Najprostszy starter do chmielu

Dziewczyny, a wczoraj wieczorem nakarmiłem zakwas i zostawiłem go na noc w pobliżu baterii, owijając jak dziecko. Rano wstała na mnie, pokryta małymi bąbelkami i włożyłem to do słoika i do lodówki. Teraz przyszedłem, zajrzałem do lodówki i mój zaczyn urósł i stał się jeszcze bardziej bąbelkowy. Musi rosnąć nawet w lodówce. Nigdy czegoś takiego nie widziałem! Dziewczyny, czy zrobiłem to dobrze?

Nina postąpiła słusznie. Po prostu spójrz, żeby nie uciekać. Kiedy położysz ciasto na chleb?

Marinochka, kochanie, czy wszystko poszło dobrze? Zęby to poważna i niezbyt przyjemna sprawa. Jutro położę ciasto. Dziękuję za troskę i ciepło!

Dziękuję Ninochka, założyłem plombę na ząb. W porządku.

Dziewczyny, wczoraj dentysta powiedział mi, że wielu młodych ludzi szuka pomocy w leczeniu stomatologicznym. Ze względu na użycie Coca Coli bardzo szybko będą ich całkowicie pozbawione. Mówi, że blada szyja w pobliżu zęba jest martwa, kwas całkowicie zjada wszystko. Niewiele osób słucha, wielu ma nadzieję na implantację. Ale implanty też nie trwają wiecznie, a nawet powodują duże komplikacje.
Jeśli członek Twojej rodziny lubi te napoje, przekonaj go, że są bardzo szkodliwe.

Dziewczyny, przyszedłem opowiedzieć wam o moim eksperymencie. Pamiętasz mój pierwszy zły chleb?

Mój pierwszy chleb wczoraj zawiódł ... Okazało się, że to ciężki placek z plasteliny, zjedliśmy kilka kawałków, ciasto prawie smaczne, ale fajne.

Chciałem go wyrzucić, a potem pomyślałem - skoro i tak powinienem go wyrzucić, dlaczego nie spróbować go ożywić? Mimo wszystko wydano na to mąkę, a co najważniejsze - drogocenny zakwas. Rano, wychodząc do pracy, połamałem ten bochenek na kawałki i napełniłem wodą. Wieczorem ugniatałem to „więzienie” blenderem w puree ziemniaczanym, okazało się, że to takie cienkie ciasto. Dodałem tam łyżkę zakwasu i trochę miodu. Do zmroku to ciasto bardzo dobrze bulgotało, włożyłem połowę do HP (drugą włożyłem do lodówki), dodałem mąkę pszenną, trochę oleju roślinnego, włączyłem ciasto do zagniatania i zostawiłem do rana. Wcześnie rano obudziłem się, spojrzałem - ciasto rosło na całym wiadrze, chciałem tylko włączyć pieczenie, ale sennie wcisnąłem zły przycisk - zamiast Menu nacisnąłem Start, ale oczywiście ciasto natychmiast opadło. Musiałem to umieścić w kreskówce, nie czekałem na pełny wzrost, bałem się, że się oksyderuje, bochenek okazał się niski, a miękisz był trochę gęstszy, ale smak jest doskonały.
Następnego dnia drugą połowę tego ciasta wymieszałem z mąką żytnią, też nie czekałem, aż wyrosło na całą patelnię, z podobnego powodu - podczas gdy mnie rozpraszały inne rzeczy, ciasto stało przez pięć godzin w HP i potem w multi przez kolejne trzy godziny bałem się, że nadtlenek. Na próżno bałem się, że jeszcze kilka godzin zostanie na rozprawę, będzie wyższy bochenek. Ale znowu smak jest doskonały! Więc mój eksperyment się powiódł. Oto bochenek „odtworzonego” chleba żytniego.

Generalnie piekłem chleb przez tydzień w trzy dni, w żaden sposób nie będziemy jeść. Ale także chleb cieszy, że nie czernieje przez długi czas.

