Za gruby chleb

OLGAAA, zacznij swój domowy chleb od tego tematu # - oto podstawy wyrabiania ciasta.

Suchy i kruchy miękisz można uzyskać dodając do ciasta nieco mniej wody (płynu)

Witaj ! Zaledwie wczoraj stałem się dumnym posiadaczem automatu do chleba. Wypróbowałam już najprostszy przepis na chleb. Okazał się bardzo smaczny i przewiewny. Teraz naprawdę chcę wypróbować wiele różnych przepisów. Chciałbym zarówno gęste, jak i przewiewne okruchy, a potem pojawiło się pytanie, czy można regulować gęstość miękiszu, wybierając inny rozmiar bochenka dla tej samej ilości ułożonych produktów?

[Samouczek pieczenia chleba]

Wszystko jest możliwe!
Przyjdź tutaj i przeczytaj, przeczytaj, przeczytaj „Podstawy wyrabiania i pieczenia chleba” https://mcooker-plm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0 specjalny Samouczek pieczenia chleba.
Regulacja składników tutaj Ilość mąki i innych składników do wypieku chleba różnej wielkości https://mcooker-plm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0 Konsystencja ciasta (bardziej miękka-bardziej stroma) jest regulowana ilością płynu w cieście

[Anis]

AnisMożesz, mniej drożdży, więcej soli, gęstszy chleb i odwrotnie.

Dzięki za odpowiedzi, pójdę poeksperymentować

Admin, witaj! Mam pytanie od mojego syna, on i jego żona właśnie kupili piec, trochę więcej doświadczenia. Upiekł chleb według przepisu z instrukcji piekarnika (ma Panasonic 2501). Sam tego nie widzę, mieszkają w innym mieście, ale oto zdjęcie 🔗
Trochę wyżej, dach jest dziwny. Nigdy tego nie miałem, nie wiem, co powiedzieć mojemu synowi, więc zwracam się do Ciebie o pomoc. Syn powiedział, że bułka była dobra, równa, nie lepka. Produkty są trochę przetestowane. Co mogło doprowadzić do takiego wyniku?

Olya, nie widzę cięcia, przepisu też nie widzę - trudno to ocenić, ale wydaje mi się, że ciasto było gęste. Rozerwany dach również mocno urósł, może to być również spowodowane brakiem płynu, gdy nie ma wystarczającej siły, aby ciasto wyrosło.
Pokaż dzieciom ten temat Piernikowy ludzik z mąki pszenno-żytniej (klasa mistrzowska) https://mcooker-plm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0 niech raz jeszcze czczą i porównują z ich działaniami.

Tan, bardzo dziękuję! Pomyślałem też, że mąki jest za dużo. Syn powiedział, że okruchy przykleiły się do zębów)). Na pewno dam im link do klasy mistrzowskiej!

Syn powiedział, że okruchy przykleiły się do zębów)).

Czy okruchy przyczepiają się do zuyums - czy to z braku płynu?

Wszystko dobre zdrowie. Pomóżcie nowicjuszowi, proszę! Doświadczenie piekarza 1 tydzień (piekarnik Panasonic). Rezultatem jest 5 bochenków. Wszyscy wstali, upiekli się, nawet żyto - dzięki autorom przepisów. Córki i ja bardzo lubimy nowe smaki, a mój mąż narzeka. Chce nozdrza, chleba o dużych porach. Czy mógłbyś mi podać przepisy na taki chleb do pieczenia w wypiekaczu do chleba (nie w piekarniku)?

[tatnic]

tatnic,
Nie piecz zgodnie z programami, przyjmując wszystkie składniki na 2/3 maksymalnego HP, z wyjątkiem drożdży, które pozostawiasz na równi lub nawet trochę więcej.
Pod koniec partii odłącz wtyczkę i monitoruj wzrost, zaczynając po około kilku godzinach.
Gdy rośnie, włącz pieczenie.
Zdobądź znacznie większe dziury

Mam inny problem. Ciasto kładę na cieście, wlewam cukier do dwóch szklanek mąki z zaledwie łyżką, a smakuje jak pieczenie. Jaki może być problem?

