Zapiekanka a patelnia: na co wybierzesz?

• Jeśli wolisz gotować w głębokich naczyniach, może to zmienić smak potraw.
• Kształt garnka lub patelni ma duży wpływ na proces gotowania.
• Różnica polega na tym, co przygotowujemy i jakich metod do tego używamy.

Szefowie kuchni i eksperci kulinarni wiedzą, że różne rodzaje naczyń o różnych kształtach i rozmiarach odgrywają ważną rolę w przygotowaniu doskonałego posiłku. Jak już wspomniano, gotowanie jest formą sztuki i jak każdy artysta, który potrzebuje różnych pędzli do stworzenia arcydzieła, szef kuchni potrzebuje różnych kształtów i rozmiarów potraw, aby przygotować idealne danie.

Jeśli masz zwyczaj głębokiego gotowania, może to całkowicie zmienić smak potrawy w porównaniu z tym, jak smakowałaby na patelni. Jeśli jeszcze nie słyszałeś o tym fakcie, nie martw się, opowiemy Ci o tym. Oto kilka wskazówek dotyczących płytkiego i głębokiego gotowania, które pomogą Ci o tym pamiętać przy wyborze odpowiedniego naczynia.

Gotowanie w rondlu lub na patelni: jaka jest różnica?

Według książki Rudolpha Balentine „Dieta i odżywianie - podejście holistyczne”, metal, z którego wykonane są naczynia, nie jest jedynym ważnym składnikiem. Uwzględniany jest również kształt patelni lub garnka, który ma duży wpływ na sposób gotowania potraw.

Głębokie garnki są przeznaczone do zatrzymywania wilgoci w środku i utrzymywania większości potraw w wodzie. Danie gotuje się w środku dużego naczynia w stałej temperaturze i lekko podwyższonym ciśnieniu, co dodatkowo pomaga zatrzymać wilgoć w potrawie. Na patelni od momentu wystawienia potrawy na działanie powietrza i parowania wilgoć jest tracona nawet łatwiej niż w głębokich naczyniach, a żywność może wysychać.

Gurpreet Singh, szef kuchni Punjab Grill: „To całkowicie zależy od tego, co gotujesz i jakiej metody używasz. Do smażenia i grillowania zawsze używamy patelni, podczas gdy duszenie i gotowanie na parze odbywa się w głębokich garnkach, ponieważ sok jest przechowywany w naczyniu i nadaje potrawie więcej smaku ”.

Gotowanie w głębokim garnku

Podczas gotowania w głębokim garnku ciepło jest rozprowadzane równomiernie dzięki wysokim krawędziom, zamiast koncentrować się na dnie. W przypadku głębokich naczyń stosowane są metody takie jak duszenie, gotowanie na wolnym ogniu, obsmażanie, gotowanie na parze i na parze. Szefowie kuchni używają głębokich garnków głównie do płynów, takich jak robienie zupy lub gotowanie wody do makaronu lub makaronu. Jeśli spróbujesz smażyć na głębokiej patelni, wysokie ściany zapobiegną parowaniu wilgoci, a potrawa będzie „mokra”.

Duża ilość potraw jest zwykle gotowana w głębokich garnkach lub patelniach, które mają inny smak i aromat niż to samo danie gotowane w małych ilościach. W większości indyjskich domów można spotkać ludzi używających wielkich metalowych kadzi lub dużych glinianych garnków do gotowania mięsa, co wymaga długiego czasu gotowania w niskich temperaturach. Gulasz, bulion z kurczaka, biryani to doskonałe dania gotowane w głębokich naczyniach.

Gotowanie na patelni

W pojemniku z szeroką podstawą i niskimi ścianami bocznymi potrawy gotuje się równomiernie i szybko. Patelnie są używane głównie do smażenia i pieczenia. Naczynia takie jak naleśniki, chapatis i omletym.in. cudownie gotują na patelni. Patelnie służą również do smażenia małych kawałków mięsa. Płytkie potrawy są również używane do przygotowywania potraw, takich jak indyjskie panierowany ser, szaszłyki z kurczaka, Smażona ryba, naleśniki ziemniaczane i wiele więcej.Jeśli bardziej polegasz na odrobinie oleju i smażeniu, to patelnie są dla Ciebie najlepszą opcją. Ponadto warzywa zawierające wystarczającą ilość wody można naturalnie gotować na patelni. Nie potrzebują dodatkowej wilgoci.

Konieczne jest zrozumienie, że garnki i patelnie są ważnymi narzędziami gotowania, jednak różnica polega na tym, co gotujemy i jak to robimy. Teraz, gdy znasz już konsekwencje gotowania w złym naczyniu, możesz pomyśleć o wyborze tylko odpowiedniego dania, aby przygotować idealne danie.

Eremenko S.L.