Specjalne rodzaje mąki, mąka durum, rodzaje, właściwości, jakość, stosowane

[Piec wiejski,]

Dziewczyny, czy nie możecie zastąpić ceramiki do pieczenia szkłem borokrzemianowym (Pyrex)? Co myślisz?
Ten pyrex jest teraz sprzedawany wszędzie, pieczę w nim babeczki i robię wszelkiego rodzaju mięso rybne.

Piec wiejski,

Jest to możliwe pod warunkiem, że wytrzymają maksymalne nagrzewanie (w moim piekarniku jest to 240, aw oryginalnych przepisach podgrzewają do 260)
I wstaw do zimnego piekarnika.

Możesz użyć żeliwnych rusztów.
Piekłam w rondlu pokrytym kamieniem, przykrytym tym samym rondlem - ale niestety spłonęło poniżej, nie ma już ochoty.

Na stronie Breadtopia autor pisze, co mu się wydaje. że chleb ceramiczny wypada szczególnie dobrze. Chociaż próbował tego w żeliwie i pyreksie.

Dzielą się również na forum. że używają tanich nieszkliwionych doniczek ceramicznych bez malowania, a zamiast pokrywki - to za nimi.

Możesz użyć kamienia do pieczenia i czapki z folii lub kamienia i kociołka na pilaw ...

Ogólnie. byłaby chęć eksperymentowania

Możesz zobaczyć tutaj, jak to się stało https://mcooker-plm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3470.0

Tylko do pieczywa rustykalnego lepiej piec pod przykryciem przez 30 minut, a bez przykrycia kolejne 15 minut - to wtedy, gdy ciasto układamy w formie rozgrzanej piekarnikiem. I 45 + 30, jeśli włożymy go do zimnego piekarnika razem z ciastem

Ceramika również nie jest odpowiednia. Kupiłem patelnię ceramiczną z polewą glazurowaną - chleb w niej „gotował się” tak mocno na boki i spód, a masło nie pomogło

Szpiegowałem Bradtopię i teraz nie wkładam go tylko do ceramiki, nawet posypanej otrębami, jak poprzednio. Tylko na papierze do pieczenia posmarowanym olejem roślinnym i posypany grubą mąką lub otrębami w zależności od przepisu

Przeszliśmy z mąki na patelnie. Może czas otworzyć temat form do pieczenia, chyba każdemu zależy, w którym piekarniku jest lepszy.

Ciekawostki Przecież do niedawna piekli tylko w piekarniku i dyskutowali „ile zawiesić w gramach” lub w szklankach, teraz nabierali doświadczenia, w głowie i dłoniach robiło się ciasno, sięgali po zakwas i piece. I nawet zapomnieli o gramach "do ostatniego grama", teraz jest to możliwe na oko ...

Doświadczenie, doświadczenie z każdym bochenkiem chleba

Nie odmawiam też pieca!

Najpierw partia. Po drugie, garownia jest podgrzewana - np. W trybie pełnego ziarna z wyjętym ostrzem.

I ogólnie rzecz biorąc. Postanowiłem otrząsnąć się ze starych czasów i upiec kolejny chleb z tej samej sprawdzonej mąki Francine Pain de Campagne w wypiekaczu do chleba.

Tutaj Elenochka położyła chleb z kapustą gotowaną w podwójnym kotle.
I zdecydowałem się to zrobić

WIEJSKI CHLEB ROLLOWY Z PIECZONĄ KAPUSTĄ I ZIELONĄ CEBULĄ W CHLEBIE

Tak powiedział i zrobiony. Bułka jest fermentowana w wypiekaczu do chleba.
Przepis zamieszczę teraz w sekcji „Przepisy i tajemnice zdrowego odżywiania”

A Temka oczywiście można otworzyć o naczyniach do pieczenia nie tylko ceramicznych, ale także żeliwnych, aluminiowych z powłoką nieprzywierającą, szkle, silikonie ...

WIEJSKI CHLEB ROLLOWY Z PIECZONĄ KAPUSTĄ I ZIELONĄ CEBULĄ W CHLEBIE

Przepis zamieszczony tutaj
https://mcooker-plm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=3434.new#new

Wypiekłam francuski chleb z organicznej mąki. Okazał się bardzo blady.