Wrzuć 1 łyżeczkę - wystarczy do pieczenia, a nada kolor.
Możesz po prostu usunąć cukier, wtedy chleb może być lekki, łącznie z dachem.

Możesz po prostu usunąć cukier, wtedy chleb może być lekki, łącznie z dachem.

I jest bardziej przydatny, a żeby sam chleb i dach były ciemniejsze, można to zrekompensować wydłużając pieczenie, np. Po zakończeniu programu włącz pieczenie na 15-20 minut.

Jedna łyżeczka pogody nie zrobi nic dla zdrowia - ale reakcja Mayera nie nastąpi. To cukier daje piękną skórkę chleba i wierzchu chleba.
Nadmierne prześwietlenie chleba podczas pieczenia może doprowadzić do gęstej skórki, zgrubienia skórki, a ponadto może nadal nie okazać się złotobrązowe - znowu cukier

Dziewczyny, cześć! Niedawno zacząłem piec chleb. Używam tylko zakwasu, bez drożdży. Używam tylko piekarnika. Chleb ma lekko kwaśny smak, jak żyto sklepowe (a zakwasem jest pszenica). Czy można pozbyć się tego smaku?

Co wspólnego ma z tym gęsty chleb i kwaśny smak?
W przypadku pytań dotyczących fermentacji dostępne są oferty specjalne. temat Kultury startowe - w pytaniach i odpowiedziach

I tu Chleb na zakwasie - aby nie był kwaśny))

Dziękuję za szybką odpowiedź. Nadal słabo kieruję się herbatą.
Wydaje się również gęsty, mimo że ciasto było dość płynne. Chcę, żeby był o dużych porach). Możesz powiedzieć więcej - czy możesz zagnieść ciasto mikserem?

na stronie)

Wskazane jest wyrabianie ciasta dużymi ostrzami, aw kombajnie - iw mikserze ostrymi nożami, ponadto przy dużych prędkościach mogą rozbić gluten.

Przyjrzyj się uważnie tej sekcji, przeczytaj wskazówki dotyczące wyrabiania i pracy z ciastem i zakwasem SPIS TREŚCI ROZDZIAŁU „PODSTAWY UGNIATANIA I PIECZENIA”

podziękować

[natalla83]

natalla83,
Dodaj trochę sody oczyszczonej, która usunie kwaśny smak i zmniejszy gęstość.

[natalla83]

natalla83Zapiec z drożdżami, będzie chleb gruboporowaty i niekwaśny. Zakwas zawiera dokładnie te same drożdże, co w opakowaniu

[natalla83]

natalla83,
Dodaj trochę sody oczyszczonej, która usunie kwaśny smak i zmniejszy gęstość.

a kiedy dodać sodę?

[natalla83]

natalla83,
Wlej mąkę do formy, dosłownie pół łyżeczki do niej, trochę zamieszaj.
Kiedy jest partia, kwas jest neutralizowany przez uwalnianie bąbelków dwutlenku węgla, podobnie jak w przypadku fermentacji z kultur starterowych / drożdży, gęstość nieznacznie spadnie i nie będzie kwasu.
Jeśli nadal jest kwaśny, następnym razem możesz zwiększyć ilość sody.

Przepraszam, jaki jest sens w zaczynie, jeśli używasz ich z sodą?
Chleb na zakwasie pojawia się tylko wtedy, gdy zakwas nie jest dojrzały - warto nauczyć się wyhodować zakwas i śledzić moment jego szczytu oraz zakładki w partii ciasta.
Chleb na zakwasie - aby nie był kwaśny))

[Administrator]

Administrator,
Ludzie używają głównie zakwasu zamiast drożdży, istnieje błędna opinia, że ​​jest on bardziej naturalny niż drożdże.
Jednocześnie wielu nie lubi kwaśnego smaku, można go usunąć, dodając go bezpośrednio do zakwasu przed zmieszaniem, ale wtedy dwutlenek węgla po prostu wyparuje, nie będzie efektu rozluźnienia.
Dlatego lepiej jest dodawać sodę bezpośrednio do mąki.

