Najprostszy starter do chmielu

Marina dodała do ciasta, ale wyszło mało, chleb w końcu kwaśny, a zarówno pszenny, jak i żytni. Ale moi zjadacze tak naprawdę tego nie zauważyli, więc zjedli.

Nie zawsze dodaję też miód do ciasta. Jeśli zakwas jest aktywny, ciasto dobrze fermentuje bez słodyczy. Ale zawsze kładę ciasto na mące żytniej.

Tak, już dawno zauważyłem, że mąka żytnia ma bardzo aktywne ciasto, ale nie mąkę pszenną. Pszenny pot, gdy ciasto wyrasta, nadrabia zaległości.
Wtedy może długo miałem wszystko, więc cała słodycz przeszła w kwas? A zaczyn nie jest tak aktywny, skoro prosi o coś słodkiego?

Marina, zakwas musi zawierać cukier lub miód, w przeciwnym razie będzie głodna. Nie może znieść i zbyt mocno nadtlenić. Nie zgłosiłeś cukru, dlatego okazał się kwaśny.

[Jemioła]

Dziewczyny, upiekłam dzisiaj chleb musztardowy na receptę Jemioła.
Moi ludzie powiedzieli, że chleb jest wspaniały i potwierdzili to faktem. Nie ma bochenka. Mnie też się podobało, ziarna musztardy francuskiej nadały chlebowi ostry smak.

zamiast piwa użyłem soku brzozowego.

Marina, mam miód na zakwasie, nie jest kwaśny, próbowałem
Więc tylko raz to ugotowałem. Poszedłem położyć ciasto, jutro potrzebujemy chleba.

Poszedłem położyć ciasto.

To coś dobrego! Powodzenia, Marish, aby Twój chleb był przewiewny i smaczny!

[przystań]

przystańdziękuję!

[marika33]

marika33Marina, piękny chleb!

[Loksa]

LoksaOksana bardzo dziękuję, jest nie tylko piękna, ale i bardzo smaczna!

Marinochka, chleb to piękny widok! Mam do Ciebie od razu pytanie: czy ziarna gorczycy są stałe w chlebie, powiedz mi, że ten chleb dobrze komponuje się z herbatą i czy zrobiłeś wszystko według przepisu Ksyushy?

[Loksa]

Loksa, Oksana,

Olga, chleb okazał się bardzo, bardzo piękny! Robisz wszystko, czemu się dziwić!

Cześć dziewczyny!
Bardzo dziękuję za podzielenie się tutaj swoimi doświadczeniami, sukcesami i porażkami.
Zrobiłam też zakwas chmielowy i piekłam chleb sezamowy na mleku na receptę Jemioła. Dokładnie trzymałem się przepisu, nawet w czasie wszystko się zgadzało. A chleb okazał się bujny, wysoki (niestety nie miałam czasu na zrobienie zdjęcia - mój mąż zabrał je w podróż służbową, poprawię to następnym razem)
Jest tylko jedno, ALE - chleb jest kwaśny. Jaki jest powód, powiedz mi, proszę! Najprawdopodobniej na zakwasie ... Mam to działające, ale wolno, bo chmiel „nie był pierwszą świeżością”. Zakwas żyje w mojej lodówce przez około miesiąc. A wszystkie chleby, które próbowałem upiec, były kwaśne. W przypadku czarnego chleba jest to nadal dopuszczalne, ale w przypadku białego chleba nie jest zbyt dobre
Ty też masz chleb kwaśny, czy to tylko ja?

[ninza]

ninza,

Mam do Was od razu pytania: nasiona gorczycy są twarde w chlebie

Ninochka. nasiona gorczycy w chlebie nie są twarde, a nawet stały się nieco bardziej miękkie niż przed pieczeniem.

powiedz, że ten chleb dobrze komponuje się z herbatą

Nina, trochę wątpiłem, czy nada się na herbatę, zapytałem też Ksyushę. W rzeczywistości piliśmy herbatę z chlebem, a na chleb kwaśną śmietanę. Ziarna nie zakłócały ani nie osłabiły smaku, połączenie jest dopuszczalne.

zrobiłeś wszystko według przepisu Ksyushy?

Właśnie wymieniłem piwo sokiem brzozowym.
Dana_NDana, jeszcze nie upiekłam chleba według przepisu Ksyushy, ale jej chleb zdecydowanie nie był kwaśny.
Przyczyn może być kilka, zakwas jest kwaśny, brakuje miodu lub cukru. Jeśli była wysoka temperatura i ciasto stało się kwaśne.
W moich przypadkach pieczenia chleba nie ma kwasowości w chlebie. W przypadku chmielu na zakwasie chleb rzadko jest kwaśny.
Zakwas odświeżyć, ponad miesiąc to już dużo, można go odświeżyć miodem, mąką i nowym wywarem z chmielu.Stanie się bardziej aktywny, a jeśli nadtlenek, kwasowość zniknie.