Dobra robota, Mila, znalazłem świetne wyjście i zastosowałem nieudany chleb! Struktura miękiszu jest nadal jędrna, ale upieczona. A co najważniejsze, chleb świetnie smakuje.
Mam nadzieję, że Twój następny chleb będzie udany!
Mila w piekarni ugniata stary, spleśniały chleb na nową porcję i sprzedaje go ludziom, nawet z ciepłolubnymi drożdżami. Ich chleb jest kwaśny - kwaśny, co jest niemożliwe. A chleb na zakwasie to zupełnie inna sprawa.
Tak, chleb długo nie wysycha i nie pleśnieje.
A wczoraj upiekłam trzy małe bochenki, wieczorem jedliśmy 2.Rezultatem jest taki bujny i pyszny chleb.
Świeży chrupiący chleb z zimnym wiejskim mlekiem, mmmm, bez ciasteczek!

Struktura miękiszu jest nadal jędrna, ale upieczona.

Marina, tak, jest trochę gęstsza, nie przewiewna, można by jeszcze dać czas na sprawdzenie, wtedy byłaby bardziej porowata. Żeby to było jaśniejsze, powiem, że pod względem gęstości przechowuje się chleb żytni podobnie. I tak został wypieczony w całości, nie ma matowości i nadmiaru wilgoci.

Mila, ale to był bardzo długi proces. Zaczynasz piec chleb, będziesz już miał doświadczenie, wszystko potoczy się znacznie szybciej.
Słuchaj, kładłem ciasto wczoraj rano, o 8 rano. Stała ze mną do godziny 16. Zagniatałem ciasto, dałem 2 godziny na rozrost i chleb był w piekarniku przez godzinę. Na obiad był świeży chleb.

[przystań]

przystańmój chleb na pewno nie wyrośnie w tak krótkim czasie. Nie wiem, może takie chmiele dostałem, bo mój zakwas zaczął w pełni bulgotać dopiero pod koniec trzeciego dnia.
Jesienią ugotuję z chmielu, wczoraj sprawdziłem sadzonki - już w trzech miejscach w ogrodzie chmiel już wyszedł, ale jest ich tak dużo!

Mila, na jaką wodę kładziesz chleb? nie chlorowany?
Spróbuj nałożyć ciasto na sok pomidorowy, prawda? Teraz piekę z sokiem brzozowym, chleb znacznie lepiej smakuje i rośnie też. Sok pomidorowy to także wspaniały chleb. Możesz nałożyć sok jabłkowy, żeby nie był zbyt słodki. Ciasto wyrasta dobrze w wodzie źródlanej, a nie ze studni.
Nie bez powodu piekarze w Petersburgu sprowadzali wodę z Moskwy, bo w Petersburgu woda jest gorsza, woda odgrywa ważną rolę.

[przystań]

przystańdzięki za radę spróbuję różnych opcji.
Ale jestem całkiem zadowolony z tego, co się teraz uzyskuje, nie mam celu zdobycia przewiewnego chleba. Jak to wyjaśnić, dla mnie jest to bardziej bochenek, a chleb moim zdaniem powinien mieć wystarczającą gęstość, aby wynik był dla mnie idealny.

Marinochka, wczoraj włożyłem ciasto. Mąka żytnia była ostatnia, okazała się tylko 60g, na ubezpieczenie włożyłem 3 łyżki. l. zakwas, miód i 140 gr mąki 1 sek. Rano ciasto uciekło z pojemnika, było przewiewne i nieważkie. Nigdy jej takiej nie widziałem. Położyłem ciasto na chleb, po około godzinie zajrzałem do środka i tam ciasto uniosło się do krawędzi wiadra. Szybko położyłem go na pieczeniu i okazało się, że to chleb z chrupiącą skórką i jakimś delikatnym miękiszem. Myślę, że innym razem wystarczą 2 łyżki. l. kultury starterowe. Tak, teraz jestem pewien, że ten chleb jest godny wszystkich moich poprzednich niepowodzeń. Pyszny, delikatny, nie tylko chleb, ale cud! Ale co najważniejsze, gdy spojrzałem na swoją kulturę starterową w lodówce, zdziwiłem się - moja kultura startowa jak w bajce zwróciła wszystko, co wziąłem. Marinochka, kochanie, dziękuję za dobre serce i wrażliwość! Dziękuję wszystkim dziewczynom, które mi pomogły, dziękuję! Będę nadal piec, a jeśli pojawi się pytanie, to wiem, że wy, moje dziewczyny, jesteście blisko!

