Folia i papier do pieczenia

[Folia - do przygotowywania posiłków]

Folia - do przygotowywania posiłków

Tam, gdzie jest to wygodne, gdzie przyspiesza lub ułatwia pieczenie, można użyć folii. W innych przypadkach, na przykład w przypadku łuskowatych ryb rzecznych, łatwiej jest obejść się bez folii, ale piec, że tak powiem, w „staromodny sposób”.

Folia To wspaniały wynalazek naszych czasów. Cienki, metaliczny papier, który chroni surowce spożywcze, takie jak naczynia, ale nie ma żadnych negatywnych aspektów naczyń: folia nie utlenia się, nie wymaga prania, jest lekka i zwarta. Po użyciu jest po prostu wyrzucany. Folia ma takie cechy, że potrawy czasami nie mają: można w niej upiec, czyli naśladować technologię rosyjskiego pieca, a także ogień, popiół i węgle, a wszystko to bez pozostawiania wygodnego mieszkania w mieście, czystego, przy minimalnym nakładzie energii, czasu, a nawet umiejętności kulinarnych. Folia zapewnia zarówno konsystencję, jak i aromat przygotowywanych w niej produktów bez dodatkowej ingerencji człowieka w proces gotowania.

Ale jak każdy materiał, a tym bardziej nowy, folia musi nadawać się do użytku.

Możesz upiec:
- mięso, drób (ale nie dziczyzna!),
- sery kiszone i ser feta,
- ryba,
- warzywa (ziemniaki, marchew, buraki, rzodkiewki, rzepa - w całości, kapusta - w dużych kawałkach: pół, ćwierć główki kapusty).
- istnieje możliwość przygotowania produktów z mięsa mielonego, ryb, w połączeniu z gotowymi płatkami zbożowymi lub z surowymi warzywami.

Nie można się przygotować zboża i zboża, grzyby, warzywa miękkie, powietrzne, zielone.

Nie zaleca się również pieczenia owoców: jabłka, gruszki, pigwa, bo ich smak się nie poprawia, a witamina C jest całkowicie utracona.

Można upiec lub podgrzać wszystkie gotowe dania, ale w bardzo krótkim czasie - nie więcej niż 5 - 7 minut.

W folii mięso i produkty mięsne nabierają smaku zbliżonego do gulaszu:
- drób - do dań smażonych, ale bez tłuszczu i bez zapachu gulaszu i smażonych potraw. - ryba nabiera smaku gotowanego, ale bliżej upieczonego.
- warzywa (warzywa korzeniowe) nabierają smaku pieczonego w popiele.
Konsystencja wszystkich potraw gotowanych w folii jest niezmiernie lepsza (bardziej miękka, delikatniejsza) niż konsystencja tych samych potraw, ale gotowanych i smażonych.

Ponieważ wszystkie potrawy pieczone w folii nie wymagają udziału tłuszczu (oleju) i uzyskują konsystencję bliższą ugotowaniu, ale bardziej miękką, wszystko, co jest gotowane w folii, może być całkiem zalecane do żywienia dietetycznego, w tym dla dzieci.

Czas gotowania w folii nie przestrzega zwykłych zasad.
Po pierwsze, zależy to od ciepła każdego konkretnego piekarnika. Jeśli piekarnik jest w stanie zapewnić temperaturę 380-400 stopni Celsjusza (przy dobrej izolacji komory cieplnej), to gotowanie w folii przebiega dość szybko: w ciągu 15 minut - pół godziny.

Jeśli piekarnik nie osiągnie podobnego poziomu temperatury (mniej niż 380-400 stopni), to czas gotowania:
- kilogram mięsa (jeden kawałek) to 1 godzina lub 1 godzina 15 minut (stare twarde mięso),
- kilogram ryby - 25-30 minut,
- duże ziemniaki - 20 minut,
- ser feta - 7 minut,
- kurczak-drób - 25 minut,
- kurczak - 40 minut,
- kaczki - 45 minut - 1 godzina.

Ten czas jest zwykle stabilny i może zmieniać się tylko w ciągu 5 minut. Taka dokładność pozwala gospodyni swobodnie angażować się w inne czynności, dostrzegając jedynie czas, w którym produkt w folii jest wkładany do piekarnika i monitorować go tylko podczas ostatnich pięciu minut gotowania.

