Delikatny krem

[Qween]

Qweendziękuję

Przepraszam, jeśli nie temat. Chciałbym zrobić „mleczną galaretkę” z agaru. Robiłam go ze śmietany (bazar) i żelatyny. Ale już jemy śmietanę, ale możesz spróbować z mlekiem i masłem. Kiedy radziłbyś dodać agar-agar do „śmietanki” iw jakiej formie (jak go przygotować: namoczyć, podgrzać)? W przeciwnym razie nie jestem silny z tym produktem.

Ale mi się nie udało. Oznacza to, że było pyszne, był smak lodów z dzieciństwa, ale nie osiągnąłem gęstości, więc nie mocnej piany. Podejrzewam, że sprawa jest w maśle (bardzo „kremowe”). Na pewno spróbuję ponownie. Czy to możliwe, że przegrzałem je w mikro? Moje masło dobrze się rozpuściło.

[yuliya_k]

yuliya_k Mam przepis na pyszną galaretkę mleczną (z żelatyną), ale jest z surowymi jajkami. Jeśli chcesz, napiszę.
A ten krem ​​nie zrobi galaretki, ale taki suflet. Po pierwsze, z żelatyną nie jest tak kapryśna. Jeśli jednak chcesz z agarem, pamiętaj, że nie podgrzejesz go razem ze śmietaną (nie możesz dodać do śmietanki bardzo gorącego agaru). A przy najmniejszej niezręczności podczas dodawania do śmietanki agar (i żelatynę można również, jeśli powstanie różnica temperatur) zostanie pobrany w grudkach. Lepiej przećwicz coś prostszego.
Freken BockNie sądzę, żeby śmietanka zawiodła, ponieważ masło było przegrzane. Olej też topię do stanu ciekłego.

Robię ten krem ​​z domowych produktów. A jeśli nie masz bardzo tłustego mleka i masła, lepiej włożyć trochę więcej masła lub dodać 10% śmietanki do mleka (lub całkowicie zastąpić mleko nimi).

Wszystko mi się udało, nawet mleko 1,5 nie zawiodło, ale jakość oleju była ... delikatnie mówiąc., Używaj świeżego oleju, bez obcego zapachu. Brrr Dzięki za przepis, na pewno spróbuję jeszcze raz!

[Tęcza]

TęczaBardzo się cieszę, że wszystko się udało! Za Twoje zdrowie!

Wszystko mi się udało, nawet mleko 1,5 nie zawiodło, ale jakość oleju była ... delikatnie mówiąc., Używaj świeżego oleju, bez obcego zapachu. Brrr Dzięki za przepis, na pewno spróbuję jeszcze raz!

Jeśli masło wydobywa się z zapachem - zdarza się to nawet w świeżej porcji - to dodaję do masła szczyptę cytryny, rozpuszczam, mieszam, dodam do chleba. Zapach nie jest wyczuwalny.

[Shurshun]

Shurshundzięki za cenne rady.

Po ostygnięciu osobno dostałem masło i mleko osobno. Próbowałem go ubić, masło zebrało się w bryłę, a mleko spłynęło oddzielnie.

[Boo Boo]

Boo Boo, Wychodzę z założenia, że ​​masło i mleko na pierwszej trzepaczce źle się połączyły. Z czym biczowałeś?

Mój blender ma tego typu trzepaczkę. Zwykle wszystko dobrze ubija. I pokonaj to wystarczająco długo. Na pewno spróbuję później.

[Boo Boo]

Boo Boo , dopóki nie kupiłem blendera, ubijałem ten krem ​​mikserem Ros.

Przeniosłem się tutaj, mleko stało w lodówce i ta sama historia, na wierzchu jest skórka z masła i nic nie jest ubijane. Pewnie z tego wszystkiego ugotuję owsiankę, a wieczorem spróbuję jeszcze raz

[suslja5004]

suslja5004 mleko i masło stały bardzo mało w lodówce.
Wcześniej starałem się skrócić proces chłodzenia, w tym wkładając go do zamrażarki. I nic nie działało.

[suslja5004]

suslja5004
Czy Twoje masło jest prawdziwe, bez żadnych dodatków?
Mam takie podejrzenie, że problem może tkwić w niskiej jakości oleju, jeśli w składzie są tłuszcze roślinne, to mogą nie łączyć się z mlekiem, a po prostu wypływać na powierzchnię

Wzięła prawdziwy olej, jeśli wierzysz w to, co piszą.

