Oleje roślinne (jadalne i niejadalne) - Mcooker: najlepsze przepisy

Administrator

OLEJE ROŚLINNE, UŻYWANY DLA JEDZENIA.

Z pestek moreli
Awokado
amarant
Arachid
Arganovoye
Buk
Z pestek winogron
Z orzeszków piniowych
Orzech włoski
Musztarda
Olej z kiełków pszenicy
Olej kakaowy
Canola
Orzech piniowy
Orzech kokosowy
Konopie
Kukurydza (kukurydza)
Sezam (sezam)
Orzechy laskowe
Siemię lniane
Makadam
MAK
Migdałowy
Rokitnik zwyczajny
Oliwka (Prowansalska)
Palma (jądro palmy)
Orzechy pekan
Słonecznik
Rzepak
Otręby ryżowe
Ryzhikovoe
Krokosz barwierski
Soja
Z pestek dyni
Trufla
Pistacja
Z orzechów laskowych
Bawełna
czosnek

Poniżej znajduje się krótki opis olejów roślinnych używanych do gotowania i żywności (w porządku alfabetycznym).

Administrator

OLEJ Z MOREL I BRZOSKWINI

Oleje morelowe i brzoskwiniowe produkowane są z nasion odpowiednich owoców poprzez tłoczenie i filtrowanie. Nierafinowane olejki morelowe i brzoskwiniowe znajdują zastosowanie wyłącznie w przemyśle kosmetycznym. Do żywności - tylko rafinowana i dezodoryzowana: ma łagodny smak i prawie bez zapachu. Stanowi doskonały dressing do sałatek, a także jako „lekki” majonez.

Administrator

OLEJ Z AWOKADO

Olej z awokado to złocistożółty olej z lekką nutą anyżu, wytwarzany z miąższu awokado. Owoce są oczyszczone ze skórki i nasion (będą zawierały substancje toksyczne), miąższ wyciskany jest w temperaturze około 50 ° C, przeciętny owoc zawiera od 13 do 22% oleju. Jeśli temperatura wirowania nie przekracza 55 ° C, wówczas wirowanie nazywa się zimnym. Rafinowany olej z awokado ma najwyższy punkt dymienia spośród wszystkich olejów roślinnych (nie pali się ani nie pali do temperatury 260 ° C), dlatego często jest używany do smażenia na głębokim oleju mięs lub warzyw. Ten olej zawiera dużo witaminy E i jednonienasyconych kwasów tłuszczowych, które pomagają obniżyć poziom cholesterolu we krwi i sprawiają, że olej jest bardzo przydatny. Doskonale nadaje się do przyprawiania sałatek i innych potraw - jednak po przyprawieniu sałatki lub warzyw olejem z awokado należy je trochę odstawić, aby aromat oleju odpowiednio się otworzył. Olej z awokado dobrze komponuje się z ziemniakami. Olejek z awokado najlepiej smakuje świeży - nie poprawia się z czasem, nie lubi światła i ciepła, dlatego należy go przechowywać w ciemnym i chłodnym miejscu.

Administrator

OLEJ AMARANTUSOWY

Olejek amarantusowy nie ma wyraźnego smaku i zapachu. Polecane jako dodatek do sałatek, przystawek na ciepło i zimno. Olej otrzymywany z nasion amarantusa zawiera dużo wielonienasyconych kwasów tłuszczowych (do 50%), aminokwasy, witaminy B i E, węglowodany (63%), pierwiastki śladowe: wapń, żelazo, mangan, fosfor, bor, tytan, cynk . Zyskał dużą popularność dzięki obecności w nim skwalenu. Skwalen to substancja, która wychwytuje tlen i nasyca nim tkanki i komórki organizmu. Dodatkowy tlen wspomaga intensywniejsze przetwarzanie składników odżywczych. Jest w stanie kilkakrotnie zwiększyć siłę układu odpornościowego, zapewniając organizmowi odporność na różne choroby.

Administrator

Arachid

Masło orzechowe pozyskiwane jest z owoców orzeszków ziemnych. Nierafinowany - czerwono-brązowy, rafinowany - słomkowy.Masło orzechowe zaczyna się „rozkładać” w wyższej temperaturze niż inne oleje, dlatego do smażenia można używać nawet nierafinowanego oleju. Ponadto masło orzechowe często dodaje się do lekkich sałatek, ale szczególnie dobrze sprawdza się w zupach i ciastach.

Administrator

Argan

Olejek arganowy pozyskiwany jest poprzez tłoczenie na zimno owoców arganowego „żelaznego drzewa”. Ten olej ma złocistożółty kolor, nieco przypominający w smaku dyni, ale jest bogatszy, z pikantnym posmakiem. Żelazne drzewo rośnie tylko w Maroku, a dziesięć lat temu prawie nic nie wiadomo o tym smacznym i zdrowym oleju ani w Europie, ani w Ameryce. Jednak Berberowie - rdzenni mieszkańcy Maroka - nazywają argan drzewem życia. I nie bez powodu. Olej ten jest źródłem witaminy E (74 proc.!) Oraz kwasów oligo-linolowych i saponin, które zmniejszają ryzyko chorób układu krążenia, podnoszą odporność i spowalniają procesy starzenia. Olejek arganowy ma szerokie zastosowanie nie tylko w kuchni, ale także w medycynie i kosmetologii.

Administrator

Olej bukowy

Trójkątne orzechy jednoziarniste są bardzo pożywne: zawierają do 50 proc. Oleju, a ponadto białka, cukry, kwas jabłkowy i cytrynowy, witaminę E. prażone orzechy. Dodając do niego niewielką ilość mąki pszennej, piecze się doskonałe naleśniki, naleśniki i kruche ciasteczka. W niektórych miejscach (na Kaukazie, w Karpatach) do wypieku zwykłego chleba używa się mąki bukowej. Z takiego dodatku jego smak jest zauważalnie poprawiony.
Dlaczego orzechy bukowe są koniecznie prażone? Faktem jest, że w filmie ich jądra znajduje się trująca alkaloid fagina, która powoduje silny ból głowy. A podczas pieczenia alkaloid ulega zniszczeniu, a orzechy stają się nieszkodliwe. Otrzymuje się z nich wysokiej jakości jadalny olej o jasnożółtej barwie, nie ustępujący prowansalowi. Znajduje zastosowanie w przemyśle spożywczym i cukierniczym. Masa pozostała po sprasowaniu służy do zrobienia substytutu kawy.

Administrator

Z NASION WINOGRON. MASŁO

Olej winogronowy wytrzymuje wysokie temperatury, nie zmieniając smaku ani zapachu, dzięki czemu idealnie nadaje się do smażenia. Możesz na nim ugotować pachnące fondue. Olejek ma czysty, lekki smak z pikantną nutą. Olej winogronowy jest bogaty w tłuszcze wielonienasycone, zwłaszcza kwas linolowy - do 76% więcej niż jakikolwiek inny olej. Jedna łyżka oleju winogronowego dziennie wystarczy, aby pokryć dzienne zapotrzebowanie na witaminę E.
Jako jadalny olej roślinny
- do ubierania sałatek i dań na zimno, nada potrawie niepowtarzalnego „smaku”;
- jak żadne inne nadaje się do marynowania mięsa i ryb;
- idealny do smażenia i pieczenia;
- nadaje niezapomniany smak pieczonego mięsa i złocistożółty kolor ziemniakom;
- używany do koktajli wellness;
- znajduje szczególne zastosowanie jako olej dietetyczny.
Na jego podstawie uzyskuje się pyszny majonez, dodaje się go do marynat podczas konserwowania, pieczenia.

Administrator

OLEJ Z ORZECHÓW SOSNOWYCH

Olejek z orzeszków piniowych produkowany jest z ziaren orzeszków piniowych zbieranych na Uralu i Syberii. Dzięki zawartości witamin, minerałów, tłuszczów wielonienasyconych oraz właściwościom leczniczym olej z orzechów cedrowych może zastąpić każdy inny, poza tym zawiera maksymalną możliwą ilość witaminy F. Olej z orzechów cedrowych pomaga leczyć zapalenie tchawicy, krtani i ostre infekcje dróg oddechowych, neurodermit i wrzody różnego pochodzenia, usuwa z organizmu sole metali ciężkich, pomaga radzić sobie z zespołem chronicznego zmęczenia, zwiększa wydolność. W kuchni olej z orzeszków piniowych używany jest głównie do przyrządzania deserów, a także do marynowania mięsa i ryb oraz do grillowania.

Administrator

OLEJ Z ORZECHÓW WŁOSKICH

Ten olej jest wytwarzany z ziaren orzecha włoskiego. Kolor jasnobrązowy z wyraźnym orzechowym posmakiem i zapachem.Zawiera wiele przeciwutleniaczy, które wzmacniają odporność, hamują skutki promieniowania, spowalniają procesy starzenia, normalizują poziom cukru we krwi i pracę tarczycy. W kuchni olej z orzechów włoskich jest używany jako dressing do zielonych sałatek, a także dodawany jest do ciasta na wypieki, ciasta i ciastka.

Administrator

OLEJ MUSZTARDOWY.