Prawdopodobnie lepiej użyć tej mąki do zwykłego chleba.
Teraz cena bio mąki wzrosła, cena wynosi już 215 rubli za 1 kg.

Wczoraj kupiłem ten sam bio-mączkę tylko za 309 rubli. Cała bio-mąka została w naszym sklepie wyprzedana, z wyjątkiem mąki kasztanowej orkiszowej, ale generalnie jest to 560 rubli. Warto było.

I kupiłam „mąkę do pizzy” wyprodukowaną we Włoszech (1 kg w opakowaniu). W składzie mąka pszenna. z twardych gatunków, mąka premium, mąka 1 s. Proporcje nie są określone. 65 pkt. Powinniśmy spróbować zrobić pizzę.

Kto zna różnicę między mąką pełnoziarnistą a pełnoziarnistą? Czy to jest to samo?

A tu czytałem o mące czeremchy. Siadam i myślę, jeśli jej potrzebuję ...
O mące czeremchy tutaj
🔗
Wspólny zakup tutaj
🔗

A tu czytałem o mące czeremchy. Siadam i myślę, jeśli jej potrzebuję ...

O ile mi wiadomo, mąka czeremcha może być stosowana jako nadzienie do bułek, ciast itp. Analog maku, tylko o charakterystycznym smaku. Jest również gotowany na parze i dodawany jest cukier. Zjadłem - podobało mi się. Jest to możliwe, ale nie często.

Wygląda na to, że powinienem spróbować ...

Kto kupił mąkę pszenną w Moskwie w sklepie Indian Spices po 25 rubli za kg?
Etykieta mówi: Mąka pszenna + otręby. Sprzedawcy twierdzą, że to mąka pełnoziarnista. A właściwie co?
Kto już coś od niej upiekł, jak ona jest w pracy?

dziewczyny nie mówią mi, czym jest obrana mąka żytnia, czy to kruszone żyto?

dziewczyny nie mówią mi, czym jest obrana mąka żytnia, czy to kruszone żyto?

Nie, to tylko mąka żytnia. Kolor jest szary, w dotyku miękki, z niewielką ilością drobnych inkluzji (otrębów). W przypadku domowego wypieku jest używany głównie.

W Moskwie można kupić mąkę: Sokolnicheskaya, Nastyusha, Prokhor Bakaleinikov, Belovodye, Krupno. Ci producenci mają obraną mąkę żytnią

Znalazłem w Platypus: 🔗

Nie, to tylko mąka żytnia. Kolor jest szary, w dotyku miękki, z niewielką ilością drobnych inkluzji (otrębów).

Przepraszam za głupie pytanie, znalazłem tu tylko jedną mąkę żytnią, ale tutaj przeczytałem, no cholera, ile masz innej mąki, a nie jak my mamy w rozkładającym się kapitalizmie
płatki owsiane normalne płatki nie kupić gdzie
A otręby żytnie są jak łuska ze zboża, prawda?

Specjalnie dla ADMINESTRATORA. Myślę, że pomyliłeś się, nazywając mąkę „mocną” - piekarnia miękka najwyższej jakości - „Extra-M”, jest taka mąka, ale nie jest to z pszenicy twardej, ale z makaronu miękkiego, ale z dużą zawartością glutenu i zostanie podzielona na GRUPĘ B. I proszę nie mylić mąki z pszenicy durum i mąki z pszenicy miękkiej.

Podaj link do oficjalnego źródła informacji.

Mąka stała to zwykle Durum.
Mocna mąka może być zarówno mąką piekarniczą, jak i durum.

mąka premium (zboża) (GOST R 52668-2006) jest produkowana z pszenicy durum na makaron. Zawiera dużą ilość mikroelementów, ulepszony skład białek i aminokwasów, witaminy A, B, beta-karoten, który nadaje mące i makaronowi kremowy kolor z żółtawym odcieniem. Zakres - robienie makaronów z grupy „A”, ciasta na pierogi, pizzy.
Jeśli ktoś tego potrzebuje, ja mam

Podziękować!

