Delikatny krem

To prawda, nieznacznie zmieniłem proporcje, prawie 1: 1. Im więcej oleju, tym grubsza śmietanka.
Zawsze biorę 72,5% oleju (wliczając w to wszystkie kremy). Ponieważ zwykle używam go w ciastach do mastyksu, na ubezpieczenie dodaję zagęszczacz, trochę cukru pudru i tak słodko.

Tak, tak, znalazłem też informację, żeby uzyskać zawartość tłuszczu gdzieś w okolicach 35% trzeba wziąć 1 * 1. W następnym. jeśli tak, spróbuję. Opalenizna, powiedz mi więc, czy osad mleka szybko pojawia się w gotowym produkcie? Wyjaśni. Zrobiłam to według tego przepisu, wszystko się udało. Po pobiciu włóż go do lodówki, zobacz, jak się zachowuje. Dość szybko pojawił się mleczny osad. Nie wstydziłam się, po pierwsze ostrzegali mnie, a po drugie będzie lepiej nasycona. Cienkie ciasta są bardzo dobrze namoczone. Okazuje się, że całe mleko zostało wchłonięte i wydawało mi się, że pozostaje warstwa oleju. Jeśli robisz to, co robisz, płyn nie oddziela się tak bardzo, skoro bierzesz go pod mastyk? A jeśli nie używasz zagęszczacza, jak to działa? Nie spotkaliśmy zagęszczacza. Używasz go w ganache, rozumiem?
Nawiasem mówiąc, zamiast proszku użyłem cukru. Czy może to w jakiś sposób wpłynąć? Sam uważam, że jest to mało prawdopodobne.

[Qween]

Nie jestem ekspertem od kremu na bazie kremu .... nie znam wszystkich subtelności))))
Pierwszy raz zrobiłam ten krem ​​w ścisłych proporcjach Qween... Mleko szybko pojawiło się poniżej, ale to był test, dla siebie włożyłem je do zamrażarki i zjadłem później lody)))
W tłustych tak jak ja nie widziałem płynu poniżej, zwykle używam go od razu. To prawda, kiedy stali przez chwilę w lodówce, poniżej było to po prostu rzadkie.
Bita śmietana jest gęsta i bez zagęszczacza. Dodam to tylko dla niezawodności))) To zagęszczacz do śmietany, bazuje na skrobi ...
Ale używam tego kremu tylko jako krem, a nie pod mastyks. Krem maślany trafia pod mastyk, jeśli go nie ma w cieście, to po prostu ubijam masło skondensowanym mlekiem. I dodaję okruchy biszkoptów.
Och, teraz odpędźmy nas ...

Dziękuję, wszystko zrozumiałem. Zrobię to dla testu 1 do 1. Chociaż początkowa wersja jest dobra do impregnacji bez syropu, jeśli ciasto nie jest grube. Cóż, oczywiście pyszne.

[Qween]

Qween, kolejne spóźnione dzięki! Aby ubijać śmietanę, musisz przejść od trzech do dziewięciu krajów. a oto takie piękno. Kupiłem mleko z farmy i ważny składnik lodów jest gotowy! Spróbuję!

Hurra! Zrobiłem to dobrze za pierwszym razem. Tort już kończymy. Dziękuję Ci bardzo.

