Piernik Tula (surowy), przepis dla publicznych placówek gastronomicznych, 1955.

[Ciasto:]

Piernik Tula (surowy), przepis dla publicznych placówek gastronomicznych, 1955.

Kategoria: Cukiernia

Kuchnia: Rosyjski

Składniki
Ciasto:
mąka I gatunku	430gr
cukier granulowany	225gr
naturalny miód	75gr
dżem / dżem do nadzienia	145gr
masło	50gr
napoje gazowane	1,5 łyżeczki
woda	135gr.
Sól	szczypta
Przyprawy w cieście:
mielony cynamon	1h l.
mielone goździki	1 / 4h l.
zmielona gałka muszkatołowa	1 / 4h l.
mielony imbir (proszek)	2h l.
Syrop do glazury (cukier cyrkulacyjny)
woda	75gr
cukier	200gr

Metoda gotowania

• Piernik Tula słynie daleko poza Tułą i nie bez powodu: jest bardzo smaczny, pachnący i dobry. Całe życie mieszkam w ojczyźnie tego piernika i całe dorosłe życie je jem. W klasycznych prostokątnych „kafelkach”, w pudełkach, okrągłych i kwadratowych, kręconych - wszystko przechodziło przez moje figlarne dłonie iz mlekiem. Nie zmęczony)). Proponuję również spróbować dołączyć do piernika Tula. Szczególnie ci, którzy są zbyt daleko od miejsca jego produkcji i gdzie nie trafia na półki. Nasi lokalni producenci też zaczęli się niegrzecznie bawić iw trosce o taniość produktu mocno zepsuli jego recepturę dodatkiem olejków palmowych i innych paskudnych rzeczy, co mnie nieopisanie rozczarowało. Fabryka Jasnaja Polana do niedawna zachowała markę i naturalność w swoim składzie, ale też „zepsuła” ...
• A więc piernik. Piernik Tula należy do kategorii pierników surowych drukowanych. Czyli ciasto wyrabiane jest na surowo (dla tych, którzy nie wiedzą, jest też budyń, gdzie część mąki parzy się w syropie / wrzącej wodzie), w foremkach, „odciskając” wzór.
• 1.Najpierw syrop gotuje się z wody i cukru: doprowadza się do wrzenia i całkowicie schładza (do 18-20 g). To ważna kwestia: ugniecione ciasto musi być chłodne. Ponieważ syrop jest gęstszy w niskich temperaturach, tak samo jak miód i masło. Będzie lepiej działać - zmniejszy się lepkość. Dodaje się do niego raczej miękkie masło, proszek do pieczenia, miód, przyprawy, sól, a następnie dodaje się mąkę. Ciasto jest szybkie i ten etap nie sprawia żadnych trudności.
• 
• 2. Ciasto piernikowe wałkuje na grubość ok. 1 cm na tłustej posypanej mąką powierzchni Ciasto jest dość lepkie, trzeba je posypać mąką, nie jest tak łatwo przenieść do foremki - jest mało elastyczne i łatwo łzy, w rzeczywistości łamiąc się w fałdach. W związku z tym nie próbuj powiększać piernika ani używać mocnych kształtów. Praca z takimi arkuszami ciasta będzie bardzo trudna. Wielkość zwiniętego półfabrykatu powinna przekraczać kształt przyszłego piernika o 3 cm od każdej krawędzi. Forma jest dobra i bez oszczędzania, rozprowadzić pędzelkiem z olejem roślinnym. Stronę ciasta, która będzie miała kontakt z pleśnią, wciera się mąką.
• 
• 3. Rozłóż dżem na pierniku. Nie nadużywaj, powinno być trochę dżemu. Jest po prostu przyjemnym dodatkiem smakowym, nie powinien wypływać z piernika, ponadto ma właściwość zwilżania ciasta blisko siebie.
• 
• 4. Rozwijamy kolejną warstwę ciasta. To jest przyszłe dno marchewki. Tutaj rozmiar półfabrykatu z grubsza odpowiada rozmiarowi samego piernika.
• 
• 5. Zwisające brzegi ciasta nakładamy na spód, delikatnie dociskamy, porównujemy, dno piernika smarujemy mąką.
• 
• Następnie przykrywamy formę piernika małą deską do krojenia i dociskamy, drukując rysunek. Lub odwróć go (nie strząsaj !!) i mocno dociśnij do deski do krojenia. A teraz wytrząsamy się na blasze do pieczenia.
• 
• 6. Następnie umieść obrabiany przedmiot w bardzo gorącym piekarniku.Postawiłem na 230g z konwekcją. Ale to nie wystarczy, po prostu piekarnik już się nie poddaje. Byłoby fajnie 250 stopni. Pieczemy 6 minut. To ciepło „odsłania” wypukłą część wzoru, spiekając się aż do czarno-brązowego. Następnie redukujemy do 200g (z konwekcją) i pieczemy do miękkości przez kolejne 10 minut.
• 
• 7. Syrop do gotowania na zimno. Rzadko go używam, ale aby uchwycić cały proces, spawałem go. Wodę i cukier gotuje się do temperatury syropu 110-111 stopni. Jest to „test nitki”, w którym podczas wyciskania kropli syropu i rozsuwania palców między kciuk a palec wskazujący przeciąga się nitkę. Syrop schładza się do 80g, a ciepły piernik przykrywa pędzelkiem, ostudzony. Syrop nie tylko nadaje piernikowi chrupiącą, jakby pokrytą szronem, słodką skórką, ale także dobrze zapobiega wysychaniu, zaklejając ciasto. To prawda, że ​​nawet bez syropu piernik jest przechowywany przez 2 dni po prostu na stole, bez przykrycia, bez zwietrzałości.
• 
• A to piernik wypiekany bez kształtu, tylko dwie okrągłe tortille z nadzieniem między nimi. Więc nawet jeśli nie masz formy, to jeszcze nie koniec świata!))
• 
  