Marinochka, dzięki za szybką odpowiedź!
Powiedz mi więcej, proszę, jak często trzeba odnawiać zakwas, żeby nie był kwaśny?
Nie piekę zbyt często, około 1-2 razy w tygodniu, więc zakwasu jest jeszcze sporo.
Okazuje się, że trzeba wyrzucić część starego zakwasu, a do reszty dodać świeży wywar z szyszek chmielowych, mąki, miodu, odstawić do fermentacji, a następnie włożyć do lodówki?

Nie, Dana, nie musisz niczego wyrzucać, jeśli jest jeszcze dużo zakwasu, to dodaj miód lub cukier, zostaw ciepły, żeby sfermentował, odświeża, wtedy możesz włożyć do lodówki.
Mam go też dość na prawie miesiąc, ale w lodówce nie nadtleniony. Możesz dać mniej czasu na ciasto, aby chleb był mniej kwaśny.

Marinochka, i robię trochę źle, żeby uniknąć kwasu w cieście. Z każdego ciasta wycinam kawałek (przed dodaniem innych składników poza mąką, cukrem, wodą), dodaję cukier, wodę i dopasowuję.
Teraz zamiast wody dodaję płynne drożdże z chmielem i miodem.

Duży słoik zakwasu trochę mnie przeraża - zawsze boję się, że ucieknie! I nadal czuję kwaśność. I nie mieści się w lodówce, dlatego do słoika o pojemności 0,5 litra wleję niewielką ilość zakwasu. Następnie karmię 2 łyżki. l. płynne drożdże chmielowe, mąkę i dodaj do ciepłego miejsca na wyrost. W tej chwili jest aktywowany.

Nastya, dobra robota, jeśli szukasz metody na zakwaszanie!
Nastya, jestem bardzo zadowolony z tego zakwasu, ponieważ nie wymaga dodatkowej uwagi. Widzę, że chleb się kończy, kładę ciasto na noc, rano pieczę chleb. Nie tworzę specjalnych warunków do ciasta, ale do wychowania chleba oczywiście potrzebujesz ciepła.
Puszka zakwasu już dawno zajęła miejsce w lodówce, już pasowała do naszego życia.

Gratuluję wszystkim najjaśniejszych wakacji, w Dniu Zwycięstwa!
Pokój, dobroć i radość dla nas wszystkich! Abyśmy my i nasze dzieci nie wiedzieli najgorszej rzeczy na ziemi - wojny!
Patrzyliśmy na Paradę jednym tchem: z zachwytem, ​​dumą, wdzięcznością! Dzień Zwycięstwa, radosne święto, ale łzy są zawsze w tym dniu ...
Możesz wydech, zawsze bardzo się martwię, żeby się nie zepsuło, żeby nie było prowokacji, żeby wszystko poszło dobrze!
Dzień Zwycięstwa, radosne święto, ale łzy są zawsze w tym dniu ...
Wesołych Świąt!

Dziewczyny czytając o zakwasie chmielowym czytały: skoro zakwas jest wieczny, to część zakwasu z mąki, miodu i zakwasu po tym, jak przyszła dodać zakwas do samego zakwasu i wymieszać, co decyduje o wieczności (nie może koniec z powodu takiego karmienia)

[Ligra]

LigraOwszem, można w ten sposób utrzymać zakwas, ale przypuszczam, że nie będzie on tak aktywny i mocny, jak przy dodawaniu świeżego wywaru chmielowego.
Są dobre recenzje, ale co powiesz na wyrośnięcie ciasta?

[marika33]

marika33, ale mały człowieczek opisuje, że dobrze piecze od lat, nie zapisała linku, w którym go przeczytała.

Dziewczyny, kochanie, wszyscy mamy wspaniałe wakacje! Zdrowie, radość, sukces we wszystkich dobrych uczynkach! Marinochka, zostały mi kultury starterowe na jeden bochenek. Teraz myślę o fazie kontynuacji. Marinochka, więc musisz wziąć połowę sztuki. szyszki i trochę więcej art. wodę, gotować przez 15 minut, dodać 1 łyżkę. l. miód i dodaj resztę zakwasu. Wszystko dobrze wymieszaj, ale potem: od razu wstaw do lodówki lub zostaw ciepłe i poczekaj, aż zacznie bąbelkować i dopiero wtedy wstaw do lodówki? Czy muszę ponownie czekać 2 dni? Z góry dziękuję!