Przeszedłem już wszystkie te „triki” I wiem bardzo dobrze z własnego doświadczenia jaki jest kwaśny smak chleba, którego nie chcą jeść przy stole
I wiem z własnego doświadczenia, że ​​zakwas powinien być dojrzały, zanim zostanie włożony do ciasta, powinien pachnieć jak dojrzałe jabłko - wtedy chleb będzie dobrze smakował i nigdy nie używam sody - nie chcemy jeść tego rodzaju chleba, nadal czujesz sodę

nie chcemy jeść takiego chleba, nadal czujesz sodę

lepiej bez niego ... babeczki sklepowe są natychmiast zapamiętywane

[Administrator]

Administrator,
Ludzie używają głównie zakwasu zamiast drożdży, istnieje błędna opinia, że ​​jest on bardziej naturalny niż drożdże.
Jednocześnie wielu nie lubi kwaśnego smaku, można go usunąć, dodając go bezpośrednio do zakwasu przed zmieszaniem, ale wtedy dwutlenek węgla po prostu wyparuje, nie będzie efektu rozluźnienia.
Dlatego lepiej jest dodawać sodę bezpośrednio do mąki.

Nowoczesne drożdże komercyjne to czysta kultura pewnego rodzaju drożdży bez bakterii + jakichkolwiek dodatków stabilizujących i konserwujących lub niezbędnych do produkcji - z powodu tych dodatków w zasadzie całe zamieszanie związane z niebezpieczeństwami kupowanych drożdży.Producent twierdzi, no, a odpowiednie władze nie zaprzeczają, że stężenia pomniejszych substancji są poza strefą zagrożenia dla organizmu, ale reszta zależy od każdego z nas))))
W kulturze starterowej mogą być obecne zarówno drożdże, jak i różne bakterie (iz reguły są obecne). To drożdże aw Afryce drożdże to tylko siła podnosząca, cały chip znajduje się w środowisku bakteryjnym, a raczej w obecności tam różnych kwasów - to decyduje o różnorodności zakwasów i różnicach w smaku chleba na nich .

Dlatego gaszenie zakwasu sodą oznacza, że ​​przewaga zakwasu dodającego uroku produktowi zostaje zniwelowana. Naprawdę zostawiasz tam tylko drożdże, a więc po co w ogóle potrzebujesz zakwasu?
Kupiłby paczkę drożdży w sklepie i nie wściekałby się na kwas.
I jeszcze chwila.
Babeczki sodowe na ogół nie są zbyt zdrowe do codziennego spożycia ze względu na produkty uboczne i nieprzereagowane pozostałości sody. Ponadto soda wpływa na właściwości ciasta.
Po co więc niepotrzebnie dodawać sodę oczyszczoną do ciasta chlebowego?

Administrator napisał do Ciebie poprawnie: jeśli chcesz wykorzystać zalety zakwasów, naucz się ich poprawnie obsługiwać. W przeciwnym razie kup zwykłe drożdże - wynik będzie bardziej przewidywalny. i mniej zamieszania.

Dobry wieczór! Otrzymałem hp Mystery 1206, a ponieważ jest to pierwszy hp w moim życiu, nadal nie mogę nic zrobić. Za pierwszym razem ciasto w ogóle nie pasowało, za drugim trochę wzrosło, ale okazało się, że jest gęste i twarde jak cegła. Ale znalazłem już porady dotyczące niektórych moich złych działań w Twojej witrynie. Chciałbym wiedzieć: proszę powiedz mi, czy mogę wziąć przepisy na chleb do dowolnego modelu HP?

