Kiełbasa od Luda

[Liss "s]

Kiełbasa od Luda

Kategoria: Dania mięsne

Składniki
Mięso*	1 kg
Sól**	8 g
Cukier	4 g
Koniak (lub jakikolwiek mocny napój - wódka, rum, whisky itp.)	1 ul. l.
Czosnek (do smaku używam szczypty suszonego czosnku)	1-2 zęby.
Zmielona gałka muszkatołowa	szczypta
Zmielony czarny pieprz	szczypta
lód	40 g

Metoda gotowania

• * Do kiełbasy można użyć dowolnego tłustego mięsa, tym razem mam wieprzowinę (karkówka ze smalcem) + kurczak. Przygotuj mięso mielone. Można go drobno posiekać lub przepuścić przez dużą kratkę do mielenia. Robię to w drugi sposób.
• ** Ilość soli należy stosować według własnego uznania, dla wielu ta ilość nie wystarczy.
• Dodaj wszystkie przyprawy (oprócz lodu) do mielonego mięsa, energicznie wymieszaj rękami, możesz nawet ubić (weź i wrzuć do pojemnika), wstaw na noc do lodówki. Mięso mielone mam od 3 dni.
• Pokrusz lód, dodaj do mielonego mięsa. Wybij mięso mielone.
• Przepłucz jelita pod bieżącą wodą, napełnij mięsem mielonym, zawiąż.
• Przed smażeniem nakłuć wykałaczką kilka miejsc.
• Robię według tego przepisu Luda (Liss "s) już od trzech lat. Bardzo jej dziękuję. Jest gdzieś w tym wątku:
  Kiełbasa w domu
  
  Na życzenie wydała oddzielny przepis.
• Jest też wiele przydatnych informacji, w tym jak przechowywać i przepłukiwać jelita itp.

[Omela]

Epigraf:
- Naprawdę chcę wrócić do Paryża ...
- już byłeś?
- nie, już chciałem ...

Omelapatrząc na tę kiełbasę mam ochotę dotknąć i pocałować i jeszcze gdzieś znaleźć wnętrzności i wmawiać sobie, że to nie jest straszne i nie jest trudne - gotować kiełbasę)))
fota -

a co z drukiem autora? tyle rzeczy!

M-wujek ... Ludzie żyją ... jedzą kiełbasę ...

Chcę też kiełbasę ... ale moja jest jeszcze w piekarniku ...
dzięki za link do tematu i za przepis!

[Tatyana]

Tatyanadziękuję! Mam flaki od 3 lat w soli w lodówce stojąc. a nawet latem chodzą do daczy. i z powrotem jesienią. Wcześniej trudno było go znaleźć, ale jest większy wybór. Niska konsumpcja. Nie jest to absolutnie trudne. Moje wnętrzności są fabrycznie czyste. Myję tylko z soli.

Nie, tatuś zrobił to na komputerze. Wrzucam tam zdjęcia wychodzące .. 80 sztuk już jest.

[Vinokurova]

Vinokurova,

Elena Tim,

I wcale mnie nie interesuje, o czym szeptasz!

Moje wnętrzności są fabrycznie czyste. Myję tylko z soli.

Czy mogę otrzymać link lub wskazówkę?

Tan, więc to było sto lat temu… kupili z dziewczynami z forum skręta (za trzy). Ty google, jest wiele ofert, c. w tym za pobraniem.

dzięki, popatrzę

[Omela]

Omelaco za pyszna kiełbasa! Gdzie można kupić sól azotynową? A potem opanowała się, ale nie ma soli azotynowej.

[Alevtina]

Alevtinadziękuję! Nigdy nie kupiłem azotynów. Dziewczyny w Petersburgu zrobiły coś w rodzaju wspólnego przedsięwzięcia.

[Omela]

Omelai dlaczego wszystko oprócz lodu na raz? a potem dlaczego?

[Omela]

Epigraf:
- Naprawdę chcę wrócić do Paryża ...
- już byłeś?
- nie, już chciałem ...

