Delikatny krem

A może problemem jest stopień rozpuszczenia masła w mleku? Moje masło całkowicie się rozpuściło i było jak woda, więc nie rozumiałem, dlaczego tak długo trwało. A jeśli po prostu zmieszasz zmiękczone masło z ciepłym mlekiem, jak w przypadku maślanego kremu, to zrozumiałe jest, dlaczego bij tak długo, a mikstura może naprawdę stać się wspanialsza!

[Qween]

Qween dzisiaj zrobiłem krem ​​według Twojego przepisu .. wszystko u mnie ładnie wyszło .. dzięki za przepis + 1

[Qween]

Qween,
Krem - . Wczoraj posmarowałam nimi ciasto, jedna porcja wystarczyła na całe ciasto w trzech warstwach.
Moje mleko jest super-pasteryzowane, niezbyt tłuste, masło ze sklepu. Dałem trochę mniej mleka, około 20 ml i wszystko wyszło świetnie!
Smacznie, prosto, niedrogo. Dzięki za przepis!

[Qween]

Qween Dziękuję ci za przepis. Ja to zrobiłem. Wyznaję, bardzo się bałem, zwłaszcza że brałem mleko w proszku. dzięki za przepis !!!

a lody wyszły super! już biesiaduje!

[Qween]

Mam masło Anchor, mleko pełne,
masło i mleko były z lodówki - w mikronie przy mocy 850 przez 1,5 minuty nie topiły się przez kolejną 1 minutę,
płyn był gorący - nadchodziła para, ubijana zanurzalnym mikserem - podziwiałem wirujące płatki śniegu za oknem i jednym okiem patrzyłem na zegar - dokładnie 4 minuty,
Rezultatem jest jednorodna masa na wierzchu pięknej pianki mlecznej
włożyć do lodówki,
Potrzebowałem kremu do zapiekania w cieście, więc po trzech godzinach wyjąłem go i część dla siebie nalałem - wygląda bardzo podobnie do kupionego kremu do ubijania - gęsty, żółtawy na wierzchu, kilka bryłek masła spływa kremowy
resztę ubił - wszystko się ułożyło, krem ​​ma tak delikatny, rozpływający się w smaku smak
Zrobiłam ten deser:



Qweendzięki za przepis

[jeśli w trakcie ubijania masę podzielimy na mleko i masło, a śmietana nie zadziała, wystarczy ponownie podgrzać mieszaninę do rozpuszczenia masła, ostudzić do temperatury pokojowej. temperaturę, ubij w blenderze na co najmniej 5 minut i wstaw z powrotem do lodówki, możesz nawet na jeden dzień. Następnie ubij.]

Przyszedłem, aby uratować wszystkim nieudany krem. Mówię i pokazuję.
Zaledwie kilka postów powyżej napisałem, że za pierwszym razem krem ​​dostałem zaskakująco dobrze i łatwo. Ale za drugim razem dostałem to samo, co wielu tutaj - osobno masło, osobno mleko. I już wiedziałem, co zrobiłem źle. Za pierwszym razem wrzuciłem mieszaninę do blendera przed schłodzeniem, zgodnie z oczekiwaniami, 5 minut. I wszystko było w porządku. Za drugim razem był późny wieczór, postanowiłem nie hałasować blenderem, tylko szybko miksować. Dosłownie mieszałem przez 30 sekund trzepaczkami i zdecydowałem, jak wielu tutaj, że jest już wymieszany, po co o tym mówić ponownie? Cóż, rano dostałem mleko z pływającą warstwą masła na wierzchu. Ale nawet wtedy nie podejrzewałem haczyka (później przeczytałem wszystkie 11 stron komentarzy), a na skutek ubijania - kuchni spryskanej mlekiem, aw misce - pływające w mleku kawałki masła. Była zdenerwowana, ale nie zdesperowana. Dałem pół torebki zagęszczacza do śmietanki (skład: skrobia, proszek), bez sensu. A potem zdecydowałem się powtórzyć cały proces (zdecydowałem, że nie będzie gorzej). Ponownie włożyłem tę miksturę na kuchenkę (nie rozpoznaję mikrofali, więc po prostu jej nie mam), podgrzałem na małym ogniu, masło się rozpuściło, pojawiła się lekka piana. Zdjęła ją z ognia, schłodziła w temperaturze pokojowej, ale nie do końca, była lekko ciepła. I rozmawiała przez dobre 5 minut w blenderze. Wstawiłam do lodówki. Patrząc od czasu do czasu na masę w lodówce, już zacząłem rozumieć, że nadal będę miał śmietanę, bo masło nie było już pobierane z góry, tylko biały płyn z białą pianą na wierzchu. Tym razem była dla mnie msza na zimno na jeden dzień (stało się). Po prostu pokonałem to, wynik jest na zdjęciu. I chyba w ogóle nie chodzi o zagęszczacz, tylko o to, że tym razem masę przed ostygnięciem mocno ubijam.Nawiasem mówiąc, moja miska jest wykonana z plastiku, więc myślę, że materiał, z którego wykonane są naczynia, nie jest tutaj ważny.



