Stara patelnia żeliwna - czy ma jakieś zalety?

Temat od mężczyzny, który jest nieco zmęczony nieprzywierającymi patelniami - wygodnymi, ale nie trwałymi i dość drogimi. Przed przymusowym zakupem kolejnej patelni z powłoką nieprzywierającą myślałem o klasycznej patelni żeliwnej. Jedyny problem w tym, że trzeba ich umiejętnie używać, czego nigdy się nie nauczyłem, bez względu na to, jak bardzo się starałem ... W dziale naczyń rozmawiałem ze sprzedawczynią, która miała żeliwną patelnię na farmie i dobrze o tym mówiła, ale, jak sama mówiła, stary rodowód po babci i ta patelnia smażyły ​​się idealnie bez przypalenia. A nowe patelnie nie są takie same, starzeją się i starzeją przed normalną pracą. Czy sprzedawczyni ma rację? Czy stare patelnie żeliwne mają przewagę w działaniu nad świeżo zakupionymi? Może z tego powodu nie mogę zaprzyjaźnić się z kupioną niedawno żeliwną patelnią i żeliwem? Jak postarzać je w trybie przyspieszonym? Proszę o pomoc piękności forum :-)

[Rysował]

Rysował, w ten sposób

Patynowanie i dalsze użycie niepowlekanych patelni

Rozpoczyna się rozmowa o żelaznej patelni, ale aktywnie dyskutuje się również o żeliwnych.

Dlaczego nie bierzesz pod uwagę patelni stalowych z grubym dnem? Od dawna zrezygnowałem z wszelkich powlekanych patelni. Zresztą po kilku latach zawodzą. Żeliwo również nie jest łatwe w uprawie. Trzy stalowe patelnie. Dwa duże i jedno średnie pasują mi do przygotowania wszystkich potraw. Począwszy od jajecznicy i smażenia na chudy barszcz, a skończywszy na białkach i pasztecikach. Ziemniaki są doskonale smażone. Czasami gotuję w nich ciasta osetyjskie. Dbanie o nie jest łatwe. Jedna duża patelnia, którą mam, jest jak wok. Różnica między średnicą góry i dołu wynosi trzy centymetry. Bardzo wygodny. Drugi jest największym z zestawu. Często smażę w nim ryby. Kilka całych ryb pasuje na raz. A trzeci jest mniejszy, od czasów socjalizmu na jajecznicę i frytki.

Odpowiednio przygotowane żeliwo nie różni się od żeliwa rodzinnego. Jak „dobrze” jest teraz zapisane w instrukcjach. Moje ostatnie doświadczenie z małą żeliwną patelnią pokazało, że im częściej są używane, tym lepiej się smażą.

Nowa patelnia żeliwna nie może starzeć się do jakości starej patelni. Moja mama miała stare żeliwne patelnie, wyglądały na czarno-czarne, żeliwo nie było grube i niezbyt ciężkie. Całe jedzenie w nim ugotowane było pyszne. Nigdy nie było śladu rdzy. Teraz nie ma takich ludzi.
Mam patelnię do naleśników, dobrej jakości, ale bardzo ciężką. Kupiłem też Biol, jeśli zostawisz w nim jedzenie, to będę czuć i smakować żelazo. I rdzewieje. Są firmy Tim, które są dobrej jakości, ale nie tak stare.

[marika33]

marika33Znowu opisałeś starą aluminiową patelnię swojej mamy - aluminium, żeliwo jest sprawdzane magnesem i rdzewieje, jeśli zostanie pozostawione w niekorzystnych warunkach.

[Omega]

Omega, nie, to żeliwo. W mieście, w którym mieszkali moi rodzice, była huta i odlewnia żelaza. Został również zbudowany w czasach Piotra. Oczywiście to właśnie zrobiły tam PRAWDZIWE żeliwne patelnie i ruszty.
Cóż, mogę odróżnić żeliwo od aluminium. Prawdziwe żeliwo, które nigdy nie rdzewieje, niezależnie od warunków.
Tak, a teraz mam prawie takie same dwie patelnie, ale dopóki nie znajdę tej samej jakości. Kupuję, jeśli rdzewieje, wyrzucam. Żadne z zaleceń i instrukcji dotyczących ich stosowania nie pomagają.

