Kulich z E. Molokhovets (1861)

Dzięki, poszedłem ugniatać, uh!

[Mashenka]

Mashenkabardzo dziękuję za pyszne ciasto!
Noszę obiecane wycięte zdjęcie. Wczoraj nie mogłem zrobić zdjęcia, malutki kawałek ocalał do dzisiejszej sesji zdjęciowej.

[Sandorik!]

Sandorik! Piękno i nie tylko! A co ze smakiem i konsystencją?

Zdjęcie

Wszystkie dzieciaki wyszły bezpiecznie w postaci prezentów.
Tutaj chcę znowu ugniatać. Ciasto bardzo mi się podobało. Niestety, już nie.
ty

[Sandorik!]

Sandorik! Piękno i nie tylko! A co ze smakiem i konsystencją?

O! I naprawdę tego nie zrobiła! Co za podmuch!
To ciasto jest złotym środkiem!
Nie tak ciężki i mokry jak według Pokhlebkina i nie puszysty jak April (przynajmniej ja to zrobiłem). A trzeciego dnia pozostała miękka, a smak stał się jeszcze bardziej intensywny. Po prostu zmniejszyłem ostatni kawałek.
Wszystkim nam się to bardzo podobało. Dodałam skórkę z cytryny i wanilię oraz odrobinę koniaku (to moje karaluchy, ostre ciasta nie są moje).
Wczoraj spróbowałam tego ciasta na przyjęciu (upiekłam je w piątek „na wynos” dla krewnych) i porównałam z sobotnią porcją, którą sobie upiekłam. Piątek okazał się bardziej przewiewny, w sobotę ciasto nie chciało pochodzić z tych samych produktów iz tej samej paczki drożdży (podobno w sobotę z ciastkami wielkanocnymi był to ogromny problem na forum). Przy ostatnim garowaniu przyszłe ciasta wielkanocne stały około 2 godzin w piekarniku z włączonym światłem i kubkiem wrzącej wody. Nie wiem, czy to przedłużające się rozstanie miało na nich tak duży wpływ, ale okazały się jeszcze bardziej czułe.

[Sonadora]

Sonadora Zwykle odstawiam, aż ciasto przestanie rosnąć samoczynnie, a kiedy tak się stało, efekt mi się podobał, od tego czasu robię to, jeśli nigdzie nie biegam

[SchuMakher]

Więc relacjonuję, relacjonuję, nie chwalę się. Odkąd rozgryzłem swoje błędy, a takie niuanse też mogą się komuś przydać.
Tak więc w tym momencie, gdy do ciasta dodawałem mąkę, przyszła mi do głowy straszna myśl, że mam numer do lekarza i nie będę miał czasu zamienić ciasta na MV lub nie będę miał czasu zobaczyć lekarza, ale numer wziąłem za 3 miesiące. Wyjaśniłem sytuację mężowi, wszedł na moje stanowisko i zgodził się kontrolować pieczenie.
Ciasto po wymieszaniu mąki nie wydawało się zbyt duże i włożyło je do miski, wyszło tylko 1/3, poeta nie podzieliła ciasta, a męża nie chciałam przecedzać. A kiedy wyszedłem z domu, zajrzałem pod pokrywkę - ciasto już spoczywało na pokrywie, trochę mnie to zmartwiło - musiałem się podzielić.
Wróciłem do domu, ciasto było gotowe, ku mojej wielkiej radości zostało upieczone i upieczone. Powiedział, że mąż działał stosownie do okoliczności. Po 60 minutach ciasto było jeszcze wilgotne, dodano kolejne 20 minut, a następnie odwróciłem i dodałem ponownie 20 minut. Wyjął go, ostudził i udekorował, jak to ujął, tym, co zesłał Bóg, czyli tym, co było w moich koszach. I kupiłem paczkę kremówki od "Parfait", jak na takie ciasto okazało się za mało i szybko zamarzło lub trochę się rozgrzało, ale znowu pomysłowość pomogła i znalazłem ołówki żelowe w tym samym miejscu i je upiększyłem.
Cóż, tak się stało. Akceptuj i nie oceniaj surowo, ponieważ po rozcieńczeniu ciasta wszystko poszło nie tak.
Oto taki przystojny mężczyzna
Specjalnie ustawiłem szklankę tak, aby wskazywała wysokość, wzdłuż linijki wynosi 12,5 cm.
I to jest w kontekście.
O błędach: z poprzedniego pieczenia w lodówce znalazłem żółtko, włożyłem je do ciasta - tym razem. Nie używam rodzynek, bo nikt tego nie lubi, zamieniłem na owoce kandyzowane czyli suszone ananasy, ale przed użyciem zalewam je wrzątkiem, żeby zmiękczyć, myślę, że wodę źle osuszyłam - to dwa. Ciecz wzrosła.
O dodatkach: włóż kolejne 3 gramy wanilii, trochę kurkumy.
O smaku: Myślę, że takie ciasto jest wygrane i nie zepsujesz go w żaden sposób, bardzo smaczne, lekko wilgotne, umiarkowanie słodkie, trochę się kruszy.
Cóż, to jak cały raport. Bardzo mi przykro, że jest ich tak wiele, ale jak mówią, uczą się na błędach i mogą się komuś przydać.
SchuMakher - Masza, hojnie dziękuję za przepis, nadal będę piec w ten sposób, biorąc pod uwagę wszystkie błędy i używać formularzy.

