Ciasto uniwersalne

[Mus waniliowy]

Ciasto uniwersalne

Kategoria: Cukiernia

Składniki
Na biszkopt migdałowy
mąka migdałowa	50g
cukier inwertowany (miód)	40 g
żółtko	40 g
jajko (żółtko + białko)	40 g
Oliwa z oliwek	25 g
białko	75 g
cukier	40 g
przesiana mąka	35 g
na herbatniki pistacjowe
te same składniki + pasta pistacjowa	1 łyżeczka ze szkiełkiem
Patissier
mleko	250 ml
wanilia (prawdziwa)
skrobia kukurydziana	26 g
cukier	60 g
żółtka	3 szt
masło	30 g
śmietana o maksymalnej zawartości tłuszczu	125 ml

Metoda gotowania

• 
• Od dawna myślałeś o wystawieniu, czy nie? W zasadzie nie przepis, ale instrukcja montażu, ale tak szalona, ​​że ​​każdemu się to podoba. Cienkie ciastka orzechowe, które nie wymagają impregnacji, jasny krój, niekończąca się kruchość ciasta i jasna nuta jagodowo / owocowa / czekoladowa w środku. Ciasto można zamrozić i zawinąć w mus.
• Receptura przeznaczona dla foremek do 18 cm Końcowa wysokość ok 7-8 cm, z musem ok 10. Waga 1,4-1,7 w zależności od wypełnienia, z musem do 2,2-2,3 kg.
• Więc zacznijmy.
• Najpierw musisz zdecydować o centralnej jasnej warstwie międzywarstwy. lubię
  Słodka truskawka (fomca)
  , truskawka-malina, mango-paciflora lub
  Śmietanka „Tafita” (Lelechka84)
  ... Warstwę gotujemy i zamrażamy, jeśli to kuleczki, śmietanka i inne smakołyki ... Tafitou robię od razu.
• Dużo pisałem o patiserze tutaj,tutaj,i tu,i tu.
• Ciasto o średnicy 14-16 cm wymaga jednej porcji. Na ciasto o średnicy 24 cm 2 porcje. Wszystko inne to 4 lub 5 żółtek.
• Teraz o ciastach.
• Rozgrzej piekarnik do 200 ℃.
• Ubij białko razem z cukrem w miękką bezę. Ubijaj na niskich obrotach, dodając cukier w dwóch krokach. Potrzebujemy trwałej pianki. Gdy tylko masa nie wypłynie podczas obracania, natychmiast włączamy trzepaczkę.
• W osobnej misce ubij masło, mąkę migdałową, cukier inwertowany, jajka i żółtka oraz pastę pistacjową na biszkopt pistacjowy i ubijaj przez 5-7 minut, aż pojawi się bujna piana.
• Do tej masy wprowadzamy jedną trzecią ubitych białek i wyrównujemy gęstość mas (mieszamy, bez obawy o zepsucie bezy). Drugie 2/3 masy delikatnie wymieszać silikonową szpatułką, następnie dodać 35 g przesianej mąki. Zagnieść ponownie i wylać na blachę do pieczenia (ja używam maty silikonowej), ale można też użyć papieru do pieczenia. Poziomujemy paletą. Może być posypany orzechami (kandyzowane), może być ziarnami kakaowymi (kruszone), może być chipsami czekoladowymi (do babeczek i wypieków, żaroodporne).
• Piecz przez 5-7 minut, aż uzyskasz złoty kolor. Wysokość około 0,5 cm.
• Wytnij 2 kółka ze schłodzonej warstwy.
• Przygotuj również biszkopt pistacjowy.
• Jeśli chcesz to zrobić na większej średnicy, zwiększam porcję o 1,5 razy, rysuję okrąg i rozprowadzam ciasto zgodnie ze wzorem. Wystarcza na 2 kółka do 24 cm. Nie próbowałem ponownie.
• Montaż.
• 
• W pierścieniu nakładamy biszkopt migdałowy, patisier, pistacjowy, jeśli tafita, to tylko obficie, jeśli z kulą to cienką warstwę patisier, potem coolies, a na wierzch kolejny patisier, pistacjowy, pistacjowy, migdałowy.
• Wszystko. Wstawiam do zamrażarki na 6-8 godzin, wyjmę z formy po prostu podgrzewając spoiwem (można użyć gorącego ręcznika).
• W zasadzie na tym etapie ciasto jest gotowe, projekt na Państwa życzenie.
• Na zdjęciu ciasta zrobione z resztek biszkoptu i śmietany.
• 
• Uwaga: nalewanie musów („tonięcie”)
• Mus waniliowy
• 100 gramów mleka lub śmietanki
• Wanilia
• 30 g żółtek
• 30 g cukru
• Rozpuścić 4 g żelatyny w 24 ml wody
• 250 g śmietanki ubitej do miękkości.
• Zagotuj mleko i wanilię.
• Połącz żółtka, cukier. Wlej trochę gorącego mleka do żółtek cienkim strumieniem, ciągle mieszając. Włożyć całą masę do rondla i podgrzać do 82 ℃. Dodaj żelatynę. Lekko ostudzić i połączyć z bitą śmietaną.
• Czasami, gdy jestem zupełnie leniwy, robię to w mikronie - wszystko miksujemy i podgrzewamy przez 20-30 sekund, ponownie mieszam do żądanej temperatury.
• Jeśli do polewania ciasta, dodaj kolejny 1 gram żelatyny na podwójną porcję.
• Musy czekoladowe
• 75 ml śmietanki
• 90 gramów ciemnej czekolady, 55% lub więcej
• 40 gramów nutelli (można zastąpić mleczną czekoladą)
• 3 gramy żelatyny w 18 ml wody
• 110 ml śmietanki (ubić do miękkości)
• Namocz i rozpuść żelatynę, rozpuść czekoladę, zagotuj śmietanę. Czekoladę nutella polać śmietaną i wymieszać. Dodaj żelatynę, wymieszaj. Dodać bitą śmietanę.
• Podawaj co najmniej dwa. Tak szybko się zamraża. Zanim zrobię mus, ciasto, foremkę i wszystko inne na stole.