[Qween]

Qween,
jeśli dobrze zrozumiałem, to robisz śmietanę z domowego masła, które z kolei otrzymujesz ze śmietanki wiejskiej (separatora).
A może ten rustykalny krem ​​można rozcieńczyć mlekiem i spróbować ubijać? Śmietana wiejska w czystej postaci nie jest ubijana, a raczej natychmiast ubijana w masło, ponieważ wydaje się zbyt tłusta do ubijania.
Ten pomysł przyszedł mi do głowy, kiedy robiłem krem ​​według twojego przepisu. Oznacza to, że w rzeczywistości doprowadzamy mleko do wymaganej zawartości tłuszczu za pomocą tłuszczów mlecznych.
Na razie tylko teoretyzuję, ponieważ nie dotarłem do wioski i śmietanki w tym sezonie.

[anka]

anka tak, robię ten krem ​​z domowego masła i mleka.

Świetnie jest zrobić mniej ciężką śmietanę z domowej śmietanki i mleka (na przykład do śmietany). Następnie dodaj mleko do śmietanki i ubij mikserem. Możesz dodać dużo mleka, do połowy objętości śmietany lub nawet więcej (robi się to na przykład przy robieniu śmietany). Ale taki kremowy smak nie zadziała.

Śmietanki domowej roboty, czyli takie, z których przy „ekstrakcji” masła praktycznie nie ma maślanki, a maślanka jest bardzo płynna i „niebieska”.

Jeśli masz więcej pytań, napisz. A kiedy masz zamiar zrobić coś z domowej roboty śmietanki to napisz, szybko pomogę Ci „uporać się” z nimi.

[Qween]

Qween,
Bardzo dziękuję za pomoc w rozwiązaniu tego problemu.
Fajnie, że można też ubić śmietanę z mlekiem i dlaczego wcześniej o tym nie wiedziałam.
A we wsi bierzemy śmietanę świeżą, tylko spod separatora. Na początku są dość cienkie (to konsystencja), ale dosłownie jedna łyżeczka. w herbacie lub kawie nadaje smak i aromat, którego nigdy nie można uzyskać przez dodanie jakiejkolwiek śmietanki kupionej w sklepie. Po chwili nieco gęstnieją (na zimno), ale nadal pozostają miękkie, a jeśli stoją jeszcze dłużej (co rzadko się zdarza), już konsystencją przypominają masło.
Nie musiałem ubijać masła ze śmietany, bo śmietanę na bułce czy chlebie lubię bardziej niż masło rozprowadzać, więc nie mogę nic powiedzieć o jakości maślanki.
A jaką zawartość tłuszczu ma zazwyczaj krem ​​separujący?
Masz własną krowę?

A teraz wkładam lody z miękkiej śmietany do zamrażania, chodzę od czasu do czasu mieszam, tylko teraz wydaje mi się, że wychodzi niejednorodne, ale ziarenka

[anka]

anka , Nie mam „osobistej” krowy.

Dokładnego procentu zawartości tłuszczu w domowej śmietanie nie da się dokładnie określić, ale myślę, że średnio ~ 50-60%.

Jakie ziarna lodów są zamrożone? Chrupki lodu na zębach lub okruchy oleju?

Dokładnego procentu zawartości tłuszczu w domowej śmietance nie da się dokładnie określić, ale myślę, że średnio ~ 50-60%.

Też mam to uczucie

Jakie ziarna lodów są zamrożone? Chrupki lodu na zębach lub okruchy oleju?

Czuje się okruchy oleju.

[anka]

ankamoje lody z tego kremu zamarzły równomiernie.

Ale nieważne, twój po ostatnim zamrożeniu powinien stać się bardziej równomierny. Napisz o wyniku później.

Coś mi nie wyszło, lody
W trakcie zamrażania wyczuwalne były okruchy oleju, a gdy całkowicie zamarzł, zamienił się w lód.
Pomyślałem, pomyślałem, co mam teraz z tym wszystkim zrobić - rozmroziłem, włożyłem ciasto, dodałem jajko i mały domek jogurtu i wyszły świetne bułeczki
Rozproszone szybciej niż kiedykolwiek

[anka]

anka, gdybym nie zrobił lodów z tego kremu, pomyślałbym, że lody z nich nie wyjdą. Ale teraz często robię tego rodzaju lody, lubimy to.
Szkoda oczywiście, że nie wyszło, ale jest w tym też pozytywny punkt - bajery.