Wynik: jeśli w trakcie ubijania masę podzielimy na mleko i masło, a śmietana nie zadziała, wystarczy ponownie podgrzać mieszaninę do rozpuszczenia masła, ostudzić do temperatury pokojowej. temperaturę, ubij w blenderze na co najmniej 5 minut i wstaw z powrotem do lodówki, możesz nawet na jeden dzień. Następnie ubij.

Jeszcze raz dziękuję autorowi za pomysł!

[Qween,]

Qween, wielkie dzięki! Miałem zamiar zrobić je tak długo, ale wczoraj zdecydowałem. To po prostu cudowne!
Wykonane z mleka 3,2%, wyszło świetnie! A co wtedy z 10% śmietanki!
Mam sto pomysłów
Oto z kawą:

Dziewczyny, dzięki za recenzje i piękne zdjęcia! Za Twoje zdrowie!

Przeczytałem uważnie temat i chciałem spróbować gotowania. A może ktoś zrobił ten krem ​​z pieczonego mleka? A może nie powinieneś tłumaczyć produktu?

Niestety nic się nie stało. Oto zdjęcie, proszę przeanalizować, wskazać błędy i czy jest możliwość reanimacji, naprawdę chcę uzyskać wymagany krem.
Masło spod krowy, mleko też brało jednak pieczone mleko.
To jest mleko + masło po mikrofalówce
🔗
mleko + masło ubijane w Kenwood przez 15 minut przy drugiej prędkości
🔗
Wytrzymał 12 godzin w lodówce, po czym nadal bił. Oto co się stało
🔗
Oczywiście była zdenerwowana, odłożyła wszystko na bok i posmarowała ciasto kwaśną śmietaną i cukrem.
Czy myślisz, że jutro warto kontynuować próby zdobycia kremu? Czy nadal będę dostawać masło osobno, mleko (serwatkę czy mleko?) Oddzielnie?

Och, Ludik, wydaje mi się, że po prostu za bardzo go pobiłeś i dostałeś masło. Miałem tę samą sztuczkę z tiramisu rok temu. Wyszło z olejem o smaku tiramisu ... i kuchnią pełną serwatki odtłuszczonej ... Ale zauważyłem przepis, gdy zobaczyłem twoje imię ... Chichotać może siebie też, krem ​​jutro?

mleko + masło ubijane w Kenwood przez 15 minut przy drugiej prędkości

Blender !! Na maksimum! Co najmniej 5 minut. Przeczytaj mój post powyżej.

[Irochka]

Och, Ludik, wydaje mi się, że po prostu za bardzo go pobiłeś i dostałeś masło. Miałem tę samą sztuczkę z tiramisu rok temu. Wyszło z olejem o smaku tiramisu ... i kuchnią pełną serwatki odtłuszczonej ... Ale zauważyłem przepis, gdy zobaczyłem twoje imię ... Chichotać może siebie też, krem ​​jutro?