Gotowość jest sprawdzana zapachem lub pojawieniem się zaczernienia, zadymionych rogów na fałdach folii, gdzie część mięsa lub soku rybnego przypala się, gdy osiąga się pełną gotowość.

Gotowość ziemniaków można sprawdzić w zwykły sposób: przekłuwając ostrym nożem przez folię (jeśli ziemniaki są jeszcze surowe, nakłucie nie wpłynie na gotowość produktu w przyszłości).

Jednym z pierwszych sygnałów o gotowości produktów mięsnych, ryb, sera feta i drobiu może być tzw. „Podnoszenie się folii” (zjawisko to występuje jednak tylko wtedy, gdy jest ona odpowiednio opakowana).

Pakowanie żywności w folię.
Przede wszystkim wszystkie duże sztuki (od pół kilograma i więcej), niezależnie od mięso czy to jest czy ryba, powinny być zamykane tylko hermetycznie, inaczej ulegną zepsuciu: wypłynie z nich sok, stracą smak, pogorszy się ich konsystencja, staną się twarde lub spalą się.

Ptak, szczególnie tłuste (kaczki) i delikatne, młode (kurczaki), mogą być obszyte folią tylko z trzech stron i otwarte od góry. W ten sam sposób można je owinąć i korzenie.

Niedopuszczalne jest pełne zawinięcie w folię, ale bez zachowania szczelności. Prowadzi to nieuchronnie do wypływu soku z produktu, jego wysychania i zepsucia.

Szczelne owijanie wykonuje się w następujący sposób.
W przypadku dużych kawałków mięsa i całego drobiu wymagana jest podwójna folia (jeśli jest cienka), z której składa się jeden arkusz. Produkt spożywczy umieszcza się na jednej z połówek tego arkusza i jest swobodnie, bez rozciągania, przykrywany drugą połową tak, aby pozostała wolna krawędź, którą należy kilkakrotnie złożyć, aby powstał szczelny szew. Następnie te same szwy są wykonywane na pozostałych dwóch stronach. Najdłuższy bok zamyka się jako pierwszy, a następnie oba krótkie. W ten sposób uzyskuje się pakiet. Ta torba jest starannie zaciśnięta wokół produktu, który zawiera.

Po podgrzaniu i początku gotowości worek jest prostowany, a folia napompowana (falująca), ale szczelność worka nie jest zakłócona i zachowany jest prawidłowy kształt geometryczny (kwadrat lub prostokąt). Po całkowitym przygotowaniu rogi tego prostokąta, a czasem wszystkie fałdy, stają się czarne. Ale z torby nie wypływa ani jedna kropla soku ani tłuszczu.

Ale naiwnością byłoby myślenie, że folia robi wszystko sama. Szef kuchni powinien nadać potrawie smak, aromat, charakterystyczny dla niego według przepisu, zgodnie z tradycjami narodowymi. Dlatego niezwykle ważne jest odpowiednie przygotowanie produktu przed umieszczeniem go w folii.
Główną cechą jest to, że każdy produkt ma własne zasady przygotowania.

Inaczej zachowują się w folii mięso i drób, ryby i warzywa.
Mięso... Mięso jest w kawałku wolne od wszystkiego niejadalnego i od wszelkich uszkodzeń, zanieczyszczeń, ale nie jest myte (czyszczone, odcinane od zanieczyszczeń). Nawet jeśli mięso trzeba było umyć, to przed włożeniem do folii należy je wysuszyć ręcznikiem lub przetrzeć (zrolować) grubszą mąką (najlepiej otrębami, jeśli są). Ponadto kości lub kości należy wyciąć z mięsa, jeśli wystają z mięsa, nie są przez nie zakryte lub nie leżą z nim w tej samej płaszczyźnie. To wyjątkowa cecha gotowania w folii. Faktem jest, że po upieczeniu kość pozostanie niezmieniona, a mięso najpierw nieznacznie zwiększy swoją objętość, a następnie zmniejszy się, odpadnie. Zmiana objętości mięsa nieuchronnie spowoduje ruch nie tylko miękkiego mięsa, ale także kości, na której jest ono wzmocnione. A jeśli kość ma choćby najmniejszy ostry występ, przebije się przez folię, nawet jeśli kawałek zostanie przesunięty o 1 milimetr. Niewielka dziura, początkowo niedostrzegalna, szybko przebije się pod ciśnieniem oparów od wewnątrz, co doprowadzi do zerwania szczelności i uszkodzenia całego naczynia.

