będzie fajniej.
• Ciasto podzielić na dwie części za pomocą skrobaka lub noża, złożyć, ułożyć bezpośrednio na blasze pokrytej matą silikonową lub papierem do pieczenia, posypać mąką na wierzchu i wyłożyć do dodatkowego wyrośnięcia w piekarniku przy włączonym świetle i odstawić patelnię z gorącą wodą. 45 minut wystarczy (na początek oczywiście za mało ...).
• 
• Następnie rozgrzewamy piekarnik do 200 stopni, kładziemy tam pustą blachę do podgrzania, następnie razem z matą silikonową przekładamy naszą ciabattę na gorącą blachę i wysyłamy do piekarnika.
• Zaleca się spryskać ściany piekarnika wodą (jeśli jest gazem).
• Jeśli piekarnik jest elektryczny, a nawet z cyrkulacją, po prostu włącz go na 5 minut - i możesz go założyć. Spryskiwanie ścian piekarnika wodą jest wysoce niepożądane!
• Możesz postawić pojemnik z wodą na dnie.
• Najpierw piecz przez 20 minut, następnie zmniejsz T i piecz przez kolejne 15 minut.
• Oczywiście lepiej byłoby na kamieniu - ale nie mam.
• Dziur jest niewiele - rozbiłem go na gorąco, inaczej nie wytrzyma do rana.

Program gotowania:

Ustawienie ręczne

Uwaga

Pomysł na przepis TUTAJ!!, dziękujemy wszystkim autorom przepisu!

Podobne przepisy

Ciabatta na zakwasie autorstwa Erica Kaisera (GruSha)

Ciabatta w 4 godziny (Anastazja)

Ciabatta (ugniatanie w maszynie do chleba) (Królik)

Mam Panasonic 2500. Jestem zainteresowany zrobieniem zakwasu żytniego? Jakoś się bez tego obejść. Tutaj przeczytałem kilka przepisów na forum - bardzo ponuro i długo je podawać.

Bardzo łatwe do zastąpienia drożdżami prasowanymi.
I wyśmienita wersja zakwasu żytniego TUTAJ... Łatwe do wykonania, równie łatwe do czyszczenia.

Bardzo łatwa do zastąpienia drożdżami prasowanymi.
I wyśmienita wersja zakwasu żytniego TUTAJ... Łatwe do wykonania, równie łatwe do czyszczenia.

Podziękować.

Za Twoje zdrowie!

Dzięki za przepis. „Ciabattę piekłam przez 4 godziny” z drożdżami, a teraz, jak tylko dostanę zakwas, to na pewno zrobię to według Waszego przepisu !!!

Wszystko się ułoży!

Ile oleju dodajesz? I co? Kremowy? czy warzywo?

obejrzałem inne przepisy ponoć jeszcze oliwa z oliwek 25 gr., ale poczekaj na autora z poprawkami :)

Nie, nie będzie żadnych poprawek! Masło w cieście to masło, wolę je!

Nie jestem przeciw masłu :) tylko ile potrzeba?

Na taką ilość mąki trochę więcej niż łyżeczka.

[Olga]

Ciekawy pomysł ... na zakwasie żytnim ... trzeba będzie spróbować Olgadzięki za przepis

Za Twoje zdrowie! Chociaż nie byłem specjalnie pod wrażeniem tej pracy - trzeba od razu zjeść, wtedy jest ciężko.
Przetestowałem go Marka HP pod kątem długiego ugniatania i garowania - wyszło dobrze! Teraz jeżdżę na tym hp codziennie - ugniata go i pokonuje doskonale!

Szorstki? Z jakiego powodu? Może przed pieczeniem trzeba trochę poczekać?

Otóż ​​mąka + woda + zakwas - drugiego dnia jest zwykle chrupiący chleb!

Cóż, i tak spróbuję. Nadal się zastanawiam

Spróbuj! Jeśli już - dla krakersów później.

O! Zawsze będziemy mieli na to czas. Zwłaszcza, że ​​uwielbiam krakersy, zwłaszcza z sypkiego chleba

!

[Olga]

Olga, Przyjdę do ciebie z raportem i dziękuję
Gotowałem według twojego przepisu, tylko zamiast wody było mleko. Ugniatanie na „Pizzy” Panasonic, włączane dwukrotnie przed sprawdzeniem. Pierwszy raz broniła przez 3 godziny, za drugim przez 1 godzinę. Pieczony w airfryer. 20 minut w 180 ° C na dolnym koszu przy niskiej prędkości.
Kształt oczywiście nie pochodzi od Ciabatta, a rozmiar jest bardzo mały. Taka mała bułka

Złamałem go, gdy był jeszcze ciepły i nie mogłem się powstrzymać. Bułka jest dość gęsta jak na ciabattę, ale ... jest pyszna

Za zdrowie, kochanie! Nie ma znaczenia, jaka forma i co dodaje się do ciasta - najważniejsze jest, aby to polubić!

Mam kilka pytań.
Ciasto okazało się płynne (. Choć wydawało mi się, że zrobiłem wszystko zgodnie z przepisem. Nie zapisałem nawet zdjęcia podczas drukowania przepisu, no cóż, nie wiedziałem, jak „jedwabiste” powinno być. Myślałem, że tak może być. Generalnie nie urosło. Sutacje - dodałem mąkę, włożyłem na baterię. Po 3-4 godzinach nadal się podniosło. Ale naprawdę nie wiem - czy da się zrób to z kulturą starterową - rozcieńczyć dwukrotnie? (po ugniataniu minęło dużo czasu 3 godziny za pierwszym razem próbowałem + 3-4 sekundy), czy to nie nadtlenek?
Po raz drugi zrobiło się porowate, wyrzuciłem je na deskę - zdmuchnięte i ledwo trzyma się kupy. Położyłem go na blasze do pieczenia - rozsmarował się jak ciasta. Potrzebowałeś więcej mąki?
I generalnie zastanawiam się - dlaczego nie piecze się od razu po uniesieniu (w tym samym wypiekaczu do chleba)? Zawsze (nie tylko w twoim przepisie), wyrzucają go, jest zdmuchnięty, a następnie ponownie go rozbroisz.
Opowiadaj sekrety