Piernikowy ludzik z mąki pszennej i grysu wieloziarnistego.
Chleb pszenny z ziarnami zbóż i płatkami. Klasa mistrzowska.Nie każdy ma możliwość zakupu mąki pełnoziarnistej, ale chcesz zjeść pyszny chleb z taką mąką.
Proponuję wyjście i zastąpienie mąki pełnoziarnistej inną dostępną opcją
Użyjemy okruchów wieloziarnistych.
Tutaj mam ziarno Belovodye, które obejmuje jęczmień, żyto, pszenicę. Możesz także użyć innych ziaren innych producentów, na przykład Large.
Po lewej na zdjęciu kaszka wieloziarnista, po prawej szybko gotowane płatki gryczane.
Przepis na chleb:Mąka pszenna - 300 gramów
Kasza wieloziarnista - 100 gramów
Płatki gryczane - 30 gramów
Razem 430 gramów
Kefir (mleko zsiadłe) 200 ml + woda = 250 ml.
Olej roślinny - 2 łyżki. l
Całkowita ciecz 280 ml.
Cukier - 1 łyżka. l (zastąpiony półpłynnym miodem 1 łyżka. l)
Sól - 1,5 łyżeczki.
Drożdże SAF-moment - 1, 5 łyżeczek (można zastąpić innymi aktywnymi lub świeżymi)
O wpływie różnych rodzajów składników na ciasto i jego wypieku przeczytasz w temacie
„Główne składniki ciasta chlebowego i ich wpływ na ciasto” połączyć
https://mcooker-plm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0
Gotowanie ciasta.Wolę najpierw włożyć do wiadra wszystkie płynne potrawy, potem mąkę i zboża, potem sól, cukier, drożdże.
Wstawiamy wiadro do x \ n i włączamy program wsadowy z czasem trwania 1,40.
Uwaga: jeśli zamierzasz upiec chleb w całości w x \ n to od razu ustaw program Basic (basic) na czas 3.20-3.50 - dla kogoś takiego jak na czas.Ostrzeżenie: w tym przepisie weryfikowana jest ilość składników. Ale możliwe, że będziesz musiał dodać dodatkową mąkę lub wodę - to normalne.
Wolę iść zgodnie z zasadą „mąka w wodzie”, jeśli według przepisu na chleb wypiekam u mnie pierwszy raz - ta zasada pozwala mi bezbłędnie wyrabiać ciasto.
Oto taka bułka, którą dostaniesz w wiadrze. Na początku ciasto okazuje się cienkie i chcesz dodać więcej mąki. Nie zapominajmy jednak, że w cieście mamy okruchy i płatki, które pobierają dość dużą ilość płynu i pod koniec wyrabiania bułka stanie się normalna, gładka, nabierze normalnego kształtu.
W tym przepisie i przy takich składnikach lepiej to zrobić
Miękka bułka.Na zdjęciu widzimy luźną i sękatą bułkę.
Proces wyrabiania ciasta i jego pierwszego rozrostu dobiegł końca. Gdybyś przerwał automatyczny proces pieczenia i położył ciasto na stole, zobaczyłbyś takie ciasto już po pierwszym wyrastaniu.
Tak wygląda ciasto w środku, w twoim x \ n.
Przyjrzyjmy się teraz bliżej ciastowi.
Następnie kontynuujesz proces wyrastania ciasta i pieczenia chleba w x \ n.
Nadal pracuję z ciastem na stole, drugi raz się roztopię w piekarniku, a także upieczę produkt w piekarniku.
Zagniatam ciasto, zwijam je w taką warstwę.
Następnie zwijam ciasną bułkę i formuję bochenek. Wykrawam kawałki ciasta i wysyłam je do piekarnika na drugą garowanie w 30 * C, aż ciasto się podwoi.
Kawałek ciasta po drugim garowaniu. I nie pytaj mnie, jak długo powinno być ciasto do garowania.
Nie powiem i nie wiem! Dla mnie punktem odniesienia jest dojrzałość ciasta, która występuje, gdy kawałek ciasta zwiększy się 2-2,5 razy - i nie więcej! Ponadto ciasto może przejrzeć się, co wpłynie na kształt bochenka (pełzanie, osiadanie) i jakość gotowego chleba.
Druga weryfikacja dobiegła końca.
Teraz wkładamy ciasto z powrotem do piekarnika i ustawiamy temperaturę na 180 * C - chleb się piecze. Wcześniej obrabiany przedmiot można nasmarować dowolną mieszanką i posypać różnymi opatrunkami.