Och, drażniłeś mnie tutaj swoim zaczynem! Od tygodnia biegam po mieście w poszukiwaniu szyszek chmielowych, a apteki nie ma, brakuje! Będziesz musiał zamówić w sklepie internetowym ...

Ninochka, jestem z tobą szczęśliwy! Tak przyjemnie się czyta, że ​​chleb okazał się pyszny, przewiewny! Serdecznie gratuluję i dziękuję za miłe słowa. Teraz jestem pewien, że w przyszłości wypiek chleba zachwyci Ciebie i Twoją rodzinę. Ponieważ przychodzi doświadczenie, intuicja.
Dziewczyny również z przyjemnością przeczytają słowa wdzięczności, ponieważ wszyscy razem wymyślili twoją pierwszą porażkę.
Nina, jeśli weźmiesz dodatkową łyżkę zakwasu, nie wpłynie to na smak chleba, a ciasto będzie lepiej rosło.
Jeszcze raz gratuluję i bardzo się cieszę, że chleb mi się podobał.

[Nikusya]

Nikusyatak, wielu ma problem z kupnem chmielu, zwłaszcza w Moskwie i regionie moskiewskim, dziewczyny nie mogą kupić.
Zamów, kup chmiel i dołącz do naszej firmy. Będzie nam miło cię widzieć!

Dziewczyny na twoją prośbę dostarczyły przepis mleko skondensowane gruszkowe.
Latem nie mogłem dostarczyć, nie było czasu i myślę, że znowu nie dam rady z tego samego powodu.

Marinochka, specjalne podziękowania za mleko skondensowane! Ugotuję, z naszym chlebem będzie bardzo smacznie!

[Lud-Mil @]

Lud-Mil @, Cóż, artysta, nigdy tak nie żartowałem! przejadanie się chlebem
A mój wypiek dzisiaj nie wyszedł, eh! Szkoda, że ​​włożyłem w to dużo smakota!

Dziewczyny, dobry wieczór! Jestem po radę. Dzisiaj kładę ciasto, jutro rano liczyłem na piekarnik, a ona jest tak zwinna, że ​​urosła już do trzech. Co robić, ugniatać i piec w nocy, patrząc lub przechowywać w lodówce? Nie sądziłem, że zakwas będzie aż tak aktywny, stał przez prawie 4 dni bez oznak życia, chociaż w naszym domu było +27) a potem się obudził i zaczął ...

Ksyusha, co się nie udało? ciasto nie rośnie?

[Musya-Marusya]

Musya-Marusya, Tatyana i o której położyli ciasto?

[przystań]

przystańpółtorej godziny temu, o ósmej wieczorem. Prawdopodobnie trochę za wcześnie, prawda?

Tanya, wszystko w porządku, nie umieszczaj jej w pobliżu źródła ciepła, pozwól jej stanąć na stole, a dla bezpieczeństwa umieść pojemnik w dodatkowym naczyniu, aby nie uciekła daleko, jeśli zdecyduje się uciec.
Odstawić, bawić się do rana, nie wkładać do lodówki. A rano zagnieść ciasto na chleb, możesz wcześnie. Lepiej jest wyłożyć ciasto na noc, wtedy to, co wczesne, nie niebezpieczne, nie utlenia się.
Aktywny zaczyn i ciasto, bardzo cudowne. Oznacza to, że wyrośnięcie ciasta zajmie trochę czasu.
Życzę udanego wypieku chleba i jeśli to możliwe, poczekamy na jego zdjęcie!

[Marinochka]

Marinochka, bardzo dziękuję za terminowość))) teraz mieszkamy na wsi cały czas, ciepła mamy dość, żeby źródło ciepła pochodziło zewsząd. teraz przygotuję legowisko z ciasta mam nadzieję, że nie odpłynie)))))

[przystań]

przystań, dzień dobry. W nocy moje ciasto wpadło do miski)))) Zagniatałam chleb, pasował mi na 2 godziny, teraz wkładam do piekarnika. Trzeba było pozwolić mu wyrosnąć na dłużej, dach był trochę oderwany, myślałem, że ciasto kiedyś się podwoiło, wtedy można było już upiec. cóż, myślę, że wszystko przyjdzie z doświadczeniem, ponieważ jestem początkującym piekarzem)))
Chciałem ścinać róże, gdy nie ma deszczu. Ech, pospiesz się!
z ciasta emanował raczej odurzający aromat, więc zastanawiam się: zakwas na chmiel, czy w chlebie wyczuje się gorycz?

dach został zdmuchnięty po obwodzie, wynik niedostatecznego rozstrojenia testu! zakwas bardzo aktywny, trzeba było dać więcej czasu ...