Olej gorczycowy to roślinny olej tłuszczowy wytwarzany z rafinowanych nasion gorczycy (najczęściej Sarepta) zawierający około 30% tłuszczu. Jest żółty, z lekkim zielonkawym odcieniem, ma specyficzny, ale przyjemny smak i zapach. Olej musztardowy znajduje zastosowanie w przemyśle piekarniczym, przy produkcji wyrobów piekarniczych: pierników, bajgli itp. Olejek musztardowy jest bardzo „wybredny” i w połączeniu z niektórymi produktami tworzy nieprzyjemny posmak i nieestetyczny cytrynowożółty kolor.
Olejek musztardowy ma specyficzny aromat i pikantny smak (absolutnie nie gorzki, jak wielu uważa) i doskonale nadaje się do przyprawiania sałatek, podkreślając naturalny smak warzyw. Ponadto sałatki z tym dressingiem dłużej zachowują świeżość.
Naleśniki doskonale smakują smażone na oleju musztardowym, a jeśli dodasz je do chleba lub ciasta, będą jeszcze wspanialsze i długo nie zwietrzeją. To samo dotyczy konserw - dodając olej musztardowy nie psują się dłużej. Wszystkie te cechy znajdują szerokie zastosowanie w przemyśle konserwowym (śledź w oleju musztardowym). Ugotowane na nim mięso i ryby nabierają szczególnego przyjemnego smaku.
Olejek gorczycowy uważany jest przez wielu dietetyków za gotowy lek. Ze względu na swoje właściwości antyseptyczne i bakteriobójcze olej ten doskonale sprawdza się w leczeniu przeziębień żołądkowo-jelitowych, sercowo-naczyniowych i przeziębienia.

Administrator

OLEJ Z KIEŁKÓW PSZENICY

Olej z kiełków pszenicy zawiera ponad 75% trójglicerydów różnych kwasów tłuszczowych, do 6% wolnych kwasów tłuszczowych oraz do 4% glikolipidów i fosfolipidów. Zawartość wielonienasyconych kwasów tłuszczowych (witamina P) wynosi ponad 70%, natomiast stosunek kwasu linolowego i linolenowego wynosi 3: 1, co jest najbardziej optymalne dla metabolizmu lipidów w organizmie. Olejek zawiera również kwasy mirystynowy, oleinowy, erukowy i około 10 kwasów nukleinowych.
Olejek zawiera dużą ilość witamin zarówno rozpuszczalnych w wodzie (witaminy B1, B2, B6, D, PP, kwasy pantotenowy i foliowy), jak i rozpuszczalnych w tłuszczach (witaminy E i A). Olej z kiełków pszenicy zawiera maksymalną ilość witaminy E ze wszystkich znanych naturalnych źródeł - ponad 400 mg. w 100 g olejku, dominuje w nim najbardziej aktywna forma witaminy E - alfa - tokoferol (ok. 70%).
W przypadku stosowania oleju z kiełków pszenicy w celach terapeutycznych i profilaktycznych podaje się go bezpośrednio doustnie lub dodając go do różnych sałatek, płatków zbożowych, pieczywa i wyrobów cukierniczych.

Administrator

OLEJ KAKAOWY

Masło kakaowe jest jasnożółtą (białawą) substancją tłuszczową, ma twardą i kruchą konsystencję w temperaturze pokojowej, charakterystyczny zapach, szybko i całkowicie rozpływa się w ustach bez resztkowego woskowatego posmaku. Rozróżnij naturalne masło kakaowe i dezodoryzowane (dalej przetworzone).
Obszar zastosowań
Masło kakaowe jest wykorzystywane jako baza tłuszczowa do produkcji różnych wyrobów cukierniczych, a także w przemyśle perfumeryjnym i farmaceutycznym.
Masło kakaowe jest tłustą substancją o jasnożółtym (białawym) kolorze, w temperaturze pokojowej ma twardą i kruchą konsystencję, charakterystyczny zapach, szybko i całkowicie rozpływa się w ustach bez pozostawiania woskowatego posmaku. Rozróżnij naturalne masło kakaowe i dezodoryzowane (dalej przetworzone).
Masło kakaowe jest wykorzystywane jako baza tłuszczowa do produkcji różnych wyrobów cukierniczych, a także w przemyśle perfumeryjnym i farmaceutycznym.
Do produkcji wyrobów czekoladowych wymagana jest duża ilość masła kakaowego, które uzyskuje się poprzez tłoczenie miazgi kakaowej na prasach hydraulicznych. Stała pozostałość (makuch kakaowy) utworzona po sprasowaniu jest przetwarzana na handlowy lub przemysłowy proszek kakaowy. Uzysk oleju wynosi 44 ... 47% masy miazgi kakaowej. Jednocześnie w ciastku kakaowym pozostaje 10,5 ... 17% tłuszczu. Wydajność masła kakaowego, czyli jego ilość wyciśnięta przez tłoczenie, w tych samych warunkach procesu może ulegać wahaniom i zależy głównie od zawartości tłuszczu w oryginalnym produkcie.

Administrator

OLEJ KANOLOWY

Naukowcy opracowali hybrydę rzepaku bez kwasu erukowego. Roślina zapuściła korzenie na całym świecie i to z jej nasion w wielu krajach zaczęto produkować olej - tak zwany „olej rzepakowy”.
Jakie tłuszcze zawiera olej rzepakowy?
Olej rzepakowy zawiera wszystkie osiem kwasów niezbędnych dla każdego oleju roślinnego, z których 50-66% to kwas oleinowy; Istotna jest również zawartość kwasów linolowego i linolenowego - odpowiednio 18-28% i 6-14%.
Na patelnię czy sałatkę?
Jakie jest najlepsze zastosowanie oleju rzepakowego, aw szczególności „Brolio”? Badanie przeprowadzone w laboratorium chemii żywności Instytutu Żywienia Rosyjskiej Akademii Nauk Medycznych (na Białorusi jeszcze takiej jednostki nie ma) wykazało, że „Brolio” można stosować zarówno do smażenia, jak i do przygotowywania sałatek. W sałatce olej ten ma subtelny kwiatowy aromat i nadaje orzechowy posmak smażonym ziemniakom. Jednak podczas smażenia potraw na „Brolio” smak jest kwaśny.

Administrator

OLEJ Z ORZECHÓW SOSNOWY - unikalny produkt otrzymywany z jądra orzechów cedru syberyjskiego. Olejek cedrowy jest łatwo przyswajalny przez organizm, ma wysokie właściwości odżywcze i lecznicze, zawiera unikalny kompleks witamin i mikroelementów.
Olejek cedrowy przewyższa swoimi właściwościami najlepsze oleje roślinne (rokitnik, oliwka, kokos, migdał itp.) I nie ma przeciwwskazań do stosowania zarówno w żywności, jak iw celach leczniczych i profilaktycznych.
Właściwości odżywcze oleju z orzechów cedrowych opierają się na dużej zawartości witaminy F - niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych (linolowego i linolenowego), które nie są syntetyzowane w organizmie, a pochodzą wyłącznie z pożywienia i pomagają obniżyć poziom cholesterolu we krwi. Witamina E (tokoferol), której olej z orzechów cedrowych zawiera 5 razy więcej niż oliwa z oliwek, ma właściwości przeciwutleniające (odporność oleju na jełczenie) i pomaga poprawić metabolizm w organizmie. Pod względem kaloryczności olej cedrowy przewyższa tłuszcze wołowe i wieprzowe, a pod względem strawności - jajo kurze!
Stosować w sosach sałatkowych i marynatach. Świetnie nadaje się do wypieków, zwłaszcza do ciast, ciastek, pieczywa i ciast kawowych. Aby uzyskać słodki smakołyk, lekko podgrzej masło z miodem i sokiem z cytryny i skrop je lodami lub ciepłym ciastkiem.

Administrator

OLEJ KOKOSOWY

Posiada wszystkie zalety olejów roślinnych: ma łagodny przyjemny smak, zapach i neutralny kolor; bardzo stabilny termicznie produkt, który może wytrzymać wiele cykli nagrzewania bez utraty smaku. A co najważniejsze, produkt jest uważany za najzdrowszy do gotowania, a to jest bardzo ważne w naszych czasach, widzisz.
Dlatego nadaje się nie tylko dla kobiety uwikłanej w ogromny asortyment różnych olejków, ale także dla najbardziej prawdziwego smakosza.
Podobnie jak inne oleje roślinne nie zawiera cholesterolu i jest dostawcą witaminy E, która wspomaga prawidłowe funkcje rozrodcze, a brak tej witaminy prowadzi do bezpłodności. Z tak ogromnej liczby zalet możemy wywnioskować, że margarynę i masło należy zastąpić kokosem.
Oprócz wszystkich powyższych olej kokosowy jest bardzo przydatny:
- dostarcza niezbędnych składników odżywczych dla zdrowia;
- służy jako bezpośrednie źródło energii - wchłanianie zaczyna się już w ustach;
- zmniejsza ryzyko miażdżycy i chorób serca;
- zmniejsza ryzyko raka i procesów zwyrodnieniowych;
- zwiększa odporność na infekcje bakteryjne, wirusowe, grzybicze (w tym drożdżakowe);
- wspomaga funkcje układu odpornościowego, zmniejsza zdolność adaptacji wirusów do antybiotyków;
- niezastąpiony dla osób, które marzą o odchudzaniu, ponieważ nie gromadzi się on w tkance tłuszczowej.
Notatka dla koneserów smacznej i zdrowej żywności: za przygotowanie wyrobów cukierniczych 100 gr. margarynę lub masło zastępujemy 75 gr. orzech kokosowy. Rezultat: naturalny kolor gotowego produktu, delikatniejszy smak, brak „tłustego” posmaku, znaczne wydłużenie okresu przydatności do spożycia i brak cholesterolu w produkcie.
Olej kokosowy prawie nie reaguje z powietrzem, dlatego nawet bez lodówki zachowuje przydatność przez kilka lat.