  Przyprawy w pierniku są moje. Moja kombinacja. W 1955r. esencje zostały użyte do pierników Tula, nawet bez określenia, które z nich (wanilia, cytrusy, rum itp.). Potem zaczęli używać perfum wytrawnych, które mają pewien zestaw przypraw, ale ja wolę własne.
  
  hqFeRc4ZUiM

Fajny piernik! O nazwie!

Dzięki Bogu, w końcu zaczynamy powoli przypominać sobie własne jedzenie.
Dobra robota !!! Z pewnością upieczę.



I nie ma wątku mistrzowskiego na temat formularzy? Chcę też spersonalizowanego ...

Piękno! Od dawna chciałem upiec taki piernik, ale się waham. Ale są też formy

Bardzo interesujące! Dzięki za przepis!

Miałbym dokładniejszy rozmiar + -, narysuję. Mąż by to przeciął.

Koniecznie sprawdź: czy naprawdę jest tak łatwo zrobić ciasto? Generalnie myślałem, że gotowanie piernika to prawie magia. I naprawdę uwielbiam pierniki Tula. Zrobię, złożę raport. To prawda, nie mam takiej spersonalizowanej formy, w ogóle jej nie ma, nie ma też kumoterstwa w fabryce broni Tula ... Zrobimy okrągłe pierniki. Najważniejsze, że są smaczne. Dziękuję Natulya!

[pies szary]

pies szary,

Galya, powiem ci nawet bez +)). Klasyczna forma cateringowa na pierniki Tula to szablon na 6 prostokątnych kawałków o łącznej długości 275mm i szerokości 200mm. 1 piernik - klasyczny prostokąt 14 na 7 cm Wcześniej w gastronomii publicznej wykonywali właśnie takie szablony. Moja forma na zdjęciu to 12 na 19 cm. Wziąłem złoty środek: nie szlifować (żeby długo nie grzebać) i niezbyt duży - ciężko będzie pracować z warstwą ciasta. Sprzedajemy wiele figurowych pierników o różnych rozmiarach i kształtach. Nie ma ścisłego standardu.

Zabity! Zabity na miejscu! Moim marzeniem jest „Pernik”. Tak mówią Czesi. Bo trzeba go „wpychać”, pchać na formę! Przynajmniej pokaż swoją formę w całej okazałości, zaciekawiona

Słabo zrozumiane, czy nie jest to konieczne? Sharash dużo na raz? Więcej szczegółów, pzhaalsta!

[Ikra]

Ikra,

Jak zabójczy jestem!))) Proszę bardzo:



Oroma,
Olya, spróbuj. Ciasto jest niezwykle nieskomplikowane. ALE! Nie pisałem na próżno. że syrop jest schłodzony. Syrop przed pracą powinien ostygnąć. Ciasto ugniata się na zimno. więc jest mniej kitu, syrop / miód / masło w cieście jest grubsze.

