Urządzenie do mielenia orzechów i nasion (melanger, urbech-maker)

Wielu zna młynarzy. Wiadomo, że nie można na nich siekać tłustych ziaren i orzechów, aby nie zepsuć urządzenia.
Do tego służy melanger (producent urbechów). Urządzenie przeznaczone jest do mielenia ziarna kakaowego (miazga kakaowa), nasion lnu (urbech), orzeszków ziemnych (masło orzechowe), orzechów (masła orzechowe), sezamu (tahini, pasta tahini), kleistego ryżu (ciasto ryżowe).
Może ktoś jest właścicielem takiego cudu technologii i może podzielić się cechami działania?
A może śnisz o nim? Pomarzmy razem!

Och, ja też marzę o takim uroku !!! Ponieważ uwielbiam masło orzechowe i nie jest na sprzedaż w naszych sklepach (((chcę na nie oszczędzać (bo Urbech są drogie, od 20 tysięcy rubli). Ale kiedyś je kupię!)
Zdecydowanie uratuję!

Tak super!
Ho1dPrdKFX8

Ostatnio mam ochotę kupić urbecha (melanger). (Mam już połowę kosztu) Przy okazji. po tym filmie
A wszystko dlatego, że uwielbiam masło orzechowe prosto do grobu)) I ta Miłość zaczęła się od tego: Kto to pamięta?
Czytałem o różnych typach Urbechów. Cóż, to ekscytujące, zdrowe i smaczne. Posmarowałem w tobie kanapkę i garść witamin

Ponieważ uwielbiam masło orzechowe, ale w naszych sklepach nie jest sprzedawane

w Metro zawsze jest masło orzechowe.
i jest pełny na Herb)))

[Żona jeża]

Żona jeża,

Tak, mnóstwo kalorii!

[Żona jeża]

w Metro zawsze jest masło orzechowe.
i jest pełny na Herb)))

Tak, już zamówiłem makaron. Jutro otrzymam pocztą (2kg) I nie mamy metra w naszym mieście))

Żona jeżaAha, mnóstwo kalorii też!

A kalorie są dla mnie przydatne, jestem VSD-shnik i prawie nie przytyję. Ale jeśli nie śpiewamy, to zemdleję))

Tak, mnóstwo kalorii!

Och), tak, jesteś najedzony, to przydatne kalorie !!!

Herbaciarnia Możesz sobie pozwolić na łyżeczkę do kawy ...

Chcę też spróbować ugotować Urbech !!!

Może ktoś jest właścicielem takiego cudu technologii i może podzielić się cechami działania?

Posiadam dwa domowe topniki, Rawmid Dream Classic MDC-01 (oryginalna nazwa Prestige Wet Grinder PWG 02) i Premier Lifestyle Chocolate Refiner. Co cię szczególnie interesuje?

[dimonml]

dimonml, Powiedz nam proszę, jak cicho i głośno pracują, dlaczego potrzebujesz dwóch (używasz ich do różnych rzeczy, czy to się po prostu dzieje?), Jak łatwo i trudno jest dbać o melanż - w końcu produkty tłuste są tam wcierane, jak długo przechowywany jest domowy urbech? ... I nadal nasuwa się pytanie, czy powstały urbech będzie zawierał granulat granitowy? Pytam, bo w jednym z ich filmów poświęconych melangerom przejechali palcem po kamieniach młyńskich, a na palcu pozostała zauważalna blaszka po kamieniach młyńskich wytartych po włączeniu kamieni młyńskich. Albo czegoś nie rozumiem - popraw mnie, jeśli zapytałem o coś źle.

[misz]

misz, teraz nie dam ci konkretnej odpowiedzi, ponieważ nie mam okazji poświęcić temu wystarczającej ilości czasu, ale za około półtora tygodnia spróbuję napisać normalne odpowiedzi na twoje pytania. A teraz bardzo krótko.

Nie powiedziałbym, że melangery prawidłowo załadowane pracują bardzo głośno, ale generalnie są słyszalne i po ich wyłączeniu jest „lepiej”. Mam dwa melangery, bo mój Rawmid Dream Classic MDC-01 się zepsuł i generalnie nie pasuje do Urbecha, a tym bardziej do czekolady, więc musiałem kupić drugi melanż, bo Urbech domowej roboty nie da się porównać z zakupionym jeden. Premier dla czekolady jest lepszy, ale nie doskonały.Jeśli zastosujesz się do pewnych zasad, to zarówno wióry granitowe, jak i stal nierdzewna (!) W urbechu będą minimalne, ale nieuchronnie tam będą (przy okazji, przy innych metodach przygotowania urbechu, metalu i / lub kamienia w produkcie też nie będzie faktem, czyli mniej). Naprawdę nie mam dużo czasu przechowywania rzeczywistych danych, ponieważ mój produkt nie był nieaktualny od ponad dwóch miesięcy, ale przestrzegam pewnych zasad, aby go nie zmniejszać.

Z tego co ostatnio robiłem np trochę 4,4 kg (po wysuszeniu) Urbech migdałowy czas walcowania to ok 1,5 dnia:

[dimonml]

dimonmlDziękuję za szybką odpowiedź, poczekam na szczegółową recenzję melanżu.
P.S. Zdjęcia Twojego Urbecha są bardzo inspirujące, bardzo chciałem spróbować - wygląda jak delikatny, delikatny krem. Ale to chyba takie ponure - słuchać brzęczenia melangera przez 1,5 dnia z rzędu?

[młyny koloidalne]

Bardzo chciałam tego spróbować - wygląda jak delikatny, delikatny krem

Rzeczywiście, urbech, który zacząłem kupować w domu, nie mógł być porównany z tym, co udało mi się kupić w różnych sklepach. Jednocześnie na zdjęciu: 100% mielony orzech, bez żadnych dodatków. Pozwól nam, aby moja dalsza prezentacja była jaśniejsza, zacznę od samego początku. Wszystkie poniższe informacje opierają się na tym, co udało mi się znaleźć w Internecie i na osobistych eksperymentach. Napiszę w częściach.

Proces produkcji Urbech w pigułce i niezbędne narzędzia

• Znajdź i kup składniki: zazwyczaj łuskane, ale nie prażone orzechy lub nasiona. To, co możesz kupić, tak naprawdę przesądzi o sukcesie całej imprezy;
• Umyj orzechy lub nasiona: zwykle myję wszystko oprócz siemienia lnianego, aby woda, którą myję, nie stała się lekka;
• Suszone orzechy lub nasiona w temperaturze, która nie pogarsza ich właściwości. Staram się utrzymywać temperaturę produktu poniżej 47 ° C (np. W isydri 1000 ustawiłem na to 44 ° C). Suszenie trwa co najmniej 2-3 dni;
• Wstępnie zmielić produkt: chociaż niektóre małe produkty, takie jak siemię lniane, można wlać do topiarki, jeszcze lepiej jest je wstępnie zmielić na czymś, co robi to dobrze. Na samym początku kroiłam orzechy nożem kuchennym, używałam rozdrabniacza ręcznego, teraz siekam orzechy / nasiona w blenderze bez doprowadzania ich do stanu, w którym olej zaczyna się intensywnie wyróżniać. Lepiej to zrobić za pomocą elektrycznego siekacza lub robota kuchennego;
• Przygotuj melanż i wlej do niego produkt. To, ile minimum / maksimum można napełnić jednorazowo, zależy od konkretnej konstrukcji melangera i składników. Na początku lepiej jest pokryć więcej roślin oleistych. Dopóki nie załadujemy całego melangera, wymaga on trochę uwagi;
• Gdy umieściliśmy wszystkie składniki w topielniku, udało nam się uzyskać stabilną temperaturę masy, jakiej potrzebujemy (aż do 47 ° C), na przykład za pomocą regulatora prędkości topiarki lub zewnętrznego wentylatora chłodzącego patelnię, oraz pewnej pracy, wówczas topielnik można pozostawić do pracy, aż tekstura produktu (stopień zmielenia) nas nie zadowoli. Ten czas zależy od tego, co i ile załadowaliśmy do melangera. Przybliżone średnie dane w moim przypadku są teraz następujące: 3 kg produktu, dwa dni pracy melanżu;
• Kiedy konsystencja zaczęła nam odpowiadać, wlewamy urbech do słoików, być może odkurzamy go dla lepszej konserwacji. Przechowywać w lodówce.

W sumie, aby stworzyć Urbech z narzędzi, których potrzebujesz:

• Suszarka, która pozwoli nam suszyć orzechy / nasiona bez przegrzewania powyżej 47 ° C;
• Rozdrabniacz elektryczny / robot kuchenny / blender / w końcu rozdrabniacz ręczny;
• Melanż z regulatorem obrotów lub melanż + wentylator (chyba każdy domowy) do schłodzenia masy podczas pracy;
• Termometr jest bardzo pożądany, pirometr (termometr bezkontaktowy na podczerwień) jest lepszy

Te narzędzia pozwolą Ci osiągnąć najlepszą jakość Urbech.Proces produkcji, jak widać, trwa kilka dni, ale najczęściej nie trzeba zwracać uwagi na technikę, która spełnia swoje zadanie: suszarka wysycha, melanż zwija się / ściera.

Po co to wszystko?

Jak napisałem wcześniej: wynik. Nie udało mi się jeszcze kupić takiego wyniku w postaci gotowego produktu. Jeśli jesteście zainteresowani tym tematem to polecam obejrzenie na YouTubie, jak powstaje urbech w Dagestanie (prażenie na twardo, potem dodaje się trochę oleju, a cukier jest kruszony w kamiennych kamieniach młyńskich o klasycznym wzornictwie) lub w nowoczesnych warunkach przy użyciu młyny koloidalne... W obu przypadkach produkt nie otrzyma takiej delikatności. Nie wiesz też, co dokładnie robił producent. Jako przykład po lewej stronie jest jedna z moich pierwszych prób wykonania urbecha lnianego, a po prawej zakupiony urbech:


Na etykiecie zakupionego Urbecha widnieje napis: „Ta pasta jest produkowana bez obróbki termicznej i chemicznej…”, co jest jawnym kłamstwem, gdyż Urbech ma charakterystyczny gorzki smak będący konsekwencją zarówno silnego rozgotowania nasion i ich jełczenie. Możesz też porównać kolor, czyli wskazany przeze mnie zakupiony urbech jest do pewnego stopnia trujący, gdyż wielonienasycone kwasy tłuszczowe, które są zawarte w siemieniu lnianym (przez co jest tak użyteczny), po utlenieniu dodatkowo stają się gorzkie , stają się zauważalne i niebezpieczne dla ludzi.

Ciąg dalszy nastąpi...

[Dmitrij]

Dmitrij, ciekawie opisz
Jak rozumiem, wygodnie jest zabrać własnego Urbecha na wędrówki, jeśli polegasz na liczbie kalorii na jednostkę masy i objętości.

[obszar w strefie kontaktu]

czy w powstałym urbechu nie będzie proszku granitowego

Granit i / lub stal nierdzewna w produkcie będzie nieuchronnie. Dzieje się tak zarówno w przypadku melanżu czy klasycznego młyna kamiennego, jak iw przypadku bardziej nowoczesnych metod wytwarzania past z orzechów / nasion np. Przy użyciu młynów koloidalnych ze stali nierdzewnej. Mechaniczne oddziaływanie na siebie dwóch twardych powierzchni, czy to kamienia, czy metalu, w ten czy inny sposób doprowadzi do ich zniszczenia. Na przykład w przemyśle czekoladowym młyny kulowe mogą być używane do drobnego mielenia miazgi kakaowej (masy kakaowej). Kulki ze stali nierdzewnej zmniejszają średnicę o połowę w ciągu kilku miesięcy pracy i są zastępowane nowymi. Dla przemysłu czekoladowego produkowane są filtry magnetyczne do płynnej czekolady w celu zmniejszenia zawartości cząstek metalu w produkcie końcowym itp. Martwi nas pytanie, jak silna będzie emisja takich substancji do naszego produktu.

Śmieci w teorii Urbiche'a

Na początek warto porozmawiać o materiałach: dla granitu twardość w skali Mohsa wynosi około 6,5, dla stali nierdzewnej około 5,5. Zasadniczo możemy ostrzyć nóż ze stali nierdzewnej za pomocą granitu. Konsekwencją tego jest to, że jeśli części robocze w naszym urządzeniu są wykonane z granitu, to w produkcie będzie mniej części, wszystkie inne rzeczy będą równe w porównaniu z faktem, że jeśli części robocze są wykonane ze stali nierdzewnej. I ta różnica będzie tym silniejsza, im trudniejszy będzie produkt, który przetwarzamy. Na przykład ryż namoczony w wodzie (co zobaczymy później, kiedy zaczniemy omawiać technikę), będzie miał zauważalnie mniejszy wpływ na części robocze melanżu niż suszony len. Trafiłam na jeden model melanżu, którego zarówno spód, jak i rolki są wykonane ze stali nierdzewnej i mogę polecić nie kupować tego komuś, kto jest zainteresowany europejskimi / amerykańskimi zastosowaniami takiej techniki: urbechi / czekolada, tylko dzięki do tego, że stal nierdzewna jest zwykle mniej twarda.

Melanger to urządzenie, w którym produkt jest walcowany i ścierany pomiędzy twardym dnem a obracającymi się rolkami. Nawet jeśli rolki mają kształt stożkowy, to czyste walcowanie nie zadziała, ponieważ zwykle dno obraca się i tym samym obraca rolki (chociaż są konstrukcje dużych melangerów, gdzie dno jest nieruchome, a blok z wilkami obraca się, ale to nie jest masywna konstrukcja): tak, spód i rolki zawsze obracają się niezsynchronizowane,co z pewnością jest dobre dla wyniku, ale zwiększa wydajność granitu w produkcie. Należy zauważyć, że główny wydatek granitu do produktu będzie odbywał się w strefie styku walców granitowych i dna granitu i będzie zależał zarówno od powierzchni styku, jak i od siły dociskania rolek do dno i twardość produktu, który szlifujemy.

Następnie należy zwrócić uwagę na sposób mocowania naszych ruchomych rolek. Zwykle wewnątrz granitowego wilka znajduje się plastikowe łożysko ślizgowe (tuleja), prawdopodobnie wykonane z polietylenu o dużej gęstości, które jest zamontowane na osi ze stali nierdzewnej. W tym obszarze dochodzi do ścierania tworzywa sztucznego / stali nierdzewnej, a produkt nieuchronnie dostaje się tam podczas pracy topielnika. Oznacza to, że w naszym kraju to miejsce jest źródłem stali nierdzewnej (i trochę plastiku), które następnie trafiają do gotowego produktu. Ten ostatni aspekt jest zwykle niezasłużenie poświęcany mało uwagi.

