Ser topiony „A la Viola”

[Anko]

że dodałem sodę na początku, a potem więcej ... żeby to nie wystarczyło

Anko , tu takie coś… soda nie powinna być mała, ale też dużo. Miałem to raz, dużo piłem i nie wyszło. Oczywiście zależy to również od twarogu.

Serem zachęciła sąsiada, by sam ugotował. Jej twarożek był zamrożony, powiedziała jej, że musi go bardzo mocno ścisnąć, ale ... najwyraźniej mnie nie usłyszała, a okazało się, że jak Anko, w żaden sposób nie chciała podgrzać, w tym przypadku zrozumiałem na pewno twarożek był z nadmiarem serwatki. Psy były szczęśliwe ...

Zostawiam krzaki. Z twarogu sprzedawanego na rynku, niezbyt wytrawny i kruchy.

Początkowo udawał, że się topi i próbował sięgnąć po łyżkę z tak dużymi wstążkowymi kusmanami. Po blenderze

wyglądał bez ziaren, ale po 10 minutach stał się gnojowicą - gnojowicą - brak widoczności

wlałem do niej czarny pieprz, tam paprykę, dodałem soli (to mi nie wystarczało)

Wlałem to do misek, czekam, co się stanie, gdy ostygnie. W smaku wyraźnie nie ma już twarożku, od góry przyszedł ze skórką z pryszczami,

pod skórką jest nadal wodnista - posmaruję się, jeśli tak

cóż, jeśli moja opinia jest interesująca, to ją wyrażę
Anko, miałeś produkt serowy ... zostało w nim wiele rzeczy ... przynajmniej jakoś naturalny produkt musiał być podgrzany .. każdy twarożek jest podgrzewany !!! jeśli tak, to niestety nie masz szczęścia z głównym składnikiem

Fortepian, wszyscy wierzymy, że możemy oszukać przepis, ale niestety ja też ... ale jestem tylko technologiem, przynajmniej w innym kierunku ... Będę eksperymentować - nie karmię chleba .. … a takiego produktu jest mnóstwo… a jeśli kupisz wszystko to szkoda go wyrzucić…
ale mówisz poprawnie, tak zachowuje się świeży twarożek ... więc wszystko było zrobione z mleka!
dziewczyny, nie spieszcie się, aby zrobić świeże lub szybko rozmrożone ... niech dojrzewa przez kilka dni ... niewielki procent serwatki jest nadal potrzebny ... i wystarczy z masła ... z ghee, to jest gotowane w zupełnie inny sposób

Rano wyjąłem twarożek z zamrażarki, rozmroziłem i bardzo dobrze wycisnąłem. Gotowany i dodawany wędzony łosoś. Spróbuję jutro. W konsystencji, gdy wyjąłem go z kąpieli, też był płynny, teraz ostudził to, czego potrzebujemy. Zrobiłem drugi raz, wychodząc z hukiem. Jeszcze raz dziękuję za przepis i radę.

, a co ci powiedziałem ... przepis jest bardzo godny ... chodźmy kolenko, sprytna dziewczyna, która go położyła, nie wyleczyła ... nigdy nie przestaję się nim dziwić, mam go w górę iw dół różne opcje ... cóż, cieszę się, że nie ma ograniczeń
ktoś z Litwy groził, że nas zdemaskuje !! gdzie on jest ?!!!

Jestem w zespole tych, którym się udało! Miękki, gęsty ser śmietankowy! Zamrożone zgodnie z obietnicą!

Dzięki za przepis.

[Katiusza]

ktoś z Litwy groził, że nas zdemaskuje !! gdzie on jest ?!!!

Nazwa Katiusza , imię tego, który obiecał przypieczętować litewski przepis !!!

[tego]

Helen, Kolenko, dziewczyny, od dawna chciały pisać, odkryły przepis tego ser w starej książce „Sprzątanie” z 1958 roku byłam tak szczęśliwa, jakbym spotkała jednego z moich dawnych znajomych, tak że przepis był od starych.

[tego]

odkrył przepis tego ser w starej książce „Sprzątanie” z 1958 roku byłam tak szczęśliwa, jakbym spotkała jednego z moich dawnych znajomych, tak że przepis był od starych.

Vooot, to przepis jest doprawiony, przetestowany, przetestowany, od przeszłego podatku, aby powiedzieć wieki. A jeśli będziesz trzymać się technologii, wszystko się ułoży. Najważniejsze, że produkty nie zawodzą

Vooot, to przepis jest doprawiony, przetestowany, przetestowany, od przeszłego podatku, aby powiedzieć wieki. A jeśli będziesz trzymać się technologii, wszystko się ułoży. Najważniejsze, że produkty nie zawodzą

Tak, Lenochka, a tu wciąż wahałem się czy o tym pisać czy nie pisać, to nie na próżno, jeśli ktoś ma wątpliwości, możemy podać zdjęcie przepisu.