Cóż, tady oh

prawie te same patelnie

więc szukałem żeliwnego naleśnika, takiego jak moja babcia ...
I kupiłem stalowy i uspokoił się.
Używam go przez trzy miesiące, a może dobrze, jej to ciężkie żelazo

[przystań]

przystańmasz rację, moja teściowa ma dwie stare żeliwne patelnie, naleśnik i duży głęboki, a kucharz z niej jest taki sobie w ogóle, że tylko z nimi nie było, bo 25 lat, kiedy je widziałem, nigdy nie było śladu rdzy.

Dostał przez dziedziczenie patelnia tego kształtu
W okropnym stanie chciałem go zmoczyć i zdrapać sadzę ((niestety czekam na pożar
Co ciekawe, nie jest ciężki, patrzyłem na takie patelnie w sklepie, ich waga nie jest taka sama.
Więc pływała przez kilka dni w wodzie nie ma rdzy, albo jest taka warstwa, że ​​woda nie przedostała się do metalu
Też mam teorię, może są tak nasycone tłuszczami podczas pracy, przez co nie rdzewieją

[Uwaga! Sadza leci na gorąco! Ubierz się odpowiednio!]

z sadzy ((niestety czekam na pożar

Taką patelnię rozgrzałem na kuchence gazowej. Nie było dymu - nie było żadnych odpadów (ale oczywiście było czysto). Ogrzewała się, aż węgiel można było łatwo zeskrobać nożem, po czym wyjęła go z pieca na izolujący od ciepła wspornik i usunęła węgiel nożem. Czyli w kilku krokach i oczyszczone, następnie umyte, wyprażone i posmarowane cienką warstwą oleju według metody Księgowej Sonyi.
Uwaga! Sadza leci na gorąco! Ubierz się odpowiednio!

mocny Biol, jeśli zostawisz w nim jedzenie, wtedy poczuję zapach i smak żelaza. I rdzewieje.

Marika, zauważam to samo: na naszych oczach nieprzyjemnie rdzewieją, a do gotowanego jedzenia przechodzi ciemna zawiesina, co jest również bardzo nieprzyjemne. Najwyraźniej degradacji, zapomnieli, jak zrobić żeliwo w XXI wieku. Ponieważ nie można się zestarzeć, całkowicie odmówię używania żeliwa.

Dlaczego nie bierzesz pod uwagę patelni stalowych z grubym dnem?

Płomień, doradzimy, jakie znaki wybrać stalową patelnię, aby się nie pomylić. mogą konkretni producenci i modele? Jak smażyć, żeby nie przypalił się na stali?

rozgrzany na kuchence gazowej

I nie było dymu?
A potem po takiej manipulacji nie chcę robić napraw w kuchni

Prawdziwe żeliwo, które nigdy nie rdzewieje, niezależnie od warunków.

Prawdziwe rdza żeliwna, a nawet rdza, nie można w nim przechowywać żywności. Jest to stop żelaza z węglem (i innymi pierwiastkami). Z biegiem czasu na żeliwnych naczyniach kuchennych tworzy się duży osad węglowy (film olejowy), co z czasem zapobiega tworzeniu się rdzy. Ale mimo wszystko konieczna jest dbałość o żeliwo.

I nie było dymu?

Na początku trochę dymu. Ale bez sadzy, bez smrodu.

Wszędzie jest napisane, że żywność nie może być przechowywana w żeliwie, żywności kwaśnej (śmietana, pomidor, cytryna) nie można gotować, po użyciu umyć, osuszyć, natłuścić olejem i odstawić do suchego miejsca. Nie moczyć, nie używać produktów ściernych.

[Rysował]

Rysował, Moja patelnia mówi „Edelstahl rostfrei 18/10 Super dno kanapkowe”. Ta patelnia pochodzi ze starego zestawu kupionego w metrze. Zestaw nazwano „HAPPY BARON”. Ma wysokie boki i grube dno. Pozostałe dwa są jeszcze z czasów ZSRR. Ale także z grubymi spodniami. Smażę na nich wszystko. Po prostu najpierw dobrze rozgrzewam olej, a następnie odpowiednio zmniejszam temperaturę. Mycie ich to przyjemność. Używam również metalowej szpatułki, bez obaw. Teraz je wypróbowałem, magnes się do nich nie przykleja. Jak inaczej ustalić, nie wiem.

Ale są patelnie stalowe, które nie są wykonane ze stali nierdzewnej. Mój najstarszy syn kupił jeden w metrze i wyrzucił go.

nie mogę gotować ... pomidor

Mam mocny film na takich patelniach, smażenie na barszczu z pomidorem nie szkodzi. Nawet metalowe czyściki - spirale nie rysują folii.
Osady węgla tworzą się tylko na ścianach wewnątrz i na zewnątrz, z rozprysków, które są smażone, dlatego okresowo go usuwam.