Naczynie jest przeznaczone do

dla 8-10 osób

Czas na przygotowanie:

1,5-2 godziny

Program gotowania:

piekarnik, mikser, uchwyty

Uwaga

W rzeczywistości wszystko jest bardzo proste i, co najważniejsze, pyszne. Jeśli chcesz ciastka czekoladowe, 15 gramów mąki zastępuje 15 gramów kakao. Przepis zawiera mąkę migdałową, ale to tylko 100 gr.
Rozpieszczaj siebie i swoich bliskich!

Natasza, wszystko jest dla ciebie proste i łatwe
arcydzieło!!!

[Natasza]

Nataszajak łatwo i prosto wszystko jest z tobą. Dzięki za przepis.

To jest to, co kocham! Cokolwiek chcesz, jest w czym wybierać!

[Evgeniya]

Evgeniya, Mahfuza, Rada-dmsdziękuję za uwagę Cóż, bardzo wszechstronny system! I tak jak wszyscy sondaże Wypróbuj! Będziesz mieć teraz tyle wolnych dni

[Natasza]

Natasza, piękny tort 🔗

[Natasza]

Natasza, wielkie dzięki za ściągawki dla manekinów. Wszystko jest bardzo przystępne i zrozumiałe !!
I możesz odwołać się do Kuli pliiz, aby wszystko było w jednym miejscu w zakładkach.

[Jeanne]

Jeanneoczywiście, że możesz, dzisiaj dodam wszystko

podziękować

Oooh, Natasha, fajna ściągawka. Widziałem u wielu cukierników tę sekwencję wprowadzania mąki na herbatniki - na końcu. Zastanawiam się, co to daje. Wygląda na to, że na odwrót, po włożeniu beza trzeba trochę zamieszać, nie jest tak łatwo mieszać mąkę. Próbowałem tego i tamtego. Bardziej podoba mi się opcja wprowadzenia całej mąki do białek, uścisk dłoni, nie mogę normalnie mieszać mąki na koniec bez uszkodzenia struktury biszkoptu.
Ale przyznaję (nawet jestem pewien), że w twojej metodzie jest jakiś przydatny sekret. Który?

Zhanna też dodała do tafity.

Zastanawiam się, co to daje

To dostosowany przepis autorstwa Niny Tarasovej (ona ma czekoladę, a ja zrobiłem to na każdy gust). Myślę, że to kwestia glutenu, więc nie ma czasu na rozwój, a biszkopt po prostu rozpływa się w ustach (najpierw oczyszczam z niego skrawki). I nie ma w czym ingerować, przesiewam 35 gramów małym sitkiem na cukier puder, dwa ruchy i wszystko się miesza.
A jeśli wprowadzisz go przed białkami, ciasto będzie bardzo zwarte i będziesz musiał włożyć więcej wysiłku w mieszanie, co oznacza, że ​​białka będą bardziej osadzone. Cóż, to jest teoretycznie, jak myślę ...

[prona]

pronaco za piękno ... tak pyszne ...... przynajmniej uciekaj od razu i opanuj ...

Dodano środa 28 grudnia 2016 17:29

Natasza, a czy jest formularz tylko na 26 to nie zadziała? Czy się rozprzestrzeni?