Cóż, muszę ci powiedzieć, że mój mąż jest pięknie udekorowany - w porządku!

Dziękuję, powiem mu !!

ShuMakher MASHA, chcę ci zdać raport. że teraz wszystko jest w porządku! To prawda, że ​​jajka okazały się duże, musiałem zgłosić kilka łyżek mąki. Wynik jest świetny! Córka powiedziała „jak ciasto”. Rzeczywiście ciasto jest przewiewne, lekkie, ale nie wytrawne, z lekkim błonnikiem, zamiast mleka było 6% śmietanki - więc ciasto ma kremowy smak.
Jestem Wam bardzo wdzięczna i cieszę się z siebie, że osiągnąłem doskonały wynik

Zdecydowanie ulubiony!

[klera1563]

klera1563 Talonchik do lekarza to kłótnia Dobra robota mężu! Kulich jest przystojny !!!!

LightTatiana Bardzo się cieszę, że wszystko się udało! Córka - na zdrowie!

Dzięki za pochwałę 🔗

Oto obiecane zdjęcia. Smak bardzo mi się podobał. Tylko dzieci chciały słodszych

och, przepraszam "och, ty nifiga!" pierwsza rzecz, która uciekła! to jest liczba! i piękny!

14anna08 Dziękuję. Są po prostu małe, więc jest ich tak wiele (11 malutkich i jedna średnia). Chociaż w ogóle nie spodziewałem się takiego wyniku.

[ELENA F.]

ELENA F. Dzięki za raport !!!! Piękno!!!!

[Izyuminkin]

Mash, okazuje się, że od lat robię ciasta wielkanocne na wzór mamy, ale jak się okazało, ten przepis całkowicie pokrywa się z Mołochowieckim. Odkryłem to, szukając „czegoś takiego”. I natrafiłem na twój przepis!

Jedyną rzeczą jest to, że tym razem zrobiłem to z nocnym wyrastaniem ciasta (Całe życie jest ciągłym eksperymentem)
Zagniotłem wszystko oprócz rodzynek i połowy mąki.
A o godzinie 8-9 - do kuchni pod ręcznikiem (w półtorej wiaderkowej misce, bo dawka jest „nie dziecięca”, półtora litra mleka, mniej nie mogę zrobić), okazuje się - do 6 rano.
Następnie rano osadziła tę masę bąbelkową.
Dodałem resztę mąki, na koniec - rodzynki i mieszam rączkami przez około 30 minut (mam ciężką rączkę, wyglądam na martwą), aż zacznie odklejać się od ścian.
Za drugim razem jest to 2-2,5-krotna odległość, szybko się podnosi.
A za trzecim razem już w formularzach.
Technika okazała się podobna do Izyuminkin „Myasoedovskaya”, ale zakładka jest dokładnie taka sama jak Molokhovets.
Już stygną, tylko je rozmazały. Biegnę na Nieszpory, potem wrzucę zdjęcia, inaczej nie mam czasu.