Junk in Urbiche, Practice

Jak pisałem wcześniej, uzysk granitu do produktu zależy od nacisku pomiędzy kamieniami a dnem. Ciśnienie zależy od siły dociskania rolek do dna, która jest regulowana w dobrym melanżu i dalej obszar w strefie kontaktu... Wydawało się, że im szersza rolka granitu, tym większa powierzchnia styku, ale w praktyce wcale tak nie jest, zwłaszcza gdy nasz melanger był jeszcze nowy i nie był używany: rolki granitowe można układać krzywo (wewnętrzna lub zewnętrzna część na ogół nie dotyka dna), mogą być krzywymi (nie cylindrycznymi) i mogą mieć dużą chropowatość powierzchni, co w rzeczywistości zmniejsza powierzchnię styku, a tym samym zwiększa obciążenie granitu, aw rezultacie jego niepożądaną wydajność produkt.

Przyszedł do nas zupełnie nowy melanger. Gorąco polecam wykonanie pewnych gestów przy pierwszym uruchomieniu.

• Sprawdzamy, czy blok rolek ma poziome osie: kładziemy blok wilków na płaskiej, gładkiej powierzchni, na przykład na blacie kuchennym, toczymy na nim i patrzymy, jakie szczeliny są między wilkami a płaską powierzchnią. Jeden z moich melanżerów (premier) miał jedną oś wygiętą do góry, aby zewnętrzna krawędź rolki nie dotykała dna misy melanżowej podczas pracy. Jeśli to konieczne, osie należy wyprostować, aby wilki stały poziomo;
• Zdejmujemy bułki z osi, wszystko tam czyścimy i smarujemy: przeważnie smaruję olejem kokosowym, jeśli robię urbech, jeśli robię czekoladę, smaruję masłem kakaowym. Jeśli rolki mają bardzo duży luz wzdłuż osi, ze względu na swoje możliwości zalecam jego zmniejszenie, wówczas montujemy blok rolek;
• Oba moje melangery miały bardzo chropowatą powierzchnię rolek / dna, a dodatkowo jeden z wilków melangerów (prestiżowych) nie był wcale cylindryczny, więc je wcierałem: nalałem wodę trochę poniżej poziomu rolki osie (tak, żeby spadała mniej oś) i włączyłem topielnik do pracy. O ile wiem, sensowne jest odnawianie wody i smarowanie osi co 12 godzin. Podczas pracy z wodą granit będzie się bardzo zużywał (tak się dzieje) i dużo hałasu. W przypadku premiery sensowne było szlifowanie w ten sposób przez około 3 dni, w przypadku prestiżu 6 nie wystarczyło, aby jedna z rolek przybrała kształt cylindryczny (a wtedy nie mogłem nic zrobić z nim, ponieważ patelnia wyciekła). Ogólnie wciera się ją wodą, okresowo wymieniając wodę i smarując oś walca, aż rolki zaczną przylegać do dna na całej swojej szerokości. Nie ma sensu uzyskiwać połysku na całej szerokości styku dna z rolkami, ponieważ podczas pracy z prawdziwym produktem będziemy mieli nie tylko walcowanie, ale także ścieranie, szczególnie po zewnętrznej stronie rolek, gdzie różnica między prędkością dolną a prędkością obrotową rolki jest maksymalna;
• Gdy otrzymamy poprawną geometrię rolek i niewielką chropowatość rolek / dna w strefie styku, warto wszystko umyć ręcznie (nie wkładać do zmywarki części topiarki, zwłaszcza patelni, bo spłynie później), zdejmowanie rolek z osi i czyszczenie wnętrza rolek. Następnie zostawiamy wszystko do wyschnięcia, na przykład na noc.
• Gdy geometria / chropowatość części roboczych melanżu jest prawidłowa, możemy wyczyścić wnętrze melanżu przed pierwszym użyciem. Montujemy melanger, smarujemy osie walców. Możesz wlać olej roślinny lub granulowany cukier (lub wszystko razem) i pozwolić melangerowi pracować przez kilka godzin, z maksymalną siłą dociskania rolek do dna, a następnie odrzucić wynik pracy. Kiedyś wlałem 1 kg granulowanego cukru i zmieliłem go na proszek:
  
  Zobacz wideo na ten temat: youtube. com / watch? v = QMMle3GUQxA
  
• Następnie melanger można używać zgodnie z jego przeznaczeniem. Po każdym użyciu należy zdjąć rolki z osi, wszystko tam dokładnie wypłukać, wszystko wysuszyć. Nie używaj zmywarki podczas mycia. Przed rozpoczęciem pracy osie rolek należy lekko nasmarować czymś jadalnym (na przykład masłem kokosowym lub kakaowym).

Zgodnie z moimi obserwacjami, osie walcowe na mojej premierie są trochę miękkie i dość wyraźnie przetarte (przynajmniej jeśli nie są smarowane), na prestiżu są nieco grubsze i wydaje się, że są wykonane z twardszej stali nierdzewnej. Jeśli oś nie jest serwisowana, przed każdym użyciem topiarki pozostaje produkt, który z czasem zamienia się w kamień i nie pozwala na swobodne obracanie się rolki, co również negatywnie wpływa na wnikanie granitu do produktu końcowego.
W sumie świeżo zakupiony melanż należy obejrzeć, czy coś jest wygięte, wypoziomowane, wcierane wodą tak, aby wałki uzyskały cylindryczną powierzchnię oraz rolki / dno ze stali o małej szorstkości, a następnie usunąć resztki granitu / inne zanieczyszczenia techniczne, pracując przez kilka godzin z olejem i / lub granulowanym cukrem, które następnie wyrzucasz.
Następnie przed każdym użyciem lekko nasmarować osie walców, podczas pracy dobrać żądany docisk rolek, a po każdym użyciu umyć miskę, osie i zdemontowane rolki; miski pod żadnym pozorem nie myć w zmywarce.

Ciąg dalszy nastąpi...

Jak rozumiem, wygodnie jest zabrać własnego Urbecha na wędrówki, w oparciu o liczbę kalorii na jednostkę wagi

Zasadniczo orzechy są częścią zdrowej diety człowieka (patrz np. Broszura informacyjna WHO nr 394 z września 2015 r.) I są przeważnie bogate w tłuszcze jedno- i wielonienasycone, które są bardziej preferowane niż tłuszcze nasycone. Warto jednak wziąć pod uwagę, że nie warto mocno przekrzywiać diety w stronę orzechów, zarówno wędrownych, jak i zwykłych oraz fakt, że pomimo tego, że konkretne orzechy, nasiona mogą być lepsze / smaczniejsze w postaci np. Urbecha, Urbech migdałowy podoba mi się znacznie bardziej niż orzechy, z których go zrobiłem czy siemię lniane, nie możemy jeść bez ich niszczenia, bo po prostu się nie wchłonie, z drugiej strony czytałem opinię, że lepsze są orzechy takie jak orzechy włoskie czy pekan jedzone w ten sposób, ponieważ ich zewnętrzna skorupa zawiera jod, który nadaje goryczkę, a gdy zrobisz z nich Urbecha, smak goryczy nasila się, a Urbech staje się niezbyt smaczny.

Osobiście temat zacząłem od melanżu i urbechu, aby zapewnić żonie odpowiednią ilość kwasu alfa-linolenowego, który należy do klasy wielonienasyconych kwasów tłuszczowych omega 3, mimo że nie może stosować oleju lnianego (ze względu na do upodobań smakowych), aw sprzedaży detalicznej nie mogłem dostać naprawdę wysokiej jakości oleju lnianego (u nas jest jeszcze gorzej niż z zakupionym Urbechem), natomiast siemię lniane Urbech dobrze się odżywia. Nie wymyśliłem jeszcze optymalnego przepisu na siemię lniane urbech (zarówno pod względem walorów, jak i walorów smakowych), ale nawet samo siemienie lniane mielone w urbechu bez żadnych dodatków czy zmian przydaje się w określonych ilościach.

I kwas alfa-linolenowy (występujący w zauważalnych ilościach w nasionach chia, lnie, lniance i orzechach włoskich), oprócz kwasów eikozapentaenowych i dokozaheksaenowych (również omega 3), które można znaleźć w zauważalnych ilościach u ryb żyjących w zimnych morzach, najlepiej na początku łańcucha pokarmowego, czy ostatecznie w oleju rybnym (nie mylić z olejem rybnym), pod warunkiem ograniczenia spożycia wielonienasyconych kwasów tłuszczowych omega 6 (np. oleju słonecznikowego) w żywności, zdecydowanie sprawiają, że dieta człowieka zdrowsze.

[mało]

Wczoraj, myśląc o dodaniu granitu do produktu, zapomniałem wspomnieć o jeszcze jednym ważnym punkcie: roli produktu, który w tym procesie wkładamy do melangeru.

Junk in urbiche, minimalna porcja składników

Na początku chcę powiedzieć, że nie powinno się uruchamiać melangeru pustego, wcale. „Na sucho” będzie miał bardzo silne zużycie powierzchni roboczych, ponieważ będą one oddziaływać ze sobą w linii prostej, bez „smarowania”.

Włożyliśmy jakiś produkt, uruchomiliśmy melanger. Oczywiście zależy to od właściwości samego produktu oraz od czasu w jakim go szlifujemy, ile granitu się odłamie, ale zależy też od tego, ile włożymy do naszego melanger'a i jak on działa. Jako przykład wrzuciliśmy trochę w melanż (na zdjęciu odchylane ostrze jest odwrócone do góry nogami, co nie jest poprawne), zadziałało i widzimy coś takiego (na wszystkich zdjęciach miska obraca się zgodnie z ruchem wskazówek zegara):


Ponieważ produkt mamy mało i zdążyło już trochę zmielić, następnie dzieli się na kilka rozłączonych fragmentów, cykl pomiędzy którymi nie zachodzi, w efekcie dostajemy bardzo nierównomierne rozdrabnianie (i musimy pomagać ręcznie mieszać), ale jeszcze gorzej , nie mamy dużo produktu jest walcowany / mielony między rolkami granitu a dnem.

Oto zdjęcie, kiedy dodaliśmy trochę więcej:


Tutaj sytuacja jest już trochę lepsza, ostrze odchylające kieruje masę pod prawy walec, ale lewy walec bardzo mało się miażdży. Jeśli uznamy produkt za smar, który pomaga zapobiegać nadmiernemu zużyciu, to na tym zdjęciu widać, że prawa rolka pracuje w doskonałych warunkach, a lewa rolka nie dostaje dużo, a właściwie tylko to, co rusza się ze środka patelni. Przy nieco zaawansowanym mieleniu sytuacja się pogorszy, gdyż masa będzie cieńsza.

Gdyby melanger miał dwa ostrza, tak jak nowe widmo 11 (fot. Z internetu):


Wtedy nie mielibyśmy żadnych problemów: obie rolki byłyby ładowane w ten sam sposób i mogłyby z powodzeniem pracować nawet przy niewielkiej ilości surowców. Ale oba moje melangery mają tylko jedno ostrze, w wyniku czego muszę zwiększyć minimalne obciążenie tak, aby druga (lewa) rolka również mieliła znaczną ilość produktu:


Lub na przykład zdjęcie lnianego urbecha w jednym z wczesnych etapów, kiedy podział za łopatką na dwa strumienie jest nadal wyraźnie widoczny:


Łopatka kieruje dolny przepływ pod prawą rolkę od dołu, a górny przepływ do lewej rolki od góry.

Dlatego uważam, że ważne jest, aby ładować topielnik tak, aby oba walce stale pracowały, co wymaga określonej minimalnej ilości surowca. Kwota ta zależy zarówno od samego surowca, jak i od cech konstrukcyjnych Twojego malengera, dlatego polecam samemu znaleźć to minimum.

Ciąg dalszy nastąpi...

[O urbechu, czekoladzie i innych zastosowaniach melanżu]

O urbechu, czekoladzie i innych zastosowaniach melanżu

Przypomnij sobie po 8 miesiącach użytkowania.
Rok temu wzmocniłem chęć zakupu melangera i to przede wszystkim dla Urbecha. Powody zostały szczegółowo opisane przez przedmówcę i całkowicie się z nim zgadzam.

W skrócie: orzechy i nasiona w swojej pierwotnej postaci są słabo przyswajane przez organizm, są pokarmem ciężkim, w przeciwieństwie do gładko zmielonej masy urbechu (nie mylić z pastą orzechową!) Ponadto wiele surowych orzechów a pestki bez mielenia dla mnie i dziecka ciężko jest jeść fizycznie z powodu goryczy (cedr, orzech, sezam, len).Nie mam wątpliwości co do korzyści płynących z niewielkiej ilości orzechów w postaci urbechu, ponieważ jestem przekonana, jak pozytywnie wpływają na stan włosów, skóry, paznokci (a co za tym idzie kości!). Powtarzam, że dla mnie urbech jest zrobiony z surowych, nieprzetworzonych termicznie (do 45-5-C) orzechów i nasion.
Nie można znaleźć zakupionego surowego urbecha: to nie ma znaczenia, w zwykłym sklepie ekologicznym za 200 rubli. lub na znanych amerykańskich stronach za 1000r. Rezultat jest wszędzie taki sam: smak, okres przydatności do spożycia, zapach - wszystko wskazuje na to, że surowiec był wcześniej obrabiany termicznie lub był bardzo gorący podczas przygotowywania Urbecha. Poza tym chciałbym wiedzieć, z jakich produktów przygotowano Urbech, świeżych czy starych oraz czy, powiedzmy, do drogich orzeszków piniowych dodawano tanie nasiona słonecznika, aby obniżyć koszty.
Dlatego zdecydowałem, że melanger jest niezbędny dla naszej rodziny)

Wtedy pojawiło się pytanie: jaki melanger kupić? Przeszukałem cały Internet, po przeczytaniu kilku recenzji i obejrzeniu wielu filmów, zdecydowałem się na Dream Classic od Rawmid.



Jakie były dla mnie ważne kryteria.

1. Kamienie młyńskie i misa: w melanżu Dream Classic oba są granitowe, odporne na ścieranie (co zostało potwierdzone nawet wtedy, gdy urządzenie było uruchamiane bez jedzenia! - nie należy tego robić) Ponadto w moim melanżu kamienie młyńskie są cylindryczne nie stożkowy. Jest to dla mnie ważne, ponieważ gęstość styku kamieni młyńskich z produktami jest większa, w efekcie lepsze i szybsze rozdrabnianie. I nie było potrzeby wykonywania skomplikowanych czynności związanych ze szlifowaniem kamieni młyńskich, szlifowaniem, regulacją itp.
O osiach - „ultra mocna stal nierdzewna”, jak powiedział producent, nie zmieniła się w żaden sposób przez cały czas swobodnej pracy, nie została zarysowana, nie żeby się nie wygięła, produkty nigdzie nie utknęły . Skrobak doskonale czyści wszystko ze ścian. Generalnie jestem całkowicie zadowolony z tych artykułów, z oburzeniem czytałem poprzednie recenzje innych urządzeń.