Uwielbiam taki krem, bardzo smaczny i doskonale ubity, nie trzeba iść na zakupy w poszukiwaniu. Bardzo łatwo policzyć procent śmietanki, do tego bierzesz masło i mleko w tej samej proporcji 1 * 1: liczymy, za przykład masło 72,5% mleko 3,2% - 72,5 + 3,2 / 2 otrzymujemy śmietanę 37,8%
lub masło 82% mleko 3,2% 82 + 3,2 / 2 śmietana 42,6%;
jeśli potrzebujemy śmietanki np. 20%, bierzemy gotową śmietanę 37,8 lub 42,6% i rozcieńczamy 1 * 1 mlekiem, okazuje się, że 37,8 + 3,2 / 2 = 20,5% lub 42,6 + 3,2 / 2 = 22,9
dzięki czemu można dostosować zawartość tłuszczu w śmietanie, do ubijania lepiej zrobić 1 * 1 z masłem
Dziewczyny, które nie mogą tego zrobić, zwracają uwagę na jakość masła - wynika to z moich osobistych obserwacji, ponieważ zawsze robiłem to z jednym olejem wiele razy i okazało się, że super, a ostatnio nie było mojego ulubionego masła , Musiałem kupić inny i krem ​​był gęsty, smaczny, ale kształt też go nie trzymał, nawet z utrwalaczem, a tłuste mleko lepiej wziąć z długiej rany. Powodzenia

[sanulina]

sanulinajaki rodzaj oleju wolisz?

Biorę masło chłopskie z Nowosybirska 72,5%, nigdy mnie nie zawiodło, ani w ani jednej śmietance, ostatnie było takie śmietana płynęła

Wszystko genialne jest proste!

nie wyszło, po prostu ... 10 minut spryskane mikserem, jakie były i pozostały, nawet nie pojawiła się piana, potem w ogóle poszliśmy na nowy rok z ziarnami maślanymi chciałem zrobić z nimi ciasto ponieważ w sklepach nie ma śmietanki o zawartości tłuszczu powyżej 10% trzeba wybrać inny tort

Rezygnuję z tego przepisu, pierwszy raz mi się nie udało. Wczoraj spróbowałam po raz drugi, już dobrze (zrobiłam to do lodów). Podgrzałem w mikro, ubiłem i włożyłem do lodówki, następnego ranka na wierzchu maślanej folii, ubiłem, okazało się, że jest śmietana, ale płyn, włożyłem ponownie do lodówki i ponownie ubij blenderem , zaczął gęstnieć, robił lody. W śmietanie tego nie czuć, ale w lodach wyczuwalne są ziarenka masła (oko nie jest widoczne, ale smak jest wyczuwalny), wydaje się, że nadal zależy to od oleju. Kupiłem dzisiaj 2 odmiany masła, ustalimy empirycznie. Wielkie dzięki za przepis, magia jest prosta

Dziewczyny, czy ktoś zwrócił uwagę na to, czy jest różnica, jakiego rodzaju mleko używa się do robienia śmietanki - surowe czy gotowane?

Zrobiłem na surowo, musisz spróbować z gotowanym

po raz trzeci okazało się, hurra !!! Tymczasem krem ​​sklepowy kosztuje 170 rubli za 450 ml, koszt domowych okazał się 35 rubli za 300 ml

Dziewczyny, czegoś nie rozumiem, ale czy poza tym, że użyjesz tego kremu do kremowego nadzienia, czy mogą być udekorowane jak sklep „do ubijania”?

[słodki0587]

słodki0587wydaje mi się, że nie ... no chyba, że ​​wbije się w nie jakaś chemia, co powiedzą fachowcy?

[Niekompetentny]

Niekompetentnyprofesjonaliści milczą :(

[słodki0587]

słodki0587, spróbuj napisać tutaj: https://mcooker-plm.tomathouse.com/in...com_smf&topic=121063.1860

Bardzo dziękuję za przepis! Chociaż, szczerze mówiąc, bardzo wątpiłem w wynik. Przepis od dawna w zakładkach, ale jakoś nie odważyłem się spróbować, ale na próżno: za pierwszym razem okazał się cudownym, delikatnym, przewiewnym kremem! Domowe mleko, masło o zawartości tłuszczu 82,5, mimo że była reasekurowana i włożyła ją na 200 gramów. mleko 140 gr. obrazy olejne.
Dziewczyny, wszystkim polecam!