Administrator

OLEJ KONOPNY

Olej z nasion konopi pozyskiwany jest z nasion konopi, azjatyckiego zioła z rodzaju Cannabis, uprawianego w Indiach, Iranie, Turcji, Syrii, USA, Chile i kilku innych krajach. Olej ten był jednym z głównych w Rosji od czasów starożytnych i dopiero w XVIII-XIX wieku zaczął być stopniowo zastępowany olejem słonecznikowym. Proces wymiany został w pełni zakończony już pod rządami sowieckimi. Jednak pod względem właściwości olej konopny może konkurować z wieloma olejami roślinnymi. Jest łatwiejszy do strawienia niż olej kukurydziany i zawiera szereg niezbędnych aminokwasów, których nie ma w innych olejach. Badania pokazują, że ten olej, który jest podobny jakościowo do siemienia lnianego, jest naprawdę skuteczny dla zdrowia, wspierając prawidłowy układ sercowo-naczyniowy, hormonalny i odpornościowy.

Administrator

OLEJ Z KUKURYDZY (MAIS)

Olej roślinny otrzymywany z kiełków nasion kukurydzy. Olej z kiełków kukurydzy zawiera największą ilość witaminy E. Chroni komórki przed „atakiem” wolnych rodników, poprawia pracę mózgu i mięśni. Ponadto olejek z kiełków zawiera dużo kwasu linolowego, który zwiększa odporność organizmu i reguluje krzepnięcie krwi. Olejek kukurydziany działa pobudzająco, zmiękczająco i odżywczo.
A zawartość witaminy E jest prawie 2 razy wyższa niż w tradycyjnym oleju słonecznikowym
Nie jest tajemnicą, że do utrzymania zdrowia i witalności potrzeba wielu różnych substancji i witamin. Ponadto każda witamina spełnia swoją misję w ogólnej kwestii utrzymania normalnego życia. Na szczególną uwagę zasługuje witamina E czy tokoferol. „Tokoferol” to łacińskie słowo, które oznacza „rodzenie potomstwa”. Witamina została po raz pierwszy odkryta w latach dwudziestych XX wieku przez naukowca G. Evansa, który określił główną funkcję tej witaminy - utrzymanie prawidłowego rozwoju zarodka i zdolności do reprodukcji. Dalsze badania potwierdziły wartość witaminy E i ujawniły kolejną niesamowitą właściwość - chroni tkanki organizmu przed starzeniem i zewnętrznymi działaniami toksycznymi (niekorzystne warunki środowiskowe, dym papierosowy, spaliny itp.). W szczególności witamina E przedłuża żywotność czerwonych krwinek - krwinek przenoszących tlen, pomaga organizmowi skutecznie wchłaniać kolejną ważną witaminę - A oraz ma właściwości przeciwrakotwórcze. Wymieniliśmy tylko niewielką część zadań, z jakimi radzi sobie witamina E, ale to już wystarczy, aby zrozumieć jej wyjątkową rolę w żywym organizmie. Dzienne zapotrzebowanie osoby dorosłej na tę witaminę wynosi 10 mg (dla kobiet w ciąży i karmiących - około 12 mg). Przypomnijmy, że tokoferol należy do witamin ROZPUSZCZALNYCH W TŁUSZCZACH, to znaczy do jego przyswajania potrzebuje pożywki bogatej w tłuszcze. I tutaj na ratunek przychodzi olej roślinny, w którym zarówno tłuszcze, których potrzebujemy, jak i witamina E.Najciekawszy z punktu widzenia zbilansowanego składu jest olej KUKURYDZY - zawartość w nim zasadowych kwasów tłuszczowych jest niemal równomiernie rozłożona pomiędzy różne rodzaje.
Właśnie dlatego olej KUKURYDZY uważany jest za olej POKARMOWY. Jest również idealny do jedzenia dla niemowląt. Sama natura stworzyła tę równowagę - a my znaleźliśmy sposób, aby zachować wszystkie dobroczynne właściwości tego wyjątkowego olejku. Stosowany jest bezpośrednio w żywności, do przyrządzania sałatek, majonezu i margaryny, w przemyśle piekarniczym.

Administrator

OLEJ SEZAMOWY (SEZAMOWY)

Olej sezamowy pozyskiwany jest z nasion sezamu (zioła o wysokości do 150 cm, rosnącego w całych Indiach). Nasiona sezamu były używane od czasów starożytnych do pozyskiwania cennego oleju. Zawierają olej tłuszczowy (do 60%), w tym glicerydy kwasu oleinowego, linolowego, palmitynowego, stearynowego, arachidowego i lignocerowego; fitosterol, sezamina (chloroform), sezamol, sezamolina, samam, a także są bogate w wapń, fosfor, witaminę E, żelazo, magnez i cynk. Dzięki sezamolowi jest bardzo odporny podczas długotrwałego przechowywania (do 8 lat).
JAK TO JEST?
Wyświetlenia:
Istnieją dwa rodzaje nasion sezamu - białe i czarne. Najwyższej jakości olej pozyskiwany jest z nasion białych. Ale czarne nasiona dają wyższy procent oleju po tłoczeniu. Światło jest bardziej popularne ze względu na stosunkowo słaby aromat, stosuje się je do sałatek, gulaszu. Ciemny olej jest silniejszy pod względem intensywności aromatu i jest stosowany głównie w potrawach azjatyckich, ale znowu tylko do podkreślenia smaku. Maksymalna temperatura podgrzewania oleju sezamowego to 215C.
Jasno czerwono-brązowy olej o ostrym aromacie nasion sezamu i orzechowym posmaku - dla najlepszej jakości wybierz olej tłoczony na zimno lub „virgin”. Olej z prażonych nasion jest ciemniejszy i ma mocniejszy smak.
Olej łatwo się pali, dlatego dodaj go do naczynia w ostatniej chwili. Niezbyt nadaje się do pieczenia, ponieważ spala się w niskich temperaturach - wystarczy spryskać go ugotowanym jedzeniem przed podaniem, aby uzyskać lepszy smak.
Używaj oleju sezamowego do potraw chińskich, japońskich i azjatyckich; dodaj do marynat lub zup przed podaniem. Przed pieczeniem lub grillowaniem posyp kurczaka lub rybę sosem sojowym. Świetne do sosów sałatkowych. Aby uzyskać mniej aromatyczny olej, zmieszaj go z łagodniejszym olejem, takim jak olej arachidowy (1 część oleju sezamowego na 2 części „miękkiego” oleju).
Co wymienić:
Olejek ma specyficzny smak i zapach, dlatego lepiej go niczym nie zastępować. Istnieje jednak sposób, aby uzyskać pozory tego zapachu, jeśli najpierw zmiażdżysz nasiona sezamu, a następnie usmaż je w neutralnym rafinowanym oleju roślinnym.

Administrator

Z ORZECHÓW LASKOWYCH. MASŁO Jest tak aromatyczny jak olej z orzecha włoskiego i można go używać w podobny sposób. Spróbuj skropić pokrojone świeże gruszki i kawałek brie.

Administrator

OLEJ LNIANY,

Olej roślinny otrzymywany z nasion lnu. Stary przepis na zdrowie.
Znalezienie jednego uniwersalnego lekarstwa na wszystkie choroby jest celowo nieosiągalnym celem. Ale możesz znaleźć lekarstwo, które pomoże ci się bronić lub zwalczyć wiele chorób. To jest olej lniany.
Olej lniany to naturalny produkt dietetyczny wytwarzany według staroruskich receptur poprzez tłoczenie na zimno z wysokiej jakości nasion lnu, będącego źródłem niezbędnych wielonienasyconych kwasów tłuszczowych.
Olej lniany ma właściwości lecznicze i profilaktyczne z naruszeniem metabolizmu tłuszczów, cukrzycy, miażdżycy, chorób onkologicznych i sercowo-naczyniowych. Działa normalizująco na funkcje wątroby, tarczycy, jelit, żołądka.Przy dłuższym stosowaniu obniża poziom cholesterolu we krwi. Działa odmładzająco i gojąco na oparzenia, odmrożenia. Odżywia mózg, poprawia metabolizm komórkowy i zapewnia równowagę nerwową.
Olej lniany to naturalne źródło Omega-3 i Omega-6 o najwyższej zawartości tych kwasów (Omega-3 = 60%; Omega-6 = 16%). Omega-3 znajdują się również w wystarczających ilościach w oleju rybnym, ale w postaci pochodnej kwasu linolenowego. Ich działanie w organizmie człowieka jest bardzo różne. Przyjmowanie kwasów Omega-3 w postaci oleju rybnego może być niemal lecznicze, ze wszystkimi przeciwwskazaniami. Natomiast kwasy Omega-3 w postaci oleju lnianego mogą być magazynowane w organizmie i wykorzystywane w razie potrzeby. Dlatego olej lniany jest bezpieczny nawet dla niemowląt.
W okresie postu chcemy polecić olej lniany nie tylko do celów terapeutycznych i profilaktycznych, ale także jako pyszny produkt, który urozmaici Twoją dietę i ozdobi stół.
Olej lniany można doprawiać zbożami, winegretem, gotowanymi ziemniakami, mieszać z twarogiem i jogurtami. Miód potęguje dobroczynne właściwości tego olejku. Jednak utlenia się dość szybko, więc można go przechowywać nie dłużej niż dwa i pół miesiąca.

Administrator

OLEJ MAKADAMOWY. Olej z orzechów makadamia lub makadamia ma bardziej subtelny smak. Doskonale komponuje się z rybami i warzywami - wystarczy skropić lub posmarować gotowe danie.

Administrator

OLEJ MAKOWY

Olej makowy (OLEJ MAKOWY) jest tłoczonym produktem z nasion maku (Papaver somniferum). Jasnożółta ciecz o przyjemnym zapachu, zawierająca ponad 70% kwasu linolowego i linolenowego, około 30% kwasu oleinowego, palmitynowego i stearynowego. Olej makowy jest trudny do zjełczenia. Już starożytni cenili olej makowy otrzymywany z nasion maku ze względu na jego szczególnie delikatny aromat i przyjemny smak. Dziś jest to raczej rzadki produkt, produkowany w znikomych ilościach, a szkoda - ten olej nadaje sałatce ze świeżych warzyw niesamowity smak. Olej makowy jest szczególnie ceniony w północnej Francji, gdzie nazywany jest huile blanche (biały olej).

