Ser topiony „A la Viola”

To tyle, tylko zapiekanka, tylko wydaje mi się, że to nie z powodu twarogu, ale temperatura nie jest taka sama. Resztę odłożyłem z powrotem i włączyłem ponownie. Wygotowane, ale nie stopione. Następnym razem zrobię to na kuchence.

Możliwe, że nie każdy wypiekacz chleba potrafi taki ser!
Po raz trzeci zrobię to w kąpieli wodnej - ale żeby mieć pewność, jaka jest różnica, trzeba wziąć ten sam twarożek i wypróbować różne metody gotowania!
Tak, nie ma własnej krowy ...

Dziewczyny, czy próbowałyście odgrzać ten ser? Cóż, na przykład gorące masła, czy w makaronie? ... Rozgrzałem, a nawet upiekłem. On (ser) jest w tym bardzo dobry. Wczoraj włożyłem ser do kanapki, a dziś do lasagne. Każdy zainteresowany - spróbuj.

Wydaje mi się, że może być również stosowany jako nadzienie do małych ciast z przekąskami. Sprawdzę jutro, ale już wyraźnie wyobrażam sobie chrupiący placek z delikatnym, topiącym się kremowym nadzieniem i lekkim posmakiem czosnku i kopru z oliwą ...

Świetny przepis! Bardzo podobał mi się ser. Podziękować.

Z rynku robili domowy twarożek, twarożek był kruchy, ale wszystko poszło dobrze.

[izvarina.d!]

izvarina.d!Dina, w ciastach, myślę, że będzie pyszne! Ale prawdopodobnie zjedzenie ich na gorąco będzie niebezpieczne. Raz skosztowałem sera na gorąco, więc prawie poparzyłem usta !!!!

Ale prawdopodobnie zjedzenie ich na gorąco będzie niebezpieczne.

I zabierzemy je na letnie!

[kolenko]

kolenko, Len i w ogóle bez jajka? Czy możesz to zastąpić czym?

Omela, pozwól mi odpowiedzieć, ponieważ nie czekałeś na odpowiedź od autora ...
możesz obejść się bez jajka ... ale bez wszystkiego innego, nie ... jajko jest jak naturalny barwnik, nie więcej ... głównie w serach takich jak ten ...
ale jeśli zaoszczędzisz na oleju, będzie on bardziej przypominał twaróg ...
W tym tygodniu zajmowałem się tylko eksperymentami („raczej wynalezieniem roweru”), nie żałuję, ale przetłumaczyłem wystarczająco dużo produktów!

[katerix]

katerix , dzięki! Wtedy na pewno spróbuję !!!

Dziewczyny, czy mogę rozwiać twoje wątpliwości co do zawartości tłuszczu i jajek
Jestem teraz na diecie, jak tylko niskotłuszczowe produkty mleczne. Zwykły ser jest nadal dostępny w sklepach z minimalnym procentem tłuszczu, ale nie spotkałem sera topionego, ale z jakiegoś powodu po prostu go chciałem
Generalnie zrobiłem z 2% i 0% twarogu. Pierwszy raz z jajkiem, ale nie przepadam za smakiem jajek w domowych serach, a wczoraj tylko twaróg, sól i napoje gazowane. Wykonane w kuchence do mleka. Za pierwszym razem były małe ziarenka, ale najwyraźniej nie gotowałem, ale wczoraj okazało się, że bez ziaren, prawdziwy topiony ser
Więc teraz mogę jeść ser topiony bez wyrzutów sumienia i nie bać się przybrać dodatkowych kilogramów
Za co dziękujemy autorowi i Wam wszystkim !!!!

[kolenko]

Ludzie, a ja zrobiłem dokładnie ten sam przepis !!! (dla mnie to ekstremalne, nie mieszaj niczego własnego)
i rozdałem wszystko znajomym, czekam na lokalne recenzje !!!
Ja też wolę bez jajka, można też zjeść trochę żółtek ... generalnie jest do wyboru ... (bez jajka, z żółtkiem lub w całości)
jeszcze raz dziękuję za kolenko

Naleśnik! Gotuję już 40 minut i sporo ziaren !!!!!

Okazało się bardzo delikatne i smaczne !!! Zrobiłam wszystko ściśle według przepisu, wyszło super!

Dołącz do klubu przegranych Wszystko zgodnie z przepisem, tylko wiejski twarożek. Natychmiast przeszkadzał, po prostu zaczął się topić. Raczej nie topić, ale topić. Krótko mówiąc, zapiekanka. Przez wrażenia dotykowe - drobno zdyspergowana mieszanina. Tutaj. Może bez kąpieli wodnej? Prawdopodobnie to twaróg.