Bardzo dziękuję za przepis, chciałem (po raz pierwszy) zrobić krem ​​twarogowy ... Nie wiedziałem, że potrzebuję kremu, właśnie wyszedłem ze sklepu ... nie chcę znowu iść Wiedziałem, że znajdę dobrą radę

Ale tym razem coś mi znowu nie wyszło = (zacząłem bić, wszystkie są płynne i płynne, nie było nawet cienia szczytów, a potem huk i rozwarstwienie ... proporcje to masło: mleko 1: 1.2 nic nie rozumie = (((

Jeszcze raz dziękuję, wszystko się udało !!! Bardzo smaczne!!! I bez dodatkowych kosztów i wszelkiego rodzaju byakowa

Dziękuję bardzo, przepis to tylko znalezisko, stuprocentowa pewność, że produkt jest naturalny, a lody już zostały włożone do lodziarza, krem ​​wyszedł - po prostu piosenka! Miałem miksturę w lodówce przez prawie dzień przed ubijaniem)
Chcę też spróbować zrobić to później z domowej śmietanki + mleka, myślę, że powinno się udać.

Krem wyszedł za pierwszym razem! Dzięki za przepis! Jadłbym łyżkami! Dziękuję bardzo! Proste i smaczne!

[Qween]

Qweendzięki za przepis. Udało się za pierwszym razem. Niesamowita metamorfoza. Ludzie nauczyli się robić masło ze śmietany, ale my nauczyliśmy się czegoś przeciwnego: z masła - śmietany. Jestem w przyjemnym szoku.

Hej! Dostałem krem), chociaż stosunek wynosił 1: 1,5
ostygnąć najpierw na parapecie. gdy masa się złuszcza, wstrząsam nią do uzyskania gładkości i wstawiam do lodówki na noc. rano wszystko dobrze się ubiło.

podziękować!!!

Dziewczyny bardzo dziękuję za przepis i za komentarze na jego temat bardzo pomogły. co co, ale krem ​​nie pomyślał, co można zrobić w mieszkaniu. nasze sklepowe kosztują 0,5 litra 194 rubli, kupowanie jest bardzo drogie, na przykład jeśli zrobisz ciasto z trzech czekoladek

Wczoraj próbowałem gotować, ale po ostygnięciu masło podczas ubijania rozpadało się na grudki, postanowiłem je „ożywić”. Znowu go schłodziłem, podniosłem, efekt jest taki sam. Dodano więcej mleka i masła w „oko”. Znowu wszystko od początku. I okazało się, że trzeci raz!

Upiekłam biszkopt i posmarowałam go tym kremem.Moja córka je ciastko, mruczy i pyta, za ile kupiłam krem. Lubiła krem, dodała go nawet do kawy.

[tata-nata]

tata-natatutaj !!! Ja też ostatnio cierpiałem. Albo dostałem takie masło (chociaż zawsze biorę to samo), które nie miesza się z mlekiem w żaden sposób, albo coś ... w końcu udało mi się osiągnąć tylko dziwny efekt, gdy śmietanka jest jeszcze płynna, ale nadal sekundę i zabił ... tylko horror ... Kolejny problem pojawił się z już ubitymi, że smakowały ... puste czy coś ... tak wodniste ... znowu myślę o maśle ...

[Qween]

QweenDzięki za przepis. A jeśli chodzi o lody, coś trochę drogiego, zaczęło brać śmietankę 33%. A bez karageniny nie jest łatwo znaleźć. Popychają go wszędzie.

Wszystko się udało za pierwszym razem. Najważniejsze jest, aby zagłębić się w ten proces. Zwykłe mleko, miękka torba, masło krowie Kuban. Rzekomo naturalny. Mleko było podgrzane do jakichś 35-40 stopni i było masło. Gdy kwitło, zaczął bić.