Administrator

OLEJEK MIGDAŁOWY.

Wysoka temperatura niszczy delikatny aromat oleju migdałowego, dlatego najlepiej nadaje się do przyprawiania zimnych sałatek, gotowanych warzyw, dań z makaronu. Kilka kropli oleju migdałowego można po prostu nałożyć na kromkę tostowego chleba - pyszne.

Administrator

ROKITNIK MORSKI

Olej z rokitnika jest wytwarzany z nasion rokitnika zwyczajnego. Ma jasny czerwono-pomarańczowy kolor i charakterystyczny (choć całkiem przyjemny) zapach. Zawiera dużo karotenoidów, które pomagają zwiększyć odporność. Olej z rokitnika zwyczajnego to naturalny antybiotyk, który doskonale leczy rany i owrzodzenia, odbudowuje uszkodzone tkanki.

Administrator

Oliwa z oliwek (prowansalska)

Oliwa z oliwek (tłuszcz roślinny) - wytwarzana z owoców (oliwek) wiecznie zielonego drzewa oliwnego, które rośnie głównie w basenie Morza Śródziemnego. Na smak, zapach i kolor oliwy (jej charakterystyczne cechy) wpływ ma odmiana oliwki, klimat, warunki pogodowe, właściwości gleby. Ważną rolę odgrywa również czas zbierania oliwek. Wczesne zbiory dają ostry zapach i zielonkawy kolor. Dojrzałe oliwki nadają oliwie złocistożółty kolor i delikatniejszy smak. Wysokiej jakości oliwa z oliwek jest zwykle pakowana w szklane butelki.
Znana jest również druga nazwa oliwy - „Provencal” (nazwa regionu w południowo-wschodniej Francji). Podobnie jak sto lat temu jest bardzo ceniony.
Największymi producentami oliwy z oliwek na rynku światowym są Hiszpania (eksportuje produkty pochodzące wyłącznie z pierwotnego tłoczenia na zimno) oraz Włochy. Z włoskich olejów, wśród liderów - „Monini” (Monini). Najlepsza odmiana hiszpańskiej oliwy z oliwek to Borges. Eksperci uważają, że najlepsze oliwki do produkcji oliwy z oliwek to odmiany „blanketa” i „arbequina”. Oliwa z tych oliwek jest najbardziej aromatyczna i pod względem nasycenia zdrowymi substancjami nie ma sobie równych.Dobra jakość i Maestro de Oliva (Maestro de Oliva).
Hiszpański olej jest droższy, ponieważ w Hiszpanii nie wolno mieszać oliwy z oliwek z innymi olejami roślinnymi. Mieszanki (mieszane, MIXT) - tańsze niż 100% olej.
Najwyższa jakość i najdroższa - „Virgin oliwa extra” (Extra Virgin, „szkło”) - nierafinowana oliwa z oliwek extra virgin, pierwsza (pierwotna) tłoczona na zimno (spremuta a freddo - po włosku). Poziom kwasowości można również wskazać na etykiecie. Najlepiej, aby był niski - około 0,5 stopnia i nie więcej niż jeden. Olej ten jest dobry do przyprawiania sałatek, dań z owoców morza i warzyw.
Najdroższym olejem jest oliwa Single Estate Extra Virgin. Tłoczony na zimno. Oliwki uprawia się bez użycia środków chemicznych (nawozy, środki do zwalczania szkodników); olej jest wytwarzany i butelkowany w jednej olejarni (młynie). Za najbardziej poprawne uważa się tłoczenie na zimno, ponieważ oliwki zachowują po nim wszystkie cenne właściwości - specjalną kompozycję kwasów tłuszczowych: jednonienasyconych tłuszczy oliwy z oliwek, które są bardziej użyteczne niż wielonienasycone tłuszcze kukurydziane.
Rafinowana oliwa z oliwek jest określana jako „rafinowana oliwa z oliwek”, „lekka oliwa z oliwek”, a także „czysta oliwa z oliwek” lub „oliwa z oliwek”. Lekkie, mniej intensywne w smaku i kolorze. Służy do przygotowywania ciepłych posiłków.
Najtańsza „oliwa z wytłoczyn z oliwek” to drugi (gorący) tłoczony olej. Służy głównie do smażenia i pieczenia.
Olej niskogatunkowy - tzw. „Orzech”, który pozyskuje się w procesie recyklingu odpadów, silnie nagrzewając wytłoki. Zawiera szkodliwe dla zdrowia substancje rakotwórcze (benzopiren), które powstają w oleju roślinnym w wysokich temperaturach. Niezalecane do spożycia, jak smażone nasiona.
W sprzedaży są również podróbki, więc ze względu na wysoką cenę oliwy trzeba wybierać i kupować w sklepach firmowych, a prawdziwą oliwę można odróżnić umieszczając ją w lodówce. W temperaturze +5 - +8 ° C gęstnieje.
Oliwa z oliwek - właściwości
Zgodnie ze standardami Światowej Organizacji Zdrowia („Codex…”) oliwa z oliwek powinna zawierać 65–83% kwasu oleinowego, 3,5–21% linolowego i nie więcej niż 0,3% kwasu linolenowego. Kwas linolenowy utlenia się szybciej, kwas oleinowy najwolniej.
Eksperci twierdzą, że oliwki zawierają prawie wszystkie niezbędne dla człowieka witaminy i pierwiastki śladowe, które są dobrze wchłaniane przez ludzki organizm. W przeciwieństwie do tłuszczów zwierzęcych przynoszą niemałe korzyści organizmowi - zapobiegają rozwojowi miażdżycy, chorób serca i naczyń, sprzyjają usuwaniu cholesterolu, pomagają w leczeniu układu pokarmowego, wzmacniają tkankę kostną. Dobroczynne kwasy zawarte w oliwie z oliwek są niezbędne jako budulec ścian komórkowych (organizm sam je tylko częściowo syntetyzuje). Ze względu na dużą zawartość kwasu oleinowego, który ma bardzo korzystny wpływ na wchłanianie i przetwarzanie tłuszczów, oliwa z oliwek zaliczana jest do produktów dietetycznych.
Ostatnie badania wykazały immunostymulujące działanie tego naturalnego produktu. Prawdopodobnie przeciwmiażdżycowe właściwości oliwy z oliwek tłumaczy się zawartością biologicznie aktywnych węglowodanów, steroli, alkoholu terpenowego i tokoferolu. Związek oleocanthal ma takie same działanie przeciwbólowe i przeciwzapalne. Kwas oleinowy spowalnia proces starzenia. Jeśli jesz w różnych postaciach 40 gramów oliwy z oliwek dziennie, organizm zostanie całkowicie zaopatrzony w tłuszcze.
Ze względu na swój skład chemiczny oliwa z oliwek nadaje się do diety kobiet w ciąży i matek karmiących, gdyż przyczynia się do prawidłowego rozwoju mózgu i układu nerwowego dzieci przed i po urodzeniu. Stwierdzono, że kwasy tłuszczowe w oliwie z oliwek są bardzo podobne do tłuszczów znajdujących się w mleku matki.
Zawartość kwasu linolowego sprzyjającego eliminacji cholesterolu z organizmu jest kilkakrotnie wyższa niż w zwykłym oleju roślinnym.
/ komentarz autora strony - nierafinowany olej słonecznikowy (tłoczony na zimno) zawiera znacznie więcej witaminy E (alfa-tokoferolu) niż prowansalski, dlatego nie należy rezygnować z tego znajomego i zdrowego oleju roślinnego.
W celach leczniczych i profilaktycznych zaleca się przyjmowanie oliwy z oliwek na czczo - rano lub po południu.
Podczas gotowania oleje rafinowane są zwykle używane tylko do smażenia potraw. Nierafinowane - doprawione sałatkami. Biorąc pod uwagę wysoką zawartość kalorii w oliwie z oliwek (900 kilokalorii na 100 g), ogranicz dzienną dietę do dwóch lub trzech łyżek stołowych
Oliwę przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu (aby się nie utleniać), izolując ją od obcych zapachów. Okres trwałości jest podany na etykiecie (zwykle nie więcej niż dwa lata).

Administrator

PALMA

Olej palmowy pozyskiwany jest z miąższu lub nasion palmy olejowej pochodzącej z Azji Południowo-Wschodniej i Ameryki Północnej. Miąższ zawiera do 70% oleju bogatego w karotenoidy i kwas palmitynowy. Pod względem właściwości fizykochemicznych i wartości odżywczych olej palmowy jest bliższy tłuszczom zwierzęcym. Ma czerwono-pomarańczowy kolor i twardnieje w temperaturach poniżej 30? C, zewnętrznie przypomina słoninę jagnięcą lub wieprzową i jest spożywana tylko po podgrzaniu (nie nadaje się do przygotowywania dań na zimno). Nawet produkty gotowane na oleju palmowym należy spożywać wyłącznie na gorąco - po schłodzeniu na powierzchni produktu tworzy się tłusty film. W oleju palmowym praktycznie nie ma cholesterolu, ale jego wysoka temperatura topnienia utrudnia trawienie, dlatego nie należy do produktów dietetycznych. Olej ten jest najczęściej stosowany na Wschodzie, gdzie ze względów religijnych nie używa się tłuszczu wieprzowego. W Europie olej palmowy stanowi 15% całkowitego zużycia oleju roślinnego i jest używany głównie jako utwardzacz w produkcji margaryn, wyrobów cukierniczych i tłuszczów do gotowania. W tłuszczach do smażenia olej palmowy najlepiej spożywać z płynnym olejem roślinnym. Olej ten jest szeroko stosowany w Afryce Zachodniej i Indonezji. Na Zachodzie jest używany do produkcji margaryny, herbatników i niektórych produktów spożywczych.
Najmniej wartościowy ze wszystkich olejów roślinnych - zawiera sporo pożytecznych kwasów wielonienasyconych.