[Alim]

Alim, tak to od poznania. nie ma spirali uszkodzeń, jeśli nie dasz się ponieść emocjom

Teraz je wypróbowałem, magnes się do nich nie przykleja

jak to się dzieje, że stal nie przyciąga? Mam kuchenkę indukcyjną. patelnia ze stali niemagnetycznej nie będzie działać?

patelnia ze stali niemagnetycznej nie będzie działać?

Nie!!!

Cytat: Drew od dzisiaj o 20:16
patelnia ze stali niemagnetycznej nie będzie działać?
Nie!!!

Sucks ... Ale nadal nie jest jasne, jak stalowe naczynia nie mogą być namagnesowane. Rozumiem, że może mieć niewystarczającą masę metalu magnetycznego do indukcji, a masywny dysk miedziany lub aluminiowy jest wylany na dno, ale stalowy element produktu musi reagować na magnes! Albo co, czy co?

jak to się dzieje, że stal nie przyciąga?

i tak ... zostawiłem też naczynia i sprzedałem indukcję. Zepter nie został namagnesowany ((((

Od dawna zrezygnowałem z wszelkich powlekanych patelni. Zresztą po kilku latach zawodzą.

Bardzo chciałbym kupić żeliwną patelnię powlekaną. Mam dwa. Ciężki.
Smażenie na nich mięsa to przyjemność. Nie wiem, jaki zasięg. Są jak ulewanie. Francuski. Długa rączka z bukową wstawką.
Od 20 lat nic im się nie stało. Nawet ten sam połysk jest obecny, chociaż jestem leniwy, czasami wkładam je do PMM.

Rozumiem, że może mieć niewystarczającą masę metalu magnetycznego do indukcji, a masywny dysk miedziany lub aluminiowy jest wylewany na dno, ale stalowy element produktu powinien reagować na magnes

Istnieją różne gatunki stali nierdzewnej, stale nierdzewne przeznaczone do kontaktu z żywnością mają zwykle bardzo słabe właściwości magnetyczne. Dlatego samo dno naczyń jest wykonane ze stali o wyraźnych właściwościach magnetycznych, w przeciwnym razie nie będą działać na kuchenkach indukcyjnych. Pomiędzy dnem naczynia (ów) a tą dolną warstwą znajduje się aluminium do przenoszenia ciepła. Czasami, wyłącznie w celach marketingowych (podobno dla lepszego przenoszenia ciepła), w dolnej płycie stalowej wykonuje się miedziane wkładki, ale ... miedź nie magnetyzuje!
A co najważniejsze, to nie masa metalu jest ważna, ale obszar dna, który będzie stykał się z powierzchnią płyty. Dlatego na przykład turki stalowe mogą nie zostać rozpoznane przez tablicę ze względu na mały obszar, chociaż magnes się przyczepia!

Czy mogę przechowywać żywność w pojemnikach ze stali nierdzewnej?

Odpowiedź:
Zależy od rodzaju stali, z której wykonany jest produkt. Możliwe jest przechowywanie gotowanej żywności przez kilka dni w naczyniach wykonanych ze stali austenitycznych (np. Gatunki AISI 304, AISI 201, AISI316L itp.), Ale stal ferrytyczna (np. Klasa 430) nie nadaje się do długotrwałego magazynowanie - produkty, zwłaszcza zawierające kwasy spożywcze, mogą ulec zepsuciu. Stal austenityczną można odróżnić od ferrytycznej za pomocą magnesu - stal ferrytyczna ma wyraźne właściwości magnetyczne, stal austenityczna magnetycznie nieznacznie i nierównomiernie lub wcale.
Patelnia IKEA OUMBERLIG (a także akcesoria STABIL) wykonana jest ze stali nierdzewnej AISI 430. Jest to niedroga stal ferrytyczna, której główną wadą jest niska odporność na korozję i zwiększona migracja tlenku żelaza, przez co słabo nadaje się do przechowywania gotowaną żywność w lodówce, o której producent przestrzega w instrukcji: „Naczynia są przeznaczone tylko do gotowania, ale nie do ich przechowywania. smak." ( 🔗...). Nowa wersja rosyjskiego GOST dla stali nierdzewnej (o charakterze rekomendacyjnym) dopuszcza stosowanie stali AISI 430 tylko do produkcji części, które nie mają kontaktu z żywnością.

stalowe turki mogą nie zostać rozpoznane przez tablicę ze względu na mały obszar, chociaż magnes się przyczepia!