Ktokolwiek nie odniesie sukcesu, prawdopodobnie pobije trochę blenderem. Mam pięć minut na maksymalnych obrotach, mam podwodnego Brown'a z płynną zmianą biegów i na wszelki wypadek w trybie turbo około 30 sekund. Tutaj chyba tak jak przy produkcji lodów trzeba bardzo drobno rozbić tłuszcz kulki. Cóż, czy jakkolwiek nazywają je naukowo.
Potem w lodówce, choć na jeden dzień. Ręce nie sięgały po 12 godzinach do bicia.
Niektóre kawałki, kapelusz, naprawdę są na szczycie masy. Ale to mi nie przeszkadzało.
Cóż, więc ręką Boscha trzepaczka. Maksymalna prędkość, 3-4 minuty. Krótko mówiąc, z 200 gramów mleka i gdzieś 120 masła, prawie 2 litry bitej masy okazały się objętościowe. Dodałem cukier, mleko skondensowane, wanilinę, ubijam jeszcze minutę. Teraz rozcieńczam żelatynę w 200 ml mleka, schładzam do tej masy, mieszam na wolnych obrotach, a następnie do lodówki kompresorowej. Zobaczmy co się stanie. Wypisz się.

ps Robił lody. Po prostu super. Bez kawałków masła, bardzo tłustych i plastycznych. Do tej mieszaniny dodano 200 ml mleka z żelatyną. Oznacza to, że w przypadku maszyny do lodów o pojemności 1,5 litra, w której mieszanka ma 900 gramów, w przypadku tego kremu potrzeba mniej. Objętość oryginalnej mieszanki jest nieco większa. Dla siebie postanowiłem umieścić mniej cukru, a więcej skondensowanego mleka. Wydaje mi się, że będzie smaczniej.

Postanowiłam też zrobić krem) w naszych sklepach nie ma kremu powyżej 20% w ogóle .. a jarzynowa wcale nie hotzza ((robię ciasto dla dzieci .. już rano pielęgnuję tę myśl i wyciągam odpływ wcześniej żeby je zmiękczyć .. A teraz przeczytałem przepis - tam potrzebne jest zimne masło .. czytam dalej - trzeba jeszcze stopić .. pogubiłem się - masło musi ostygnąć przed stopieniem, czy może być w temperaturze pokojowej ? I drugie pytanie, jeśli ubijasz (miksujesz) mleko i masło mikserem ... Jeśli nie, to będziesz musiał wyjąć szklankę blendera, której tak rzadko używam

[firuza83]

firuza83Chodzi o to, aby masło całkowicie rozpuściło się do stanu płynnego w ciepłym mleku. Wrzuciłem kostkę masła do zimnego mleka i na kuchenkę, aż będzie ciepłe, aż się rozdzieli. Pierwsze tylko miksowanie, jak rozumiem, blenderem z nożami. Następnie obowiązkowe trzymanie mieszanki w lodówce i dopiero potem ubijanie trzepaczką. Przynajmniej obserwując tę ​​sekwencję, wszystko mi się udało za pierwszym razem. Proces jest długi, wstaw go do lodówki na noc lub od rana do wieczora. Mieszaj blenderem przez długi czas, przynajmniej 4-5 minut na pełnych obrotach.

[Serg22]

Serg22, Rozumiem ... dzięki, Siergiej. Więc to nie jest nieistotny moment, że ubijanie w blenderze ... Cóż ... musisz to wyciągnąć) w tym celu

[Qween]

QweenBardzo dziękuję za przepis. Do tej pory jednak gotowałem bez etapu ubijania. Nie musiałem ubijać śmietany według przepisu. Ale nadal jest świetny. Jego syn również nie jest uczulony na mleko krowie i śmietanę. Ale masło je normalnie już od jakiegoś czasu. I pije kozie mleko. Chciałem zrobić lody bez owoców, ale nie wiedziałem, jak je zastąpić. Pomysł zastąpienia koziego mleka i masła już się pojawiał, ale proporcje i technologia budziły wątpliwości.A potem natknąłem się tutaj na ten przepis

+100500 plusów i wielkie dzięki. Wspaniały przepis. Dla mnie bardzo korzystne. Za pierwszym razem był kremowy. Już zrobiłem lody na ich podstawie. A wczoraj te same lody zostały zrobione w Petmolovskiye 33%, okazało się, że nie są tak smaczne.
Ciekawie jest dostać z nich śmietanę, jeśli fermentujesz na zakwasie VIVO.

