Suszone mięso i wędliny bez osłonek i soli azotynowej w suszarce elektrycznej

[Tumanchik]

Tumanchik, Irochka, wszystkiego najlepszego z okazji urodzin !!!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irochka, wszystkiego najlepszego z okazji urodzin !!!

Zhenya bardzo dziękuję

Irishkin w końcu podszedł do komputera i raportu o kiełbasie. Dziękuję kochanie za ekspresowy przepis! Kiełbasa robi się bardzo szybko, zjada się jeszcze szybciej, generalnie to ekspres, jest ekspresowy we wszystkim!
A oto zdjęcie:

Vkusnooooo !!!

[Irina]

Irina, za Twoje zdrowie !!! Ciągle robię kiełbasę. im dłużej leży, tym smaczniejsze się staje. jeśli to trwa oczywiście)))

Zaskoczyła mnie również ta kiełbasa. Wyciągnąłem mięso z zamrażarki na noc, rozmrozić. Marynować rano. Nie wiem, czy mi się uda ..... (Och, Slavik, jestem dobry w tej kwestii "......)

Kiełbasa zwiędła. Po 30 minutach wysokiej temperatury (63 * C) kiełbasy nie reagowały w żaden sposób. Były równie cienkie, chociaż na wierzchu miały suchą skórkę. Zostawiłem go na kolejne 30 minut, żeby móc go odwrócić, co okazało się trudne ... narty są przyklejone do papieru. Przez długi czas i pieczołowicie oddzielałem je szpatułką i rękami, przewracałem i suszyłem przez kolejną godzinę. Następnie ustawiłem suszarkę na tryb 35 * C. Zostawił do rana. Rano kiełbaski wyglądały świetnie, ALE ... nadal były wodniste. Cięte, a wewnątrz jest czerwonawe. Postanowiliśmy suszyć go w wysokiej temperaturze. Utrzymywali go w 60 ° C przez kolejne 4 godziny.

Kiełbasy stały się lekkie, wyszły kropelki tłuszczu, a aromat jest przepyszny. Cięte - miąższ wyraźnie nie przypomina kotleta, ale prawdziwą kiełbasę. Po przeanalizowaniu mojego procesu zdecydowałem, że następnym razem ustawię na 40 * C na noc. Myślę, że się skurczy. I dodam wędzoną paprykę, aby uzyskać lekki, mglisty aromat.
Irlandczyku, mimo że nie wszystko poszło dla mnie w 100% tak jak w Twoim przepisie, jestem BARDZO wdzięczna za ten przepis. Moi zjadacze powiedzieli, że ta kiełbasa na pewno będzie na naszym stole. Lubię to.
Kiełbasa została dodana do szeregu domowych wyrobów (pieczywo, ser, herbata, balyk itp.). Z czego jesteśmy niezmiernie zadowoleni (bo kochamy kiełbaski, ale nie kupujemy ze względu na ich chemiczną zawartość)

Znowu zrobiłem kiełbasę z azotynem. Wynik przerósł oczekiwania.

[Tumanchik]

Niestety autor przepisu dawno nie pojawiał się na forum, ale nadal napiszę relację i wyrażę wdzięczność.
Chociaż nie do końca przestrzegałem przepisu. Podstawowym punktem autora jest brak azotynów, ale nadal nie odważę się bez niego robić mięsa mielonego.
Miałem łopatkę i rumsztyk wołowy. W sumie około 1200 gramów.
Ciąć nożem. Do mięsa mielonego dodałem 17 gramów soli azotynowej, koniaku (w ilości wdowie więcej niż w przepisie, bo nadal nie jest to alkohol) i przypraw. Całość wymieszać i pozostawić do dojrzewania na dwa dni. Mieszała co 12 godzin.
Następnie zamroziła mięso mielone, dobrze ugniatała i soliła zwykłą solą.
Zwijałem kiełbaski. Jeździliśmy zaskakująco dobrze, nawet z krzywą ręką nie było żadnych trudności.

Suszone dłużej niż w przepisie. Pierwsze trzy godziny w 60 stopniach, potem kolejne 7-8 godzin w 40. Posiadam suszarkę z pełnymi paletami, więc nie leżał papier i nigdzie nic nie utknęło, bez problemu przewróciłam kiełbaski. Tutaj wyschło.

A więc!

Bardzo smaczne i kiełbasa! Tylko trochę przesadzone z przyprawami, musisz umieścić mniej.
Podziękować, Tumanchik!

