Piernikowy ludzik z mąki pszenno-żytniej (klasa mistrzowska)

[łza]

łza, Dostałem wczoraj to samo co w Twoim poście na foto

Chodziło o to, że w moim piekarniku instrukcja mówiła (po uważnym przeczytaniu), że jeśli w chlebie jest mąka żytnia, to najpierw wlewamy ją do wody. A dla takich chlebów istnieje program „Chleb Borodino”, który po ugniataniu przez 30 minut po prostu stoi i czeka, aż mąka spuchnie. Zmylił mnie fakt, że wszystkie pieczywo pszenno-żytnie piekłam na głównym programie. A to jest nowy piekarnik. Przeczytałem instrukcję po raz pierwszy, ale nie wyciągnąłem żadnych wniosków. Więc schrzaniłem przez 2 tygodnie. Teraz wszystko się ułożyło. Dziękuję wszystkim za udział.

Po dokładnym przeczytaniu wszelkiego rodzaju wiadomości i wątków na forum, w tym tematu dotyczącego mojego modelu piekarnika, upiekłem ten. Przepis na klasę mistrzowską, drożdże prasowane, nieco mniej niż 2 g na 100 g. Program "Chleb Borodino". Podziękowania dla administratora za pomoc i rady.

Okazało się, że chleb doskonały - lekcja wyciągnięta pomyślnie

A jeśli mąka żytnia i pszenna są pełnoziarniste (Shugarovskaya), który program należy zastosować? Próbowałem już upiec mleko na pszenicy - nie wszedłem do głównego, pszenno-żytnie na diecie (Panasik) - dach spadł ...

Okazał się doskonały chleb

podziękować

A jeśli mąka żytnia i pszenna są pełnoziarniste (Shugarovskaya), który program należy zastosować?

Instrukcje dotyczące pieca mówią to samo. Ty, zgodnie z terminologią z instrukcji [patrz. C 14, 🔗], „Mąka pełna” i „Mąka żytnia”, jest oczywiste, że wypieki z takiej mąki w technologii wypieku przeznaczonej dla mąki pszennej wysokoglutenowej najwyższej jakości są bez znaczenia właśnie ze względu na różnice we właściwościach fizycznych i składzie chemicznym określonej mąki.

A jeśli mąka żytnia i pszenna są pełnoziarniste

Nie mogę nic powiedzieć o Panasonie (ma własne tańce z tamburynami), a mąka pełnoziarnista świetnie zachowuje się podczas ugniatania i pieczenia. Tylko może wziąć trochę więcej płynu, musisz to monitorować Piernik z mąki pełnoziarnistej. Klasa mistrzowska

[OgneLo]

OgneLoi dlatego przeforsował dietę. Ale wygląda na to, że trochę mi brakowało - musiałem po francusku, chociaż ... na miękiszu - wszystko urosło i upiekło idealnie, więc wystarczy ...
Kolejne pytanie - no, nagle, kto jest w temacie… dziewczyny, nikt nie wie, jaki jest skład mąki żytniej „raz i kwas chlebowy”? Jest napisane - 100% mąki żytniej, ale smak chleba z jej użyciem jest po prostu niesamowity! Zostałem już zabity w poszukiwaniu zamiennika, bo zniknął w naszym mieście, dziobak też go zabrał z rynku, a ten, który kupiłem w ATAK był zarażony robakami. Istnieje podejrzenie, że jakiś dodatek, ale o to chodzi ...
Nie kołysałbym łódką - ale mój siostrzeniec po prostu umiera na chlebie z tej mąki - zamiast ciasta, które je i nie daje rodzicom !!!

[piekarnia obrana]

jaki jest skład mąki żytniej „raz i kwas chlebowy”? Pisemne - 100% mąki żytniej

ona jest mąką żytnią piekarnia obrana GOST, nie mąka żytnia cała ziemia TU.
Na przykład:

Mąka żytnia piekarnicza w zależności od jakości dzieli się na gatunki:
- obsiane;
- obrane;
- Tapeta;
- specjalne.

[OgneLo]

OgneLo, Wiem, że to szorstkie !!! Próbuję tylko znaleźć zastępstwo ... Próbowałem już magika i sokolnika, pudli i granatu - wszystko jest nie tak !!! Gdzieś błysnęło, że został dodany rodzaj melasy - ale i tak to ująłem, rezultat wciąż nie jest taki sam ... więc cierpię ... cóż, co innego mogli tam dodać ??

granat

może być inaczej, musisz uważać na to, co kupujesz.

Gdzieś błysnęło, że dodano melasę

gdyby tylko słód żytni ...

Alternatywnie, spróbuj dodać do wypieków trochę słodu żytniego (doda to słodkiego smaku)

[Marina ま り な]

Marina ま り な, Wziąłem piekarnię (która jest na górze), dodaję ekstrakt ze słodu żytniego i syrop maltozowy. Dlatego mówię - złamałem cały blok ... Konsystencja miękiszu chleba z mąki „raz i kwas chlebowy” przypomina paleniskowy stół, smak nie jest kwaśny i nie słodki, po prostu nie ma z czym porównywać ... ale bardzo smaczne ...

Administratorze, kochanie, twoje doświadczenie i rady są bezcenne! Proszę o jeszcze jedną radę. Może piszę na zły temat, ale
w innych nie. Działa dla mnie stary Hitachi NV-V301. To jest, powiedzmy, tak przy okazji.)) Vopos: Czarny chleb pieczę na domowym zakwasie żytnim. Wymagania dotyczące jakości gęstości koloboka muszą być przestrzegane jak drożdże, czy nie? Używam około 1 części tapety żytniej i 2-1,5 części mąki pszennej premium lub piekarniczej.

[Irene]

Irenedobry i trwały wypiekacz do chleba Mam model 303 sprzed wieku

Jeśli jest więcej mąki pszennej, kolobok będzie jak kolobok pszenno-żytni.
Zgodnie z recepturą „Używam około 1 części tapety żytniej i 2-1,5 części mąki pszennej premium lub piekarniczej” - to bułka pszenno-żytnia.

Tak, w przypadku wypiekacza do chleba zasady pozostają niezmienione w części bułki, zarówno dla drożdży, jak i dla zakwasu.

Dziękuję)
Staram się zrozumieć stosunek zakwasu żytniego do mąki, aby chleb był porowaty i nie ciężki. Ostatnim razem piekłam go według przepisu z forum, gdzie zakwas 300g, mąka żytnia i pszenna odpowiednio 150 i 200g, woda 200ml. Do dobrego koloboka musiałem dodać mąkę pszenną. W efekcie chleb się wypiekł, był smaczny, ale ciężki. Może nie trzeba nalać całej wody na raz?

Może nie trzeba nalać całej wody na raz?

Wygodniej jest iść zgodnie z zasadą „mąka w wodzie”, ugniatanie będzie bardziej równomierne

Admin, zawsze to robię, ale ostatnim razem musiałem dodać dużo mąki

Cóż, nic strasznego się nie stało. Oznacza to, że początkowo wilgotność mąki była wysoka, albo obliczenie zawartości wilgoci w zakwasie było niepoprawne itd. W każdym razie wyznacznikiem dla nas jest jakość ciasta, jego gotowość do pieczenia. Do tego mamy „regułę bułki” dla maszyny do chleba.

W piekarniku można nie obserwować bułki. Pomoże pod lub w formie, w zależności od miękkości ciasta.