Masza, bardzo dziękuję za przepis !!!!!!!!!!! Byłem pewien, że tym razem nie upieczę, ale nie mogłem podać Twojego ciasta. Dziękuję bardzo! Ciasto jest przewiewne, lekkie, pachnące! Za pierwszym razem trochę pudrowałem według przepisu: na końcu nie dodałem białek. Nic, wszystko się udało. Teraz zapomniałem posolić, ale wszystko też jest w porządku. Stwardnienie jest stare. Dzięki jeszcze raz! Wesołego Alleluja!

[inusya]

inusya świetny! Naprawdę nie mogę się doczekać zdjęć! Wczoraj upiekłam też Wesołych Świąt!
natatom Bardzo się cieszę, że mi się podobało !!!! Wesołego Alleluja!

Oto obietnica:
]
to dokładnie połowa tego co się piecze, są różne rodzaje „kalibrów”, każdy po 600-700g

Próbuję pokazać cudowny miękisz (za to musiałem poświęcić jedną "manisyuka"):
]
„Złamane” ciasto to po prostu magia ...
]

ciastka przewiewne, umiarkowanie wilgotne (no cóż, nie lubię ich niczym pić, lubię jeść na sucho bez odcedzania), rozgnieciony kardamon - łyżeczka - sąsiedzi prawie zakrztusili się śliną podczas pieczenia, aw mieszkaniu drugiego dnia aromat!
Maaan- !!!!!
Teraz zrobię to tylko w taki sposób, jak tym razem - z nocnym wyrastaniem ciasta. Byłem bardzo zadowolony z wyniku!

SchuMakher, z twojego przepisu mam trzy ciasta wielkanocne. Ale na początku nie miałem o tym pojęcia, bo! Chciałem upiec w formie, ale nie ma. Wzięła emaliowany litrowy kubek, wyłożyła go w środku folią, nasmarowała olejem i włożyła do piekarnika. Deklaruję! Możesz piec w emaliowanym kubku! Krótko mówiąc, ciasto nie jest równo podzielone na trzy części.Pierwsze ciasto jest najpiękniejsze, drugie mniejsze, a trzecie jak duże ciasto. Dali go babciom, małego zatrzymali dla siebie. Podsumowując: bardzo wartościowe ciasto! Kiwam głową. Powiedz mi, jakimi gwoździami przyklejasz białą glazurę? Kiedy go pokroiłem, rozpadło się na kawałki.

Masza, cześć!
W tym roku ponownie upiekłam ten przepis.
I wiesz, Mash, okazało się, że to zupełnie inne ciasto. Kiedy były upieczone i ostudzone, rozciąłem je i nie mogłem uwierzyć własnym oczom. Tekstura miękiszu jest zupełnie inna od zeszłorocznych wypieków. Jest przewiewny, tak koronkowy, że nawet wątpiłam, czy to ciasto




Spójrz na zdjęcie na trzeciej stronie tematu https://mcooker-plm.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=125769.40
Tam miękisz jest zupełnie inny, gęstszy czy coś)

[inusya]

inusya Cóż, są piękne! A miękisz jest tak łatwy do zobaczenia!


irys. ka i dobry apetyt ... mam jeszcze, już pięć dni, ale miękki

AltusyaOch przystojniaku !!!!! Czy w tym roku mąka może być inna? Nie mam tego samego czasu na raz, potem włóknisty miękisz, potem coś w rodzaju twojej koronki ... to wciąż zależy od mieszanki ...

Świetny przepis! Chociaż zapomniałem włożyć masła
Smak ciasta jest dokładnie taki, jakiego się spodziewałem. W kolejnej porcji wolnego czasu postaram się nie zapomnieć o maśle. Nie zdążyłem sfotografować miękiszu: „Spróbuję trochę” zamieniło się w bezwstydne jedzenie. Pyszne!