[Qween]

Qweenczy próbowałeś dodać ten krem ​​do gorących dań? no na przykład julienne czy mso?

Dzięki za przepis. Przeprowadziłem całe śledztwo, aby go znaleźć (dzięki życzliwym członkom forum - wrzucili we mnie link).
Naprawdę chcę tego spróbować - jest problem z kremem (nie zawsze się to zdarza, a ceny są zupełnie nieludzkie o 33%). Ale mam pytanie: jedno zdjęcie w poście tytułowym nie otwiera się. Blender - czy jest blender dzbankowy lub blender nożny?
I czy ktoś próbował potem to wszystko podnieść w planetarnym Boshiku?

[Angora]

AngoraOlesya, jak wyjmuję krem ​​z micry, łączę go stopą, schładzam i ubijam zanurzalnym blenderem z trzepaczką w tym samym pojemniku, ale można też ubić planetarnym Boshikiem.

Przeczytałem przepis. Zapalony do zrobienia. Poszedłem od razu, zmierzyłem wszystko, podgrzałem w kuchence mikrofalowej i zacząłem bić blenderem (trzepaczką). Wszystko zostało ponownie ubite w kawałek masła))). Włożyłem go do lodówki i poszedłem przeczytać całe forum. Zgodnie z radą podgrzałem go ponownie i pobiłem ponownie. Nie ubijał do masła, ale masło i mleko się nie mieszały. Odstawiony na zimno olej unosił się w górę. Widzę krem, nie widzę ...
"Przypomniałem sobie esaul o klątwie mojego ojca" ... (piosenka Talkova) .... Więc ... przypomniałem sobie ... o osławionym majonezie domowej roboty, który pomimo "złotych" rąk jest biczowany tylko z „stopą”.
Wyjęła z lodówki naczynie z niezrozumiałym płynem. Podgrzałem, po raz trzeci wlałem do szklanki z blendera… A jego „stopą”, „stopą”…
Mleko i masło, tym razem szybko „zaprzyjaźniliśmy się”)) Dzisiaj spróbuję ubić śmietanę. Napiszę o wynikach. Dopóki nadzieja nie umrze, półprodukt sam w sobie wygląda całkiem nieźle - po prostu biała, jednorodna zawiesina, na wierzchu znajduje się świnka.

PySy:
Oto jaki okazał się obraz olejny (najprzyjemniejszy))))
to masło i mleko są przyjaciółmi)))

A to gotowy krem, który ubijamy dosłownie w 10 sekund.

To po prostu cud !!!

[ANGELINA BLACKwięcej]

ANGELINA BLACKwięcej, Nataszaco najważniejsze, nie przerywaj. A potem znowu masło, zwykłą śmietankę można też przerwać i dostać masło.

co najważniejsze, nie przerywaj. W przeciwnym razie ponownie otrzymasz masło

Woooot, przytłoczyłem. Musiałem powtórzyć cały proces. Świetny jest też krem ​​z koziego mleka. Dzięki za przepis. Bardzo pomocny.

[Qween]

Qween, drogi drogi Qween. Chcę wyrazić wdzięczność za wspaniały przepis. Skorzystałem z niego kilka razy, ale byłem obecny na forum tylko jako czytelnik i nie potrafiłem słowami podziękować. Chociaż w moim sercu za każdym razem przesyłałem słowa wdzięczności i życzenia powodzenia.
Wczoraj przepis bawił się dla mnie nowymi kolorami, kiedy udało mi się zrobić w domu bitą śmietanę warzywną na jej bazie. Poślubione mleko sojowe i olej kokosowy. To tylko wakacje! Najmłodszej wnuczce nie wolno używać białka krowiego. Teraz nasze dziecko będzie z prawdziwymi lodami.