2. Szybkie mielenie, bez nagrzewania i kłopotów. Nie ma ani jednej potrawy, na której przygotowanie byłbym gotowy przez trzy dni). A tyle czasu zajmuje mi stworzenie Urbech o idealnej kremowej konsystencji z różnych produktów:
- orzeszki ziemne (wstępnie zmielone w blenderze) - 100-120 minut
- pestki słonecznika (nie miel z góry) - 80-100 minut
- siemię lniane (nie miel z góry) - 240-300 minut
- migdały (zmiel w blenderze na okruchy) - 100-120 minut
- orzechy laskowe - najsmaczniejszy moim zdaniem urbech (zmiel na okruchy w blenderze) - 100-120 minut
- nasiona sezamu do tahini (nie miel z góry) - 90-110 minut
- kokos (używam specjalnej przystawki do płatków kokosowych, następnie suszę chipsy w suszarce w temperaturze 40C) - 120-140 minut
- orzeszki piniowe (nie miel z góry) - 70-100 minut

Szczerze mówiąc, nie rozumiem, po co całymi dniami pełzać jedzenie w melanżu. Tak, możesz wydłużyć czas do 3-4 godzin, wtedy masa stanie się bardziej miękka niż chmura. Ale! W ciągu godziny lub dwóch każda masa (z wyjątkiem lnu) staje się całkowicie jednorodna, lepka, lepka płynnie - tak jak powinien być prawdziwy urbech.
Co dla mnie najważniejsze, w tym czasie jedzenie nigdy nie było podgrzewane powyżej 38C.

Nawiasem mówiąc, producent nie zaleca ładowania dużej liczby produktów na raz, lepiej zacząć od 200-300g. Nie do końca się z tym zgadzam, wszystko zależy od gęstości. Tak, migdałów lub nawet bardziej zbitego lnu nie należy ładować od razu w dużych ilościach, inaczej melanger będzie musiał trochę pomóc rękami. Ale miękkie orzechy cedrowe czy pestki słonecznika odważnie zasypiają przy 600-800g, wszystko idzie jak w zegarku. Mówiąc o oleju. Producent podaje też, że jeśli produkt był za bardzo wsypany od razu, a melanger sobie nie radzi to można dodać trochę oleju. Ja też nie spotkałem się z takimi sytuacjami!

Ale nie można polemizować z faktem, że wskazane jest zatrzymywanie każdego domowego melanżu mniej więcej co trzy godziny. Siła tarcia to rzecz logiczna i nie śmiem się temu sprzeciwiać. Ale w moim przypadku dotyczy to tylko pasty lnianej. Len to bardzo twarde i złożone nasiona.Aby zamienić go w kremową masę, zajmuje to znacznie więcej czasu, odpowiednio wzrasta siła tarcia, produkt zaczyna się nagrzewać. Dlatego przygotowując len urbech 2 razy przerwałem pracę, pozwoliłem melangerowi ostygnąć i odetchnąć (nie podniosłem temperatury do 45C).
Jestem zbyt leniwy, żeby zadzierać z wentylatorami i innymi zewnętrznymi źródłami chłodzenia i nie widzę w tym sensu.

3. Wielofunkcyjność jest ważnym punktem. Zgadzam się, fajnie jest kupić urządzenie w jednym celu, a jako bonus uzyskać kilka dodatkowych przydatnych funkcji.
W moim melanżu Rawmid są to:

- możliwość zrobienia dowolnej mąki pełnoziarnistej. Trwa to 10-20 minut. Teraz nie kupuję mąki z tych samych powodów, co urbech, ale robię to w domu: ryż, kasza gryczana, pszenica, żyto, płatki owsiane, kokos.

- możliwość natychmiastowego wyrabiania ciasta! Wlewam wodę lub mleko roślinne bezpośrednio do topielnika do mąki pełnoziarnistej, dodaję przyprawy, zakładam specjalną końcówkę do ugniatania i sam zagniatam ciasto, ile potrzeba. Zrobiłam ciasto zarówno płynne na naleśniki / naleśniki, jak i gęste na chleb.

- możliwość robienia sosów, tahini, hummusu, zupy kremowej. Na tych samych zasadach, na których powstaje Urbech, możesz gotować dowolne kremowe produkty. Ponadto porcje mogą być bardzo duże.

- dysza do czyszczenia pulpy kokosowej. Frytki są otrzymywane natychmiast i bardzo szybko (3-5 minut z każdego orzecha kokosowego). Sam jeszcze tego nie próbowałem, ufam silnej połowie rodziny.

Chcę powiedzieć o warunkach i metodach przechowywania. Przechowuję w zwykłych zamkniętych słoikach w lodówce. Urbech z orzechów włoskich nie zapuścił korzeni w naszym kraju, był w lodówce 7-8 miesięcy, wygląda i pachnie świeżo. Reszta Urbechów nie zostaje z nami dłużej niż miesiąc.

Jeśli ktoś jest zainteresowany, opowiem jak robię czekoladę w melanżu.

Ile to kosztuje?

[Galina]

GalinaDziękuję za bardzo pouczające i pomocne opinie. Budzisz nadzieję i chęć zakupu tego urządzenia (powiem szczerze, że po poprzednim poście o trzydniowym majstrowaniu przy wentylatorze i wątpliwej przyjemności słuchania szumu pracującego melanżu przez trzy dni, chęć zakupu nie było, zdecydowałem, że bez urbecha będzie lepiej, bo za taką cenę nie jestem gotowy na takie wyrzeczenia). Ale twoja opinia była bardzo zadowolona! Oczywiście, opowiedz nam też o czekoladzie, proszę! Ale przede wszystkim interesuje mnie pielęgnacja urządzenia. W końcu urbechi są tłuste, jak to zmyć? Jak długo schnie? Czy mąka pełnoziarnista nie przykleja się ani nie zawilgoci z powodu resztek olejów z Urbeck, ponieważ produkty są równorzędne. mydło, jak rozumiem, nie może być używane?

[Galina]

Ile to kosztuje?

Kupiłem za 24 tys.) Może coś się zmieniło, chociaż nie sądzę

GalinaDziękuję za bardzo pouczające i pomocne opinie. Budzisz nadzieję i chęć zakupu tego urządzenia (powiem szczerze, że po poprzednim poście o trzydniowym majstrowaniu przy wentylatorze i wątpliwej przyjemności słuchania szumu pracującego melanżu przez trzy dni, chęć zakupu nie było, zdecydowałem, że bez urbecha będzie lepiej, bo za taką cenę nie jestem gotowy na takie wyrzeczenia). Ale twoja opinia była bardzo zadowolona! Oczywiście, opowiedz nam też o czekoladzie, proszę! Ale przede wszystkim interesuje mnie pielęgnacja urządzenia. W końcu urbechi są tłuste, jak to zmyć? Jak długo schnie? Czy mąka pełnoziarnista nie przykleja się ani nie zawilgoci z powodu resztek olejów z Urbeck, ponieważ produkty są równorzędne. mydło, jak rozumiem, nie może być używane?

Tak, byłam również zaskoczona poprzednim wpisem. Mężczyźni lubią komplikować rzeczy))) lub faktem jest, że melanger okazał się dla mnie mniej problematyczny, nie wiem ..
Ten, o którym młody człowiek pisał, też rozważałem zakup, ale wstydziłem się ceny znacznie droższej jak na w zasadzie te same wskaźniki, a do tego osobiście ufam surówce (od dawna korzystam z ich blendera i suszarki ) Muszą mi dodatkowo zapłacić za reklamę)
O wyjściu: najtrudniejsze jest dla mnie ciężar miski i kamieni młyńskich.Dlatego jeśli to możliwe, ładuję tę misję na mojego męża)) Ja sama oczywiście mogę ją umyć, nie będę się przeciążać, nie ma tak dużego ciężaru. Tylko lenistwo))
A w samym procesie prania nie ma żadnych problemów. Lżejszy niż patelnia. Ogólnie rzecz biorąc, jak zwykłe potrawy: produkt i gąbka. Nie pozostają żadne tłuste plamy. Wysycha również jak zwykłe potrawy. Nic nadprzyrodzonego!
Dlaczego nie możesz wykorzystać środków gospodarstwa domowego? Nic o tym nie wiem i nawet o tym nie myślałem.



Mówię o czekoladzie.
Kupuję ziarna kakaowe, masło kakaowe, cukier winogronowy w syropie.
Najważniejsze jest kupowanie produktów wysokiej jakości.
Następnie mielę ziarna kakaowe w blenderze na okruchy, masło kakaowe rozpuszczam w kąpieli wodnej (ważne !! masła nie przegrzewam powyżej 35-40C, inaczej nie będzie się ładnie zachowywało w czekoladzie podczas zestalania)

Wszystkie składniki wrzucam do topiarki i przekręcam przez 5-6 godzin z dwoma przystankami „do ostygnięcia” (mniej więcej raz na 2 godziny)
Okazuje się, że jest taki smaczny, warto. Tylko 3 składniki, wszystkie naturalne.
W zasadzie masa czekoladowa okazuje się jednorodna, bez drobinek, ziaren i innych rzeczy dużo wcześniej, jak urbech, po 1,5-2 godzinach, ale prawdziwi czekoladnicy na ogół przekręcają masę przez 24 godziny)) Prawdopodobnie ma to jakiś sens, więc staram się przy okazji gotować już urbech.
Czekoladę wlewam do foremek, dodaję wszelkie nadzienia (całe orzechy, okruchy orzechów, kokos, rodzynki, suszone jagody i wiele innych) iw ciągu 30-60 minut Twoja domowa czekolada jest gotowa w lodówce!
Zawsze robię duże porcje, bo leci z prędkością błyskawicy.

Najbardziej lubię czekoladę z tych składników.
Co jeszcze zrobiłem:
- z kakao w proszku zamiast ziaren kakaowych - polecam smak ten sam, gotuje się dużo szybciej. Gotuję z fasoli z punktu widzenia „kto wie co wlewałem do proszku”
- z karobem zamiast kakao - podobało mi się, ale smak jest inny na gorsze. Opcja diety. Tk carob jest sam w sobie słodki, prawie nie można dodać żadnego słodzika. Dodatkowo karob jest zdrowszy niż kakao (szczególnie dla dzieci i kobiet w ciąży, nie uzależnia, nie wpływa na układ nerwowy)
- z miodem zamiast płynnego cukru gronowego - porażka. Masa natychmiast zgęstniała w melangerze, jęknął, zaczął się wolniej obracać, w wyniku czego wszystko się skleiło i zatrzymało. Może to był po prostu zły miód (albo nie tego właściwego gatunku. Był gęsty). Ale po tym incydencie nie chciałem już więcej eksperymentować. I nie lubię specyficznego smaku miodu.

- z cukrem trzcinowym "Gur" firmy Saharaj. To jest bardzo smaczne! I obiecują, że to surowe jedzenie)), ale smak ma też wyjątkowy, nie neutralny, jak sama kawa czy czekolada. Smak przenosi się na czekoladę.

- z topinamburem i syropami z agawy - też smacznie, ale po prostu częściej zamawiam cukier gronowy (powtarzam, płynny, w postaci syropu, ale cukier, może „syrop winogronowy” to kolejny produkt).

- z dodatkiem mleka roślinnego i krowiego - bardzo smaczne! Mleczny, kremowy. Najważniejsze, żeby nie przesadzić, w przeciwnym razie czekolada może źle stwardnieć lub natychmiast się stopić.
Jeśli chodzi o stosunek produktów - ciągłe eksperymenty. Im więcej kakao, tym ciemniejsza czekolada; im mniej, tym bardziej kremowa. Im więcej słodzika, tym odpowiednio słodszy.
W ogóle nie kupujemy już czekolady, robimy ją tylko sami. Proces jest fascynujący, w pewnym sensie magiczny, interesujący, a wynik nigdy się nie powtórzył. Możesz zrobić zarówno duże czekoladki, jak i małe słodycze, lub nie wkładać do lodówki, ale użyj go jako płynnego ganache do pieczenia lub rozsmaruj na tostach. Polecam wziąć melanger przynajmniej ze względu na czekoladę))

[konszowanie]

I nie było potrzeby wykonywania skomplikowanych czynności związanych ze szlifowaniem kamieni młyńskich, szlifowaniem, regulacją itp.

Po prostu nie jesteście zbyt wymagający co do jakości otrzymanego produktu: chropowatość granitowej powierzchni rolek i granitowego dna, zarówno w Dream Classic, jak iw moim drugim melanżu, była początkowo bardzo wysoka, w efekcie wydatek granitu w produkt okazuje się początkowo bardzo wysoki (ponieważ nacisk na granit jest duży,ze względu na małą powierzchnię styku).

Na zagranicznych forach znajduje się opis problemów, które pojawiają się, jeśli nie przygotowujesz początkowo melagera do pracy i spróbujesz zrobić produkt, w którym wyraźnie widać coś obcego, na przykład biała czekolada.

Czy możesz podać duże zdjęcie granitowego dna / rolek: czy byłoby interesujące zobaczyć chropowatość i zeszlifowanie powierzchni roboczych po ośmiu miesiącach pracy melanżu?

O osiach - „ultra mocna stal nierdzewna”, jak podaje producent, nie zmieniła się w żaden sposób przez cały czas swobodnej pracy, nie została zarysowana, nie żeby się nie wygięła, produkty nigdzie nie utknęły

Z osiami Dream Classic też nie zauważyłem: są naprawdę wykonane z litej stali nierdzewnej i mają dobrą średnicę. Ale to nie znaczy, że nie należy ich smarować.
Jedyna rzecz, ponieważ mój Dream Classic szybko się zepsuł, naprawdę nie używałem go zbyt długo.

Generalnie jestem całkowicie zadowolony z tych artykułów, z oburzeniem czytałem poprzednie recenzje innych urządzeń.

Po prostu wszystkiego się uczymy w porównaniu: kiedy próbujesz różnych rzeczy, zaczynasz dostrzegać mocne i słabe strony każdej z nich.

Szczerze mówiąc, nie rozumiem, po co całymi dniami pełzać jedzenie w melanżu.

Nie określono objętości zakładek, które mają znaczący wpływ na czas przetwarzania. Nie wiadomo również, jakie są ostateczne wymagania dotyczące spójności. Pokaż zdjęcie wyniku?

Możliwe, że jesteś zadowolony z tekstury, tak jak w zakupionym urbechu, ale osobiście próbowałem różnych rzeczy: na początku postępowałem zgodnie z instrukcjami mojego Rawmid Dream Classic, mając nadzieję, że zostało napisane przez osoby, które rozumieją problem, i dopiero wtedy zacząłem studiować temat głębiej i odkryłem, jak inni robią Urbech na Malenger i zacząłem wypróbowywać różne tomy zakładek i czasu. W wyniku przeprowadzonych eksperymentów doszedłem do wniosku, że chcę otrzymać taki produkt i to w takich ilościach, że na walcowanie i szlifowanie potrzebuję kilku dni. Co więcej, wstępne przygotowanie surowców (moczenie lub fermentacja i suszenie) trwa jeszcze kilka dni.