Dzień dobry Tanya! dobrze, że miskę wkładasz pod ciasto. Zakwas jest aktywny, cudowny.
Tanya, chleb może wzrosnąć ponad 2-3 razy. To, że dach został zerwany, nie jest przerażające, nie zawraca sobie głowy zawodami. Chociaż wygląd pogarsza się. Doświadczenie przychodzi z każdym wypiekiem chleba. Jest coraz lepszy i smaczniejszy.
Chleb wcale nie jest gorzki. Ma taką piekarnię i odurzający aromat.
Czekamy na zdjęcia i wrażenia!

Chleb urósł w piekarniku i stał się jeszcze większy! więc mój chleb nie ma nawet dachu, ale przyłbicę. Przypomniałem sobie film Mimino))))
tak, chleb pieczemy wyłącznie dla siebie, ale miło jest popatrzeć, jak się okaże. jutro nadepnę na gardło, ale nie zrobię sobie „szybkiego” wypieku.
Potem zdam raport, pokażę wyniki pośpiechu, dla budowania innych, jak nie trzeba piec chleba))))))

Tak, Tanya, wszyscy się spieszymy, każdemu brakuje cierpliwości. Co więcej, robimy 10 rzeczy na raz i nie zawsze jest to pożądany rezultat.
Praca nad błędami jest absolutnie konieczna, a my też będziemy na nią czekać, aby ich nie powtórzyć.

[marika33]

marika33, Marina, prześwietlona! ok, będzie druga próba! Chodźmy do twojego skondensowanego mleka.

Ksenia, dobra, zdarza się, nie denerwuj się.
Ja też w jakiś sposób włożyłem ciasto do pół litra wody, ale spodziewałem się, że wyrośnie jak litr. Tak, wzrósł, ale włożyłem go do piekarnika, spadł, kopuły nie było.

Lud-Mil @, cóż, artysta, nigdy tak nie żartowałem! przejadanie się chlebem

To zabawne, ale od tamtej pory nie skończyliśmy jeszcze pół bochenka żyta. Ale rano wkładam nowe ciasto, po południu upieczę świeży chleb na jutro.

Mila, czy jest niewielu zjadaczy?
A wczoraj upiekłem trzy bochenki po litrze soku brzozowego, zostałem sam, jutro znów będę musiał upiec. Mamy teraz wnuka, więc ciągle je chleb. W porządku, nie było co jeść, ale chleb jest dla niego słodszy. Jest tak smaczny, aromatyczny, przewiewny miękisz, chrupiąca skórka.

[przystań]

przystańwięc w sumie dwa, jestem synem.

[przystań]

przystań, Cześć! Nie zdążyłem wczoraj zgłosić, jak poszedłem na stronę, więc wczołgałem się do domu wieczorem, mlecze są ciemne, ciemność! I łza to znaczy, że jestem otępiały i myślę, cóż, dlaczego nie poszedłeś ich od razu oderwać, ale ciasto by sobie wyrośnie ..... generalnie doszedłem do wniosku, że odległy umysł. ALE...
jak żwawy towarzysz Mopasan „Bliżej ciało chleb "

powiedzieć, że dach został zdmuchnięty, to nic nie powiedzieć, chleb smakuje dobrze, ale wydaje mi się, że trzeba było dać mu jeszcze 10 minut w piekarniku, mój kształt jest bardzo duży. Jutro wezmę L-7 od Aleksandra, spróbuję w nim.
Dziękuję za przepis, zrozumiałem swoje błędy, zostaną poprawione)))

Marinochka, czwarty dzień już się rozpoczął, a kultura starterowa w lodówce wciąż żyje i rośnie. Jutro położę ciasto na nowy chleb i chcę dodać mąkę pełnoziarnistą. Myślę, że wszystko będzie dobrze. Marinochka, zakwas należy wymieszać, aby nie uciekał daleko. To prawda?