W książkach o technologii wypieku spotkałem się z pojęciem mąki piekarniczej Strong.

Chciałbym mieć urzędnika. potwierdzenie według GOST tej koncepcji.
Taką koncepcję mają też zachodni producenci mąki i ludzie, którzy pieką chleb.
Mocniejsze mąki piekarnicze mają zwykle lepszą jakość i wyższą zawartość glutenu.

Chciałbym zaznaczyć, że w domu chleb wyrabia się z najwyższej jakości mąki durum. pszenica okazuje się bardzo nietypowa. Wewnątrz krojony kremowy z żółtawym odcieniem, bardzo przyjemny w smaku. Jeśli chodzi o ilość glutenu to nie 30%. W Rosji chleb nie jest wypiekany z takiej mąki! Szkoda.

Co to jest mąka pełnoziarnista? a co napisać na opakowaniu?

Mąka pełnoziarnista zawiera kiełki i otręby. Zgrubne zmielenie jest napisane na woreczku

[Mieszkaniec lata]

Mieszkaniec lata merci wam bardzo!
Nie poznałem cię pod twoją nową avą

Więc wkrótce się wzbogacę.Oto szesnasty ślub naszego syna, weźmiemy udział i wzbogacę się o jeszcze jedno dziecko.

Mąka pełnoziarnista zawiera kiełki i otręby. Zgrubne zmielenie jest napisane na woreczku

Mąkę wytworzoną podczas ścierania tapet można nazwać mąką gruboziarnistą, ze względu na zawartość w niej dużej liczby gruboziarnistych części łusek ziaren. Chociaż jego poprawna nazwa to nadal „mąka do tapet”.

[lana7386]

lana7386

: Mieszkaniec lata Robisz tort weselny?

[: Mieszkaniec lata]

: Mieszkaniec lata Robisz tort weselny?

Zdecydowanie robię bochenek, ale boję się ciasta. Ale spróbuję. Na krawędzi, jeśli nie wyjdzie, upieczę bułki biszkoptowe i ozdobię weselnym stylem

Witam piekarnie.

Mąka z pszenicy durum wpadła mi w oko w sklepie i nie mogłem się powstrzymać przed jej zakupem

Teraz zastanawiam się, co z tym zrobić? Jest naprawdę GRUBY - jak gruba kasza manna. Nawiasem mówiąc, owsianka z semoliny okazuje się z niej pyszna. Znalazłem klasyfikację. Okazuje się, że mam Semola di grano duro.
Czy można z nim coś zrobić poza wabikiem? Rozumiem, że makaron z tego nie wyjdzie. Może zjedz jakiś przepis na chleb? Proszę o pomoc, ponieważ Google nie chce sugerować przepisów na chleb i ogólnie, jak wyjaśnić sytuację.

A ja robię chleb z kaszą manną, czy możesz spróbować go ugotować, po prostu weź tę nową mąkę zamiast semoliny?
Przepis na pieczywo 450g. Program pieczenia: podstawowy.
Woda - 150 ml
Olej roślinny - 1 łyżka. l.
Cukier - 1,5 łyżeczki.
Sól - 0,8 łyżeczki.
Mąka najwyższej jakości 180g (można użyć 90 gramów najwyższej i 90 gramów II gatunku)
Kasza manna - 90 gr
Suche drożdże - 0,8 łyżeczki.

Okazuje się, że jest pyszny.

1, bezpośrednie linki na stronie są zabronione! Nie łam naszych zasad

2. jest możliwe i konieczne przygotowanie makaronu z mąki z pszenicy durum, ponieważ gluten w tej mące jest wysoko rozwinięty.

3. Możesz i powinieneś piec chleb! Witryna ma wystarczająco dużo przepisów na chleb z mąki durum. Przejdź do sekcji Chleb drożdżowy, zobacz przepis, w którym ta mąka i kasza manna są zawarte i upiecz dla zdrowia

[Mleczny]

Podziękować, Mlecznywedług przepisu

Administrator, UPS przepraszam. Długo nie chodziłem na forum, więc nie wiedziałem o zakazie bezpośrednich linków.
Dzięki za informację. Chcę tylko wyjaśnić: jeśli ta mąka jest podobna do semoliny pod względem wielkości cząstek, czy zrobi makaron?