[Nata]

Moje pozdrowienia ! Prawdziwy piernik Tula! Po prostu kocham i szanuję. Nawet raz upiekłam, ale zgubiłam przepis. Teraz wiem, jak będę piec! A potem wycisnąłem wzory kryształową salaterką, a może i dzianinową serwetką Niedawno oglądałem piernikowe formy na Targach Mistrzów: uczta dla oczu ...
Natamyślisz, że możesz upiec na tacy Nordic Cookie?

[pani inna]

Słabo zrozumiane, czy nie jest to konieczne? Sharash dużo na raz? Więcej szczegółów, pzhaalsta!

Nie, chodzi mi o to, że jest standardowy szablon cateringowy na 6 pierniczków Tula na raz. Zrobili 6 naraz w jednej warstwie i wycięli wydrukowaną warstwę. Już od rozmiaru tego szablonu wynika, że ​​mniej więcej rozmiar 1 standardowego prostokątnego piernika jest wyraźny. Tak o nim napisałem.Ale nie byłbym taki małostkowy. Teraz pierniki prostokątne produkowane masowo są nieco większe i nadal istnieje kilka innych pierników o różnych kształtach i rozmiarach. Dlatego nie ma żadnych ograniczeń, możesz wybrać rozmiar, który Ci się podoba. Moja forma na zdjęciu to 12 na 19 cm.



pani inna,

Jestem absolutnie pewien, że w Nordic się uda, chciałem zaproponować dokładnie to, ale na razie zapomniałem przepisu, oszpecony ładowaniem))). Jedno ALE: jaki jest jego wzrost? Konieczne będzie jakoś wydrukowanie / naciśnięcie na obrabiany przedmiot. W formie piernik jest równo z wysokością formy, ale nie znam wysokości tacy.

Dziękuję, to teraz.



Tak. A jakie drzewo? W sensie rasy.

[pies szary]

pies szary,

Mam lipę. To lipa była używana do wznowienia produkcji po wojnie.

Dziękuję, mój mąż powiedział to samo.

[Strach na wróble]

Jestem absolutnie pewien, że w Nordic się uda, chciałem zaoferować dokładnie to, ale na razie zapomniałem przepisu, oszpeciłem się przy ładowaniu))). Jedno ALE: jaki jest jego wzrost? Konieczne będzie jakoś wydrukowanie / naciśnięcie na obrabiany przedmiot. W formie piernik jest równo z wysokością formy, ale nie znam wysokości tacy.

Strach na wróble, a nie wiem, jaką ma wysokość, nie mam, bo ... chciałem kupić więcej ze względu na piernik. A kolejność działań w planach była następująca: połóż pierwszą warstwę ciasta, wydrukuj palcami, następnie zaciśnij, naciśnij drugą warstwę, a piekarnik jest w nim. Brak opcji?

[pani inna]

pani inna,

Myślę, że będę musiał to wytrząsnąć przed pieczeniem. Bez względu na to, jak się trzyma. Ciasto miesza się z syropem i miodem, a pieczony piernik jest bardzo lepki w dotyku.

Następnie kup od razu puszkę na pierniki, bo nie ma takiej nordyckiej na ciastka.

[Strach na wróble]

Strach na wróble, Chciałem tylko zabić więcej niż jednego zająca) No tak ... dużo miodu, ciasto jest lepkie.
A jeśli chodzi o formy: tam, na Jarmarku Rzemieślników, jest bardzo dużo wałków do ciasta. Oznacza to, że kolejność czynności będzie inna, jeśli piekarnik jest wypełniony nadzieniem. Jak ci się podobają te wałki do ciasta? Na zdjęciach wszystko jest jasne i piękne ...

[pani inna]

pani inna,

Myślałem o wałkach do ciasta i tam je obserwowałem. Ale bałem się. Wałek do ciasta do piernika bez nadzienia wkrótce. Boję się, że wyciskam cały dżem ... Tam większość form piernikowych nie pasuje do formy Tula. Jest nadziewany i dlatego wyższy niż większość standardowych pierników. Mam kształt o głębokości 2 cm, jeśli szukasz krzewu tam kształtu, to wbij go młotkiem - na piernik z nadzieniem.

[Strach na wróble]

Strach na wróbledzięki za podpowiedzi Prosto obudziłem bestię, inaczej chwilowo uspokoiłem się jak z tymi pierniczkami

Natasza, piernik jest po prostu okropny! A forma jest nadal super-duper! Chciałem tylko zapytać o głębokość, ale tutaj odpowiedź już jest. Oczywiście nie jestem specjalistą od pierników i takich form nie widziałam, a może po prostu nie zwróciłam uwagi. Dzięki za przepis! Biegnij prosto do gotowania.