może tak, ale mam dwa stalowe garnki o tej samej średnicy dna i oba dobrze reagują na magnes. ten, który jest cięższy, Tim, pracuje na indukcji, ten który jest lżejszy, noname, nie jest rozpoznawalny przez kuchenkę indukcyjną. tam wszystko jest bardziej skomplikowane.
A wziąłbym pod uwagę żeliwną patelnię z nieprzywierającą powłoką i gwarantowaną żywotnością dwudziestu lat, ale jest chyba bardzo droga i nigdy nie widziałem takiej ...

stal ferrytyczna ma wyraźne właściwości magnetyczne, stal austenityczna tylko nieznacznie

i przechowuję zupę w naczyniach ze stali indukcyjnej, są magnetycznie dobre i nie wykazują żadnych śladów rdzewienia, jaki to rodzaj stali? więc ryzykuję, jeśli to 430 ...

Przechowuję zupę w naczyniach ze stali indukcyjnej, są magnetycznie dobre i nie wykazują żadnych śladów rdzewienia, jaki to rodzaj stali? więc ryzykuję, jeśli to 430 ...

„Nauka tego nie wie”.

Moja patelnia ikeevskaya prawie natychmiast pokryła się żrącymi plamami. Byłem tym bardzo zaskoczony, pomyślałem, że słowo „stal nierdzewna” mówi wszystko. Poszedłem do trybu online, aby się dowiedzieć ...

Ogólnie rzecz biorąc, jest jasne, że nic nie jest jasne. Ile statków / producentów, tyle konsekwencji ...

Czy Twoje dno lub ściany są namagnesowane?

Czy Twoje dno lub ściany magnetyzują?

Muszę się dowiedzieć, gdzie mam magnes. Sprawdzę i wypiszę się

Moja patelnia Ikeevskaya prawie natychmiast pokryła się korozyjnymi plamami.

Słuchaj, mam też czerpak z Ikei i kilka dni po zakupie. Chociaż nie przechowujemy w nim jedzenia, owsiankę gotujemy tylko na daczy. I do zimnej wody nie wlano soli.

Prawdziwe rdza żeliwna, a nawet rdza, nie można w nim przechowywać żywności.

Wspomnieliśmy już powyżej, że nie rdzewieje.
Wcześniej nie było zaleceń, czy zachować jedzenie, czy nie, jedzenie zawsze pozostawiano na patelniach, później było podgrzewane, a smak nie spadał.
A gospodynie domowe, które mają takie antyczne patelnie, bardzo je cenią i nigdy się z nimi nie rozstają.

Nie znalazłem w sieci dostępnych burżuazyjnych patelni żeliwnych nieprzywierających, znalazłem to w Neva-Metal-Cookware. Czy ktoś może pochwalić naczynia metalowe, a zwłaszcza żeliwo powlekane tego producenta za jakość?

Neva nie ma żeliwa
Żeliwo może być emaliowane lub obrabiane w fabryce za pomocą „olejów”, czyli przygotowanie przed operacją jest wykonywane za Ciebie. Nie wiem o innych powłokach.

lub przetwarzane w fabryce z „olejami”, czyli dla Ciebie

Który producent kupiłby takie żeliwo obrabiane „dla mnie” olejami?

[Rysował]

RysowałSzukałem takiego żeliwa od wielu lat, komunikując się na forach, doszedłem do wniosku, że najwspanialsze i najwspanialsze są stare patelnie. Jestem gotowy do zakupu, nagrania do przetworzenia, ale niestety. Nikt nie sprzedaje tak wartościowych rzeczy.
Zajrzyj do sklepu, zostawiłem niezłe 2 patelnie.
Oto jeden naleśnik 26 cm średnicy, nie rdzewieje, jest ciężki, ale nie wymienię go na żaden inny, placki na nim są pyszne.
A moja mama też miała czarne, bardzo czarne, dwie z moich nie wyrzuconych patelni też są czarne, nie ma w nich szarego odcienia. Być może kolor powie ci o jakości patelni.

Przez przypadek kupiłem małą patelnię „brizoll” ze względu na drewniany stojak, nie wiązałem z nią żadnych nadziei jako patelni. Bardzo podobała mi się praca, naleśniki i jajecznica z hukiem. Dno jest jak papier ścierny, ale nic się nie klei.

A dno z żeliwa wcale nie jest gładkie i nic się nie klei.

Przydatny film, podobał mi się.

[Rysował]

Przydatny film, podobał mi się.

