|
 Gotowanie to sztuka i aby doskonalić swoje umiejętności w tym biznesie, musisz wybrać odpowiednie potrawy i właściwy sposób gotowania. Długi proces gotowania jest prawdopodobnie bardziej korzystny niż używanie do tego celu szybkowaru. A przed podjęciem decyzji, która jest lepsza, bardzo ważne jest poznanie charakterystycznych cech tych dwóch metod, a także ich wpływu na wartość odżywczą żywności.
Kluczowe punkty:
- Za najbardziej korzystny uważa się długi proces gotowania
- Wszystko zależy od tego, jakich potraw używasz podczas gotowania
- Gotowanie pod ciśnieniem w szybkowarze nie jest odpowiednie do gotowania płatków śniadaniowych i rośliny strączkowejak również ryż.
Gotowanie pod ciśnieniem. Co to jest?
Według Dieta i odżywianie: zintegrowane podejście Rudolfa Balantine'a gotowanie w szybkowarze budzi wątpliwości. Tak więc połowa ludzi, skracając czas gotowania, twierdzi, że minimalizuje utratę składników odżywczych. Kiedy z kolei druga połowa zapewnia, że zwiększone ciśnienie ma destrukcyjny wpływ na żywność. A ponieważ czas gotowania jest dokładnie kontrolowany, uznano, że ta metoda zachowuje wszystkie właściwości odżywcze żywności.
To, co naprawdę wpływa na przygotowywanie posiłków, to połączenie ciepła i pary, a nie tylko ciepła. Konstrukcja szybkowaru jest wyposażona w zawór, który służy do lepszego uszczelnienia i przyczynia się do wysokiego ciśnienia środowiska wewnętrznego. Przyspiesza to temperaturę wrzenia płynu w szybkowarze, a dalsze narażenie na wilgoć w postaci pary skraca czas gotowania.
Jakie są różnice w porównaniu z konwencjonalnymi metodami gotowania?
Przy zwykłej metodzie gotowania wszystko zależy od tego, jakie potrawy wybrać. Może to być na przykład głęboki i płytki garnek lub patelnia. Wybierając płytkie naczynia, potrawy są bardziej otwarte, a rezultat jest bardziej suchy ze względu na szybką utratę wilgoci.
Gotowanie potraw w głębokich pojemnikach trwa trochę dłużej, ale zachowuje wilgoć i smak. Dzieje się tak, ponieważ ciecz nie ma czasu na szybkie odparowanie. Przykrycie garnka lub patelni pokrywką może naśladować efekt szybkowaru. Jednak ta metoda nie pomoże zmniejszyć utraty wilgoci, chociaż na przykład warzywa również szybko się ugotują. Pokrywka pomaga zgromadzić wymaganą ilość pary do obróbki cieplnej żywności.
Gotowanie pod ciśnieniem lub na otwartej powierzchni.
Według dietetyka, wegetarianki i trenerki Shilpy Arora, szybkowar potrzebuje ogromnej ilości ciepła, aby szybciej ugotować jedzenie. To zamknięta forma gotowania, która ogranicza kontakt z powietrzem. W rezultacie składniki mogą być surowe i mogą mieć negatywny wpływ na trawienie po spożyciu. Powolna technika gotowania ma wiele zalet. Zachowuje nie tylko wszystkie składniki odżywcze, ale także witaminy, które są tak potrzebne ludzkiemu organizmowi.
Ponadto większość szybkowarów jest wykonana z aluminium i w przypadku przegrzania część tego metalu może dostać się do żywności.
Idealnie byłoby, gdyby żywność była gotowana na małym ogniu, aby zachować jej pyszny smak i wszystkie składniki odżywcze.Shilpa uważa, że tradycyjne techniki gotowania, takie jak w glinianych garnkach należy uznać za najbardziej przydatne.
Wasiliew I.
|