CHCĘ SYYYYYYRRRRRRRRRRRRRR !!!!!!!!!!

Obejrzałem wideo na YouTube. Zdecydowanie się dla mnie nie stopił, ale stopił się i to wszystko!

Obejrzałem wideo na YouTube.

Wrzuć link tutaj ..Chcę też to zobaczyć, zanim to zrobię !!

!
Tutaj jest.

[Olya]

Olya, dzięki! Poinformowany oznacza uzbrojony !!

Zrobiłam też ten ser. Okazało się super! Zrobiłam 0,5 kg domowego twarożku, wszystko według przepisu. Nawiasem mówiąc, tak jak w przepisie wideo, ugotowałem blenderem.
Połowę gotowego sera wlewamy do garnków, aw drugiej dodałam więcej soli, kopru i suszonego czosnku. Okazało się, że to dobry ser.
Ale… jajko też mi „przeszkadza”, trochę w smaku i najważniejsze jest to, że wyszła konsystencja i nie zostałam posmarowana, a raczej pocięta. Myślę, że to jajko nadaje serowi twardość.
Następnym razem zrobię to bez jajka.
Podziękowania dla autora i duży plus!

Ja to zrobiłem! Wystraszył się, wrzucił „zapiekankę” do miski, dodał pół łyżki sody i trochę gazu. Kadłubowy. Gad się stopił. Pytanie, dlaczego nie zadziałało od razu. Za mało sody (niskie pH) lub niska temperatura w wannie?

Ja to zrobiłem! Wystraszył się, wrzucił „zapiekankę” do miski, dodał pół łyżki sody i trochę gazu. Kadłubowy. Gad się stopił. Pytanie, dlaczego nie zadziałało od razu. Za mało sody (niskie pH) lub niska temperatura w wannie?

Czy twarożek był bardzo kwaśny? wykręcony dobrze, dokładnie? (serwatka mogłaby wchłonąć część sody, więc im bardziej suchy twaróg, tym szybszy i lepszy proces)
kąpiel musi stale się gotować !!! tak powiedział autor !!
bez różnicy w domu lub w sklepie !!!

[kolenko]

kolenko, Lena. Dzięki za przepis: róża: wspaniały ser. Moja rodzina uwielbia ser topiony. Zrobiłem to wczoraj o 0,5 kg. twarożek, wszystko według przepisu. Jedną część zostawiłem czystą, aw drugiej położyłem smażone boczniaki z cebulą, wyszło bardzo dobrze. przepyszny.

Czy twarożek był bardzo kwaśny? wykręcony dobrze, dokładnie?

A jak to wykręcić ??? Ważenie w gazie jest łatwe?

Zrobiłam ten ser już trzy razy.
W pierwszej - mieszanie i grzanie w marce HP w programie „ghee”; w trakcie podgrzewania, mieszając silikonową łyżeczką (czasami!).
Za drugim razem - w HP Panasonic - nie poszło ...
Wczoraj znowu w marce - mieszanie poszło dobrze, po podgrzaniu masa pozostała płynna, nie chciała zgęstnieć. Postawiłem go w firmowym szybkowarze - na ruszcie i na programie „gotowanie na parze” z zamkniętym zaworem na 10 minut. Następnie za pomocą blendera - tak, aby uzyskać jednorodną masę.
Potem zobaczyłem ten film - włóż go do rondla i trzymaj przez kilka 5 minut. Nie żałowała oleju - włożyłem dużo. Ale nadal okazał się pysznym twarogiem, ale nie stopionym.
Jednak ostateczny wynik zależy również od twarogu.
Najbardziej podobny do topionego był pierwszy raz - twarożek pochodził z Białorusi.
W dwóch ostatnich przypadkach twarożek był jakby rosyjski, rustykalny.
Kilkakrotnie już w ten sposób „pikował” ciastkami serowymi - po prostu topiły się na patelni, mimo normalnej ilości jajek, mąki, a nawet kaszy manny - najwyraźniej dodawano tłuszcze roślinne.

.... "Kontrola Publiczna" przeprowadziła badanie jakości twarogu, a wyniki były po prostu oszałamiające. Eksperci zakupili dziesięć próbek sfermentowanych przetworów mlecznych i zbadali je w laboratorium żywności. Prawie żadna z próbek nie była zgodna z GOST zamiast twarogu zaproponowano kupującym wątpliwą konsystencję oleju palmowego i kokosowego. Te oleje ubija się w gęstą białą pianę, dodaje się zagęszczacze, aromaty, aromaty i gotowe.