Lilia, dzięki! Oczywiście, że tak! Ciasto wyrabiamy tylko na 1,5 porcji i 2,5 śmietanki, no, warstwę do smaku. Wszystkie ciastka wlewam do musu, a największa pleśń ma 26, dlatego wszystko robię na 24, żeby spokojnie później „utonąć”.

I tak jak wszyscy bez wyjątku

Kto by w to wątpił !!!

[Natasza]

Nataszadziękuję. Co nie jest przepisem, to tylko arcydzieło !!!!
Nic dziwnego, że wszyscy to lubią!

Spodobało mi się też ciasto! Dziękuję Natasza! Natasha, jadłaś ananasa? Chcę truskawkowego kulisu z plastrami ananasa, czy wiesz, jak to zrobić?

Oksana, nie jestem Nataszą, ale odpowiem, że w tej wersji w plastrach ananasa w puree truskawkowym wszystko się ułoży. Ale wręcz przeciwnie

[Kara]

Kara, Ira, dzięki!
Jeśli po tych wszystkich wakacjach nie zapomnę, to przedstawię przepis na galaretkę marmoladową, są tylko kawałki według przepisu.

Natasha, a ty zelated ananas

Zrobiłem to z agar-agarem w tropikalnym kulisie.

Gratulujemy zasłużonego zwycięstwa w konkursie „Najlepszy przepis tygodnia”

Hurra!! Co za wspaniały przepis! Gratulacje! I szczęśliwego Nowego Roku!!!!!

[Natasza]

Natasza, Gratulujemy zwycięstwa!

Natasza, gratulacje! Świetny przepis na zwycięstwo !!

[Natasza]

Natasza, Gratulacje 🔗

[prona]

pronaNatasza, z medalem dla Ciebie !!! Jesteś pierwszy w 2017 roku !!!

Natasza z zasłużonym zwycięstwem !!!

Natasza, gratulujemy medalu !!! Masz jakiś przepis, a potem indywidualność !!! Powodzenia!!!

[Szef kuchni]

Szef kuchninieoczekiwany i bardzo przyjemny! Dziękuję za taki prezent

Dodano piątek, 06 stycznia 2017 17:32

Dziewczyny, bardzo dziękuję za gratulacje! Bardzo bardzo dobrze !

Natasza, dziękuję ci, nasza droga, za podzielenie się sekretami takiego piękna i pyszności! Ze zwycięstwem! Przepis został dodany do zakładek.

[Irina]

Irinadziękuję! Mam nadzieję, że się przyda

[prona]

prona, Natasza, gratulacje!)
Dobra dziewczynka!

[prona]

prona, Natasza, gratuluję medalu!

[prona]

prona, Natasza, gratulacje z powodu zasłużonego zwycięstwa, wszystkie twoje przepisy są tego warte! Dziękuję za nauczenie nas wszystkiego!

[Tatyana]

Tatyana, Irina, Mahfuza, , Wielkie dzięki!

Dziękuję za nauczenie nas wszystkiego!

Ile mnie nauczyłeś ?! Wszystko, co wiem i co mogę zrobić, zawdzięczam HP! To tutaj spotkałem swoją miłość

Natasza, gratulujemy zwycięstwa !!!!!!!!!!!!!

Witaj! Czy patisier zachowuje swój kształt po pokrojeniu na bitą śmietanę? nie pływa? Potrzebujesz prasy? z góry dziękuję!!!

[Alexandera_cake]

Alexandera_caketak, ciasto dobrze zachowuje swój kształt. Po złożeniu zamrażam go, a następnie „topię” w musie.
Zrobiłem to dla siebie, otrzymałem zdjęcia od klientów, otrzymałem recenzje - wszystko w porządku

Dziękuję za odpowiedź!

[Alexandera_cake]

Alexandera_cakemam nadzieję, że przepis się przyda

Przygotowywałam tartę, nie miałam w niej dość kremu, biszkopt namoczył dość mocno, vlt, myślę, że jeśli mus do "utonięcia" jest używany jako krem, to nie jest guma i trzyma kształt, chciałem żeby wstawić zdjęcie wycięcia nie znajdę jak)

[Alexandera_cake]

Alexandera_cakei na jakiej średnicy zrobiłeś?
Mus można użyć jako warstwę, tylko ciasto musi być z zamrażarki. Tak jest w teorii.

[prona]

prona,
Witaj!
Natalia, chcę zrobić ci tort na urodziny mojej córki. Chciałbym wyjaśnić na temat musu. Czy mogę po prostu wlać im mrożone ciasto?
A może zatopiony jak w eurokortach?