Ninochka, dziękuję za gratulacje!
Tak, Nina, zgadza się, dodaj wszystko i zostaw na stole lub postaw w ciepłym miejscu, żeby zaczyn zaczął fermentować. Kiedy szczyt fermentacji minie, włóż go do lodówki. Czas będzie zależał od siły chmielu, możesz go usunąć po trzech godzinach, możesz go usunąć po 5. Ale nie musisz go zostawiać na 2 dni, będzie się oksyderować. Spójrz na jej aktywność. Czasem sprzątam u szczytu jej fermentacji, ona wciąż próbuje uciec w lodówce.Nie zauważyłem różnicy w wyrośnięciu ciasta, w każdym razie chleb wyrasta idealnie.

Marinochka, kochanie, wszystko zrozumiała. Podziękować.

Cześć dziewczyny. Opanował temat do połowy. Wczoraj zacząłem ten cenny zaczyn. A potem obudziłam się dzisiaj z myślą, że nie należy dodawać do bulionu mąki żytniej. Potrzebowałeś zwykłego żyta? Czy to prawda?

[opór]

Dzień dobry opórZrobiłeś to bardzo dobrze, najlepszą opcją jest żyto, nawet nie obrane.
Nigdy nie widziałem takiej mąki w sprzedaży, CZ to najbardziej przydatna mąka.
Poczekamy na Twój wynik; zaczyn powinien działać na takiej mące. Życzę Ci sukcesu!

[Jemioła]

Dziewczyny, a ja upiekłam chleb mleczny Przepis Jemioła Okazało się, że to bardzo soczysty chleb, smakował jak ciasto wielkanocne. Może dlatego, że gotowałem wiejskie mleko. Chleb był tak przewiewny, że nie dało się go pokroić, więc nie mogę tego pokazać.
Upiekłam trzy bochenki naraz. Jeden na wodzie, drugi na mleku, a trzeci 50/50. Jesteśmy teraz sami, chleba jest mniej, więc zamroziłam 2 bochenki. Jeden już rozmrożiliśmy i kończymy go. Nie spodziewałem się takiego efektu po rozmrożonym pieczywie, był tak świeży, jakby tylko z pieca, tylko skórka nie była chrupiąca. To po prostu cudowne wyjście z sytuacji, kiedy nie ma czasu na pieczenie chleba i można go na taki czas zamrozić.

Marina, marznę od dwóch lat, trzymam swoje miejsce w zamrażarce.)

Ksyusha, spojrzałem na ciebie, chciałem iść i podziękować za taki pomysł. Kiedy przeczytałem, że zamrażasz chleb, pomyślałem, że zapytam cię o to. I zapomniałem o zadaniu pytania.
Dlatego teraz jestem wam bardzo wdzięczny za ten sposób przechowywania świeżego chleba!
Naprawdę mi się podobało. Będzie to szczególnie prawdziwe latem, kiedy jest gorąco i nie będzie czasu.

Oto najważniejsza rzecz w domu - zamrażarka! Marina, piękny chleb! Aya szuka kształtu na mały bochenek, czy nie zdecydowałeś jeszcze na okrągły lub kwadratowo-prostokątny? Jestem bardziej skłonny do zaokrąglania!

[Loksa]

LoksaDziękuję Oksana! chleb jest bardzo smaczny.
I zamrażarka, tak, właściwa rzecz. Mam ich trzy i jeszcze dwie duże lodówki. Teraz jedna mała zamrażarka, wyłączona, przeniesiona z niej do zamrażarki lodówki na letniej werandzie. Już czas się tam przenieść, ale jest tak zimno, to po prostu horror. Moje sadzonki były najpierw teleportowane przez wiatr z północy, potem przez południe, a teraz przez zachód. I nie tylko wiatr, huragan drugiego dnia. Wszystko leży na ziemi.

Jestem bardziej skłonny do zaokrąglania!

Bardziej lubię też okrągły chleb. Jak wczesny bochenek. Oksan, masz szklaną formę, dlaczego ci nie pasuje?

Czy ten chleb można upiec bez formy? Mam foremki do chleba i jakoś lepiej czuję się przy formowaniu batonów.
Hurra! Dostarczono mi chmiel! Któregoś dnia zrobię zakwas.