[Telewizor]

Telewizor Cieszyć się!

Mashulya, ile surowych drożdży należy wziąć, inaczej nie jestem zbyt przyjazny z suchymi drożdżami, może prawda została.

[Tanyusha]

Tanyusha,
Nie jestem Manią, ale powiem 18 gramów

Lenok, dziękuję druhh.

[Tanyusha]

Tanyusha,
Nie jestem Manią, ale powiem 18 gramów

Lenus, dziękuję. Chciałem tylko zapytać o drożdże.
Teraz mam ciasto na pijaną ciotkę (Babę), a potem Człowieku, położę twoje.

Dzień dobry wszystkim! Bardzo podobał mi się ten przepis, ponieważ pracuję i mam bardzo mało czasu. Chcę dziś wieczorem upiec takie ciasto.
Ale!
proszę powiedz mi głupio, chodzi tylko o białka. A żółtka? Kiedy są wkładane iw jakiej ilości? Podczas wyrabiania ciasta? A może w ogóle nie musisz ich umieszczać? Błagam, odpowiedz!

I kolejne pytanie, drożdże - 2 łyżeczki ??? Jak to jest? świeże drożdże?

Masło i żółtka z cukrem przecieramy na biało. -

I kolejne pytanie, drożdże - 2 łyżeczki ??? Jak to jest? świeże drożdże?

mówimy o suchych drożdżach instant.

Dzięki za odpowiedzi!
Pomyślałem tylko, że w 1861 roku nie było jeszcze suchych)))
A co do żółtek z masłem - już zrozumiałem. jest opisana tylko nie kolejność gotowania, więc nie wprowadziłem się od razu)

[Freim]

Freimnie, nie było suchych, to moje przeliczenie ... Oryginalna receptura znajduje się na dole przepisu, tak samo jak oryginalny tekst przepisu

już zrozumiałem. po prostu poza kolejnością przygotowania opisanego

wszystko jest jak autorka ...

Dziękuję bardzo, po prostu naprawdę nie chcę zepsuć ciasta) Więc postanowiłem wyjaśnić!

Oczywiście tak należy to zrobić

Ale to ciasto dzisiaj mi nie wyszło. Wszystko od początku nie było takie, wszystko wypadło mi z rąk ... A cukier nie jest słodki (wziąłem 130g), a białek nie ubiłem do końca, a żółtek nie zmieliłem masłem w ogóle. Moje ościeże nie mają nic wspólnego z oryginalnym przepisem, po prostu przyszedłem narzekać. Czytałem swój post przez ostatni rok i byłem zaskoczony - naprawdę upiekłeś i podobał się?

Dzień dobry jestem bardzo zadowolony z przepisu, dziękuję, to nie jest skomplikowane i dla mnie najważniejsze nie pachnie drożdżami, jutro dowiem się co jest w środku

[Irlandczyk]

Co za przystojni faceci !!!! Test przyjęty !!! Usiądź, pięć!
Irlandczyknie płacz! Wszystko będzie dobrze!

I chcę podziękować za wspaniały przepis! Ja też wszystkie ciasta wyszły świetnie!
I najważniejsze. szybki i pozbawiony skazy przepis, z lekkim składem - co ważne - mama ma dietę. a im mniej jajek i masła, tym lepiej!

na zdjęciu - dwa wysokie i dwa małe ciastka wielkanocne - według tego przepisu.

Jeden komentarz zapomniałem dodać - byłam mąką domowej roboty, ciasto wydawało się cienkie po wjechaniu w białka. Mieszałem, aż ciasto zaczęło pozostawać w tyle za naczyniami i rękami.

Tak, to może być, wszystko zależy od wielkości jaj i wilgotności mąki

Masza, w tym roku odłożyłem to na 2 litry. Rezultat jest jak zawsze! ...

Zrobiłem to tym razem z wyrastaniem ciasta na noc

Inna, jakich drożdży użyłaś do zrobienia ciast wielkanocnych? Wydaje się, że suszone drożdże nie lubią długich naparów. Albo nie mam racji?

[Innus]

Innusno cóż, jesteś gigantem!