Mówiąc o oleju. Producent podaje też, że jeśli produkt był za bardzo wsypany od razu, a melanger sobie nie radzi to można dodać trochę oleju.

Zalecenie to wynika z konstrukcji tłoczenia wilków w Rawmid Dream Classic: nie ma on możliwości osłabiania opaski, a to sprawia, że ​​początkowe załadowanie produktu bywa problematyczne w porównaniu z innymi melangerami, w których możemy zmniejszyć siła dociskania wilków do dna, a tym samym zmniejsza prawdopodobieństwo ich „zaklinowania” i obciążenia silnika. I oczywiście każdy olej wpływa na recepturę naszego produktu i nie można go tak po prostu dodać. Nie mówię nawet o dodawaniu wody, co jest również opisane w instrukcji dla Rawmid Dream Classic, ponieważ najprawdopodobniej doprowadzi to do zepsucia naszego produktu.

Ale nie można polemizować z faktem, że wskazane jest zatrzymywanie każdego domowego melanżu mniej więcej co trzy godziny. Siła tarcia to rzecz logiczna i nie śmiem się temu sprzeciwiać.

Siła tarcia nie ma z tym nic wspólnego, po prostu Rawmid Dream Classic nie był pierwotnie przeznaczony do produkcji Urbecha, co jest bezpośrednio zapisane w jego instrukcji, w efekcie jego producent nie zwrócił uwagi na przegrzanie sam topielnik podczas pracy: stąd i wymóg zatrzymywania pracy topielnika co 3 godziny. Oznacza to, że siła tarcia i ogrzewanie produktu nie mają z tym nic wspólnego, chociaż z pewnością tak.

Zasadniczo Rawmid Dream Classic można zmodyfikować pilnikiem tak, żeby się nie przegrzewał (ma głupio zaimplementowane chłodzenie), np. Zamontowałem kiedyś dwa wentylatory 92mm (na dole po prawej) i nóżki odporne na wibracje, co obliczyłem za masę melanżu i produktu, ponieważ krewni mocno pachnili i nie byli skuteczni w tłumieniu drgań:

W efekcie mam mniej problemów z hałasem a silnik przestał się przegrzewać.

A z temperaturą produktu wolę ustawić wszystko raz, aby mój produkt się nie przegrzał, a potem nie myśleć o potrzebie monitorowania. Generalnie jednak pewnie lepiej by było początkowo kupić dobry melanger, który nie przegrzewa się i posiada regulację obrotów, co pozwoliłoby w ogóle nie mieć problemów z przegrzewaniem się produktu.

Reszta Urbechów nie zostaje z nami dłużej niż miesiąc.

Podobnie myślę już o wlaniu Urbecha do puszek o pojemności 1 litra (wcześniej użyłem 750 ml).

Powiem szczerze, że po poprzednim poście o trzydniowym majstrowaniu przy wentylatorze i wątpliwej przyjemności słuchania szumu pracującego melanżu przez trzy dni zniknęła chęć zakupu

Chodzi o to, jaki produkt chcesz uzyskać w rezultacie i co jesteś gotowy do tego.

Wychodzę z tego, że wypróbowałem już "proste" sposoby na urbech: wrzuć 400 g nieprzetworzonych orzechów, wstępnie pokrój nożem i po kilku godzinach włożyłem wszystko do słoika i wiem, jaki efekt być. A ja wypróbowałem „podstępne” metody: wstępnie umyć orzechy, suszyć je przez kilka dni, położyć i pozwolić melangerowi pracować przez kilka dni (teraz dodam namaczanie / fermentację / kiełkowanie) i zobaczę jaki efekt uzyskamy w każda sprawa. I chcę opisać dokładnie najtrudniejszy sposób, ponieważ łatwiej jest go uprościć niż odwrotnie

W końcu urbechi są tłuste, jak to zmyć?

Ogólnie nie sądzę, że można go zmyć. Granit zawiera mikropory, do których dostaje się olej i nie udało mi się go stamtąd usunąć. Na samym początku przeczytałem w serwisie rawmid, który mówił, że ich melanger można myć w zmywarce:


Umył miskę i zawija w niej. Wynik był niesamowity:


Dopiero potem moja miska zaczęła dość szybko spływać w miejscu, w którym granit i plastik były klejone na środku - po tym melanżu już nie mogę. Potem zauważyłem, że wszyscy sprzedawcy melanżu, poza Rawmidem (który sam nic nie produkuje), wyraźnie piszą, że w żadnym wypadku nie należy myć miski w zmywarce.

A jeśli umyte ręcznie, to miska / krążki są oczywiście czyste, ale trochę „ciemniejsze”, tłuste. Oznacza to, że kolor będzie taki:

Tylko bez produktu.

Osobiście nie widzę tutaj nic szczególnie strasznego. Ale zdecydowanie odradzam wkładanie do zmywarki miski jakiegokolwiek melanżu.

Mąka pełnoziarnista nie skleja się ani nie zwilża z powodu pozostałości olejów z miejskiego pochodzenia

Nie robiłem mąki, ale obecność miejskich olejów mogę określić tylko po kolorze granitu. Nie jest to szczególnie odczuwalne w dotyku.

plus osobiście ufam Rawmidowi (używam ich blendera i odwadniacza od dłuższego czasu)

Osobiście dla mnie jest odwrotnie: nie korzystałem z żadnej innej techniki tej marki, ale po zdobyciu ich melangera mam bardzo złą opinię o całej marce, bo czuję się oszukany. Problem w tym, że zabrali indyjski melanger (oryginalna nazwa w Indiach Prestige Wet Grinder PWG 02), który jest przeznaczony do przetwarzania miękkich pokarmów, takich jak ryż w wodzie i bez żadnych modyfikacji zaczęli zaopatrywać nasz rynek reklamując go jako urządzenie zdolne produkcji urbech i czekolady. A jeśli z Urbech można jakoś się wydostać, to nie można zrobić czekolady z ziaren kakaowych bez złamania technologii tego melangera. Ponadto w opisie na swojej stronie internetowej pozwolono im umyć miskę w zmywarce, w wyniku czego sam ją zniszczyłem.

Mężczyźni lubią komplikować rzeczy)))

Tutaj przede wszystkim zależy to od tego, jaki efekt końcowy jest potrzebny.

Kupuję ziarna kakaowe

Jakie ziarna kakaowe kupujesz? Już opiekane i obrane (cocoa vella)?

Wszystkie składniki wrzucam do topiarki i przekręcam przez 5-6 godzin z dwoma przystankami „do ostygnięcia” (mniej więcej raz na 2 godziny)

Ile dokładnie składników wrzucasz?
Sądząc po opisie, produkty kakaowe mielisz tylko w melanżu, chociaż zgodnie z technologią produkcji czekolady można również konszowanie, co jest bardzo ważne, aby czekolada ujawniła swój smak.I tutaj melanż Rawmid Dream Classic jest bardzo, bardzo zły: nie możemy zmniejszyć siły nacisku rolek, co zwiększa wnikanie wiórków granitowych do czekolady, a konszowanie trwa zwykle 24 - 72 godziny, a czasem dłużej, a klasyczny sam się przegrzewa po 3 godzinach ...

ale prawdziwi czekoladnicy generalnie dużo przekręcają przez 24 godziny)) Prawdopodobnie ma to jakiś sens

Prawdziwi czekoladnicy nie grają przez 24 godziny, ale od 24 godziny lub dłużej, ponieważ dzięki tej metodzie po prostu nie mają czasu na przejście wszystkich niezbędnych reakcji chemicznych w masie czekoladowej. Chodzi o technologię wytwarzania czekolady z ziaren kakaowych. Co można zrobić w melangerze to:

• Mielenie wstępne;
• Drobne szlifowanie;
• Konszowanie.

Pierwsze dwa etapy określają teksturę (stopień zmielenia - wielkość cząstek) otrzymanego produktu. Na dobrym poziomie jest kontrolowany albo przez mikrometr, albo przez specjalne łuski, albo na końcu przez smak - konieczne jest, aby rozmiar cząstek był mniejszy niż ten rozmiar, aby osoba nie odczuwała pojedynczych cząstek .

Czasami wstępne mielenie nie jest wykonywane w melangerze, jak powiedzieli, „komplikuje”: na przykład kilkakrotnie zmielić śrutę kakaową na poziomej sokowirówce lub maszynce do mielenia mięsa, aż utworzy się płynna masa, a ta masa (miazga kakaowa) jest załadowany do melanżu. Ma to na celu skrócenie czasu potrzebnego na uzyskanie czekolady, chociaż nie wszyscy rzemieślnicy to robią.

A potem idzie, jak mówią w Internecie:

Podczas konszowania w mieszance czekoladowej w wyniku interakcji z tlenem atmosferycznym znikają pozostałości substancji lotnych, garbników i ogólnie wielu cuchnących substancji, wyparowuje zbędna wilgoć i dochodzi do wielu innych zmian przyczyniających się do poprawy smaku i aromatu czekolady. Jednocześnie konsystencja czekolady staje się bardziej jednolita, a smak topnieje.

Oznacza to, że konszowanie określa smak, kwasowość i aromat czekolady. Robią to od 24 do 100 godzin, w zależności od tego, jaki wynik Ci odpowiada.

W rezultacie nasza logika przetwarzania czekolady wygląda mniej więcej tak:

• Włóż śrutę kakaową (prażone, sfermentowane, pokruszone i obrane ziarna kakaowe) lub miazgę kakaową (śrutę kakaową zmiażdżoną do stanu płynnego) w melanger, osiągnąwszy pewną pracę, zwiększ ciśnienie rolek do maksimum;
• Gdy masa stanie się wystarczająco płynna, wlej cukier (krystaliczny, nie proszek!) Lub inny słodzik (bez wody !!!);
• Czekamy, aż tekstura (stopień zmielenia) przyjmie potrzebną konsystencję, zredukujemy siłę nacisku rolek do minimum (ale gdy rolki jeszcze się obracają) i rozpoczynamy proces konszowania;
• Jeśli według naszego przepisu gdzieś w trakcie konszowania dodajemy masło kakaowe;
• Czekamy na ustąpienie kwasowości, pojawienie się potrzebnego nam aromatu i smaku - zwykle trwa to od 1 do 4 dni.

Następnie robimy rzeczy standardowe dla czekolady, które nie mają nic wspólnego z melanżem: starzejmy czekoladę (np. Jeden dzień), następnie hartujemy i wlewamy do foremek (najlepiej poliwęglanowych).

z miodem zamiast płynnego cukru gronowego - porażka

Najłatwiejszym sposobem zabicia czekolady jest dodanie do niej wody. A w miodzie, jeśli nie był specjalnie przygotowany - około 20% wody.

z dodatkiem mleka roślinnego i krowiego - bardzo smaczne! Mleczny, kremowy.

Tylko to wszystko powinno być suche, bez wody.

miszco do zakupu uważam teraz, że najlepiej jest kupić melanger z zagranicy (tylko upewnij się, że będzie to 220 - 230 i 50 Hz). Jako przykład omawiany tutaj Rawmid Dream Classic, pod oryginalną nazwą Prestige Wet Grinder PWG 02 kosztuje około 6000 r (6500 rupii indyjskich) na indyjskiej Amazonii. Oczywiście nadal będziesz musiał zapłacić za dostawę i istnieje ryzyko awarii podczas transportu, ale w sumie może to wyjść całkiem ciekawie. Niemniej jednak nie polecałbym kupowania sprzętu skierowanego specjalnie na rynek indyjski, ale spojrzałbym na amerykański. Co więcej, takie, według których istnieją prawdziwe recenzje tych, którzy robią czekoladę.

[Galina]

Galina, bardzo dziękuję za podzielenie się swoimi doświadczeniami w używaniu melangera! Nie jestem tak perfekcjonistą jak dimonml, aby czekać trzy dni na nieznany wynik, nawet jeśli ten wynik jest dobry. I nie mam nawet balkonu, żeby jakoś odizolować się od szumu urządzenia - dlatego ten moment jest dla mnie o wiele ważniejszy niż trzydniowa jakość. Tak jest w przypadku, gdy wystarczy, żebym wiedział o urządzeniu, że w krótszym czasie dobrze spełnia swoją funkcję, a także przez 8 miesięcy użytkowania nie powodował chorób przewodu pokarmowego poprzez obecność pewnej ilości pyłu granitowego w urbech (no wiesz, przez analogię, jak niepożądani szlachcice byli wlewani do ich jedzenia szmaragdy zmiażdżone w proch, a oni, szlachcice, umierali bolesną śmiercią z wewnętrznego krwawienia, ponieważ szmaragdowy pył przecinał jelita ostrymi krawędziami i najwyraźniej powodował ostre zapalenie jelita grubego - infa z encyklopedii) - nie chcę mieć takich pieniędzy i problemów zdrowotnych z powodu „zjedzonych” kamieni młyńskich. Nie przepadam za czekoladą, interesuje mnie proces i efekt, żeby było coś innego niż kupiony, dla dzieci - kochają czekoladę, inaczej trzeba szukać jakości w sklepie.
dimonmlZ całym szacunkiem dla Twojej historii i wytrwałością w uzyskaniu produktu wysokiej jakości, „najtrudniejsza opcja”, która „w razie potrzeby może być uproszczona”, od razu mnie odstrasza, nie powodując nie tylko chęci uproszczenia, ale także niechęć do zakupu jednostki, bałagan przez tak długi czas, a są też Urbechi - przepraszam, twoje doświadczenie jest cenne, ale to nie dla mnie.
Dużo pomyślę o melangerze.

[Galina]

Nie chcę kupować sobie problemów zdrowotnych z powodu „zjedzonych” kamieni młyńskich za takie pieniądze

Melangery są obecnie używane do produkcji czekolady „rzemieślniczej”, a twarda czekolada była pierwotnie, gdy została wynaleziona, również produkowana na podobnych melangerach - nie czytałem o żadnych problemach z tym. Tutaj właściwie warto odpowiedzieć na bardzo proste pytanie: co wolisz, jest stal nierdzewna czy jest granit, ale w mniejszych ilościach, bo każdy proces szlifowania wymaga tarcia części roboczych maszyny.

Nie lubię czekolady, interesuje mnie proces i efekt, żeby było coś innego niż zakupiony, dla dzieci - kochają czekoladę, inaczej trzeba szukać jakości w sklepie

Czekolada to znacznie bardziej złożony temat niż urbech. Na przykład kochanie Galina nie opisała, co zrobiła z ziarnami kakaowymi przed umieszczeniem ich w topielniku: ziarna kakaowe są zwykle sprzedawane po sfermentowaniu, ale nie palone. I potrzebują, zanim cokolwiek z nich zrobią, usmażyć, pokruszyć i obrać - to znaczy zdobyć śrutę kakaową.

przepraszam, twoje doświadczenie jest cenne, ale to nie jest dla mnie

Całkiem możliwe, że muszę przeprosić: mam już melanger, na początku wypróbowałem "proste" opcje, uzyskałem wynik i stały się dla mnie mało interesujące, skoro widziałem, co można tu poprawić i zrobić tam inaczej i skuteczniej. Teraz trudno mi ustawić się w sytuacji, w której wciąż zastanawiałem się, czy potrzebuję tego wszystkiego, czy nie.