[Chuch]

ChuchNie wiem jak pierniki, ale forma jest aktualna, myślę, że każdy może tylko pomarzyć o takim osobistym pięknie !!!
I na pewno spróbuję upiec piernik, przepis wydaje się nie być skomplikowany!
Dzięki za szczegółowe Mk!

Natasza, forma jest super !!!
Dzięki za przepis na piernik, spróbuję.
Sprzedawaliśmy nasze pierniki uralskie, podobne do tych w Tule, były bardzo smaczne, ale od wielu lat nie widziałem ich w sprzedaży.
Mam formę nordycką, więc spróbuję w niej.

Dodany do zakładek, uwielbiam pierniki Tula, smak dzieciństwa. Ilekroć w drodze na południe pociąg zatrzymywał się w Tule, tata kupował nam pierniki na dworcu. Raz prawie wpadłem za pociąg, ale przyniosłem pierniki!
Mam wałek do piernika, z pszczołami, możesz najpierw spróbować zawinąć wierzch, a następnie przymocować go do spodu o tym samym kształcie. Pomyślę jeszcze raz

[Strach na wróble]

Strach na wróble, Nata, Będę w Tula .... Pójdę na herbatę ... idź orzechy, piękna, piękna, chcę, chcę, chcę !!!! Podczas wizyty w pierniku Tula, aaaaa

[Natasza]

Co za przepis !!!! Od razu przypomniałem sobie dzieciństwo i mój ulubiony smak piernika Tula! Nie ma kształtu, ale na pewno upiekę na okrągło, dzięki,Natasza!

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila,

Ma własny gust, oryginalny do fabrycznego, żeby nie powiedzieć, że jest podobny. Coś jak pierogi domowe są podobne do fabrycznych))).



kristina1,

Wejdź! Mam samowary 2. Tula, jestem czy gdzie?!)))



Mandraik Ludmila,

Możesz zrobić to okrągłe, tak jak na przykład piekłam bez formy. Technologia jest taka sama: rozwijasz przyszłą górę (podczas montażu będzie to spód), rozprowadzasz na niej dżem, nie sięgając do krawędzi cm 2, rozwijasz spód o mniejszej średnicy, kładziesz na dżem i delikatnie nałóż na niego wystające krawędzie dolnej. Chwytasz go mniej więcej i odwracasz na blasze do pieczenia. Nie rób dużych !!! Trudno będzie się przewrócić, czołgać, zacząć się rozpadać. Moja forma trzyma projekt, ale bez formy trzyma ją tylko sumienie))).

[Nata]

Nata, Podobało mi się pieczenie świątecznego piernika (który stał przez długi czas). Ale mój nie został doceniony. Przepis jest wspaniały 🔗

[kristina1]

kristina1Mam wałek zrobiony na zamówienie, według zdjęć wybranych w tyrnecie, zrobili to w zeszłym roku

Świąteczny piernik (który stał przez długi czas)

Wałkiem do ciasta zrobiłem piernik „od dawna”. Rysunek trochę unosił się. Mam nadzieję, że nie odpłynie tutaj.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila,

Tutaj ciasto jest takie, że nie da się go rozwałkować przed złożeniem (jest bezużyteczne, wszystko pamiętasz przy składaniu i będzie się pełzać, zbierasz je do góry nogami, a przyszły wierzch jest poniżej) i po obróceniu na blasze do pieczenia nie możesz go za bardzo zwijać z powodu nadzienia. Aby nie wycisnąć ... Ledwo zauważalna ulga (jeśli będziesz bardzo ostrożny przy rysowaniu wzoru) wyrówna ciasto podczas pieczenia, „rozpuści się” na powierzchni. Ale próbowanie i tak nie jest torturą. Jeszcze większe wrażenie zrobił na mnie pomysł zrobienia go okrągłym i naniesienia wzoru z wici / pasków z resztek ciasta. Lub wytnij okrągłe kawałki z rysunkami z cienkiej warstwy zawiniętej wałkiem do ciasta i połóż je na pierniku (spód natłuszcz wodą lub nasmaruj plamę na pierniku wodą i połóż na wierzchu tak, aby okrągłe kawałki były przymocowane, a nie oddzielnie od piernika).

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Jaskier, więc wyglądałem idealnie z Petersburga !!!!! Gdzie złożyłeś zamówienie? Koordynaty, frekwencja, chłosta, mogę zamówić przez znajomego !!!!!!! Podziękować!!! Toczące się wałeczki śmierć mózgu, eklmn ..... jak będę żyć, chcę piernik, chcę wałeczki, chcę wszystko !!!