Omelapatrząc na tę kiełbasę mam ochotę dotknąć i pocałować i jeszcze gdzieś znaleźć wnętrzności i wmawiać sobie, że to nie jest straszne i nie jest trudne - gotować kiełbasę)))
fota -

a co z drukiem autora? tyle rzeczy!

I chcę wszystko złapać i szybko to ukryć! A potem odetnij kawałek i delektuj się! Cóż, to oczywiście po zjedzeniu całości iz czarnym pieczywem! Jestem draniem, co ?!
Nie pisz o żarłokach, obrażę się!

[Tillotama]

Tillotamalód jest potrzebny, aby mięso mielone nie nagrzewało się podczas ugniatania i dla soczystości produktu końcowego.

I chcę wszystko złapać i szybko to ukryć!

Olya, cóż, robię to. Natychmiast chowam się i zamrażam. zawsze być w lodówce.

lód jest potrzebny, aby mięso mielone nie nagrzewało się podczas ugniatania i aby produkt końcowy był soczysty.

to dlaczego nie dodać go od razu ... kiedy jest mieszany po raz pierwszy. A jaki jest sens stania mielonego mięsa przez 3 dni w lodówce? W przepisie na szynkę lód wydawał się być dodawany natychmiast.
Przepraszam, że doszedłem do sedna sprawy, po prostu nie wchodzę w technologię

Czy mogę otrzymać link lub wskazówkę?

Ki. RU. Zamawiam tam. W tym samym miejscu sól azotynowa

[Omela]

Omelaco za pyszna kiełbasa! Gdzie można kupić sól azotynową? A potem opanowała się, ale nie ma soli azotynowej.

Tutaj i sól, jelita i dostawa https://mcooker-plm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=281768.0

Ksyusha, fajna kiełbasa ... może kiedyś sięgną dłonie i będzie chęć na coś takiego zepsuć))

[Tillotama]

Tillotama, Kiedy mięso jest po prostu mieszane, nie jest zbytnio ubijane rękami. Marynuje się w lodówce, jest jak szaszłyk od razu lub w ciągu dnia. Stałem przez trzy dni, bo nie było sposobu na gotowanie. zwykle kosztuje jeden dzień. Możesz od razu dodawać i mieszać.

Alex100, Zwykle też chodzę na długi czas. Najbardziej ponurą rzeczą jest dla mnie napychanie się wnętrzności. Ale wynik jest tego wart. Dzięki za link, nie wiedziałem, że to też mamy.

[Alex100]

Alex100, Zwykle też chodzę na długi czas. Najbardziej ponurą rzeczą jest dla mnie napychanie się wnętrzności. Ale wynik jest tego wart. Dzięki za link, nie wiedziałem, że to też mamy.

Tak, nieraz patrzyłem w stronę strzykawek)) do farszu
Niedawno rzeźnik (od którego ciągle biorę mięso) skusił mnie domową kiełbasą, ale tej przemysłowej miałem już dość)

Mam maszynkę do mielenia mięsa, ale i tak jest ponuro. I nie kupiłem sklepu od 10 lat.

[Omela]

Omeladziękuję! teraz się połączyli
ale co do kiełbasek kopnąć w temacie?
io soli azotynowej - czy to naprawdę konieczne? wszystko wydaje mi się, że chemia jest szkodliwa.

[kirch]

kirch, Alex100dziękuję za orientację

Och, co za kowbojka, monitor został już zjedzony, pozostaje gryźć całego capmutera!
Ksyusha, dziękuję szczególnie za zdjęcia za noc!
Fse, teraz bezsenna noc jest gwarantowana!

[Tillotama]

io soli azotynowej - czy to naprawdę konieczne?

Tillotama, kwestia ta była już kilkakrotnie omawiana w temacie kiełbasy. Każdy decyduje za siebie lub nie.) Czytałem też, że Włosi dodają kwas askorbinowy jako środek konserwujący, ale nie wiem ile.