Na przykład jednym z moich wczesnych doświadczeń jest robienie urbechów. Użyłem kilku narzędzi:


Pestki moreli (79%) + orzechy nerkowca (21%) - tylko 2,2 kg produktu wyjściowego:

Pasta z pestek moreli i nerkowca (urbech) na melanżu (dimonml)

W rezultacie wlał Urbech do słoików (wyszło 1,9 kg gotowego produktu), włożył do lodówki. Następnego dnia, kiedy wyjąłem go z lodówki, okazało się, że coś takiego:


Urbech wypadł generalnie dobrze, zjedliśmy już go pomyślnie, ale za drugim razem na pewno tego nie zrobię: mogę uzyskać najlepszy wynik,
z delikatniejszą konsystencją, wkładając sporo wysiłku, bo jak dla mnie nie ma dużej różnicy w pozostawieniu topiarki na 6 godzin do pracy, czy na 3 dni.
Jeśli martwisz się hałasem to możemy założyć, że na początku (o ile produkt nie jest bardzo płynny) melanż hałasuje tylko przy silniku / napędzie pasowym, które są dość ciche,ponieważ jest asynchroniczny dwufazowy silnik kondensatorowy (1350 obr / min). Jeśli nie przetwarzasz produktu przez bardzo długi czas, melanger nie będzie miał czasu, aby zacząć hałasować z granitem. Nie wiem, jak ci przekazać hałas: mogę go zmierzyć miernikiem poziomu dźwięku przy najbliższej okazji, ale najprawdopodobniej będzie to gdzieś za miesiąc.

[dimonml,]

dimonml,
mówisz, że jeden z twoich melangerów się przegrzewał ... ale nie zapisałeś jakie temperatury osiągnął produkt podczas mielenia i przez jak długi czas. Czy masz te informacje? Byłoby to bardzo interesujące, ponieważ chciałbym go jak najmniej podgrzewać. I stąd pojawia się kolejne pytanie… A co z temperaturami w drugim melanżu, którego teraz używasz? Ile stopni podgrzewa się zawartość miski w ciągu trzech dni pracy? w 24 godziny? za 3 godziny?

Nawiasem mówiąc, pisałeś tam o prestiżu melanżrera:

Problem w tym, że zabrali indyjski melanger (oryginalna nazwa w Indiach Prestige Wet Grinder PWG 02), który jest przeznaczony do obsługi miękkich pokarmów, takich jak ryż w wodzie i bez żadnych modyfikacji

Skąd pochodzą informacje bez modyfikacji? Czy mieliście Państwo Prestige Wet Grinder PWG 02 melange? Czy zdemontowałeś oba instrumenty i nie znalazłeś różnicy?

Po prostu nie jesteście bardzo wymagający co do jakości produktu końcowego: chropowatość granitowej powierzchni rolek i dna granitowego, zarówno w Dream Classic, jak iw moim drugim melanżu, była początkowo bardzo wysoka, w wyniku czego wydatek granitu w produkt okazuje się początkowo bardzo duży (ponieważ nacisk na granit jest duży, ze względu na małą powierzchnię styku).

Cóż, co masz na myśli, mówiąc „nie wymagający jakości”? nie byłby wymagający, kupiłby Urbecha w Ashanie za 150 rubli, nie wiadomo od czego i cieszyłby się życiem.
Ale tak, nie jestem gotów przerobić niezrozumiałego melanżera, zamieniając dom w mieszankę urzędu pracy i laboratorium naukowego, jesteś tutaj)) A także 99% osób, które wybierają melanż.
Kupiłem porządny melanger (dużo tańszy niż twój), moim zdaniem mi odpowiada, efekt jestem zadowolony, załączam fotkę Urbecha. Smaku niestety nie mogę zastosować, więc muszę wierzyć na słowo: jest doskonały, delikatny, bez ani jednego ziarna.



Swoją drogą, dlaczego uważasz, że wióry granitowe powinny być widoczne w białej czekoladzie (a raczej nie nazwałbym tego okruchami, ale pyłem)? Ona też jest biała jak kreda, jak proszek.
W załączeniu zdjęcie kamieni młyńskich i dna. Nie widzę najmniejszego wymazania w ciągu 8 miesięcy ciągłego użytkowania (czasami brutalnego). Dlatego dochodzę do wniosku, że w moim produkcie nie ma okruchów.





Nawiasem mówiąc, tak! Przed pierwszym użyciem najpierw dokładnie umyłem melanger i przetarłem go sztywną szczotką. Następnie odrzuciłem przyzwoitą ilość ryżu bez wody, dodałem wody, wałkowałem tę masę jeszcze przez 2 godziny i ponownie dokładnie umyłem. Uważam, że wystarczy to do usunięcia wszelkich nalotów przemysłowych i przygotowania nowego topnika do użytku.
A mycie takich rzeczy w zmywarce nie przyszło mi do głowy. Może dlatego, że tego nie mam))) (nie głowa, ale zmywarka)
Generalnie nie pomyślałem, żeby się z Tobą spierać ani obrażać Twojego podejścia do produkcji Urbech i czekolady. Melanger i Twoja metoda to Twój wybór! Chciałem tylko uspokoić ludzi i pokazać, że robienie urbechu, czekolady i innych smakołyków w domu z melanżu nie jest takie straszne i ponure!

I w życiu nie uwierzę, że w ciągu 24 godzin pracy Twój melanger nie nagrzewa się powyżej 40C. Konsultowałem się ze specjalistą z firmy sprzedającej Premier, już na etapie wyboru melanger. Powiedział, że oczywiście się nagrzeje, trzeba się zatrzymać i pozwolić mu ostygnąć w ten sam sposób, jak mój Classic.
I jest przeznaczony zarówno do Urbecha, jak i do czekolady, a także dali mi przystawkę do ciasta i gadżet do zeskrobywania miazgi kokosowej za darmo. A w Premierze proszą o dodatkowe pieniądze za tę chciwą wołowinę. Nie reklamuję Classica i nie mówię, że Premier jest zły! Podejrzewam, że są takie same) tylko koszt podstawowy jest półtora raza wyższy dla tych samych funkcji (jak rozumiem, koszt jest wyższy ze względu na złożoną logistykę)

O hałasie ...Hmm, u mnie melanger pracuje cicho. Cóż, po prostu cicho! Cichszy niż mikrofalówka, cichszy niż kot i na pewno ciszej niż dzieci) Ja też jakoś o tym nie pomyślałem, po prostu nie ma takiego problemu (może naprawdę nie jestem taki wymagający?)
Podczas pracy melanger nie przesuwa się ze swojego miejsca o milimetr.
Ale czarne nogi „chirkash” mogą odejść! Zauważyłem dopiero teraz, kiedy przestawiłem go na parapecie, żeby zrobić dla ciebie zdjęcie. Ale blat jest ciemny, więc wcześniej tego nie zauważyłem. „Chirkash” wytarł wilgotną serwetką. Może to tylko brud na nogach, nie wiem)

[dimonml,]

dimonml,

Nawiasem mówiąc, pisałeś tam o prestiżu melanżera: Skąd się biorą informacje bez modyfikacji? Czy mieliście Państwo Prestige Wet Grinder PWG 02 melange? Czy zdemontowałeś oba instrumenty i nie znalazłeś różnicy?

Macie takie bitwy na temat melangerów .. nie mogłem pominąć) RawMiD Dream Classic i Prestige PWG-02 już porównano, chodzi o to: Dream Classic ma zwiększoną wytrzymałość korpusu, wytrzymałość tulei młyńskich, sprawność silnika, ulepszona okładka, trwalsze i bezpieczniejsze opakowanie, instrukcje w języku rosyjskim, gwarancja i konserwacja. Więc to porównanie można znaleźć w Google, pojawi się artykuł, wszystko jest szczegółowe.
Prestiż prawdopodobnie nie jest zły, ale kiedyś Ravmid wybrał, jest całkowicie zadowolony.

Co do hałasu… Hmm, u mnie melanger pracuje cicho. Cóż, po prostu cicho! Cichszy niż mikrofalówka, cichszy niż kot i na pewno ciszej niż dzieci) Ja też jakoś o tym nie pomyślałem, po prostu nie ma takiego problemu (może naprawdę nie jestem taki wymagający?)
Podczas pracy melanger nie przesuwa się ze swojego miejsca o milimetr.
Ale czarne nogi „chirkash” mogą odejść! Zauważyłem to dopiero teraz, kiedy przeniosłem go na parapet, żeby zrobić Ci zdjęcie. Ale blat jest ciemny, więc wcześniej tego nie zauważyłem. „Chirkash” wytarł wilgotną serwetką. Może to tylko brud na nogach, nie wiem)

Jeśli chodzi o to, że jest cicha, całkowicie się zgadzam, wszystko jest w porządku z twoją dokładnością, uwierz mi! A ja nie wiem jak chirkash, mam też ciemny blat, jakoś to nie ma dla mnie znaczenia. Ściera się i dobrze

[składniki odżywcze]

Jak długo działa domowy Urbech?

Teoretycznie może być przechowywany dość długo, jeśli wszystko zostanie wykonane „poprawnie”.

Czynniki wpływające na procesy niszczenia Urbecha, teoria

Istnieją trzy sposoby, w jakie produkt może się pogorszyć:

• Jełczenie hydrolityczne: w obecności wody możliwa jest hydroliza tłuszczów (trójglicerydów) do glicerolu i kwasów tłuszczowych (lub soli kwasów tłuszczowych), obecność białek i węglowodanów może przyspieszyć ten proces;
• Jełczenie oksydacyjne: Głównie z powodu utleniania tłuszczów przez tlen z powietrza. Najbardziej podatne na to są tłuszcze nienasycone, zwłaszcza te z wieloma wiązaniami podwójnymi. Stosowanie przeciwutleniaczy, takich jak kwas askorbinowy (witamina C) czy tokoferole (witamina E), a także niskie temperatury mogą spowolnić ten proces;
• Zjełczenie spowodowane aktywnością różnych mikroorganizmów.

Wszystkie te procesy mogą przyspieszyć wraz ze wzrostem temperatury i ekspozycją na światło. Tempo jełczenia oksydacyjnego zależy zarówno od samego naszego produktu (od których tłuszcze są w nim bardziej dominujące, ponieważ tłuszcze nasycone są zauważalnie bardziej stabilne niż tłuszcze nienasycone, obecność w nim prooksydantów i przeciwutleniaczy, nasycenie tlenem), jak i sposób przetwarzania to: zazwyczaj cały produkt jest przechowywany lepiej niż siekany, siekanie przy dużych prędkościach jest gorsze niż przy małych prędkościach. Ponadto kontakt z niektórymi metalami, takimi jak miedź, żelazo, mangan i chrom, zwiększa szybkość utleniania, co sprawia, że ​​zaleca się przechowywanie produktu w pojemnikach ze stali nierdzewnej, szkła, ceramiki lub plastiku.

Jeśli dodamy do produktu dodatkowe przeciwutleniacze (takie jak witamina C lub E), wówczas należy wziąć pod uwagę potencjalne zagrożenia dla zdrowia z tym związane.

Denaturacja większości białek (w tym enzymów) nie zachodzi w przedziale ok.10 ° C - 47 ° C, w wyniku czego, aby zachować enzymy, które są początkowo obecne w naszym produkcie, lepiej nie wychodzić poza określony zakres temperatur, chyba że jest to wyraźnie wymagane z niektórych lub innych względów.

Pasty z orzechów / nasion to zawiesina oleju i cząstek, które z czasem mogą rozwarstwiać się na olej i resztę. Im drobniejsze mielenie i dokładniejsze wymieszanie, tym mniejsze będzie rozwarstwienie. Nie ma w tym nic złego, gdyż przeważnie wystarczy wymieszać produkt łyżeczką, aby powrócił do pierwotnej postaci, ale w produkcji, aby tego uniknąć (produkt nie traci swojej prezentacji po długim przechowywaniu), czasami do past dodawane są różne substancje, o czym należy pamiętać. Również podczas produkcji przemysłowej stosuje się pasteryzację (podgrzewanie do 60 ° C) gotowego produktu przed przelaniem go do puszek (patrz na przykład miejsce Tasteville).

Pomimo tego, że nie ma to nic wspólnego z konserwacją gotowego produktu, chciałbym dodać jeszcze jeden niuans do części teoretycznej, który być może należy wziąć pod uwagę przy robieniu pasty z orzechów / nasion, zwłaszcza jeśli odgrywają ważną rolę w Twojej diecie: wiele z nich tak składniki odżywczektóre oprócz zakłócania przyswajania samych nasion / orzechów (czyli obniżania ich biodostępności), mogą przysparzać różnego rodzaju dolegliwości, np. zauważalne zmniejszenie wchłaniania / wymywania minerałów z pożywienia, zahamowanie trawienia itp. Można zalecić zbadanie, czym jest kwas fitynowy (fityniany), czyli w zbożach, roślinach strączkowych, orzechach i nasionach, czym jest fitaza, gdzie się znajdują iw jakiej ilości i co z tym zrobić w każdym przypadku.

Podstawowe źródła:

• Artykuł w angielskiej Wikipedii Rancid:
  en.wikipedia.org/wiki/Rancidification
• Instrukcja przechowywania towarów WFLO: jełczenie i przeciwutleniacze:
  gcca.org/wp-content/uploads/2012/09/RancidityAntioxidants.pdf
• Artykuł w angielskiej Wikipedii Denaturacja białka:
  en.wikipedia.org/wiki/Denaturation_(biochemistry)
• Szukam „Moczenie orzechów i nasion” w Internecie

Czynniki wpływające na procesy niszczenia Urbecha, praktyka

Teraz znamy główne sposoby psucia się żywności, dzięki czemu z powodzeniem możemy sobie z nimi poradzić.

Mikroorganizmy
Różne mikroorganizmy mogą już znajdować się w naszych surowcach lub mogą dostać się do produktu podczas jego przetwarzania.

Dobrzy dostawcy mogą przechowywać orzechy / nasiona w środowisku beztlenowym (próżnia, gaz obojętny, taki jak azot lub dwutlenek węgla) przez 72 godziny, inni mogą przetwarzać produkt (np. Orzechy łuskane) termicznie. Nieprażone ziarna kakaowe są dobrym przykładem źródła zróżnicowanej mikrobiologii, która może być dość niebezpieczna dla ludzi, jeśli nic się nie robi, ale ponieważ klasyczne użycie ziaren kakaowych polega na ich prażeniu, zwykle nie pojawiają się żadne problemy (jeśli zignorujesz fakt, że mogą spleśniać, zanim zaczniesz je smażyć). Ogólnie rzecz biorąc, najważniejsze jest znalezienie takiego dostawcy surowców, aby nasze składniki nie były początkowo czymś mocno zanieczyszczone.