Olej palmowy jest otrzymywany z miąższu owoców palmy olejowej poprzez tłoczenie i produkowany wyłącznie w postaci rafinowanej dezodoryzowanej. Podczas przechowywania olej jest bardzo niestabilny. W temperaturze pokojowej ma stałą konsystencję.

Administrator

ORZECHY PECAN. MASŁO

Takie same zalecenia jak w przypadku oleju z orzecha włoskiego.
Rozumie się, że oleje z orzechów mają charakterystyczny aromat orzechów, z których pochodzą. Jest to bardzo wygodne w tym sensie, że możesz z góry wiedzieć, jaki smak i zapach uzyskają Twoje potrawy, jeśli użyjesz tego lub innego oleju. Jeśli chcesz wzmocnić smak wypieków zawierających orzechy laskowe, użyj oleju z orzechów laskowych na naczyniu do pieczenia lub na gotowych wypiekach.
Zazwyczaj masła orzechowe są sprzedawane w butelkach lub puszkach z ciemnego szkła. Przechowuj je w lodówce lub innym ciemnym i chłodnym miejscu. Zamknij szczelnie pokrywkę po każdym użyciu, aby kontakt z powietrzem był jak najmniejszy. Oleje orzechowe mają jedną wadę - szybko się psują, dlatego dokładnie sprawdź datę premiery i datę ważności na etykiecie.

Administrator

OLEJ SŁONECZNIKOWY

Olej słonecznikowy to jeden z najlepszych tłuszczów roślinnych. Ma niską temperaturę krzepnięcia i wysoki procent prozdrowotnych wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. W Rosji to najpopularniejszy „ludowy” spośród wszystkich olejów roślinnych.
Rafinowany olej słonecznikowy - przezroczysty, złocisty lub jasnożółty, nie wytrąca się podczas przechowywania.
Nierafinowany olej ma ciemniejszy kolor i bogatszy zapach. Podczas przechowywania tworzy się osad (stearyny i fosfolipidy (woski i parafiny) - wytrącają się w niskich temperaturach iz upływem czasu). Okres przydatności do spożycia jest krótszy niż rafinowanego.
Jeśli olej ma zapach smażonych nasion, był tłoczony w wysokich temperaturach (w tym przypadku pojawiają się czynniki rakotwórcze).Bardziej preferowane, bardziej przydatne - pierwsze tłoczenie na zimno (uzyskiwane metodą prasowania w temperaturze nieprzekraczającej 90 stopni).
W oleju słonecznikowym zawartość kwasu oleinowego może wynosić od 15 do 65%, kwasu lenolowego - od 20 do 75% (częściej w granicach 45-60%). Im bardziej wysunięty na południe i bardziej suchy klimat obszarów uprawy słonecznika, tym bardziej odporny jest miejscowy olej na utlenianie, ponieważ oleje z regionów południowych zawierają więcej kwasów nasyconych i oleinowych. Najlepszy olej pochodzi z południowych stepów.
Pod. olej zawiera w swoim składzie znacznie więcej najsilniejszego naturalnego przeciwutleniacza (przeciwutleniacza) - alfa-tokoferolu (witaminy E) niż wszystkie inne oleje dostępne dla konsumenta masowego (ponad 60 mg na 100 g)
W medycynie ludowej właściwości lecznicze oleju słonecznikowego wykorzystuje się w leczeniu chorób płuc, zakrzepowego zapalenia żył, chorób jelit i wątroby (pić na pusty żołądek lub w sałatkach warzywnych).
Wykorzystywany jest jako główny surowiec do produkcji margaryny i majonezu, a także do wyrobu konserw warzywnych i rybnych, w warunkach domowych - głównie do przyprawiania sałatek i zup. Do smażenia używany jest również olej rafinowany.
Zalety nierafinowanego oleju słonecznikowego polegają na jego właściwościach:
a) nierafinowany olej słonecznikowy posiada wysoką (w porównaniu z innymi dostępnymi olejami, w oliwie wystarczająca) zawartość niezastąpionego kwasu lenolowego (LA), który reguluje cały metabolizm i właściwości błon komórkowych.
b) nie ma antagonisty LA - kwasu lenolenowego (LNA). Na przykład oleje lniane (40-50%) i sojowe (5-10%) zawierają dużo LNA, co sprawia, że oleje te są niepożądane w praktyce medycznej.
c) zawiera bardzo mało biologicznie nieaktywnych tłuszczów nasyconych.
d) zawiera znacznie więcej najsilniejszego naturalnego przeciwutleniacza (przeciwutleniacza) alfa-tokoferolu (witaminy E) niż wszystkie inne dostępne nam oleje, ponad 60 mg% (w 100 g olejku - ponad 60 mg).
e) dużo przeciwutleniacz-synergetyk (wzmacniacz właściwości przeciwutleniających) dla alfa-tokoferolu: cholinofosfatydu-lecytyny, od 1,0 do 1,4 g% (w 100 g oleju - 1,0 - 1,4
f) ze względu na bardzo prostą technologię wytwarzania i niski koszt - inne tłuszcze są bardzo rzadko i rzadko mieszane z nim „dla oszczędności”.

Administrator

Olej rzepakowy

Olej rzepakowy pozyskiwany jest z nasion rzepaku, naturalnej hybrydy kapusty i rzepaku (roślina ta nie występuje w naturze, chociaż rzepak znany jest w kulturze od 6 tys. Kiedyś olej rzepakowy był używany tylko na Bliskim Wschodzie, w Chinach i Indiach, ale dziś staje się bardzo powszechny w kuchniach wielu krajów rozwiniętych, ponieważ zawiera mało cholesterolu i złożonych tłuszczów. Na przykład dzisiaj w Kanadzie ten olej (tylko rafinowany) jest najpopularniejszym spośród wszystkich olejów roślinnych - jest w nim smażony, dodawany do przypraw do sałatek warzywnych itp. Najbardziej znana nazwa handlowa oleju rzepakowego - Canola - zarejestrowana Kanadyjskie Stowarzyszenie Kruszarek Nasion Oleistych WeStеrn. Zaletą tego oleju nad olejem słonecznikowym jest to, że zawiera tylko 6% nasyconych kwasów tłuszczowych, natomiast w oleju słonecznikowym jest dwukrotnie więcej - 12%. Zawiera również wiele pożytecznych jednonienasyconych kwasów i tłuszczów niezbędnych dla organizmu człowieka. Dlatego cała Europa polega dziś na rzepaku. Na przykład w Czechach uprawa ta zajmuje 15% gruntów ornych, podczas gdy w naszym kraju, według Ministerstwa Rolnictwa, nieco ponad 2%.

Administrator

OD RYŻU. MASŁO

Olej ryżowy doskonale nadaje się do smażenia i smażenia w głębokim tłuszczu, produkty w nim gotowane nabierają szczególnego przyjemnego aromatu. Większość japońskich restauracji używa już oleju z otrębów ryżowych w tempurze. Równie dobrze nadaje się do frytek i mięsa z kurczaka. Ten olej jest coraz częściej stosowany do smażenia owoców morza, mięsa i warzyw, dodaje smaku potrawom, ale nigdy nie pokonuje ich naturalnego smaku.Olej z otrębów ryżowych ma zwiększoną odporność na wysokie temperatury w porównaniu z innymi olejami, co czyni go atrakcyjnym dla opisanych metod gotowania. Olejek zawiera umiarkowane ilości tłuszczy nasyconych oraz niewielką (w porównaniu np. Sojowym) ilość kwasu linolenowego, dzięki czemu jest bardziej odporny na utlenianie.

Administrator

ZIELONY OLEJ

Olej lniankowy - „zapomniany”, ale ponownie ożywiony, jest produkowany z nasion lnianki.
Stosowanie oleju lniankowego w pożywieniu jest od dawna ograniczone, ponieważ zawierał on przeciwutleniacz - kwas erukowy, który ma niekorzystny wpływ na organizm człowieka.
Obecnie opracowano nowe, niełukowe odmiany lnianki, a ten cenny olej pojawił się ponownie na naszym stole. Olejek lniankowy posiada specyficzny aromat i smak charakterystyczny dla warzyw krzyżowych (kapusta, rzodkiewka, chrzan), nadaje pikantny smak sałatkom.
Posiada wysoką aktywność witaminy E: nierafinowany olej zawiera 104,9 mg tokoferoli. Olejek lniankowy jest źródłem magnezu.
Charakteryzuje się wysoką odpornością na utlenianie, pomimo dużej zawartości PUFA, ponieważ zawiera silny kompleks przeciwutleniaczy, reprezentowany przez tokoferole, karotenoidy, fosfatydy.