Ksyushanapij się wody i idź spać!

[Omela]

Omela, jest jasne, czy jest to sprawa osobista każdego))
ostatnim razem zapytam)) nie ma konkretnego motywu kiełbasy?

Nie, nie wiem o kiełbasach.

Cholera, chcę teraz kiełbaski, jest o 11 w nocy, potem Meeeelka, ale cóż, nie zwodzę mnie

uwielbiany, jak pyszny jest na zdjęciu

Irk, idź po wino i idź do łóżka. W nocy nie jemy, nie.

Irk, idź po wino i idź do łóżka.

Ty mówisz!

Zawsze tak jest, jak prosisz o kiełbaski, a ty figi, kubek wody i idziesz spać

[Ksyusha]

Ksyushawięc nie ma kiełbas, robię to od dawna. Pozwól, że jutro postawię te kebaby!

[Omela]

Omela, Ksyunya, dziękuję dobra duszo!

idź napić się wody i śpij!

W nocy nie jemy, nie.

Oszalałeś ?! ... A kada coś jest?
W nocy zawsze smakuje lepiej!

[Elena Tim]

Elena TimDo środka, Lenk, jeden nie jest z naszego obozu, jeden patrzy na talię

[Omela]

Omelajakie fajne parówki, dziś też zrobię według mojego przepisu, a następnym razem spróbuję według Twojego))

Gdzie można kupić sól azotynową?

Wybaczcie, że przeszkadzam, ale studiowałam technologię gotowania kiełbasek do smażenia zi do, więc do takich kiełbas nie można dodawać soli azotynowej, podczas smażenia powstaje dużo czynników rakotwórczych i nie ma takiej potrzeby, daje smak szynki i służy do gotowania szynki, kiełbasek, kiełbas

jeden trzyma talię

... lub wspomnienia z miejsca, w którym była

W nocy zawsze jest smaczniej

DOBRZE ... dlatego w lodówce jest żarówka, aby w nocy świeciły ukryte smakołyki)))

Zawsze tak jest, jak prosisz o kiełbaski i figi

Ksyusha, pomóż sobie!mój jest również pyszny ... jak cervelat)))))))

[Vinokurova]

Vinokurovano cóż, przynajmniej ok, rano częstujecie mnie śniadaniem, dziękuję!
A niektórzy nie będziemy wskazywać palcami, patrząc w noc!

[Kara]

KaraIrin, tak, obserwuje brak jakiejkolwiek obecności!
Cholera, ledwie wypowiedziałem słowo rano ...

[Vinokurova]

Vinokurovamój Boże, co za piękno !! przepis w studio! O kiełbasie czytałam wczoraj do 2 w nocy))

[Tillotama]

Tillotamadziękuję!

przepis w studio!

wołowina 30% do maszynki do mięsa na cienkim ruszcie - 450 gr
niskotłuszczowa wieprzowina (mam łopatkę) krojona 40% (jest to możliwe przez duży grill do mielenia) - 600 gr
30% mostek wieprzowy pokrojony (lepiej kroić niż do dużej maszynki do mięsa) - 450 gr
sól 30 gr
przyprawa
osłonka kolagenowa 45 mm