Do aktywnego życia mikroorganizmów potrzebna jest woda, w wyniku której również warto to obserwować.

Następnie monitorujemy proces produkcji i pojemniki, do których wlewamy gotowy produkt, który najlepiej pasteryzuje / sterylizuje (osobiście robię to w kuchence mikrofalowej).

woda
Generalnie im mniej wody jest w naszym produkcie, tym lepiej. Częściowo z tego powodu delikatne suszenie w suszarce lub prażenie nasion / orzechów przed włożeniem ich do melanżu jest wysoce pożądane. Musimy też pozwolić wodzie swobodnie odparować podczas pracy melanżu, w efekcie nie warto używać osłony z melanżu, która nie zapewnia swobodnej cyrkulacji powietrza z pomieszczenia do misy iz powrotem. Kwestia wody jest szczególnie dotkliwa, gdy robimy czekoladę.
Oznacza to, że im mniej wody w naszych składnikach, tym lepiej.Podczas przetwarzania nie dodajemy wody ani produktów zawierających wodę (np. Miód).

Temperatura
Wzrost temperatury przyspiesza przebieg wszelkich reakcji (reguła van't Hoffa), w związku z czym pożądane (ale niekonieczne) jest przechowywanie gotowego produktu w chłodnych warunkach. Zwykle trzymam urbeche w lodówce w temperaturze około 9 ° C (na górnej półce). Ponadto niekorzystny wpływ mają wahania temperatury. Pomimo tego, że spadek temperatury zmniejsza szybkość zarówno utleniania, jak i innych procesów, nie zawsze jest wskazane jego znaczne zmniejszenie, na przykład w celu zamrożenia: proces ten może pogorszyć inne właściwości gotowego produktu.

Z czekoladą sytuacja jest trochę inna i lepiej przechowywać ją w chłodnym pomieszczeniu, aw lodówce o temperaturze około 10 ° C czekoladę możemy włożyć tylko na chwilę w momencie jej zestalenia, po odpuszczanie i wlewanie do form. Jeśli bardzo lubisz czekoladę, możesz się zdezorientować i kupić szafkę na wino, aby ją przechowywać i przechowywać w niej czekoladę w temperaturze 15 ° C - 17 ° C i niskiej wilgotności (bez kondensacji).

Tlen
Obecność tlenu jest istotnym czynnikiem przy przechowywaniu produktów zawierających oleje, szczególnie tych zawierających tłuszcze wielonienasycone, ale w praktyce mogę powiedzieć, że przy przechowywaniu w lodówce przez kilka miesięcy (zwykle już nie jest to opóźnione), nie ma zauważalnych problemów z jełczeniem.
Ale jeśli inne rzeczy są równe, jeśli to możliwe, możesz użyć opakowania próżniowego (na przykład zwykłego słoika z pokrywką próżniową) do długotrwałego przechowywania. Ponieważ nasadki próżniowe są często wykonane z tworzywa sztucznego, którego wszystkie typy przepuszczają tlen, podczas długotrwałego przechowywania zaleca się „odnawianie” próżni co kilka miesięcy.

Ponieważ mam w gospodarstwie pompę próżniową, która wytwarza podciśnienie znacznie przewyższające typowe podciśnienie domowych zgrzewarek próżniowych i płyn zaczyna wrzeć nawet w temperaturze pokojowej, wykorzystuję ten efekt i przed wlaniem do pojemnika wlewam masę do rondla, w którym drut odgazowuje się przez minuty 20 - 30 i staramy się utrzymać temperaturę 30 ° C - 40 ° C za pomocą pieca (w wyniku wrzenia temperatura masy wyraźnie spada, a wraz z nią lepkość również spada, co zakłóca proces), zmniejszając tym samym zawartość tlenu (i innych gazów) w objętości Urbechu. Nie zauważyłem żadnych zmian w smaku ani w sposobie przechowywania produktu w związku z tą operacją, ale skoro mam okazję to wykonać, wolę odgazować

Blask
Jeśli nie przechowujesz gotowego produktu w lodówce (gdzie zwykle jest ciemno), warto przechowywać Urbechi w szafie lub w ciemnym / nieprzezroczystym pojemniku.

Ciąg dalszy nastąpi...

Ile tam jest rzeczy, ale jak dotąd najbardziej mnie interesują:

Chciałem tylko uspokoić ludzi i pokazać, że robienie urbechu, czekolady i innych smakołyków w domu z melanżu nie jest takie straszne i ponure!

Prawdziwe? ty nie tak dawno opisał, jak robisz czekoladę:

Kupuję ziarna kakaowe, masło kakaowe, cukier winogronowy w syropie.
...
Następnie mielę ziarna kakaowe na okruchy w blenderze ...
Wszystkie składniki wrzucam do topiarki

Jakie ziarna kakaowe kupujesz? Fermentowane czy nie? Smażone czy nie? Oskórowany czy z nim?

Zadaję to pytanie, ponieważ zgodnie z Waszą listą działań nie jest do końca jasne, co w rezultacie otrzymujemy, ma coś wspólnego z czekoladą, czy nie. Nie jest również jasne, jak niebezpieczne może być używanie go przez osobę. A te aspekty mogą być bardzo ważne dla tych, którzy czytają ten wątek.

Ile tam jest, ale na razie najbardziej interesuje mnie: Naprawdę? ty nie tak dawno opisał sposób wytwarzania czekolady: Jakie ziarna kakaowe kupujesz? Fermentowane czy nie? Smażone czy nie? Oskórowany czy z nim?

Jesteś bardzo czujną osobą! Dziękuję za pilnowanie zdrowia i bezpieczeństwa obywateli! Robię czekoladę ze sfermentowanych, obranych, nieprażonych ziaren kakaowych i wciąż żyję.Co więcej, ten produkt jest bezpośrednio związany z czekoladą (ale już nie mogę się doczekać długiego wykładu od Was o tym, dlaczego się mylę i robię wszystko źle!)

Czekoladę robię ze sfermentowanych, obranych, nieprażonych ziaren kakaowych

Kupujesz już obrane ziarna kakaowe, czy sam obierasz?
I nie dziel się konkretnym przepisem na jedną z twoich ulubionych „czekoladek”: ile gramów włożyłeś do tego lub innego składnika?
Idealnie można to ułożyć w formie przepisu ze zdjęciami, myślę, że wielu będzie zainteresowanych.
Jak myślisz, jakie temperatury osiągają ziarna kakaowe podczas fermentacji?

wciąż żywy

Około sto lub dwa lata temu używali rtęci, ołowiu, cynku, arsenu do celów medycznych i kosmetycznych i powiedzieli to samo. Jest to tak słaby argument, jak:

wszystko naturalne

Ludzie myśleli, że palenie naturalnego tytoniu jest korzystne.

Nie wszystko, co nas otacza, zabija nas od razu i nie wszystko, co jest syntetyzowane w przyrodzie bez udziału człowieka, jest użyteczne. W rezultacie argumenty typu „wciąż żywy” nie są wystarczającymi wskazówkami na temat bezpiecznego produktu. Pozwala to tylko na odcięcie bardzo, bardzo toksycznych substancji.

Ponadto produkt ten jest bezpośrednio powiązany z czekoladą.

Postawa: zawiera masło kakaowe. Jak w białej czekoladzie, w której z ziaren kakaowych pochodzi tylko masło kakaowe.

Jedynym problemem jest to, że dzięki wysokiej jakości gorzkiej twardej czekoladzie ludzkość oznacza zeszły wiek coś, co różni się od twojego produktu. Smak ciemnej twardej czekolady (skład chemiczny), do którego większość jest przyzwyczajona, zależy w dużym stopniu od następujących etapów produkcji czekolady:

• Odmiana i miejsce uprawy ziarna kakaowego;
• Jak fermentowano zebrane ziarna kakaowe;
• Jak prażono ziarna kakaowe;
• Masę kakaową po zmieleniu konszowano.

Ponadto ostatnie trzy etapy przeprowadzane są w stosunkowo wysokich temperaturach. Na przykład podczas konszowania, jeśli nasza masa czekoladowa jest otrzymywana z bardzo dużą kwasowością, a sam melanger nie jest w stanie podgrzać jej do 50 ° C - 60 ° C, to ludzie uciekają się do dodatkowego ogrzewania, jak to:

Zdjęcie pochodzi z galerii Kudwicka

Podczas tych operacji technologicznych zmniejsza się gorycz i kwaskowatość ziarna kakaowego, zmniejsza się w nich zawartość garbników (nadających charakterystyczny cierpki smak), zmniejsza się zawartość substancji lotnych, czyli poprawia się właściwości organoleptyczne. W wyniku reakcji chemicznych obejmujących stosunkowo wysokie temperatury uzyskuje się zdrowy i smaczny produkt, który uwielbia wiele osób.

Ale smak i zalety czekolady to tylko jeden z punktów i moim zdaniem nie krytyczny. Proces fermentacji jest bardzo „bogaty” w różną mikrobiologię, czego konsekwencją jest to, że worek ziaren kakaowych przywiezionych do nas od rolników zawiera szeroką gamę zarodników, bakterii i szkodników. Przy tradycyjnej technologii wytwarzania czekolady nie stanowi to szczególnego problemu, ponieważ najpierw smażone są ziarna kakaowe, podczas których większość „złych” ginie bezpiecznie. A jeśli nie przypuszcza się pieczenia, trzeba coś zrobić: albo dostawca może to zrobić (a wtedy powierzasz mu swoje zdrowie), albo ty sam.

W sumie pomimo tego, że Twój przepis będzie zawierał masło kakaowe w produkcie, otrzymasz coś innego niż ciemna / gorzka czekolada, skoro masz zupełnie inny przepis. Surowce aktywne biologicznie mogą stać się problemem zdrowotnym, jeśli nie zostaną poddane specjalnej obróbce wstępnej.

ale już nie mogę się doczekać długiego wykładu z Twojej strony, dlaczego się mylę i robię wszystko źle!

Oznacza to, że celowo pomijasz ważne szczegóły procesu, aby nie być krytykowanym?
Ale główna teza był.

Ponadto, biorąc pod uwagę, że nie opisałeś procesu hartowania, przed wlaniem do foremek zastanawiam się, ile nalotu tłuszczu pojawia się na gotowym produkcie (natychmiast i po chwili).

PS: Zalecana literatura do studiowania:

• GOST 31721-2012 Czekolada. Ogólne specyfikacje
  dokumenty.
  
• Bardzo krótki opis technologii produkcji czekolady
  rvs-

[dimonml]

Twoja czekolada nie jest czekoladą, jeśli nie jest wyprodukowana zgodnie z GOST !?

Wygląda jak dimonml próbując wskazać Galinie, jak robi wszystko źle, a nie za pomocą technologii. Cóż, mimo wszystko, ale jaka jest różnica, jeśli smak i jakość produktu końcowego są w pełni satysfakcjonujące? Twoje porównanie ziarna kakaowego z tytoniem i arszenikiem jest nieprawidłowe i nielogiczne. Super-technologie do produkcji czekolady i urbechu są oczywiście interesujące, ale nie dla każdego. Nie każda gospodyni ma czas i ochotę majstrować przy Urbechu przez trzy dni, jeśli da się to zrobić w półtorej godziny i smak będzie w pełni zaspokojony. Czekolada / Urbech nie stanie się bardziej przydatna, ponieważ będzie zmutowana w melanż przez trzy dni. Spróbuj to zrozumieć, dimonml... Twoje doświadczenie prawdopodobnie przyda się komuś, ale nie oznacza to, że KAŻDY POWINIEN robić dokładnie to samo co Ty.

Tam moje pytania do dimonml pozostały bez odpowiedzi, ale nadal interesują mnie odpowiedzi ...
Dlatego na wszelki wypadek ponownie je skopiuję:

dimonml,
mówisz, że jeden z twoich melanżerów się przegrzewał ... ale nie zapisałeś, jakie temperatury osiągnął produkt podczas mielenia i przez jak długi czas. Czy masz te informacje? Byłoby to bardzo interesujące, ponieważ chciałbym jak najmniej podgrzewać. I stąd kolejne pytanie ... A co z temperaturami w drugim melanżu, którego teraz używasz? Ile stopni podgrzewa się zawartość miski w ciągu trzech dni pracy? w 24 godziny? za 3 godziny?

Nawiasem mówiąc, napisałeś tam o prestiżu melanżera:

Problem w tym, że zabrali indyjski melanż (oryginalna nazwa w Indiach Prestige Wet Grinder PWG 02), który jest przeznaczony do obsługi miękkich pokarmów, takich jak ryż w wodzie i bez żadnych modyfikacji

Skąd pochodzą informacje, że żadnych modyfikacji? Czy mieliście Państwo Prestige Wet Grinder PWG 02 melange? Czy zdemontowałeś oba instrumenty i nie znalazłeś różnicy?

[solidny]

Proszę, powiedz mi, jak cicho i głośno pracują

Myślę, że odpowiedzią na to pytanie jest opisanie aspektów teoretycznych, a następnie podzielenie się osobistymi subiektywnymi odczuciami z techniki, z którą pracowałem.

Dźwięk, teoria

Jak mówi rosyjska Wikipedia, dźwięk jest zjawiskiem fizycznym polegającym na propagacji drgań mechanicznych w postaci fal sprężystych w solidny, płyn lub gazowy środowisko. Źródłem dźwięku są różne wibrujące ciała.

Melanger składa się z dość niewielkiej liczby elementów i proponuję rozważyć te elementy, które przyczyniają się do szumu, który z niego pochodzi:

• Silnik;
• Reduktor;
• Miska;
• Mechaniczne oddziaływanie rolek granitowych i dna granitowego.

W jaki sposób hałas melanżu przenika do otoczenia? Właściwie dokładnie to samo, co w przypadku wszystkich innych mechanizmów: przez powietrze i przez ciało stałe. W podręcznikach akustyki i wygłuszania pierwszy nazywa się hałas w powietrzu, i drugi hałas materiałowy.

Hałas z mojego melanżu

A teraz rozważę, co otrzymujemy z praktycznego punktu widzenia i opiszę moje melangery Rawmid Dream Classic MDC-01 (oryginalna nazwa Prestige Wet Grinder PWG 02) oraz Premier Lifestyle Chocolate Refiner PG 508.

Silnik
Z silnikiem wszystko jest całkiem nieźle: w obu topielnikach są asynchroniczne czterobiegunowe (1350 obr / min) silniki dwufazowe z kondensatorem roboczym o tej samej budowie, które same w sobie są dość ciche.

