Kremowe lody

Kremowe lody
Kategoria: Nabiał i potrawy jajeczne
Składniki
1/2 szklanki mleka
Krem 3 filiżanki
Mleko skondensowane z cukrem 1 szklanka
1/3 szklanki cukru
Żelatyna 1 łyżeczka
Metoda gotowania

Śmietanę zagotować, dodać cukier, wymieszać. Mleko skondensowane rozcieńczyć ciepłym mlekiem z dodatkiem żelatyny (namoczonej) i waniliny, połączyć ze śmietaną i mieszając doprowadzić do wrzenia. Następnie przecedź przez sito do włosów lub sito ze stali nierdzewnej, włóż do zimna, aby całkowicie ostygnąć i dojrzeć.
Przygotowaną mieszaninę wlej do formy do napełniania, przygotowanej wcześniej w lodzie.

Jako bazę użyłam „Creamy Sundae”, ale bez cukru i zastąpiłam żelatynę 10 g skrobi. Ugotowała śmietanę, rozcieńczyła skrobię i mleko skondensowane mlekiem i wlała tę mieszaninę do wrzącej śmietany, lekko ugotowała, szybko schłodziła, odstawiła na kilka godzin i wysłała do lodówki bez ubijania.

Uwaga
A. Zemerov "Młoda gospodyni. Porady kulinarnego specjalisty", Kemerowo, 1961. [/ B]
Lody
...
Jadalna żelatyna, skrobia ziemniaczana lub kukurydziana i mąka pszenna są stosowane jako stabilizatory do wytwarzania lodów.
Żelatynę można zastąpić stabilizatorami w ilości (na 1 kg mieszanki): agar-agar 3 g, skrobia 10 g, mąka pszenna 20 g (ok. Żelatyna w preparatach to 1 łyżeczka).
...
Mąkę pszenną i skrobię wprowadza się do mieszanki w postaci pasty. Aby to zrobić, mąkę i skrobię najpierw dokładnie miesza się z zimną wodą w stosunku 1: 1, powstałe ciasto zaparza się z wrzącym mlekiem, którego ilość powinna być 2-2,5 razy większa od ilości ciasta. Powstałą masę gotuje się na małym ogniu, aż straci zapach mąki. Przygotowaną i odcedzoną mieszankę lodów natychmiast schładza się, umieszczając naczynia w zimnej wodzie lub w mieszaninie lodu i soli. Schłodzoną mieszaninę pozostawia się do dojrzewania na 2-3 godziny w temperaturze od 0 do +4 stopni. Dojrzewanie, czyli przetrzymywanie mieszanki po schłodzeniu w niskiej temperaturze, poprawia jakość lodów. Pod koniec dojrzewania mieszankę zamraża się i jednocześnie ubija.
Przed zamrożeniem do mieszanki dodaje się wanilinę, uprzednio zmieloną z cukrem pudrem.

Sundae z solonym karmelem (Kara)