Czy twarożek był bardzo kwaśny? wykręcony dobrze, dokładnie? (serwatka mogłaby wchłonąć część sody, więc im bardziej suchy twaróg, tym szybszy i lepszy proces)
kąpiel musi stale się gotować !!! tak powiedział autor !!
bez różnicy w domu lub w sklepie !!!

Nie, twarożek nie jest kwaśny, ale też nie jest mdły. Nie mokre, ale też nie suche („zwyczajne stopy na ogół”). Suszarka niż paczki kupione w sklepie i nie kwaśna. A woda cały czas gotowała się. Myślę, że pH jest nadal niskie. I jeszcze jedno pytanie. Ser prawie nie jest rozmazany, bardziej wygląda na bardzo dobry. miękka podpuszczka. Jest przepyszny, ale wolałabym go pod Bursztynem.

Wiele zależy od stanu twarogu do produkcji sera topionego.W moim przepisie na ser topiony z lat 80-tych jest napisane „aby usunąć nadmiar wilgoci z twarogu (pod ciśnieniem lub gotować przez 20-25 minut w mieszance z mlekiem 1: 1 z mieszaniem, położyć na gazie w durszlaku i ostudzić) ”. W tym celu mleko jest obecne w przepisach Susli i Kroshi, nie niesie żadnego innego ładunku. Ponadto Suslya zwróciła uwagę na wydajność gotowego produktu z 1 kg twarogu - 580 g, a to przy wprowadzeniu 100 g masła i 1 jajka. Okazuje się, że jej twarożek składał się z połowy serwatki, ale nie wyjęła sera do smarowania.

Nie, twarożek nie jest kwaśny, ale też nie jest mdły. Nie mokre, ale też nie suche („zwyczajne stopy na ogół”). Suszarka niż paczki kupione w sklepie i nie kwaśna. A woda cały czas gotowała się. Myślę, że pH jest nadal niskie. I jeszcze jedno pytanie. Ser prawie nie jest rozmazany, bardziej wygląda na bardzo dobry. miękka podpuszczka. Jest przepyszny, ale wolałabym go pod Bursztynem.

Proponuję rozwiązać to metodą prób i błędów:
Zrobiłam już ten przepis co najmniej pięć razy ... tylko domowy twarożek, ale o różnym stopniu wysuszenia ... raz nawet próbowałem oszukać przepis i zrobić z labne (aka zdekantowany laben / sfermentowany kefir) ...
1 a więc im bardziej suchy twarożek (w jednej z opcji dodałem suchą, nawet przesuszoną i nieudaną 1/1 golonki ze świeżym twarogiem) ... im więcej płynu po podgrzaniu, tym Twoja papka na patelni będzie rzadsza. .. i nie musisz się tego obawiać, wtedy Twoja masa będzie bardziej elastyczna w efekcie końcowym i tak czy inaczej zestali się ...
2 jajka nie są dla każdego gustu, nie dają posmaku bez smaku (którego większość ludzi nie lubi!) ... tylko poprawia kolor! więc jeśli chcesz, tylko to można wykluczyć ... co zrobiłem!
3 jeśli mimo wszystko twarożek jest kwaśny lub mniej odcedzony lub wyciśnięty, dodaj sodę na pół porcji więcej (w gotowym produkcie nie czujesz tego!)
Mogę również polecić, aby jak nie wypychał dobrze, postawić go w dobrze wentylowanym miejscu, jest to możliwe na słońcu od jednego do kilku dni ... uzyskujemy smak zbliżony do kupionego w sklepie sera topionego ! (Nie wiedząc, co robisz, nie odróżni tego od zakupionego)
4 na koniec całego procesu jeszcze lepiej jest użyć blendera ... masa gęstnieje na naszych oczach, nawet jeśli jest jeszcze w wannie ...
5 po wlaniu do foremek pozostawić do ostygnięcia nie dłużej niż godzinę i przykryć foremkę pokrywką lub folią i wstawić do lodówki przynajmniej na jeden dzień, wtedy poczujesz smak jakiego oczekujesz !!!
nawet jeśli są grudki twarogu to w tym czasie rozchodzą się !!! skórka jest ledwo zauważalna, co mi się podobało ... wilgoć wystarcza na długie przechowywanie (w etui bez wieczka szybko traci swoje właściwości sprężyste)

kiedy wymieszałem twarożek z domowym serem podpuszczkowym i trzymałem go w lodówce dłużej niż trzy dni, ser stał się podobny do smaku z czasów radzieckich ... kolor był jednolity, pomarańczowy i gęstość elastyczna ... wyprzedał się bardzo szybko ... mój mąż przypomniał sobie lata studenckie na Ukrainie ...

więc działajcie panowie !!!