Ptak... Na tej podstawie ptak jest mocno zawiązany, zszyty przed umieszczeniem w folii, aby był nieruchomy.
A poszczególne kawałki ptaka, połówki itp. Bije się drewnianym młotkiem w kości, stawy, aby strącić ich ostre wypukłości i zerwać mocną więź z mięsem lub osłabić tę więź.

Ryba... Uwalniane są tylko płetwy, ogon, wszystkie wypukłości z tuszy i wszystko, co może się spalić, zanim sama tusza zostanie upieczona.

warzywa... Są dokładnie myte i oczyszczane z wszelkich wtrąceń i uszkodzeń. "Można je piec w całości, zachowując ich naturalny kształt, iw tym przypadku są pieczone. Ale można też kroić na cienkie kawałki, plasterki, batony, potrawy i włożone (a nie zapakowane) do wstępnie ugotowanej torebki foliowej, w którym to przypadku warzywa są gotowe szybciej, ale zamieniają się w gotowane, a nie pieczone.

Ponieważ potrawy pieczone w folii muszą być całkowicie gotowe do podania, przed umieszczeniem ich w folii muszą otrzymać wszystkie niezbędne przepisy przyprawy, przyprawy, sól itp.... Ale jest tu też coś niezwykłego.

a) Mięso nie jest solone, jeśli jest pieczone w kawałkach. Wędliny mielone są solone, doprawiane wszystkim, co niezbędne według przepisu (cebula, czosnek) i zawijane w mąkę, która wchłania część soli.

b) Ptak jest aromatyzowany suchymi przyprawami, ale nie surowymi warzywami, które mogą pogorszyć jego smak w folii. Nie jest solona ani solona wyjątkowo umiarkowanie, niedostrzegalnie, jeśli jest młoda.

c) Ryba jest solona kilka razy więcej niż zwykle, głównie gruboziarnistą solą (garść, łyżka stołowa - półtora na kilogram ryby). Jednocześnie z rybą w folii umieszcza się zwiększoną dawkę liści laurowych i cebuli. Jednocześnie opakowanie nie jest wykonane z podwójnej folii, lecz pojedyncze, ale podwójne - zachodzące na siebie szwy poprzedniej skorupy, aby zapewnić, że płyn powstający podczas pieczenia ryby nie zabraknie.

d) Warzywa nie są solone ani niczym przyprawione. Ale po ugotowaniu potrzebują doprawienia solą, olejem, przyprawami lub kwaśną śmietaną, musztardą, keczupem - w zależności od charakteru potrawy.

Jak widać, pieczenie, ta starożytna metoda gotowania, jest bardzo prosta i wygodna. A uszczelnienie zastosowane w tym samym czasie pozwala zachować wszystko to, co najlepsze w wypieku.

Czytam przepisy i często napotykam: „przykryj blachę papierem do pieczenia”. Wyjaśnij, dlaczego jest to konieczne Kiedy próbowałem piec z papierem ... Ledwo wyrwałem jedzenie z tego papieru Wczorajsze ciasto, pierwsze ciasto zapiekane z papierem, a następne dwa - bez. Bez papieru jest jakoś lepiej

Czytam przepisy i często napotykam: „przykryj blachę papierem do pieczenia”. Wyjaśnij, dlaczego jest to konieczne Kiedy próbowałem piec z papierem ... Ledwo wyrwałem jedzenie z tego papieru Wczorajsze ciasto, pierwsze ciasto zapiekane z papierem, a następne dwa - bez. Bez papieru jest jakoś lepiej

Najwyraźniej gazeta okazała się nieskuteczna. Zwykle na specjalnym papierze do pieczenia można piec kilka razy i nic go nie smarować, a blacha pozostaje czysta.
Jeśli papier się przyklei, można pozwolić wypiekom lekko ostygnąć, a wtedy papier bez problemu odpadnie. Jeśli i tak jest „smażone”, odwróć ciasto papierem i spryskaj nim trochę wody z butelki z rozpylaczem, wszystko będzie dobrze.