[Musya-Marusya]

Musya-Marusya, Cześć Tatyana!
Po raz pierwszy bardzo normalny chleb. Oczywiście, z aktywnym zaczynem, jeśli pozwolisz mu wyrosnąć w pełni, byłby bardziej przewiewny. Struktura pokazuje, że jest gęsta. Ale to jest pierwsze doświadczenie, po raz pierwszy doskonałe. Bardzo dziękuję za fotorelację!
Tanya, czy mlecze są już tak duże? I nadal nie mogę wybrać kolców, wciąż są bardzo małe.
ninzaNinochka, dodaj trochę mąki żytniej do ciasta, będzie lepiej.
Czy w lodówce wciąż rośnie zaczyn? Więc to nadal działa. Oczywiście dobrze, że go mieszasz, wzbogacasz w tlen i zapobiegasz ucieczce.
Życzę sukcesów w pieczeniu chleba! Nina, jak masz pytania, pytaj, razem upieczemy, sadzę, ale zanurzam się w komputerze. a dziewczyny na forum, jeśli będziesz potrzebować pomocy, podpowiedzą.

A to mój wczorajszy chleb na soku brzozowym.

Struktura pokazuje, że jest gęsta

tak, był ciężki. dzisiaj ponownie założę na noc, trzeba poprawić braki)))

Tanya, czy mlecze są już tak duże?

Było ich tak dużo, że nie mogę dziś wyprostować się. A najbardziej obrzydliwe jest to, że trochę wyszły i już na nich jest kilka pąków. Ech, szkoda, że ​​nie są sąsiadami, inaczej byłoby można nakarmić swoje pisklęta.

A to moje wczoraj

Jaki przystojny mężczyzna!

: girl_romashka: Dziękuję Tanya! Zawsze się cieszę, gdy pojawia się chleb. małe zdjęcie wyszło źle. Filmowałem wieczorem, światło padało z góry, beczka w cieniu okazała się ciemna, w rzeczywistości jest złota.
Tanya, mamy motyw kaparów z mniszka lekarskiego. Tutaj tutaj... Potrafisz gotować.

Marinochka, kochanie, dzięki za radę! Podziwiałem Twój chleb - po prostu przystojny! Chciałem też zapytać, czy mogę położyć chleb na bulionie z dzikiej róży? Jak to dodać: w cieście czy w samym chlebie? Czy masz własny sok brzozowy lub kupiłeś? Mam tyle pytań. I jak dotąd marzę tylko o chlebie takim jak Twój.

Ninochka, piekłam chleb z wywaru z głogu i dzikiej róży. Po prostu stawiam bulion na bulionie zamiast wody. na bulionie głogowym okazuje się smaczniejszy. Czytałem, że zanim jeszcze zrobiono mąkę z suszonych jagód głogu i dodano do ciasta.
Mąż brzozy zebrał sok, zebrał 80 litrów. Pijemy to zamiast wody. Stoi w piwnicy, chociaż nie jest jeszcze kwaśny, musisz zrobić kwas chlebowy na lato.
Dziękuję Ninochka za ocenę chleba! Będziesz mieć go za wcześnie!

Dziewczyny, może ktoś zechce poczytać o procesach zachodzących na zakwasie chmielowym, dlaczego chmiel jest bardziej gorzki itp. 🔗

[Ligra]

Ligradzięki, przeczytałem!

[Ligra]

LigraBardzo dziękuję za link, dodałem go do zakładek, przeczytaj, ciekawie będzie wiedzieć.

Dziewczyny, mam nowy chleb. Tym razem z mąki 100% premium.Nie ma absolutnie żadnego uczucia mąki żytniej na zakwasie.


Chleb mleczny wytwarzany z wysokiej jakości mąki na zakwasie (Omela)

Postanowiłem się popisywać, upiekłem chlebek jabłkowy Ksyushin na zakwasie, tylko dodałem tam otręby, na dobre pachnące i bardzo dobrze różowe. Pieczenie w KhP, w podwójnym wiadrze, żytni partner pozostawiony mężczyznom dla natury.