[Katiusza]

Nazwa Katiusza , imię tego, który obiecał przypieczętować litewski przepis !!!

masz na myśli mnie ?! Nie znam go nawet za dobrze, tam przede mną napisała dziewczyna ... Muszę zajrzeć, a raczej ponownie przeczytać gałąź !!! czy to ja w poprzednim życiu o tym pisałem ... i czy mam na myśli Łotysza (Iwana Iwanowicza czy Siemiona Siemionicza ... w ten sposób ... ciągle się mylę ... starzeję się)

Dziewczęta zrobiły pół porcji, ale złożyły całe jajko. Przechowuj twaróg. Wszystko wyszło super pyszne. Śledziłem, co robią dziewczyny, i przygotowałem się z łososia ... To jest coś. Przez długi czas piłem jakąś mazyurilkę do ryby. Ale dookoła smak syntetyków. A to arcydzieło !!!! Dziś rano z herbatą na chleb ... Bardzo smaczne dzięki za przepis

Ale mi się nie udało. Twarożek domowy z zamrażarki, gotowany w kuchence do mleka. Może to ona? Spróbuję dodać trochę sodki i jeszcze trochę ugotować. Bardzo chcę się uczyć, jemy ser topiony z całą rodziną.

Mam pyszny twaróg. Nie ma to nic wspólnego ze stopionym serem w smaku.

Powiedz mi, dlaczego topi się dla mnie do wody, a potem nie gęstnieje? Robię z twarogu wyciśniętego.

Ale mi się nie udało. Twarożek domowy z zamrażarki, gotowany w kuchence do mleka. Może to ona? Spróbuję dodać trochę sodki i jeszcze trochę ugotować. Bardzo chcę się uczyć, jemy ser topiony z całą rodziną.

jeśli z zamrażarki to nie fakt, że była bez nadmiaru wilgoci!

Mam pyszny twaróg. Nie ma to nic wspólnego ze stopionym serem w smaku.

nie znosiłem czasu, ale to ważne ... po trawieniu będzie więcej kiełbasy ... niedogotowanie jak mówisz ... a ostatnie przejście blendera przed rozlaniem też robi cuda, choć niektórzy uważają to za nieważne ...

Powiedz mi, dlaczego topi się dla mnie do wody, a potem nie gęstnieje? Robię z twarogu wyciśniętego.

twaróg nie powinien być świeży, nawet dobrze wyciśnięty .. przynajmniej trzy dni dojrzałości ...
ale czy kiedy nie gęstnieje? podczas gotowania nie powinien zbytnio gęstnieć ... odstały odpowiedni czas, potem do wlania do foremek ... w foremkach szarpnięcie powinien gęstnieć, gdy stygną ...

Pierwszy raz zrobiłem ser, korzystając z przepisów z książki Urusova o hodowli kóz. Tam kilogram świeżego twarożku gniewa się na litr mleka, opieramy się na gazie, serwatka kurczy się. Dodaje się jajko, masło, sodę, ugniata i wlewa do foremek. Ser okazał się. Dziś zrobiłem przepis z forum, wczorajszy twarożek, wystarczająco miękki. Stopił się właśnie tam, po podgrzaniu zamienił się w wodę, po dodaniu sody masa stała się pianą. 15 minut po ugotowaniu piana odeszła, masa pozostała bardzo płynna, w lodówce po 12 godzinach konsystencja nie zmieniła się, postanowiłem spróbować jeszcze raz zagotować i przez godzinę przy otwartej pokrywie odparowywała, w końcu zgęstniała, Z 2 kg twarogu uzyskano 1200 g sera. To normalne?

