Kuchnia i jedzenie

Najważniejszą postacią w gastronomii publicznej jest kucharz. Gdzie szefowie kuchni nie pracują! Stoją za piecami kuchni fabrycznych i stołówek fabrycznych, pierwszorzędnych restauracji i dużych, markowych kawiarni; są gotowane, smażone i pieczone w kebabach, pierogach, czeburkach, naleśnikach, kotletach, plackach, plackach, herbaciarniach.

Nowoczesna kuchnia w pełni odpowiada swojemu przeznaczeniu - jest to kuchnia wyposażona w niezbędny sprzęt i specjalne meble. Wygląd kuchni uległ w ostatnich latach znacznym zmianom.

Prawidłowe przechowywanie jest niezbędnym warunkiem zachowania wartości odżywczej produktów i ich jakości.

Dlaczego wielu wielkich artystów świata malowało martwe natury? Myślę, że przyciągnął ich zapach samej natury, który na płótnie trudno oddać najbardziej zręcznym pędzlem. Na przykład prawdopodobnie można znaleźć żółte odcienie dla cytryn lub zielone dla arbuza, ale niemożliwe jest podanie dokładnej fotograficznie kombinacji kolorów.

Kremy, glazury wyglądają znacznie atrakcyjniej, jeśli nadasz im inny kolor. Nie jest to wcale trudne, używając naturalnych i sztucznych składników barwiących.

• Przed przystąpieniem do gotowania załóż fartuch, zawiąż włosy chustką, dokładnie umyj ręce i umyj paznokcie.

• Każde nowe danie powinno być rozpoczęte dopiero po upewnieniu się, że dobrze rozumiesz przepis.

"Kobiety! Zdmuchniemy z ciebie sadzę, oczyścimy twoje nozdrza z dymu, uszy - z hałasu - obiecał jeden z literackich bohaterów Jurija Oleszy w latach dwudziestych. - Słuchajcie, kochanki, czekajcie! Obiecujemy wam: posadzka będzie zalana słońcem, miedziane kadzie będą się palić, talerze będą czyste jak lilie… az zupy unosi się taki zapach, że kwiaty na stołach będą jej pozazdrościć.

Sekret stosowania kwasów do aromatyzowania potraw znany jest od starożytności. Najstarszym testowanym kwasem jest ocet. Używali go nawet starożytni Grecy. Żadne inne kwasy nie były wtedy znane. Nazwa „ocet” pochodzi od greckiego słowa „oxyus” - kwaśny. Był czas, kiedy ocet był wysoko ceniony. Według historyka Pliniusza, przygotowano specjalny napój dla egipskiej królowej Kleopatry, rozpuszczając perły w occie.

Nieco ponad 50 lat temu japoński naukowiec, dr Kikunae Ikeda, postanowił dowiedzieć się, co wyjaśnia wyjątkowy przyjemny smak suszonych wodorostów „japonica kelp”. Japończycy, Chińczycy i inni mieszkańcy Dalekiego Wschodu żywią się głównie niszami roślinnymi i rybnymi. Aby było mniej mdłe i bardziej apetyczne, używają suszonych wodorostów, w szczególności wodorostów „kelp”.

„Odkąd Rzymianie w swoich podróżach i wojnach najpierw nauczyli się uroku pikantnych i odurzających, cierpkich i mocnych orientalnych przypraw, Zachód nie może już i nie chce robić tego zarówno w kuchni, jak iw piwnicy bez (expeceria) indyjskich przyprawy, bez przypraw ”- napisał Stefan Zweig w książce„ Magellan ”.

Zanim zaczniesz robić słodycze, musisz uważnie przeczytać przepis i technologię, a następnie przygotować główne produkty. Te ostatnie obejmują mąkę, jajka, cukier, masło, mleko, śmietanę, sól, drożdże.

Konserwacja to specjalne przetwarzanie żywności w celu jej ochrony przed zepsuciem. Obecnie w sprzedaży jest szeroki wybór mleka w puszkach. Przy produkcji mleka w puszkach zmniejsza się objętość produktu i poprawia się jego trwałość.

Wśród fermentowanych produktów mlecznych oprócz kefiru i śmietany można wyróżnić maślankę, jogurt, acidophilus i jogurt.

W ostatnich latach pojawiły się dowody potwierdzające silny związek między dobrym zdrowiem a zbilansowaną dietą, co pobudziło ponowne zainteresowanie tą kwestią.