IrochkaDzięki za współczucie!
Biczowała, nie zostawiając Kena ani na minutę. Spodziewany krem ​​nie zgęstniał. Natychmiast zaczął rozpylać, potem poszło ziarno i uzyskano olej.
Nie chcę się poddawać!
Teraz spróbuję powtórzyć te czynności, używając tego samego blendera i trzepaczki, co w Qween.
Teraz będę siedzieć pół godziny i jeśli nikt nie doradzi niczego nowego, podgrzeję powstałą masę i idę dalej… potem do lodówki do rana.
Naprawdę chcę dostać śmietankę, nawet nie na ciasto, ale na domowe lody. Nie mamy więcej niż 10% śmietanki, a lody w tym przypadku okazują się bardziej nabiałowe niż lody śmietankowe.

Blender !! Na maksimum! Co najmniej 5 minut. Przeczytaj mój post powyżej.

Lozja!
Dziękuję, wezmę to pod uwagę podczas resuscytacji.
Czy myślisz, że możesz zostawić wszystko w QEN do reanimacji lub zmienić to na stary blender i mikser trzepaczkowy, jak Qween?

Nie mogę nic zagwarantować, ale nie ma gdzie się wycofać. Myślę, że warto wszystko powtórzyć, jeszcze raz uważnie przeczytać przepis i zrobić wszystko dokładnie tak samo. Jeśli potrzebujesz od razu krem, to też bym spróbował. Odcedziłbym tę wodę, wylałem część, dodałem do niej cukier, zagotowałem. Połączony z większością wody. W gorącej wodzie postawiłbym miskę masła. Ubijając masło, cienkim strumieniem wlej schłodzony syrop. W teorii krem ​​powinien wyjść

[Dziękuję: róża]

Dziękuję: róża: !
Całą masę rozpuściłem już w piekarniku, teraz ubijam w blenderze takim jak Qween.
Następnie wlej go do miski z blendera trzepaczkowego, przykryj szmatką, jest tutaj zalecane
🔗 i włóż do lodówki.
Postanowiłem powtórzyć wszystko jak Qween dla czystości eksperymentu.
Wtedy pozostaje tylko narzekać na domowy olej, bo jest prawie w 100% tłusty. Po przegrzaniu praktycznie nie daje płynu.

[Lyi]

Lyi, powodzenia!
Chodzi o biczowanie, myślę, że pierwszy. Nie trzeba go ubijać, ale należy go łamać nożami blendera, aż będzie gładki, maksymalnie i przez długi czas. Tylko w ten sposób mogę to zrobić. I dopiero wtedy po lodówce (lepiej trzymać ją dłużej, jest to możliwe na jeden dzień) - ubij trzepaczką.
To mój pierwszy post, który odszyfrowałem, tylko po raz pierwszy pobiegłem przelotnie do komputera, krzyknąłem i uciekłem. Przepraszam.

Niestety! Nic się nie udało! Trzymałem go w lodówce przez dwa dni, użyłem blendera i miksera tak samo jak Qween, z tym samym czasem ubijania przy maksymalnej prędkości.
Winny jest więc olej, bardzo tłuste domowe masło spod krowy.
Nawiasem mówiąc, przypomniałem sobie, że ktoś radził ożywić starzejące się masło w ten sposób: podgrzać masło mlekiem, a następnie ubić masło mikserem, okazuje się, że jest to absolutnie świeże masło, jakby właśnie zostało ubite.
Ale spróbuję też na masło ze sklepu i mleko. Chciałbym do lata dostać trochę bitej śmietany na lody.
Naprawdę jest jeszcze jedna opcja, aby rozcieńczyć ciężką śmietanę mojej dojarki o połowę (lub więcej) i spróbować sprawdzić, czy możesz ją ubić.
Jak dotąd, oto co mam.
🔗

absolutnie te same śmieci wyszły dziś rano (((
Wczoraj ubijałem go blenderem na 5 minut ... wstawiłem na noc do lodówki ... Rano zacząłem bić blenderem, wydawało się, że zaczęło się zagęszczanie, przeszedłem na trzepaczkę ... i to wszystko ((olej wpadł do osobnej struktury.