Administrator

OLEJ SZAFLOWY

Olej z krokosza barwierskiego produkowany jest z nasion krokosza barwierskiego - rośliny zielnej z rodzaju Carthamus z rodziny Asteraceae, której 19 gatunków rośnie dziko w Morzu Śródziemnym i jest szeroko uprawianych w Hiszpanii, Portugalii, Austrii, Węgrzech, Francji, Indiach, Turcji, Iran, Afganistan, Chiny, USA, Australia, Brazylia i Azja Środkowa. Krokosz barwierski to bardzo stara roślina, wiadomo, że Egipcjanie już w XVI wieku pne. mi. ufarbował bandaże dla ich mumii płatkami swoich małych żółto-pomarańczowych kwiatków. Olej z jego nasion smakuje jak słonecznik, pachnie kwiatami i jest bardzo ceniony przez kulinarnych ekspertów: po pierwsze zawiera więcej nienasyconych kwasów tłuszczowych niż wiele innych olejów roślinnych, a po drugie ma bardzo wysoką temperaturę dymienia, co jest szczególnie dobre do smażenia potraw smażonych w głębokim tłuszczu, po trzecie, olej szafranowy nie krzepnie nawet przy dość mocnym schłodzeniu, co sprawia, że jest niezastąpiony w sałatkach, które zwykle podaje się na zimno. Jednak olej szafranowy nie zawiera witaminy E i dlatego jest uważany za mniej odżywczy niż inne oleje. Ponieważ jest bezwonny i łatwo wchłania się, znalazł zastosowanie w różnych kremach i maściach do skóry. Olej z krokosza barwierskiego jest szeroko stosowany w kuchni azjatyckiej.

Administrator

OLEJ SOJOWY

Olej sojowy pozyskiwany jest z ziaren soi, które oprócz znacznej ilości oleju (15-20%) zawierają kompletne białka. Ma słomkowożółty kolor, charakterystyczny zapach i smak, a do sprzedaży trafia tylko rafinowany, ale nie dezodoryzowany. Ropa surowa ma kolor brązowy z zielonkawym odcieniem, olej rafinowany jest jasnożółty o specyficznym zapachu i smaku. Soja zajmuje czołowe miejsce w światowej produkcji olejów roślinnych - najbardziej rozpowszechniona jest w Europie Zachodniej, USA, Japonii i Chinach, aw Stanach Zjednoczonych zajmuje prawie 4/5 rynku olejów roślinnych. Olej sojowy jest używany w taki sam sposób, jak olej słonecznikowy. W kuchni służy do smażenia ryb, warzyw, wyrabiania niektórych wyrobów z ciasta, do przyprawiania sałatek. Bardzo cennym składnikiem oleju sojowego jest lecytyna, która normalizuje poziom cholesterolu we krwi. Ze względu na dużą zawartość fosfatydów stosowany jest do produkcji wyrobów piekarniczych, podczas gdy ciasto staje się bardziej elastyczne, poprawia się struktura chleba, wolniej zwietrzeje. Olej sojowy ma podobny skład do olejów rybnych - zawiera te same kwasy wielonienasycone.Ze względu na zawartość substancji niezbędnych do powstania ośrodkowego układu nerwowego i aparatu wzrokowego olej ten jest lepszy od innych do żywności dla niemowląt. Olej sojowy łatwo jełczeje, dlatego nie powinien być przechowywany dłużej niż 4-6 miesięcy.

Administrator

DYNIA. OLEJ Z NASION

To jeden z najzdrowszych olejów, zawierający ponad 90% tłuszczów nienasyconych, 45-60% kwasu linolowego i do 15% kwasu linolenowego, bogaty w kwasy tłuszczowe omega-3 i omega-6. Olej z pestek dyni o głębokiej ciemnozielonej lub ciemnobrązowej barwie, posiada silny charakterystyczny aromat. Austriacki dekret królewski z 1773 roku wymownie mówi o jego doskonałych właściwościach kulinarnych i leczniczych: „Ten zdrowy olej jest wyjątkowy i zbyt cenny, aby można go było stosować w żywności, dlatego powinien być stosowany tylko jako lekarstwo i powinien być rozprowadzany wyłącznie w aptekach”. Na szczęście dla kulinarnych znawców dekret ten dawno nie obowiązywał, a olej z pestek dyni może i powinien być używany do gotowania całkiem legalnie. Mogą być używane do przyprawiania sałatek, mięsa, roślin strączkowych, ale lepiej to zrobić pod koniec gotowania, ponieważ podobnie jak oleje orzechowe, olej z pestek dyni nie wytrzymuje ogrzewania. W sosach do sałatek, ale używaj oszczędnie, ponieważ smak jest bardzo mocny. Dodać do puree ziemniaczanego, skropić pieczonymi warzywami lub skropić grillowaną lub pieczoną w piekarniku rybą.

Administrator

OLEJ TRUFLOWY.

Oleju truflowego nie uzyskuje się przez tłoczenie, jak inne rodzaje olejów, ale przez namaczanie trufli w oliwie lub oleju winogronowym. W zależności od rodzaju trufli olej może pochodzić z białych lub czarnych trufli, natomiast olej z czarnych trufli jest bardziej aromatyczny. Kilka kropel oleju doda wyjątkowego smaku sałatce, zupie lub sosie. Jego zastosowanie może ograniczać tylko wyobraźnia, ale pamiętaj tylko, że do przyprawienia potrawy wystarczy kilka kropel, a taki drogi olej oczywiście nie nadaje się do smażenia. Jedzenie lepiej smażyć na innym oleju, na przykład oliwie z oliwek, a pod koniec gotowania dodać kroplę oliwy truflowej do gorącej potrawy.

Administrator

OLEJ PISTACJOWY. Olejek ma ciemnozielony kolor i nieco gęstą konsystencję, olej pistacjowy ma wyśmienity smak. Im ciemniejszy kolor, tym silniejszy ma aromat. Idealny do sałatek i pieczywa, doskonały w pesto.

Administrator

OLEJ Z ORZECHÓW LASKOWYCH

Z orzechów laskowych pozyskuje się wspaniały i bardzo aromatyczny olej roślinny, którego orzechy zawierają ponad 50% tłuszczu. Głównym eksporterem tego dość drogiego i młodego produktu (pojawił się dopiero w latach 70. XX wieku) jest Francja, gdzie jest on produkowany w niewielkich ilościach z lokalnych orzechów, a także z Włoch i Turcji. Olej ten jest używany jako przyprawa do dodawania orzechowego posmaku i aromatu do dressingów i sosów, do sosów sałatkowych, a czasami jest dodawany do wypieków. Najprostszy, ale boski sos winegret można zrobić z masła orzechowego, zwłaszcza jeśli zamiast zwykłego octu użyjesz soku z cytryny, sherry lub octu szampańskiego. Ryby dobrze jest przyprawiać olejem z orzechów laskowych i migdałowym. Do tankowania potrzeba bardzo mało tego oleju - jest bardzo aromatyczny i jasny w smaku. Ze względu na ostry smak często miesza się go z innymi olejami. Nie należy go używać do smażenia, ponieważ ma dość niski punkt dymienia. Olej z orzechów laskowych szybko się psuje (zjełczał) i najlepiej przechowywać go w lodówce. Daleko mu do taniego, ale smacznego i zdrowego - olej z orzechów laskowych ma taki sam procent jednonienasyconych kwasów tłuszczowych, co oliwa z oliwek. W Rosji olej z orzechów laskowych jest praktycznie nieznany, więc nie mogliśmy znaleźć dokładnego przymiotnika („orzech laskowy” lub „orzech laskowy”); najprawdopodobniej w tym przypadku najbardziej odpowiedni uogólniony termin - „masło orzechowe”.

Administrator

OLEJ BAWEŁNIANY

Olej z nasion bawełny pozyskiwany jest z nasion bawełny i jest szczególnie popularny w Azji Środkowej. Nierafinowany olej z nasion bawełny jest czerwono-brązową cieczą o specyficznym zapachu i gorzkim smaku; rafinowany - słomkowożółty, praktycznie bez smaku i zapachu. Do żywności używany jest tylko rafinowany olej, ponieważ nierafinowany olej zawiera substancję trującą - gossypol. Skład chemiczny i właściwości oleju bawełnianego zależą od odmiany bawełny, a także od obszaru i warunków jej uprawy. Składa się z mieszaniny tłuszczów płynnych (70-75%) i stałych (25-30%), dlatego podczas przechowywania te ostatnie tworzą obfity kłaczkowaty osad. Po schłodzeniu do 0 ° C olej bawełniany całkowicie zestala się, a po kolejnym podgrzaniu topi się i staje się przezroczysty. Olej z nasion bawełny ma podobny skład do oleju słonecznikowego, ale jest używany głównie do obróbki na gorąco różnych produktów. Do sałatek produkowany jest specjalny olej sałatkowy - stałe składniki są usuwane z oleju bawełnianego przez zamrożenie. Olej taki nie gęstnieje i nie mętnieje już w temperaturze 0 ° C, co pozwala na wykorzystanie go do produkcji konserw rybnych najwyższej jakości. Olej z nasion bawełny ma wysoką temperaturę dymienia i dopuszczalną zawartość wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. Jest rzadko używany w Europie.

Administrator

OLEJ CZOSNKOWY.

Wykorzystaj do tego nierafinowany olej słonecznikowy Obrane ząbki czosnku wrzuć do szklanego słoika i napełnij go nierafinowanym olejem słonecznikowym (olejek przyjemnie pachnie świeżo zebranymi pestkami słonecznika). Szyjkę słoika można zamknąć zwykłą plastikową pokrywką. Czosnek i olej mają właściwości bakteriobójcze i nie wymagają dodatkowej obróbki cieplnej. Po 2-4 tygodniach olej czosnkowy jest gotowy do użycia.
Łyżka takiego oleju w świątecznych sałatkach, majonezie i owsiance zaskakująco zdobi smak potrawy. Gdy olej się zużyje, a czosnek nabierze bursztynowego koloru, przed użyciem należy go bardzo drobno posiekać i lekko podgrzać.