[Qween]

Qween,
Chętnie wierzę, że lody się udało, więc gdy będę miał czas, na pewno spróbuję ponownie.
Jeszcze raz dziękujemy za ciekawe i niestandardowe przepisy.

Nie dostałem delikatnego kremu, zrobiłem wszystko zgodnie z twoimi instrukcjami. Domowe gotowane mleko, może dlatego nie wyszło. Całą masę pobrano w małych ziarenkach oleju, a na wierzchu leżała świnka.

Smutno mi, gdy ktoś nie gotuje według mojego przepisu. Zawsze szczerze zdradzam wszystkie tajniki gotowania ...
Gotowanie mleka nie powinno wpływać na wynik.

Oto, co myślę: może ma znaczenie, z jakiego materiału są wykonane naczynia? Na przykład ubijam ten krem ​​w szklanej misce.

Dziewczyny, jakie danie wrzucacie?

Ubiłem w metalową miskę, przyszedł z mikserem.

[suslja5004]

suslja5004 , a ja nigdy nie biłam w metalowych naczyniach, nawet emaliowanych. I nawet nie próbowałem tego jeszcze w mojej nowej plastikowej misce.
Poczekajmy na więcej odpowiedzi.

Może włożyłem go do metalowej miski i trzymałem w metalowej lodówce, może olej nie jest odpowiedni. Spróbuje znowu.

Ubijam go w blenderze, a następnie wkładam do lodówki w pojemniku próżniowym. Stał się cud - krem ​​długo stał i kwaśny. Więc zamiast kwaśnej śmietany poszliśmy na biały chleb, a na kwaśnym mleku ze śmietany zrobiliśmy śmietankę dla czarodziejki - smak jest ciekawy, jakby z miętowym ptasie mleczko .. W sumie nic nie jest stracone, wszystko w sprawie

[Queenie]

Queenie!!!
Naprawdę chcę zrobić kremowy tort z różami. Kilka razy próbowałem zrobić napar proteinowy, ale ... niestety i ach ... Ciasto mówi, że dla kremów - jesteś głównym morwy. Wiem od ciebie delikatny krem i delikatny oleisty... Ale jeszcze tego nie próbowałem. Znam jeden krem ​​od Boo Booi jeden z Anastazja.

Queenie, za jaki krem ​​chwycić moralnie uderzony? A potem po niepowodzeniach z kremem białkowym może rozwinąć się kompleks niższości.

Zrobiłam Charlotte z Tortu # 1 (cóż, tego, z którego odleciał mastyk), ale róż nie zrobiłam.

[Spinka do włosów]

Spinka do włosówRóże można zrobić z „Delikatnego masła z gorącym mlekiem”. W razie potrzeby możesz nawet trzymać go w lodówce, aby nabrał wygodnej gęstości. Wystarczy pracować szybko i zimnymi rękami.

Generalnie dobrze jest ćwiczyć robienie róż i innych przysmaków z gotowanych ziemniaków. Musi być dobrze wytarty, jak na puree ziemniaczanym (tylko nie dodawaj masła i mleka).
Kiedy wypełnisz dłoń, już na widoku ustalisz, który krem ​​jest najlepszy do czego.

[Spinka do włosów]

Spinka do włosów, Będzie mi bardzo miło, jeśli przydadzą ci się rada dotycząca ziemniaków.
Jak mówią, ziemniaki do treningu rządzą. I pozostaną całe nerwy i pieniądze.

Zdecydowałem się więc na ten eksperyment

Jedna rzecz jest denerwująca - nie wyszło ... W blenderze ubiłam podgrzane mleko i masło (wszystko domowej roboty), po czym przelałam do miski i włożyłam do lodówki. Była 11 rano. A już o 18.00 nie mogłem się doczekać efektu ... No, tutaj

Podczas ubijania masa po prostu stała się grubsza i nieznacznie zwiększyła objętość, ale nawet po 10 minutach ubijania masa nie chciała zamienić się w mocną masę
Podejrzewam, że gotowa mieszanka nie wytrzymała długo w lodówce. Ile godzin powinna tam stać przynajmniej taka mieszanka?
Zrezygnuj z subskrypcji, kto wykonał już minimalny i maksymalny czas, który musi upłynąć od momentu „włożenia” mieszanki do lodówki i przed rozpoczęciem ubijania?