[DZIĘKUJEMY ZA WSPANIAŁY POMYSŁ]

I ja też czasami żal mi pieniędzy na bitą śmietanę. A oto takie doskonałe wyjście; i nie trzeba szukać tego kremu ... DZIĘKUJEMY ZA WSPANIAŁY POMYSŁ

pomóż mi to rozgryźć, zrobiłem wszystko zgodnie z przepisem, rano wyjąłem krem, zacząłem ubijać, krem ​​najpierw zgęstniał, a potem stał się płynny, jak to naprawić?

Przepraszam. Mam pytanie. Czy można ubić innym blenderem, a nie tym wskazanym w przepisie (rozdrabniaczem z nożami, który jest w zestawie z zatapialnym)

[Qween]

Qween, przybiegł, by cię dostarczyć +. To cud, a nie krem! Zrobiłem wszystko w wysokiej misce z blendera ręcznego. Ubij (gdzieś około 5 minut, nie więcej) najpierw za pomocą blendera. To było wieczorem. Dziś po południu bez nalewania ubita trzepaczką z blendera. Oczywiście na koniec dodałam wanilinę i cukier puder. Szkoda, że ​​niektórym się to nie udaje, bo jest po prostu przepyszne !!! Chciałem spróbować łyżki, ale przestałem tylko wtedy, gdy zjadłem już połowę śmietanki! To prawdziwe rozpuszczone lody - zawsze doprowadzam lody do takiego stanu, nie lubię twardych. A co najważniejsze, to takie proste!

Cóż ... Próbowałem zrobić lody ze śmietany i skondensowanego mleka, ale okazało się, że to masło.
Próbuję ożywić. czy to zadziała ...

HURRA! stało się!
dzięki Lozji za przepis na reanimację
roztopioną mieszankę maślano-mleczną, ubitą w blenderze, ostudzoną, przez noc w lodówce. a teraz ubijany ręcznie zwykłą trzepaczką tylko przez 50 minut na lodzie.
okazało się, że nie jest zbyt mocna pianka, potem bałem się go pobić, włożyć do zamrożonych foremek.
czekam na lody

HURRA! stało się!
dzięki Lozji za przepis na reanimację
roztopioną mieszankę maślano-mleczną, ubitą w blenderze, ostudzoną, przez noc w lodówce. a teraz ubijany ręcznie zwykłą trzepaczką tylko przez 50 minut na lodzie.
okazało się, że nie jest zbyt mocna pianka, potem bałem się go pobić, włożyć do zamrożonych foremek.
czekam na lody

Cieszę się, że moje doświadczenie komuś się przydało!

Postanowiłem spróbować przepisu „NIC DO ROBIENIA”. To się nagle stało. Musiałem pilnie upiec biszkopt.
Dziękuję autorce z mojej rodziny za nieplanowany tort.

Pytanie: nikt nie roztopił czekolady z masłem i co się stało?

PS
Zamiast cukru dodałam dwie 8-gramowe torebki cukru waniliowego Dr. Oetker.

Qween, wielkie dzięki za przepis. Wszystko potoczyło się cudownie, a nawet niezwykle łatwo.Czytając temat spodziewałem się problemów, w efekcie dostałem wspaniały krem ​​i nieplanowaną „Mleczną dziewczynę”. Dziś kupiłam 10% śmietanki i chcę spróbować zrobić lody. Najważniejsze to znaleźć miejsce w zamrażarce na miskę (kostkarkę do lodu)

[Qween]

Cały temat przeczytałem wcześniej, wziąłem pod uwagę wszystkie uwagi. Krem okazał się bardzo ładny, więc jeśli będziesz ściśle przestrzegać instrukcji, wszystko się ułoży! Konsystencja naprawdę przypomina stopione lody, ale do ciasta postanowiłam dodać torebkę zagęszczacza. Podziękować, Qweenza wspaniały przepis!