Chciałbym wiedzieć: proszę powiedz mi, czy mogę wziąć przepisy na chleb do dowolnego modelu HP?

Przeczytaj ten temat bardzo uważnie, punkt po punkcie Pytanie do administratora: chleb znowu nie wyszedł, jaki może być powód?

Tutaj odpowiem: przepisy na chleb nie zależą od modelu x / pieca. Skorzystaj z przepisów na chleb z naszej strony internetowej

Dziękuję bardzo, na pewno to przeczytam!

Nie dostałem dwóch różnych pieczywa z rzędu, w tym podwójnej porcji według przepisu Admin Wheat with Apple. Gęsty, nie wyrastał ... Dzisiaj upiekłam więcej bochenków - były rozstawione (długie), upieczone, ale szaro-szare. Myślałem, że to nowy worek mąki. Makfa. Wcześniej wszystko było dobre w Nekrasovskaya, te przepisy zostały już przetestowane.
A teraz spotykam się na początku tego tematu z tymi samymi skargami na gęsty lepki chleb! I wszędzie wzmianka o Macfie ... Wygląda na to, że naprawdę wpadłem w mąkę ... ((((((

[Anastazja]

AnastazjaCiągle piekę z mąki Makfa, która jest właśnie upieczona - bujna, miękka, doskonała. Poszukaj problemu gdzie indziej.

[Taia]

Taiadziękuję. Myślałem i myślałem. Mąka została już kupiona. Wczoraj groni z kapusty nie rosły, nie były upieczone, ale stały dłużej niż godzinę. A na noc chleb w foremkach - i znowu ciężki mokry miękisz ... Prosta passa pecha i coś w rodzaju rollback ...
Najprawdopodobniej z powodu kamienia do pieczenia temperatura w piekarniku jest teraz niewystarczająca ... Kamień kupiłem dopiero trzy dni temu. I wygląda na to, że nie wszystko na nim trzeba upiec! W piekarniku nie ma termometru, tylko żelazna strzałka i 6 podziałek. Wszystko jest pieczone jak poprzednio za 3 plus minus. Ale może z kamieniem ta temperatura nie wystarczy do wyrośnięcia ciasta ... jest mi smutno ... zrobię sobie przerwę na przeczytanie teorii ... I kupię termometr :))))

[Fantik]

Fantika co z drożdżami? Może coś jest z nimi nie tak?
Kup z najnowszą datą lub od innego producenta.

A kiedy biorę jakieś nowe składniki lub od nowego producenta - nie piekę czegoś skomplikowanego. Pieczę coś prostego, żeby wiedzieć, jak zachowuje się nowy produkt.

Zgadzam się, to niepokojące ...

[Taia]

Taia, Charlotty były z sodą i cytryną ... W chlebie są drożdże, ale ciasto wczoraj dojrzewało i dobrze rosło ... Nitki były w rękach niesamowicie przyjemnej miękkości ...
Charlottes:

Oto właściwy do porównania:


Czas chleba:





Chleb drugi:
również zdmuchnął dach




Jakoś wygląda to na dobre zdjęcie ze zdjęcia ... Dziury, jak dziury ... prawda? Ale to niemożliwe. Gęsty, twardy i wilgotny ... ((((((zamroziłem wszystko do ... jakiegoś czasu.)))) Myślę, że na razie rehabilitacja na maszynie w HP ...Wykluczę piekarnik, zrozumiem, drożdże lub mąkę lub wodę, a tak nie jest. Jeśli tak, to piekarnik.

Czy ktoś może mi podać przepis na chleb pełnoziarnisty do wypiekacza do chleba LG 2001 CJ

Czy ktoś może mi podać przepis na chleb pełnoziarnisty do wypiekacza do chleba LG 2001 CJ

Z łatwością! Jest wybór Chleb w wypiekaczu do chleba LG