[Korlena]

Poślubione mleko sojowe i olej kokosowy. To tylko wakacje! Najmłodszej wnuczce nie wolno używać białka krowiego. Teraz nasze dziecko będzie z prawdziwymi lodami.

Korlena, Lena, nie ma za co.
Lena, moim zdaniem Twój krem ​​powinien być przygotowany w osobnej recepturze, aby się nie zgubił. Proszę zrób to.

Tak, cieszę się, jeśli ktoś jest zainteresowany.
Po prostu trochę wymyślę, jak to zrobić poprawnie.
Na jaki temat lepiej zastosować przepis?

[Korlena]

KorlenaLena, umieść przepis w dziale nabiał i dania jajeczne.
Ale masz dwa przepisy:
1. Sam krem.
2. Lody wykonane z tego kremu.

[Gnu]

GnuWczoraj zacząłem robić krem ​​warzywny, chciałem zrobić zdjęcia do przepisu.
W pierwszym etapie dobrze wymieszano mleko sojowe i olej kokosowy. Stali w nocy, rano krem ​​był jednorodny.
Mam problem z ubijaniem. Początkowo krem ​​długo nie gęstniał, po czym w zagęszczonej masie pojawiły się podejrzane grudki. Wiesz, co mam na myśli ...
Nie doprowadziła oleju do całkowitego odcięcia. Wiem, jak sobie z tym poradzić. Konieczne jest ponowne podgrzanie, zmiksowanie i ponowne powtórzenie procesu. Ale nie miałem już na to czasu. Czekałem na wizytę moich wnuczek.
Powstałą substancję wymieszałam z owocowym kremem i ułożyłam ciasto tym kremem.
Wyszło bardzo dobrze.
Nadal uważam, że moje eksperymenty nie zasługują jeszcze na miano przepisu. Wszystko jest nadal bardzo wilgotne. Nie możesz tego zaoferować ludziom.
Nie zrezygnuję ze swojego, wciąż są pomysły.
Nie znalazłem tematu, w którym można by podzielić się doświadczeniami, spostrzeżeniami na temat gotowania z nietradycyjnych produktów. Bez glutenu - jest temat, ale bez białka krowiego nie widziałem. A teraz ten problem pojawił się u wielu.
Proszę, powiedz mi, gdzie możesz omówić bolesne rzeczy, podzielić się osiągnięciami i skonsultować się, nie przeszkadzając innym.

[Korlena]

Korlena, Lena, szkoda.
Kiedy wszystko działa jak w zegarku, skontaktuj się z szefem kuchni, że masz gotowe przepisy i pomysły na dania bez krowiego białka. On pomoże.
Teraz takie dzieci nie są rzadkie, a kiedy matki się o tym dowiadują, wpadają w panikę, ponieważ w ich zwykłym rozumieniu wszystko wywraca się do góry nogami.
Kiedy dowiedzieliśmy się, że moja wnuczka ma celiakię, na początku nie miałem pojęcia, co. Następnie zaczęli szukać w Internecie, aby zastąpić zwykłe / znane połączenie niezwykłą / niezwykłą kombinacją. Po zapoznaniu się z Internetem wszystko ułożyło się na swoim miejscu, minęła panika i histeria.
A Twoje przepisy są potrzebne osobom nietolerującym białka krowiego.




Korlena, Lena, przeczytaj temat Mleko roślinne, śmietana i ich zastosowanie w kuchni
Myślę, że tam idziesz.
Nie mogę wstawić linku, przepraszam.

Dziewczyny, dobre ghee nie zawiera białka i węglowodanów. Dokładnie węglowodany, niedawno napotkane.

[Tyetyort]

Tyetyort, To interesujące. Gdzie czytać bardziej szczegółowo?