[Venera007]

Venera007Tatiana oczywiście można piec chleb w dowolnej formie lub bez. Ja i bułki piekę ciasta na blasze i bochenki też.
Gratulujemy zakupu chmielu, okazuje się, że nie jest łatwo go kupić.
Powodzenia i sukcesów w przygotowywaniu zaczynu!

[Marinochka]

Marinochka! Jaki piękny chleb! (y) Czy możesz pokazać cięcie?

Marinochka, drogi chleb okazał się wspaniały! Długo się z tobą nie komunikowałem i już za tobą tęsknię. Jutro postawię trochę chleba na odświeżonym zakwasie - kminku na bazie jemioły - Ksyusha. Kultura starterowa okazała się bardzo aktywna: trzeciego dnia próbuje uciec do lodówki.

[marika33]

marika33, Marina, dziękuję! Zadanie nie jest naprawdę łatwe, w lokalnych aptekach na pytanie, czy jest chmiel, pytają: "Co to jest?" Musiałem więc zamówić online. Jeśli wszystko się uda, będę dalej kupować od nich.
Więc trzymaj swoje pięści dla mnie, opowiem o wyniku.

Jaki piękny chleb! Czy możesz pokazać cięcie?

Tak, tak, nóż i wypróbuj kawałek)))

Chciałem też zapytać, jaką objętość pojemników do przygotowania zaczynu lepiej zabrać, aby nie uciekał?

[Venera007]

Venera007, Tatyana, Wciąż szukam wygodnego naczynia do mojej nieszczęsnej małej lodówki ...
Wszystko jest niewygodne: czasami jest uciążliwe, czasami to nie wystarcza i zaczyn ucieka, czasami szyjki słoików są wąskie, a potem coś innego. Jestem skłonny kupić w IKEA przezroczysty słoik o grubych ściankach na produkty sypkie z szeroką szyjką. Ale jaką pokrywkę założyć, żeby nie wysychała, a zaczyn się nie dusił - jeszcze nie wiem.

Marinochka, już omawialiśmy ten temat, pamiętam, że macie promocje. jest miejsce w lodówce. A pojemnik? Czy trzymasz zakwas w zwykłych litrowych / trzylitrowych słoikach?
Ponownie przeczytałem temat i zobaczyłem: piszesz zarówno o banku, jak io pojemniku, w którym bank stoi na ubezpieczenie. Ech, po prostu nie będę pasował!

Mówiąc ogólnie, Tanya, Venera007dlaczego cierpimy ?! Musimy oszczędzać na duże 2-metrowe lodówki!

[Anastazja]

Anastazja, wygląda na to, że mam trudne zadanie do wkurzenia nie do wypchnięcia w lodówce.

Nastya, Ninochka, dziękuję za miłe słowa!

Czy możesz pokazać cięcie?

Tak, tak, nóż i kawałek do wypróbowania

Cięcie dziewcząt nie do końca udane, nierówne, bo nie dało się go przeciąć, podskakiwało pod nożem.
Zobacz, który z nich nie jest wystawą.



Tanya, nie mogę odciąć kawałka, żeby spróbować, zjedliśmy go szybko.

Kultura starterowa okazała się bardzo aktywna: trzeciego dnia próbuje uciec do lodówki.

Ninochka, więc masz dobry skok. Powinieneś mieć puszysty chleb.
Wczoraj do resztek kultury na zakwasie dodałem również świeży bulion chmielowy. Chmiel był ciemny, nie jak zwykle, żółtawy, cały czas kończył się zakwas. Dzisiaj upieczę na nim chleb, za 15 minut już wstałem.

Więc trzymaj swoje pięści dla mnie, opowiem o wyniku.

Trzymamy się, trzymamy i czekamy z dobrym wynikiem! Życzę powodzenia i sukcesów!
Nastya i Tatiana, mój zakwas jest w litrowym słoju i ze względów bezpieczeństwa umieściłem go w plastikowym pojemniku nad jego obszarem. Ale używam dużo zakwasu do chleba, do kwasu chlebowego. Jeśli nie pieczesz często chleba, możesz włożyć zakwas do rondla, a następnie wlać do słoika, w którym będzie ci wygodnie, wystarczy półlitrowy słoik.

Marinochka, kochanie, powodzenia!

