|
 Amon to zrywak do ciasta węglowego.
Bukiet - pietruszka, koperek, seler w pęczku.
Woda do kąpieli - metalowe naczynia z rusztem na dnie, wypełnione gorącą wodą. a naczynia włożono do rondla z jedzeniem do gotowania lub utrzymywania ciepła.
Beza - białka jaj ubite z cukrem (1: 2) i suszone w piekarniku.
Blanszowanie to proces wyparzania wrzącą wodą, parą.
Owca - potrawa do serwowania naleśników, mięs, dań rybnych w sosie.
Knock out - wymieszaj, ugniataj.
Miotła to specjalny bicz wykonany z drucianych pierścieni do ubijania jajek i śmietany w piankę.
Veselka to drewniana szpatułka do mieszania sosów i niektórych rodzajów ciasta.
Pokonaj - zwiększ głośność, doprowadzaj do puszystej masy.
Dodatek do dania głównego to dodatek.
Rumble - naczynie z otworami do mycia warzyw, owoców, wyrzucania makaronu i robienia białej bułki tartej.
Grzanki to kromki białego chleba suszone w piekarniku.
Perfumy wytrawne - suszona, rozgnieciona i przesiana mieszanka przypraw - aromatyzujących produktów pochodzenia roślinnego, nadających potrawom, wyrobom przyjemny smak i zapach.
Durszlak - naczynie siatkowe z uchwytem do mycia i wyrzucania gotowanych produktów mącznych.
Żelatyna to jadalny klej powstały z kości, tkanki łącznej mięsa.
Galaretka, lanspig - galaretka mięsna, rybna lub owocowa. Służy do galaretki, dań deserowych, jest częścią niektórych dań.
Spalony cukier to spalony cukier rozpuszczony w wodzie.
Oczyść - oczyść ze ścięgien i nadmiaru tłuszczu (o mięsie).
Marynata - poddawana obróbce w zalewie w celu nadania specjalnego smaku, zapachu i zmiękczenia tkanki mięśniowej mięsa przez kilka godzin.
Zieloni - liście pietruszki, kopru, sałaty, selera (zielona cebula nie dotyczy zieleni).
Opatrunek 1. - uformuj ptaka, zwierzyna przez zszycie, zawiązanie sznurkiem.
2. - dodanie soli, cukru, octu, przypraw, oleju itp. W celu nadania potrawie smaku - doprowadź do smaku.
Hartowanie - obecność niewypieczonego ciasta w wyrobach cukierniczych i piekarniczych, spowodowana naruszeniem reżimu temperatury podczas pieczenia.
Ciasto zalegające - może być spowodowane zbyt długim ugniataniem ciasta w ciepłym pomieszczeniu, a także ilościową rozbieżnością między składnikami.
Imbir to suszone korzenie tropikalnego drzewa, które są używane do duszenia mięs, robienia babeczek, pierników, sosów, marynat i nie tylko.
Kaisa - suszone owoce całych moreli, z których nasiona są wstępnie wyciskane.
Suszone morele - połówki moreli suszonych na słońcu, podarte, bez pestek.
Kerry - proszek suszonych, rozgniecionych i przesianych przypraw do 12 nazw, w tym pieprz. Nazywa się to czasem mieszanką cynamonu i pieprzu. Curry jest wykorzystywane do przygotowywania sosów, dań warzywnych, mięsnych w kuchniach narodowych świata.
Ciasto to ciasto, w którym zanurza się kawałki produktu do smażenia we wrzącym oleju - głębokim tłuszczu.
Kieli - masa mięsna przeszła przez maszynę do mięsa i sito, ubita ze śmietaną i białkiem jaja, uformowana w kulki.
Masa kotletowa - mięso, przepuszczone z chlebem 2 razy przez maszynkę do mięsa i rozcieńczone mlekiem z dodatkiem pieprzu, soli (mięso - 74 g, chleb - 18 g, mleko - 22 g, pieprz, sól).
Konsystencja - stopień gęstości, gęstość produktu.
Korniszony to małe kiszone ogórki konserwowe.
Kolor - rumiany kolor powierzchni produktu po smażeniu, pieczeniu i pieczeniu.
Gotowanie to sztuka przygotowywania pysznych, zdrowych i pożywnych potraw.
Korzenie - warzywa korzeniowe zawierające olejki eteryczne, karotenoidy, które nadają potrawom aromat, kolor i smak (cebula, marchew, pietruszka, seler).
Miska to wazon do serwowania dań deserowych.
Farba buraczana - wywar z kolorowych buraków.
Wrząca woda to woda gotująca się na dużym ogniu.
Corietic to tuba wykonana z papieru, zwinięta w stożek. Służy do uwalniania śmietanki podczas wykańczania potraw, produktów.
Lièzon to mieszanka jajek, soli, mleka lub wody.
Słodki lezon to mieszanka jajek, mleka lub wody z dodatkiem cukru. Służy do przyrządzania słodkich potraw, zapiekanek, wypieków i ciast.
Oliwki - owoc czarnego lub ciemnofioletowego drzewa oliwnego
kolor i zielony (niedojrzały) - oliwki. Dobra przyprawa do galaretki, wieśniaków, sałatek. Służy również jako samodzielne danie.
Woreczek z końcówkami cukierniczymi - wykonany z miękkiej tkaniny, przeznaczony do deponowania wyciskanego ciasta i kremu o różnych kształtach i wzorach, w zależności od rodzaju końcówki - rurka metalowa.
Netto to waga rafinowanego produktu.
Odrzuć - przecedzić przez durszlak.
Pokonaj - drobno odbij porcję mięsa motyką, aby nadać mu pożądany kształt, zmniejszyć sztywność.