Czytam przepisy i często napotykam: „przykryj blachę papierem do pieczenia”. Wyjaśnij, dlaczego jest to konieczne Kiedy próbowałem piec z papierem ... Ledwo wyrwałem jedzenie z tego papieru Wczorajsze ciasto, pierwsze ciasto zapiekane z papierem, a następne dwa - bez. Bez papieru jest jakoś lepiej

dokładnie dobry papier "freken bok" i "paklan". nic się do tego nie przyczepia. nawet ciabatta. dobry papier zdecydowanie lepiej upiec! a blachy do pieczenia nie trzeba myć)))

Ja też stale używam papierowych i silikonowych mat, jest to bardzo wygodne, szczerze mówiąc, nawet nie wyobrażam sobie, jak można bez nich piec.

[„po prostu wyczyść”]

kolejny sprawdzony dobry papier do pieczenia - „po prostu wyczyść” biały.

Mam też matę nieprzywierającą JOSKO, Niemcy. Nie jestem zachwycony.

A moja praca nigdy nie pozostaje w tyle za testem. To prawda, zawsze używam kalki, może z tego

wciąż doskonały papier "Extra", tylko koniecznie z niebieską etykietą (z czerwoną - pali) z dwustronną powłoką silikonową.

Dziewczyny, chłopacy! Powiedz mi. Wczoraj upiekłam babeczki w jednorazowych puszkach foliowych. Aby to uzyskać, gotowe muffinki musiały zostać dosłownie wycięte z foremek.
Pieczenie, jak w silikonie, to znaczy nic go nie smarowało. Prawdopodobnie musiałeś przejść przez formy pędzelkiem z olejem roślinnym?

A ostatnio zawiodłem się na pergaminie.
Kupiłam wypieki "freken bok" nie do tego, żeby się do nich przyczepić, a po prostu zjeść. Zrobiłem rolkę jajka, nasmarowałem papier, wyrzuciłem go tym papierem, ponieważ stały się jednym ...

To dziwne, od kilku lat używam tylko pergaminu Freken Bock, nigdy nie miałem żadnych reklamacji, wypiekam z niego muchy.
Prawdopodobnie użyjesz nieprzywierającego materiału lub silikonowej maty do potraw, takich jak bułka jajeczna?

Często mam papier boczny freken (biały), wszystkie ciastka odlatują. A czasem kilka razy używam jednej kartki papieru.

[„Freken Bock”]

Osobiście muszę „Freken Bock” żadnych skarg / reklamacji, wszystko pasuje!

czasami kilka razy używam jednej kartki papieru.

Linochka
I zawsze tak robię, mogę piec na jednym arkuszu 4-5-6 razy ...

Nie wiem nawet, co powiedzieć… Mam brązowawą „piegowatą bok”, woskowaną, z wyglądu bardzo dobry. dobrze.
Absolutnie wszystko się klei, nawet ciasta, nawet ciasto wielkanocne… zrywa się z wypiekami. Wcześniej tak nie było.

Kiedyś trafiłem na papier (to było moje pierwsze doświadczenie z papierem), do którego nic się nie przyczepiło. Niestety nazwy nie pamiętałem. Nie przyszło mi to nawet do głowy - myślałem, że nic nie przykleja się do żadnego papieru do pieczenia, bułka się skończyła, kupiłem więcej - horror. Rośnie w żywność. Potem kupiłem Frekn Bock (był biało-brązowy) - to samo. Nie używam już papieru do pieczenia (resztki poszły do ​​pakowania kanapek). Nie mogę zrozumieć - dlaczego w ogóle go użyłem? Protvinechki lub teflon, czy silikon - papier nie ma sensu. Tutaj. Już nie cierpię

„Frekken Bock” nigdy nie widział brązu, a biel nigdy nie zawiodła. Kto się tym przejmuje - może co za podróbka? Kiedyś pomyślałem, że nie ma różnicy - jaki papier wziąć i po pierwszych udanych doświadczeniach z użytkowania (właśnie dostałem „Frekken Bock”) kupiłem inny, brązowy, nie pamiętam. To było coś! Po prostu jedliśmy pizzę z papierem
Po tym nie zmieniam mojego Frekkena, więc nie działa lepiej dla mnie. Zawsze go kupuję, mały biały Frecken, i cieszę się - jako mówca nie jestem zachwycony - wszystko samo leci z tej kartki.