Wiele zależy od stanu twarogu do produkcji sera topionego. W moim przepisie na ser topiony z lat 80-tych jest napisane „aby usunąć nadmiar wilgoci z twarogu (pod ciśnieniem lub gotować przez 20-25 minut w mieszance z mlekiem 1: 1 z mieszaniem, położyć na gazie w durszlaku i ostudzić) ”. W tym celu mleko jest obecne w przepisach Susli i Kroshi, nie niesie żadnego innego ładunku. Ponadto Suslya zwróciła uwagę na wydajność gotowego produktu z 1 kg twarogu - 580 g, a to przy wprowadzeniu 100 g masła i 1 jajka. Okazuje się, że jej twarożek składał się z połowy serwatki, ale nie wyjęła sera do smarowania.

drogi euge, co podałeś jako przykład, jest to dalekie od smaku zakupionych „tamtych czasów” i ten ser należy do zupełnie innej kategorii, smaczny ale nie taki sam ... a twarożek po mleku nigdy nie będzie ser rozmazany .. raczej coś pomiędzy stopionym a półstałym!
nawet jeśli zamrozisz twarożek w lodówce, a następnie rozmrozisz go na kawałku gęstej masy, to możemy też usunąć nadmiar wilgoci!
Przepis na kolenko jest za dobry !!! trochę jak wszyscy, ale nie ... dobrze !!!!!
fajnie się z tym pracuje i wymyśla na jego podstawie ... Jestem jej bardzo wdzięczna !!!

Zrobiłem też wszystko zgodnie z przepisem, twarożek domowej roboty, masa okazała się płatkami, w ogóle nie działało ... nie rozumiem, ale smak też nikomu nie podobał

Jeden wniosek nasuwa się sam (dla mnie osobiście): niska zasadowość w początkowym elemencie z powodu nadmiernej wilgoci lub kwaśnego twarogu. A przepis jest dobry, nikt się nie kłóci!

[Elena Bo]

Jeden wniosek nasuwa się sam (dla mnie osobiście): niska zasadowość w początkowym elemencie z powodu nadmiernej wilgoci lub kwaśnego twarogu. A przepis jest dobry, nikt nie kwestionuje!

Jestem mleczarzem samoukiem ... Na pewno nie odpowiem ... za mnie, oboje razem ...
w kwestiach przemysłowych i chemicznych Elena Bo

Zrobiłem też wszystko zgodnie z przepisem, twarożek domowej roboty, masa okazała się płatkami, w ogóle nie działało ... nie rozumiem, ale smak też nikomu nie podobał

specjalista!!
kochanie nie martw się !!!
czy przeszedłeś przez blender, dokładnie pod koniec procedury?
dokładnie 15 minut wytrzymało całą porcję od momentu zagotowania kąpieli?
czego dokładnie nie lubiłeś?
i jak szybko zacząłeś testować ten produkt po gotowaniu?
spróbuj ponownie zagotować, po prostu dodaj trochę sody i dobrze ubij ...
i lekko dostosuj smak soli! jeśli to konieczne ... połowa spróbuj stać co najmniej 24 godziny ... będzie zupełnie inny produkt, nawet jeśli ziarna!
(jeśli twarożek jest słabo wyciśnięty - nie wysycha, ziarna podczas gotowania jeszcze bardziej się zbite niż topią ... pamiętaj!)

dzięki za wsparcie.
Tak, pobiłem to blenderem na początku i na końcu. najwyraźniej twarożek z kwaskowatością i wcale nie tłusty.
doradzę w sklepach z jakimi przebiciami nie będzie ??

[Dobrina!]

Dobrina! I właśnie zrobiłem 5% twarogu ze sklepu, a moja mama zrobiła to z bazaru. Wszystko się udało. Kiedy podano mi przepis, ostrzeżono mnie, że twaróg powinien być gęsty. Więc kupiłem myjki sklepowe.

Zrobiłem również 5% ze sklepu „Prostokvashino”. Okazało się świetnie! A synowa zrobiła „Prezydenta” z twarogu i okazała się być zbożem. Tak więc wiele zależy od twarogu.
🔗

Zyskuję nadzieję)))
a według przepisu w ogóle bym nie dodawał cukru, myślę, że jego brak nie wpłynie na konsystencję?

Zrobili taki ser 3 razy i wszystko bez cukru. Ser dobrze sobie radzi bez niego.