[lappl1]

Zacier, no cóż, nie jedzą ode mnie małych potraw ... ... Dobrze też, że wysiadłem za jednym zamachem ...

lappl1, Lyudochka, wolę robić wypieki tylko ze świeżych!
Na suchym tylko chlebie, a potem jeśli nie w piekarniku, ale w wypiekaczu do chleba (czyli kiedy jest mało czasu), a potem staram się robić to na świeżo. Cóż, nie czuję suchego ciasta, to nie jest moje.
Ostatnio stosuję Krivoy Rog.

[Inusya]

lappl1, Lyudochka, wolę robić ciasta bogate tylko na świeżych!

Inusya, Bardzo dziękuję za odpowiedź! Ta chwila jest jasna! Ile wziąć świeżych drożdży?

Tyle tylko, że tym razem zrobiłem to z nocnym wyrastaniem ciasta

A czy możesz napisać układ składników na to ciasto - ile na ciasto, a ile na później? Piszesz do wielkości partii, a ja policzę to dla siebie. A ile ciasta to kosztuje w czasie? A gdzie - w lodówce czy po prostu w kuchni? Ogólnie zadałem wam tutaj pytania. Na Trinity upieczę ciasta, więc przygotowuję z wyprzedzeniem. W tym roku trzykrotnie upiekłam Iziuminkin kulich z Myasoedovskaya. Bardzo mi się to podobało, ale chcę różnorodności.
Z góry dziękuję za odpowiedź!

[Zacier]

Ludmiła, jeśli za półtora litra mleka (jest to najmniejsza kwota, na którą moja się zgadza):
na ciasto - wszystkie drożdże (120g) rozcieńczyć w mleku i połowę mąki (1.500 kg).
Po prostu włożyłem go do kuchni, a nie na zimno, około 21-22, przykryty ręcznikiem w dużej misce.
Rano o godzinie 6 zaczynam porcję główną.

Wszystko to trafia do składników wszystkich-
Na 1,5 litra mleka
drożdże - 120g świeżych
mąka: +/- 3 kg (patrz mąka, ale ciasto powinno być bardzo miękkie, nie twarde)
jajka - 15 dużych domowych jajek, oddzielamy białka i żółtka (część białek usuwam w sumie 5-6 kawałków, ponieważ nadają one ciastu nadmierną „szczelność”), nadmiar białka pójdzie na kremówkę.
sl. masło - 400g
cukier - 3,5 filiżanki
sól - 1 łyżeczka. trochę niekompletne
rodzynki - 500g
puree kardamonowe, wanilia.

Przy głównym wyrabianiu bogatego ciasta drożdżowego zawsze przestrzegam zasad:
1. masło jest prawie pływające, ale nie stopione.
2. Żółtka mielimy solą, a następnie cukrem, aż do wybielenia i jednolitości.
3. białe, ubite do twardej piany
4. rodzynki są wstępnie parzone, suszone, obtaczane w mące przed napełnieniem
To cała mądrość.
Rano ugniatałem (a raczej kombajn robi to przez 15-20 minut), potem wrzucam do miski i bardzo ostrożnie dodaję rękami ubite białka od dołu do góry.
Nadaje się raz, drugi - już w formach.
Okazuje się z tej ilości: 6 form d-14cm, 6 form d-11cm i 6 form d-8cm

Na litr mleka
80g drożdży
10 jajek
mąka ok 2kg
300g sl. obrazy olejne
cukier 1 słoik pół litra
rodzynki 350g
sól 1,2 łyżeczki
wanilia, kardamon.

Faktycznie w razie potrzeby mogę podać 2 litry, ale chyba nie ma tu takich nienormalnych oprócz mnie ...
Ale jeśli już, to zrobię.

Zacier, czy to nicho, że jestem tu mądry?
Naprawdę ich kocham, Molochowieci.
Jak pamiętam, jak dziesięć lat temu przetłumaczyłem to wszystko z jej książki - z funtów i zolotników - na nasze zdolności przemieszczania - ...
A teraz już napełniłem dłoń, powiem ci na pamięć ze snu ...