Od wielu lat używam białego papieru do pieczenia. Zwykle wszystko: ok: niedawno kupiłem brązową, nie pamiętam z jakiej firmy, użyłem jej dwa razy, a potem wysłałem do kosza - jeśli dało się oderwać z pieczenia, to tylko na małe kawałki.

[CLIN CLIN (Polska)]

Dziewczęta i chłopcy, a ktoś używa papieru do pieczenia CLIN CLIN (Polska)? Lubić ?

ale coś mi przypomina, że ​​tusz gazetowy jest trochę trujący… jest ołów czy coś innego… nie? chociaż pomysł nie jest taki

pomysł jest jednak zabawny. ale lepiej nie korzystać z naszych gazet. są często drukowane na najtańszym papierze z najtańszymi farbami, które blakną jak infekcja. trzy gazety, jeśli trzymasz je w dłoniach, pomaluj te same ręce lepiej niż jakąkolwiek farbą w sprayu.

[na początku trochę zapach spalonej farby, jest bezpieczny i nie pali się]

Pisze tam na początku trochę zapach spalonej farby, jest bezpieczny i nie pali się


i śmierdzące gazety można przyczepić jak worki na śmieci, ekonomicznie i ekologicznie, jak? spójrzmy tutaj:

moja mama chwaliła komunistyczną gazetę w ostatnich wyborach. mówi, rozmiar kosza na śmieci - tunika w tuniki. a inne imprezy to zrzęda! musieliśmy włożyć dwie gazety do wiadra.

Nie, dziewczyny, jesteśmy leniwi z wiadrami, żeby iść do kosza!

Wziął więc małą torebkę i wyrzucił ją po drodze.

[Gwiazda]

A ja jestem nasz Gwiazda Taki luksusowy papier dostarczyłem z Finlandii, nie jestem zachwycony !! Blacha może być używana kilka razy, już przycięta do rozmiaru blachy do pieczenia !! Po prostu super-duper!

ale coś mi przypomina, że ​​tusz z gazet jest trochę trujący… jest ołów czy coś innego… nie? chociaż pomysł nie jest taki

W gazetach od dawna nie było ołowiu, a inne śmieci luzem ...
I mam papier teflonowy wielokrotnego użytku, jeśli go nie złożysz, nie złożysz i nie pokroisz na nim ciastek, to wystarczy na długi, długi czas ... Wziąłem go od Białego Kota. I trafiam na zły pergamin, wszystko się do niego przyczepia ... Albo nie wiem, jak sobie z tym poradzić, chociaż wcześniej wszystko było upieczone na papierze kreślarskim i pergaminie oraz kalce i nic się nie kleiło ...

A mam brązowy, nie wiem, która firma, ale błoto jest rzadkie - wszystko się klei

Czy to twoja sprawa? Zwykle kupuję Paclan i zawsze był biały, ale tym razem brązowy

Nie, nie tak. Nie pamiętam już który, wydrukowałem go i wyrzuciłem opakowanie. Ale teraz wezmę białą.

W Japonii są też takie * formy * do pieczenia ciastek

Cyganka, jestem w szoku! a to kraj, który jest liderem w nanotechnologii!
śmiał się przez dziesięć minut ...
robią też wiklinowe pudełka i kosze z gazet

poszedł do tematu o koszu można przeczytać

Cyganka, jestem w szoku! a to kraj, który jest liderem w nanotechnologii!
śmiał się przez dziesięć minut ...

I nic zabawnego, to po prostu racjonalne podejście do wszystkiego w życiu codziennym. Nie zapominaj, że kraj jest mały, jest dużo ludzi, brakuje mieszkań, ceny za wszystko są wyższe niż gdziekolwiek indziej. Ich kuchnie są małe, nie ma gdzie przechowywać wszelkiego rodzaju naczyń do pieczenia, których nie używają często, a papier jest zawsze pod ręką. Origami jest w ich krwi