Ale moja śmietanka nie zgęstniała, smakowała pysznie do kawy, ale płynna. Wykonane ściśle według receptury. Przechowywać mleko i masło z tego powodu? Spróbuję ponownie, w domu. Inni to robią

Przechowywać mleko i masło z tego powodu? Spróbuję ponownie, w domu. Inni to robią

Miałam wszystko ze sklepu: zarówno mleko jak i masło.))) Masło 82% "Wg GOST", mleko 3,2% "Poddubny" z miękkiej torebki. Osiem godzin później z bitej śmietany kapało trochę mleka. Będę musiał spróbować mleka z butelki takiej jak „Prostokvashino”.

Hurra!!!! za trzecim razem zrobiłem to dobrze !!!! Bardzo dziękuję za przepis. Dziś zrobiłam deser ze śmietaną (pokrojony banan, brzoskwinia z puszki, dodana do tego bitą śmietanę z cukrem i startą czekoladą na wierzchu, wyszło jak topione lody, bardzo smaczne !!!! dzieci zimą, ale taki krem ​​jest w sam raz)

Proszę powiedz mi, czy możesz ubijać blenderem zanurzeniowym? I kolejne pytanie: czy z powstałej schłodzonej śmietany, ale jeszcze nie ubitej, można spróbować zrobić mascarpone? Może ktoś tego próbował?

Proszę powiedz mi, czy można zrobić ganache z tego kremu?

Ciekawy przepis, po prostu chciałem zrobić coś podobnego! Jeśli kupię 30% lody, to dużo taniej będzie kupić same lody, a jeśli zrobię je z masła i mleka ... hmm, warto spróbować. Pewnie kupię kiedyś śmietanę ciężką, żeby przynajmniej dowiedz się, co to jest i czym różni się od śmietany. Nie mam pojęcia, jak smakują

Zrobiłem to za pierwszym razem !!
Mleko pełne "dom na wsi", 3,8%, rzekomo masło według GOST "Smetanin"
Dzisiaj tromba wyjęła mieszankę maślano-mleczną, myślałem, że nic nie zadziała, bo w mleku unosił się kawałek zamrożonego masła, ale zaczęła bić, wszystko idealnie się połączyło, masa okazała się gęsta, puszysta, ale nie tak jak na pierwszym zdjęciu - są tylko szczyty śmietanki ... Masa potroiła się, ale nie zachowuje swojego kształtu. Dodano wanilinę, 2 łyżki. l. cukier puder włóż do zamrażarki, wieczorem spróbujemy lodów

irisska, napisz jak wyszły lody?

Tak, wszystko jest już zamrożone. Lody są jak sklep. Kremowo-kremowy. Tylko jedna chwila mnie dezorientuje. Łyżka wygląda na to, że dodano mąkę lub skrobię. Prawdopodobnie pochodzi z cukru pudru. Dodawano go również do zimnego mleka. Następnym razem spróbuję dodać cukier lub proszek podczas podgrzewania mleka i masła. I na pewno zrobię więcej. Moja córka je, mówi, że jestem wybredna, naprawdę to lubi. Wieczorem mąż to sprawdzi, poza lodami GOST nie rozpoznaje żadnych lodów.
I prawdopodobnie możesz dodać owoce jagodowe lub kakao ...

Proszę powiedz mi, czy możesz ubijać blenderem zanurzeniowym?

Tak, zeszłej nocy zrobiłem to za pomocą blendera zanurzeniowego, tylko w mniej niż 2-3 minuty. Dzisiaj wymieniłem nóżkę zanurzeniową na trzepaczkę i też się udało. Ale w 2010 roku próbowałem to zrobić, ale wynik był daremny, porzuciłem ten biznes, ale okazuje się, że na próżno. Dzięki za przepis!
Więc myślę, że trzeba by było strącić schłodzoną śmietanę stopą z blendera z nożami, a trzepaczka nie zadziała. W końcu majonez z taką nogą jest najłatwiejszy do zdobycia.