Wujek Gadacz Ptaków
Już od dawna o wszystkim dyskutowaliśmy, a temat jest tam i można zadawać pytania.

Rysował, w ten sposób

Patynowanie i dalsze użycie niepowlekanych patelni

Wyciąg z wideo wuja.

na gazie zapalić, lekko ostudzić cienką warstwą oleju (ręcznikiem usunąć nadmiar papieru), aż dym zacznie dymić. Powtórz ponownie (olej to dym i możesz spróbować smażyć.

Który producent kupiłby takie żeliwo obrabiane „dla mnie” olejami?

Kupiłem przez Internet z zakładu w Dniepropietrowsku: 2 naleśniki i 2 z wysokimi bokami różnej wielkości, bukowe uchwyty. Na zewnątrz są oblane.Później zamówiłem go przez niemieckiego sprzedawcę, ale wydaje się, że pochodzi od tego samego producenta. Około 50 euro (a dokładniej mąż wie). Są ciężkie, ale na razie daję radę - to podstawa w przypadku naleśników: trzeba je podnosić i kołysać. Cieszę się, nie zamienię na duraluminium.

Są też miedziane gniazda. Czy mają jakieś cenne cechy, kto ich używał, źle się pali?

Cóż, to już wykwintna kuchnia.
Gospodarstwo powinno mieć patelnię z liczbą zbliżoną do dziesięciu, różnymi metalami, różnymi średnicami i różnymi celami. Nie ma uniwersalnych „żołnierzy”.

Który producent kupiłby takie żeliwo obrabiane „dla mnie” olejami?

Zobacz najbardziej znane i renomowane na naszym rynku: Skeppschult, Staub, Lodge.

Mój sklep z naleśnikami rdzewieje, gdy traktujesz go jak świnię. Ale to się nie pali. Waży 2,5 kg i ma średnicę 28 cm. Bardzo ciężki, choć bez boków. Skeppschult rdzewieje na jajecznicę, jeśli źle ją potraktujesz i tak dalej. Ale jest wspaniały. Oznacza to, że zaletą starożytnych opatentowanych patelni, o ile rozumiem, jest tylko to, że nie rdzewieją po umyciu. Ponieważ warstwa węgla jest taka, że ​​woda nie wnika głęboko. Ale jeśli będziesz obsługiwać patelnię normalnie (myjesz ją gorącą wodą i suszysz), nic się z nią nie dzieje, nawet jeśli była używana tylko pięć razy. Nie podobały mi się patelnie Biol, kupiono u mnie kilka bardziej „prostych”, aby spróbować. Wyrzuć połowę. Nie to. Żeliwo bardzo ziarniste, nie podoba mi się jakość odlewania, nie lubię z nimi pracować.

Cóż, to już wykwintna kuchnia

czy miedź jest dobra do smażenia ziemniaków, jeśli nowoczesne żeliwo jest złe?

Z „topolą” dla wróbli można smażyć ziemniaki, aw aluminium, nie wspominając o żeliwie, miedź też jest droga, jeśli masz budżet, kup żeliwo od firm notowanych przez Natashę.

czy miedź jest dobra do smażenia ziemniaków, skoro nowoczesne żeliwne są złe?

Miedź jest generalnie dość toksycznym metalem, są miedziane patelnie do smażenia, ale wewnątrz mają warstwę stali nierdzewnej, w skrajnych przypadkach powinny być cynowane.
Mówią, że są bardzo piękne, ale niepraktyczne, miedź szybko się zazielenia i trzeba poświęcić dużo czasu na ich czyszczenie. Oznacza to, że kłopoty z miedzianymi patelniami będą w końcu znacznie większe niż w przypadku żeliwa.

W naszym odległym kącie nie znalazłem patelni stalowej (wiecznej), nie są one w ogóle importowane ze stali nierdzewnej. Czy nie możesz po prostu zrobić stali z patelni z łuszczącą się powłoką ceramiczną i używać jej jak stali nierdzewnej? Przepraszam za moją dziwną prośbę o taką radę, nie z bogatego życia ...

[Rysował]

Rysował, najprawdopodobniej będzie to aluminium, wystarczy wszystko wyczyścić do metalu, piaskowanie byłoby bardzo przydatne, ale prawdopodobnie można też użyć papieru ściernego lub specjalnej dyszy do wiertarki, ale to jest IMHO.

najprawdopodobniej aluminium

dzięki, użyję aluminium, pamiętam dawne czasy radzieckie, młodzież pionierska :-)