A ja zrobiłem z twarogu w paczkach ... Konsystencja zbliżona do szpachlówki ... Niezbyt tłusta, 2% ... A mimo to wyszło dobrze

Kapets! WSZYSTKO UDAŁO SIĘ !!!! Cała różnica: zmieszana z blenderem i na łaźni parowej. Shcha zamarza. I płyn, mam nadzieję, że się rozmazuje!

Kapets! WSZYSTKO UDAŁO SIĘ !!!! Cała różnica: zmieszana z blenderem i na łaźni parowej. Shcha zamarza. I płyn, mam nadzieję, że się rozmazuje!

GRATULACJE!!!
I WĄTPLIWASZ W NASZE PORADY !!! wszystko będzie kolacją !!!
jedną porcję zostaw na jutro w lodówce i zobacz jak czas wpłynie na smak !!!
to opisz swoją opinię !!!

podziękować! chociaż spieszyłem się, aby wyjąć go z łaźni, trzymałem go tylko przez 5 minut. Spróbowałem: to nie wystarczyło. Włożyłem go z powrotem do wanny. Brakowało 10 minut. Teraz całkowicie się ochładza. Dziękuje za wszystko!!!!!!!!

Zrobiłem dziś trzeci raz z bazaru twarożek i masło, działał bardzo dobrze, posypałem koperkiem na koniec dziękuję i zrobię to cały czas

Dziewczyny, nie udało mi się. Masa przed kąpielą miała kształt puree bez grudek. W kąpieli wodnej wszystko się stopiło jak na zdjęciu nr 4, ale po 5 minutach wszystko zsiadło jak na zdjęciu nr 3. A masa już się nie rozpuściła jak na zdjęciu nr 3. Co zrobiłem źle, nie rozumiem Pomóż radą !!!

Teeks, nie rozumiem tożsamości. Po 15 minutach gotowania w łaźni wodnej (wykonanej w kuchence na mleko) masa w ogóle nie zgęstniała, czyli pozostała jednorodną „wodą”. Wlany do formy do ostygnięcia. Czy nadal mogę to potrzymać?

Damski! Będę bękartem z powodu niskiej zasadowości! Wydaje się, że Elena Bo napisała o solach fuzyjnych i pH. Za pierwszym razem dodałem sodę i dopiero wtedy zadziałało. A może mamy inny napój gazowany?)

Z marginesem stawiam sodę, czy wręcz przeciwnie, przesadziłem? Zajrzałem do lodówki - oczywiście nie wody, ale i tak nie możesz jej rozmazać.

shl. Obejrzałem wideo… tam po 5 minutach twarożek zaczął cytować: „lepka, lepka masa”… zamieniłem się w wodę. Położyć coś innego do ugotowania?

Dokładnie! To dla mnie drugi raz: po 5 minutach patrzę, jak topi się, rozciąga. Wlałem to po chwili do formy, oto i oto, ale demonów nie ma! Mieszanka wody i twarogu, nie rozciąga się! Musiałem gotować przez 10 minut i dodałem trochę więcej sody.Rezultatem jest stopiony ser (ale znowu nie bursztynowy). Violi też nie jadłem. Ale nic tak nie jest. Lubić.

[ghost2010]

Jak mówi ghost2010 :

Kapets! WSZYSTKO UDAŁO SIĘ !!!!

Dałem do strawienia - masa się pieniła i nie zgęstniała. Wynik - WIELE Soda. Dodałem drugą połowę twarogu i masła bez sody. Pokonaj już gorącą mieszankę. Dlatego nie powinno być ani więcej, ani mniej sody. Powinno być w sam raz.

Ja też się pieniłam, po chwili uspokoiło się i obcięte było w porządku: inwentaryzacja, protokół, odciski palców Bum, żeby spróbować dalej!

Towarzysze, wszystko poszło zgodnie z planem ... nawet jak to była dla was woda !!
tylko na pewno nie wytrzymałeś czasu i ciągłego mieszania, stopniowo gęstnieje pod koniec 15 minut, gdy kąpiel się gotuje! a jeśli na koniec też zblendujesz, to zrób to od razu i zacznij gęstnieć na naszych oczach !!!
dla mnie osobiście im cieńsza była podczas gotowania, tym bardziej elastyczna po nałożeniu na chleb!
pieni się, gdy wkładasz sodę podczas gotowania kąpieli (no tak to u mnie), a jeśli wszystko razem i na raz to bez zbędnego syczenia ...
nie można go również strawić, ale OBOWIĄZKOWE jest wytrzymanie 15 minut!

Chcę też ser libański z suszoną papryką !!!

Dziewczęta i chłopcy, więc dlaczego najpierw stałem się płynny, a potem zsiadłem i stałem się chudszy, nawet nie zamierzałem.