Często robię taką śmietankę, tylko proporcja mleka i masła to 1: 1, bo wszystko jest robione w sklepie.Wynik jest zawsze świetny! Ale nie mogłem się doczekać zrobienia 20 procent śmietanki, jaki stosunek powinienem wziąć? Kto jest przyjacielem matematyki, powiedz mi

Dziewczyny, czytałem wszystko i nie rozumiałem, co lepiej pokonać po podgrzaniu? Mam zwykły blender i przystawkę "procesor" do pamięci podręcznej, ma nóż do siekania. Zasada jest taka sama jak w przypadku blendera, tylko miska jest szersza i niższa. Co lepiej pokonać? Czy możesz dodać ten krem ​​do warstwy? Z owocami?

I widziałem wszystko, Queen ubił zwykłym blenderem, a nie zanurzeniem) kwestia warstwy pozostaje otwarta

[Lelik]

Oooh, ile odpowiedzi, ale nie otrzymałem powiadomienia.

Dziewczyny, cieszę się, że podobał Ci się krem. Za Twoje zdrowie!

Dziewczyny, czytałem wszystko i nie rozumiałem, co lepiej pokonać po podgrzaniu? Mam zwykły blender i przystawkę "procesor" do pamięci podręcznej, ma nóż do siekania. Zasada jest taka sama jak w przypadku blendera, tylko miska jest szersza i niższa. Co lepiej pokonać? Czy możesz dodać ten krem ​​do warstwy? Z owocami?

I widziałem wszystko, Queen ubił zwykłym blenderem, a nie zanurzeniem) kwestia warstwy pozostaje otwarta

Lelik, to bardzo stary radziecki przepis z zeszytu, bo kiedyś zrobiłem ten krem ​​zwykłym radzieckim mikserem „Ros” (nawiasem mówiąc, nadal jest dostępny).

Nie użyłbym tego kremu w międzywarstwie z owocami. Są miękkie i mogą nie sklejać się z owocami. Czy można dodać zagęszczacz, ale ja go nie używam, więc decyzja należy do Ciebie.

Tak ok. Aha, i nazwałem cię nieprawidłowo. Jesteś Qween! I napisałem

Zrobiłam dzisiaj śmietanę według Waszego przepisu, wszystko wyszło znakomicie, długo myślałam, jak ubić po rozpaleniu masła, jeśli nie ma stacjonarnego blendera i olśniło mnie. Mam 1,2-litrowy siekacz Unit z nożami w szklanej misce, ogólnie próbowałem - okazuje się nie gorszy niż blender.

Ale ku mojemu wielkiemu rozczarowaniu nie dostałem kremu. Chociaż mleko ma 3,5%, a masło jest dobre.

Delikatny krem

Kategoria:
Dania mleczne i jajeczne

Składniki
Zimne masło i mleko
w stosunku 1: 2.
Metoda gotowania
W tym przypadku 100 gr. masło i 200 gr. mleko:


Wstawiamy do mikrofalówki na 1,5 minuty z pełną mocą (masło będzie miało czas na stopienie):


Wlać do blendera:

Ubijaj do uzyskania gładkości przez 4-5 minut:


Wlej do miski, w której pobijemy:


I włóż do lodówki, aż całkowicie ostygnie. Wyjeżdżam na noc (lub od rana do wieczora).
Rano wyjmujemy miskę i zaczynamy bić mikserem:


Masa zaczyna się pienić, ale nie rozpryskuje się:


Po 1,5-2 minutach masa wyraźnie gęstnieje:


Następnie postępuj według własnego uznania. W tym przypadku dodałem 2 łyżki. l. ze szkiełkiem cukru i waniliny (i rozsmaruj bułkę biszkoptową).

