|
 Wielu z nas pamięta zdjęcia z dzieciństwa, kiedy rodzice przynosili ze sklepu do domu mrożonki - jagody, owoce, półprodukty mięsne. Po rozmrożeniu truskawki i maliny były raczej nieszczęśliwym widokiem i bardziej przypominały przecier z jagód o dość dziwnym wodnistym smaku. Jeśli chodzi o kotlety, po prostu czołgały się na patelni z powodu namoczonej panierki. Nie jest to zaskakujące, ponieważ w tamtych odległych czasach nowoczesny sprzęt do zamrażania szokowego nie istniał jeszcze w całości.
Dziś poziom rozwoju rynku urządzeń chłodniczych jest dość wysoki, aw Rosji istnieje możliwość zakupu prawie wszystkich zamrażarek, drzwi chłodniczych i innych instalacji, a nawet złożenia zamówienia na ich produkcję według indywidualnych parametrów. Jaka jest różnica domowa zamrażarka od swoich poprzedników z czasów radzieckich?
Jedną z najważniejszych zalet, jakie można osiągnąć za pomocą nowoczesnych zamrażarek, jest zachowanie niezmienionej struktury tkankowej mrożonych produktów. Od tego zależy wygląd owoców, warzyw, jagód, półproduktów, ich wartość odżywcza, waga, procentowa wilgotność oraz możliwość dalszego wykorzystania.
Nowoczesne urządzenia do szokowego zamrażania działają następująco: w komorze, w której znajdują się produkty, temperatura gwałtownie spada do minus 30-35 C. Jednocześnie zawartość komory poddawana jest ciągłej cyrkulacji zimnego powietrza. Te dwa czynniki decydują o następującym wyniku: ciecz wewnątrz produktów (zarówno w komórkach, jak iw przestrzeni międzykomórkowej) prawie natychmiast zamarza, zmieniając się w stan stały. A to pozwala komórkom i tkankom truskawek, wiśni czy porzeczek zachować ich naturalną strukturę.
Jeśli jeszcze stosunkowo niedawno na naszym rynku można było kupić wysokiej jakości zamrażarki i drzwi chłodnicze tylko produkcji zagranicznej, dziś wielu krajowych producentów opanowało produkcję takich produktów. W końcu popyt powoduje podaż, a praktyka pokazała, że żaden ze znanych rodzajów konserwowania produktów nie pozwala na zachowanie naturalnej struktury produktów, wszystkich naturalnych witamin, tak jak robi to szokowe zamrażanie.
Gdy tylko pojawiło się pytanie o masowe stosowanie tej metody konserwowania żywności i półproduktów, została ona gruntownie zbadana przez ekologów, biochemików itp. I do takich wniosków doszli.
Nowoczesny sprzęt do zamrażania szokowego całkowicie zachowuje wartość odżywczą produktów dzięki temu, że zawarty w nich płyn, ze względu na szybkość procesów, nie ma czasu na odparowanie. Dlatego też maliny lub jeżyny przywiezione zimą z supermarketu do domu mają taką samą wartość odżywczą jak jagody wyrwane z krzaka w piękny letni dzień. Ponadto są przechowywane znacznie dłużej niż te, które zostały zamrożone w zwykły sposób w bardziej prymitywnej komorze. Nic dziwnego, że technologia zamrażania szokowego jest tak popularna na całym świecie. Pozwala przez cały rok rozpieszczać organizm witaminami ze świeżych owoców, jagód i warzyw, które wcześniej były dostępne dla większości ludzi dopiero latem.
Eksperci zwrócili również uwagę na całkowity brak jakiegokolwiek wpływu chemicznego na produkty, które w wyniku szokowego zamrażania zachowują swój naturalny skład biochemiczny i integralność struktury białka.Stąd duże zapotrzebowanie na takie urządzenia: instalacje do szokowego zamrażania, drzwi chłodnicze i inny sprzęt mrożący chętnie kupują restauracje, supermarkety, fast foody, kuchnie, zakłady mięsne, sklepy warzywne itp. Władze sanitarno-epidemiologiczne - częstych gości placówki gastronomiczne - nie mają reklamacji na podobnie składowane produkty. Zwłaszcza jeśli weźmie się pod uwagę, że w procesie szokowego zamrażania umiera 99% bakterii, a lekarze sanitarni doskonale o tym wiedzą. W tym samym czasie, gdy powoli zamraża się, obraz wygląda nieco inaczej; bakterie nie odbierają tego jako szoku, a znaczna ich część doskonale egzystuje w temperaturach poniżej zera.
Jak wiadomo, zaawansowany technologicznie sprzęt do zamrażania szokowego jest niezmiennym atrybutem amerykańskich, niemieckich, brytyjskich, francuskich i japońskich przedsiębiorstw gastronomicznych. W tych krajach zdrowe odżywianie i najwyższe wymagania dotyczące procesu gotowania są niemal kultem. A przeciętny Niemiec lub Duńczyk spożywa rocznie około 50-100 kg świeżej mrożonki. Rosjanom wciąż daleko do tych wskaźników, ale mimo to, spacerując po supermarkecie, wielu z nas długo patrzy na kolorowe torby z produktami mrożonymi w szoku iw rezultacie zdecydowanie wkłada jedną lub dwie paczki do naszego wózka z jedzeniem.
morgat
|