[natychmiast umieścić kompozyt]

Dziś zrobiłem przepis z forum, wczorajszy twarożek, wystarczająco miękki. Stopił się właśnie tam, po podgrzaniu zamienił się w wodę, po dodaniu sody masa stała się pianą. 15 minut po ugotowaniu piana pozostała, masa pozostała bardzo płynna, w lodówce po 12 godzinach konsystencja nie zmieniła się, postanowiłem spróbować jeszcze raz zagotować i przez godzinę przy otwartej pokrywie odparowywała, w końcu zgęstniała, z 2 kg twarogu otrzymano 1200 g sera. To normalne?

jesteś w tym poście, sam wskazałeś wszystkie błędy od początku do końca ... i na koniec mimo wszystko wyszedł zły ser ...
w zasadzie doszedłem do sedna tego, jak można przechytrzyć świeży twarożek do tego przepisu, ale wcześniej wyczerpałem tyle produktów ... tutaj, głupi upór !! i wielu próbuje też z jakiegoś powodu popełniać podstawowe błędy, na chybił trafił, ale nagle to cię podwiezie ... DLACZEGO POLECENIA? przepis jest podawany wyłącznie poprawnie !!!!
więc ogólnie, jeśli masz świeży twarożek (ale serwatka nie kapie z twoich rąk, a naprawdę chcesz ALYA-Viola "..u nas tylko Ty możesz zastąpić masło wysokiej jakości ghee !!! nic innego nie można zmienić i tylko na świeży twarożek !!!! (więc od razu zmniejszamy udział serwatki ... w wysokiej jakości stopionej, po prostu nie ma nadmiaru wilgoci .. czego nie można powiedzieć o maśle)
i dlaczego większość sody jest dodawana jako ostatnia podczas topienia? drodzy towarzysze, wszystko, czego potrzebujesz natychmiast umieścić kompozyt!!! i nie będziesz miał żadnych syczków i problemów !!!
i jeszcze jedno, lepiej najpierw wszystko dobrze wymieszać widelcem lub nawet ugniatać rękami (jeśli ugotujesz dużą ilość), no na koniec koniecznie przejdź przez blender (jeśli jest jeden w domu sprawny i przy świetle), czas i otrzymaj wspaniały domowy produkt ... nic więcej do dodania!

Dziś zrobiłem ser, bardzo smaczny, choć w moim guście bardziej przypomina kiełbasę. Zrobiłem pół porcji, mile widziane domowe. Jedyne, co mnie zdezorientowało, to kiedy stał w lodówce, utworzyła się ciecz, trochę, może to kondensacja, skoro po prostu ją wylałem i od razu zamknąłem, a następnie włożyłem do lodówki, gdy był jeszcze ciepły? Jak długo można to przechowywać?

Ser w foremkach należy schłodzić bez zamykania pokrywy, a następnie zamknąć i włożyć do lodówki. Kondensat pochodzi z ciepłego sera. Nie jest przechowywany zbyt długo, możliwe jest do 10 dni. Kiedy dostałem pleśń, musiałem ją wyrzucić.

Podziękować! Teraz będę wiedział co i jak z nowym produktem dla mnie!

Zrobiła również stopiony ser. Twarożek wziął ze sklepu 18 proc. I leżał dookoła)) w ogóle wszystko się u mnie topiło, ale nie chcę zgęstnieć do stanu altówki. Po lodówce konsystencja jest zbliżona do sosu serowego McDonald's. Ze smażonymi ziemniakami oczywiście odleci, a nawet ja ścisnąłem tam czosnek i włożyłem pieprz))
Ale nadal chciałem być prosty i gruby.
Zrobiłem to w thermomixie, bo to mu przeszkadza.
Złożyłem wszystkie składniki i ubiłem, a następnie włączyłem go w tempie 70 stopni na 10 minut. Moje pytanie brzmi: jakie jest tempo w kąpieli wodnej? A ile dokładnie należy ugotować?
I jak zrozumiałem na końcu, musisz też bić, prawda?

masinen, dlatego płynnie jest, że reżim temperatury nie był taki sam, iz czasem też ... myślę, że skoro w twoim aparacie jest szpatułka, to jest w porządku, jeśli ustawisz temperaturę na 90 ... iz czasem , to jak zgodnie z przepisem… Powtarzam, że przepis jest bardzo jasno podany… przestrzegaj wszystkiego dokładnie!

Zrobiłem to z MV, wlałem do niego wodę, włożyłem na Steam na 40 minut i po ugotowaniu otworzyłem MV i postawiłem miskę na wierzchu. I usiadłem, żeby napić się herbaty, gdy zobaczyłem, że zaczęła się topić - znowu mieszam herbatę i tak to chyba 5 razy. I nic się nie paliło, ale się nie przykleiło. A zanim MV nie zakończyło reżimu, wyłączyło się. I gotuje się za 10 minut. Myślę więc, że po ugotowaniu cała procedura trwa 15 minut, ale wydaje mi się, że bo nie patrzyłem ile było na minutniku, gdy był wyłączony (byłem zafascynowany tym procesem). Ogólnie wydawało mi się, że zrobiłem wszystko bardzo szybko, ale nie byłem zmęczony

masinen, dlatego płynnie, że reżim temperaturowy nie był taki sam iz czasem też ... myślę, że skoro w twoim aparacie jest szpatułka to w porządku, jeśli ustawisz temperaturę na 90 ... i więcej czas, jak zgodnie z przepisem… Powtarzam, że przepis jest bardzo jasno podany… podążaj za wszystkim uważnie!