Ponieważ nie mam chleba pszennego, nie smarowałam go ubitym jajkiem (wolę ten smar).
I nie pytajcie mnie, jak długo chleb powinien być pieczony w piekarniku! Nie wiem!!!
Dla siebie rozwiązałem ten problem kupując sondę temperatury! Jakość wypieku i gotowość gwarantują 100%.
Po dostatecznym zrumienieniu skórki wbijam sondę temperatury do chleba i doprowadzam chleb do stanu gotowego, obniżam temperaturę w piekarniku do 165 * C.
Oto taki opalony przystojny mężczyzna. Nasze ciasto jest szare, więc skórka chleba będzie ciemniejsza niż na czystym pieczywie pszennym.
Zobaczmy, co się stało w gotowym bochenku.
Ale wstępnie schłodź chleb, aż ostygnie całkowicie, do temperatury pokojowej wewnątrz chleba - około 25 * C.
Uwielbiam łamać szare bochenki, co robię z wielką przyjemnością !!!!
Po ukąszeniu ziarna i płatki rozpuściły się, ale nadal konsystencja chleba nie jest podobna do chleba pszennego, ale jest luźniejsza i nie tak miękka. Skórka jest cienka i chrupiąca, zwłaszcza spód chleba jest chrupiący. Chleb z ziarnami ma kolor szary.
Uwielbiam ten chleb !!!!
Smacznego, wszyscy!
Pieczywo pszenne z dodatkiem płatków wieloziarnistych i bułki tartej z twarogiem. Kurs mistrzowski dla początkujących.Spójrzmy na skład zbóż, jak złożony jest skład płatków, który będzie wymagał dużej ilości płynu i specjalnej bułki, aby chleb był przyzwoity i miękki.
Skład zbóż:Płatki „5 zbóż” - płatki owsiane, jęczmienne, pszenne, żytnie, gryczane.
Krupka "3 zboża" Belovodye - żyto, jęczmień, pszenica.
Krupka "Siewka" Belovodye - zarodki żyta (kiełki), otręby żytnie, ziarna bielma i wierzchnia warstwa żyta.
Przepis na chleb.Mąka pszenna - 400 gramów
Płatki „5 zbóż” - 50 gramów
Kasze „3 zboża” Belovodye - 30 gramów
Krupka "Plover" Belovodye - 70 gramów
Łącznie grys wieloziarnisty - 150 gramów, co stanowi 37,5% masy mąki - to całkiem sporo.
Stary twarożek - 250 gramów
Serum twarogowe - 350 ml.
Półpłynny miód - 1,5 łyżki. l
Olej roślinny - 2 łyżki. l
Gruba sól - 1,5 łyżeczki
Aktywne suche drożdże - 1,8 łyżeczki.
Dlaczego używam tych produktów?Skład ziaren i płatków jest dość zróżnicowany i występuje w recepturze w dużych ilościach w stosunku do mąki pszennej.
Przy takiej ilości okruchów wymagana jest wystarczająca ilość płynu i wystarczająca siła podnoszenia.
Do tych celów używam starego twarogu, który im starszy i kwaśny, tym lepiej na ciasto. Stary twarożek w cieście działa jak drożdże i sprawia, że ciasto dobrze rośnie.
Serwatka twarogowa ma również dobrą siłę podnoszenia.
Olej roślinny uelastycznia ciasto i utrzymuje skórkę chleba w dobrej formie
Więcej o właściwościach produktów i ich wpływie na ciasto i pieczywo przeczytasz w temacie „Główne składniki ciasta chlebowego i ich wpływ na ciasto”
https://mcooker-plm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0Chcę zauważyć, że wszystkie składniki w recepturze chleba są wyraźnie zweryfikowane pod względem ilości płynu, ale podczas ugniatania możliwa jest pewna regulacja mąki i wody.Chcę również ostrzec, że wyrabiam ciasto w wypiekaczu do chleba na programie Ciasto w czasie 1.40 i piekę chleb w piekarniku.
Możesz bezpiecznie ustawić program Główny (podstawowy) na czas 3.50. Jeśli masz ten program na mniej czasu, lepiej ustawić program Chleb zbożowy (lub podobny) na 4 godziny. Jest to konieczne do wypieku chleba z kaszą zbożową (mąka pełnoziarnista). Chleb będzie skuteczniejszy i smaczniejszy.
Więc chodźmy! Nie ma nic strasznego! Z grubych ziaren zrobimy bardzo miękki i przewiewny chleb w środku!