[Tumanchik, Irina]

Tumanchik, IrinaKupiłem sobie suszarkę elektryczną Travola i postanowiłem wypróbować ją na piersi z kaczki (domowej roboty kaczki) według twojego przepisu. Dobrze, jeśli zrobiłeś coś źle.
Pierś kaczki (połowa) waży 270 g, wziąłem 1,2 łyżeczki soli (łyżka CP), sól morska, ale drobno zmielona 0, więc wziąłem 2/3 normy tak jak radziłeś, 0,6 łyżeczki cukru, 10 ml alkohol + przyprawy i suszony czosnek. Położyłem go na tacy i włożyłem do lodówki. Czy to jest poprawne? A może potrzebujesz soli, cukru? Jak długo należy przechowywać w lodówce? Potrzebujesz odwrócić? Teraz pierś jest skierowana skórą w dół.
Jak polecasz suszenie? W jakiej temperaturze i jak długo?
To moje pierwsze doświadczenie z produktami suszonymi na sucho, nie chcę tego zepsuć.
Podziękować.
Shl. Looked Tumanchik nie pojawia się na HP od sierpnia ubiegłego roku, dlatego proszę wszystkich tych, którzy mają doświadczenie lub tylko ci, którzy już wytłumili piersi, odpowiedzcie i skomentujcie moje działania.

[Lyi]

Lyi, na forum jest więcej przepisów na jerky, na przykład ten:

Mięso w marynacie suszone w suszarce elektrycznej (Administrator)

Spójrz, jest wiele recenzji i aktywny autor

[suszone w suszarce bez wyjmowania]

Tumanchik, dawno nie pojawiała się na forum, czego szczerze żałuję, ale nadal piszę i dziękuję jej. Solone i wysuszone w suszarce elektrycznej (bez azotynów) oddzielnie filet i filet ze smalcem i skórą. W pełni przestrzegałem przepisu i wszystkich zaleceń podczas solenia przez 3 dni w lodówce i suszenia: 2 godziny (dodano 1 godzinę) suszenie w temperaturze 65 *, a następnie 6 godzin w temperaturze 35 *. Po wyjęciu mięsa z lodówki ostrożnie wytarła je papierowym ręcznikiem kuchennym, a następnie ciasno owinęła małą grubą perkalową serwetką i suszone w suszarce bez wyjmowania... IMHO, to był dokładnie niezbędny element do ostatecznego dopracowania przepisu. Wcześniej suszyłem mięso bez zawijania go w grubą serwetkę perkalową, było gorzej, mięso bardziej straciło na soczystości, to znaczy było przesuszone na wierzchu, ale w środku osiągnęło tylko stan.
Oto moje mięso, smalcu.

Przeczytałem całą Temkę, bardzo chcę spróbować takiej kiełbasy, może ktoś odpowie, coś boję się zacząć sam

[kartinka]

kartinka, nie bój się, odkąd pamiętam, nigdy nie mieliśmy w domu azotynów, a suszone kiełbaski i mięso zawsze były

[kartinka]

kartinka, przystań, gdyby nie Ty, nie wiedziałbym o tak wspaniałym przepisie! CHCIEĆ! Mięso było suszone już trzeci rok. Po prostu wieszam go po soleniu w gazie przed drzwiami wejściowymi (dom prywatny. Drzwi prowadzą do wejścia). A potem kiełbasa i suszenie prawie po dniu! Na pewno to zrobię!
Swoją drogą, nie wiem, może kto tu napisał ... Do kiszenia mięsa używam różnych fabrycznych napojów. Jest doświadczenie z koniakiem, Maderą i sherry. Madera świetnie komponuje się z kurczakiem i indykiem, sherry z kaczką i gęsią, koniak z dowolnym mięsem, ale bardzo lubię ją z cielęciną i polędwicą wieprzową

[Radushka]

Radushka, V-tina, wczoraj postanowiłem spróbować. Marynowałam (a raczej całą historię - najpierw pierś kurczaka topiłam na jeden dzień w soli, potem myłam (bałam się zasolenia) przez 3 godziny, potem suszyłam, zawijałam w różne papryki i włożyłam do suszarka na noc). gzyms na noc, na obiad wkładam do lodówki. Chereva lekko odstała od farszu, musiałem rozłożyć część mielonego mięsa iz jednej zrobić 2 parówki, z reszty mielonego zrobiłem małą cienką kiełbasę. Wysuszyłem go razem z plikami. Dziś spróbowałem, okazało się super, możesz to zrobić, jak bardzo cienkie (myśliwskie) kiełbaski. Musisz tylko znaleźć stosunek soli do przypraw. Ten wyszedł trochę słony i rustykalny w smaku - z mięsa jest jeden kurczak. Można ją następnie porównać z kiełbasą suszoną w łonie matki w lodówce. Do suszarki wyrzeźbiłam kiełbasę rękami przez celofan i przetoczyłam rękami - okazuje się, że można ją równomiernie i cienko zwinąć. Panele okazały się bardzo pieprzne i bardzo pomarszczone.

Nie ma co fotografować. I już nie ma nic, że tak powiem. Śmiejąc się ... Zrobiłam kiełbaski wieprzowe. Nie mam jeszcze nieprzywierającej tkaniny. A pergamin do pieczenia wydaje się nie działać. Przykleił się do mnie tak, że ledwo się oderwał, żeby można było go przewrócić na drugą stronę w pół godziny od rozpoczęcia suszenia. Mięso mielone podzielono na porcje po 100 g na jedną kiełbasę.Myślę, że podzielę się na cieńsze (po 50 g). Kiełbasy są pyszne. Jest suszony na surowo, nie suchy. Ponieważ jest nas tylko dwóch (zjadaczy), myślę, że nie warto gotować dłużej niż tydzień. Lub musisz zamrozić. Równolegle prowadziłem frytki przez suszarkę do marynowanego piwa z indyka. Wyszło bardzo dobrze. Szkoda, że ​​nie można u nas kupić końskiego mięsa ...