Tak, myślałem, że temperatura była za niska)) ok spróbuję na 90 stopniach)) dzięki za odpowiedź))

Proszę powiedzieć, jaką rolę odgrywa masło i na co wpływa zawartość tłuszczu w twarożku?

A dlaczego pytam, zapomniałem dodać oleju podczas gotowania, ale wszystko mi się rozpuściło i masa bardziej upodobniła się do „Violi”, jest dobrze gęsta i smakuje. Jedyny twaróg, który wzięła, był mieszany (domowy, dojrzały i zwykły w opakowaniach po 9%).

Myślę, że olej daje tłuszcz

Proszę powiedzieć, jaką rolę odgrywa masło i na co wpływa zawartość tłuszczu w twarożku?

A dlaczego pytam, zapomniałem dodać oleju podczas gotowania, ale wszystko mi się rozpuściło i masa bardziej upodobniła się do „Violi”, jest dobrze gęsta i smakuje. Jedyny twaróg, który wzięła, był mieszany (domowy, dojrzały i zwykły w opakowaniach po 9%).

nie potrzebowałeś masła do takiego twarogu, to prawda, że ​​go nie włożyłeś, inaczej byłoby zbyt tłuste .. ale olej i kolor też nadają smak ... a im grubszy twarożek, tym delikatniejszy masę uzyskuje się bez grudek lub kulek twarogowych 9, których nawet nie rozgniatano blenderem)

Dzięki za odpowiedzi, rzeczywiście jest bardzo smaczny, a taka delikatna masa się okazała!

[Dziewczyny,]

Dziewczyny, Mam pytanie: jeśli dodasz rybę, to czy dobrze zrozumiałem: ugotuj ser, ostudź, a następnie dodaj rybę? Jak dodać rybę? A czy powinieneś blendera do ryb?

Hurra, mam gruby ser Viola !!!!
Więc postawiłem go pionowo, nigdzie się nie poruszył !!

Temperaturę ustawiono na 90 stopni i czas 15 minut + 2 minuty na ogrzewanie))

gratulacje masinen

Ay !!! Bardzo chciałbym otrzymać odpowiedź na mój post numer 180, bo dzisiaj będę robić ser ...

Jak rozumiem wszystkie dodatki są już gotowym produktem)), ale kosztem blendera nie wiem)

Dzięki za przepis
Ja też to zrobiłam, właśnie dodałam mieszaną smażoną wędzoną kiełbasę. Dodałem go bezpośrednio do twarogu przed gotowaniem. Smak jest fajny

Dzięki za przepis
Ja też to zrobiłam, właśnie dodałam mieszaną smażoną wędzoną kiełbasę. Dodałem go bezpośrednio do twarogu przed gotowaniem. Smak jest fajny

Wow, czy to zadziałało? Dobrze zagęszczony? Jaki rodzaj sera wziąłeś?

Wow, czy to zadziałało? Dobrze zagęszczony? Jaki rodzaj sera wziąłeś?

Sagustelo cos wygladam bardzo mocno, jeszcze nie wystudzone ale juz ciasne zobaczmy co bedzie po lodówce
Targowy twarożek był tłusty, gęsty ... no, nie kruchy, ale brykiet.

[Lenochka!]

Lenochka! Przyniosłem Ci „dziękuję” za wspaniały przepis! Wczoraj to zrobiłem, wszystko potoczyło się świetnie! Po drodze pojawiło się pytanie: kiedy zakładamy kąpiel wodną, ​​wkładamy zimną lub ciepłą lub wrzącą wodę ??? Wrzuciłem do wrzenia ... a potem przeczytałem, że odliczanie od momentu wrzenia ... i byłem zdezorientowany ... gotowałem w sumie 11 minut, pierwsze 5 minut i ostatnie 5 minut pracowałem z blenderem. Struktura okazała się idealna: jednorodna gładka masa bez ziaren. Złożyłem jajko. Następnie włożyła do naczynia, ostygła i wstawiła do lodówki do rana.
Dziś rano mój mąż spróbował sera (dzisiaj jest post, więc spróbuję tylko jutro), był zachwycony! Struktura to dokładnie Viola lub Bursztyn! Nie zrobiłem zdjęcia, bo wygląda jak wszystkie zdjęcia, które już były wystawiane.