Administrator

OLEJE ROŚLINNE NIEUŻYWANE DO GOTOWANIA

Antracen
Goździk
Pelargonia
Z drewna
Ziele dziurawca
Rolka
Croton
Lawenda
Mennica
Perilla
Brzoskwinia
Jodła
Wchłanianie
Różowy
Łopian
Ricinovoye
Krokosz barwierski
Fuzel.
Siemię lniane standardowe
Szorstki
Tallovoye
Tungovoye (drewno)
Drzewo herbaciane
czosnek
Eukaliptus

I inne podobne oleje roślinne, uważnie przeczytaj skład oleju i instrukcję użycia.

Administrator

IDENTYFIKACJA I FALSYFIKACJA OLEJU ROŚLINNEGO

Pomyśl tylko: kilka lat temu rosyjski kupiec nie miał problemów z wyborem oleju roślinnego. Na półkach były tylko słonecznik, kukurydza, a czasem oliwka. A teraz, gdy oczy wychodzą z oferowanych nazw i producentów, konsumenci i eksperci ds. Towarów potrzebują podstawowej wiedzy, aby zrozumieć tę różnorodność.
Na rynku oleju roślinnego, który jest zawsze popularny wśród rosyjskiego konsumenta, ponieważ dodaje się go również do sałatek i jest szeroko stosowany do smażenia, czasami kupującemu trudno jest wybrać wysokiej jakości olej z szeroko reklamowanego niskiej jakości. . Dlatego zarówno producent, jak i dystrybutor ulegają pokusie fałszowania lub zwiększania wolumenu sprzedaży, zastępując jeden rodzaj oleju innym, mniej wartościowym.
Ponadto dziś na rynek trafia nie tylko olej jadalny, ale także techniczny, przetworzony technologicznie na żywność. Dlatego występują problemy z przeprowadzeniem kompleksowego badania autentyczności wszystkich rodzajów olejów roślinnych sprzedawanych na rynkach spożywczych w Rosji.
Przeprowadzając badanie autentyczności olejów roślinnych można osiągnąć następujące cele badawcze:
♦ identyfikacja rodzaju oleju roślinnego;
♦ identyfikacja odmiany oleju roślinnego;
♦ sposoby fałszowania i metody ich wykrywania.
Ekspert przeprowadzając badanie autentyczności w celu identyfikacji gatunku oleju roślinnego musi posiadać nowoczesne metody badania tej grupy towarów, a następnie samodzielnie określić zakres zadań, które podejmuje, na podstawie posiadanej wiedzy z zakresu ten teren. Rozważ zakres zadań do rozwiązania, jakie może mieć profesjonalny ekspert, aby osiągnąć ten cel.
Identyfikacja olejów roślinnych. Olej roślinny to produkt gotowy do spożycia, otrzymywany z nasion lub zarodków nasion, owoców roślin poprzez tłoczenie i / lub ekstrakcję i oczyszczany z określonych zanieczyszczeń, w zależności od rodzaju otrzymanego produktu.
Ze względu na rodzaj surowców zawierających tłuszcz wytwarza się olej roślinny: słonecznikowy, kukurydziany, gorczycowy, bawełniany, sojowy, orzechowy, oliwkowy, sezamowy (sezamowy), kokosowy, palmowy, palmowy, masło kakaowe, rzepakowy.
W zależności od stopnia przydatności do spożycia i wartości biologicznej dla żywności płynne oleje roślinne układa się w następującej kolejności: kukurydziany, oliwkowy (prowansalski), gorczycowy, słonecznikowy, sezamowy, sojowy, orzechowy, oliwkowy (drzewny), bawełniany, rzepakowy, mieszanki różnych olejów.
W zależności od stopnia oczyszczenia i odpowiednio spadku wartości odżywczej i biologicznej, oleje roślinne są ułożone w następującej kolejności: nierafinowane, uwodnione, rafinowane bez dezodoryzacji, rafinowane dezodoryzowane, neutralizowane bez dezodoryzacji, neutralizowane dezodoryzowane.
Olej nierafinowany zawiera: trójglicerydy, wolne kwasy tłuszczowe witaminopodobne (oleinowy, linolowy, linolenowy), fosfatydy, witaminy rozpuszczalne w tłuszczach (A, E, K), woski, karoten, substancje aromatyczne i inne związki.
Uwodniony olej zawiera trójglicerydy, wolne witaminopodobne kwasy tłuszczowe, witaminy rozpuszczalne w tłuszczach, woski, karoten, substancje aromatyczne itp.
Tylko w rafinowanym oleju bez dezodoryzacji: trójglicerydy, substancje aromatyczne są zachowane.
W rafinowanym dezodoryzowanym oleju pozostają tylko trójglicerydy. Jest surowcem do produkcji margaryny i olejów kuchennych oraz do smażenia.
Wskaźnikami identyfikacyjnymi różnych odmian olejów roślinnych są: numer koloru; liczba kwasowa; zawartość wilgoci, substancje zawierające fosfor i niezmydlające się; szlam wagowy.
Badanie autentyczności można również przeprowadzić w celu ustalenia metody fałszowania olejów roślinnych, przy czym mogą istnieć następujące metody i rodzaje fałszowania.
Fałszowanie asortymentu olejów roślinnych może nastąpić w wyniku: ponownej klasyfikacji; zamiana jednego rodzaju oleju na inny.
Powszechna jest ponowna klasyfikacja olejów roślinnych, bardzo często wysokorafinowane oleje roślinne zastępowane są olejami nierafinowanymi, a nawet technicznymi. Dlatego nierafinowanego oleju rzepakowego nie należy używać do celów spożywczych. Ponadto olej rzepakowy zawiera specyficzne substancje nadające gorycz roślinom krzyżowym (kapusta, rzodkiewka, rzepak), zwane glikozynolanami. Są to złożone związki składające się z węglowodanów, zawierających siarkę, disiarczków i innych części. Praktycznie nikt w Federacji Rosyjskiej nie może określić tych związków. Jednak certyfikaty zgodności dla rzepaku i produktów rzepakowych wskazują, że produkty te są certyfikowane na te związki. To klasyczny przykład profanacji usług certyfikacyjnych.
W przypadku tych związków nikt nie kontroluje jakości oleju rzepakowego i prawdopodobnie jest on bezpośrednio stosowany w szeroko reklamowanych rafinowanych olejach roślinnych niewiadomego pochodzenia.
Można również wymienić cenniejsze rodzaje olejów: kukurydziany, słonecznikowy - niskowartościowy sojowy, bawełniany, rzepakowy itp.Co więcej, w wyrafinowanej postaci, po usunięciu określonych substancji aromatycznych i barwiących, odróżnienie ich za pomocą wskaźników organoleptycznych jest prawie niemożliwe. Możliwe jest ustalenie ich pochodzenia tylko na podstawie wskaźników fizycznych i chemicznych (patrz Tabela 34).
Jakościowe fałszowanie olejów roślinnych można osiągnąć w następujący sposób: naruszenie technologii produkcji; naruszenie składu receptury; naruszenie technologii czyszczenia.
Istnieje niebezpieczeństwo, że olej roślinny otrzymany z nasion, które nie zostały poddane wysokojakościowemu oczyszczeniu, może zawierać szkodliwe zanieczyszczenia, które nadają olejom gorzki, smolisty smak. Np. Słabe czyszczenie nasion słonecznika na prymitywnych liniach technologicznych prowadzi do tego, że nasiona uszkodzone przez robaki, pokryte żywicą itp. Nie są oddzielane. albo trzeba je udoskonalić.
Wreszcie istnieją rodzaje olejów roślinnych (między innymi z nasion bawełny, rzepaku, soi), których nie można spożywać bez rafinacji w ogóle, ponieważ zawierają różne substancje toksyczne. Tak więc w oleju z nasion bawełny występuje silna trucizna - gossypol, który jest usuwany tylko po zneutralizowaniu kwasem antranilowym lub obróbce cieplnej. Prawdopodobnie stąd wywodzi się starożytna tradycja ludów azjatyckich: podczas przygotowywania pilawu olej bawełniany jest silnie i przez długi czas kalcynowany.
Ponieważ wysokiej jakości prowansalska oliwa z oliwek trafia do Rosji po wysokiej cenie, a popyt na ten olej napędzany jest niezdrową ekscytacją, rzekomo przez fakt, że ma właściwości lecznicze, wielu producentów kupuje oliwę z oliwek i rozcieńcza ją słonecznikiem, soją. , rzepakowy, bawełniany i in. rafinowane oleje roślinne niskiej jakości.
Istnieje również bardziej brutalne fałszerstwo, gdy oleje przeznaczone wyłącznie do celów technicznych, na przykład rycynowy, nierafinowany 2 odmiany słonecznika itp., Są sprzedawane jako jadalne.
Za granicą iw niektórych naszych zakładach wydobywczych powszechnie stosuje się ekstrakcję olejów roślinnych benzyną. Przy tej metodzie pozyskiwania olejów w ciastku, tłuszcze i substancje tłuszczowe praktycznie nie pozostają, a po tłoczeniu pozostaje zwykle od 6 do 13%. Jednak olej uzyskany przez ekstrakcję musi być koniecznie rafinowany i dezodoryzowany, aby nie pozostały żadne ślady benzyny. Olej ten jest zwykle używany do produkcji margaryny lub olejów kuchennych, ale bardzo często jest sprzedawany jako rafinowany olej dezodoryzowany.
Okres przechowywania tylko olejów roślinnych: 4 miesiące - dla kukurydzy i słonecznika, 8 miesięcy - dla musztardy, orzeszków ziemnych - do 6 miesięcy. Aby wydłużyć okres przydatności do spożycia, do olejów roślinnych nie wprowadza się konserwantów, ale przeciwutleniaczy. Ale wszyscy producenci olejów roślinnych nie piszą o tych dodatkach na opakowaniu.
Ilościowe fałszowanie olejów roślinnych (body kit, pomiar) jest oszustwem konsumenta ze względu na znaczne odchylenia parametrów puszki (masa, objętość), przekraczające maksymalne dopuszczalne odchylenia. Na przykład waga netto butelki z olejem roślinnym jest mniejsza niż podana na samym opakowaniu lub objętość sprzedawanego oleju słonecznikowego jest zmniejszana poprzez zmniejszenie objętości miarki o 1 litr. Zidentyfikowanie takiego fałszerstwa jest dość proste, najpierw mierząc wagę netto butelki z olejem roślinnym lub objętość za pomocą zweryfikowanych miar masy, objętości.
Fałszowanie informacji na temat olejów roślinnych jest oszustwem konsumenckim za pomocą niedokładnych lub zniekształconych informacji o produkcie.
Ten rodzaj fałszerstwa polega na zniekształcaniu informacji w dokumentach przewozowych, etykietach i reklamach. Na przykład rafinowany olej w zasadzie nie może zawierać rozpuszczalnych w tłuszczach naturalnych witamin, a reklama oleju Zlato głosi, że ten olej go zawiera. Jest to powszechne fałszowanie informacji.Wiele opakowań olejów roślinnych wskazuje również, że nie zawiera on cholesterolu. Ale wszystkie rodzaje olejów roślinnych nigdy nie zawierały cholesterolu, ponieważ substancja ta jest syntetyzowana tylko przez organizmy zwierzęce. Informacje te wprowadzają w błąd zwykłego konsumenta i są tylko chwytem reklamowym.
Podczas fałszowania informacji o olejach roślinnych następujące dane są często zniekształcone lub niedokładnie wskazane:
♦ nazwa produktu;
♦ producent towaru;
♦ ilość towarów;
♦ wprowadzone dodatki do żywności - przeciwutleniacze.
Jeśli przed Tobą słonecznik roślinny, olej kukurydziany, oliwa z oliwek z dodatkiem słonecznika o terminie przydatności do spożycia powyżej 4 miesięcy i dodatki przeciwutleniające (butyloksytoluen, butyloksyanizol) nie są wskazane na opakowaniu, to przed tobą kolejna podróbka .
Pamiętaj też, że do spożycia przeznaczone są wyłącznie oleje premium i pierwszej klasy. Jeśli na opakowaniu jest napisane, że jest to olej drugiej klasy, to również jest podróbka.
Fałszowanie informacji obejmuje również fałszowanie świadectwa jakości, dokumentów celnych, kodu kreskowego, daty produkcji olejów roślinnych itp.