Większość produktów poddawanych jest wstępnej obróbce na zimno, podczas której są one wolne od różnego rodzaju zanieczyszczeń, z niejadalnych części, uzyskują wymagany kształt itp.
Głównym celem wstępnego przetwarzania jest doprowadzenie produktu do stanu odpowiedniego do obróbki cieplnej.

Przetwórstwo mięsa obejmuje następujące czynności: rozmrażanie - jeżeli mięso jest zamrożone; moczenie - jeśli jest solone; mycie, suszenie serwetką lub strumieniem powietrza; odcięcie marki; cięcie: krojenie, trybowanie, usuwanie miazgi.

Większość artykułów spożywczych poddawana jest obróbce termicznej, pod wpływem której doprowadza się je do stanu gotowości i uzyskują odpowiedni smak, konsystencję, zapach i wygląd. Jednak wraz z pozytywnym efektem (zwiększenie strawności pokarmu, niszczenie patogenów) obróbka cieplna prowadzi do częściowej utraty składników odżywczych, witamin, soli mineralnych itp.

Do dekoracji używają świeżych warzyw w puszkach, owoców, jagód, ziół o różnych smakach i kolorach. Zacznijmy więc od ziemniaków.

Amon to zrywak do ciasta węglowego.
Bukiet - pietruszka, koperek, seler w pęczku.
Woda do kąpieli - metalowe naczynia z rusztem na dnie, wypełnione gorącą wodą. a naczynia włożono do rondla z jedzeniem do gotowania lub utrzymywania ciepła.

Aby uzyskać klarowny bulion, konieczne jest usunięcie piany podczas gotowania i gotowanie na małym ogniu.

Podczas gotowania bulionów nie należy dopuszczać do gwałtownego wrzenia, aby uniknąć ich zmętnienia, emulgowania tłuszczów i posolenia.

Do gotowania bulionów, zup, zup mlecznych, potraw warzywnych i słodkich potrzeba 4-5 garnków o różnych rozmiarach (są one aluminiowe, emaliowane, żeliwne, niklowane).
Do gaszenia należy zakupić 1-2 podłużne kotły żeliwne z pokrywą, również o różnych rozmiarach.

Aby nadać produktom i półproduktom różne kolory, stosuje się barwniki. Są naturalne i syntetyczne. Rolę naturalnych barwników pełnią różne substancje smakowe wchodzące w skład receptur produktów i półproduktów o intensywnym kolorze - kawa, kakao, palenie cukru. Barwniki pochodzenia roślinnego i zwierzęcego są również naturalne. Spośród syntetycznych (sztucznych) barwników stosuje się indygokarmin i tartrazynę.

Rybę kroi się na porcje na różne sposoby, w zależności od zbliżającej się obróbki cieplnej i celu. Półfabrykaty są krojone na ryby gotowane, duszone, smażone, ryby smażone (smażone w dużej ilości tłuszczu), ryby w cieście, masa kotletowa, ryby faszerowane i galaretowate.

Początkujący na ogół nie znają różnych sekretów pieczenia. Dlatego poniżej opisano szczegółowo niektóre punkty, które nie są szczegółowo opisane w przepisach.

Przybory kuchenne można ustawić w kuchni tak, aby zajmowały mało miejsca i były dogodnie rozmieszczone. W tym celu najlepiej umieścić je wzdłuż jednej ze ścian.

Ryby oceaniczne sprzedawane są wyłącznie mrożone, w całości lub patroszone, tzw. Tusze i filety. W przemyśle mrożone są tylko świeże, dobrej jakości ryby.

Śliwka wiśniowa - śliwka ogrodowa śliwka wiśniowa - szczególny rodzaj śliwki, owoce mają kolor żółty lub zielonkawożółty, czasem z czerwonym odcieniem, w smaku słodko-kwaśne.

Artala - po gruzińsku - podudzie wołowe, a także zupa z podudzia.

Do gotowania ziemniaki są przede wszystkim sortowane, usuwając zgniłe bulwy, a także obce zanieczyszczenia. Posortowane ziemniaki są myte, a następnie obierane. Kiełkowane ziemniaki należy gotować dobrze obrane i obfite w wodzie: pod wpływem ciepła solanina rozkłada się, przechodzi do wody i zapada się.

Niewłaściwe przechowywanie żywności jest jedną z głównych przyczyn psucia się żywności. Każdy produkt ma własne wymagania dotyczące środowiska przechowywania, temperatury powietrza, wilgotności, umieszczenia itp. Dlatego dłuższe przechowywanie żywności z zabezpieczeniem przed zepsuciem wymaga specjalnego sprzętu i może być przeprowadzane wyłącznie na skalę masową.