Taki krem, jak śmietanka, jest pyszny w ciastach. Jeśli dodasz żelatynę lub agar-agar, otrzymasz pyszny suflet. Równie pyszny w kakao, cappuccino, sałatkach owocowych lub gdziekolwiek chcesz.
Krem idealnie stoi w lodówce i nie osiada, na dnie pojawia się tylko lekko płynny, ale po wymieszaniu łyżką masa znów staje się jednorodna.


Uwaga

Ten przepis jest ratunkiem, gdy potrzebujesz masła, ale bez śmietany. Nie kupuje się w sklepie „Chudoprodukt” pod nazwą „Śmietana cukiernicza” lub „Śmietana do ubijania”.

Od razu ostrzegam, że podczas robienia tego kremu moc blendera i miksera nie ma znaczenia. Ponieważ ten przepis jest dobrze zapamiętywany przez mikser „Ros”.

Smacznego !
Dzień dobry, powiedz mi co mam robić, zrobiłem wszystko według przepisu nic się nie stało, początkowo wydawało się biczować a potem raz i masło odciąłem osobno mleko osobno

Dzień dobry ,: cześć: mam pytanie, jaki olej najlepiej wziąć? Zrobiłem to według powyższego przepisu i: girl_sad: niestety nic mi nie wyszło, masło jest oddzielone od mleka i tyle

Wielokrotnie robiony krem. prawda nie okazała się za pierwszym razem.Ubijaj mleko po podgrzaniu mleka z masłem blenderem zanurzeniowym przez 5 minut (postępowałem zgodnie z radą dziewczyn): Użyłem różnych marek fińskich olejów. Dzięki za wspaniały przepis

Dziewczyny, jestem tu nowicjuszem, powiedz mi, proszę, czy ten krem ​​utrzyma swój kształt, jeśli udekorujesz nim ciasto? czy tylko krem? jak dodać cukier puder?

czy to żart czy co? Cholera! Pobiegłem gotować! Nigdy nie mamy ciężkiej śmietany w okolicy, musimy iść.
Cholera, za mało oleju Jak obliczyć zawartość tłuszczu w gotowym produkcie? W jakich przypadkach / przepisach taki krem ​​* nie zadziała *? (dla slangu) Nie rozumiesz, jaką przybliżoną konsystencję powinien mieć produkt? Na zdjęciu szczyty, podczas gdy inne, jak piszą, nie działają w ten sposób. Proszę, żeby nie przeszkadzać.
Pojawiło się też pytanie o ganache, czy to możliwe? No cóż, dziewczyny piszą o beach, czy nie topi się ze śmietanki?

Coś morwy nikt .....
Napiszę jak to robię. To prawda, nieznacznie zmieniłem proporcje, prawie 1: 1. Im więcej oleju, tym grubsza będzie śmietanka. Tylko masło, więcej niż mleko, prawdopodobnie nie musisz brać. Bardzo trudno jest u nas znaleźć ciężką śmietanę do ubijania, dla mnie to niezastąpiony przepis.
Zawsze biorę masło 72,5% (wliczając w to wszystkie kremy), mleko - co jest w lodówce, zwykle mam to minimum 2,6. Szybko podgrzewam mleko i masło na kuchence, ciągle mieszając. Ubijam w misce blendera, ale nie więcej niż pięć minut, może 4 nie będzie, nie mam dość cierpliwości. Schładzam i wstawiam na noc do lodówki. Na szlaku. dzień wszystko jest bardzo dobrze ubite. Ponieważ zwykle używam go w ciastach do mastyksu, na ubezpieczenie dodaję zagęszczacz, trochę cukru pudru i tak słodko.
Ostatnim razem zostawiłem go na parapecie do ostygnięcia i zapomniałem włożyć do lodówki. Rano, przed schłodzeniem, postanowiłem kręcić go przez kilka sekund w blenderze (nadal były w misce). Nie rób tego)))) w 2 sekundy natychmiast zgęstniały! Szybko włożyłem je do lodówki, przestraszyłem się, ale potem wszystko dobrze się ubiło!