[marika33]

marika33, Marina, fajne cięcie! Mam bardzo dobrą figurę i lubię się kręcić, ale rozmiar mi nie odpowiada, za duży! Ale jeszcze nie kupuję, myślę i wybieram i chcę, żeby dziecko włożyło je do wypiekacza do chleba.
Można upiec bardzo dobry bochenek bez formy, ale ja lubię miękkie ciasto, które lepiej rośnie w formie i forma powinna być wysoka, aby podczas układania ciasto zajmowało całe dno i wyrosło do góry (czytam to w inteligentnej książce). Messy napisał: girl_pardon: jak Shmogla

[ninza]

ninza, Ninochka, bardzo dziękuję!
Oksana, napisałeś wszystko jasno, przeczytałem też o tym stanie. Upiekłam bułki i bochenki, ale żeby zachowały swój kształt, potrzebne jest wystarczająco grube ciasto. Czytałem też, że zanim ciasto do wypieku chleba było dosłownie wlewane do formy, a nie aplikowane. Chleb jest bardziej bujny, jeśli ciasto jest cienkie, ale tutaj trzeba intuicyjnie poczuć, że nie jest tak płynne, bo inaczej kopuła odpadnie.
Dzisiaj piekłam w piekarniku w domu, bo na dworze jest zimno i ogrzewanie było włączone. Latem trzeba będzie coś podnieść, bo piekarnik w letniej kuchni jest mniejszy niż w domu i nie ma tam formy na trzy bochenki. A w kreskówce nie chcę już piec.

[marika33]

marika33dziękuję. Prawdopodobnie spróbuję włożyć go do litrowego słoika, a wtedy zobaczymy.
A chleb oznacza, że ​​był bardzo dobry, już nie)))) nie próbuj też jakoś go upiec.

Marika33, dzięki za szybką odpowiedź, ale schrzaniłem sprawę. Teraz jest zimno, ale nasza ciepła woda została wyłączona. Wstawiam starter do piekarnika z zapalonym światłem i kubkiem wrzącej wody, jak przy garowaniu. Jest tam od rana. Rano na górze były bąbelki. Ale nie teraz. Włożyłem do niego termometr-30,7. Gotowany? Dodałam łyżeczkę zakwasu żytniego i położyłam na lodówce. A jeśli ożyje?

[opór]

opórwyłączyliśmy też ciepłą wodę, na zewnątrz jest wilgotno i zimno. Dom też jest fajny. Zacznę zaczynać, gdy na dworze zrobi się cieplej, ciepła woda wkrótce nie będzie dostarczona.

[Venera007]

Venera007Tatiana, gdy wyhodujesz zaczyn po raz pierwszy, nie jest on tak aktywny, nie ucieknie. Jeśli spróbujesz, możesz włożyć słoik do miski lub pojemnika.
opórszkoda, że ​​to się stało. Powyżej 28 stopni drożdże giną. Jeśli dodasz zakwas żytni, może ożywić. Jeśli nie ożyje, zrób świeży wywar z chmielu, co najmniej pół szklanki, dodaj miód i mąkę i wszystko wymieszaj. To będzie działać. Nie zniechęcaj się, wszystko się ułoży, tylko zajmie to więcej czasu.

Przyszedł z „DZIĘKUJEMY” autorowi!
Zacząłem zakwas na mące pszennej, planuję przekarmić na żytnim, akurat w momencie zakładania nie znalazłem nigdzie w pobliżu mąki żytniej Tak, szyszki chmielowe były w postaci proszku, ćwierć 100 -gram paczka go nie używała.
Tak więc ugniatałam, to znaczy zakwas, z miodem, wywar z chmielu i mąki, przykryty pokrywką o większej średnicy, po prostu go przykryłam i stał ze mną prawie 3 dni. Były bąbelki, ale zakwas nie unosił się i nie uciekał, a zapach był tak specyficzny ... Prawie zdesperowałem, ale trzeciego dnia zakwas się upłynnił i trochę się pienił, przykryłem folią, przebiłem otwory i włóż do lodówki. Wczoraj piekłam chleb z mieszanki obranego żytniego ziarna pszennej premium z dodatkiem słodu. Ciasto ugniatałam, stało 2 godziny, wstałam !!! Zagniatałem ciasto, dodając roztwór soli i cukru i mąki, ciasto trochę wyszło, starannie uformowałem, stało tam jeszcze godzinę i nie chciało już rosnąć. Upiekłam 2 bochenki, zapach podczas pieczenia jest wspaniały, nieporównywalny! Oczywiście zjedli gorącą skórkę! Następnego dnia chleb nabrał lekko gumowatego miękiszu (uwielbiam to) i ogólnie okazał się świetny do chleba żytniego! Mam te same skoki i ograniczenia, jeśli nie gorsze.
Mąż powiedział: "Zapomnij o słowie" drożdże ", piecze tylko zakwas!"
Załączam zdjęcie sekcji!