Strach na wróble, Nata, Przyjdę do piernika i samowara Tula! ¡Dziękuję, że przyjęliście zaproszenie !!!

[kristina1]

kristina1,

wysłane osobiście

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Jaskiertak, tak wszystko

Na pierniczki jest wszystko ... To drobiazg - znaleźć wolny czas ...
podczas sadzenia ...
a ja zabiorę to do twoich zakładek.

Co robisz, droga Królowo Matko !!!
Nie do powiedzenia w bajce, ani do opisania piórem!
Piernik! Tuła! Wydrukowano! O nazwie!
Jesteś moim ukochanym !!!

Wejdź! Mam też samowary 2. Tula, jestem czy gdzie?!)))

zaczęło się ... Zapomniałem, jak chowali się w krzakach. walczył

Nata to wspaniały przepis. Podziękować. Zrobię małe okrągłe. Mam nadzieję, że to zadziała.

Cienkie stają się cienkie !!! Ma formularz z własnym imieniem !!!!!
Natakh, nie przestawaj mnie zadziwiać !!!!
Nadaj znak firmowy swojemu imieniu!
Bardzo fajny piernik! Myślę też o tacy Nordic, można w niej spróbować. Może nawet go nie wyciągam.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Ja też chcę link do wałka do ciasta!

[pies szary]

pies szary, wyrzucił hasła w osobistej obecności

[Galya]

Galyaoch, Christina zrobiła to wcześniej

są tam nie tylko wałki do ciasta i kształty i na zamówienie, ale niezbyt tanie

[Strach na wróble]

Strach na wróble, zwariować!
Już osiągnąłeś nazwę piernik!

[Strach na wróble]

Strach na wróbleCo to jest mąka pierwszego gatunku? Na przykład. Rozumiem o co chodzi, nie znam szczegółów. Którą firmę, gdzie kupić?

[pies szary]

pies szary,

Mamy Melnikoffa w piątce. Może masz jeden (nawet nie ten), po prostu nie zadałeś takiego pytania. Jest paczka papieru pakowego, a tekst jest zielono-brązowy.
Przepraszamy, żadne zdjęcie nie zostało wstawione. Wczoraj zmarnowałem dużo czasu na wypełnienie przepisu, a podczas ładowania strony wszystko zostało oszpecone przez vhlam, a potem przez półtorej godziny po publikacji przerabiałem. Dziś zdjęcie nie jest akceptowane w żadnej formie.

Strach na wróble, zwariować!
Już osiągnąłeś nazwę piernik!

Prawie wszystkie formy piernikowe są zamawiane.Oznacza to, że patrzysz na próbki, ale prawie wszyscy mistrzowie zrobią to po zamówieniu, nie leżą na swoim stole. Cóż, jeśli nadal zamawiasz i czekasz, dlaczego nie zrobić spersonalizowanego?)))

Prawie wszystkie formy piernikowe są zamawiane. Oznacza to, że patrzysz na próbki, ale prawie wszyscy mistrzowie zrobią to po zamówieniu, nie leżą na swoim stole. Cóż, jeśli nadal zamawiasz i czekasz, dlaczego nie zrobić spersonalizowanego?)))

To trochę zrozumiałe). Po prostu nie przyszło mi do głowy, że w zasadzie jest to możliwe! ujrzeć

[Strach na wróble]

Strach na wróble, Ostatnie pytanie. Ile i jak przechowywać? Tydzień lub dwa, mogę?

[Nata]

Natapróbowałeś kiedyś zrobić piernik na mące żytniej? Wciąż szukam sprawdzonego przepisu na bazie mąki żytniej i miodu.

[Strach na wróble]

Strach na wróble, Ostatnie pytanie. Ile i jak przechowywać? Tydzień lub dwa, mogę?

Piernik gotowy? Mogą. Zrób to następnie z lukrem cukrowym. Chroni pierniki przed wysychaniem.


I oczywiście nie przechowuj go na zewnątrz.
Mandraik Ludmila,

Nie, jeszcze tego nie próbowałem. Moją miłością są Tula i miętowe rodzaje Woroneża.

miętowe rodzaje Woroneża.

Czy będzie przepis?

[Ksyusha]

miętowe rodzaje Woroneża.

Oooo! Mięta - po prostu to uwielbiam. Czy w Kulinarnej Biblii z 1955 roku nie ma takiego przepisu?



Ksyusha,