Tutaj nie próbowałem zrobić z niego makaronu. Chleb - pieczony

Chcę tylko wyjaśnić: jeśli ta mąka jest podobna do semoliny pod względem wielkości cząstek, czy zrobi makaron?

Mam włoską mąkę semola di grano duro. Tylko od niej zrobiłem makaron. Okazało się bardzo psychiczne.

Dziewczyny, mam pytanie. Po raz pierwszy zobaczyłem w sklepie kaszę żytnią z Health Barn. Więc chodzę dookoła i myślę, jak można to wykorzystać? Czy mogę dodać do chleba? W jakiej proporcji? A może po prostu nadaje się do owsianki? Udostępnij, kto to wypróbował

[Kasza żytnia]

Kasza żytnia nie trzeba moczyć, bardzo szybko się przygotowuje i nie traci swoich pozytywnych właściwości.
Gotowanie. W rondelku zagotuj mleko, zmniejsz ogień, powoli dodawaj kaszę żytnią, ciągle mieszając. Gotuj przez 5 minut, również ciągle mieszając. Następnie wyłącz ogień, przykryj patelnię ręcznikiem kuchennym i odstaw owsiankę na 10 - 15 minut.

Jeśli możesz szybko i bez problemów ugotować owsiankę z semoliny żytniej, możesz również upiec chleb.
Na opakowaniu czytamy, ile czasu zajmuje gotowanie semoliny i jakiego rodzaju mielenie (zwykłe drobne lub pełne). Drobne mielenie można od razu włożyć do ciasta chlebowego, jeśli pełnoziarniste to pewnie można trochę namoczyć - generalnie trzeba najpierw spróbować, jak najlepiej wykorzystać żyto w tej formie

I należy wziąć pod uwagę ilość semoliny żytniej w cieście, będzie to zależeć od tego, ile dowodów nałożyć na ciasto, jeden lub dwa.

Ogólnie produkt jest przydatny - próbujemy go na ząb i gotujemy owsiankę i chleb!

Pieczywo piekę tylko w KhP, są dwie partie z wyrastaniem.Nie nadaje się do tej metody? A jeśli pozwolisz mu stać w cieczy, czy nadal jest to możliwe? Nie jestem wielkim koneserem, piekę chleb według gotowych receptur z forum, więc strasznie jest eksperymentować, żeby nie zepsuć chleba. Czy ta kasza manna może zastąpić mąkę żytnią w stosunku 1: 1? A czy kasza manna jest zdrowsza od mąki? Chcę, żeby było smaczne i zdrowe

W programie głównym możesz upiec chleb, jeśli jest trochę mąki żytniej (jeśli nie ma doświadczenia). W programie głównym wypiekamy chleb pszenno-żytni z dwoma garownicami.

Od dłuższego czasu piekę chleb żytnio-pszenny (250g * 170g) na główny wypiek, wychodzi dobrze. Czy jeśli zmienię 100 gramów mąki żytniej na taką samą ilość semoliny żytniej, to zadziała? A może proporcje są inne?

Długo szukałem mąki I gatunku. Ale najwyraźniej tam nie szukałem. W Internecie ceny są podane za kg ogogo. A potem przypadkiem na rynku wagowym 1 klasa 19 rubli!
Piszę do tego, że pytali powyżej, skąd bierzesz mąkę. Jak dotąd nic z tego nie zrobiłem. Chcę na nim spróbować makaronu jajecznego.

Romochka, w końcu kupiłem mąkę orkiszową,
ale nie widzę żadnych innych przepisów niż ten na słodzie.
Nie mam słodu. Chcę prostego przepisu
może zakwas. Proszę pokaż.
Byłbym wdzięczny za to.

[Anya]

Anyawpisz w wyszukiwarkę na forum (linia powyżej) "chleb z orkiszem" a na naszej stronie pojawi się duża ilość przepisów.

Wszystko, co musisz zrobić, to wybrać i upiec