Chcę spróbować zrobić ser z grzybami, a potem z rybą ... Chcę-chcę-chcę !!!

I dostałem przetworzony ser, ale pyszny

W sensie sera? Płyn czy co?

Lubię to



Konsystencja jak w sklepie przetworzony świeży ser (sprzedawany w folii)

Okazało się, że fajnie), a tak przy okazji, kocham przyjaźń i jantat i to jest ser)), ale czy gotowałeś go dłużej, czy jak to się stało?

Okazało się, że fajnie), a tak przy okazji, kocham przyjaźń i jantat i to jest ser)), ale czy gotowałeś go dłużej, czy jak to się stało?

Sam nie wiem, dlaczego tak jest, po ugotowaniu wlewano do naczynia płynnego, ostudzono i tak gotowano około 15 minut, może kilka minut dłużej ...

[Oksana,]

Lubię to



Konsystencja jak w sklepie przetworzony świeży ser (sprzedawany w folii)

Oksana, i jaki dodatek wprowadziłeś do sera?

Ja też to zrobiłam, dodałam właśnie mieszaną smażoną wędzoną kiełbasę. Dodałem go bezpośrednio do twarogu przed gotowaniem. Smak jest fajny

Może zamarzł od kiełbasy

Mam to.

Zrobiłem dzisiaj eksperyment. Z racji tego, że powiedziałem dwóm znajomym i nie zadziałali, ale okazało się, że twarożek ugotowany.
Postanowiłem więc zrobić to ręcznie, w kuchence do mleka, wiecie co to jest. Rondelek z podwójnym korpusem i wlej tam wodę, a okazuje się, że jest to kąpiel wodna. Zmierzyłem nawet temperaturę, dokładnie 90 stopni))
Ogólnie ubiłem wszystko blenderem zanurzeniowym i włożyłem do rondla i zacząłem mieszać, już nadchodzi 15 minut, widzę topiony ser, ale ma konsystencję podobną do twarogu, nawet próbowałem go przekonać. Wstaję i myślę, co robić !!!!
Krótko mówiąc, wziąłem blender zanurzeniowy i zacząłem ubijać tą mieszankę twarogu i patrzeć, jak na moich oczach gotowany twaróg zaczął się zmieniać w gładką kremową masę serową. Ubijam to przez około 2 minuty. Następnie wlała go do pojemnika i ubijała przez kolejne 2 minuty w pojemniku i okazało się, że jest gładki jak krem ​​!!!
Tak więc i tutaj wielu napisało, że dostają gotowany twarożek.
Podsumowując, MUSISZ ubić całą mieszaninę po stopieniu za pomocą blendera zanurzeniowego))
Naprawdę mam nadzieję, że pomoże to pierwszym)))

P. S. Trudno to zrobić ręcznie, teraz zrobię to w swoim gospodarstwie, no chyba kompletnie się rozpieszczałem))

I dostałem bardzo smaczny ser. Po prostu włożyłem wszystko do rondla, przetarłem stopką blendera i w łaźni wodnej przez 15-20 minut. Okazał się bardzo miękką, jednorodną konsystencją rozsmarowaną na pieczywie. Teraz możesz eksperymentować z dodatkami… Bardzo dziękuję za przepis!

Lenoczka, Kolenko, jak rozumiem, wczoraj czytaliśmy się synchronicznie, a kiedy odwiedzaliście mnie na pierogach, ten przepis sprawił mi wiele przyjemności:

To ja celowo, aby całkowicie zademonstrować nieprzedstawialne puste naczynie, aby było jasne, ile moi jedzący mieli czas na trzaskanie dziennie. Bardzo fajny przepis, prosty, niedrogi i pyszny. Okazało się jednak, że to nie pędzel do golenia, ale krojony ser topiony, prawdziwy. Próbowałem nawet pocierać - ściera! I to jest naprawdę super, ponieważ żadna rodzinna uroczystość w naszym kraju nie jest kompletna bez tartego twarogu z majonezem i czosnkiem, powszechnie lubianej przekąski, i za każdym razem dręczy mnie sumienie, że oddaję się tej ciągłej chemii. I teraz - !
Miałem twarożek, taki jak Sandy's, ser handlowy, tłusty i generalnie bez wilgoci, solidny monolit, dlatego najwyraźniej wynik jest identyczny. Dodano zioła, gałkę muszkatołową i zmiażdżony czosnek.
Ogólnie,
Lena, dziękuję!