Z góry dziękuję

I zrobiłem. Jestem bardzo zadowolony z wyniku. Wstaw na noc do lodówki. Wszystko było idealnie ubite, śmietanka okazała się bardzo delikatna i przewiewna… ale nie „mocna” Następnym razem postaram się dać mniej mleka.

Jeszcze raz dziękuję za przepis

Zrozumiałem swój błąd - długo nie stałem w lodówce. Najlepiej zrobić to wieczorem i ubić rano, po nocy stania w lodówce. Nie powtarzaj mojego błędu - nie spiesz się

Ten krem ​​zrobił najdelikatniejsze lody! Po ugniataniu w zamrażarce - przewiewna, kremowa i niesamowicie pyszna!

;) Dziewczyny czytają forum i coraz częściej dochodzą do wniosku, że nie boimy się żadnych kryzysów. W każdej pozornie okropnej sytuacji możesz znaleźć lukę! I szczególnie się cieszę, że jesteśmy gotowi pomóc sobie nawzajem! Wiesz, cieszę się, że generalnie trafiając przypadkowo na to forum, znalazłem ludzi bliskich mi duchem (mój mąż cały czas mi mówi, że są różne hobby, ale tak bardzo kocham kuchnię!). co ważne, dziewczyny dzielą się swoją wiedzą, a więcej służą radą, jeśli coś nie wyjdzie, to nieczęsto się teraz zdarza! Dzięki Ci! A teraz o delikatnym śmietanie. Mleko wziął wybrany "Prostokvashino", masło "Woroneż", roztopione w kuchence mikrofalowej i ubijane turbo. A dziś rano mój mąż na śniadanie pił kawę ze śmietanką (podczas zabiegów wodnych ubijałam je mikserem, mam dyszę trzepaczkową).Naprawdę podobał mu się smak i wygląd (a ja mam „złe zdanie” na temat jedzenia, trudno go zadowolić) Więc dziękuję za smaczny poczęstunek.

Dziewczyny, bardzo się cieszę, że spodobał Ci się ten przepis! Za zdrowie
Pyszny krem ​​dla Ciebie

Ciekawe rozwiązanie, dzięki! Na pewno spróbuję w postaci lodów, a może gdzieś to wymyślę.

Jest tylko kilka pytań ...

Myślisz, że może stać w lodówce? Tyle, że jeśli zmiksuję i wrzucę to wieczorem, to ledwo mogę ugotować krem ​​przed obiadem ... czy będzie żył?

A także - czy będzie to wypełnienie eklerów? Chcę je wszystkie poruszyć, ale tak naprawdę nie chcę robić zwykłego nadzienia olejowego - chcę tam czegoś delikatniejszego ...

[Ernimel]

Ernimel , Zapraszamy .

Lepiej jest pozostawić go w lodówce dłużej niż krócej.

Nie użyłbym tego kremu jako nadzienia do eklerów. Czy próbowałeś twarogu? Również bardzo smaczne.

Ciekawe rozwiązanie, dzięki! Na pewno spróbuję w postaci lodów, a może gdzieś to wymyślę.

Jest tylko kilka pytań ...

Myślisz, że może stać w lodówce? Tyle, że jeśli zmiksuję i wrzucę to wieczorem, to ledwo mogę ugotować krem ​​przed obiadem ... czy będzie żył?

A także - czy będzie to wypełnienie eklerów? Chcę je wszystkie poruszyć, ale tak naprawdę nie chcę robić zwykłego nadzienia olejowego - chcę tam czegoś delikatniejszego ...

Zrobiłem to w porze lunchu. Ubij miksturę o 20:00, włóż do lodówki. A o 3 po południu następnego dnia biczowała. I wszystko wyszło świetnie! Dopiero w zamrażarce włożyłem ten krem ​​już o 17:00, wcześniej włożyłem go do lodówki. A po 2 godzinach w lodówce trochę płynu oddzieliło się w śmietanie, ale nie było to krytyczne

W przypadku eklerów nadzienie prawdopodobnie nie jest odpowiednie. Chyba że czymś zagęszczasz tę bitą śmietanę.