[Radushka]

Radushkano tak, papier do pieczenia można jeszcze namoczyć, wykręcić, przekręcić i włożyć do tuby (mam to do jakiejś hydrauliki), nadziać i delikatnie wyciągnąć za ogon, można wysuszyć jak że można go rozłożyć w suszarce - mój papier idzie dobrze i BEZ BLOKADY

[kartinka]

kartinkaale możesz wrzucić jeden pomysł, wpadłem na to, ale jeszcze go nie wypróbowałem - weź prostą apteczną strzykawkę dużego rozmiaru (kupiłem już 20), odetnij spód, aby uzyskać rurkę przelotową, napełnij ją gotowym mięsem mielonym i ubij je tłokiem, opierając odciętą krawędź strzykawki o twardą powierzchnię. Następnie wyciśnij gotową gęstą kiełbasę i można ją wysuszyć bez zawijania.
Czy to nie zawodzi?

Następnie wyciśnij gotową gęstą kiełbasę

Chodź ze zdjęciem ?! Też bym spróbował ... Myślę, że pomysł jest fajny !!

[zvezda]

zvezda, Olik, brak zdjęć, jest aktualna strzykawka, reszta to plan w mojej głowie. Jestem strategiem, a nie taktykiem (-ami) :-) Mój pomysł jest Twój.

[Korona]

Korona, zvezdadziewczyny, dlaczego strzykawka? Mam pełną (jakąś rurkę wodociągową) średnicę wewnętrzną 4 centymetry, kawałek mielonego mięsa skręca się (przycięty na wymiar), ubić go (rura jest na stole), więc napełnij go kawałkami i może być zawiązane do zawieszenia w lodówce, można je rozłożyć i przenieść do suszarki bez żadnego opakowania
Z grubsza jak ze strzykawką, pomysł też jest, ale cylinder jest większy, bardziej jak kiełbasa, a kiełbaski-strzykawki się okażą, też jest normalny.

Lub do suszarki - dzielę mięso mielone na 150 gr
Nakładam na to ciasną torbę - o tym mieloną kiełbasą, przykrywam torbą i wyciągam (póki nie ma mnie w domu, nie mogę zrobić zdjęcia), okazuje się, jak dzika - lub polowanie. ..
Nadal rozciągam i zamykam worek
Jak uzyskałeś żądaną średnicę i długość - wsuwam ją do tacy
Metoda rurkowa jest bardziej uniwersalna - można ją suszyć (można zawiesić)
Ale gdy wisi kilka dni, zwijam go z papieru do pieczenia i zwijam w gazę - i znowu wisi (w lodówce)
Trwa dłużej w lodówce (2-3 tygodnie) i smakuje nieco inaczej niż suszarka

Nakładam na to ciasną torbę - o tym mieloną kiełbasą, przykrywam woreczkiem i wyciągam (dopóki nie jestem w domu, nie mogę zrobić zdjęcia), okazuje się, że to dzik - lub polowanie. ..
Nadal rozciągam i zamykam worek
Jak uzyskałeś żądaną średnicę i długość - wsuwam ją do tacy

Zrobiłem tak. Ale mam palety z metalowej siatki. I rozłożyłem pergamin. Mięso mielone na pergamin i zgrzewane. W ten sposób wszystko potoczyło się dobrze, poza męką moczenia i zrywania papieru. Potem musiałem zwilżyć ręce i wygładzić „rany” na dolnej płaszczyźnie kiełbas (kiełbasy okazały się nie okrągłe, ale piękne równoległościany)

[przystań]

przystań,

gęsta torebka - chodzi o mieloną kiełbasę, przykrywam ją torebką i wyciągam (dopóki nie jestem w domu, nie mogę zrobić zdjęcia) okazuje się jak dziki - albo polowanie ...
Nadal rozciągam i zamykam worek
Jak uzyskałeś żądaną średnicę i długość - wsuwam ją do tacy

nie ... bo to nie brzmi ... jasne, więc: -

Jestem strategiem, a nie taktykiem

inicjatywa jest karalna

[zvezda]

zvezdaOlechka, będę w domu, wrzucę zdjęcie z lodówki, cały proces mogę dokończyć, ale wtedy byk ukłuje ... teraz, kiedy ja i Innokenty swędzi ...



Radushka, Anya, a jeśli najpierw położysz matę na chwilę, aż przynajmniej jakaś jej część zetrze się, to za dwie godziny zwinąć kiełbaski z maty na paletę? Już gęstsza strona? Po prostu robię na drutach i wieszam w lodówce na kilka dni, po czym zdejmuję papier i wkładam go w gazę i już robię na drutach, nigdy nie utknęła ani na palecie jak kratka, na której dziewczyny suszą zielenie ...

[kartinka]

kartinka, Spróbuję na różne sposoby