Jeśli przyjrzeć się bliżej, widać, że w Rawmid MDC-01 znajduje się silnik bez nazwy, który został wyprodukowany w warunkach częściowo rzemieślniczych (widać to po tym, że wirnik wyważono plasteliną ręcznie), który pobiera prąd z sieci, nie jest wystarczająco zły, ale nie doskonały. Na przykład z melanżem bez miski wygląda to tak:

Oznacza to, że gdy z sieci pobierana jest moc czynna (użyteczna) 115 W, całkowity pobór wynosi 128 VA: współczynnik mocy λ = 90% (jakość poboru mocy jest dobra).

Premier PG 508 ma nieco lepszą sytuację, ma markowy silnik Lawkim LM200LK 0376, który jest subiektywnie ulepszony (nie ma żadnej plasteliny), jego zużycie z sieci na tych samych warunkach jest lepsze:

Przy aktywnej (użytecznej) mocy 117W, całkowity pobór mocy wynosi 118VA: współczynnik mocy λ = 99% (jakość mocy jest wysoka).

Premier PG 508 ma sam nieco cichszy silnik niż Rawmid MDC-01.

Reduktor
Przekładnia Rawmid MDC-01 jest całkiem dobra pod względem hałasu: ma jednostopniowy napęd pasowy. Nieco gorsza sytuacja ma Premier PG 508: ma dwustopniową skrzynię biegów, której pierwszy stopień to napęd pasowy, drugi to przekładnia czołowa. Spodziewałem się, że transmisja Premier PG 508 będzie zauważalnie głośniejsza, ale z pewnością jest głośniejsza niż Rawmid MDC-01, ale niewiele.
W rezultacie, jeśli uruchomisz oba moje melangery bez miski, to suma Rawmid MDC-01 będzie trochę grzmiąca ze względu na silnik niż Premier PG 508. Ale będzie to bardzo, bardzo nieznaczna różnica, a ogólnie hałas w tej konfiguracji będzie bardzo niski, ponieważ asynchroniczny czterobiegunowy silnik i napęd pasowy są bardzo dobre pod względem hałasu.

miska
I tutaj jest już trochę więcej zabawy W moim Rawmid MDC-01 środek masy misy jest zupełnie inny niż środek obrotu czaszy. Podczas pracy topielnika jest to dość wyraźnie widoczne nawet po tym, jak zmienia się odległość od plastikowego klipsa do ścianek dzieży. Jednocześnie hałas powstaje nie tyle przewiewny, co hałas strukturalny, który jest przenoszony przez to, na czym stoi topielnik, czy to płytki podłogowe, czy blat kuchenny. Mój Premier PG 508 również ma ten efekt, ale w znacznie mniejszej objętości.

Ale mimo to generalnie oba topielniki pracujące z pustą miską można jeszcze nazwać relatywnie cichymi, choć jak długo pracują i wyłączają to staje się zauważalnie „lepsze”, gdyż dość duża część hałasu ma dość niską częstotliwość, aczkolwiek z niewielką intensywnością. A teraz najważniejsza część naszego programu:

Mechaniczne oddziaływanie rolek granitowych i dna granitowego
Wzajemne oddziaływanie dwóch masywnych obiektów granitowych ze sobą generuje duży hałas, ale między tymi obiektami może znajdować się „tłuszcz”, który może znacznie zmniejszyć ten hałas.

Co nam to daje w praktyce? Jeśli między rolkami znajduje się przetworzony produkt z dość dużymi cząstkami, nie ma dodatkowego hałasu. Na przykład podczas tworzenia zakładek produktu melanger jest bardzo cichy:


Ale w miarę upływu czasu wielkość cząstek produktu zmniejsza się, a hałas granitu zaczyna się ujawniać. A jeśli chcemy uzyskać dobrą teksturę, to mamy dość wyczuwalny szum granitu:


Zasadniczo hałas nie jest zbyt duży. Mogę bez problemu spać z pracującym melanżem w kuchni - słychać to w pokoju, ale nie bardzo. Ale przebywanie w pobliżu melanżu nie jest zbyt wygodne.

Ale jeśli zamiast produktu uruchomimy melanż z wodą (tak jak to zrobiłem, gdy go „potarłem”), to hałas będzie bardzo silny i nie będę mógł dłużej spać z melanżem w kuchni - postawiłem melanger na przeszklonej loggii.
Podsumowując: melangery wydają trochę subiektywny szum, gdy mamy dużo produktu / jest on nadal dość grubo zmielony, do średniej, gdy konsystencja jest płynna. Jeśli nie ma Cię w pomieszczeniu, w którym działa melanger, jego hałas nie przeszkadza. Jeśli jesteś w pobliżu, hałas nie jest silny, ale denerwuje mnie / moją żonę. Rawmid MDC-01 jest nieco głośniejszy ze względu na bardziej zauważalną nierównowagę miski niż Premier PG 508.
Nogi
Wspomniałem wcześniej, że jedną z pierwszych wersji Rawmid MDC-01 było to, że usunąłem natywne nogi i stworzyłem własne:


Następnie pojawiły się dwie uwagi:

Podczas pracy melanger nie przesuwa się ze swojego miejsca o milimetr.
Ale czarne nogi „chirkash” mogą odejść!

A ja nie wiem jak chirkash, mam też ciemny blat, jakoś to nie ma dla mnie znaczenia. Ściera się i dobrze

Ale sztuczka polega na tym, że ich nie zmieniłem, bo zostawiają ślady.

Rawmid MDC-01 ma bardzo, bardzo pachniał mocno, co jest konsekwencją zastosowania taniej gumy, której dodatki uwalniają się do powietrza i ją zatruwają. W dobrej gumie / tworzywie sztucznym dodatki pozostają w środku i długo utrzymują pożądane właściwości produktu. Po trzech tygodniach od zakupu tego melangera i zapachu nie ustąpiłem, uznałem, że nie warto trzymać w domu źródła o ostrym, trującym zapachu, więc odcinano nogi.
Dla porównania Rawmid MDC-01 miał indyjski pas transmisyjny, który początkowo pachniał zauważalnie (choć mniej niż nogi), ale przez te trzy tygodnie zapach zwietrzał całkiem dobrze, przestał aktywnie spryskiwać i już nie miałem na to żadnych szczególnych skarg.
Gumowe nóżki Premier PG 508 pachną tylko wtedy, gdy przyłoży się do nich nos i tak było od samego początku. Oczywiście dużo lepiej, ale nie idealnie.

Ale to nie wszystko: nie bez powodu zacząłem pisać o nogach w poście o hałasie. U obu melanżerów nogi nadal nie pełnią bardzo ważnej funkcji: nie kompensują strukturalnego szumu przenoszonego z melanżera na powierzchnię, na której stoi. W praktyce wygląda to tak: niezależnie od tego, na czym melanger jest: na podłodze z płytkami podłogowymi czy na blacie kuchennym, jeśli melanż pracuje, to hałas z niego jest większy, gdy stoi, niż gdy jest zbierany w dłoniach, a tym samym usuń kontakt między nogami melanżu a stołem / podłogą. Co więcej, jeśli melangery zadziałają i położysz rękę na blacie / podłodze, na której stoją, to ręka poczuje wibrację - bardzo ustrukturyzowany hałas, o którym pisałem na początku wpisu.

Do walki z hałasem przenoszonym przez konstrukcję stosuje się izolację drgań (materiał tłumiący drgania), która jest obliczana w określony sposób dla każdego konkretnego przypadku: te zagadnienia są badane przez taką dyscyplinę, jak akustyka. Osobiście użyłem materiału firmy Getzner Werkstoffe GmbH o nazwie Sylomer SR 110 25mm, który został zaprojektowany na masę roboczą tak, aby zredukować jej częstotliwości własne i zwiększyć skuteczność tłumienia drgań.

W efekcie uzyskałem redukcję szumów o niskiej częstotliwości z melanżu, a hałas topnika stojącego na powierzchni i podnoszonego rękami stał się taki sam. Naturalnie nie ma już „ćwierkania”, ponieważ nie ma znaczących drgań w miejscu styku nóg z powierzchnią, na której stoi melanger.

To udoskonalenie, mające na celu zmniejszenie szumu melanżu, jest potrzebne w obu moich melanżach, ale Rawmid MDC-01 jest znacznie bardziej znaczący, ponieważ jego rodzime nogi bardzo śmierdzą, a nierównowaga miski jest zauważalnie większa niż w przypadku Premier PG 508.

Gdyby producenci zadbali o swoich konsumentów, ale problemy z wibracjami zostałyby usunięte, więcej uwagi i nic nie musiałoby uprawiać, ale na razie muszą wydostać się z tej sytuacji najlepiej, jak potrafią.

Trochę o czekoladzie

Wygląda na to, że dimonml próbuje wskazać Galinie, jak robi wszystko źle, a nie za pomocą technologii.

Nie, nie chcę jej nic mówić: chcę czytanie ten temat został zrozumiany, jakie przyjęto założenia w przepisie i do czego w rezultacie doprowadzą. Na przykład, jeśli dana osoba chce otrzymać wysokiej jakości czekolada rzemieślnicza na melanż podobny do tego, który produkuje np. „Fresh Cocoa”, „Sweet Fairy Svetlana Ponomareva”, „MaRussia”, „Mast Brothers”, „KudVik” i tak dalej, to trzeba to zrobić zupełnie inaczej niż opisano w poście... Jeśli ważne jest, aby dana osoba nie została zatruta swoją czekoladą, to albo upiecze ziarna kakaowe, albo w inny sposób usunie zanieczyszczenia biologiczne, które są w zauważalnych ilościach w sfermentowanych ziarnach kakaowych. Co i jak zrobić, każdy sam decyduje, chcę tylko udzielić wystarczających informacji w tej sprawie.

Twoje porównanie ziarna kakaowego z tytoniem i arszenikiem jest nieprawidłowe i nielogiczne

Proszę, pokaż mi, gdzie dokładnie to było. Bardzo interesujące.

Czekolada / Urbech nie stanie się bardziej przydatna z tego, że przez trzy dni będzie zmutowana w melanż

To błędne przekonanie: wystarczy trochę przestudiować dane, które są swobodnie dostępne. Podczas konszowania czekolada znacząco zmienia swój skład chemiczny, zmniejsza się ilość substancji lotnych (w tym garbników), zmniejsza się wilgotność, zmniejsza się zawartość niższych kwasów tłuszczowych: kwas octowy 3-4 razy, kwas izomasłowy 2-2,5 razy, kwas izowalerianowy 1,5-2 razy czekolada nabiera aromatu i smaku. Po wynalezieniu konszowania przez Szwajcara Rudolfa Lindta w 1879 roku, wysokiej jakości twarda czekolada nie może obejść się bez tego kroku technologicznego.
Należy tutaj zauważyć, że przemysł używa obecnie wysokowydajnych maszyn do konszowania, za pomocą których można znacznie skrócić czas przetwarzania, aby uzyskać doskonały wynik, na przykład:

• MacIntyre 45
  macintyre.co.uk/macintyre45
  
• Konwencjonalne maszyny do konszowania:
  x-
  

W przypadku melanżu konszowanie przebiega dość wolno i zajmuje dużo czasu. Na przykład kudwick w tym filmie wyjmuje czekoladę z topiarki po 99 godzinach obróbki:
youtube. com / watch? v = 63qTk9xMBas

Czyli mówiąc o czasie konszowania, oprócz odmiany i miejsca wzrostu ziaren kakaowych, sposobu ich fermentacji i prażenia, musimy wziąć pod uwagę, jaką techniką będzie to konszowanie.

Chcę również zauważyć, że rzemieślnicy produkujący czekoladę, po prostu zmniejszając kwasowość, określają, kiedy zatrzymać proces konszowania w tym konkretnym przypadku: po dniu, po trzeciej lub po piątej. Oznacza to, że zauważalna zmiana smaku czekolady podczas konszowania jest łatwym do zidentyfikowania faktem.

Ludzkość ma ogromną wiedzę na temat tego, jak robić wiele rzeczy, w tym czekoladę: wystarczy przestudiować ten problem. Z własnego doświadczenia mogę powiedzieć, że lepiej przyjrzeć się zagranicznym zasobom miłośników czekolady.

Spróbuj to zrozumieć, dimonml

Staram się być bardzo ostrożny przy doborze źródeł danych, na których polegam przy podejmowaniu decyzji. Czytałem / obserwowałem wiele osób, które albo robią czekoladę dla siebie, albo robią rzemieślniczą czekoladę na melanżu na zasadach komercyjnych od lat, i wszyscy mówią dokładnie odwrotnie w odniesieniu do twojej tezy. W rezultacie nie rozumiem, co mam rozumieć?
Oczywiście czasami się mylę (np. Nie przestudiowawszy wystarczająco zagadnienia, kupiłem melanger Rawmid MDC-01), ale jak tylko uzyskam dostęp do lepszych źródeł wiedzy, staram się poprawić swoje błędy. Ale ty w ogóle nie wspierasz swoich tez, w związku z czym wolę słuchać tych, którzy są bardziej kompetentni w tej dziedzinie, a nie Ciebie.

Na przykład Ritter Sport uważa, że ​​konszowanie jest bardzo ważne: ritter-sport.de/ru/cultivation_preparation/Conching_rus/

Tam moje pytania do dimonml pozostały bez odpowiedzi

Na podstawie kolejności zgłoszeń jeszcze nie odpowiedziałem wszystkie pytania szanowany misz... Staram się pomijać kolejkę tylko ze względów bezpieczeństwa. Właściwie układam odpowiedzi tak, aby się nie powtarzały, dlatego biorąc pod uwagę, że nie mogę poświęcić temu forum zbyt wiele czasu, przez pewien czas niektóre pytania pozostaną bez odpowiedzi.

pe4nikskoro jesteś zainteresowany tym tematem, kiedy ja piszę, czy możesz podzielić się swoimi przepisami: co robisz, ze zdjęciami i opisami sekwencji akcji? Właśnie po to ludzie mogą przyjść do tego tematu.

Nie wiem, o co chodzi, szczerze mówiąc, jestem zbyt leniwy, by czytać o częstotliwościach audio melanżera: D Chociaż zabawne i niesamowite jest to, jak bardzo osoba jest zanurzona w temacie, oklaskuję to stoisko !
Po prostu mam też melanger od Ravmid, pasuje mi całkowicie, z wyjątkiem kilku drobiazgów: małe kreski od czasu do czasu pojawiają się na stole pod nim, trudno go wyczyścić, bo nie możesz go przenieść (jestem krucha dziewczyna); Nie podoba mi się plastikowa obudowa, łatwo się brudzi, nie jest odporna na zarysowania, ale są dwie strony - metalik jest droższy, więc plastik też jest normalny
Ale, jak powiedziałem, są to małe rzeczy. Korzyści i zalety tego melanżu są nieporównywalnie większe, jem smaczny poczęstunek i jestem zadowolony z zakupu i wszystkim życzę))))

P.S. Zdjęcia Twojego Urbecha są bardzo inspirujące, bardzo chciałem spróbować - wygląda jak delikatny, delikatny krem

W przepisie Urbech opisał bardziej szczegółowo, z dokładnym timingiem, jak uzyskałem podobną teksturę.