I zrobiłam krem.Dziękuję za przepis.Okazał się bardzo smaczny i prosty.
Owszem, miałem kilka przygód, że podgrzałem mleko i masło i ubiłem na gładko, włożyłem do lodówki około 12 w południe. Pierwszy raz próbowałem ubijać blenderem trzepaczką o 18:00 - nic z tego nie wyszło, więc zostawiłem go do rana. Rano wlałem do kombajnu, ubiłem dyszą dyskową i dodając cukier puder i wanilię podobno przerwałem trochę wody i masa stała się ziarnista (jak rozumiem, wyszłoby trochę słodsze masło ).
Dobrze, że zrobiłem to tak po prostu - na test - nie szkoda. Następnym razem będę bardziej uważny

[Rusja]

Rusja, za Twoje zdrowie!

Tak, wygląda na to, że krem ​​się połamał. Podobno masło i mleko są dobre, tłuste.
Pokusa jest ogromna - zrzucić krem ​​wcześniej niż się da. Sam tego spróbowałem.
Pewnego razu.

Śmietanki nie dostałem, masło oddzieliło się od mleka, przy ubijaniu generalnie na początku długo nie ubijało, wszystko było płynne, a potem raz na zawsze osobno, nie wiem gdzie Popełniłem błąd

Próbowałem zrobić krem ​​i nie udało mi się. Powiedz mi, jaki jest błąd!
Wczoraj podgrzałem 100g masła i 200g mleka w mikronie, aż masło się rozpuściło. Potem ubiła go blenderem (nie bardzo rozumiałam, dlaczego biję go przez 4-5 minut, masa niewiele się zmieniła, trochę się pieniła i to wszystko) i wstawiła na noc do lodówki. Rano masa nie była tak piękna jak na zdjęciu Queenie, z żółtym oddzielonym olejem unoszącym się na górze, a mlekiem poniżej. Starałem się szczerze bić przez 3 minuty - masło było idealnie ubite, mleko też - ale wszystko osobno. Zostawiła go w temperaturze pokojowej w nadziei, że masło się lepiej roztopi i ubija - nic z tego nie wyszło, więc ubite masło pływało w mleku.
Co zrobiłem źle i co mogę teraz zrobić z tym pływającym olejem?

[Milla]

Milla, Miracle777dziewczyny, szkoda, że ​​się nie udało!

Czy masło było prawdziwym masłem?

Konieczne jest ubijanie masła z mlekiem tak długo, że wszystko staje się dobrymi przyjaciółmi i staje się praktycznie jednym. Następnego dnia masło w mleku nie jest już żółte, ale białe. I wygląda bardziej jak ciężka śmietana niż masło.

Możesz dodać pływające masło do wypieków.

Dziewczyny, nie mogłam zrobić kremu tylko raz.Kiedy trochę trzymałem ubitą miksturę w lodówce.

[Milla]

Milla, Miracle777dziewczyny, szkoda, że ​​się nie udało!

Czy masło było prawdziwym masłem?

Olej kupiony, ale kupuję go od dawna i jestem więcej niż pewny jakości, jako jedyny dobrze ubija i tak dalej.
Może bardziej chodzi o ubijanie po podgrzaniu? Dostałem płynną masę (mleko i całkowicie roztopione masło), która nie zgęstniała po ubijaniu i nie urosła, a po prostu mleczna pianka lekko się spieniła i zaraz po ubiciu opadła.
Może masz rację co do oleju, możesz spróbować z innym. Niestety nie mogę sam zrobić masła - nie ma skąd wziąć domowej roboty kremu.
Spróbuję jeszcze raz - jeśli to nie zadziała, na pewno można upiec

Dokładnie ten sam problem ze mną. Masło rano pokrywało mleko mrożoną skórką i tyle. To, co stało się po ubiciu, trudno nazwać śmietaną. Domowe mleko, masło w sklepie, ale kupuję to od dłuższego czasu, nie mam narzekań jak masło. Teraz nawet nie wiem, czy spróbować ponownie.

[Vovan]

Vovanno cóż, już nie wiem, co powiedzieć ...
Powtórzę tylko, że po schłodzeniu film na mleku, z naciągiem, wygląda jak masło. Bardziej jak ciężka śmietana.
Może gorące mleko z masłem jest trochę ubite? A może przegrzany przed ubijaniem?