Przygotowanie:Na dno wiadra kładziemy twarożek, serwatkę, miód, masło - czyli wszystkie produkty płynne.
Na wierzch przesiej mąkę i dodaj ziarna oraz płatki.
Na wierzchu dodaj sól i drożdże.
Nie mam nic przeciwko, jeśli ułożysz jedzenie w odwrotnej kolejności lub według własnego uznania.
Włączamy wypiekacz do chleba:
- włączam program Ciasto (czas 1.40). Jeśli upieczesz chleb w piekarniku, powtórzysz za mną wszystkie kroki.
- Jeśli pieczesz chleb w wypiekaczu do chleba, natychmiast ustaw program Podstawowy (podstawowy) lub Pełnoziarnisty.Początek mieszania. Tak wyglądają produkty podczas procesu wyrabiania ciasta, przy powolnym pierwszym (wstępnym) wyrabianiu ciasta. Widoczne płatki i kawałki twarogu.
Koniec pierwszej partii... Tak wygląda bułka po pierwszym ugniataniu, ugniatana, ale wciąż kudłaty. Kiedy go naciskasz, przykleja się do dłoni, ale jest też dość miękki.
Naszym zadaniem jest teraz, przy ciężkich płatkach, zrobić miękki i giętki kolobok. Ale żeby ludzik z piernika nie unosił się w płynie na dnie!
Koniec drugiej partii... Poczuj różnicę między pierwszą a drugą partią! Piernikowy ludzik jest miękki, plastikowy, schludny! Poczuj to palcami!
Koniec pierwszej korekty. Tak wygląda ciasto po pierwszym garowaniu w maszynie do chleba.
Co za ładny !!!!! A jego czapka jest schludna !!!!!
Ciasto po pierwszym garowaniu. Tak wyglądałoby Twoje ciasto, gdybyś wyjął je z wiadra! Spójrz co za piękno !!! Pokazuję ci celowo - sam tego nie zobaczysz w swoim wypiekaczu do chleba - wtedy podziwiaj to z boku !!!!!
I bliżej ... trzeba to zobaczyć !!!!
Teraz rozstaliśmy się!
Nadal pieczesz chleb w wypiekaczu do chleba!
Uformuję chleb w foremkę i upieczę w piekarniku.Zagniatam ciasto i wkładam do formy. Ciasto zajmuje połowę objętości formy - zaznacz ten znak. Ciasto powinno zwiększyć swoją objętość o 2-2,5 razy i nie więcej. Nie patrz na zegar - objętość ciasta jest dla nas ważna - rośnie wraz ze wzrostem.
Wiem od razu, że z tym przepisem i tą bułeczką ciasto rosło wystarczająco szybko. Można było to przewidzieć, wystarczyło zobaczyć ciasto już po pierwszym garowaniu!
Konsystencja ciasta jest miękka i plastyczna, nie utrzyma formy na bochenek!
Praca z takim ciastem jest bardzo przyjemna, nie przykleja się do dłoni i bardzo dobrze układa się w dłoniach.
Odstawimy do piekarnika w 30 * C.
Koniec drugiej korekty. Tak wygląda ciasto w piekarniku. Zobaczcie, jaka zgrabna skórka wyszła, równa i bez przerw - więc jak dotąd wszystko idzie dobrze! Ciasto było dokładnie tak daleko, jak potrzeba!
Podwyższamy temperaturę piekarnika do 180 * C i rozpoczyna się proces pieczenia.
Chleb jest gotowy! Tak wygląda chleb po upieczeniu w piekarniku! Skórka nadal unosiła się w piekarniku, ale pozostała płaska i schludna, dach się nie zawalił!
Gotowość do wypieku chleba sprawdzam sondą temperatury 94-96 * C wewnątrz ciasta.
Wyjmuję chleb z formy i kładę go na ruszcie pod ręcznikiem, żeby ostygł. Chleb okazał się bardzo, bardzo miękki w środku, oddycha bezpośrednio z lekkim dotykiem !!!!!
Rezultatem jest piękny i zdrowy i zdrowy chleb zbożowy !!!!
Nie będzie cięcia !!!!!
Chleb trafił do zjadaczy!
Polecam zrobienie tego chleba - nie pożałujesz!
I nie bój się używać różnych składników w swoich przepisach - ważne jest, aby znać wzajemne oddziaływanie ugniatanych produktów i przestrzegać zasad koloboka - reszta zostanie wykonana automatycznie!
Smacznego, wszyscy! Piec i jedz dla swojego zdrowia!