Jeśli jesteś zainteresowany, możesz zobaczyć zdjęcia w dobrej jakości:
dimonml.
Wyraźnie pokazują, co dokładnie daje każda dodatkowa godzina spędzona na szlifowaniu. Wydawałoby się, że urbech jest już płynny i smaczny, można go wlać do puszek. Ale jeśli poczekasz trochę dłużej, próba jest zauważalnie lepsza.

[Dobry dzień!]

Dobry dzień!
Wcześniej pisałem tutaj o klasycznym melanżu snów Rawmid, mam coś takiego jak rozumiesz) Przy okazji robienia domowej roboty czekoladki udostępniam zdjęcia.





Postanowiłam podzielić się swoim doświadczeniem: 3 składniki, 24 godziny mielenia i naturalna czekolada 64% gotowa!

• masło kakaowe 44g
• śrutki kakaowe 400g
• cukier 250g

Stopniowo dodawaj grys do topnika. Po dodaniu wszystkich śrut kakaowych stopniowo dodawaj masło małymi kawałkami (aby ułatwić mielenie, tak radził mi znajomy cukiernik). Kiedy grys był gładki, dodałem cukier i zgadłeś, stopniowo. Wszystko zajęło 24 godziny.
Następnie ostudził i wlał do foremek, zmieszany z migdałami. Niestety nie zdążyłam zrobić zdjęcia gotowej czekolady, więc cieszymy się widokiem świeżo zrobionej lepkiej czekolady)

Mamy też melanger! Przygotowany Urbech od:
- len (fajny, przydatny, ale długi)
- orzechy laskowe - bardzo, bardzo smaczne i szybkie!
- cedr - ukochany, niesamowicie pyszny i najszybszy
- pół pestek słonecznika - bardzo smaczne, jak płynna chałwa, ale stosunkowo długie
- migdały - bajkowe, delikatne, pyszne, z solą jeszcze piękniejsze
Raz w miesiącu zaopatrujemy się w kilka rodzajów ręcznie robionych urbechów, potem jemy z całą rodziną))
dzięki firmie za takie urządzenie, żadnych reklamacji, szkoda tylko, że pokrywy nie da się otworzyć w trakcie pracy melanger, żeby zrobić piękny obraz jak wszystko się tam kręci)))
Polecamy wszystkim, rodzinie Okhotin

Melanger dostałem w zeszłym roku i od prawie roku jem tylko czekoladę domowej roboty - jest o wiele smaczniejsza niż czekolada sklepowa. Robię też najdelikatniejsze masła orzechowe. Urządzenie jest doskonałe, ale ciężkie)))

[dimonml]

dimonml,

To błędne przekonanie: wystarczy trochę przestudiować dane, które są swobodnie dostępne. Podczas konszowania czekolada znacząco zmienia swój skład chemiczny, zmniejsza się ilość substancji lotnych (w tym garbników), zmniejsza się wilgotność, zmniejsza się zawartość niższych kwasów tłuszczowych: kwas octowy 3-4-krotnie, kwas izomasłowy 2-2,5-krotnie, kwas izowalerianowy 1,5-2 razy

A co stanie się ze składnikami odżywczymi w ciągu dwóch lub trzech dni? Wiesz? Z samego faktu, że niektóre niezdrowe substancje parują, nie wynika, że ​​produkt jako całość stał się bardziej użyteczny, skoro wszystkie korzyści mogły z niego zniknąć.

Czytałem / obserwowałem wiele osób, które albo robią czekoladę dla siebie, albo robią rzemieślniczą czekoladę na melanżu na zasadach komercyjnych od lat, i wszyscy mówią dokładnie odwrotnie w odniesieniu do twojej tezy.

Jakie tezy? Ta czekolada nie staje się zdrowsza? Cóż, jeszcze tego nie udowodniłeś. A jeśli mówią o tym jakieś badania, a nie szefowie kuchni, możesz podać tutaj niektóre z ich cytatów ze wskazaniem źródeł, prawda?
A co do kolejnej tezy ... że jeśli ktoś jest zadowolony ze smaku trzygodzinnego urbecha i nie ma ochoty majstrować przy nim przez trzy dni, to tej technologii nie należy uważać za niepoprawną ... jak słusznie zauważyłeś, możesz tylko dać ludziom informacje, jakie i na jakich warunkach w końcu osiągną sukces. Nie zaprzecza to mojej tezie, że jeśli ktoś gotuje tak, jak chce, to nie ma nic złego (jeśli nie ma zagrożenia dla zdrowia, oczywiście tylko pod względem smaku).A doświadczeni czekoladnicy raczej nie powiedzą czegoś przeciwnego.

W rezultacie nie rozumiem, co mam rozumieć?

To, że jeśli ktoś chce gotować urbech / czekoladę przez 3 godziny, a nie 3 dni, nie oznacza, że ​​jego produkt nie ma nic wspólnego z czekoladą / urbechem. Przygotowując domowe słodycze, możesz oczywiście przestrzegać GOST, ale niekoniecznie. Najważniejsze, że technologia gotowania nie szkodzi zdrowiu.

Proszę, pokaż mi, gdzie dokładnie to było. Bardzo interesujące

Cóż, po prostu zapytaj ...

Około sto lub dwa lata temu używali rtęci, ołowiu, cynku, arsenu do celów medycznych i kosmetycznych i powiedzieli to samo.

Kiedyś uważano, że palenie naturalnego tytoniu jest korzystne.

Chociaż przykłady są bardzo ciekawe pod względem tego, jak pokazują ludzką nierozsądność.

robisz urbech od kilku dni? Co za wiadomość. Pilnie musimy zadzwonić do Dagestanu i powiedzieć im, że przez całe życie nie gotowali prawidłowo.

Urbech nie potrzebuje tyle czasu, mówię ze znajomością sprawy, bo skosztowałem innego Urbecha i zdradzę Wam sekret, że jest prawie taki sam (jeśli używasz tego samego surowca), nawet jeśli gotujesz przez cały dzień co najmniej 4 godziny, wszystko będzie równie smaczne i jestem skłonny wierzyć, że nasiona i orzechy utleniają się, gdy dotknie ich powietrze, aby bardziej logicznie było poświęcać na to mniej czasu i od razu po osiągnięciu pożądanej konsystencji warto chowając się w słoikach iz dala od światła.

Mówią też o czekoladzie, mówią, że z czasem ujawnia się smak i trzeba ją gotować przez kilka dni. Cóż, gotowałem przez 24 godziny przez kilka miesięcy, a gdy zapotrzebowanie wzrosło, postanowiłem sprawdzić, jak źle wszystko jest, jeśli szybciej robisz czekoladę. Po gotowaniu przez 6 godzin smak pozostaje dokładnie taki sam. Smród czekolady znika w tym czasie, wszystko w porządku, myślę, że historie o ujawnianiu smaku powstały w celach marketingowych - po to, żeby ludzie myśleli, że nie na próżno ta rzemieślnicza czekolada jest tak droga, bo tak jest tak bolesne, aby to zrobić.

I tak, ja też jestem właścicielem MDC-01. Melangera oczywiście nie można porównać z profesjonalnym sprzętem, ale jako domowy melanż, czy jako pomocnik w małej firmie, ten uniwersalny mebel to MUSI MIEĆ!

Ciekawa dyskusja, dużo się nauczyłem. Uwielbiam też robić urbechy, a także sprzedawać urbechy. Myślę, że w tej chwili najlepszym producentem urbechów jest Spectra 11. Silnik nie nagrzewa się najdłużej, żarna są duże, dwa ostrza. Ceny są oczywiście niższe niż w sklepach internetowych. Bezpośrednio z Indii za jedyne 35 000 r. Spectra 11. Prestiż od 20 000 r. Jak nauczę się wstawiać obrazki))) wstaw

Ciekawa dyskusja, dużo się nauczyłem. Uwielbiam też robić urbechy, a także sprzedawać urbechy. Myślę, że w tej chwili najlepszym producentem urbechów jest Spectra 11. Silnik nie nagrzewa się najdłużej, żarna są duże, dwa ostrza. Ceny są oczywiście niższe niż w sklepach internetowych. Bezpośrednio z Indii za jedyne 30 000 RUR Spectra 11. Prestiż już od 15 000 RUR. Jak nauczę się wstawiać obrazki))) wstaw

Cena jest normalna, szkoda tylko, że przy zakupie z Indii nie będzie żadnej gwarancji i obsługi, nie wspominając o certyfikatach jakości. Taka będzie cena z RF. Xs ile widma, ale moje nie jest dużo droższe.
No i ogólnie ropucha dusi mnie, żebym wydawał takie pieniądze na widma, premiery. Na szczęście klasyk robi wszystko doskonale, a jego cena jest 2 razy niższa, a różnica w ogrzewaniu do tatusiów nie może być warta różnicy w cenie.
Ogólnie rzecz biorąc, niejasno rozumiem, dlaczego ludzie tak zawracają sobie głowę jakimś rodzajem pomiarów, testowaniem silników i tak dalej. Gra jest. Czy wynik nie jest dla Ciebie wystarczający? Działa, działa, nie jest drogi, ciesz się. Jeśli się zepsuje, to noszę na gwarancji, a po gwarancji przynieś do serwisu lub kup części zamienne i napraw samodzielnie, chwała, że ​​mogę mieć je na stanie, przynajmniej na moim

Więc wziąłem w tym roku dobrą maszynę do robienia czekolady i urbechi.
Pojawiły się na nich certyfikaty, więc nie było problemów.
A także chłopaki (jeśli kupisz w Rosji) udzielają rocznej gwarancji, więc jestem spokojny o urządzenie
Wada pokrywka jest cienka, ale nie jest potrzebna, bo z czekolady powinna odparować wilgoć

Jako zwolennik zdrowej żywności i czekolady w pełni popieram Dmitrija i jego porównanie melanżerów ze stron 1 i 2. Ja sam najpierw miałem dreamclassic pełen do bani, a ostatecznie wziąłem kolejny i szczęście wróciło do życia, wszystkie produkty są postrzępione z hukiem, a przy Mdc-01 to solidne bzdury, jeśli robisz prawdziwą czekoladę z ziaren kakaowych co Po 3 godzinach zatrzymujesz maszynę, czekając, aż się uspokoi, masa gęstnieje częściej, a to oczywiście grozi zepsuciem przy następnym uruchomieniu musisz ciągle układać taniec z tamburynem. Generalnie cierpiałem, straciłem tylko czas i pieniądze na przekazanie drogich ziaren kakaowych i masła kakaowego. Musiałem sprzedać Avito za połowę ceny i cieszę się, że przynajmniej tak Raumid pozbył się melanżu. Temat znalazłem, gdy szukałem przepisów na melanż i po prostu nie mogłem się oprzeć, by przewidzieć ludzi z mojego błędu.

Skąd wziąć wspomniane wcześniej Spectrum 11? Gdzie zamówić, kto normalnie dostarcza? I nie jest bez znaczenia, czy przekroczy nowy próg zakupów bezcłowych. Ile kosztuje teraz 500 USD lub euro?

Może ktoś inny poleci jaki melanger? Widziałem godne za 150 tysięcy, ale to profesjonalista, mają zarówno pojemność, jak i wagę i rozmiar nie do codziennego życia

Skąd wziąć wspomniane wcześniej Spectrum 11? Gdzie zamówić, kto normalnie dostarcza? I nie jest bez znaczenia, czy przekroczy nowy próg zakupów bezcłowych. Ile kosztuje teraz 500 USD lub euro?

Może ktoś inny poleci jaki melanger? Widziałem godne za 150 tysięcy, ale to profesjonalista, mają zarówno pojemność, jak i wagę i rozmiar nie do codziennego życia

Dziś Spectra 11 jest jak samochód retro, jest piękny i drogi, ale wcale nie produktywny i przestarzały.
W porównaniu z nowoczesnym melanżem może pracować tylko 12 godzin, ładuje tylko 2 kg i ludzie stawiają na nim 3 wentylatory, bo robi się bardzo gorąco
Spróbujcie zobaczyć melazhner Premier Lifestyle 2018, mam taki bardzo udany model, nie grzeje, działa 30 godzin, ładuje swobodnie 3kg czekolady, posiada wygodną pochyloną miskę.

Wziąłem od tych facetów

A chodzi o to, aby je odebrać, kiedy można zamówić bezpośrednio u sprzedawcy w Stanach Zjednoczonych?

🔗

Lub wreszcie na Amazon:

🔗

Ci pierwsi nie posiadają atestu, często melangery psują się z powodu złego opakowania, czasami wysyłają też modele nie do naszych sieci energetycznych, ale 110 V i oczywiście nie dają żadnej gwarancji i wsparcia

Nie wspominając już o trudnościach w odprawie celnej

Amazon nie wysyła do Rosji

Ci pierwsi nie posiadają atestu, często melangery psują się z powodu złego opakowania, czasami wysyłają też modele nie do naszych sieci energetycznych, ale 110 V i oczywiście nie dają żadnej gwarancji i wsparcia

Nie wspominając już o trudnościach w odprawie celnej

Biorąc pod uwagę „Wziąłem od tych gości…”, pojawia się całkiem rozsądne pytanie: skąd wziąłeś takie interesujące informacje o „Diamond Custom Machines Corp”?

Biorąc pod uwagę „Wziąłem od tych gości…”, pojawia się całkiem rozsądne pytanie: skąd wziąłeś takie interesujące informacje o „Diamond Custom Machines Corp”?

Cóż, to nie jedyne forum na ten temat, są też społeczności, czaty, ludzie powiedzieli, kto od nich wziął, czytają recenzje, rozmawiali z witarianami, poczta pantoflowa, czy wiesz, co to jest?
Kiedy płacisz tyle pieniędzy, musisz znać niuanse

Dziewczęta i chłopcy dzień dobry wszystkim! Postanowiłem też kupić melanger, przeczytałem wszystko o każdym, teraz pojawił się nowy Premier Lifestyle 2019, dosłownie za kilka dni (tak mi powiedziano) będzie w sprzedaży, silnik poprawiony, chłodzenie i możliwość ciągłej pracy melanżu wydłużyło się do 48 godzin, znalazłem więcej takich jak:

Bardzo mi się podobało, ale nikt nie chce wysyłać do Rosji, przeszedłem już przez tak wiele firm, wszystkie odmówiły ...
Może ktoś ma okazję pomóc w dostawie z Indii, albo nie zawracać sobie głowy i wziąć Premier 2019 z roczną gwarancją?
Co myślisz? Byłbym wdzięczny za wszelkie rady i sugestie ...