Nie dolałem wody ... mikser z haczykami (jeszcze NRD) na wsi ... mięso mielone kolidowało z Reginą (maszyna do pierogów) ... aż nici w mielonym mięsie ...
był wieczór, więc włożyłem wszystko do miski, przykryłem pokrywką, włożyłem do lodówki ... rano wrzuciłem kiełbasę do skorupy ... dostałem 4 bochenki po około 25-28 cm każdy. .wstawiłem go z powrotem do lodówki na dwa dni ... wczoraj wieczorem zdecydowałem, że wystarczy mu tam położyć ... kiełbasę powiesił w piekarniku na ruszcie ... temperatura wzrosła bardzo wolno ... że czyli włączam aż zapali się kontrolka temperatury i czekam aż zgaśnie .. po chwili delikatnie przesuwam włącznik temperatury dalej ... więc doprowadziłem do 60 stopni ... tak zostawiłem na pół godziny ... a potem ostrożnie do 80 stopni ... nie mam termometru w piekarniku, więc wszystko jest około ... po półtorej godzinie zacząłem skakać z termometrem do pomiaru temperatury wewnętrznej ... . Po prostu nie mogłem włożyć termometru do bochenka))) i gdy kiełbasa zaczęła "płakać", przestraszyłem się ... złapałem jeden z bochenków i jak mógł z termometrem na samym dnie ... a tam temperatura 80 stopni ... raczej ich bochenki w misce i pod zimnym prysznicem ... Zjedliśmy trochę i poszliśmy spać w lodówce ... a rano wyciąłem dla ciebie batonik ...
pod względem smaku - mięsisty ... mięsisty zapach, bez chemii ... absolutnie nie sucha kiełbasa ... cienko krojona, nie pęka ...
w końcu udało mi się to zrobić ... okazuje się, że wszystko jest proste .. najważniejsze to dobrze ugnieść i nie trawić ..
powodzenia wszystkim!

[mechaniczny]

po półtorej godzinie zaczęła skakać z termometrem, żeby zmierzyć temperaturę wewnętrzną.

Natychmiast wkładam podczas napełniania mechaniczny(z elektronicznym „nie jeździ”) termometr w kiełbasie. Wiążę go razem termometrem. W tej formie wszystkie procesy są kontrolowane.

Natychmiast podczas napełniania wkładam do kiełbasy mechaniczny (z elektronicznym „nie zadziała”) termometr. Wiążę go razem termometrem. W tej formie wszystkie procesy są kontrolowane

Galina, dzięki za radę ... pozostaje kupić termometr mechaniczny ...
ale od razu włóż termometr do paska - genialny pomysł!

Ksyusha to fajna apetyczna kiełbasa yay !!! trzeba się zebrać i zrobić :-) :-) ale wytłumacz mi ciemność, do czego służy koniak? Dzięki za przepis !!! : girl_love: Przeciągnięta do pojemników :-) :-)

do czego służy koniak

Myślę, że to środek aromatyzujący i konserwant… jest na alkoholu… wszystkie gady powinny zostać zabite…
jeśli się mylę, poprawią mnie)))

Dziękuję Alena !!

Dziewczyny, przepraszam, jeśli przeszkadzam ... o ... dlaczego mięso mielone w lodówce? To tak, jak w przypadku herbaty, którą przygotowujemy, mięso musi nabrać siły. Zwykle nadziewam kiełbasę i trzymam ją w lodówce przez około dzień. Kiełbasę zrobiła też moja mama, Węgierka z narodowości, a ich kuchnia jest niesamowicie smaczna. Mój przepis jest oczywiście nieco inny, ale raczej zależy od technologii gotowania. I kupuję jelita na rynku od sprzedawców, którzy sami sprzedają swoje produkty. Ale oczywiście lepiej kupować w sklepie internetowym, ponieważ nie każdy może samodzielnie oczyścić jelita z rynku, wyglądają bardzo przerażająco. A strzykawkę do napełniania można zastąpić zaimprowizowanym sposobem: odciąć szyjkę „fajki”, chwytając za szyję trochę plastiku (żeby mięso nie wypadło) i tyle.Używane i wyrzucone.

Strzykawkę do napełniania można zastąpić improwizowanymi środkami

narzędzie pod ręką jest bolesne ... a mój boczek w ogóle nie mieści się na improwizowanych środkach ... i wsuwam palec w lejek, nie chcesz żadnej kiełbasy ... położyłem dyszę na maszynce do mięsa ...
o

dlaczego mięso mielone w lodówce

Po prostu śpię o 10, wstaję ... a po wymieszaniu mięsa mielonego o godzinie 11, nawet pod pistoletem nie będę faszerować bochenków ...

twój przepis i twoje prawo ... Jemioła i ja podzieliliśmy się