Ciasto - drożdżowe, rozcieńczyć ciepłą wodą i doprawić mąką do gęstej śmietany.
Obręcz - uzyskuje się, gdy szklankę obniża się o 0,5 centymetra do soku z cytryny, a następnie do sproszkowanego cukru lub piasku.
Stretch - mieszanka używana do klarowania bulionów (kawior z białkami - ryba, mięso mielone z białkami i krew - mięso).
Oczyść tłuszcze - tłuszcz głęboki jest oczyszczany w celu usunięcia szkodliwych zanieczyszczeń, które negatywnie wpływają na organizm człowieka, aby poprawić jakość tłuszczu głębokiego po jego zastosowaniu. W tym celu tłuszcze gotuje się na mleku lub mieszance wody z mlekiem, bronimy na zimno, a gdy tłuszcz zastygnie, usuwa się go. . W razie potrzeby czyszczenie tłuszczu jest powtarzane. Ale lepiej jest raz użyć głębokiego tłuszczu.
Panierka - pokrycie powierzchni produktu warstwą mąki lub krakersów.
Panierka - w celu dodania specjalnej chrupiącej skórki, soczystości produktu, pięknego wyglądu i poprawy smaku.
Smażone - lekkie palenie bez przebarwień.
Pai - ziemniaki pokrojone w cienkie paski, smażone w głębokim tłuszczu.
Posypanie mąką - posypanie cienką warstwą mąki powierzchni blatu, ścian naczynia.
Pikuli to małe solone ogórki konserwowe o długości 4-5 centymetrów.
Simmering - doprowadzenie do gotowości nad ogniem w rondelku pod przykryciem we własnym soku lub w niewielkiej ilości płynu.
Gotować - gotować na małym ogniu, unikając wrzenia.
Półprodukt - produkt, który został poddany wstępnej obróbce i jest gotowy do obróbki cieplnej.
Profiteroles - orzechy z ciasta parzonego lub puree ziemniaczanego. Podawać z rosołem i ziemniakami jako dodatek do dań głównych.
Melasa to produkt otrzymywany przez scukrzanie (hydrolizę) skrobi rozcieńczonymi kwasami, a następnie filtrację i gotowanie syropu.
Igła Szefa Kuchni - Cienka metalowa igła używana do określania gotowości mięsa. Jeśli swobodnie do niego wejdzie, danie jest gotowe.
„Koszula” - cienka warstwa galaretki, na której kładzie się rysunek - ozdoba galaretowatego naczynia.
Nóż falisty - nóż z ostrzem falistym do tworzenia wzorów na powierzchni ciętego produktu.
Układać „bukiety” - układać w małe „slajdy” przyozdobić warzywami, uwzględniając kolorystykę.
Reagan - Bazylia, aromatyczna przyprawa, roślina jednoroczna z rodziny Labiata.
Sago - kasza ze skrobi z pnia sago lub sztuczna ze skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej.
Szparag - uprawa warzyw deserowa, ceniona za wysoki smak. Zawiera witaminy, minerały. Szparagi dodawane są do zup, sosów, gotowanych do dań głównych. Gotowane, dobrze komponuje się z sosem do krakersów.
Sok to zagęszczony sok mięsny uwalniany podczas smażenia z udziałem tłuszczu i cząstek smażonego mięsa oraz zsiadłego białka, który gotuje się z dodatkiem bulionu, przecedza, doprawia, doprawia olejem i dodaje do naturalnych smażonych potraw mięsnych .
Przyprawy, zioła i przyprawy to składniki dodawane do potraw w celu nadania im najlepszego smaku i aromatu:
a) przyprawy - pieprz, liść laurowy;
b) przyprawy - sól, majonez, oliwki, oliwki, ocet, czosnek;
c) przyprawy - goździki, cynamon, cząber, wanilia, kminek, koperek, gałka muszkatołowa, szafran, kapary, bazylia, musztarda, kardamon, berberys, imbir.
Tartlet - tartaletka z ciasta maślanego przygotowana w specjalnej foremce.
Daganchik - naczynia do serwowania potraw na rozżarzonych węglach, alkohol - „ogień”.
Tymianek, mln tymianku. {Bylina) - pachnąca roślina. Ceniony za obecność olejków eterycznych. Trawa suszona, młócona i przesiana - służy do przygotowywania potraw z kurczaka, dziczyzny, kiełbasek, parzenia herbaty, koktajli, do kiszenia ogórków.
Pulpety to mielone produkty mięsne doprawione drobno posiekaną cebulą, solą, pieprzem, jajkami i pokrojone w kulki o wadze 15-20 gramów.
Tłuszcz głęboki - duża ilość tłuszczu, podgrzana do 170-180 °.
Czysty filet - część miękka (miazga).
Kieliszek do wina - duży kieliszek na wysokiej nóżce do serwowania wody mineralnej i owocowej.
Skórka - zewnętrzna barwna warstwa owocni cytrusów: cytryn, pomarańczy, mandarynek, zawierająca olejki eteryczne, które nadają owocowi zapach. Służy do przygotowywania napojów, wyrobów cukierniczych i pieczywa, słodkich zup i słodkich potraw.
Owoce kandyzowane to owoce gotowane w syropie cukrowym, a następnie suszone lub bez kości w cukrze granulowanym. Owoce kandyzowane są szeroko stosowane do wyrobu wyrobów cukierniczych.
Szafran - wysuszone znamiona roślin kwitnących. Stosowany do barwienia: w przemyśle cukierniczym - kremy, w kuchni - niektóre zupy, napoje, owoce.
Skimmer - do usuwania piany, wyjmowania pierogów.
Shred - posiekaj.
Skwarki to smażone plastry smalcu zwierzęcego.
Karlov L., Mężczyzna w kuchni
|