inn292

Po przeczytaniu pojawiły się pytania
Często kupuję różne oleje rosyjskiej produkcji w butelkach 250 ml
siemię lniane, orzechy…, sezam, dynia itp. Dodaje się do sałatek i płatków dla dzieci
wielu z nich mówi, że nie należy ogrzewać
Wczoraj przynieśli mi długo oczekiwany wypiekacz do chleba Panasonic 257
Zastanawiałem się, czy lepiej dodać do ciasta oleje rafinowane?
w końcu po obróbce cieplnej tracą wszystkie dobroczynne właściwości olejów nierafinowanych? A poza tym powstają szkodliwe związki!
A jeśli tak jest, to po co dodawać do wypieków różne oleje, które są droższe i mają niewielkie korzyści?
Może się mylę, chciałbym poznać TWOJĄ opinię w tej sprawie
Planuję używać rafinowanej oliwy z oliwek (jeszcze jej nie kupiłam) i rafinowanego oleju słonecznikowego do codziennego wypieku chleba.
Jeśli chcesz, aby chleb był jak najbardziej użyteczny, czy możesz zjeść oleje NIEREFINOWANE, które nie tracą swoich właściwości po obróbce cieplnej?
Jakich olejków używasz na co dzień?

PARDON ZA WIELE SŁÓW

Administrator

Każdy chleb upieczony w domu będzie przydatny! Ten chleb jest robiony w domu, z produktów, które sam wybrałeś i włożyłeś do ciasta.
A wybór produktów / surowców ogranicza tylko Twoja wyobraźnia.

Masło ma swój specyficzny smak, zwłaszcza olej lniany lub sezamowy, masło orzechowe, czasem takiego pieczywa nie da się zjeść, może się nie podobać.

Poszukaj własnego smaku chleba, upiecz dla zdrowia

A jeśli tak jest, to po co dodawać do wypieków różne oleje, które są droższe i mają niewielkie korzyści?

Masz prawo włożyć masło do ciasta i co.
Z powodzeniem można piec chleb tylko z mąki, wody, soli, drożdży (zakwas), a chleb będzie szykowny, smaczny, domowy, zdrowy

Administrator

Cytat: inn292

Może dlatego „nie rozumiem” po co dodawać olejku o wyjątkowym aromacie - nadal nie odczuję różnicy z nim czy bez!

Czasami więc dodajemy masło do ciasta nie tylko ze względu na zapach, w gotowym pieczywie tego nie czuć. Olej jest przyjemny, jeśli natłuszczasz świeżą skórkę z piekarnika olejem roślinnym.

Do ciasta dodaje się masło ze względu na konsystencję ciasta, jego plastyczność itp. Można to zrozumieć, wykonując kontrolne próbki chleba - z masłem i bez. Możesz również porównać konsystencję miękiszu wypieku chleba w warzywach i maśle.

Zacznij piec i sam zdecyduj, co i jak

dopleta

Występuje w sprzedaży i Imbirowy olej roślinny.
Skład: rafinowany olej słonecznikowy, dezodoryzowany, mrożony, korzeń imbiru.

100 g produktu zawiera: tłuszcze - 98,8 g, w tym wielonienasycone kwasy tłuszczowe - 60,0 g. Kaloryczność - 914 kcal.

Czy próbowałeś pieniędzy? Nie spiesz się, aby się poddać, jeśli zjadłeś imbir.W starożytności płacono im za towary, ale teraz ta pachnąca przyprawa służy do przygotowywania sosów, olej imbirowy dodaje się do wołowiny, wieprzowiny i drobiu. Olejek imbirowy można stosować w leczeniu przeziębień.

„Imbir ma zdolność przygotowywania na pusty żołądek do przyjmowania i trawienia pokarmu”. Tradycyjna medycyna orientalna zaleca aromatyczny olejek imbirowy jako skuteczny remedium na słabe funkcjonowanie żołądka.

Służy do poprawy krążenia krwi poprzez dodanie łyżki olejku imbirowego do sałatki ze świeżych warzyw, a gwarantujemy zastrzyk energii i dobre samopoczucie. W praktyce jest często stosowany w walce ze starzeniem się oraz w celu zwiększenia męskiej potencji i płodności kobiet. Odnosi się do afrodyzjaków.

Ma specyficzny, mocny aromat z orzeźwiającą leśną, lekko słodkawą nutą, a smak olejku imbirowego jest ostry i lekko gorzki dzięki dużej zawartości olejków eterycznych.

Olejek imbirowy dodaje się do potraw pikantnych, zwłaszcza zup, pieczonej wieprzowiny, dziczyzny, jagnięciny, różnych potraw warzywnych, ryżu, jajecznicy, deserów. Stosowany jest do konserwowania ogórków i dyni, do wyrobu pierników, ciast, ciastek.
Służy do sałatek, dań na zimno, smażenia.

Źródło informacji - materiały firmy Europe-Biopharm

selenа

Ogromna prośba o podzielenie się osobistym doświadczeniem

Administrator

Cytat: selenа

Ogromna prośba o podzielenie się osobistym doświadczeniem

Tak, możesz zrobić własny olejek imbirowy, zobacz tutaj:

olej chilijski (Administrator)

Oleje roślinne (używane i nie używane w żywności)

Bez chili - najpierw przeczytaj o oleju kukurydzianym i imbirze. Lepiej jest używać oleju kukurydzianego, ma absolutnie neutralny smak i zapach. Bierzemy imbir do gustu, ilości.

dopleta

Dużo czytaliśmy o tym, że oliwa z oliwek jest dużo zdrowsza od oleju słonecznikowego. Oto jeden z najnowszych dowodów od hiszpańskich naukowców (kompleksową analizę przeprowadzili specjaliści z Uniwersytetu w Granadzie):

Naukowcy z Uniwersytetu w Granadzie doszli do wniosku, że długotrwałe spożywanie oleju słonecznikowego prowadzi do poważnych problemów z wątrobą. Wyniki odpowiedniego badania zostały opublikowane w Journal of Nutritional Biochemistry oraz w artykule na stronie Medicalxpress.
Badanie przeprowadzono na szczurach. Zostali podzieleni na trzy grupy. Niektórzy brali oliwę z oliwek, inni olej słonecznikowy, a inni dodawali do jedzenia olej rybny. Eksperci monitorowali wątrobę zwierząt za pomocą mikroskopu elektronowego, aby zobaczyć zmiany ultrastrukturalne. Zmierzyli także długość końców chromosomów (telomerów).
Zdrowsze wątróbki znaleziono u tych gryzoni, które jadły oliwę z oliwek.
Jednocześnie u szczurów karmionych olejem słonecznikowym obserwowano zwłóknienie i zmiany ultrastrukturalne w tkance wątroby. Ponadto naukowcy odkryli, że słonecznik nie zwiększa znacząco ryzyka rozwoju metabolicznego bezalkoholowego stłuszczeniowego zapalenia wątroby. Olej rybny również stwarzał problemy. Zwiększył długość telomerów i różne procesy oksydacyjne.
W ten sposób stwierdzono, że olej słonecznikowy i olej rybny znacznie zwiększają ryzyko marskości i raka wątroby. Naukowcy mają nadzieję, że ich badania pomogą zapobiegać i leczyć poważne choroby tego ważnego organu ludzkiego.